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[알토란]

임성근의 봄 고추장 밥상 

돼지고기볶음고추장 

 주꾸미볶음  

고추장멸치볶음  

임성근 조리기능장 

알토란 273회 

▽알토란 명인 서분례의 봄 고추장 밥상 

대추고추장 비법 만드는 법 레시피 273회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/791

▽알토란 김하진의 봄 고추장 밥상 닭볶음탕 비법

 만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 273회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2099

임성근 조리기능장의 <봄 고추장 밥상>

<만능 양념! 돼지고기볶음고추장>

▶ 재료 :  식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 

다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 

다진 돼지고기 400g, 고추장 500g, 된장 100g, 

사과즙 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

<만드는 법> 

1. 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 

다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 

양파가 투명해질 때까지 볶는다

2. 다진 돼지고기 400g을 넣고 

수분이 없을 때까지 볶는다

3. 고추장 500g, 된장 100g을 넣고 볶는다

4. 사과즙·맛술·물엿·고운 고춧가루 각 1컵을

 넣고 조리듯 볶아준다

<5분 완성! 주꾸미볶음>

▶ 재료 : 주꾸미 1kg, 밀가루 3 큰 술, 

천일염 2 큰 술, 식용유 4 큰 술, 

돼지고기볶음고추장 1컵, 참기름 2 큰 술, 

통깨 3 큰 술, 삶은 콩나물, 채 썬 대파

<만들기>

1. 내장을 제거한 주꾸미 1kg을 밀가루 3 큰 술, 

천일염 2 큰 술을 넣고 충분히 주무른 후 

찬물에 2~3번 헹군다

2. 끓는 물에 주꾸미를 30초 데친 후

 찬물에 넣어 잔열을 식힌다

3. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 

찢으며 눈·이빨을 제거한다

4. 팬에 식용유 4 큰 술을 두르고 주꾸미와 

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

5. 불을 끈 후 참기름 2 큰 술과 통깨 3 큰 술을 

넣고 마무리한다 (*고명으로 삶은 콩나물과

 채 썬 대파를 더한다)

<국민 밥반찬! 고추장멸치볶음>

▶ 재료 : 중멸치 4컵, 식용유 4 큰 술,

 맛술 4 큰 술, 돼지고기볶음고추장 5 큰 술, 

견과류 1컵, 참기름 2 큰 술

<레시피>

1. 대가리·내장 제거한 중멸치 4컵을 마른 팬에

 2분 정도 볶은 후 부스러기를 제거한다

2. 볶은 멸치에 식용유 4 큰 술을 넣고

 센 불에 1분간 볶다가 맛술 4 큰 술과 

돼지고기볶음고추장 5 큰 술을 넣는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과 참기름 2 큰 술을 

넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란] 

임성근의 만능 양념장

 만능 찜양념 

만원대로 즐기는 아귀찜  

등뼈찜 

임성근 조리기능장

알토란 272회 

▽알토란 김하진의 만능 양념장 만능 양파청

 비법 만드는 법 오삼불고기 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 272회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2089

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 5억 대가의 손맛 

콩나물국밥 비법 만드는 법

최명희 대가 레시피 272회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/777

임성근 조리기능장의

 <집에서 뚝딱! 만능 양념장>

<모든 찜 요리가 뚝딱! 만능 찜양념>

▶재료 : 진간장 250g, 고운 고춧가루 250g, 

맛술 250g, 굵은 고춧가루 100g, 

간 양파 100g, 간 배 100g, 꽃소금 2 큰 술 반, 

다진 마늘 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술, 겨자 4 큰 술

<만드는 법>

진간장·고운 고춧가루·맛술 각 250g, 

굵은 고춧가루·간 양파·간 배 각 100g, 

꽃소금 2 큰 술 반, 다진 마늘·설탕 6 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술, 겨자 4 큰 술을 넣어 섞는다

<만원대로 즐기는 아귀찜 비법 

▶재료 : 두절 콩나물 600g, 아귀 1kg, 

미더덕 200g, 물 3컵, 들깻가루 5 큰 술, 

미나리 1줌, 대파 1대, 참기름 3 큰 술, 

통깨 3 큰 술, 만능 찜양념 1컵

<만들기>

1. 냄비에 두절 콩나물 600g을 깔고 위에

 아귀 1kg과 미더덕 200g을 올린 뒤 

물 3컵 분량을 넣고 뚜껑을 닫는다

2. 물이 끓어오르면 센 불에 7분가량 익힌 후

 물 1컵을 남기고 나머지 물은 버린다

3. 만능 찜양념 1컵을 넣고 잘 섞이게 버무린다

4. 들깻가루 5 큰 술을 넣은 뒤 불을 끄고

 미나리 1줌, 대파 1대, 

참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 섞어 마무리

<잡내없이 맛있게! 등뼈찜>

▶재료 : 돼지 등뼈 1.5kg, 양파 1개, 대파 1대, 

마늘 15개, 생강 2개, 된장 5 큰 술, 소주 1컵,

 물 6컵 반, 만능 찜양념 1컵, 떡국 떡 2컵, 

새송이버섯 2개, 참기름 2 큰 술, 불린 당면 1줌

<레시피>

1. 돼지 등뼈 1.5kg의 핏물을 빼고 10분간 삶는다

2. 압력솥에 양파 1개, 대파 1대, 마늘 15개,

 생강 2개, 된장 5 큰 술, 소주 1컵, 물 5컵을

 넣고 돼지 등뼈와 함께 찐다

(*센 불에 소리가 나기 시작하면 중 불로 줄여

 25분 끓이다 불 끄고 10분 뜸 들인다)

3. 팬에 만능 찜양념 1컵과 물 1컵 반을 넣고

 끓인 후 찐 등뼈, 떡국 떡 2컵, 새송이버섯 2개를

 넣고 조리다가 참기름 2 큰 술을 넣는다

4. 그릇에 불린 당면 1줌을 올리고 완성된 

등뼈찜을 담는다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 면역력 밥상

 양배추오이절임 

  만드는 법

 양배추무침 

 임성근 조리기능장 

알토란 270회

▽알토란 김하진의 면역력 밥상 미나리김치 비법

 만드는 법 미나리전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 270회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2070

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 12억 대가의 손맛

 두부 비법 만드는 법 두부전골 만들기

 정승요 대가 레시피 270회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/749

임성근 조리기능장의 

<내 몸 지키는 면역력 밥상>

<매일 해독 반찬! 양배추오이절임>

▶ 재료 : 양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개

▶ 절임물 재료 : 식초 2컵, 진간장 2컵, 

설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g

<만드는 법>

1. 양배추 1kg은 잎을 분리한 후

깨끗이 세척해 가로세로 5~6cm 크기로 썬다

2. 손질한 양배추와 4 등분 한 깻잎 15장,

 삼각썰기한 오이 2개, 

 꽃모양으로 손질한 당근 1개를 넣고 

섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다 

3. 냄비에 절임물 재료를 넣고

 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다

(*절임물 재료 : 식초·진간장 각 2컵, 

설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g)

4. 끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다

5. 밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 

부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고 

실온에 2~3시간 후 냉장 보관한다

<새콤달콤하게 뚝딱! 양배추무침>

▶ 재료 : 양배추 500g, 양파 반 개, 사과 1개, 

부추 30g, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 양념 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 

식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술

<만들기 레시피>

1. 잎을 분리해 깨끗이 새척한

 양배추 500g은 도톰하게 채 썬다

2. 손질한 양배추에 간 양파 반 개를 

버무려 5분간 둔다

3. 양배추에 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 

액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 다진 생강 반 큰 술을 넣고 버무려 양념한다 

4. 양념한 양배추에 채 썬 사과 1개와

 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후

 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 버무려 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 봄나물 밥상

 고소미 봄동겉절이 

비법 만드는 법 

매콤이 봄동겉절이 

봄동물김치  

임성근 조리기능장 

알토란 269회

▽알토란 김하진의 봄나물 밥상 봄 요리의 

만능장 달래장 비법 만드는 법 달래오이무침 

만들기 레시피 김하진 요리연구가 269회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2061

▽[알토란]억 소리 나는 연 매출 5억원 대가의 손맛 

돼지김치두루치기 비법 만드는 법 

만들기 이현자 대가 레시피 269회 링크▽

https://fire888.tistory.com/736

임성근 조리기능장의 

<생기 가득! 봄나물 밥상>

<입맛을 산뜻하게! 봄동겉절이>

고소미 봄동겉절이

▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g

▶ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 

간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만드는 법>

1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 

무 100g을 얇게 채 썬다

2. 고소미 양념장을 2 국자 넣어 버무린다

 (*양념장 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 

간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술)

매콤이 봄동겉절이

▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g, 꽃소금 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶ 양념장 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 

멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 오이 반 개

<만들기>

1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 

무 100g을 얇게 채 썬다

2. 매콤이 양념장을 넣어 버무린다

 (*양념장 : 중간 고춧가루 4 큰 술,

 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 간 오이 반 개)

3. 꽃소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞추고 

참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다

<감칠맛 대박! 봄동물김치>

▶ 재료 : 봄동 1kg, 무 400g, 물 5컵, 

꽃소금 반 컵, 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개

▶ 국물 재료 : 배 2개, 삶은 감자 2개, 

홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓 반 컵, 소주 반 컵, 

매실액 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술

<레시피>

1. 한 입 크기로 썬 봄동 1kg과 

나박썰기한 무 400g을 절임물에 넣어 30분간

 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 

(*절임물 : 물 5컵, 꽃소금 반 컵)

2. 믹서에 재료들을 갈아 김칫국물을 만든다

 (*국물 : 배·삶은 감자 각 2개, 홍고추 7개,

 생강 1알, 새우젓·소주·매실액 각 반 컵, 

물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)

3. 김치통에 절인 봄동·무를 담고 

완성된 김칫국물을 붓는다

4. 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 

마늘 7개를 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 

정월 대보름 밥상

 코다리간장무조림 

 만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 268회

▽알토란 김하진의 정월 대보름 밥상 

오곡영양밥 비법 만드는 법 시래기된장국

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 268회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2051

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 6억원 대가의 손맛

 보름나물 5종 비법 만드는 법 고사리 나물 

취나물 나물 시래기 나물 만들기 호박오가리나물

 무나물  레시피 하영순 대가 268회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/722

임성근 조리기능장의 

<건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

<잡내 걱정 끝! 코다리간장무조림 만드는 법 >

▶ 재료 : 코다리 3마리, 물 3컵, 무 300g, 

건표고버섯 4개, 통계피 2g, 감초 1개, 

진간장 7 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 반 큰 술, 맛술 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 

식용유 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

꽈리고추 8개, 홍고추 1개, 대파 흰 줄기 1대, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 코다리 3마리는 꼬리·지느러미·주둥이를 

자른 후 4 등분하고 아가미와 검은 막을 제거한다

2. 물 3컵에 도톰하게 썬 무 300g과 불린 후

 4 등분 한 건표고버섯 4개, 통계피 2g,

 감초 1개를 넣고 3분간 끓인 후 

통계피를 건져내고 2분간 더 끓인다

3. 진간장 7 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 생강즙 반 큰 술, 맛술 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 

식용유·물엿·설탕 각 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

4. 익힌 무 위에 손질한 코다리와 표고버섯, 

조림장을 넣고 센 불에 졸이다가 국물이 반으로 

졸면 꽈리고추 8개, 홍고추 1개, 

대파 흰 줄기 1대를 넣는다

5. 국물이 거의 졸아들면 

참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 섞은 후 불을 끈다

[출처] mbn   

[알토란]

임성근 조리기능장

느끼한 속이 뻥

 속풀이 밥상 

만능 매콤장 

 쟁반국수 

잡채달걀부침 

알토란 267회 

▽알토란 김하진의  속풀이 밥상 

모둠전 전골 비법 만드는 법 배깍두기 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 267회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2042

▽ 알토란 억 소리 나는 연매출 5억 대가의 손맛

 고향원 대가 냄새없고 구수한 청국장찌개 비법 

만드는 법 레시피 267회링크▽ 

https://fire888.tistory.com/708

임성근 조리기능장의

 <느끼한 속이 뻥! 속풀이 밥상>

<남은 설음식을 더 맛있게 만능 매콤장>

► 재료 : 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 

고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵

<만드는 법> 

1. 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 

고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵을 넣는다

(*빨간 김칫국물 활용 시 고운 고춧가루 1컵에서

 5 큰 술 정도 뺀다)

2. 냉장고에서 하루 이상 숙성하여 완성한다

<만능 매콤장 활용! 쟁반국수>

► 재료 :  양파 반 개, 당근 반 개, 오이 1개, 

적양배추 1/4통, 메밀 생면 500g, 

만능 매콤장 2컵, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술,

 백김치 3줄기, 메추리알 5알, 치커리 반 줌

< 만들기> 

1. 양파 반 개, 당근 반 개, 오이 1개, 

적양배추 1/4통을 채 썰어 그릇에 담는다

2. 메밀 생면 500g을 끓는 물에 삶은 후 

찬물에 2~3번 헹군 뒤 그릇에 담는다

 (*면 삶는 법 – 물이 3번 끓어오를 때마다

 3번 물을 부어준다)

3. 만능 매콤장 2컵에 참기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술을 섞은 뒤 국수 위에 붓는다

4. 채 썬 백김치 3줄기 메추리알 5알, 

치커리 반 줌을 고명으로 올린다

 (*채소와 고명은 취향에 맞게 선택)

<잡채 활용 백서 잡채달걀부침 >

► 재료 :  잡채 1줌, 달걀 4개, 청고추 2개, 

홍고추 2개, 식용유 조금,

 신김치 반 컵(국물 짠 것)

<레시피 >

1. 잡채 1줌을 가위로 잘게 자른다

2. 달걀 4개를 풀어 넣는다

3. 다진 청·홍고추 각 2개씩 넣는다

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 동그랗게 

반죽을 올린 뒤 송송 썬 신김치를 올린다

5. 아랫면이 익으면 반으로 접어 

앞뒤로 노릇하게 굽는다

[출처] mbn

[알토란]

임성근 조리기능장  

 쉽게 차리는 설 밥상 2탄 

불고기  

만드는 법 

잡채  

알토란 266회 

▽알토란 김하진의 쉽게 차리는 설 밥상 2탄 

명품 3종 전 해물동그랑땡 비법 오징어 

만드는 법 동태전 만들기 파산적 레시피

명절 전 예쁘게 부치는 법

 김하진 요리연구가 266회 링크▽

https://fire888.tistory.com/695

▽알토란 이종임의 쉽게 차리는 설 밥상 2탄

 떡만둣국 정석 만드는 법 만두 레시피 

이종임 요리연구가 266회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2034

임성근 조리기능장의 

<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄

 명절 밥상을 빛낼 불고기 비법 

► 재료 : 채끝살 600g, 물 5컵, 설탕 1컵, 

후춧가루 1 큰 술 반, 청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술,

 완성된 사과액 16 큰 술(고기 150g당 소스 30g 사용),

 참기름 4 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

청양고추 1개, 실파 약간(고명용), 통깨 약간(고명용)

<만드는 법>

1. 채끝살 600g은 5mm 두께로 썬 후 

한 입 크기로 자른다

2. 물 5컵에 씨를 제거한 사과 2개를 작게 잘라

 넣고 센 불에 30분간 끓인 후 체에 거른다.

3. 사과 끓인 물에 설탕 1컵, 후춧가루 1 큰 술 반, 

청주 3 큰 술, 소금 4 큰 술을 넣고 잘 섞어

 사과액을 만든다

4. 완성된 사과액 16 큰 술, 다진 청양고추 1개, 

참기름 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

통깨 2 큰 술을 넣어 불고기 양념장을 만든 후 

손질한 채끝살을 넣어 버무린다

5. 센 불에 양념한 채끝살을 3번에 나누어 

핏기가 없을 때까지만 살짝 굽는다

6. 고명으로 송송 썬 실파와 통깨를 얹어 완성한다

<명절 스트레스 끝 초간단 잡채 >

► 재료 : 건당면 500g, 식용유 5 큰 술, 양파 60g,

 당근 30g, 청피망 반 개, 홍피망 반 개, 부추 40g, 

데친 느타리버섯 60g, 완성 불고기 100g, 

진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 물 4 큰 술,

 참기름 2 큰 술(잡채 완성용) 통깨 약간

< 만들기 레시피> 

1. 건당면 500g을 끓는 물에 넣고 7분간

 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 팬에 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 

흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술을 넣고 섞어 양념을 만든다

3. 완성된 양념에 삶은 당면을 넣고 센 불에 

물기가 없을 때까지 2~3분간 볶는다

4. 볶은 당면은 넓은 접시에 펼쳐 식힌 후 

냉장 보관한다

5. 센 불에 물 4 큰 술을 넣고 양념한 

당면 300g과 채 썬 홍피망·청피망 반 개, 

채 썬 당근 30g, 채 썬 양파 60g, 

5cm 길이로 썬 부추 40g, 데친 느타리버섯 60g,

 불고기 100g을 넣고 2분간 볶은 후

 참기름 2 큰 술과 통깨 약간을 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 2020년 

쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 나박김치  

 홍어무침 

 임성근 조리기능장 

알토란 265회 

▽알토란 김하진의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 녹두빈대떡 비법 만드는 법 탕국 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 265회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2024

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 

연 매출 18억 소갈비찜 비법  만드는 법

 3대째 김준호 대가 만들기 레시피 265회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/684

임성근 조리기능장의

 <2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>

<끝까지 아삭하다! 나박김치>

▶ 재료 : 알배추 400g, 무 400g 파란 부분, 

꽃소금 2 큰 술, 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌

▶ 국물 재료: 미지근한 물 5컵, 고춧가루 5 큰 술,

 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 멸치액젓 3 큰 술,

 소금 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술

<만드는 법>

1. 심을 제거한 알배추 줄기 부분 400g, 

무 파란 부분 400g을 나박썰기한 후

 꽃소금 2 큰 술 넣고 3분간 절인다

2. 면포에 중간 고춧가루 5 큰 술, 다진 마늘 60g, 

다진 생강 15g을 넣어 미지근한 물 5컵에

 3분간 치대어 우려낸다

3. 우려진 국물에 멸치액젓 3 큰 술, 소금 2 큰 술,

 설탕 2 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣은 뒤

 막 끓인 물 5컵을 넣고 섞는다

4. 김치통에 절인 배추와 무를 넣고 국물을 붓는다

5. 손질한 쪽파 3대, 홍고추 2개, 미나리 반 줌을

 넣는다 (상온에서 국물이 다 식으면

 냉장고에서 1~2일 숙성한다)

<누구나 좋아하는 홍어무침>

▶ 재료 : 홍어채 1kg, 막걸리 2컵, 

3배 식초 반 컵, 국간장 1컵, 사이다 1컵, 무 300g,

 오이 2개, 소금 2 큰 술, 물엿 2컵, 대파 흰 대 1대

▶ 양념: 황설탕 1컵, 고운 고춧가루 100g, 

다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 

소금 반 큰 술, 참기름 3 큰 술

<만들기 레시피>

홍어채 1kg에 막걸리 2컵, 3배 식초 반 컵을 넣고 

15~20분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 절인 홍어채에 국간장 1컵, 사이다 1컵을 

넣고 40분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 손가락 길이로 썬 무 300g, 오이 2개에 

소금 2 큰 술, 물엿 1컵을 넣고 2시간 절인 뒤 꼭 짠다

4. 홍어채에 황설탕 1컵을 넣고 설탕이 

녹을 때까지 치댄 후 고운 고춧가루 100g을 

넣어 색을 입히고, 다진 마늘 4 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

3배 식초 3 큰 술, 물엿 1컵, 소금 반 큰 술을

 넣어 양념을 한다

5. 절인 무, 오이, 대파 흰 대(1대)를 어슷 썰어 

넣은 후 참기름 3 큰 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근 조리기능장

새해맞이 활력 밥상

 만능마늘장 

 만드는 법 

제육볶음 

알토란 264회

▽알토란 김하진의 새해맞이 활력 밥상

 우엉조림 비법 만드는 법 우엉불고기 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 264회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2014

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 

오경희 대가 연 매출 6억 육개장 비법

 만드는 법 레시피 264회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/672

임성근 조리기능장의 

<2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상>

<요리가 쉬워진다! 만능마늘장>

▶ 재료 : 식용유 1 컵, 다진 마늘 2컵, 

다진 양파 100g(반 개), 다진 생강 1 큰 술,

 국간장 반 컵, 맛술 1컵, 꽃소금 5 큰 술, 

물엿 1컵, 참기름 반 컵

<만드는 법>

1. 센 불에 식용유 1컵, 다진 마늘 2컵, 

다진 양파 100g, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 

채소의 수분이 날아갈 때까지 볶는다

2. 국간장 반 컵, 맛술 1컵을 넣고 끓이다가 

끓어오르면 불을 끄고 물엿 1컵, 

꽃소금 5 큰 술, 참기름 반 컵을 넣는다

3. 식으면 밀폐 용기에 담아 보관한다

<만능마늘장으로 뚝딱! 제육볶음>

▶ 재료 : 돼지고기 목살 600g,

 만능마늘장 6 큰 술, 물 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

중간 고춧가루 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

후춧가루 3꼬집, 채 썬 양파 1개, 

대파 흰 줄기 1대, 어슷 썬 청양고추 3개, 

미나리 반 줌, 통깨 약간

<만들기 레시피>

3mm 두께로 썬 목살 600g을

 한입 크기로 자른다

손질한 고기에 만능마늘장 6 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 넣어 양념한다

 달구지 않은 팬에 양념한 고기를 넣고

 중 불로 볶다가 물 3 큰 술을 넣는다

 고기가 거의 익으면 채 썬 양파 1개, 

5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 50g, 

어슷 썬 청양고추 3개를 차례로 넣고 볶다가

 미나리 반 줌을 섞은 후 불을 끄고

 통깨를 뿌려 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 새해맞이 밥상

 돼지고기부추잡채

만드는 법 

도라지오이초무침 

임성근 조리기능장

알토란 263회 

▽알토란 김하진의 새해맞이 밥상 소고기떡국 비법

 만드는 법 연근전 만들기 김하진 요리연구가

새해맞이 운수대통 밥상  레시피263회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/661

▽알토란 명인 선명숙의 새해맞이 밥상 시루떡 비법  

만드는 법 만들기 팥 무

 새해맞이 운수대통 밥상 레시피 263회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2005

새해맞이 운수대통 밥상

임성근 조리기능장의 <새해맞이 밥상>

<감칠맛 최고 돼지고기부추잡채> 

▶ 재료 : 등심 600g, 고추기름 4 큰 술, 

양파 반 개, 피망 2개, 부추 한 줌, 참기름 1 큰 술, 

통깨 2 큰 술

▶ 고기 밑간 재료: 진간장 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 3 큰 술

<만드는 법> 

1. 채 썬 돼지고기 등심 600g에 진간장 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술을 넣어 밑간을 한다

(*양념장 2 큰 술을 남겨놓는다)

2. 밑간한 돼지고기에 감자 전분 3 큰 술을 넣어 

버무리고 달군 팬에 고추기름 4 큰 술과 함께 볶는다

3. 고기가 다 익으면 채 썬 양파 반 개와

 채 썬 홍 피망 2개를 넣어 함께 볶는다

4. 양파가 투명해지면 불을 끈 뒤, 5~6cm 길이로 

자른 부추 한 줌을 넣고 잔열에 볶는다

5. 남겨둔 양념장 2 큰 술을 넣고 참기름 1 큰 술,

통깨 2 큰 술을 넣어 완성한다 

<침샘 자극 도라지오이초무침 > 

▶ 재료 : 채도라지 500g, 물 반 컵, 

굵은 소금 1 큰 술, 오이 2개, 소금 반 큰 술, 

양파 반 개, 청양고추 3개

▶ 양념: 진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

3배 식초 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 통깨 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 채도라지 500g에 물 반 컵과 

굵은 소금 1 큰 술을 넣고 치댄 후 찬물에

 1~2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 씨를 제거하고 새끼손가락 모양으로

 자른 오이 2개에 소금 반 큰 술을 넣고

 10분 재운 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 진간장·물엿·3배 식초 각 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 

양념장을 만든다

4. 양념장에 도라지를 먼저 무친 후 절인 오이, 

채 썬 양파 반 개, 다진 청양고추 3개를 넣어 무친다

12월 29일

[출처] mbn