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알토란 534회

▽ 알토란 반찬 한 상 김혜영 반찬가게

서울 동대문구 맛집 어디 오징어젓갈

양념게장 영양멸치볶음 만드는 법 만들기

이상민 마트버섯구이

버섯밑동장조림 레시피 534회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/5922

밥상 위의 재산 <반찬 한 상>

“인생이 담긴 집밥 만능 비법”

양희경 셰프의

<뚝딱고추장&도라지무침

&매콤고등어구이&메추리알장조림>

30분 만에 만드는 3년 묵은 깊은 맛

<뚝딱고추장>

뚝딱고추장 활용한 밥도둑

<도라지무침&매콤고등어구이>

단시간에 촉촉하게 양념이 배는

무수분 <메추리알장조림>

- 양희경의 딴집밥

https://www.youtube.com/@ddanjipbab

▶뚝딱고추장

*기본 재료 : 물 1L, 조청 1kg,

고운 고춧가루 500g,

메줏가루 250g, 소금 250g

▶뚝딱고추장 만들기

1. 냄비에 물 1L를 붓고 팔팔 끓인 뒤 살짝 식힌다

2. 살짝 식힌 물에 조청 1kg을 넣고 저어 녹인다

3. 조청 녹인 물에

고운 고춧가루 500g을 넣고 저어 푼 뒤,

메줏가루 250g, 소금 250g을 넣고 섞는다

4. 완전히 식으면 뚜껑을 닫고

실온에 20~30일 숙성한다

▶매콤고등어구이

*기본 재료 : 생물 고등어 반 가른 것 3마리

*양념 재료 : 뚝딱고추장 1큰술 반,

고춧가루 1큰술, 청주 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 간젓장 1큰술, 생강청 1큰술

▶매콤고등어구이 만들기

1. 뚝딱고추장 1큰술 반,

고춧가루·다진 마늘·생강청·

간젓장·청주 각 1큰술을 넣어

양념장을 만든다

2. 고등어에 칼집을 내고 껍질 부위가

아래로 오게끔 팬에 넣어준다

고등어 위에 양념장을 바르고

뚜껑을 덮어 익혀준다

▶도라지무침

*기본 재료 : 손질된 도라지 200g,

오이 1개, 양파 1개, 소금

*양념 재료 : 뚝딱고추장 1큰술,

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

▶도라지무침 만들기

1. 도라지 200g에 소금 2큰술을 넣고

바락바락 주무른 뒤 30~40분 놔두고

도라지와 비슷한 굵기로

채 썬 오이·양파 각 1개는

소금 반 큰술을 넣고 살짝 절인다

2. 절인 채소들은 물에 헹궈

물기를 꼭 짠 뒤 볼에 담고

뚝딱고추장·고춧가루·매실청·다진 마늘

각 1큰술을 넣고 무쳐 마무리한다

▶메추리알장조림

*기본 재료 : 깐 메추리알 250g,

새송이버섯 2개, 양파 1개, 간젓장 반 컵,

들기름2~3큰술

▶메추리알장조림 만들기

1. 새송이버섯 2개와 양파 1개를

메추리알과 비슷한 크기로 썬다

2. 깐 메추리알 250g, 썬 새송이버섯·양파,

간젓장 반 컵, 들기름 2~3큰술을 모두 넣고

약불에서 15간 뒤적이면서 익힌 뒤 마무리한다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 265회

김재중 - '아들 떡볶이(힘줄 떡볶이)' 레시피

■ 요리 재료

한우힘줄(스지) 1kg, 아롱사태 200g,

탄산수, 시장표 가래떡 두 줄

[초벌재료] 물 2L, 된장 2T,

월계수잎 4-5장, 통후추 1-2T

[육수재료] 물 2L, 대파 2대, 양파 1개,

통마늘 한줌, 국간장 6T

양배추 1/4통 고추장 2T,

설탕 2T(*스테비아 대체 가능), 물 약 500ml

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료준비

1) 가래떡은 물에 헹구고

미지근한 물에 담가놓는다.

2) 양배추는 듬성듬성 썬다.

1. 힘줄, 아롱사태는 탄산수에 담가

1시간 동안 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 [초벌재료] 된장 2T, 월계수잎,

통후추, 물 2L, 핏물 뺀 힘줄,

아롱사태를 넣고 10분간 끓인 후

찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

3. 압력솥에 초벌한 힘줄, 아롱사태와

물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌,

국간장 6T를 넣는다.

4. 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울릴 때까지

강불로 끓이다가 추가 울리면 중불로

30분 더 끓이고 5분간 뜸 들인다.

5. 솥에서 삶아진 고기를 꺼내

한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

※ 한 김 식히고 썰어야 고기가

부서지지 않고 잘 썰어집니다!

6. 냄비에 물 약 500ml,

고추장 2T를 넣고 푼 다음 떡을 넣고 끓인다.

7. 국물이 팔팔 끓으면,

설탕 2T와 양배추를 넣고 끓인다.

8. 양배추의 숨이 죽으면,

잘라둔 고기를 넣고 한소끔 끓이면 완성

※ 간이 부족하다 싶으면,

JJ맛가루를 한 스푼 넣어주세요!

김재중 - '들기름 깍두기 볶음밥' 만드는 법

요리 재료

[깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자,

찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자,

양조간장 1T, 들기름 두바퀴,

JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는

김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

[JJ참맛소스] 양조식초 8T, 진간장 6T,

설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌

생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g,

다진 마늘 1/2T, 깨

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[깍두기 볶음밥 만들기]

0. 재료준비

1) 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다.

1. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기,

찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

2. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T,

깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.

3. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고

살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

[JJ참맛소스 차돌박이 졸이기]

4. 고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다.

/ 부추는 4등분한다.

5. [JJ참맛소스] 볼에 양조식초 8T,

진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t,

사이다 8T를 섞는다.

※ 시중에 판매하는 ㅊ소스 맛이 납니다~!

6. 팬이 달궈지면

차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다.

7. 고기가 노릇해지면, 고기느타리버섯과

[JJ참맛소스] 2~3국자,

다진 마늘 1/2T 넣고 조린다.

※ 토치를 사용해 불맛을 입혀주면 좋습니다!

8. 남은 [JJ참맛소스]에 부추를 넣고 절인다.

9. 완성된 깍두기 볶음밥 위에

[JJ참맛소스]에 조린 차돌박이,

부추를 올리고 깨 뿌려주면 완성!

김재중 - '15분 차돌갈비탕' 만들기

■ 요리 재료

생차돌박이 450g, 대파 1대,

무 2토막(두께 4cm),

물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추

진간장 1T, 참치액 1~2T,

다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료준비

1) 무는 얇게 나박썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다.

1. 냄비가 달궈지면 생차돌박이를 올리고

기름이 나올 때까지 강불로 굽는다.

※ 생차돌박이는 냉동차돌박이에 비해

기름이 적게 나와서

차돌갈비탕 만들 때 추천드립니다~!

2. 생차돌박이에서 기름이 나오기

시작하면 참기름 3T, 얇게 썬 무,

진간장 1T, 참치액 2T를 넣고 한소끔 볶는다.

3. 고기가 다 익으면, 물 1~1.5L,

다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T,

대파를 넣고 불순물을 걷어내면서

팔팔 끓이면 완성

※ 맑은 국물을 위해서

국물에 뜬 기름을 자주 걷어내주세요~!

※ 칼칼한 맛을 원하시면,

후추를 취향껏 뿌려주세요~!

홍지윤 - '카스피해 캐비어를 곁들인

트러플 푸아그라' 레시피

■ 요리 재료

푸아그라 80g, 썬드라이 토마토,

양파잼, 먹물식빵

■ 만드는 법

1. 예열된 팬에 먹물식빵을 올려

노릇하게 구운 뒤 4등분한다.

2. 푸아그라를 0.3cm 두께로 슬라이스한다.

※ 칼을 뜨거운 물에 담가두었다가

썰면 푸아그라가 뭉개지지 않고 잘 썰립니다!

3. 구워진 식빵에 푸아그라 → 양파잼

→ 썬드라이 토마토 → 트러플

→ 캐비어 순으로 올리면 완성!

홍지윤 - '통영에서 올라온

제철 석화 샐러드' 레시피

■ 요리 재료

석화, 청양고추, 깐마늘, 참기름,

만능간장, 금가루, 소금 1T

■ 만드는 법

1. 석화의 볼록한 부분을 아래로 잡은 후

입구에 칼을 넣어 틈을 낸다.

2. 틈에 칼을 집어넣어 관자부위와

껍질 사이를 자른다.

3. 솔로 껍질을 문질러 이물질을 제거하고

안쪽 부분은 물로 헹궈낸다.

4. 볼에 물, 소금 1T, 굴을 넣어 10분간 담가둔다.

5. 굴의 껍질 윗부분을 뜯어낸다.

6. 청양고추와 마늘을 다진다.

7. 굴 위에 다진 청양고추 1t,

다진마늘 1t, 참기름 1t, 만능간장 1t씩 올리고

금가루를 뿌리면 완성!

홍지윤 - '오리 백숙' 레시피

■ 요리 재료 ** 방송에 나온

‘오리백숙’의 업그레이드 버전입니다!

[오리백숙]

백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐녹두 1컵,

찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대,

깐마늘 30개, 생강 1톨

삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T,

소주 1.2L, 물 2.5L

[소스]

고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T,

식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자

■ 만드는 법

[오리 손질]

1. 오리 꼬리와 날개 끝부분을 자른다.

2. 꼬리 주변과 목 주변의 비계를 제거한다.

3. 안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로

찔러 긁어내고 물로 여러 번 헹군다.

[오리 백숙]

0. 재료 준비

1) 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고

물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣는다.

2) 부추를 2등분한다.

1. 냄비에 오리, 소주 1.2L, 물 2.5L,

생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개,

삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T,

맛간장 2T, 1)의 삼베주머니를 넣고

강불로 20분 끓인다.

※ 물과 소주는 오리가

적당히 잠길 정도까지 넣으면 됩니다!

2. 뚜껑을 닫아 1시간 더 끓인 뒤,

건더기와 오리를 건져낸다.

3. 육수에 부추를 데친 뒤 건져낸다.

4. 삼베주머니 속 찹쌀과

녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만든다.

※ 소스에 넣을 육수 1국자를 미리 덜어주세요!

5. 그릇 바닥에 죽을 깔고

오리와 부추를 올리면 완성!

※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

[소스]

1. 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T,

맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T,

오리백숙 육수 1국자를 넣어 섞는다.

[출처] kbs

알토란 533회

▽ 알토란 백반 한 상 불고기 백반

강안숙 안민 대표 서울 관악구 기사식당 어디

불고기 레시피 된장찌개 만드는 법

이상민 3분달갈말이

3분순두부조림 만들기 533회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/5907

한식의 근본 <백반 한 상>

“부모님도 모르는 비법 첫 공개”

박경례 셰프의 <시래깃국><미역고등어조림>

경상도 출신 한식 대가의

내공이 담긴 특별한 비법 가득!

구수함에 매콤함까지 더한

환상적인 국물 맛 <시래깃국>

야들야들한 미역에 진하게 밴

깊은 감칠맛 <미역고등어조림>

박경례 셰프 운영 식당

- 업체명: 만세담

- 주소: 부산 기장군 일광읍 산수곡길 8-3

↓↓↓ 가게 정보 바로가기 ↓↓↓

https://m.place.naver.com/restaurant/1818326079/home?entry=pll

상호,정보 ,위치

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,촬영지,장소,맛집

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@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

▶시래깃국

*기본 재료 : 손질된 시래기 500g,

양파 반 개, 무

밀가루 1큰술 반, 된장 1큰술,

멸치액젓 2큰술, 날콩가루 3큰술,

들깻가루 3큰술, 대파, 청양고추 5개,

참기름 1큰술, 들기름 1큰술, 간장 1큰술

▶시래깃국 만들기

1. 시래기에 밀가루 1큰술 반을 넣고

바락바락 주무르다가

된장 1큰술, 참기름 1큰술,

들기름 1큰술을 넣고 주무른다

2. 다시멸치육수1.8L에 얇게 썬 양파 반 개,

나박 썬 무와 양념한 시래기를 넣고,

끓어오르면 멸치액젓 2큰술,

날콩가루 3큰술, 들깻가루 3큰술을 넣고

큼직하게 썬 대파와

다진 청양고추 5개를 넣어 마무리한다

▶미역고등어조림

*기본 재료 : 토막 낸 고등어 2마리,

생미역 500g, 미지근한 물, 물,

대파 1대, 청양고추 5개, 홍고추 1개

*양념 재료 : 배즙 3큰술, 고춧가루 3큰술,

다진 마늘 1큰술, 다시마진액 2큰술, 재래 된장 1큰술

*다시마진액 재료 : 다시마, 배, 설탕, 식초

▶미역고등어조림 만들기

1. 생미역 500g을

미지근한 물에 10분 담가둔 뒤,

건져서 한 번 씻고 물기를 짠다

2. 미역은 손바닥만 한 길이로 썰어

냄비 바닥에 깔고, 토막 낸 고등어 2마리를

넣은 뒤, 고등어가 잠길 정도로

물을 자박하게 붓는다

3. 배즙 3큰술, 다진 마늘 1큰술,

재리 된장 1큰술, 고춧가루 1큰술,

다시마진액 2큰술을 넣어 양념장을 만든다

4. 물이 끓으면 양념장, 썬 대파 1대,

청양고추 5개, 홍고추 1개를 송송 썰어 넣는다

5. 육수가 끓어오르면 중간중간 양념장을 넣고

자작하게 조려 마무리한다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 264회

이상우 - '산수유 막걸리' 만드는 법

■ 요리 재료

생산수유 100g, 찹쌀 1kg,

효모 1.5g, 누룩 200g

※ 찹쌀 1kg 기준입니다!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 내열 발효병을 증기 소독 후,

물기를 완전히 닦는다.

※ 증기 소독이 어려운 경우,

소독 스프레이를 뿌린 후 깨끗하게 닦아주세요!

2) 찹쌀을 백세해 따뜻한 물에 1시간 정도 불린다.

※ 투명하고 맑은 물이 나올 때까지

충분히 헹궈주세요!

3) 불린 찹쌀을 체에 밭쳐

30분 동안 물기를 뺀다.

4) 돌절구에 누룩 200g을 곱게 빻는다.

5) 산수유 100g을 깨끗이 씻어,

믹서기에 살짝만 갈아주세요

※ 산수유는 씨를 제거한 후

과즙과 과육만 사용해주세요!

1. 찜기에 물을 넣고 물이 끓으면

불린 찹쌀을 골고루 펴서 넣는다.

※ 팔팔 끓을 때 쌀을 넣어야

고두밥이 더욱 잘 만들어집니다!

2. 찜기 뚜껑을 덮고, 센불에 40분 동안 찌고,

10분 정도 약불에 뜸을 들인다.

※ 찌는 도중 30분쯤 지나면, 뚜껑을 열고

표면에 분무기로 물을 뿌려주세요.

3. 면보를 깔고 고두밥을 넓게 펼쳐

체온보다 약간 낮은 온도로 식힌다.

4. 큰 대야에 식힌 밥, 누룩200g,

효모 1.5g, 물 1L를 넣고 충분히 섞는다.

※ 반드시 손을 깨끗이 씻은 후 섞어주세요!

5. 준비한 산수유 과즙을 넣고 골고루 섞는다.

6. 발효병에 5를 옮겨 담고,

면보로 덮은 뒤 23도~26도 환경에서 발효시킨다.

7. 매일 1-2번씩 저어주며 6일 동안 발효시킨다.

8. 7일째 되는 날,

술을 걸러낸 후 막걸리 병에 옮겨 담는다.

※ 기호에 따라 물을 적절하게

추가해 도수를 조절해주세요!

※ 막걸리를 냉장 보관하면

탄산이 세지고 단맛도 더욱 살아납니다!

※ 술을 거르고 남은 술지게미는

고기 잡내 제거 및 연육을

도와주는 재료로 활용할 수 있어요!

이상우 - '막걸리 수육' 레시피

■ 요리 재료

산수유 막걸리 1L(일반 막걸리도 사용 가능),

통삼겹살 600g, 홍게간장 3T, 된장 1T,

영양부추 한줌, 홍고추 2개, 새우젓(곁들임용)

※ 산수유 막걸리는 이상우의

<산수유 막걸리> 레시피를 참고해주세요!

■ 만드는 법

1. 통삼겹살의 핏물을 키친타월로 닦아 준다.

2. 달군 웍에 식용유를 두르고

통삼겹살을 튀기듯 굽는다.

3. 고기가 노릇해지면 산수유 막걸리 1L,

된장1T, 홍게간장 3T를 넣고,

뚜껑을 열어둔 상태로 약 50분간 졸이듯 끓인다.

4. 육수가 졸아들면 고기를 꺼내

한 김 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 썬다.

5. 썰어둔 고기를 접시에 담고,

위에 영양부추와 홍고추를 플레이팅 해주면 완성!

※ 새우젓을 곁들여 함께 먹으면 더욱 맛있어요!

이상우 - '막걸리 백합찜' 만들기

■ 요리 재료

백합 1000g,

산수유 막걸리 250ml(일반 막걸리도 사용 가능),

마늘 8톨, 버터 30g, 홍게 간장 2T,

식용유 40g, 페페로치노 10개,

미나리 두 줌, 라면 사리

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 백합을 바락바락 씻어 준비한다.

2) 마늘 8톨은 꼭지를 제거한 후 굵게 다진다.

3) 미나리는 2cm 정도로 썬다.

1. 깊은 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘,

페퍼로치노 한줌을 넣어 볶는다.

2. 마늘이 노릇하게 익으면 백합 1000g,

산수유 막걸리 250ml, 물 50ml를 넣고

뚜껑을 덮어 약 2분간 익힌다.

3. 백합이 입을 열기 시작하면,

버터 30g을 넣고 다시 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다.

4. 백합이 완전히 익으면 간을 보고

기호에 맞게 홍게간장을 2T를 넣는다.

5. 송송 썬 미나리를 듬뿍 올려주면 완성!

※ 남은 국물에 라면 사리를 끓여 넣어

먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요!

이상우 - '막걸리 술빵' 레시피

■ 요리 재료

밀가루(중력분) 500g,

산수유 막걸리 360ml(일반 막걸리도 사용 가능),

우유 90ml, 설탕 200g, 소금 0.5T,

이스트 0.5T, 달걀 2개, 밤양갱 2개,

맛밤 60g, 완두콩 한 줌, 건포도 한 줌,

산수유 생과 한 줌

※ 산수유 생과는 씨를 제거하고

과육만 사용해 주세요!

■ 만드는 법

1. 밀가루(중력분) 500g을

체에 내려 곱게 걸러준다.

2. 1에 산수유 막걸리 360ml,

소금 0.5T, 설탕 200g, 이스트 0.5T,

달걀 2개를 넣고 골고루 섞는다.

3. 우유 90ml를 추가로 넣고

덩어리가 없어질 때까지 반죽한다.

4. 반죽이 부드럽게 떨어지면,

랩을 씌운 후 이불로 덮어 4시간 동안 발효시킨다.

※ 발효 온도는 30~35도를 유지해주세요!

5. 밤양갱, 맛밤을 먹기 좋게 잘라 준비한다.

6. 발효가 완료되면, 밤양갱, 맛밤,

완두콩, 건포도, 산수유를 넣고

반죽과 골고루 섞는다.

※ 토핑은 기호에 맞게 조절 가능합니다!

7. 밥솥 내부에 식용유를 살짝 발라

코팅한 후 반죽을 넣는다.

※ 술빵이 밑면에 달라붙는 것을

방지하고, 꺼낼 때 쉽게 빠질 수 있어요!

8. 반죽을 넣은 후, 밥솥을 가볍게

탕탕 쳐서 기포를 제거한다.

9. 반죽 표면에 산수유, 완두콩,

건포도를 골고루 뿌려 준다.

10. 만능찜 모드로 60분간 취사하여 익힌다.

11. 조심스럽게 꺼내어 뒤집으면 완성!

장신영 - '허니버터 맛탕' 레시피

■ 요리 재료

고구마 4개, 연근 1/2개, 설탕 12T,

무염버터 4T, 식용유, 검은깨

■ 만드는 법

1. 재료 손질

1-1) 고구마는 2cm 두께로 썬다.

1-2) 연근은 0.3mm 두께로 썬다.

※ 재료를 튀길 때 마다,

동일한 시간에 익을 수 있게

크기를 일정하게 썰어주세요!

2. [튀기기]

2-1) 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고

달궈지면, 고구마를 넣고 160-170도

중불로 5분 튀기고 건져낸다.

2-2) 연근 160-170도에서

중불로 2분 튀기고 건져낸다.

※ 연근의 색이 노르스름해지면 건져주세요.

※ 전분가루를 넣었을 때 가라앉으면

160도 이하, 바닥에 닿았다가 올라오면

170~180도, 바로 올라오게 되면

180도 이상입니다!

3. [허니버터소스만들기]

3-1) 팬에 설탕 12T, 식용유 4T를 넣고

중불로 녹인다.

※ 젓지말고 냄비를 돌리면서

섞어주세요! 카라멜 색이 나올 때가지 녹여줍니다!

3-2) 설탕이 녹기 시작하면, 무염버터 4T를 넣고 중불로 녹인다.

※ 설탕3: 식용유1: 버터1 비율입니다!

4. [허니버터소스]에 튀겨진 고구마,

연근을 넣고 빠르게 버무려준다.

5. 맛탕을 그릇에 놓기 전에 그릇에

식용유를 살짝 바른다.

※ 그릇에 식용유를 바르면

맛탕이 그릇에 달라붙는 거를 방지해줍니다!

맛탕끼리 달라붙지 않도록 넓게 펼쳐주세요!

6. 마지막으로 검은깨를 뿌려주면 완성

장신영 - '산적 김밥' 레시피

■ 요리 재료

밥 한공기(210g), 맛소금 1/2t,

참깨 약간, 참기름 1/2T

김 1장, 식용유, 김밥햄 4줄,

단무지 4줄, 오이 4줄, 맛살 2줄

계란 4개, 소금 한꼬집

■ 만드는 법 (*이 레시피는

유튜브 <후딱 레시피>를 참고했습니다!)

1. 볼에 달걀, 소금 한꼬집을 섞어

달걀물을 만든다.

2. 맛살은 반 자른다.

/ 오이는 햄 길이와 같게 자른다.

※ 수분 있는 재료는 키친타월로 감싸

물기를 빼주세요, 그래야 달걀물에 잘 붙습니다!

3. 밥에 맛소금 1/2t, 참깨 약간,

참기름 1/2T를 섞어 간을 한다.

4. 김에 밥을 골고루 펴주고,

딱 붙도록 손바닥으로 꾹꾹 누른다.

5. 팬에 식용유를 두르고, 햄, 오이,

단무지, 맛살 순으로 나란히 올린다.

※ 햄 -> 오이 -> 단무지 -> 맛살 순으로

올리기를 총 4번 반복해주세요!

※ 맛살의 색 있는 면이 팬의 밑을

보게 놓아주세요! 나중에 뒤집으면,

맛살의 예쁜 색이 보이게 됩니다!

6. 채소 재료 위에 달걀물을 붓고,

바로 밥을 꾹꾹 누른 김을 올린 다음,

뚜껑을 덮어 약불로 10분 익힌다.

※ 김밥의 가장자리가 달걀물에

잘 붙을 수 있게 꾹꾹 눌러주세요!

※ 달걀지단이 타지 않도록

중간 중간 뚜껑을 열어 상태를 확인해주세요!

7. 달걀이 익으면, 팬에 도마를 대고

뒤집어 주고 한김 식힌다.

8. 달걀이 다 식으면, 달걀지단이

튀어나온 가장자리를 잘라주고 한입크기로 썬다.

※ 계란이 식어서 단단해졌을 때

썰어주세요!,

김밥과 재료의 분리 현상을 줄여줍니다!

장신영 - '탕수육 피자' 레시피

■ 요리 재료

돼지고기 목살 250g 다진마늘 1T,

소금, 후추, 감자전분 8T, 달걀 흰자 1개

[탕수육 소스] 케첩 1T, 설탕 1T, 물 7T, 전분물 1T

방울토마토 3개, 양파 1/4개

, 빨간색 파프리카 1/4개,

노란색 파프리카 1/4개, 청피망 1/4개, 깨

■ 만드는 법

[고기 반죽]

1. 볼에 돼지고기 250g, 다진마늘 1T,

소금, 후추 넣고 버무려 밑간한다.

2. 돼지고기에 감자전분 8T,

계란흰자 1개를 넣고 버무린다.

[탕수육 소스 만들기]

3. 채소 손질

3-1) 빨간색, 노란색 파프리카,

청피망, 양파는 채 썬다.

3-2) 방울토마토는 반 자른다.

4. 팬에 케첩 1T, 설탕 1T, 물 7T,

전분물 1T를 넣고 중불로 끓인다.

5. 소스가 끈적해지면, 방울토마토,

빨간색, 노란색 파프리카, 청피망,

양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 끓인다.

[튀기듯 굽기]

5. 팬에 기름을 두르고, 달궈지면

탕수육 반죽을 올려 펼쳐준 다음,

앞뒤로 노릇하게 굽는다.

6. 탕수육이 노릇하게 익으면,

[탕수육 소스]를 붓고 깨를 뿌려주면 완성

장신영 - '가루 짜장면' 레시피

■ 요리 재료

돼지고기 등심 400g, 양파 3개,

대파 2대, 식용유

다진마늘 3T, 다진생강 2t,

물 100ml, 짜장가루 듬뿍 8T, 설탕 2T,

양조간장 2T, 굴소스 2T, 중화면, 오이, 완두콩

■ 만드는 법

[짜장 만들기]

1. 돼지고기, 양파, 대파는 작게 썬다.

2. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고,

달궈지면 돼지고기, 다진마늘 3T,

다진생강 2t를 볶는다.

※ 돼지고기가 노릇해질 때까지 바싹 볶아주세요

3. 고기가 노릇해지면, 설탕 2T,

양조간장 2T, 굴소스 2T를 넣고 볶는다.

※ 간장을 팬 가장자리에 붓고

태워서 불향을 입혀주세요~

4. 양파, 대파를 넣고 볶는다.

5. 짜장가루 듬뿍 8T, 물 100ml,

후추 톡톡을 넣고 졸이면서 볶는다.

[면 삶기]

6. 끓는 물에 중화면과 식용유를 넣고

3분 30초 끓인다.

※ 면 삶을 때 식용유를 조금 넣으면

달라 붙는 걸 막아줍니다!

※ 거품이 넘치면, 물을 살짝 부어

물이 넘치는 걸 방지해주세요~

7. 면이 익으면, 찬물에 씻어주고

체에 걸러 물기를 빼준다.

8. 면에 짜장 소스를 올려주면 완성

장신영 - '핫도그 사라다' 레시피

■ 요리 재료

냉동 미니 핫도그 4개, 양배추 50g,

맛살 1줄, 오이 1/3개,

당근 1/4개, 슬라이스 치즈

후추 조금, 설탕 1/2t, 마요네즈 듬뿍 1.5T, 케첩

■ 만드는 법

[샐러드 만들기]

1. 채소 손질

1-1) 양배추와 당근은 가늘게 채 썬다.

1-2) 맛살을 가늘게 찢고 먹기 좋게 자른다.

1-3) 오이를 얇게 어슷 썬다.

1-4) 치즈는 4등분한다.

2. 볼에 양배추, 당근, 맛살, 마요네즈 3T,

후추, 설탕 1/2t를 넣고 골고루 버무린다.

[핫도그 속 채우기]

3. 전자레인지에 냉동 상태의

핫도그 4개를 넣고 2분 30초 돌려 데운다.

4. 핫도그의 나무 막대는 빼준 다음,

핫도그를 반 가르고 치즈,

[샐러드], 오이로 속을 채운다.

5. 케첩을 핫도그 위에 뿌려주면 완성

장신영 - '양배추전' 레시피

■ 요리 재료

양배추 200g, 대파 1/2대(초록부분),

청양고추 2개, 홍고추 1개, 국간장 1T

튀김가루 듬뿍 6T (130g), 물 80ml,

후추, 식용유

데리야끼소스, 마요네즈

■ 만드는 법

1. 채소 손질

1-1) 양배추는 굵직하게 채썬다.

1-2) 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썬다.

2. 볼에 양배추, 대파, 청양고추, 홍고추,

국간장 1T, 튀김가루 듬뿍 6T(130g),

후추, 물 80ml를 넣고 섞는다.

3. 팬에 식용유 두르고, 달궈지면

양배추반죽을 올려 펼쳐주고

중약불로 3분 뒤집어서 3분 부친다.

4. 노릇한 양배추전에 데리야끼소스,

마요네즈를 취향껏 뿌려주면 완성

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 263회

남보라 - 분식집 떡볶이 레시피

■ 요리 재료

밀떡 1kg 쌀떡 1kg, 사각어묵 20장,

대파 5대, 물 2.5L, 설탕 듬뿍 1국자

고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자,

진간장 1국자, 물엿 1/2국자

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파 5대를 2등분하고 4~5cm 길이로 썬다.

2) 어묵 20장을 2등분하고 삼각형 모양으로 썬다.

1. 팬에 물 2.5L, 밀떡 1KG, 쌀떡 1KG,

설탕 듬뿍 1국자를 넣어 끓인다.

※ 설탕을 넣은 물에 떡을 끓이면

떡에 밑간이 됩니다!

2. 물이 끓으면 썰어둔 어묵과 대파,

고운고춧가루 1.5국자, 고추장 1국자,

진간장 1국자, 물엿 1/2국자를 넣어 끓인다.

※ 고운 고춧가루를 사용해야

부드러운 식감을 냅니다!  

남보라 - 굴소스 어묵탕 만드는 법

■ 요리 재료

꼬치어묵 20개, 무 250g, 청양고추 4개,

대파 3대, 굴소스 8T, 소금 2T, 물 4.8L, 후추

■ 만드는 법

1. 무 250g을 2cm 두께로 썬다.

2. 청양고추 4개는 2등분하고,

대파 3대는 4~5cm 길이로 썬다.

3. 냄비에 물 4.8L, 썰어둔 어묵, 무, 고추,

대파와 굴소스 8T, 소금 2T를 넣어 푹 끓인다.

4. 마지막으로 후추를 뿌려주면 완성!

남보라 - 보라네 원조김밥 만들기

■ 요리 재료

김 10장, 햄 10줄, 우엉조림 10줄,

단무지 10줄, 밥 1.5kg, 당근 1.5개,

맛살 5개, 시금치 500g, 달걀 10개

마요네즈 250g, 소금, 맛소금, 참기름, 식용유

※ 김밥 5줄 기준입니다!

※ 김, 햄, 우엉조림, 단무지는

김밥용 제품을 사용해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당근을 채 썬다.

2) 맛살을 길게 2등분한다.

3) 볼에 달걀 10개, 소금 2t를 넣어 섞는다.

4) 볼에 밥 1.5kg, 마요네즈 250g,

맛소금 15g을 넣어 섞는다.

[달걀지단]

1. 팬에 식용유를 골고루 바르고 예열한다.

※ 키친타올에 식용유를 묻혀 바르면

골고루 바르기 쉽습니다!

2. 예열이 되면 불을 끄고,

3)의 달걀물을 부어준 뒤 고르게 편다.

3. 약불로 불을 켜 달걀물을 익힌다.

4. 달걀지단이 익으면 불을 끄고,

주걱으로 돌돌 말아 꺼내 채 썬다.

※ 가장자리에 붙어있는 부분을 긁어

먼저 떼어낸 뒤 돌돌 말면 쉽게 말립니다!

[원조김밥]

1. 끓는 물에 시금치, 소금을 넣어 데친 후

물기를 짜고 소금, 참기름, 깨를 넣어 버무린다.

2. 예열된 팬에 식용유를 두르고

채 썬 당근을 넣어 익을 때까지 볶는다.

3. 당근을 꺼내고, 식용유를 두른 뒤

김밥용 햄을 넣어 볶는다.

4. 김을 깔고 김의 2/3만큼 밥을 얇게 편 뒤,

당근, 햄, 맛살, 우엉조림, 단무지,

시금치, 채 썬 달걀지단을 넣고 만다.

5. 김밥 겉면에 참기름을 바르고 썬다.

윤종훈 - 굴초 레시피

■ 요리 재료

생굴 300g, 대파(흰부분) 1대, 깐마늘 2쪽,

생강 1톨, 잣 한 줌, 후추 약간, 참기름 2바퀴

[초 조림장] 진간장 200ml, 물 400ml, 설탕 2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 대파는 2cm 길이로 토막 내고,

마늘과 생강은 편 썰기 한다.

1. 물에 굴과 소금 1T를 넣고 살짝 담갔다가

헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 끓는 물에 세척한 굴을 데친 후

찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 냄비에 [초 조림장] 진간장 200ml,

물 400ml, 설탕 2T를 넣고 끓인다.

4. [초 조림장]에 생강, 마늘,

굴을 넣고 10분간 졸인다.

5. 후추, 참기름, 파를 넣고 한소끔 졸인다.

※ 파는 오래 끓이면 물러질 수 있기

때문에 마지막에 넣어주세요!

6. 굴초를 졸이는 동안, 잣을 키친타올로

감싸고 방망이로 으깨 잣의 기름기를 제거한다.

※ 기름기를 많이 제거해야

보슬보슬한 잣가루를 만들 수 있습니다!

7. 굴초에 잣가루를 올려주면 완성

※ 조리고 남은 굴초 조림장은

요리 할 때, 굴소스로 활용하면 좋습니다!

윤종훈 - 섭산적 레시피

■ 요리 재료

소고기(우둔) 200g,

두부 66g, (*고기3: 두부1 비율입니다!)

대파(흰부분) 1토막, 다진 마늘 1T, 소금 1T,

설탕 1T, 후추 약간, 깨 약간, 참기름 약간

굴소스 1.5T(*종훈표 천연 굴소스는

윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

다시마기름(*다시마기름은

윤종훈의 <다시마기름> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소고기는 키친타월로 핏물을 닦아주고

곱게 다진다.

2) 두부는 면포에 싸서 눌러 물기를

짜주고 칼날로 곱게 으깬다.

※ 크림처럼 곱게 으깨야 고기 반죽 시,

부서지지 않습니다!

3) 대파는 다진다.

1. 소고기, 두부, 다진 대파, 다진 마늘,

소금, 설탕, 후추, 깨, 참기름 넣고 섞어 치댄다.

※ 잘 치대야 고기 반죽 속의

공기가 빠져 찰진 식감이 살아납니다!

2. 고기 반죽을 반대기 모양으로

만들고 평평하게 편다.

3. 석쇠를 달군 다음 다시마기름을

발라주고 섭산적을 올려 앞뒤로 굽는다.

※ 뒤집거나 옮길 때 부서지지 않도록

주의해주세요!

4. 한 김 식은 섭산적을 작게 자르면 완성

※ 충분히 식은 후에 잘라줘야

부서지지 않습니다!

윤종훈 - 꼬리곰탕 레시피

■ 요리 재료

소꼬리 2.7kg, 우족 3kg, 월계수 4개,

통후추 한줌, 소주 1병, 고명용 대파

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T,

새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는

윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 고기 불순물 제거

1-1) 찬물에 2~3시간 정도 담가

소꼬리와 우족의 핏물을 제거한다.

1-2) 냄비에 핏물을 뺀 소꼬리,

우족과 월계수 4개, 통후추 한 줌,

소주 1병을 넣고 10분간 끓여 데친다.

1-3) 찬물에 데친 소꼬리와

우족을 헹군 다음 소꼬리의

지방과 우족의 잔털을 제거한다.

2. 압력솥에 소꼬리와, 우족이 가득 잠길 정도로

물을 넣고 끓인 다음, 추가 울리면 약불로

줄이고 1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

3. 소꼬리의 살과 뼈는 손으로 분리한다.

4. 압력솥에 뼈와 육수를 다시 넣고

끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서

1시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

※ 맑은 국물을 위해 국물에 뜬 기름은

걷어내 주세요!

5. [다대기] 만들기

5-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

5-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T,

다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

6. 육수에 꼬리 살코기,

[다대기], 대파를 넣고 끓이면 완성.

※ 취향에 따라 소금과 후추를 넣고

간을 맞춰주세요~

윤종훈 - 순댓국 레시피

■ 요리 재료

냉동 돼지 모둠 내장 크게 한줌(오소리감투,

도래창, 순대간, 허파, 염통, 등),

곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의

<꼬리곰탕>레시피를 참고해주세요!),

고명용 대파

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T,

새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는

윤종훈의 <굴초>레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 찜기에 돼지 모둠 내장과 소주를 넣고

20분 찐 다음, 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. [다대기] 만들기

2-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

2-2) 볼에 고춧가루 크게 1T,

굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

3. 곰탕 육수에, 모둠 내장, 대파,

[다대기]를 넣고 끓이면 완성

※ 부추, 들깻가루 등은 취향껏 뿌려주세요!

윤종훈 - 들깨닭곰탕 레시피

■ 요리 재료

닭 1마리, 들깻가루,

찹쌀가루(*들깻가루2 : 찹쌀가루1 비율입니다!),

수삼, 고명용 대파 약간,

곰탕육수(*곰탕육수는 윤종훈의

<꼬리곰탕> 레시피를 참고해주세요!)

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T,

새우젓 1T, 굴소스 3T(

*종훈표 천연 굴소스는

윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 압력솥에 닭과 닭이 잠기도록 물 붓고

끓이다가 추가 울리면 약불로 줄여서

30시간 끓인 뒤 불을 끄고 뜸 들인다.

2. 삶아진 닭은 건져내고 살만 분리한 뒤

결대로 찢는다.

3. 살코기에 들깻가루, 찹쌀가루를 넣고

버무린다.

4. [다대기] 만들기

4-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

4-2) 볼에 고춧가루 크게 1T,

굴소스 3T, 다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

5. 냄비에 곰탕육수, 들깨닭무침,

[다대기], 대파, 수삼을 넣고 끓이면 완성

윤종훈 - 바지락 수제비 레시피

■ 요리 재료

바지락 180g, [해감] 소금 2T, 양조식초 2T, 물

고명용 대파, [수제비 반죽]

밀가루 중력분 1컵(180ml),

물 50ml, 소금 1/2t

[다대기] 고춧가루 크게 1T, 다진 마늘 1T,

새우젓 1T, 굴소스 3T(*종훈표 천연 굴소스는

윤종훈의 <굴초> 레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 바지락 해감하기

1-1) 바지락을 깨끗한 물에서

2~3회 바락바락 씻는다.

※ 껍질이 깨지거나

입을 벌리고 있는 바지락은 골라내주세요!

1-2) 바지락이 잠기게 물을 넣은 후

소금 2T, 식초 2T를 넣는다.

※ 소금물의 농도는 물 1L당

소금 2T 정도로, 바닷물 농도를 만들어주세요!

※ 식초의 아세트산 성분이

조개 해감 시간을 단축 시켜주고

비린내를 잡아줍니다!

1-3) 신문지나 검은 비닐봉지를 덮어

어둡고 서늘한 곳이나

냉장고에 2~3시간 해감한다.

※ 조개가 살던 환경처럼

빛을 차단해, 해감 효율을 높여줍니다!

1-4) 2~3시간 뒤. 모래가 나오지 않을 때까지

바지락을 비벼주고 여러 번 물을 갈아

표면의 이물질을 제거한다.

2. 수제비 만들기

2-1) 볼에 중력분 한 컵과

물 50ml, 소금 1/2t를 넣는다.

2-2) 반죽을 마구 치댄다.

2-3) 냉장고에 15~20분 숙성시키면 완성

3. [다대기] 만들기

3-1) 새우젓은 곱게 다지고 면포에 짠다.

3-2) 볼에 고춧가루 크게 1T, 굴소스 3T,

다진 마늘 1T, 새우즙을 넣고 섞는다.

4. 냄비에 사골육수, 바지락, 대파,

[다대기], 수제비 반죽을 넣고 끓이면 완성.

※ 끓일 때, 조개의 염분 때문에 생기는

하얀 거품을 걷어 내주시면

더욱 깔끔한 국물을 만들 수 있습니다!

※ 오래 끓이면 질겨지니

입을 벌리면 불을 꺼주세요!

[출처] kbs

알토란 531회

▽ 알토란 환절기 면역 밥상 면역곰탕

김선규 대표 서울 동대문구 맛집 어디

면역곰탕 만드는 법 비법 육수 만들기

누룩소금 레시피 홍삼밥 본초밥상 531회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/5871

봄 건강 사수하는 <환절기 면역 밥상>

“가성비 건미역 활용한 고품격 한 상”

궁 셰프 이상민의 <땅콩미역국 & 미역자반>

저렴한 건미역으로 맛과 건강 가득 채운 한 상

고기 없이 고기 맛을 내는

돈 버는 미역국 <땅콩미역국>

밥도둑 반찬으로 재탄생한 <미역자반>

▶땅콩미역국

*기본 재료 : 건미역 20g,

삶은 땅콩 2컵, 국간장 4큰술

참기름 2큰술, 물 2L

▶땅콩미역국 만들기

1. 건미역 20g은 물에 20분 불린 뒤

먹기 좋은 크기로 자른다

2. 불린 미역을 냄비에 넣고

미역이 잠길 만큼 물을 붓고 10분 끓인 뒤

남은 물을 붓고 국간장 4큰술을 넣고

20분 더 끓인다

3. 땅콩은 약불에 10분 삶아 껍질을 까둔다

삶은 땅콩 2컵은 물 100mL를 넣고 간 뒤

미역국에 부어준다

4. 불을 끄고 참기름 2큰술을 둘러 마무리한다

▶미역자반

*기본 재료 : 건미역 50g, 들기름 4큰술,

설탕 1큰술 (반반 각각 사용)

물엿 2큰술, 맛술 1큰술, 통깨

▶미역자반 만들기

1. 건미역을 먹기 좋은 크기로 잘라 준 뒤

들기름 4큰술을 두르고

불이 켜지 않은 상태에서

기름을 골고루 묻혀준다

2. 중불에서 적당히 볶은 뒤

미역에 초록색이 돌면

약불로 줄여 바삭해질 때까지 볶아준다

3. 바삭해진 미역은 접시에 덜어두고

깨끗한 팬에 설탕 반 큰술과 맛술 1큰술,

물엿 2큰술을 넣고 불을 켜 중불에 졸인다

타지 않게 불을 줄여가며 소스 거품이

굵직하게 올라올 때까지 끓인다

4. 소스가 다 끓으면 불을 끈 뒤

볶은 미역을 넣고 잔열로 볶아준다

5. 설탕 반 큰술과 통깨를 살짝 뿌려

한 번 더 섞어 완성한다

“음식 맛 10배 급상승하는 비결”

원영호 셰프의 <푸룬닭불고기 & 푸룬바>

외식 나가던 발걸음 돌려세우는 화제의 맛!

장은 물론 뼈 건강까지 챙긴 <푸룬닭불고기>

급찐살 빼는 특효 건강식 <푸룬바>

▶푸룬닭불고기

*기본 재료 : 푸룬소스

(푸룬 300g+물 300mL+꿀 100g)

브로콜리 반개, 양파 2개 식용유,

닭다리살 300g, 마늘 5개, 버터 1큰술(15g),

맛술 2큰술, 간장 2큰술, 꿀 2큰술, 푸룬 6개

▶푸룬닭불고기 만들기

1. 냄비에 푸룬 300g과 물 300mL을 넣고

끓인 뒤 핸드믹서로 갈고

꿀 100g을 넣어 푸룬소스를 만든다

2. 가열한 팬에 식용유를 5바퀴 두르고

닭다리살 300g를 센불에 2분간 구워주고

앞뒤로 소금 한 꼬집씩 뿌린 뒤

으깬 마늘 5개와 버터 1큰술(15g)을 넣어

닭고기 위에 끼얹어가며 2분 익힌다

3. 썬 브로콜리 반개와 썬 양파 2개를 넣고

고기를 뒤집어 2분 더 구워준 뒤

익은 닭고기와 채소를 접시에 덜어둔다

4. 고기 익힌 팬에 맛술·간장·꿀을

각각 2큰술씩 넣고 살짝 가열한 뒤

푸룬 6개를 넣고 가볍게 볶는다

5. 접시에 푸룬소스를 바르고

양파와 브로콜리, 닭구이를 얹은 뒤

소스에 조린 푸룬과 간장소스를 끼얹고

마무리한다

▶푸룬바

*기본 재료 : 푸룬소스 150g,

그릭요구르트 400g, 그래놀라 200g,

피스타치오 30알, 푸룬 20개, 견과류

▶푸룬바 만들기

1. 그릭요구르트를 볼에 넣고 고무 주걱으로

부드럽게 풀어준 뒤 그래놀라 200g을 섞는다

2. 푸룬 소스 150g을 넣고 한두 번 섞은 뒤

넓은 팬에 종이 호일을 깔고

요구르트트를 펴 바른다

그릭요구르트 위에 피스타치오 30알,

얇게 포 뜬 푸룬, 견과류를 얹는다

3. 냉동실에 4시간 이상 충분히 얼려준 뒤

적당한 크기로 잘라 접시에 담고

푸룬소스를 곁들여 먹는다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 262회

장민호 - 철판꽃게구이 & 게딱지볶음밥 레시피

■ 요리 재료

꽃게 6마리, 버터 60g, 양파 1개,

마늘 20알, 올리브오일, 홍게액젓 2T,

설탕 0.5T, 생파슬리 반줌, 후추, 파마산 치즈

[게딱지볶음밥] 버터 10g, 즉석밥 1.5개

■ 만드는 법

[철판꽃게구이]

<꽃게 손질>

1) 솔로 몸통과 다리 사이를 깨끗이 닦는다.

2) 배딱지와 다리 끝부분은 가위로 자른다.

3) 등딱지를 분리한 후, 모래 주머니,

입, 아가미를 제거한다.

4) 몸통을 4등분한다.

※ 알이 튀어나오지 않도록 주의해주세요!

5) 손질한 꽃게를 찜기에 넣고 3~5분 간 쪄준다.

※ 꽃게를 미리 쪄야 볶을 때

물이 생기지 않고, 살이 단단해집니다!

1. 양파 1개, 마늘 20알을 잘게 다진다.

2. 달군 철판에 올리브유를 두르고

다진 마늘, 양파 순서대로 넣고 볶는다.

3. 마늘과 양파가 노릇해지면, 찐 꽃게와

홍게액젓 2T, 설탕 0.5T를 넣고 볶는다.

※ 게딱지를 제외하고 넣어주세요!

4. 꽃게가 노릇해지면 버터 60g을 넣어

중약불에서 잘 섞어준다.

5. 송송 썬 생파슬리와 후추를 뿌려주면 완성!

[게딱지볶음밥]

1. 달군 철판에 남은 양념, 버터 10g,

즉석밥 1.5개를 넣고 볶는다.

2. 게딱지에 붙은 내장을 긁어 넣고,

밥과 함께 볶는다.

3. 고슬고슬해진 볶아진 밥을 게딱지에 담는다.

4. 송송 썬 파슬리와 치즈를 뿌려주면 완성!

장민호 - 꽃게 마라샹궈 만드는 법

■ 요리 재료

철판꽃게구이, 라오깐마 땅콩 고추기름 3T,

마늘 5알, 건고추 2개, 마라샹궈소스 1봉,

알배추 4장, 청경채 2개,

고기느타리버섯 30g, 푸주 20g, 감자 2개,

연근 100g, 고수잎 10g

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 철판꽃게구이를 덜어 준비한다.

※ 철판꽃게구이는

<철판꽃게구이> 레시피를 참고해주세요!

2) 푸주 30g은 2시간 정도 찬물에 불려 둔다.

3) 마늘 5알은 편 썬다.

4) 감자 2개, 연근 100g은 얇게 썬다.

5) 청경채 2개, 고기느타리버섯 30g은

밑동을 자르고 한 개씩 떼어낸다.

5) 알배추 4장은 한입 크기로 자른다.

6) 불린 푸주 30g, 건고추 2개는

먹기 좋은 크기로 썰어준다.

7) 내열 용기에 연근을 넣은 후,

반쯤 잠길 정도로 물을 붓고

랩을 씌워 전자레인지에 2분 돌린다.

1. 달궈진 팬에 라오깐마 땅콩 고추기름 3T,

편 썬 마늘, 건고추 2개를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 손질한 감자,

연근, 푸주, 고기느타리버섯,

마라샹궈소스 1봉을 넣고 볶는다.

※ 소스양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

3. 감자가 말랑해지면 덜어둔 철판꽃게구이를

넣고 양념과 잘 섞으며 볶는다.

4. 손질한 알배추, 청경채를 넣고

센불에 빠르게 볶는다.

5. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!

장민호 - 마라 짜장라면 만들기

■ 요리 재료

[기본 재료]

꽃게 마라샹궈, 짜장라면 1개, 고수잎 10g

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 짜장라면 1개를 넣고 설익게 끓인다.

※ 스프양은 취향에 따라 조절해서 넣어주세요!

2. 웍에 남은 꽃게 마라샹궈와 완성된

짜장라면를 넣고 1분간 빠르게 볶는다.

※ 꽃게 마라샹궈는

<꽃게마라샹궈> 레시피를 참고해주세요!

3. 그릇에 담고 고수잎 10g을 올려주면 완성!

※ <가수 오지은>님의 레시피를 참고했습니다 :)

윤종훈 - 제육구이 레시피

■ 요리 재료

돼지고기 등심 150g,

다시마기름(*다시마기름은

윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)

[양념장] 고추장 2T, 진간장 2T,

설탕 1T, 다진 마늘 1/2T,

다진 생강 1t, 통깨 약간

■ 만드는 법

1. [돼지고기 손질]

1-1) 돼지고기는 얇게 포를 뜨고

앞뒤로 잔 칼집을 넣는다.

1-2) 잔 칼집을 넣은 돼지고기는

일정하게 직사각형 모양으로 썬다.

(*칼등을 사용해서 잔 칼집을 내주세요!

잔 칼집을 많이 넣어야 구울 때

많이 오그라들지 않습니다.)

2. 볼에 [양념장] 고추장 2T, 진간장 2T,

설탕 1T, 다진 마늘 1/2T,

다진 생강 1t, 통깨 약간 넣고 섞는다.

3. 손질한 돼지고기에 1차로

[양념장]을 앞뒤로 바른다.

(*고기에 고추장 양념을 얇게 발라

두 번 구우면 고기가 타지 않고 잘 익습니다!)

4. 석쇠에 다시마기름을 발라 달군 후,

양념한 고기의 가장자리가 겹치도록

석쇠 위에 올려 타지 않게 양면을 약불로 굽는다.

(*고기 끝의 가장자리를 겹쳐주면

고기가 말리지 않습니다!)

5. 고기에 2차로 [양념장]을 앞뒤로 발라

구워주면 완성

(*너무 센 불에서 계속 구우면,

겉만 타고 속이 익지 않으므로,

불 조절에 주의해주세요!)

윤종훈 - 동태전

■ 요리 재료

동태 1마리, 달걀 3개, 밀가루(중력분),

소금, 후추

■ 만드는 법

1. [동태 손질]

1-1) 동태는 비늘을 제거하고

깨끗이 닦아낸 뒤 지느러미,

머리, 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다.

1-2) 손질한 동태는 옆 지느러미 부분부터

칼의 앞부분을 이용해 갈비뼈 부분을

살살 긁어가며 생선의 살과 뼈 부분을 분리한다.

1-3) 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고,

꼬리는 당기고 칼은 밀면서 껍질을 벗겨낸다.

1-4) 껍질을 벗긴 생선을 일정하게

포를 뜨고 소금과 후추로 밑간을 한다.

(*칼질 방향이 대각선↘으로 들어간 후

수직↓으로 잘라주면 크기와 두께를

일정하게 맞출 수 있습니다!)

(*생선은 익으면서 크기가 줄어드니

좀 더 크고 얇게 포를 떠주세요!)

2. 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어

달걀물을 만든다.

(*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면

노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 만들 수 있습니다!)

3. 밑간한 동태포를 밀가루 →

달걀물 순으로 묻힌다.

(*밀가루는 지지기 직전에 묻히고

달걀물을 입혀야 달걀옷이 떨어지지 않습니다!)

4. 팬에 동태전을 올리고 약불로

양면을 노릇하게 부치면 완성.

윤종훈 - 사슬적

■ 요리 재료

동태 350g, 소고기(우둔) 200g,

두부 1/3모, 밀가루, 식용유, 잣가루,

생강 1톨, 대파 약간(4cm)

[양념장] 설탕 2t, 깨 1/2t, 참기름 1t,

소금 약간, 후추 약간, 다진 파 1/2T

■ 만드는 법

1. [동태 손질]

1-1) 동태는 비늘을 제거하고 깨끗이

닦아낸 뒤 지느러미, 머리, 내장을

제거하고 깨끗이 씻는다.

1-2) 손질한 동태는 옆 지느러미 부분부터

칼의 앞부분을 이용해 갈비뼈 부분을

살살 긁어가며 생선의 살과 뼈 부분을 분리한다.

1-3) 포 뜬 동태의 껍질이 바닥에 닿게 놓고,

꼬리는 당기고 칼은 밀면서 껍질을 벗겨낸다.

1-4) 껍질을 벗긴 생선을 손가락 크기로

자르고 소금으로 밑간한다.

(*생선은 익으면서 크기가 줄어드니

고기보다 좀 더 길게 잘라주세요!)

2. [고기 손질]

2-1) 소고기와 대파는 곱게 다진다.

2-2) 두부는 칼 옆면으로 눌러 곱게 으깬다.

2-3) 고기, 두부, 설탕, 깨, 참기름,

소금, 후추, 다진 파를 넣고 치댄다.

(*고기 3: 두부 1 비율로 넣어주세요!)

2-4) 치댄 고기는 넓게 직사각형 모양으로

잡아주고 손가락 모양으로 자른다.

3. 손가락 모양으로 자른 생선, 소고기는

밀가루 묻히고 꼬치에 번갈아 꿴다.

4. 생강은 다지고 면포에 짜서 생강즙을 만든다.

5. 사슬적 위에 생강즙을 바른다.

(*고기와 동태가 잘 붙을 수 있게

생강즙을 발라줍니다!)

6. 팬에 기름을 조금만 둘러주고

노릇하게 양면을 중불로 굽는다.

7. 마지막으로 잣가루 뿌려주면 완성

윤종훈 - 월과채 레시피

■ 요리 재료

애호박 1개(1개), 소고기(우둔) 70g,

표고버섯 2개, 홍고추 1개, 잣가루

느타리버섯 한줌, 달걀 3개, 참기름,

소금, 다진 석이버섯,

다시마기름(*다시마기름은

윤종훈의 <다시마기름>레시피를 참고하세요!)

[양념장] 설탕 1T, 진간장 1T,

다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추 약간

[찹쌀부꾸미] 찹쌀가루 30g, 소금 1/4t, 물 25

■ 만드는 법

1. [재료 손질]

1-1) 애호박은 길게 반을 잘라

애호박 속을 V 모양으로 썰고 얇게 썬다.

얇게 썬 애호박은

소금물에 10분 정도 절이고 물기를 제거한다.

(*아삭한 식감을 위해 소금물에 절입니다!)

1-2) 표고버섯은 채썬다.

1-3) 홍고추는 반을 자르고 씨를 뺀 다음

채 썰고 소금물에 절인 후 물기를 제거한다.

1-4) 고기는 고깃결대로 얇게 썬다.

1-5) 느타리버섯은 결대로 찢고 끓는 물에

살짝 데친 다음 참기름, 소금 넣고 간을 한다.

2. [고기&표고버섯 양념하기]

2-1) 볼에 [양념장] 설탕 1T, 진간장 1T,

다진 마늘 1/2T, 깨소금 1t,

참기름 1t, 후추 약간 섞는다.

2-2) 고기와 표고버섯에

[양념장]을 나눠 넣고 버무려 밑간한다.

3. [황백지단 만들기]

3-1) 달걀을 깨뜨려 흰자 노른자를 분리한다.

3-2) 팬에 기름을 소량 두르고

달걀노른자 넣고 약불로 부친다.

3-3) 달걀흰자에 다진 석이버섯을 섞고

팬에 기름을 소량 둘러 약불로 부친다.

(*백지단에 넣은 석이버섯은

생략하셔도 됩니다!)

3-4) 완성된 황백지단은 채썬다.

4. [찹쌀부꾸미 만들기]

4-1) 찹쌀가루에 끓인 물과 소금을 넣고

익반죽하고, 비닐에 넣어 5분간 숙성한다.

4-2) 팬에 다시마기름을 두르고 달궈지면

찹쌀부꾸미를 넣고 양면을

약불로 노릇하게 지진다.

4-3) 부꾸미는 한 김 식힌 후 채썬다.

(*찹쌀부꾸미 부칠 때 다시마기름을

조금 둘러 굽듯이 구워주세요! 그리고

한 김 식힌 후에 썰어야 잘 썰립니다!)

5. 팬에 다시마기름을 두르고 애호박 ➔

홍고추 ➔ 표고버섯 ➔ 소고기 순으로

따로따로 볶는다.

(*연한 색, 연한 향을 가진 채소부터

향이 진한 버섯, 소고기 순으로 따로따로

볶아 재료 본연의 향을 살려줍니다!)

6. 준비한 재료를 한데 고루 섞은 후

잣가루 뿌리면 완성.

윤종훈 - 연근 명란전

■ 요리 재료

연근 1개, 달걀 1개, 백명란 200g, 밀가루, 식용유

■ 만드는 법

1. 연근은 껍질을 벗기고 소금물에

30분간 담가준 다음 얇게 썬다.

2. 달걀노른자에 흰자를 조금 섞어

달걀물을 만든다.

(*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면

노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 입힐 수 있습니다!)

3. 백명란은 반을 갈라 껍질과 알을 분리한다.

4. 손바닥에 명란알을 두고 연근을 올린 다음,

꾹 눌러 구멍 안으로 명란알을 넣는다.

5. 명란 속을 채운 연근의 한쪽 면만

달걀물 ➔ 밀가루 ➔ 달걀물 순으로

반죽을 묻힌다.

(*한쪽 면만 반죽을 묻혀 부치면

연근명란전의 예쁜 모양과 색감이 더 살아납니다!)

6. 팬에 기름을 넉넉히 두른 후

약불로 양면을 노릇하게 익히면 완성.

윤종훈 - 신선로 레시피

■ 요리 재료

소고기(양지) 100g, 무 50g, 당근 50g,

쇠고기(우둔살) 50g, 파뿌리 한 줌

[고기완자] 다진 쇠고기(우둔살) 50g,

으깬 두부 30g, 계란 1알, 설탕,

깨, 참기름, 소금, 후추

[황백지단] 달걀 1개. 다진 석이버섯

은행, 동태전, 사슬적, 연근명란전

(*동태전, 사슬적, 연근명란전은

윤종훈의 <동태전> <사슬적>

<연근명란전>레시피를 참고하세요!)

■ 만드는 법

1. [육수 만들기]

1-1) 냄비에 물을 붓고 소고기(양지),

무, 당근, 파뿌리를 넣고 2시간 강불로 끓인다.

1-2) 육수는 면포에 걸러

맑은 국물 상태로 준비한다.

2. 삶은 고기는 면포에 감싸 냄비로

눌러 편육용 고기로 만들고 얇게 썬다.

3. 삶은 무, 당근은 얇게 썬다.

4. [고기완자 만들기]

4-1) 다진 소고기와 으깬 두부, 설탕, 깨,

참기름, 소금, 후추를 섞고

동그랗게 모양을 잡는다.

(*고기 3: 두부 1 비율로 넣어주세요!)

4-2) 달걀노른자에 흰자를

조금 섞어 달걀물을 만든다.

(*노른자 3: 흰자 1 비율로 섞으면

노란 빛깔의 예쁜 달걀옷을 입힐 수 있습니다!)

4-3) 완자에 달걀물을 묻히고

프라이팬에 굴리면서 약불로 익힌다.

(*완자를 굴리지 않으면

납작해지기 때문에 계속 굴려주세요!)

5. [황백지단 만들기]

5-1) 달걀을 깨뜨려 흰자, 노른자를 분리한다.

5-2) 팬에 기름을 소량 두르고

달걀노른자를 넣고 약불로 부친다.

5-3) 달걀흰자에 다진 석이버섯을 섞고

팬에 기름을 소량 둘러 약불로 부친다.

5-4) 황백지단은 채썬다.

6. 신선로 그릇에 무, 당근, 고기,

각종 전들과 은행을 올리고 육수 부어주면 완성

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 261회

장신영 - 애호박 돈가스 레시피

■ 요리 재료

애호박 1개, 소금, 계란 2개,

얼린 식빵 테두리 2장, 부침가루 두줌, 식용유

■ 만드는 법

1. 애호박은 양쪽 꼭지를 자른 다음

0.5cm 굵기로 길게 썬다.

(*애호박의 길고 넓은 단면이 보이도록

길쭉하게 썰어주세요!)

2. 썬 애호박은 소금 약간 뿌려 밑간한다.

(*키친타월로 애호박을 감싸 눌러

물기를 빼주시면, 부침가루가

더 잘 붙을 수 있습니다!)

3. 계란은 풀어서 계란물을 만든다.

4. 믹서기에 얼린 식빵 테두리를 넣고

갈아서 빵가루를 만든다.

5. 애호박을 부침가루 ➜ 계란물

➜ 빵가루 순으로 묻힌다.

(*빵가루를 꾹꾹 눌러 튀김옷을 잘 입혀주세요!)

6. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤,

애호박돈까스를 1분 앞뒤로 튀기듯 구워주면 완성

(*한 면으로 오래 두면 탈 수 있으니,

앞뒤를 자주 뒤집어주세요!)

장신영 - 김말이 두부 부침 만드는 법

■ 요리 재료

두부 반모(250g), 김밥용 김 2~3장,

감자전분 약간, 식용유,

[소스] 물 5T, 굴소스 1T, 맛술 1T,

진간장 2.5T, 물엿 3T, 다진마늘 1T, 깨

■ 만드는 법

1. 두부 반모를 1cm 두께로 길쭉하게 썰고

키친타월로 감싸 물기를 제거한다.

2. 김밥용 김은 길게 3등분하고,

두부를 김밥용 김으로 감싼다.

(*김 끝에 물을 살짝 묻혀 감싸면

김이 풀리지 않습니다!)

3. 김으로 감싼 두부의 모든 면에

감자전분을 골고루 묻힌다.

(*감자전분을 묻히면 쫄깃하고

부드러운 식감이 만들어집니다!)

4. 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 예열한 뒤,

두부를 앞뒤로 약불로 튀기듯 굽는다.

5. 두부가 구워지는 동안, [소스] 볼에 물 5T,

굴소스 1T, 맛술 1T, 진간장 2.5T, 물엿 3T,

다진마늘 1T를 넣고 섞는다.

6. 4.의 팬에 [소스]를 넣고 걸쭉해질 때까지

약불로 조린다.

7. 마지막으로 깨를 뿌려주면 완성

장신영 - 시금치 두부 된장국 만들기

■ 요리 재료

국물용멸치 한 줌, 시금치 한 줌(100g),

대파 1/2대, 두부 반모(250g),

청양고추 1개, 홍고추 1/2개,

물 600ml, 된장 2T, 다진 마늘 1/2T

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 대파, 홍고추, 청양고추는 어슷썬다.

2) 두부는 깍둑썬다.

1. 냄비에 물 600ml, 멸치를 넣고

뚜껑 닫아 강불로 10분 끓인다.

2. 된장 2T를 체에 밭쳐 국물에 푼다.

(*국물이 팔팔 끓으면

국물용 멸치는 건져내줍니다!)

3. 시금치 한 줌, 대파, 청양고추, 홍고추,

다진 마늘 1/2T, 두부를 넣고

뚜껑 닫고 중강불로 5분 끓이면 완성.

장신영 - 들기름 시금치 무침 레시피

■ 요리 재료

시금치 크게 두줌(270g), 홍고추 1/2개,

국간장 1T, 고춧가루 1/2T,

들기름 2T, 소금 약간, 통들깨 3T

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 홍고추는 어슷썬다.

1. 끓는 물에 소금 톡톡 넣고 시금치를

30초 데친 다음, 찬물에 씻어주고 물기를 짠다.

2. 볼에 데친 시금치, 국간장 1T,

고춧가루 1/2T, 들기름 2T, 통들깨 3T,

소금 약간을 넣고 버무린다.

3. 홍고추로 데코레이션하면 완성

장신영 - 양파나물 무침 레시피

■ 요리 재료

양파 2개, 부추 반줌, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개,

홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능),

들기름 1T, 소금 한꼬집,

다진마늘 1/2T, 통깨 1.5T,

■ 만드는 법

0. 재료 손질

1) 양파는 채썬다. / 부추는 3등분한다.

/ 홍고추, 청양고추는 송송 썬다

1. 찜기에 채 썬 양파를 넣고 뚜껑 닫고

강불로 10분 찐 다음, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

(*양파의 색이 투명할 때까지 쪄주세요!)

(*양파를 찌면 영양소는 그대로 남고

매운맛은 사라집니다~!)

3. 부추, 홍고추 1/2개, 청양고추 1개,

홍게맛액젓 1T, 들기름 1T, 다진마늘 1/2T,

소금 한꼬집, 통깨 1.5T를 넣고 버무리면 완성.

장신영 - 피망 된장 무침 레시피

■ 요리 재료

피망 4개

[양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T,

물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T, 깨 1.5T

■ 만드는 법

1. 피망은 꼭지와 씨를 제거하고

먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 깨 1.5T는 곱게 갈아준다.

(*갈은 깨를 넣으면 된장의 짠맛을 잡아주고,

반찬 만들고 난 후의 수분도 잡아줍니다!)

3. 피망에 [양념] 고춧가루 1/2T, 참기름 1T,

물엿 1.5T, 다진마늘 1T, 된장 3T,

갈은 깨를 넣고 버무리면 완성

장신영 - 매콤 새송이 무침 레시피

■ 요리 재료

새송이버섯 4개, 부추 반줌

[양념] 고춧가루 1T, 진간장 2T, 올리고당 1T,

참기름 1T, 통깨 1T, 고추장 1T

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 새송이버섯은 길쭉하고 얇게 썬다.

/ 부추는 듬성듬성 썬다.

1. 찜기에 새송이버섯을 넣고 뚜껑 닫고

강불로 6분 찐다.

(*새송이버섯을 찌면 영양소는

최소화시킬 수 있습니다!)

2. 볼에 새송이버섯, 부추 [양념] 고춧가루 1T,

진간장 2T, 올리고당 1T, 참기름 1T, 통깨 1T,

고추장 1T를 넣고 버무린다.

(*양념장이 너무 되직하다 싶으면

물 3T를 넣어주셔도 됩니다!)

장신영 - 대파 김치 레시피

■ 요리 재료

대파 1kg(한단), 홍게맛액젓 2/3컵(65g)

(*다른 액젓 대체 가능), 국물용 멸치 반줌

[멸치찹쌀풀] 물 1컵(100g), 찹쌀가루 1/2T,

멸치 가루 1/2T(5g)

[양념] 굵은고춧가루 1컵(50g), 설탕 1/2T(7g),

매실청 1/3컵(33g), 다진마늘 1.5T(15g)

(*100ml컵 계량입니다!)

■ 만드는 법

1. 국물용 멸치 반줌을 믹서기에 갈아 가루로 만든다.

(*쓴맛이 나지 않게

멸치의 대가리와 내장은 제거해주세요.)

(*찹쌀풀에 말린 멸치를 갈아넣으면

감칠맛이 올라갑니다!)

2. 대파는 손가락 길이(4cm)로 썰고

홍게맛액젓에 30분간 절인다.

3. [멸치찹쌀풀] 냄비에 물 1컵(100g),

찹쌀가루 1/2T, 멸치 가루 1/2T(5g)를

넣고 약불로 끓이다가 바르르 끓어오르면

불을 꺼주고 30분 이상 식힌다.

(*물에 찹쌀가루, 멸치가루를 잘 풀어준 후

끓여주세요~! 끓이고 난 후에 가루를 넣을 경우

풀어지지 않고 뭉칩니다!)

4. 식은 찹쌀풀에 [양념] 굵은 고춧가루 1컵(50g),

설탕 1/2T(7g), 매실청 1/3컵(32g),

다진마늘 1.5T(15g)를 섞어 고춧가루를 불린다.

5. [양념]에 대파를 절인 액젓을 넣고 섞는다.

6. 대파와 양념장을 골고루 버무려주면 완성

(*하루 동안 상온에 보관해서 익힌 다음

냉장 보관해주세요!)

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 260회

이상우 - 초대형 돈가스샌드 레시피

■ 요리 재료

돼지고기 통등심 1kg, 튀김가루,

일식돈가스 빵가루, 식용유, 통식빵 1개,

소금, 후추, 카레소스

[고기 코팅액] 청주 45ml, 설탕 1t,

베이킹소다 1.5T, 미원 0.5t,

파인애플즙 50ml, 생강청 10ml,

따뜻한 물 10ml

[고추냉이계란샐러드] 연겨자0.5T,

고추냉이 0.5T, 마요네즈 8T, 설탕 2T,

레몬즙 4T, 소금 1t, 샐러리 줄기 1대,

삶은 감자 3개, 삶은 계란 2개

■ 만드는 법

[고기코팅액]

0. 재료준비

1) 파인애플을 면보에 걸러

파인애플즙 50ml의 즙을 착즙한다.

2) 청주 45ml, 설탕 1t, 베이킹소다 1.5T,

미원 0.5t, 생강즙 10ml, 따뜻한 물 10ml,

파인애플즙 50ml를 넣고 섞는다.

3) 깔때기를 사용해 분무기에 담아 준비한다.

[초대형 돈가스]

0. 재료준비

1) 등심 앞뒷면 근막을 꼼꼼히 제거한다.

2) 고기를 돌려가며

칼질해 최대한 넓적하게 만든다.

※ 갈비포 뜨듯이 포를 떠 주세요!

3) 펼친 고기에 칼로 근막을 찔러 구멍을 내준다.

4) 망치로 고기 앞뒷면 두드려 얇고 넓게 펴준다

※ A4용지 한 장 크기,

두께 약 1cm 정도로 펼쳐 주세요!

5) 잘 펴진 고기 위에

맛소금 1T, 후추 약간을 앞뒤 나눠 뿌린다.

6) 고기코팅액을 양쪽 다 뿌린다.

7) 랩을 씌운 후,

냉장고에서 2시간 동안 숙성시킨다.

8) 전분 60g과

계란 4개를 잘 섞어 계란 반죽을 만든다.

※ 전분이 계란물의 점도를 높여

튀김옷이 더 잘 고정되고,

바삭한 식감을 오래 유지할 수 있어요!

1. 숙성된 고기를 상온에서

30분 동안 찬기를 빼준다.

2. 식빵사이즈에 맞춰서 3등분으로 자른다.

3. 빵가루를 준비한다.

4. 준비한 고기에 튀김가루를 고르게 묻혀준다.

5. 계란 반죽을 묻힌 후, 빵가루를 입혀준다.

※ 꾹꾹 눌러주면서 꼼꼼하게 묻힌 후,

빵가루를 한 번 털어 주세요!

6. 깊은 팬에 식용유 2통을 부은 후,

170도까지 열을 올린다.

7. 돈가스를 팬에 넣고

2분간 튀긴 뒤, 뒤집어 3분간 더 튀긴다.

※ 돈가스를 넣은 후 기름 온도가

너무 낮아지면, 센 불로 조절해 주세요!

8. 돈가스가 노릇해지면 꺼내 약 3분간 식혀준다.

9. 한 김 식힌 후, 1-2분간 한 번 더 튀긴다.

[고추냉이 계란샐러드]

1. 삶은 감자 3개,

삶은 계란 2개는 매셔로 다진다.

2. 샐러리 줄기 부분 1대를 잘게 다진다.

3. 다진 감자, 달걀에 다진 샐러리를 넣는다

4. 마요네즈 8T, 소금 1t, 설탕 2T,

연겨자 0.5T, 고추냉이 0.5T,

레몬즙 4T를 넣고 골고루 버무린다.

[초대형 돈가스샌드]

1. 통 식빵은 모서리 부분을 자른 후,

세로로 4~5등분한다.

2. 기름을 두르지 않은 팬에 약불로

빵의 양면을 노릇하게 구워준다.

3. 구운 빵 양면에 카레소스를

고르게 발라준다.

※ 카레소스는

<아*꼬 스타일 카레소스> 레시피를 참고해주세요!

4. 소스 바른 빵 위에 돈가스를 올리고

고추냉이계란샐러드를 듬뿍 얹은 후,

다른 빵을 덮어준다.

5. 유산지 또는 랩으로

감싸 먹기 좋게 포장해주면 완성!

이상우 - 아*꼬 스타일 카레소스 만드는 법 만들기

■ 요리 재료

하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T, 버터 20g,

다진 마늘 0.5t, 양파 1/2개, 고운고춧가루 약간

■ 만드는 법

1. 달군 팬에 버터 20g을 넣고 녹여준 후,

잘게 다진 양파 1/2개,

다진마늘 0.5t, 넣고 볶는다.

2. 양파, 마늘이 노릇해지면 물 200ml,

하이라이스 분말 2T, 카레가루 1T를 넣고 졸인다.

3. 소스가 꾸덕해지면

고운 고춧가루 0.5T를 넣고 졸인다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 259회

장민호 - 승우아빠표 황금 계란 볶음밥 만드는 법

■ 요리 재료

[기본 재료]

즉석밥 1개, 치킨스톡 2t,

식용유 3t, 계란 2개, 쪽파 1대

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 쪽파 1대는 쫑쫑 썬다.

1. 볼에 계란 2개를 넣고 풀어 준다.

2. 1에 치킨스톡 2t, 식용유 3t,

즉석밥 1개를 넣고 잘 섞어 계란죽을 만든다.

3. 달구지 않은 팬에 계란죽을 붓고,

센불에서 볶는다.

※ 멈추지 않고 젓가락으로

계속 휘저어가며 볶아주세요!

4. 불을 끄기 30초 전에 썰어둔 쪽파를 넣고

한 번 더 볶아주면 완성!

※ 밥알을 고슬고슬 볶은 후,

잘게 썬 김치를 넣으면

김치볶음밥으로도 즐길 수 있습니다!

※ 기호에 따라,

양파 후레이크를 뿌려 드시면 더 맛있습니다!

남보라 - 하트 맛살전 만들기

■ 요리 재료

맛살 5개, 부추 40g, 달걀 3개, 소금 1꼬집, 식용유

■ 만드는 법

1. 맛살을 세로로 2등분한 뒤,

하트모양을 만들고 이쑤시개를 끼워 고정한다.

2. 부추 40g을 쫑쫑 썬다.

3. 볼에 달걀 3개, 소금 1꼬집,

썰어둔 부추를 넣어 섞는다.

4. 예열된 팬에 식용유를 두른 뒤,

1의 맛살을 올리고 가운데에

달걀물을 채워 약불로 굽는다.

※ 달걀물이 테두리에

묻지 않아야 색이 선명하게 나옵니다!

5. 충분히 식힌 후, 이쑤시개를 빼고

튀어나온 달걀물을 가위로 잘라낸다

남보라 - 버터 백합탕

■ 요리 재료

백합 900g, 마늘 5알, 대파 1/2대,

청양고추 2개, 가염버터 15g,

소주 100ml, 물 200ml, 올리브유, 후추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 백합 900g을 물에 씻는다.

2) 볼에 백합, 물 1L, 소금 35g을 넣고

30분 이상 둬 해감한다.

3) 대파 1/2대를 얇게 송송 썬다.

4) 청양고추 2개를 쫑쫑 썬다.

5) 마늘 5알을 편 썬다.

1. 예열된 팬에 올리브유를 두르고

마늘과 대파를 넣어 볶는다.

2. 파기름이 나면 해감 된 백합을 넣어

볶은 뒤, 가염버터 15g을 넣는다.

3. 버터가 녹으면 소주 100ml,

물 200ml를 넣고 바르르 끓인다.

4. 썰어둔 청양고추를 넣어 1~2분 더 끓인다.

5. 그릇에 담아내고 후추를 뿌리면 완성!

남보라 - 깻잎 피클 레시피

■ 요리 재료

깻잎 30장, 무 1/3개, 홍고추 1개,

사이다 500ml, 식초 150ml, 설탕 3T, 소금 1T

■ 만드는 법

1. 무 1/3개를 채 썬다.

2. 깻잎 30장을 씻고 꼭지를 제거한다.

3. 홍고추 1개를 어슷 썬다.

4. 깻잎 위에 무채를 적당량 올리고

돌돌 말아 밀폐용기에 넣어 쌓는다.

※ 깻잎 꼭지 부분을 몸쪽으로 두고

무채를 올려 말아야 쌈이 풀리지 않습니다!

5. 볼에 설탕 3T, 소금 1T,

식초 150ml를 넣어 섞는다.

6. 4의 밀폐용기에 5의 식초물,

사이다 500ml, 썰어둔 홍고추를 넣고

뚜껑을 닫아 2~3일 숙성시킨다.

※ 평평한 그릇을 넣어두면

깻잎쌈이 쉽게 고정됩니다!

남보라 - 차돌박이 숙주찜

■ 요리 재료

숙주 150g, 부추 30g, 차돌박이 200g,

표고버섯 4개, 빨간색 파프리카 2/3개,

노란색 파프리카 2/3개

[소스] 청양고추 1개, 간장 3T, 식초 1T,

맛술 2T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 물 1T

■ 만드는 법

1. 부추 30g을 4등분한다.

2. 빨간색 파프리카 2/3개,

노란색 파프리카 2/3개를 채 썬다.

※ 파프리카와 부추의 길이를 맞춰서

썰어주세요!

3. 표고버섯 표면에 하트로 모양을 낸다.

4. 찜기에 숙주나물 150g을 깔고

왼쪽에 차돌박이를 올리고 오른쪽에는

부추, 파프리카, 표고버섯을 올린다.

5. 소금과 후추를 뿌린 뒤 뚜껑을 닫아

중약불로 15분 찐다.

[소스]

1. 청양고추 1개를 다진다.

2. 볼에 간장 3T, 식초 1T, 맛술 2T, 설탕 1T,

다진마늘 1T, 물 1T,

썰어둔 청양고추를 넣어 섞는다.

[출처] kbs