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알토란 368회

▽ 알토란 신효섭 뜨는 밥상 오징어짬뽕떡국 비법

10분 만에 완성되는 떡국 디저트 떡뻥 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 368회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2410

임성근 조리기능장의 <전통 밥상>

(3가지 없는 쉬운 레시피 얼큰떡국)

재료 : 백미떡국떡 200g, 흑미떡국떡 200g,

사골 육수 2컵 반(500mL), 소금 1꼬집

만능 고명장 :

사골 육수 2컵(400mL), 다진 우둔살 400g,

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

달걀 2개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술)

양념장 :

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술),

채 썬 대파 2줌

(만드는 법)

1. 물에 헹군 떡국떡 400g을 체에 올려

물기를 빼준다

2. 냄비에 사골 육수 2컵 반(500mL)과

떡국떡을 넣고 끓인다

3. 달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을

넣고 끓이다가, 다진 우둔살 400g을 넣은 뒤,

고기가 익는 동안 부유물을 걷어낸다

4. 멸치액젓 2 큰 술, 국간장 1 큰 술,

맛술 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 후추 1/2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고, 달걀을 2개를

풀어서 넣은 뒤, 참기름 1 큰 술을 두른다

5. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술,

고춧가루 3 큰 술을 넣고, 끓고 있는 육수를

5 큰 술 넣은 뒤, 대파를 썰어 2줌 정도 넣고 섞는다

6. 떡국이 끓기 시작하면

소금 한 꼬집을 넣고 떡국을 그릇에 담는다

7. 김가루 1줌, 깨소금 1 큰 술, 채 썬 파 1 큰 술,

홍고추 1꼬집, 소고기 고명을 1 큰 술 반 올리고,

기호에 맞게 양념장을 올려 완성한다

(떡국떡의 변신! 떡잡채)

재료 : 백미가래떡 200g, 흑미가래떡 200g,

홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개,

청경채 2개, 우둔살 200g, 맛술 50g, 진간장 50g,

물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루(계량스푼 : 1/2큰술 / 밥숟가락 약 1/2큰술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 7cm 정도의 가래떡을 세로로 길게 썰어,

끓는 물에 약 30초~1분간 데친다

2. 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개를

채 썰고, 청경채 2개를 밑동을 잘라 준다

3. 데친 떡을 체에 건져 물기를 빼고,

우둔살 200g을 얇게 썬다

4. 그릇에 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g,

물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루 1/2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른 뒤

우둔살을 넣고 센 불에서 볶다가,

특제 양념장 1~2 큰 술을 넣고

고기를 팬 한쪽으로 밀어 준다

6. 데친 떡을 팬에 넣고 양념장 3 큰 술을

추가한 뒤 볶는다

7. 손질해 둔 청피망, 홍피망, 양파, 청경채를

넣고 볶다가, 참기름 2 큰 술,

깨소금 1/2 큰 술 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 352회

▽ 알토란 이종임 추석 밥상 1탄

부드러운 소갈비찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 이종임 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2940

▽ 알토란 이보은 추석 밥상 1탄 고사리볶음 비법

도라지볶음 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2079

임성근 조리기능장의 ＜추석 밥상 1탄＞

[쉬워도 너무 쉽다! 사과배깍두기]

재료 : 사과 1개, 배 1개, 쪽파 3대

양념 재료 :

중간 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약 4큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 사과 1개를 윗동과 밑동을 자른 후

껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 사과는 엄지손가락 한 마디 크기로

깍둑썰기한다 (* 배 1개도 사과와 같은 방법으로

손질하기)

3. 손질한 사과•배 각 1개를 넣은 볼에

중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술을 넣는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무린다

[톡~ 쏘는 시원함! 나박김치]

재료 : 무 ¼개(400g), 알배추 1통(280g),

고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

생강 1개(25g), 마늘 6개(30g), 쪽파 5대,

홍고추 1개, 청양고추 2개, 뜨거운 물 4컵(800mL)

국물 재료 :

고운 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약4큰술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

찹쌀풀 적당량, 물 4컵(800mL),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 나박썰기한 무 ¼개(400g)와

알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금 2 큰 술과

설탕 1 큰 술을 넣고 버무려 15분간 절인다

2. 면포에 고운 고춧가루 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 꼭 짠다

(* 찹쌀풀은 물 200mL에 찹쌀가루 2 큰 술을

넣고 한소끔 끓인 후 식히기)

3. 만든 국물에 매실청 3 큰 술,

채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를

넣고 섞어준 뒤 절인 알배추•무에 붓는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷썰기해

씨 제거한 홍고추 1개와 청양고추 2개를

넣은 후 밀폐 용기에 담고 뜨거운 물 4컵(800mL)을

국물에 조금씩 나눠 넣는다

(* 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관)

5. 취향에 따라 먹기 직전에

나박썰기한 사과•배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와

손질한 오이를 약간씩 넣는다

(* 오이는 3cm 길이로 썰어 4 등분 하기)

[출처] mbn

[알토란]

임성근 알토란 최고의 맛

 돼지불고기전골 

콩나물파무침

대파김치 

임성근 조리기능장

알토란 300회 

▽ [알토란]김하진 알토란 최고의 맛 코다리조림 비법

 만드는 법 진미채무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 300회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1214

▽ 알토란 식재료 백서 닭고기 매콤닭고기볶음 비법 

만드는 법 최인선 셰프 레시피 300회 링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2349

임성근 조리기능장의 ＜알토란 최고의 맛＞

<온 가족이 푸짐하게! 돼지불고기전골>

재료 : 목살 600g, 오징어 1마리, 소금 1 큰 술, 

콩나물 300g, 대파 2대, 불린 당면 200g, 알배추 3장

불고기 양념 재료 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,

 으깬 통깨 1 큰 술, 소주 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵, 배 1/3개 간 것, 

양파 반 개 간 것, 생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술

콩나물파무침 양념 재료 : 

굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술, 

통깨 1 큰 술 다진 마늘 반 큰 술, 참기름 반 큰 술

<만드는 법>

1. 목살 600g과 한 입 크기로 썬 오징어 1마리에

 불고기 양념을 한다

(*불고기 양념 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,

 으깬 통깨·소주 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵, 

배 1/3개·양파 반 개·생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술)

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 

손질한 콩나물 300g을 3분간 데친 후 

얼음물에 잔열을 식힌 다음 물기를 없앤다

3. 채 썬 대파 2대와 데친 콩나물을 먹기 직전에

 양념한다

(*양념 : 굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술, 

통깨 1 큰 술, 다진 마늘·참기름 각 반 큰 술)

4. 센 불에 불고기 적당량을 넣고 반쯤 익힌 후

 불린 당면 200g, 채 썬 알배추 3장을 넣고 끓인다

5. 먹기 직전에 콩나물파무침을 올리고 먹으면서 

불고기와 콩나물파무침을 추가해 익혀 먹는다

<가을 김치의 최강자! 대파김치>

재료 :  대파 3단, 멸치액젓 1컵

김치 양념 재료 : 양파 반 개 간 것, 

생강 10g 간 것, 무 200g 간 것, 새우젓 200g, 

굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘 250g, 물엿 250g,

 찬밥 200g

육수 재료 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개,

 다시마 1장(10x10cm)

< 만들기 레시피 >

1. 대파 3단은 흰 줄기 부분만 칼 옆면으로 

두드린 후 반으로 가른 다음 파란 잎까지

 모두 5~6cm 길이로 썬다

2. 손질한 대파는 멸치액젓 1컵을 넣고 

뒤집어가며 4시간 동안 절인 후 체에 밭친다 

(*절일 때 쓴 멸치액젓은 양념에 사용)

3. 김치 양념을 만든다

(*김치 양념 : 양파 반 개·생강 10g·무 200g 간 것, 

대파 절인 멸치액젓, 새우젓 200g, 

굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘·물엿 각 250g)

4. 믹서에 찬밥 200g과 육수를 넣고 갈아 

풀국을 만든다

(*육수 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개, 

다시마 1장(10x10cm)을 넣은 후 냉장고에서

 반나절 이상 우린 후 거른다)

5. 김치 양념에 풀국을 넣고 섞은 다음

 절인 대파를 넣고 골고루 무친다

 (*실온 보관 2일 후 냉장 숙성 2일)

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 면역력 밥상

 양배추오이절임 

  만드는 법

 양배추무침 

 임성근 조리기능장 

알토란 270회

▽알토란 김하진의 면역력 밥상 미나리김치 비법

 만드는 법 미나리전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 270회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2070

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 12억 대가의 손맛

 두부 비법 만드는 법 두부전골 만들기

 정승요 대가 레시피 270회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/749

임성근 조리기능장의 

<내 몸 지키는 면역력 밥상>

<매일 해독 반찬! 양배추오이절임>

▶ 재료 : 양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개

▶ 절임물 재료 : 식초 2컵, 진간장 2컵, 

설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g

<만드는 법>

1. 양배추 1kg은 잎을 분리한 후

깨끗이 세척해 가로세로 5~6cm 크기로 썬다

2. 손질한 양배추와 4 등분 한 깻잎 15장,

 삼각썰기한 오이 2개, 

 꽃모양으로 손질한 당근 1개를 넣고 

섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다 

3. 냄비에 절임물 재료를 넣고

 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다

(*절임물 재료 : 식초·진간장 각 2컵, 

설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g)

4. 끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다

5. 밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 

부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고 

실온에 2~3시간 후 냉장 보관한다

<새콤달콤하게 뚝딱! 양배추무침>

▶ 재료 : 양배추 500g, 양파 반 개, 사과 1개, 

부추 30g, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 양념 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 

식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술

<만들기 레시피>

1. 잎을 분리해 깨끗이 새척한

 양배추 500g은 도톰하게 채 썬다

2. 손질한 양배추에 간 양파 반 개를 

버무려 5분간 둔다

3. 양배추에 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 

액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 다진 생강 반 큰 술을 넣고 버무려 양념한다 

4. 양념한 양배추에 채 썬 사과 1개와

 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후

 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 버무려 마무리한다

[출처] mbn

 [알토란]

 만사형통 여름 만능장

 만능냉육수  

 물냉면 

임성근 조리기능장

 제철 밥상 

알토란 237회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 여름 만능장   

만능 무침장 비법 만드는 법  멸치무침 만들기 

 레시피 김하진 요리연구가  237회 링크▽

https://fire888.tistory.com/405

▽알토란 이종임의 여름 별미

 호박식혜 비법 만드는 법 감자지짐이 만들기

레시피 이종임 요리연구가 237회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1705

임성근의 제철 밥상 

임성근 조리기능장의 <만사형통 여름 만능장>

<올여름 필수 만능 냉육수>

▶ 만능냉육수 재료

물 3L, 바지락 2컵, 멸치 2줌, 

다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개,

 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 

물에 헹군 고추씨 반 컵, 꽃소금 4 큰 술 반, 

설탕 1컵, 식초 1컵, 배 1개, 오이 반 개

<만드는 법>

바지락 해감법 

상온의 물에 물 양의 10% 소금을 녹인다 

불빛을 차단한 서늘한 곳에서 

2시간 정도 해감( 검정 비닐봉지로 씌워도 좋음)

깨끗하게 씻어서 사용 

1. 물 3L에 바지락 2컵, 멸치 2줌, 

다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개,

 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 

물에 헹군 고추씨 반 컵을 넣고 끓인다

(맑은 육수를 위해 중간중간 

부유믈을 걷어준다)

(①끓기 시작한 후 10분 뒤 다시마를 건진다

②30분 뒤 물 약 500ml를 추가해 총 3L를 맞춘다)

2. 면포에 건더기를 걸러낸 후

상온에서 차갑게 식힌다

3. 꽃소금 4 큰 술 반, 설탕 1컵, 식초 1컵을 넣는다

4. 배 1개, 오이 반 개를 믹서에

 간 후 면포에 걸러 즙만 짜내 육수에 넣는다

5. 지퍼 팩에 2-3컵씩(1인분) 소분해 담아

 냉동실에 얼려 보관한다

<만능 냉육수로 뚝딱 물냉면>

▶ 물냉면 재료: 면, 만능 냉육수, 

열무김치, 삶은 달걀

 <만들기 레시피>

1. 면을 손바닥으로 비벼 가닥가닥 잘 풀어준 뒤

 끓는 물에 넣어 30-40초간 삶는다

2. 삶은 면을 찬 물에 2-3번 비벼가며 헹군다

3. 면을 그릇에 담고 준비한 삶은달걀과

 열무김치를 올린다

4. 지퍼 팩에 얼린 만능 냉육수를

 홍두깨로 살살 깬 뒤 그대로

물에 30초 정도 담가 둔 후 

그릇에 부어주면 완성

[출처] mbn

[알토란]

 한국의 맛을 찾아서 

임성근의 제철 밥상

 묵은지찜 

묵은지무침 

 임성근 조리기능장

알토란 227회

▽알토란 김하진의 매일 반찬

이틀이면 완성 마늘종장아찌 간장마늘종장아찌 비법 

만드는 법 고추장마늘종장아찌 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 한국의 맛을 찾아서 227회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1581

▽알토란 셰프 원승식의 단호박 단호박범벅 비법

 만드는 법 단호박양갱 만들기 레시피 

한국의 맛을 찾아서 227회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/312

한국의 맛을 찾아서

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

< 지금 먹어야 제맛 묵은지찜>

▶묵은지찜 재료: 묵은지 1kg, 돼지고기 400g,

 양파 1개, 대파 1대, 홍고추• 청양고추 2개

▶양념장 : 멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵, 

후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 고추냉이 1 큰 술

<묵은지찜 만드는 법>

1. 묵은지 1kg을 깨끗이 헹궈 준비한다

2. 돼지고기 400g을 배춧잎 크기에 맞춰

 1.2cm 두께로 잘라 준비한다

3. 팬에 기름 3 큰 술을 두르고 센 불을 켠다

4. 달궈진 팬에 돼지고기를 올려

 겉면이 노릇해지도록 굽는다

5. 묵은지 사이사이에 구운 돼지고기를 껴 넣는다

6. 냄비에 묵은지와 돼지고기를 넣는다

7. 멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵,

 후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술,

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 고추냉이 1 큰 술을 넣는다

8. 양념장을 냄비에 붓고 센 불에 20분 끓인다

9. 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분,

 약 불에서 20분간 끓인다

10. 먹기 좋게 썬 양파 1개, 대파 1대, 

홍고추• 청양고추 2개를 올린다

11. 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓이면 완성

<5분 완성 묵은지무침 비법>

▶묵은지무침 재료: 묵은지 1kg, 청양고추 3개, 

송송 썬 쪽파 1컵

▶양념 재료 : 설탕 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술

<묵은지무침 만들기 레시피>

1. 물에 헹군 묵은지 1kg을 먹기 좋게 세로로 찢는다

2. 묵은지를 먹기 좋은 길이로 반 자른다

3. 설탕 1 큰 술을 넣는다

4. 들기름 3 큰 술을 넣는다

5. 통깨 2 큰 술을 넣는다

6. 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다

7. 청양고추 3개를 다져 넣는다

8. 송송 썬 쪽파 1컵을 넣고 버무리면 완성 

[출처] mbn