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무엇이든 물어보세요

사망 원인 1위! 암 잡는 방패식품 버섯

■ 한국인의 사망원인 1위가 암?

- 2022년 사망원인통계를 보면

암 사망률이 10만 명당 162.7명으로

전체사망원인 중 가장 높았다.

상황버섯의 효능

- 베타글루칸의 강력한 항암 효과를 높인다.

- 혈당을 낮추고 콜레스테롤 수치를 개선시킨다.

- 풍부한 폴리페놀이

DNA 세포 보호와 염증을 개선시킨다.

<상황 버섯 고르는 법>

- 갓이 밝은 갈색에 매끈하고

무게가 잘 나가며 곰팡이가 피지 않은 것

- 만져서 가루가 날리지 않는 것

■ 상황버섯 영양솥밥 만들기

[재료] : 쌀 2컵, 중하새우 5마리,

조개살 ¼컵, 패주2개, 은행7알, 호박고지 30g ,

연근 ⅓개, 양파 ⅓개, 상황 버섯달임액 1팩

양념장:간장 ⅓컵, 깨소금 ½큰술,

참나물 다진것1/2컵, 다진 마늘 ½큰술,

고춧가루 ½큰술, 다진 파 ½큰술, 들기름 4큰술

[만드는 법] :

1. 새우는 껍질벗겨 준비하고 조갯살은

소금물에 씻어 놓는다. 패주는 깍둑썰기한다.

2. 호박고지는 물에 불려 은행잎썰기 하고

연근, 양파는 1cm 깍둑썰기로 잘게 썰어 놓는다.

3. 은행은 껍질 벗겨 준비한다.

4. 돌솥에 불린 쌀을 넣고 버섯달임액을

2컵을 부어 끓이다가 준비한 채소와

조개살, 새우를 얹어 뜸을 들인다.

5. 식기 전에 위아래를 고루 섞어 그릇에 담고

분량의 재료를 섞어 양념장을 만들어 곁들인다

영지버섯의 효능

- 베타글루칸이 강력한 면역 기능을 높인다.

- 풍부한 트리테르펜, 폴리사카라이드가

항암, 항종양 작용을 한다.

<영지버섯 똑똑 섭취법>

- 영지버섯의 일정 시간 끓여야 진액이 빠진다.

- 일부 유효성분은 열에 약해서

달이는 시간과 온도가 중요하다.

■ 약용 버섯 해신탕 만들기

[재료] : 닭 1마리, 낙지 1마리, 전복 4마리,

가리비 200g, 통마늘, 인삼1뿌리 한 줌,

부추50g, 청양고추1개, 노루궁뎅이 1팩,

영지차가 버섯달임액 2팩, 물 1. 5리터,

쑥 한줌 후추1/2t 소금약간

[만드는 방법] :

1. 닭은 불순물을 제거한 후

깨끗하게 세척해서 준비한다.

2. 전복과 가리비, 낙지는 솔질하여

씻고 전복은 껍질은 벗겨낸다.

3. 인삼은 뿌리째 씻어 준비하고

고추는 어슷썬다. 쑥도 씻어 준비한다.

4. 노루궁뎅이버섯은 밑둥잘라내고

부추도 5cm 길이로 썬다.

5. 버섯우린물이 끓으며 닭과 인삼을

넣고 반정도 익으면 손질해둔 해물재료와

청양고추를 넣고 익을 때까지 끓여준다.

6. 5가 익었을 때 부추 노루궁뎅이 쑥을 얹어

한번 더 익힌다. 후추와 소금으로 간한다.

차가버섯의 효능

- 풍부한 항산화 효소의 항염, 면역력 증강 시킨다.

- 풍부한 이노시톨이 혈당을 안정화 시킨다

- 암 세포 증식을 억제한다.

<차가버섯 똑똑 섭취법>

- 약성이 높아, 버섯 달임액을 먹을 때는

하루 적정 섭취량에 맞게 먹자

- 90ml의 유리컵 한 잔 정도의 양을

매일 하루 한 잔씩 섭취

표고버섯의 효능

- 표고버섯은 체내 백혈구를 활성화시키고

- 렌티난 성분이 면역체계를 활성화시켜

항암, 항염, 항바이러스에 효과적

꽃송이버섯의 효능

- 피부 미용과 노화에 좋은 항산화 효과

- 혈당과 혈중 콜레스테롤을 감소시켜

체지방 형성과 축적을 억제한다.

겨우살이의 효능

- 다양한 생리활성물질들로 인해

항암 항염 면역강화 동맥경화 예방에 효과가 있다.

- 근위축을 방지하고 근력 향상에도

도움을 주어 지구력, 운동능력을 향상시킨다.

■ 약이되는 버섯 보양전골 만들기

[재료] : 느타리버섯 100g, 표고버섯 100g

꽃송이버섯 100g,

꾀꼬리버섯 (오이꽃버섯) 100g,

만가닥버섯 100g, 무 300g,

쇠고기(등심) 400g(진간장) 2큰술,

다진마늘1작은술, 요리술1큰술,

후춧가루 약간 소금약간 참기름1작은술)

쇠고기(양지머리) 300g,

영지차가 버섯달임액 2팩, 물 1. 5리터,

청홍고추 각2개, 양파 1/2개,

당근 1/3개, 실파 50g, 미나리 100g,

대파 1뿌리, 마늘 30g통,

통후추 10g, 고춧가루 3큰술, 국간장2큰술,

소금 약간, 영지차가 달임액 1포

<쇠고기 양념> 국간장 1큰술, 다진 파 1큰술,

다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술,

후춧가루 약간

[만드는 법] :

1. 쇠고기(양지머리)는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후

버섯달임액에 마늘, 대파, 통후추, 무를 함께

넣고 삶은 뒤 면포에 걸러 육수를 만든다.

2. 실파는 5cm 길이로 썰고, 양파와 당근은

굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 미나리도

같은 크기로 썬다. 청홍고추도 어슷썬다.

3. 표고버섯 채 썰고(두께 0.3cm),

나머지 버섯들은 밑동을 깨끗이 손질하여 찢는다.

4. 삶은 양지머리는 얇게 찢고 국물낸 무는

나박썰기하여 밑간해 준비한다.

5. 등심은 양념하여 찢은 버섯과

미나리를 돌돌 말아 준비한다.

6. 전골냄비에 양념한 고기와 무,

어슷썬 풋고추, 채 썬 양파, 당근, 쪽파,

돌려 담고 가가운데 버섯말이를 앉힌다음

버섯달임육수를 부어 끓으면 소금과

국간장으로 간을 하여 낸다.

[출처] kbs

알토란 460회

▽ 알토란 스타 너튜버의 레시피

깻잎버무리 만드는 법

돼지불백 만들기 김대석 셰프 460회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4369

스타 너튜버의 레시피

서영자 셰프

깻잎조림 순살감자탕

<깻잎조림>

*기본 재료 : 깻잎 300g

*양념 재료 : 대파 100g, 청고추 1개,

홍고추 1개, 다진 마늘 2큰술, 통깨 1큰술,

고춧가루 3큰술, 진간장 150mL,

들기름 50mL, 세멸치 30g

<깻잎조림 조리 순서>

1. 대파 100g과 청·홍고추 각 1개를 송송 썬다.

2. 볼에 진간장 150mL, 다진 마늘 2큰술,

고춧가루 3큰술, 통깨 1큰술, 들기름 50mL,

세멸치 30g을 넣고 섞는다

3. 깻잎 5장마다 양념장을

1큰술씩 듬성듬성 뿌린다

4. 웍에 세멸치 30g을 깔고,

양념 바른 깻잎을 올려 3분 조려 마무리한다

<순살감자탕>

*기본 재료 : 돼지 앞다릿살 300g,

묵은지 300g, 감자 200g, 대파 반 대,

깻잎 30g, 팽이버섯 70g(1봉지),

물 200mL, 사골육수 500mL

*양념 재료 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술,

들기름 3큰술, 거피 들깻가루 2큰술,

된장 반 큰술, 멸치액젓 1큰술

<순살감자탕 조리 순서>

1. 앞다릿살 300g을 2.5cm 두께로 썬다.

2. 묵은지 300g의 속을 털어내고, 물에 씻는다.

3. 웍에 썰어둔 앞다릿살과 들기름 3큰술,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을

넣어 볶다가 시판용 사골육수 500ml와

물 200ml를 붓고 강불에서 한소끔 끓인다.

4. 감자 200g과 씻은 묵은지를 넣고

뚜껑 연 채로 3분간 끓인 뒤,

뚜껑 닫고, 감자가 익을 때까지 끓인다.

5. 거피 들깻가루 2큰술과 된장 반 큰술,

멸치액젓 1큰술을 넣어 간하고,

팽이버섯 70g과 깻잎 30g, 대파 반 대를 넣어

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 459회

▽ 알토란 가을 채소 밥상 아욱국 만드는 법

단호박조림 만들기 레시피

빅마마 이혜정 요리 연구가 459회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4349

가을 채소 밥상

빅마마 이혜정 요리 연구가

<오색비빔밥 재료> (* 4인분 기준)

*파 소스 재료 : 파 흰 줄기 1대 (70g),

소금 약 2큰술(1.5작은술 + 1큰술),

참기름 반 컵(100mL),

식용유 2큰술(30mL), 통깨 1큰술

*연근 나물 재료 : 연근 반 개, 파 소스 2큰술,

식초물 약간(연근 담가두는 용도)

*호박 나물 재료 : 애호박 반 개,

파 소스 2큰술, 소금 한 꼬집

*표고버섯볶음 나물 재료 : 표고버섯 1팩,

파 소스 2큰술, 간장 두 큰술

*당근 나물 재료 : 당근 1개, 파 소스 2큰술

*시금치 나물 재료 : 시금치 1단, 파 소스 2큰술

*기본 재료 : 밥 4공기, 달걀노른자 4개,

고추장 4큰술(곁들임)

<오색비빔밥 조리 과정>

1. 식용유를 살짝 두르고 다진 파를

약 2초 볶다가 팬에 소금, 통깨, 참기름을

넣고 1~2분 볶은 뒤 병에 넣는다.

2. 팬에 파 소스를 넣고 불에 올려 달군 뒤

연근을 넣고 볶아준다

애호박, 당근도 같은 방법으로 볶아주고

시금치는 데친 후에 물기를 짜고 파 소스에 무친다

3. 팬에 파 소스를 넣고 불에 올려 달군 뒤

표고버섯 슬라이스를 넣고 볶다가

살짝 숨이 죽으면 간장을 둘러 볶는다.

볶은 나물들을 펼쳐 식힌다.

4. 그릇에 밥을 담고 볶아둔 나물들을

예쁘게 담는다. 가운데에 달걀노른자를 얹고

고추장을 곁들인다.

[출처] mbn

알토란 458회

▽ 알토란 부자의 밥상 가지덮밥 만드는 법

얼갈이된장무침 만들기 레시피

이홍운 셰프 458회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4328

부자의 밥상

이연복 셰프의 달걀덮밥 감자채볶음

# 달걀덮밥

*기본 재료 : 달걀 6개, 칵테일 새우 18마리,

팽이버섯 150g, 소금 1꼬집,

굴소스 2큰술, 맛술 2큰술,

대파 반 대(다져서 사용), 식용유

*소스 재료 : 물 250mL, 완두콩 20g,

굴소스 4큰술,간장 2큰술, 설탕 1큰술,

전분물(감자전분 2큰술, 물 4큰술)

[달걀덮밥 만들기 (*2인분)]

1. 볼에 달걀, 칵테일 새우, 팽이버섯,

소금 1꼬집, 맛술, 다진 파를 넣고 잘 섞어준 뒤

팬에 식용유를 두르고 달걀 물을 부친다.

2. 프라이팬에 물 250mL를 넣고

완두콩, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 끓여

양념을 만든다.

3. 감자전분 2큰술에 물 4큰술을 넣고

잘 개어준 뒤 2번의 양념을

젓고 있는 상태에서 전분물을 푼다.

4. 밥에 달걀부침을 올리고 소스를 부어 완성한다.

# 감자채볶음

*기본 재료 : 감자 6알, 양파 1/4개,

당근 1/3개, 소금 약간

청양고추 2개, 식초 2큰술, 후추 1큰술, 식용유

[감자채볶음 만들기]

1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 물에 10분 담근다.

양파와 당근 약간도 채 썰어 준비한다

2. 냄비에 물을 넣고 끓기 시작하면

소금 1꼬집을 넣고 채 썬 감자를 넣어

10초 데친 뒤 차가운 물에 헹군다.

3. 팬에 식용유를 두르고 청양고추,

채 썬 양파, 당근,

데친 감자채를 넣고 볶는다.

4. 적당히 익으면 소금과 후추로 간을 하고

식초를 넣고 조금 더 볶은 뒤 그릇에 담아낸다

(*소금과 후추는 취향껏 사용)

[출처] mbn

알토란 457회

▽ 알토란 기적의 콩 밥상 순두부찌개 만드는 법

5분 콩나물밥 만들기 레시피

김선영 요리연구가 457회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4307

<기적의 콩 밥상>

정호영 셰프의 <두부짜글이> <쑥갓버무리>

# 두부짜글이

*기본 재료 : 모두부 550g, 다진 삼겹살 100g,

양파 반 개,청양고추 2개, 대파 1대

*양념 재료 : 맛술 1큰술, 설탕 1큰술,

굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고추장 1큰술, 까나리액젓 1큰술,

간장 3큰술, 고춧가루 3큰술,

후추 약간, 물 400mL

[두부짜글이 만들기 (*4인분)]

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고,

양파 반 개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썰고,

대파 1대의 흰 부분은 다지고,

초록 부분은 어슷하게 썬다.

2. 팬에 기름을 두르고 두부를 올려서 지진 후,

지져낸 두부를 냄비에 넣는다.

3. 두부를 지져낸 팬에 다진 대파와

다진 삼겹살 100g을 넣고 볶다가 냄비에 넣는다.

4. 볼에 양념장을 만든다.

　 (*맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술,

까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술,

고춧가루 3큰술, 후추 약간)

5. 냄비에 썬 양파와 대파 초록색 부분,

청양고추를 올린 뒤, 물 400mL와

양념장을 넣고 졸이듯 끓여 마무리한다.

# 쑥갓버무리

*기본 재료 : 쑥갓 150g, 소금 1큰술,

연두부 150g, 볶은 잣 25g(20g+5g)

*양념 재료 : 국간장 1큰술, 소금 세 꼬집, 설탕 1큰술

[쑥갓버무리 만들기 (*4인분)]

1. 끓는 물에 소금 1큰술과 쑥갓 150g을 넣어

30초 데친다.

2. 연두부를 키친타월로 눌러 수분을 제거한 뒤

볼에 넣고, 볶은 잣 20g, 국간장 1큰술,

소금 세 꼬집, 설탕 1큰술 넣고 핸드 블렌더로 갈아

잣두부 소스를 만든다.

3. 데친 쑥갓에 잣두부 소스를 넣고 버무려

접시에 담고, 잣 5g을 다져 고명으로 뿌린다.

[출처] mbn

알토란 456회

▽ 알토란 친정엄마의 추석 밥상 전찌개 만드는 법

불고기 만들기 레시피

고민견 전수자 456회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4286

친정엄마의 추석 밥상

한식 대가 심영순의 딸

장윤정 요리연구가의 <토란탕> <잡채>

# 토란탕국

*기본 재료 : 토란 2근(800g), 마늘 3개,

양파 1/5개, 양지머리 육수 11컵(10컵+3/4컵),

국간장 1큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 1작은술

*육수 재료 : 통양지 500g, 물 15컵, 찬물 반 컵

*양념 재료 : 국간장 2큰술 반,

굵은 소금 반 큰술, 진간장 1작은술,

구운 소금 반 큰술

*고명 재료 : 노른자 지단 2장,

새송이버섯 1개, 대파 반 대, 대추 3개

[토란탕국 만들기 (* 4인분)]

1. 곰솥에 물 2.7L(15컵)를 붓고,

끓기 시작하면 통양지 500g을 넣어

30분 끓이다가 찬물 반 컵을 넣고

30분 더 끓인 후 뜨거울 때

고운 체로 불순물을 건져낸다.

2. 칼로 토란 2근을 살살 긁어 껍질을 벗긴 뒤,

냄비에 토란과 마늘 3개, 양파 1/5개를 넣고

물을 부어 5분간 삶은 후,

마늘과 양파는 건져내고, 삶은 물은 버린 뒤

토란에 다시 물을 붓고 5~10분 더 끓여

70% 정도 익힌다.

3. 70% 정도 익은 토란에 양지머리 육수 3/4컵,

국간장 1큰술, 소금 한 꼬집,

참기름 1작은술을 넣고 완전히 조린다

4. 노른자 지단 2장과 새송이버섯 1개는

마름모꼴로 썰고, 대파 반 대는 어슷 썰고,

대추 3개는 씨를 빼고 사방 4cm 넓이로 썰고,

삶은 양지는 100g만 얇게 썬다.

5. 냄비에 모든 재료를 넣고 양지 육수 10컵을

부어 한소끔 끓이다가, 국간장 2큰술 반,

진간장 1작은술, 굵은 소금 반 큰술,

구운 소금 반 큰술로 간한다.

# 잡채

*기본 재료 : 당면 400g, 물 2L,

파·마늘기름 2큰술, 생표고버섯 2개,

대파 1대, 홍고추 반 개, 우둔살 160g,

오이 1개, 소금 2작은술(1작은술+1작은술)

*양념 재료 : 진간장 1큰술 반,

설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 후추 약간,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

참기름 1큰술

*파·마늘기름 재료 : 식용유 2컵,

마늘 2쪽, 대파 1/4개

[잡채 만들기 (*4인분)]

1. 대파 1/4개는 큼직하게 썰고,

마늘 2쪽은 얇게 저민 뒤,

팬에 식용유 2컵과 대파, 마늘을 넣고

약불에서 연한 갈색이 될 때까지 끓인 뒤,

고운 체로 대파와 마늘을 건져낸다.

2. 냄비에 물 2L를 넣고 끓인 뒤,

당면 400g을 넣고, 당면이 투명해질 때까지

5~7분 삶은 후, 채반에 담아 물기를 빼고,

바로 파·마늘 기름 2큰술을 둘러 버무린다

3. 작은 냄비에 진간장 1큰술 반,

설탕 1큰술을 넣고 설탕이

완전히 녹을 때까지 끓인 뒤

나머지 양념 재료(*맛간장 3큰술,

후추 약간, 다진 마늘 1큰술,

다진 대파 1큰술)를 넣고 섞는다.

4. 볼에 당면과 양념장을 모두 부어 버무린 뒤

참기름 1큰술 넣고 마저 버무린다.

5. 오이 1개를 당면과 비슷한 굵기로

채 썬 뒤, 소금 1작은술을 넣고 버무려

5분간 절이고, 물기를 짠 뒤

파·마늘 기름을 둘러 볶아낸다.

6. 생표고버섯 2개, 대파 1대, 홍고추 1/2개,

우둔살 160g을 모두 당면과

비슷한 굵기로 채 썰고, 팬에 파·마늘 기름을

둘러 한 종류씩 소금·후추 간 하여 볶아낸다.

(*각 재료들은 볶아낼 때마다

버무려둔 당면이 담긴 볼에 넣는다.)

7. 삼색나물(시금치&도라지&고사리나물)도

파·마늘 기름 두르고 가볍게 볶아내 볼에 넣은 뒤,

모든 재료를 골고루 버무린다.

[출처] mbn

알토란 453회

▽ 알토란 고수의 맛 필살기 알토란맛기름

마늘두부부침 만들기 레시피 만드는 법

원영호 셰프 453회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4223

고수의 맛 필살기

이혜정 요리 연구가의 <알토란 맛간장>

<대패김치찌개> <호두우엉볶음>

# 알토란 맛간장

*기본 재료 : 진간장 1컵, 맛술 1컵,

청주 1.5컵, 다시마 10g, 통깨 1큰술

레몬 반 개, 당근 20g

[알토란 맛간장 만들기]

1. 진간장, 맛술, 청주, 다시마를 넣고

끓어오르기 시작하면

약불로 낮추어 10분간 끓인다.

2. 불에서 내린 후, 한 김 식으면

레몬 슬라이스와 당근 슬라이스를 넣는다.

(* 다시마는 오래 두면 끈끈한 맛이

나오므로 하루 지난 후 제거)

# 대패김치찌개

*기본 재료 : 대패삼겹살 300g,

김치 200g, 두부 1모, 대파 파란 잎 두 대

고춧가루 한 꼬집, 달걀 1개, 식용유 1작은술

*국물 재료 : 물 700mL, 알토란 맛간장 8큰술

[대패김치찌개 만들기 (*4인분)]

1. 대패삼겹살과 김치는 각 3cm 길이로

자르고 두부는 4등분 한다.

대파는 푸른 부분으로 곱게 채 썰어 둔다.

2. 냄비에 식용유 1작은술을 두르고

대패삼겹살 300g,

알토란맛간장 1큰술을 넣고 밑간한다.

3. 냄비에 한입 크기로 썬 김치, 두부,

물 700mL, 알토란맛간장 4큰술 넣고

7분 동안 끓인다.

4. 알토란맛간장 2큰술을 넣으며 간해 끓이다가

달걀노른자, 파, 고춧가루 한 꼬집 넣어 완성한다.

# 호두우엉볶음

*호두 볶을 재료 : 호두 2/3컵(150g),

참기름 1큰술, 알토란맛간장 1큰술,

메이플시럽 1큰술 반, 식용유 1큰술

*우엉 볶을 재료 : 우엉 3대(400g), 식초 2큰술,

식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술,

알토란맛간장 4큰술, 건고추 2개,

메이플시럽 2큰술, 청주 1큰술

[호두우엉볶음 만들기 (*4인분)]

1. 호두 2/3컵은 툭툭 잘라두고

우엉은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤

채썰어 식초 넣은 물에 담가둔다

2. 참기름, 식용유를 프라이팬에 붓고

호두를 바싹하게 볶은 다음

맛간장 1큰술, 메이플시럽 1.5큰술을 넣고

한 번 더 볶아준다

3. 채 썬 우엉은 물기를 닦고 달군 팬에

참기름, 식용유을 두른 뒤 우엉을 넣고

중불에 볶다가 불을 높여 센불로 한 번 더 볶는다

4. 우엉이 부드러워지면 맛간장 2큰술,

청주 1큰술, 건고추 2개를 썰어 넣고

메이플시럽 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 뒤

젓가락으로 잘 섞어준다

볶은 우엉을 바트에 덜어내어

볶아둔 호두와 섞어 완성한다

[출처] mbn

알토란 452회

▽ 알토란 대박 반찬가게 대격돌 장조림

미역국 만들기 레시피 만드는 법

이지선 대표 452회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4202

대박 반찬가게 대격돌

한지원 대표 달걀장 도라지무침

# 달걀장

*기본 재료 : 달걀 10개, 소금 1큰술,

식초 1큰술, 얼음물(물 500mL + 얼음 3컵)

*양념 재료 : 진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵,

다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 3큰술

홍 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개,

양파 1/4개, 쪽파 10뿌리, 청양고추 2개

*무청 재료 : 무 1kg, 생강 한 톨, 설탕 1kg

[달걀장 만들기 (*4인분)]

1. 찬물에 달걀 10구를 넣고,

소금과 식초 1큰술씩 넣은 뒤

물이 끓기 시작하면 딱 7분만 끓이고,

얼음물에 담가 식힌 후 달걀을 깐다

2. 양념장에 넣을 홍 파프리카 1/4개,

노랑 파프리카 1/4개, 양파 1/4개,

쪽파 10뿌리, 청양고추 2개를 다진다.

3. 무 1kg은 손가락 크기로 깍둑 썰고

생강은 편 썬 뒤 썬 무와 생강을 설탕 800g에

버무려 병에 담고, 설탕 200g 덮어준 뒤

뚜껑 닫고, 하루 실온 보관 후 냉장고에

2주 숙성시킨다.

4. 볼에 양념장을 만들고

(*진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵,

다진 마늘 1큰술,맛술 1큰술, 통깨 3큰술)

다진 채소를 넣어 섞는다.

5. 반숙 달걀 10개를 양념장에 넣고

냉장고에 6시간 동안 숙성시킨다

# 도라지무침

*기본 재료 : 물 500mL, 깐 채도라지 400g,

대파 1뿌리, 오이 1개 , 소금 3큰술(2큰술+1큰술),

설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 무청 건지 100g

*양념 재료 : 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술,

무청 3큰술, 2배 사과식초 3큰술,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

[도라지무침 만들기(*4인분)]

1. 물 500mL에 소금과 설탕을 2큰술씩 넣어

섞고, 도라지 400g을 담가 냉장고에 넣어

반나절 둔다

2. 대파 1대는 흰 부분만 세로로 3cm 길이로

자르고 오이는 양 끝을 잘라낸 뒤 세로로

반 갈라 숟가락으로 속을 파낸 후

어슷 썰고, 소금 1큰술과 올리고당 2큰술을

넣어 20분 절인다.

3. 절여 둔 도라지와 오이는

깨끗하게 씻어 물기를 꼭 짠다.

4. 볼에 양념장을 만든다

(*고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 무청 3큰술,

2배 사과식초 3큰술)

5. 도라지에 양념장을 넣어 먼저 버무리고,

오이와 무청 건지 100g, 참기름 1큰술을 넣어

무친 뒤, 대파 흰 부분 올리고,

통깨를 뿌려 마무리한다

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알토란 451회

▽ 알토란 달걀 완전 정복 구름달걀죽

순두부달걀전 만들기 레시피 만드는 법

유현수 셰프 451회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4181

달걀 완전 정복

천상현 레시피 '얼큰달걀국 & 천겹달걀말이'

# 얼큰달걀국

*기본 재료 : 밑 국물 육수 800mL,

감자(200g) 1개, 생표고 1개, 양파 반 개

부추 15g, 대파 반 대, 청양고추 2개,

다진 마늘 1큰술, 달걀 3개, 참기름 3큰술,

매운 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술

까나리액젓 1큰술, 꽃소금 약간(*취향껏 사용)

*밑국물 재료 : 물 2L, 건다시마 15g

다시 멸치 25g, 무 100g

[얼큰달걀국 만들기 (*4인분)]

1. 냄비에 물 2L를 붓고 무를 나박 썰어서

먼저 넣고 끓기 시작하면 다시멸치와

다시마를 넣어 5분간 끓인다.

5분 끓인 뒤 다시마 건져내고 5분 더 끓이고

멸치와 무 건져내 육수를 완성한다.

2. 감자는 편으로 썰어서 0.5cm 두께로

채 썰고 양파도 같은 크기로 채 썬다.

생표고는 0.2cm 두께로 얇게 썬다.

청양고추는 0.1cm 정도로 얇게 송송 썰고

대파는 2등분하여 1cm 정도로 송송 썬다.

부추는 2cm 정도로 썬다.

3. 달걀은 젓가락으로 저어 풀어놓는다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘,

감자와 양파, 생표고를 넣고

중약불로 1~2분 정도 볶다가

고춧가루를 넣고 1~2분 더 볶아준다.

5. 밑 국물을 붓고 끓기 시작하면

새우젓과 까나리액젓을 넣어

중약불로 1~2분 정도 끓인 다음

달걀을 풀며 마지막으로 대파와 청양고추를

넣고 한소끔 끓여낸다.

그릇에 담고 부추를 고명으로 얹는다.

(*부족한 간은 꽃소금으로 한다)

# 천겹달걀말이

*기본 재료 : 식용유 100mL,

멸치 다싯물(밑 국물) 180mL

달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g,

깻잎 7장, 새우젓 국물 2큰술,

감자전분물 1큰술

[천겹달걀말이 만들기 (*4인분)]

1. 당근을 얇게 찹한다.

대파는 2등분하여 얇게 채 썰어 다진다.

깻잎은 2등분하여 얇게 채 썬다.

2. 달걀을 깨어 믹싱볼에 담은 다음

밑 국물을 섞어서 젓가락으로 저어서

체에 밭쳐 거른다.

3. 거른 달걀에 전분물과 새우젓과 당근,

대파를 넣고 저어준다.

4. 사각 프라이팬에 식용유를 두르고

약불로 달군 다음 국자로

채소 섞은 달걀 물을 얇게 붓는다.

그 위에 깻잎을 골고루 뿌려주면서

반복적으로 달걀을 돌려서 만다.

5. 다 만든 계란말이 김발로 모양을

잡아주고 어느 정도 식으면 썬다.

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알토란 449회

▽ 알토란 여름 채소 밥상 얼갈이백김치

애호박찜 만들기 레시피 만드는 법

강순의 명인 449회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4161

여름 채소 밥상

정미경 요리연구가의 <강낭콩죽> <노각무침>

# 강낭콩죽(*4인분 기준)

*기본 재료 : 생강낭콩 200g,

건식 찹쌀가루 한 컵 200g,

물 5컵 (3컵+2컵 따로 준비),

소금 1큰술(*콩 삶는 용),

우유 3컵(1컵+2컵 따로 준비),

설탕 1큰술, 소금 1작은술

[강낭콩죽 만들기]

1. 강낭콩은 깨끗이 씻어

물 3컵을 붓고 1시간 불린다.

2. 불린 강낭콩과 물을 냄비에 붓고

소금 1큰술을 넣어

뚜껑을 연 채로 10분간 끓인다.

3. 믹서기에 우유 1컵과

삶은 콩을 건져 넣고 곱게 간다.

4. 냄비에 찹쌀가루 1컵, 물 2컵을 넣고,

중·약불에서 거품기로 저어가며

2분 익히다가 찹쌀가루가 투명하게 익으면

우유 2컵을 조금씩 넣어 풀어주며

1분 더 끓인다. (*우유의 양은 농도 보면서 조절)

5. 찹쌀가루가 잘 풀어지면 강낭콩과

우유 간 것을 넣고 고루 섞으며 끓이다가

설탕 1큰술과 소금 1작은술을 넣고

간을 맞춰 마무리한다.

# 노각무침(*4인분 기준)

*기본 재료 : 노각 2/3개 (500g),

쪽파 1뿌리, 통깨 1작은술

*절임 양념 재료 : 소금 반 큰술,

설탕 1큰술, 식초 1큰술

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술,

식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술

[노각무침 만들기]

1. 노각은 껍질을 벗겨 꼭지를 자르고,

반으로 갈라 숟가락으로 씨를 뺀 뒤,

3mm 두께의 반달 모양으로 썬다.

쪽파 1뿌리도 송송 썬다.

2. 절임 양념(*소금 반 큰술, 설탕 1큰술,

식초 1큰술)에 썬 노각을 넣고

버무려 15분 둔다.

3. 볼에 양념장을 만든다

(*고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술,

식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술)

4. 면보로 절인 노각의 물기를 아주 꽉 짠다.

5. 먹기 직전, 물기를 짠 노각에 만들어둔

양념장을 넣고 무치다가

쪽파, 통깨를 넣고 한 번 더 무쳐 마무리한다.

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