[알토란]
4월 밥상 고민 해결
임성근의 제철 밥상
가자미조림
가자미구이
임성근 조리기능장
알토란 226회
▽알토란 김하진의 매일 반찬 봄나물 겉절이 비법
만드는 법 봄나물전 만들기 레시피 4월 밥상 고민해결
김하진 요리연구가 226회 링크▽
https://fire888.tistory.com/301
▽알토란 셰프 정호균의 정호균의 제육 시간 반반 제육볶음
고추장제육볶음 비법 만드는 법 간장제육볶음
만들기 레시피 4월 밥상 고민 해결 226회 링크▽
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4월 밥상! 고민 해결 요리
임성근 조리기능장의 <제철 밥상>
< 봄바다의 참맛 가자미조림>
▶ 가자미조림 재료
가자미 2마리, 어슷 썬 청양고추 3개,
어슷 썬 홍고추 2개, 어슷 썬 대파 1대,
굵직하게 썬 양파 반 개, 무 1/4개, 물 3컵
다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,
고추기름 2 큰 술, 애호박 1/3개
염지 재료: 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵,
대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질
양념 재료: 물 3컵 반, 진간장 반 컵,
까나리액젓 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,
고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵
<가자미조림 만드는 법>
가자미 손질법
지느러미를 자른다
비닐을 꼬리 방향에서
머리 방향으로 벗긴다
1. 가자미 등 쪽에 칼을 비스듬히 눕혀
2번 칼집을 넣는다
2. 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵,
손질한 가자미 2마리,
대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질을 넣고
3시간 동안 염지를 한다
3. 물 3컵 반, 진간장 반 컵, 까나리액젓 3 큰 술,
설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,
고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵을 넣는다.
4. 어슷 썬 청양고추 3개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다
5. 어슷 썬 대파 1대, 굵직하게 썬 양파 반 개를 넣는다
6. 무 1/4개를 3등분 한 후 약 1cm 두께로
도톰하게 썬다
7. 도톰하게 썬 무 1/4개를 펼쳐 넣는다
8. 물 3컵을 넣는다.
센 불에서 무가 반쯤 익을 때까지 끓인다
9. 염지한 가자미 2마리와 양념장을 넣는다
10. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다
11. 고추기름 2 큰 술을 넣는다
12. 센 불에서 10분, 중 불에서 15분간 조린다
13. 애호박 1/3개를 넣은 후 약 2분간 더 조리면 완성
<이것이 정답이다 가자미구이>
▶ 가자미구이 재료
가자미 2마리, 감자전분 8 큰 술, 식용유 10 큰 술,
대파 반 대, 큼직하게 썬 양파 반 개,
편으로 썬 생강 40g, 으깬 마늘 6개
염지 재료: 물 2컵, 진간장 반 컵, 맛술 5 큰 술,
청주 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,다진 마늘 1 큰 술,
후춧가루 1 작은 술
<가자미구이 만들기 레시피 >
1. 물 2컵, 진간장 반 컵, 맛술 5 큰 술, 청주 5 큰 술,
다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술,
후춧가루 1 작은 술을 넣는다
2. 손질한 가자미 2마리를 넣고
3시간 동안 염지를 한다
3. 비닐 봉투에 감자전분 8 큰 술을 넣는다
4. 가자미를 한마리씩 넣고 전분을 골고루 묻힌다
5. 전분을 묻힌 후 5분간 둔다
6. 식용유 10 큰 술을 두른다
7. 대파 반 대를 손으로 누른 후 달군 팬에 넣는다
8. 큼직하게 썬 양파 반 개,
편으로 썬 생강 40g, 으깬 마늘 6개를 넣는다
9. 채소 위에 가자미를 올린다
10. 중 불로 줄여 한면당 약 3분씩 구우면 완성
[출처] mbn