[알토란]
임성근 알토란 최고의 맛
돼지불고기전골
콩나물파무침
대파김치
임성근 조리기능장
알토란 300회
▽ [알토란]김하진 알토란 최고의 맛 코다리조림 비법
만드는 법 진미채무침 만들기 레시피
김하진 요리연구가 300회 링크 ▽
https://fire888.tistory.com/1214
▽ 알토란 식재료 백서 닭고기 매콤닭고기볶음 비법
만드는 법 최인선 셰프 레시피 300회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/2349
임성근 조리기능장의 ＜알토란 최고의 맛＞
<온 가족이 푸짐하게! 돼지불고기전골>
재료 : 목살 600g, 오징어 1마리, 소금 1 큰 술,
콩나물 300g, 대파 2대, 불린 당면 200g, 알배추 3장
불고기 양념 재료 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,
으깬 통깨 1 큰 술, 소주 1 큰 술, 맛술 2 큰 술,
다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵, 배 1/3개 간 것,
양파 반 개 간 것, 생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술
콩나물파무침 양념 재료 :
굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술,
통깨 1 큰 술 다진 마늘 반 큰 술, 참기름 반 큰 술
<만드는 법>
1. 목살 600g과 한 입 크기로 썬 오징어 1마리에
불고기 양념을 한다
(*불고기 양념 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,
으깬 통깨·소주 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술,
다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵,
배 1/3개·양파 반 개·생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술)
2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고
손질한 콩나물 300g을 3분간 데친 후
얼음물에 잔열을 식힌 다음 물기를 없앤다
3. 채 썬 대파 2대와 데친 콩나물을 먹기 직전에
양념한다
(*양념 : 굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술,
통깨 1 큰 술, 다진 마늘·참기름 각 반 큰 술)
4. 센 불에 불고기 적당량을 넣고 반쯤 익힌 후
불린 당면 200g, 채 썬 알배추 3장을 넣고 끓인다
5. 먹기 직전에 콩나물파무침을 올리고 먹으면서
불고기와 콩나물파무침을 추가해 익혀 먹는다
<가을 김치의 최강자! 대파김치>
재료 : 대파 3단, 멸치액젓 1컵
김치 양념 재료 : 양파 반 개 간 것,
생강 10g 간 것, 무 200g 간 것, 새우젓 200g,
굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘 250g, 물엿 250g,
찬밥 200g
육수 재료 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개,
다시마 1장(10x10cm)
< 만들기 레시피 >
1. 대파 3단은 흰 줄기 부분만 칼 옆면으로
두드린 후 반으로 가른 다음 파란 잎까지
모두 5~6cm 길이로 썬다
2. 손질한 대파는 멸치액젓 1컵을 넣고
뒤집어가며 4시간 동안 절인 후 체에 밭친다
(*절일 때 쓴 멸치액젓은 양념에 사용)
3. 김치 양념을 만든다
(*김치 양념 : 양파 반 개·생강 10g·무 200g 간 것,
대파 절인 멸치액젓, 새우젓 200g,
굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘·물엿 각 250g)
4. 믹서에 찬밥 200g과 육수를 넣고 갈아
풀국을 만든다
(*육수 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개,
다시마 1장(10x10cm)을 넣은 후 냉장고에서
반나절 이상 우린 후 거른다)
5. 김치 양념에 풀국을 넣고 섞은 다음
절인 대파를 넣고 골고루 무친다
(*실온 보관 2일 후 냉장 숙성 2일)
[출처] mbn