[알토란]
임성근의 맛 김치
열무얼갈이김치
만드는 법
열무된장지짐이
임성근 조리기능장
알토란 275회
▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법
만드는 법 총각무절임 만들기 레시피
김하진 요리연구가 275회 링크▽
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▽알토란 유귀열의 맛 김치 씀바귀쪽파김치 비법
만드는 법 레시피 유귀열 요리연구가 275회 링크▽
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임성근 조리기능장의 <맛 김치>
모든 김치를 뚝딱 만드는 만능 김치 양념부터
때론 겉절이로~ 때론 국물김치로
즐길 수 있는 비법
<아삭하게 즐기자! 열무얼갈이김치>
▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵
▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g,
고운 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 멸치액젓 150mL,
참치액 100mL, 삶은 감자 60g, 설탕 80g,
물엿 200g, 다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술,
매실액 4 큰 술
<만드는 법>
1. 손질한 열무ㆍ얼갈이 각 1.5kg은
소금ㆍ물 각 2컵에 30분간 절인 후
찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺀다
(*열무-얼갈이-소금-물을 켜켜이 쌓아 절인다)
2. 분량의 재료를 섞어 만능 김치 양념을 만든다
(*만능 김치 양념 재료 : 굵은 고춧가루 160g,
고운 고춧가루ㆍ간 양파 각 100g,
멸치액젓 150mL, 참치액 100mL,
삶은 으깬 감자 60g, 설탕 80g, 물엿 200g,
다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ매실액 각 4 큰 술)
3. 절인 열무ㆍ얼갈이와 만능 김치 양념을
골고루 섞어 통에 담는다
※ 갓 담은 것은 겉절이로 먹고,
2일 숙성시키면 물김치로 즐길 수 있다.
<구수함 폭발! 열무된장지짐이>
▶재료 : 열무 500g, 천일염 3 큰 술,
된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 액젓 1~2 큰 술,
다진 마늘 1 큰 술, 매실액 2 큰 술, 소주 2 큰 술,
식용유 4 큰 술, 물 5 큰 술, 국물 멸치 20g,
대파 1대, 청양고추 2개, 들기름 2 큰 술,
거피 낸 들깻가루 5 큰 술
<만들기 레시피>
1. 썬 열무 500g은 잠길 정도의 넉넉한 끓는 물에
천일염 3 큰 술을 넣고 30초간 데친 다음
찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다
2. 손질한 열무에 분량의 재료를 넣어 버무린다.
(*양념 재료 : 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술,
액젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,
매실액ㆍ소주 각 2 큰 술)
3. 팬에 식용유 4 큰 술을 두른 뒤 양념한
열무를 넣고 센 불에 2분간 볶는다
4. 볶은 열무에 물 5 큰 술, 볶은 국물 멸치 20g,
대파 1대, 청양고추 2개를 차례로 넣고 국물이
거의 졸면 들기름 2 큰 술,
거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣고 마무리한다
[출처] mbn