[기분 좋은 날]
만능양념장
겉절이 달래 김치
냉이 묵은지 밥
두릅 묵은지 꼬치전
냉이 고추장국
씀바귀 쪽파 김치
기분 좋은 날 3159회
봄나물
코로나 잠시 잊고 다함께 봄 김치
김장김치 지겹다 팽현숙의 봄김치
순댓국집 성공비법
순댓국집 배추 겉절이
만능 양념장 만드는 법
재료: 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술,
찹쌀풀 1.5큰술, 간 생강 0.5큰술,
간 마늘·멸치액젓·설탕·깨소금 1큰 술
만드는 법:
1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣는다
2. 찹쌀풀 1.5큰술,
간 마늘·멸치액젓·설탕·깨소금 1큰술,
간 생강 0.5큰술을 넣어 섞는다
3. 양념장을 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시킨다
√ 만능양념장 겉절이
재료: 만능양념장, 알배기 배추
만드는 법:
1. 알배기 배추를 소금물(물10:천일염1)에
1시간 정도 절인다
절인 배추를 깨끗이 씻고
소쿠리에 배추를 올려 물기를 뺀다
2. 절인 배추에 만능양념장을 넣고 골고루 버무린다
√ 달래 김치
재료: 만능양념장, 달래
만드는 법:
먹기 좋은 크기로 썰어준 달래에
만능양념장을 넣어 버무린다
■ 전진주 요리연구가
지겨운 김장김치와 봄나물이 만나면
√ 냉이 묵은지 밥
재료: 불린 쌀, 얇게 썬 냉이와 묵은지, 멸치 우린 물
만드는 법:
1. 불린 쌀 위에 씻은 묵은지는 얇게 썰어 올린다
2. 끓어 오르면 냉이와 묵은지를
올리고 10분간 뜸 들인다
(TIP. 냄비 밥의 경우 뜸 들일 때
냉이와 묵은지를 올린다)
√ 두릅 묵은지 꼬치전
재료: 데친 두릅, 풋마늘대, 묵은지,
소금, 밀가루, 달걀흰자, 깨소금, 실고추
만드는 법:
1. 두릅을 손질한 후 소금물에 살짝 데친다
2. 풋마늘을 두릅 길이로 손질한 후
소금물에 살짝 데친다
3. 씻은 묵은지를 두릅과 같은 길이로 썬다
4. 풋마늘-묵은지-두릅을 순서대로
이쑤시개에 꽂아준다
5. 한쪽 면에만 밀가루를 바르고
달걀흰자는 앞뒤로 입힌 뒤 노릇하게 부친다
√ 돌나물 김칫국물 물김치
재료: 김칫국물 1컵, 다시마육수 2컵,
돌나물 한줌, 사과 1/4개, 홍고추 1/2개,
청고추 1개, 소금 약간
만드는 법:
1. 다시마 우린 물에 체에 거른 묵은지 국물을 넣는다
2. 돌나물은 다듬어 깨끗하게 씻는다
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√ 냉이 고추장국
재료: 고추장, 멸치다시팩, 시금치,
냉이, 알배기 배추, 무
만들기:
1. 다시팩을 우려낸 후 고추장을 풀어준다
(TIP. 시판용 고추장을 쓰면 더 진한 단맛이 난다)
2. 무와 냉이, 배추를 넣어준다
3. 시금치를 넣어 달콤한 맛을 더해준다
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√ 씀바귀 쪽파 김치
재료: 쪽파, 씀바귀, 만능 겉절이 양념장,
다진 왕멸치, 매실청, 새싹보리 분말
레시피 :
1. 씀바귀는 씁쓸한 맛을 빼기 위해
소금물에 잠시 담가둔다
2. 쪽파는 씻어서 물기를 뺀다
3. 프라이팬에 바짝 볶은 왕멸치를 칼로 다져준다
3. 만능양념장에 다진 왕멸치,매실청,
새싹보리 분말 넣고 씀바귀, 쪽파를 버무린다
■ 유병욱 / 순천향대서울병원 가정의학과 교수
02-790-9114
http://www.schmc.ac.kr/seoul/kor/index.do
■ 신현재 / 조선대 생명화학고분자공학과 교수
http://www2.chosun.ac.kr/mbs/chosun
3월 4일
[출처] mbc