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[무엇이든 물어보세요]

질병 이기는 

똑똑한 단백질 밥상

 돼지 뒷다리 고추장구이

돼지 앞다리살 술찜

두부 돼지고기 스테이크

 전진주 요리연구가

무엇이든 물어보세요

질병 이기는 영양소의 힘! 

똑똑한 단백질 밥상

 단백질 섭취가 부족할 경우 근육 손실은 물론 

면역력이 저하되고 고혈압과 치매 발병률까지 

높아질 수 있어 주의가 필요하다. 

돼지고기 단백질에는 필수아미노산이 풍부하게 

들어있을 뿐만 아니라, 신체 면역에 중요한

 역할을 하는 아연·철분 등의 필수무기질도 풍부하다. 

따라서 특히 면역력이 약한 노인과 영유아에게는 

면역력을 증진시키는 우리 돼지고기 섭취가 중요

전문가가 추천하는

 <매일 밥상에 올려야 하는 3대 단백질 식품> 

 영양 200% 흡수하는 효능 효과 높이는 

 똑똑한 단백질 밥상 차리는 방법 

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　① 돼지고기＞

돼지고기는 질 좋은 단백질이 100g당 약 22g으로

 풍부 생체 효율, 기본 면역력 높이는 데 도움

돼지고기 단백질은 필수아미노산이 많이 들어 있고

아연, 철분 등 필수무기질 성분도 풍부

면역력 약한 노인, 영유아는 단백질, 무기질 성분

풍부한 돼지고기 섭취하면 면역력 증진에 도움

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　② 생선＞

생선은 포화지방 적고 불포화지방인 오메가3

풍부해 심혈관 질환, 치매 예방에 도움

생선은 필수 아미노산 성분이 풍부하고

소화 잘되며 맛도 좋은 우수한 단백질 식품

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　③ 콩＞

콩은 질 좋은 단백질 식품으로 콜레스테롤 없고

포화지방산 함량 낮으며 식이섬유소 풍부해

콩에 함유된 ‘이소플라본’은 여성암 예방 역할

콜레스테롤 수치 낮춰 심혈관계 질환 예방에 도움

전진주 요리연구가 

[돼지 뒷다리 고추장구이]

＊재료 : 돼지 뒷다리 400g(5~6장), 

밑간 - 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간

양념 - 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술,

 다진마늘 1큰술, 간장 2큰술, 매실청 2큰술, 

참기름 1큰술, 파인애플즙 4큰술, 

생강가루 약간, 포도씨유 약간

＊레시피 :

1. 한돈 돼지 뒷다리는 0.5cm 두께로 자른다

2. 기계로 칼집을 내오거나 고기망치로 두드려 준다

3. 고기에 맛술, 설탕, 후추로 밑간을 해서

 20분 정도 재운다

4. 양념을 고루 잘 섞어서 고기를 버무려

 냉장고에서 30분정도 숙성시킨다

5. 팬에 포도씨유를 두르고 중불에서 

타지 않게 구워낸다

 [돼지 앞다리살 술찜 ]

돼지 앞다리살 1kg 건표고 6개 물 3컵 양파 1개 

대파 1대 생강 1쪽 사과 1개 파인애플 링 1개 

청양고추 4개 소주 1병   

레시피 

건표고 6개를 물에 우려둔다 

냄비에 자른 양파를 밑에 깔고 자른 사과를 올린뒤 

돼지 앞다리살을 올리고  대파 생강 청양고추

 파인애플 링을 올려준다 

우린 표고버섯 물을 표고와 함께 모두 넣어준다 

소주 한병을 모두 부어주고

뚜껑을 닫고 끓여주면 완성 

[두부 돼지고기 스테이크]

＊재료 : 돼지뒷다리 ６00g, 단단한두부 1/2모, 

달걀 1개, 쪽파 1줌, 다진　마늘 2큰술, 

깨소금 큰술, 빵가루 3큰술, 소금 약간, 

후추 약간, 포도씨유, 면보, 팬, 뚜껑

＊만들기 레시피   :

1. 두부는 면보에 싸서 최대한 물기를 짠다

2. 쪽파는 곱게 송송썰고 돼지뒷다리도 곱게 다진다

3. 볼에 간돼지뒷다리, 물기짠 두부, 쪽파,

 다진마늘, 깨소금, 빵까루, 달걀, 후추, 소금을 

넣고 잘 치대고 한 덩이씩 들어 손으로 쳐 준 후 

모양을 만든다

4. 팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇하게

 뚜껑을 덮어가며 익힌다

5. 소스를 끓여서 스테이크와 함께 낸다.

 [출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

환절기 우리집 보약 

내 몸에 맞는 잡곡 처방전 

율무차 

율무 샐러드

현미 영양설기떡

김선임 요리연구가

무엇이든 물어보세요

환절기 우리집 보약! 

내 몸에 맞는 잡곡 처방전

● 내게 맞는 잡곡

1. 몸에 열이 많고, 소화력이 좋은 사람->녹두, 팥, 율무

2. 몸에 열이 많고, 소화력이 약한 사람->보리, 귀리

3. 몸이 차고, 소화력이 좋은 사람-> 현미

4. 몸이 차고, 소화력이 약한 사람->찹쌀, 좁쌀

율무의 효능

① 곡물 중 단백질 함량이 높은 잡곡으로 

근육량 증가와 혈당강하작용에 도움이 된다

② 염증을 억제해 붓기 감소, 고지혈증, 

동맥경화 예방 및 항암작용에 효과적이다

김선임 요리연구가 

● 율무차

  재료 : 불린 율무 20~25g, 물 600ml

만드는 법

① 생 율무를 사서 쌀처럼 씻은 뒤 하룻밤 물에 불린다

② 불린 율무는 채반에서 물기를 뺀다

③ 기름을 두르지 않은 후라이팬에 15-20분 정도 

약불로 볶는다

④ 볶아진 율무는 분쇄기에 갈아 미지근한 물이나

 우유를 넣고 기호에 맞게 꿀, 조청 등을 넣어

 선식을 만들어도 효과적이다

⑤ 율무 20-25g을 600ml의 물과 함께 차관에 넣고 

보리차 끓이듯이 약한 불로 20분 끓인다

● 율무 샐러드

1. 재료 : 삶은 율무 1/2컵, 베이비채소 1컵, 

방울토마토 5개, 노란 파프리카1/4개, 밤2개, 

아문드 슬라이스 1큰술

* 율무 밑간 : 올리브유 1큰술, 소금한꼬집, 후추 약간

* 드레싱 : 올리브유 2큰술, 블루베리식초 2큰술, 

매실청2큰술, 다진양파 1큰술, 소금한꼬집

만들기 

① 율무 1컵을 물에 충분히 불려준 후 

흐르는 물에 여러번 문질러 씻는다

② 물 3컵을 붓고 삶는다

③ 삶은 율무를 재빨리 찬물에 여러 번 행궈 

물기를 뺀다

④ 삶은 율무에 올리브유와 소금, 후추로 밑간을 한다

⑤ 방울 토마토, 파프리카, 밤은 적당한 크기로 썬다

⑥ 그릇에 재료를 옮겨 담고 마지막으로

 율무를 고루 뿌리고 드레싱을 곁들인다

● 현미 영양설기떡

1. 재료 : 현미 300g, 불린서리태 1컵, 밤 5개, 

대추 5개, 통들깨 3큰술, 물 7큰술, 

소금1/2큰술, 설탕3큰술

레시피

① 현미를 12시간 정도 불려 가루를 빻는다

② 밤은 까서 4등분하고 대추는 돌려 깍아 4등분 한다

③ 현미가루에 물과 소금을 넣고 체를 내린다

④ 체내린 가루에 서래와 밤, 대추, 통들깨, 

설탕을 넣고 딤섬에 앉힌다

⑤ 김이 오르면 20분 정도 쪄낸다

[출처] kbs  

[무엇이든 물어보세요]

환절기 건강 지키는

 면역 식품 인삼

 왕실의 건강비법 3대 약차 

삼귤차 삼령차  

인삼연저육  

 인삼깍두기  

무엇이든 물어보세요

환절기 건강 지키는 면역 식품 인삼

최근 연구에 따르면

 인삼은 심·혈관질환과 당뇨병, 뼈 건강은

 물론 암 예방에도 효과적이라고 합니다.

+면역력 저하시 나타나는 6가지 신호+

1. 손발이 차거나 저리는 등 혈액순환이 안 된다

2. 체지방은 증가하고 근육량은 줄어들었다

3. 자주 체하고 잦은 복통과 설사, 변비 등을 겪는다

4. 피부가 푸석하거나 거려움증, 발진 등이 나타난다

5. 불면증, 코골이 등이 생기거나 숙면을 못 취한다

6. 만성 피로 혹은 원인모를 통증에 시달린다

+인삼의 효능+

기(氣)를 보충하여 오장(五臟)을 강화

감염성 질환에 대항하는 면역력 증강 효과

추위, 더위, 과로에 대한 예방 및 회복 효과

성인병 예방 및 치료 효과

노화 억제 효과

+ 왕실의 건강비법 3대 약차 

정지천 교수 동국대 한의대 한방내과 

기를 소통시키고 가래 치료 

삼귤차

■ 재료 : 인삼 30g 진피 30g  물 1리터

물 1리터에 넣어 2컵 정도 되게 

중불에서 달인다.

2위 삼차 인삼만 다린 것 기력 보충 

어지럼증 비위장이 허약 할때 도움 

 3위 삼령차 ( 인삼과 복령 )

 인삼 30g, 복령 30g

 물 1리터에 넣어 2컵 정도 되게 

중불에서 달인다.

+수삼과 건삼 보관방법+

수삼

-신문지, 비닐에 넣어 냉장보관

-2~3주 안에 섭취

건삼

-건조한 곳에 보관

-유통기한은 1~2년

정혜윤 요리연구가 

+가을 영양보충으로도 딱! 

인삼연저육 만들기 

■ 재료 : 돼지고기 통삼겹살 1kg, 

수삼(3년근) 3뿌리, 무화과 50g, 대추 5개, 

은행 10알, 호두 20g, 대파 1대, 마늘 5톨, 생강 1톨,

■ 조림장 재료 : (간장·물 1컵씩, 물엿·설탕 1/2컵씩,

실파 1뿌리, 마늘 5톨, 생강 1톨)

1. 돼지고기는 덩어리째 대파, 마늘, 생강과 함께 

끓는 물에 넣어 약 20분간 삶는다.

2. 무화과는 물에 30분 정도 불리고, 

인삼은 깨끗이 씻어 뇌두는 자른다.

3. 대추는 돌려 깎아 씨를 빼놓는다.

4. 팬에 기름을 조금 두르고 삶은 돼지고기를 살짝

 지진 후 기름은 조금만 남기고 따라낸 후 조림장,

불린 무화과, 인삼, 대추를 넣고 아주 약한 불에서

 양념장을 끼얹어가며 조린다. 

20분쯤 조린 후 무화과, 수삼, 대추는

 건져놓고 돼지고기는 1시간 정도 더 조린다.

5. 고기를 꺼내 썰어 담고 무화과, 수삼, 

대추를 옆에 곁들인다.

6. 은행은 볶고 호두는 뜨거운 물에 불려

 껍질을 벗긴 뒤 고명으로 쓴다

+지금 아니면 못 먹는다

 인삼깍두기 레시피 

■ 재료 : 무(또는 콜라비) 500g(드실만큼 자유롭게) 

인삼 1~2뿌리 쪽파 50g

■ 양념장 재료 : 고춧가루 3큰술 

다진 마늘 1/2큰술 멸치 액젓(까나리액젓) 1큰술 

설탕 2큰술 소금 2작은술

1. 무는 깍두기 용으로 썬다.

2. 인삼도 무의 크기에 맞게 썰어 준다.

3. 파는 2cm길이로 썬다.

4. 양념장을 만든다.

5. 모두 섞어 무친다.

[출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

손발저림이 돌연사까지

 말초혈관질환 

우엉율무스무디 

부추말이전병

미역두부전 

김청 요리연구가

무엇이든 물어보세요

손발저림이 돌연사까지! 말초혈관질환

한여름에도 손발이 차갑고 가끔가다 

손발이 찌릿찌릿 저리는 소위 말하는 수족냉증. 

 이런 손발 냉증은 말초혈관이 좁아지거나 막혀 

혈액공급이 원활하지 않아 생기는 것으로

 말초혈행장애의 증상일 수 있다. 

 특히 당뇨와 고혈압, 고지혈증이 있다면 이런 

손발냉증은 더욱 치명적인 결과를

 불러올 수 있어 주의 필요 

● 말초혈관질환 증상

- 손발이 차갑고 저리는 증상

- 갑자기 팔에 힘이 들어가지 않는다.

- 다리가 아프면서 숨이 차다.

- 발에 상처가 나면 잘 아물지 않는다.

● 말초혈관질환에 좋지 않은 음식

- 가공식품, 패스트 푸드의 설탕, 소금, 기름

 -> 동맥경화 촉진

● 말초혈관질환에 도움을 주는 음식

- 해조류의 미네랄과 섬유소 -> 혈관 건강에 효과적

- 적당한 과일 섭취 -> 고혈압과 당뇨에 도움

- 현미에 풍부한 섬유소 -> 혈압, 혈당 안정화 역할

- 등푸른 생선을 일주일에 두토막 정도 섭취, 

포화지방이 적은 살코기 섭취

김청 요리연구가 

혈관 건강 책임지는 

우엉율무스무디 만드는 법 

- 재료 : 우엉(80g), 불린 율무 한 컵, 우유 한 컵

1. 우엉을 껍질째 자른다

2. 율무는 10시간 정도 불린다

3. 우엉, 율무, 우유를 넣고 간다

말초혈관 활성화에 도움주는  

 부추말이전병 만들기 

- 재료 : 데친 부추, 부추즙, 밀가루, 

볶은 김치, 올리브유, 참치

1) 밀가루에 부추즙을 넣고 섞는다

2) 완성된 반죽을 얇게 펴서 약한 불로 익혀준다

3) 프라이팬에 올리브유를 두르고

 볶은 김치와 참치를 볶는다

4) 전병 위에 속 재료를 넣고 돌돌 말아준 뒤

 데친 부추로 묶어준다

혈관 속 찌꺼기 제거 

미역두부전 레시피 

- 재료 : 건미역, 물, 두부, 식용유

1) 건미역을 물에 불리고 잘게 다진다.

2) 물기 뺀 두부를 곱게 다진다.

3) 그릇에 잘게 다진 미역과 두부를 넣는다

4) 잘 섞어 적당량을 손에 쥐고 완자모양을 만든다

5) 팬에 식용유를 두르고 완자를 올려 

숟가락으로 누른다

6) 동그란 모양으로 부치면 완성

TIP1) 미역은 결착력이 높기 때문에

 밀가루를 넣지 않아도 잘 뭉친다

TIP2) 최대한 물기를 빼야 물이 생기지 않는다

 [출처] kbs 

[무엇이든 물어보세요]

코로나19 대비 폐 건강부터 지켜라 

폐 건강 효자 음식 4총사 

바나나 생강 주스 

 오미자 맥문동 차 

토마토 올리브 주스 

 브로콜리 호두 샐러드

무엇이든 물어보세요

코로나 19대비 폐 건강부터 지켜라

● 독감, 코로나19 증상 구별법

독감 증상 순서 :

기침, 근육통->두통->인후통->발열

->설사,메스꺼움,구토

코로나19 증상 순서 :

발열->기침->인후통, 두통, 근육통

->메스꺼움, 구토->설사

● 폐가 보내는 이상 신호

1. 지속적으로 기침이 계속된다

2. 가래가 자주 생긴다

3. 가슴이 눌리는 것 같다

4. 숨이 차고 숨소리가 쌕쌕거린다

● 만성 기침의 원인

- 콧속 분비물 증가(후비루 증후군)

- 천식, 위, 식도 역류 질환

- 만성기관지염, 폐렴, 폐암

● 노인성 폐렴 증상

- 식욕부진, 전신무력감

- 입술이나 손발 등이 파래지는 청색증

- 기력쇠퇴로 인한 헛소리

● 독감 예방접종 무료 대상

- 만 6개월~만 18세 소아, 청소년

- 임신부

- 만 62세 이상 어르신

● 폐 건강 지키는 효자 음식 4총사 

최은주 요리연구가 

향균 효과 뛰어난 

< 바나나 생강 주스 >

- 재료 : 바나나 1개, 생강 1/4쪽, 꿀 한 스푼, 물 100ml

- 만드는 방법

1) 바나나 껍질을 벗기고 

적당한 크기로 잘라 믹서에 넣는다

2) 껍질 벗긴 생강 1/4쪽, 물 100ml,

 꿀 한 스푼을 넣고 함께 갈아준다

기관지와 폐 점막을 촉촉하게 

< 오미자 맥문동 차 >

- 재료 : 오미자 10g, 맥문동 40g, 물 2L

- 1일 권장량 : 500ml

- 만드는 법

1) 물 2L를 끓여 오미자를 넣은 다음 

비가열상태로 10시간 우려낸다

2) 오미자를 건져내고 맥문동을 넣는다

3) 약 20분간 끓이고 맥문동을 건져낸 후 차로 마신다

폐 손상 예방 

< 토마토 올리브 주스 >

- 재료 : 데친 토마토 300g(1개), 

꿀 한 스푼, 올리브유 한 스푼

- 만들기

1) 토마토를 깨끗하게 씻어 4등분으로 자른 뒤

 끓는 물에 데쳐준다

2) 데친 토마토 껍질을 벗긴다

3) 토마토와 꿀, 올리브유를 넣고 믹서에 갈아준다

면역력 올려주는 

<브로콜리 호두 샐러드>

- 재료 : 호두 3알, 브로콜리 200g, 

매실청 1큰 술, 올리브 오일 2큰 술

사과 1개, 양파 1/4개, 레몬즙 1/2스푼

- 레시피 

1) 프라이팬에 잘게 쪼갠 호두를 넣고

 중불에서 살짝 볶는다

2) 브로콜리를 끓는 물에 데친다

3) 브로콜리는 먹기 좋은 크기로 잘게 다져준다

1) 사과 1개, 양파 1/4개, 레몬즙 1/2스푼을 넣어 

믹서에 갈아주면 샐러드 드레싱 완성 

[출처] kbs 

[무엇이든 물어보세요]

항바이러스 면역력 증강

 식초 건강법 

 토마토 식초

생강 식초 

양파 식초 

감식초 오리 냉채 

무엇이든물어보세요

항바이러스 면역력 증강 식초 건강법

‘소염다초’ 소금은 적게, 식초는 많이 먹으면 

무병장수할 수 있다는 말도 있을 정도.

고대 로마의 클레오파트라와 왕족들은 건강, 

미용을 위해 식초를 즐겨 마셨다는 기록이 있고, 

우리나라 ‘동의보감’에서도 식초의 효능을

 확인할 수 있다. 마늘, 사과, 오미자, 매실 등 

다양한 재료로 만들 수 있는 식초는 음식에 

첨가하거나 음료를 만들어 수시로 마시면 

탁월한 항바이러스 작용을 한다. 또한 식초에 

들어 있는 풍부한 유기산과 아미노산은 

고혈압과 비만, 당뇨 예방은 물론 출혈성 질환, 

골다공증 등을 예방하기도 한다는데! 자연이 

만든 최고의 면역력 식품 식초! 

정혜윤 요리연구가 

고혈압에 도움되는  토마토 식초  생강 식초 양파 식초

>> 토마토 식초

방울토마토, 식초, 소금 1/2작은술

만들기

1 방울 토마토와 식초를 1:1로 넣는다

2 토마토껍질은 벗기지 않고 그냥 넣는다

3 소금 1/2작은술을 넣는다

4-5일 상온 숙성 후 걸러서 병에 담아 

냉장고에 넣고 사용 

>> 생강 식초

생강 10개, 설탕 4큰술, 현미 식초 1병

만드는 법

생강 10개 살짝 씻어 하루 정도 햇볕에 말려 

수분을 날리고 설탕 4큰술을 넣는다

  현미 식초1병을 부어 놓는다

7일 숙성 후 걸러서 병에 담아 냉장고에 넣고 사용 

>> 양파 식초

양파 5개, 설탕 3큰술, 현미 식초 1병

만드는 법

1 양파는 채 썰어 하루정도 볕에 말린다.

양파 껍질도 말려둔다 

2 양파의 수분을 날린다

3 말린 양파는 설탕과 소금에 버무려 절인 후

4 식초에 양파껍질 버무리 양파를 넣고 

서늘한 곳에서 1- 2주간 숙성시킨다

숙성 후 걸러서 병에 담아 냉장고에 넣고 사용 

<< 감식초 오리 냉채 레시피 >>

요리 재료 : 훈제오리 600g, 파프리카 각 ½ 개씩,

 깻잎 10장, 오이 ½개, 양파 ⅓ 개,

양배추 각각 100g씩, 겨자 ⅔ 큰술, 감식초 4큰술, 

물 5큰술, 매실액 2큰술, 간장 1½ 큰술, 올리브유

다진 마늘 1작은 술, 소금 ⅓ 작은술

채소는 채 썰어서 준비한다 

볼에 훈제오리를 담고 물을 끓여 부어주고

3분 정도 두면 기름 등 불순물 제거 가능 

건져낸뒤 팬에 살짝 구워서 준비 

겨자 ⅔ 큰술, 감식초 4큰술, 

물 5큰술, 매실액 2큰술, 간장 1½ 큰술,올리브유 

다진 마늘 1작은 술, 소금 ⅓ 작은술 섞어 

소스를 만든 뒤 뿌려주면 완성 

[출처] kbs

[무엇이든 

물어보세요]

잘 먹으면 여름 보약 과일청 

복숭아청 수박청 

자두홍고추청 

 배 레몬 생강청 

정혜윤 요리연구가

무엇이든 물어보세요

잘 먹으면 여름 보약! 과일청

+과일청! 이런 점이 좋아요+

과일의 비타민과 미네랄을 섭취해 여름나기에 도움

소화 흡수에 도움되며, 천연 스트레스 해소제

식품 보존기간을 늘리고, 다양한 요리로 활용가능해요

+수제 과일청! 실패없이 잘 만드는 법+

과일청이 발효되지 않도록 설탕량 지키세요

요리에 활용하려면 과일에 채소를 더하세요

이왕이면 내 몸에 맞는 과일을 고르세요

설탕이 많아 걱정이면, 감미료를 활용하세요

평범한 맛이 싫다면 (생강, 꿀, 허브)를 첨가하세요

정혜윤 요리연구가 

  여름에 딱!!

 수제  복숭아청 수박청 

 복숭아청

① 재료 소개

■ 재료 :  천도복숭아 5개 설탕 300g 

올리고당 1컵 소금 1작은술 식초1작은술

② 만드는 방법

천도복숭아는 잘게 썰어 설탕과 소금 식초 버무려 둔다.

병은 끓는 물에 소독하여 물기를 제거한다.

병에 1을 담고 올리고당을 부은 후 

뚜껑을 닫는다.

(식초가 들어가 병에 담고 설탕을 뿌려주지 않아도

골마지가 끼지 않는다)

수박청 만들기 레시피

■ 재료 : 수박1kg 설탕1kg 올리고당100g 

소금1작은술 화이트와인 3큰술

1. 수박을 작은 사각썰기한다

2. 수박을 설탕, 소금, 화이트와인에 버무려둔다

3. 용기는 소독하여 물기제거한 후

병에 3/2정도 담는다

4. 뚜껑 덮기 전 올리고당을 붓는다

 (화이트와인 들어가 골마지가 끼지 않는다

없다면 청주 가능)

요리에 설탕대신 과일채소청 :  

자두 홍고추 청 만들기

■ 재료 : 홍고추 5개 자두 10개 설탕 700g 

소금1작은술

1. 홍고추와 자두를 잘게 썰어

 설탕과 소금을 잘 섞어 둔다

2. 병은 잘 소독하여 말려 둔다.

3. 섞은 과일을 담아 3-4주 정도 숙성 시킨다.

+건강에 딱! 과일청 궁합은?+

고혈압, 심혈관질환 예방 : 항산화성분 풍부한 포도, 자몽

수분보충, 신진대사 조절 : 수분과 라이코펜의 왕 수박

피로해소, 변비예방, 식욕증진 : 식이섬유 여왕 자두

노폐물 배출, 피부개선 : 비타민C 보고 레몬

무기질 보고 : 복숭아

+맛 보장! 과일청 맛 더하기 비법+

단맛 외에 풍부한 맛 내려면 : 생강 저며넣기

달콤한 풍미를 내려면 : 꿀

시원한 청량감을 내려면 : 허브(정향)

자몽처럼 쓴맛나는 과일에 : 레몬, 오렌지 더하기

 1년내내 쓸모있는 풍미 가득  샐러드 딱 어울리는 

비법 과일청 – 배 레몬 생강청 만들기

■ 재료 : 배2개 생강3개 래몬1개 설탕 300g 

소금 1작은술

1. 레몬은 베이킹파우더에 씻은 후 

끓는 물에 데친다. 후에 씻어 편썬다.

2. 배는 채썰고 생강은 편썰어요.

3. 설탕과 소금에 버무렸다가 병에 담는다.

 3-4주 정도 숙성 시킨다.

5개월 1년까지 섭취 가능 

[출처] kbs

[무엇이든

 물어보세요] 

 파프리카 건강주스 

 양배추 파프리카 말이 저염 김치 

파프리카 차돌박이 냉채 

 파프리카 돼지고기 볶음 

무엇이든 물어보세요

면역력 높이는 밥상 위 국민채소 

 파프리카

최근 코로나19 감염병이 유행하면서 

면역력에 대한 관심이 뜨겁다! 그러면서 

인기를 끌고 있는 식품이 있으니~ 바로 면역력

 높이는 슈퍼푸드 파프리카!! 비타민A, B, C,

 식이섬유가 풍부해 항산화, 항암효과가 

뛰어나고, 캡산틴과 철분 등의 무기질까지 

다양한 영양성분을 풍부하게 가지고 있다는데! 

​특히 4, 5월이 제철이라 이맘때 먹으면 영양분을 

제대로 섭취할 수 있다고~ 다양한 색만큼 

파프리카의 효능도 다양한데~ 

​빨간색 파프리카는 항산화 물질인 리코펜이 

풍부해 면역력 증가 및 혈관건강에 도움을 주고 

노란색 파프리카는 풍부한 베타카로틴과

 루테인 성분이 함유돼 있어 시력보호에 도움이

 된다! ​게다가 주황색 파프리카는 멜라닌

 생성억제로 피부 탄력까지 책임진다는데! ​

눈과 입을 모두 즐겁게 해주는 슈퍼푸드

 ‘파프리카’의 숨겨진 효능과 영양부터 맛과 영양 

모두 살리는 요리법까지 자세히 알아본다.

방영아 요리연구가 

파프리카 건강주스 만드는 법 

주황핵 파프리카 1/2개 오렌지 1개 

바나나 1/2개 생수 1/2개 모두 넣고 갈아주면 완성 

# 양배추 파프리카 말이 저염 김치 만들기 

[재료] : 양배추 1/2개, 빨강 파프리카 1개 반, 

노란 파프리카 1개 반, 주황 파프리카 1개 반, 

쪽파 100g, 미나리 1/2단

[국물] : 생수 5컵, 밀가루 풀 1/2컵,

 양파 간 것 1개 분량, 붉은 고추 간 것 1컵

고춧가루 1-2T, 매실액 2T, 다진 마늘 3T, 

생강즙 1.5T, 굵은 소금 2T 새우젓 국물 2T

[만드는 법]

1. 양배추는 잎으로 떼어내서 

옅은 소금물에 담가 부드럽게 되도록 살짝 절여준다.

2. 파프리카는 각각 반으로 갈라 씨를 빼고 

채 썰어 주고, 쪽파도 파프리카와 비슷한 크기로

잘라 준비한다. 미나리는 잎을 떼어 내고

 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다 건져 놓는다.

3. 밀가루풀과 양파 간 것을 섞어 체에 담아

 생수가 담긴 그릇에 넣었다 뺏다 하면서 

풀어 주면서 건더기는 건져 낸다.

4. 그 국물에 고추 간것과 고춧가루, 다진마늘, 

매실액, 생강즙을 넣고 고루 섞어준 다음

 굵은 소금과 새우젓 국물로 간을 맞춘다.

5. 절인 양배추잎에 삼색 파프리카와 쪽파를 넣고

 돌돌 말아준 다음 데친 미나리로 감아준다.

6. 김치담을 밀폐용기에 (5)의 것을 차곡차곡 

담아준 다음 (4)의 국물을 부어서 

실온에  하루 정도 두어 익힌 다음

 냉장고에 넣어두고 먹는다.

# 파프리카 차돌박이 냉채 레시피 

[재료] : 붉은 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 

주황 파프리카 1개 오이 1/2개, 차돌박이 200g

[양념 재료] : 간장 2T, 식초 1.5T, 

레몬즙 1T, 다진 양파 1T

연겨자 1t, 설탕 1T, 꿀 1T, 다진 잣 1T

[만드는 법]

1. 삼색 파프리카는 각각 반으로 잘라

 꼭지를 떼고 씨를 빼준 다음 가늘게 채 썰어

 찬물에 담갔다 건져 싱싱하게 준비한다.

2. 오이도 파프리카와 비슷한 크기로 잘라 

채썰어준 다음 찬물에 담갔다 건진다.

3. 차돌박이는 달구어진 프라이팬에서 노릇하게

 구워준 다음 기름기를 빼고 준비한다.

4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 냉채 소스를 만든다.

5. 접시에 삼색 파프리카와 차돌박이,

 오이를 보기좋게 담고 냉채소스를 끼얹어 완성

파프리카 돼지고기 볶음 

돼지고기 목살 300g, 양파 반개, 붉은 파프리카 1개,

노란 파프리카 1개 애느타리 버섯 50g, 식용유 약간 

장식용 어린 채소 약간 

돼지고기 목살 300g에 맛술 1큰술,

 인스턴트 커피 1작은술 

후춧가루 약간으로 밑간을 해줍니다 

팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가

 밑간한 돼지고기를 넣고 볶아줍니다 

볼에 굴소스 1큰술, 맛간장 1큰술, 물엿 2큰술, 

맛술 3큰술 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 

다진 생강 1작은술 후춧가루 약간으로

 양념을 만듭니다  

고기가 하얗게 익으면 양념을 반만 넣고 

볶아줍니다 

파프리카를 넣고 섞어준뒤 남은 양념을 

다넣고 버섯을 넣고 볶아줍니다 

완성된 고기를 접시에 올리고 

어린 채소 약간을 올려주면 완성 

[출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

먹으면서 건강 지키세요

 뿌리채소의 면역력 

당근 생강 스무디 

 표고버섯 장조림 

봄동 물김치 

도다리쑥국

무엇이든 물어보세요

먹으면서 건강 지키세요 뿌리채소의 면역력

● 코로나19 대응요령

- 일반국민

1. 흐르는 물에 비누로 손을 꼼꼼하게 씻으세요

2. 기침이나 재채기할 때 옷소매로 입과 코를 가리세요

3. 씻지 않은 손으로 눈, 코, 입을 만지지 마세요

4. 의료기관 방문 시 마스크를 착용하세요

5. 사람 많은 곳에 방문을 자제하여 주세요

6. 발열, 호흡기증상(기침이나 목아픔 등)이

 있는 사람과 접촉을 피하세요

- 고위험군 (임신부, 65세 이상,

 만성질환자(당뇨병, 신부전, 

만성호흡기 질환(천식, 만성폐쇄성질환), 

신부전, 암환자 등)

1. 많은 사람이 모이는 장소에 가지 마십시오

2. 불가피하게 의료기관 방문이나 

외출시에는 마스크를 착용하십시오

- 유증상자 (발열이나 호흡기증상

(기침이나 목아픔 등)이 나타난 사람)

1. 등교나 출근을 하지 마시고 외출을 자제해 주십시오

2. 집에서 충분히 휴식을 취하시고

 3~4일 경과를 관찰하여 주십시오

3. 38도 이상 고열이 지속되거나 증상이 심해지면

1) 콜센터(1339, 지역번호+120), 보건소로 문의하거나

2) 선별진료소를 우선 방문하여 진료를 받으세요

4. 의료기관 방문시 자기 차량을 이용하고

 마스크를 착용하세요

5. 진료 의료진에게 해외 여행력 및

 호흡기 증상자와 접촉 여부를 알려주세요

- 국내 코로나19 유행지역

1. 외출 및 타지역 방문을 자제하여 주세요

2. 격려자는 의료인, 방역당국의 지시를

 철저히 따라 주세요

● 사회적 거리 두기 행동요령

1. 기업은 재택근무를 확대하고 대면 서비스는

 온라인 서비스로 대체

2. 학교와 학원 등은 개학 연기하고

 온라인 수업으로 대체

3. 박물관, 극장, 영화관, 도서관 등 

다중이용시설은 휴관

4. 대규모 행사, 집회, 종교활동 중단

5. 필수 업종, 필수 공공서비스 제외한 

모든 상업 활동을 중단

6. 사람들 간 접촉이 있는 스포츠, 여가 활동 등 중단

7. 국내외 출장, 교육연수, 해외여행 연기

● 먹으면 약이 되는 야채

1. 폐 건강이 걱정된다면 무

2. 면역력이 걱정된다면 당근

3. 암과 혈관 건강이 걱정된다면 표고버섯

4. 비만이 걱정된다면 우엉

5. 간 기능이 걱정된다면 무청

● 무의 효능

1. 비타민C가 풍부하며 열량이 낮아 

다이어트 식품으로 좋음

2. 전분 분해효소가 많아 음식의 소화 흡수를 촉진함

3. 섬유소가 많아 장내 노폐물을 청소

4. 백색 식품인 무에 함유된 안토잔틴 성분은

 체내 산화작용을 억제

5. 유해물질을 몸 밖으로 배출하며 세균과

 바이러스에 대한 저항력을 높임

● 말린 야채의 장점

1. 생으로 먹으면 수분, 비타민과 무기질, 

효소는 섭취할 수 있지만 시간이 지나면 

비타민C가 감소하고 쉽게 부패

2. 말려서 먹으면 수분이 감소하면서 

영양소와 에너지 증가

3. 폐경기에 도움, 무는 건조하면 

골다공증에 좋은 칼슘 등의 영양소 증가

● 당근에 풍부한 비타민A와 카로틴

1. 체내에 흡수되면 시각 기능을 좋아지게 함

2. 세포 내의 유전자와 결합유전 발현을 조절하고

 특히 점액 분비 세포에서 점액질 분비에

 중요한 역할을 함

3. 코로나19는 왕관 모양의 돌기를 가져 

호흡기 점막에 잘 달라붙는데, 점액 분비가

 왕성하고 호흡기 점막이 튼튼하면 점막에 

붙는 것을 방지할 수 있음

4. 전반적인 면역력과 저항력을 높여 암과 노화를 예방

● 표고버섯의 효능

1. 단백질이 많고, 그 중에서도 비타민D의

 성분인 에르고스테롤이 풍부

2. 식이섬유, 에리타데닌, 스테롤이 

콜레스테롤을 낮추는 데 효과가 있음

3. 레티닌이 암 등 종양 발생을 억제하고

 항암작용을 함

4. 베타글루칸과 비타민D는 면역력을 높임

● 우엉의 효능

1, 섬유질이 많아 배변을 촉진

2. 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적

3. 수용성 식이섬유인 이눌린 성분을 함유

이눌린은 대장에서 발효되면 

인슐린 저항성을 향상시키고 암을 에방하며,

장내 면역세포의 활성을 높여 면역력 향상에 도움

4. 리그난 성분을 함유, 항균 작용을 함

● 무청의 효능

1. 칼슘, 칼륨 등의 무기질, 비타민, 

식이섬유가 풍부한 식품

2. 철이 많아 빈혈을 예방함

3. 식이섬유가 많아 콜레스테롤을 낮추는 효과

4. 간암 발생을 낮추는 효과가 있음

● 몸에 좋은 야채수

1. 목감기, 기관지염엔 무 야채수

2. 눈이 침침하고 피곤할 땐 당근 야채수

3. 변비가 심하다면 우엉 야채수

4. 한 번에 다양한 효과를 보고 싶다면 섞어서

방영아 요리연구가

● 당근 생강 스무디

재료 : 당근 100g, 귤 3개, 

생강가루 1작은술, 생수 150ml

만드는 법

1. 당근은 껍질째 깨끗이 씻어서 

껍질째 작게 썰어준다.

2. 귤은 껍질을 벗기고 과육을 떼어 놓고,

 생강가루도 준비한다.

3. 믹서에 귤과 당근, 생강가루, 생수를 넣고

 1분간 곱게 갈아준다.

● 표고버섯 장조림

재료 : 표고버섯 10개, 쇠고기 홍두깨살 200g,

 통마늘 12개

장조림국물 - 물3컵, 간장 1/2컵, 

맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1큰술

만들기 

1. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 3-분 정도

 담가 부드럽게 만든 후에 밑동을 자르고

 사방 2cm 크기로 썬다.

버섯 밑동도 버리지 말고 끝의 딱딱한 부분만

 자르고 길게 반 갈라 함께 조린다.

2. 쇠고기 홍두깨살은 사방 3cm 크기로

 깍둑썰기하여 종이타월로 핏물을 없앤 다음 준비한다.

3. 냄비에 물과 간장, 맛술, 물엿을 넣고 끓인다. 

여기에 쇠고기와 표고버섯, 마늘을 넣고 중불에서 

은근히 끓이면서 조린다. 맛이 잘 배도록 

고루 뒤적여가며 조린다.

● 봄동 물김치

재료 : 봄동 200g, 무 200g, 배 1/4개, 

미나리 4줄기, 밤 3개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 

홍고추 간 것 2큰술, 야채수 5큰술, 고춧가루 1큰술

절임 양념 - 설탕 1큰술, 매실즙 2큰술, 소금 1큰술

국물 - 야채수 2컵, 생수 4컵, 설탕 1큰술, 

굵은소금 2큰술

레시피 

1. 봄동은 손질하여 2.5cm 크기로 썰고, 

무도 비슷한 크기로 나박나박 썰어 놓는다.

2. 큰 그릇에 봄동과 무 썬 것을 담고 설탕과

 매실즙, 소금을 넣고 30분 정도 절였다가

 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 배는 껍질을 벗기고 무와 비슷한 크기로 썰고 

 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썰어준다.

4. 미나리는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰고, 

대파도 채썰어준다. 홍고추는 반 갈라서

 씨를 털어낸 후 채썬다.

5. 고춧가루는 야채수에 담가서 불려 체에 밭쳐 

놓는다.

6. 큰 그릇에 배추와 무, 파, 미나리, 밤, 

고추 채썬 것을 담고 다진 마늘과 생강을 

면주머니에 넣어서 짜준 다음, 

고춧가루 우린 물을 부어서 버무려 김치통에 담는다.

7. 야채수와 생수를 섞은 후 설탕과

 굵은소금을 넣고 섞어서 (6)에 부어 익힌다.

● 도다리쑥국

재료 : 도다리 1마리, 쑥 100g, 중하 3마리, 

미나리 50g, 애느타리버섯 50g, 홍고추 1개, 

대파 1대, 청양고추 1개,

된장 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술,

 국간장 1큰술, 야채수 8-9컵, 소금 약간

1. 도다리는 등쪽의 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음

 흐르는 물에 씻어준 다음 3-4토막으로 잘라

 준비해 놓는다.

2. 쑥은 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 

손질한 다음 흐르는 물에 씻는다.

3. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고, 

애느타리버섯은 가닥을 떼어놓는다.

미나리는 3cm 길이로 썬다.

4. 중하는 긴 수염을 잘라내고 등쪽의 내장을 뺀 

다음 소금물에 흔들어 씻는다.

5. 냄비에 야채수를 담고 중하를 넣고 끓인다. 

중하가 붉게 무가 익으면 된장과 다진 마늘을 

넣고 끓을 때 도다리를 넣어 끓인다.

6. (5)가 한소끔 끓으면 쑥과 대파, 

붉은 고추, 청양고추, 애느타리버섯을 넣고

국간장을 넣어준다.

7. 국의 맛이 잘 어우러지면 소금으로 

마지막 간을 하고 미나리를 넣어 완성한다.

[출처] kbs

[무엇이든 물어보세요]

건강 잡는 발효식품

 된장과 간장 

유채나물 된장소스 무침 

삽겹살 된장소스 구이 

고등어 우거지 맛간장 조림

육간장 닭고기 죽순 볶음 

무엇이든 물어보세요

건강 잡는 발효식품 된장과 간장

● 당신이 된장을 챙겨 먹어야 하는 이유

1. 장 건강을 지켜줘요!

2. 치매 예방과 뇌기능을 향상시켜요!

3. 면역력을 높여줘요!

4. 암 예방에 도움이 될 수 있어요!

● 시판 된장 현명하게 고르는 법

1. 그냥 된장 말고 한식된장을 고르세요!

2. 성분표가 간단한 제품일수록 좋아요!

3. 밀가루 함량이 낮은 것을 고르세요!

4. 제조일에서 2~3개월 지난 된장을 고르세요!

● 시판 간장 구입 시, 이것만 확인하세요!

1. T.N 지수가 높은 간장을 고르세요!

2. 합성보존제, 색소가 들어있는지 확인하세요!

3. 혼합간장은 양조간장 비율이 높은 게 좋아요!

● 이런 사람, 저염 간장을 드세요!

1. 고혈압, 뇌졸중 위험이 높은 사람

2. 신장 질환이 있는 사람

3. 만성 위염, 위궤양, 위암 등 위장 질환이 있는 사람

4. 골감소증이나 골다공증이 있는 사람

방영아 요리연구가 

● 나트륨 섭취를 줄일 수 있는 염도 낮춘  

<유채나물 된장소스 무침 만드는 법 >

재료 : 유채나물 300g, 굵은소금 약간

양념 - 된장 1큰술 반, 고추장 1작은술, 

매실액 1큰술 반, 다진마늘 1작은술, 

다진파 1큰술, 생수 2큰술, 깨소금 1/2큰술,

 참기름 1큰술

1. 유채나물은 줄기의 딱딱한 부분을 떼고 손질한다.

2. 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 데쳐

 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

3. 데친 유채나물은 칼로 서 너번 잘라 

길이를 적당하게 해준다.

4. 볼에 참기름을 제외한 모든 양념을 넣고 

고루 섞어준다.

5. 양념장에 데친 유채나물을 넣어 손으로 

조물조물 무치고 마지막에 참기름을 넣어 완성한다.

Q. 된장과 고추장을 함께 사용하는 이유는? 

된장만 사용했을 시 텁텁한 맛을 고추장을 

약간 넣으면 덜하다.

Q. 된장 소스와 잘 어울리는 나물은 

또 어떤 것들이 있나? 취나물, 세발나물, 냉이, 

원추리나물 등 봄나물들을 많이 이용할 수 있다.

 시판 된장으로 만드는 요리 

<삽겹살 된장소스 구이 만들기>

재료 : 삼겹살 300g(후춧가루 약간, 

인스턴트커피 1작은술),

통마늘 10개, 깻잎 20장, 포도씨유 적당량

된장소스 - 시판 된장 3큰술, 맛술 2큰술,

 청주 2큰술, 매실액 1큰술, 설탕 2큰술

1. 삼겹살은 후춧가루와 인스턴트커피를 

살짝 뿌려서 누릿한 맛을 없앤다.

2. 통마늘은 반으로 저며 썰고, 깻잎도 씻어

 물기를 뺀다.

3. 된장소스를 만든다. 냄비에 맛술과 청주를 

넣고 30초 정도 끓여 알코올을 날린 다음 불을 

약하게 줄이고 설탕과 시판된장, 매실액을 

넣고 살짝 끓여 완성한다.

4. 달구어진 프라이팬에 포도씨유를 두르고 

삼겹살과 저민 마늘을 넣어 굽는다.

5. 삼겹살에 된장소스를 붓으로 발라가며

 양면을 노릇하게 굽는다.

6. 깻잎에 된장소스로 구운 삼겹살과 

통마늘을 얹어서 먹는다.

Q. 꼭 포도씨유를 사용해야 하나? 

아니요. 식용유 사용해도 되요.

Q. 소스를 발라 구울 때 타지 않게 하려면 

어떻게 해야 할까? 삼겹살을 충분히 익혀준

 다음 된장소스를 발라서는 살짝만 더 굽는다.

 소스가 배일 정도로만.

● 맛간장 활용한

 <고등어 우거지 맛간장 조림 레시피>

고등어( 큰 것으로 ) 1마리, 삶은 배추 우거지 200g

우거지 양념 - 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

다진 파 2큰술, 참기름 1작은술

조림장 - 맛간장 3큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 

청주 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 

액젓 1작은술, 홍고추 1개, 대파 1대, 

물 2컵, 후춧가루 약간

1. 고등어는 내장을 빼고 손질한 것을 어슷하게

 썰어 내장을 뺀 자리의 까만 것을 깨끗이

 떼어내어 놓는다.

2. 배추 우거지의 물기를 꼭 짜고 적당한 

길이로 자른 후 양념을 넣고 밑간한다.

3. 대파와 붉은 고추는 각각 손질하여 

어슷하게 썰어 놓는다.

4. 재료를 넣고 섞어 조림장을 만든다.

5. 냄비에 양념한 우거지와 고등어를 얹고

 조림장을 고루 뿌려 불 위에 얹는다.

6. 한소끔 끓고 나면 불을 줄여 간이 배도록 

은근히 조린다.

간장의 색다른 변신 

● 육간장 만드는 법  

재료 

소고기 홍두꺠살 600g, 간장 1.8L , 액젓 150g,

청주 100g, 물 1L , 마른 청양고추 5개 

마른 표고버섯 2장 다시마 2장 

통마늘 3개 , 생강 1쪽 양파 1/4개 대파 1/2대 

갖은 채소와 다시마를 끓여 육수를 준비한다 

자른 홍두깨살ㅇ르 육수에 넣지 않고 

따로 삶아준다 

다시마 육수에 간장, 액젓, 청주를 넣고 끓여준다 

삶은 고기를 믹서에 갈거나 잘게 다진다 

건더기를 걸러낸 간장에 간고기를 넣고 

한번 더 끓여주면 완성 

● 육간장을 활용해 만드는

 <닭고기 죽순 볶음>

닭가슴살 250g(청주 1큰술, 후춧가루 약간), 

죽순 150g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 부추 50g, 

포도씨유 1큰술 반, 육간장 2큰술 반,

 청주 1큰술 반, 다진마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 

후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술

1. 닭가슴살은 채 썰어서

 청주와 후춧가루로 밑간하여 놓는다.

2. 죽순은 캔에서 꺼내어 안쪽의

 석회질을 없애고 빗살모양을 살려 썰어준다.

3. 양파와 당근은 가늘게 채썰고, 

부추도 손질하여 4cm 길이로 썰어 준다.

4. 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘과 

양파를 넣어 볶다가 닭 가슴살을 넣어 볶아준다.

5. 여기에 죽순과 당근을 넣고 볶다가 

준비한 육간장과 청주를 넣어 볶는다.

6. 물엿과 후춧가루를 넣어 살짝 더 볶은 

다음 부추와 참기름을 넣어 마무리한다.

Q. 닭가슴살을 채써는 이유는? 

볶으면서 빠르게 익히기 위해 채썰어 사용한다.

Q. 부추를 마지막에 넣는 이유는? 

부추는 열에 약하기 때문에

 거의 마지막에 넣어 색감을 더해준다.

[출처] kbs