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[기분 좋은 날]

북어 껍질 육수 

쪽파 물김치 

만드는 법 

기분 좋은 날

박영란 한식조리학과 교수

비타민 콜라겐 풍부한 

■ 북어 껍질 육수 쪽파 물김치

재료: 파 1단 ( 깐 것 1kg ) 청,홍고추 각3개

양념: 다시마풀국 1컵,고춧가루 1컵,마늘 4큰술,멸치액젓 2/3컵,

멸치가루 1T,설탕 2T

김치국물: 북어껍질육수 1리터, 멸치액젓 2큰술, 마늘 1큰술,

 풀국 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 약간

북어껍질육수: 물 10컵, 북어껍질 한줌, 디포리 30g(5마리), 

다시마 10g(8cm짜리 3장), 무 50g(1토막), 양파 50g(1/4개), 

대파 50g(반대), 표고버섯 20g(5개)

만드는 법:

1. 파는 기장이 짧고 머리 부분이 둥근 것으로 준비해 

깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후

 젓국을 뿌려 놓는다

.( 가을에는 젓갈로 절여서 버무리고 

여름에는 절이지 않고 한다)

2. 청,홍고추는 어슷썬다.

3. 물에 북어껍질, 다시마, 디포리, 무, 양파, 대파,

 표고버섯을 넣어 끓기 시작하여 8분 후 다시마를

 건져내고 20분정도 더 끓여 거른다. 

4. 걸려낸 육수에 찹쌀가루를 넣어 풀국을 쑨다.

5. 멸치는 머리와 내장을 제거해 말린후 굵게 다진다.

6. 절여진 파에 분량의 양념을 넣어 골고루 버무린 다음 김치통에 담는다. 

7. 김치국물을 만들어 버무려 놓은 김치위에 부어준다.

8. 국물에서 기포가 올라오기 시작하면 

냉장고에 넣어 저온 숙성한다

[출처] mbc, 네이버

pirin

염증 예방을 위한

 '양파 와인 절임'

만드는 법 

기분좋은 날

염증 예방을 위한 '양파 와인 절임'만드는 법

기분좋은 날

환절기 면역력 저하가 내 몸을 망친다

* 양파 와인절임

[재료]

포도주, 적양파, 설탕, 통후추, 소금, 정향, 월계수잎.

[과정]

1. 적양파를 1cm 두께로 채를 썬다

2. 깨끗하게 소독한 병에 적양파를 넣는다

3. 포도주와 식초를 넣고 3~4일 발효시킨다

4. 발효시킨 포도식초의 찌꺼기를 베보자기에 걸러낸다

5. 냄비에 포도식초와 물을 넣는다

6. 설탕, 통후추 10알, 소금, 정향, 춸게수 잎을 넣고

팔팔 끓이다가 불을 낮춰 5분 정도 조려준다

7. 차게 식힌 포도 식초를 양파 담은 병에 붓는다

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아삭아삭

치킨무 만들기

Korean Pickled Radish

영상-아삭아삭 치킨무 만들기 Korean Pickled Radish


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Main Ingredients

• Korean Radish
• 2Cup Water
• 1Cup Vinegar
• 1 Cup White Sugar
• 1 tsp Salt

오늘은 아삭아삭 맛있는 치킨무 만들기 영상입니다!
치킨시켜먹으면 항상 부족한 치킨무!ㅜㅜ
만드는 방법이 간단하니~~~
직접 만들어 건강하게 드셔보세요!^^


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인공지능 스피커

네이버-라인,

프렌즈 언박싱

인공지능 스피커 네이버-라인, 프렌즈 언박싱


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빅마마 이혜정의

'만능 토마토 소스

만들기

빅마마 이혜정의 '만능 토마토 소스 만들기'


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미트볼, 스파게티, 오믈렛 소스 등 다양한 곳에 활용할 수 있는

‘만능 토마토 소스’를 만들어볼게요~ 빨간 토마토의 영양을 그대로 담아

맛도 색감도 참 좋답니다. 귀에 쏙쏙 들어오는

빅마마 이혜정 테이블멘토의 팁과 함께라면 어렵지 않게 완성할 수 있어요!

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[만능 토마토소스]

재료: 대저토마토 (또는 숙성토마토 ) 2개, 파프리카(빨간색) 1개, 양파 1/2개,

다진마늘 1큰술, 올리브오일 2큰술, 설탕 2큰술,

소금 1/2큰술, 후춧가루  약간


1) 토마토는 꼭지를 떼고 십자로 칼집을 넣은 후

끓는 물에 넣었다 꺼내 껍질을 벗겨 툭툭 잘라주세요.

2) 양파는 잘게 다지고 파프리카는 꼭지와 씨를

털어낸 후 길이로 얇게 썰어주세요.

3) 냄비에 올리브오일을 넣고 다진양파를 중불에서

1분정도 볶다가 양파가 투명해지면 토마토와 파프리카를 넣고

설탕과 소금, 후추를 뿌려 3분정도 볶아주세요.

4) 다진마늘을 넣고 중약불에서 15~20분정도

걸죽해지도록 졸여주세요.
(식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하시면

일주일정도 두고 드실 수 있어요.)

* 만능 토마토소스는 토마토 파스타는

물론 토마토 미트소스, 오믈렛 소스, 닭다리 바스크풍 조림 등

다양한 요리에 활용하실 수 있답니다.

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당분을 확 줄인

천연조미료,

채식 약고추장

당분을 확 줄인 천연조미료, 채식 약고추장


    #박상혜
    #메밀비빔국수
    #표고버섯구이
    #채식약고추장
    #고추장양념
    #고추장요리

매콤한 고추장 사이로 다진 고기와 고소한 잣이 씹히는 전통적인 방식의 약고추장. 임금님의 ‘상추쌈차림’에 올랐을 정도로 오랜 세월 사랑 받아온 밑반찬이다. 오늘은 고기를 넣지 않고 만들어봤다. 이름하여 채식 약고추장. 맛의 비밀 병기는 무장아찌와 표고버섯. 무장아찌와 표고버섯이 고기와 같은, 아니 고기보다 더 감칠맛 나고 쫀쫀한 식감을 내준다. 설탕을 넣지 않고 배즙이나 양파즙 등으로 맛을 내 당분을 확 줄인 칼칼한 맛이 살아있는 채식 약고추장을 만들었다.

채식 약고추장

약고추장 만들어 냉장고에 넣어두면 든든하다. 신선한 푸성귀들 깨끗이 씻어 밥과 약고추장만으로 상을 차려도 밥 한 그릇은 뚝딱 비워낼 수 있다. 푸성귀 몇 장 겹쳐 손바닥에 올리고 밥 한 술, 약고추장 한 점 올려 볼썽사나울 정도 입을 그게 벌려 쌈밥으로 즐긴다면 말이다. 그뿐인가. 밥에 전날 먹다 조금씩 남은 반찬과 냉장고 속 자투리 채소들 썰어 넣고 약고추장 한 술 듬뿍에 참기름 쪼르륵 돌려 쓱쓱 비벼 먹으면 이 또한 별미다. 보통 약고추장 하면 다진 고기들을 넣어 만드는 것으로 아는데 오늘은 고기를 대신해 무장아찌와 표고버섯을 넣었다. 당분을 확 줄이니 칼칼한 맛이 더욱 살아 고추장다운 고추장 양념이 되었다.

재료
무장아찌 200g, 마른 표고버섯 5개(청주 1큰술, 맛간장1큰술, 참기름 1작은술)

고추장 양념
고추장 500g, 청주 1/4컵, 참기름 2큰술, 소금1작은술, 조청 1/4컵, 양파즙 (배즙,늙은호박즙 등으로 대체 가능) 1/2컵, 꿀1/2컵, 생강청주 1/2컵(다진 생강 2큰술, 청주 1/2컵)

무장아찌는 소금에 절여 만들거나 간장에 담가 만들기도 한다. 어느 것이나 상관없고 동치미 무를 넣어도 된다. 이도 저도 없다면 단무지로 대체해도 된다. 소금에 삭힌 무장아찌는 개운한 맛이나고, 간장 무장아찌는 약고추장을 무치면 별미다. 만들었을 때 빛깔이 조금 더 검은 편이고 감칠맛이 난다. 단무지로 만들면 좀 더 달달한 맛이 난다.

만드는 법
1 표고버섯은 따뜻한 물에 불린 다음 물기를 꼭 짠다. 밑동을 떼어내고 다진 다음 청주와 맛간장, 참기름을 넣어 고루 섞는다.
2 무장아찌도 곱게 다져 썬 다음 키친타월로 싸서 꼭 짜 물기를 제거한다.
3 팬을 달궈 참기름을 두르고 수분을 날린다는 느낌으로 표고버섯을 볶는다. 마른 표고버섯을 사용한다면 이 과정을 생략해도 되지만 생 표고버섯이라면 꼭 거쳐야 한다. 무장아찌도 팬에 볶아 수분을 날린다.
4 팬에 배즙과 꿀을 넣고 바글바글 끓인 다음 생강청주를 넣어 한번 끓인다.
5 볶아놓은 표고버섯과 무장아찌,

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