[알토란]토니오 뜨는 밥상 황태불고기 비법 만드는 법 10분 내로 만드는 황태껍질강정 만들기 레시피 토니오 셰프 367회

 

알토란 367회

 

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 황개장 비법 만드는 법

황태초무침 만들기 레시피

이보은 요리연구가 367회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/2390

 

토니오 셰프의 <뜨는 밥상>

복잡하고 오래 걸리는 황태 요리는 이제 안녕~

 

(블링블링 황태불고기)

 

재료 : 황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g,

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술),

맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술),

참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술),

다진 홍고추(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 풋고추(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

물 1.5컵(300mL),

마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

진간장 (계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 2 작은술),

식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕 2꼬집

 

(만드는 법)

 

1. 황태는 아가미와 지느러미, 머리 부분을

제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜준다.

 

2. 양파 반개를 잘게 썰어준다.

영양 부추 20g을 먹기 좋은 크기로 자른다

 

3. 계량스푼 기준으로 고추장, 다진 마늘,

올리고당, 맛술, 매실청, 참기름, 고춧가루,

다진 홍고추, 다진 풋고추를 1 큰 술씩 넣어준 후

물 반 컵을 넣고 농도를 조절한다

 

4. 마요네즈 1 큰 술에 진간장 1 작은 술을

섞은 후 불린 황태 살에 바른다

 

5. 팬에 일반 식용유 1 큰 술과

들기름 1 큰 술을 프라이팬에 두른 후,

마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

 

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 3꼬집을 뿌려준다

 

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고

약한 불에 10분간 끓인다.

 

8. 양념이 타지 않게 물 200mL을 넣어 조절

 

 

 

 

(10분 내로 황태껍질강정)

 

재료 : 황태 껍질 50g,

땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

따뜻한 물(계량스푼:1~2큰술/밥숟가락 : 약 2~4큰술),

올리고당(계량스푼 : 3큰술 / 밥숟가락 : 약 4.5큰술),

식용유 (계량스푼 : 약 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 6 큰술),

소금 1꼬집, 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집,

다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

 

( 만들기 레시피 )

 

1. 땅콩잼 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 진간장 1 큰 술을

볼에 넣고 따뜻한 물을 1~2 큰 술 넣어 섞는다.

 

올리고당 3 큰 술을 넣고 단짠단짠을 위해

소금 한 꼬집을 추가한다

 

2. 프라이팬 바닥이 살짝 보일 정도로

식용유를 붓는다

 

3. 황태 껍질을 즉석에서 가위로 잘라 넣는다

 

4. 큰 유리볼에 만들어둔 비법 소스를 붓고

넓게 펴 발라준다

 

5. 황태 껍질을 넣고 소스를 골고루 가볍게 발라준다.

 

6. 루꼴라에 황태 껍질 튀김을 올리고,

다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려준다

 

 

[출처] mbn