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[알토란]

임성근의 제철의 맛 

오이고추소박이 

 청양고추피클  

돼지고기꽈리고추볶음 

임성근 조리기능장  

알토란 284회

▽ 알토란 김하진의 제철의 맛 전복장 비법 

만드는 법 전복볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 284회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/955   

▽ 알토란 식재료 백서 마늘 햇마늘 장아찌 

만드는 법 비법 레시피 원승식 셰프 284회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2206

임성근 조리기능장의 <제철의 맛>

<소리까지 맛있다! 오이고추소박이>

▶ 재료 : 오이고추 1kg, 물 4컵, 소금 2 큰 술

▶ 김치 양념 재료 : 멸치액젓 3 큰 술, 

새우젓 3 큰 술, 고춧가루 10 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 매실액 6 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술

▶ 김칫소 재료 : 완성 김치 양념, 쪽파 50g, 

부추 200g, 무 150g, 양파 1개, 사과 1개, 

새송이버섯 2개

< 만드는 법 >

1. 오이고추 1kg은 한 면만 길게 칼집 내 

숟가락으로 씨ㆍ태좌를 제거하고 절인다 

(*절이는 방법 : 물 4컵, 소금 2 큰 술에 30분간 절이기)

2. 멸치액젓ㆍ새우젓 각 3 큰 술, 

고춧가루 10 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

매실액 6 큰 술, 다진 마늘ㆍ깨소금 각 4 큰 술을 

넣어 김치 양념을 만든다

3. 완성된 김치 양념, 쪽파 50g, 부추 200g,

 무 150g, 양파ㆍ사과 각 1개, 

갓 뗀 새송이버섯 2개를 넣고 김칫소를 만든다

4. 절인 후 물기 뺀 오이고추 속에 김칫소를 

적당량 넣은 후 손으로 눌러 공기를 뺀다

<매콤·새콤! 청양고추피클>

▶ 재료 : 청양고추 50개, 물 2컵, 

식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 2 큰 술

육수 팩 재료 : 통후추 1 큰 술, 

월계수 잎 2장, 저민 생강 15g

< 만들기 >

1. 청양고추 50개는 깨끗이 씻은 후 

꼭지를 떼고 2~3cm 크기로 썬다

2. 센 불에 물 2컵, 식초ㆍ설탕 각 1컵, 

소금 2 큰 술과 육수 팩을 넣고 끓어오르면 

약 불로 줄여 5분간 끓인 후 육수 팩을 꺼내고 

한 김 식힌다

(*육수 팩 : 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장, 

저민 생강 15g)

3. 밀폐 용기에 손질한 청양고추를 넣은 후

 한 김 식힌 피클물을 붓고 냉장고에서 하루 숙성한다

<풍미 작렬! 돼지고기꽈리고추볶음>

▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 소금 1 큰 술, 

삼겹살 300g, 마늘 7개, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

▶ 양념장 재료 : 진간장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술,

 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집

< 레시피 >

1. 꽈리고추 300g은 꼭지를 떼고 2~3 등분 한 뒤 

소금 1 큰 술을 넣고 5분간 절여 물기를 뺀다

2. 센 불에 0.7cm 두께, 4cm 크기로 썬 

삼겹살 300g을 넣고 노릇하게 구운 후 

마늘 7개를 저며 넣고 볶는다

3. 마늘이 노릇하게 익으면 진간장 3 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 

넣고 조리다가 반으로 졸아들면 

손질한 꽈리고추를 넣고 볶는다

4. 양념장이 거의 다 졸아들면 불을 끄고

 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 마무리한다 

(취향에 따라 생강 채를 곁들인다)

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 집밥의 진수

오이소박이 

만드는 법 

오이소고기볶음

임성근 조리기능장

알토란 282회

▽알토란 김하진의 집밥의 진수 애호박찌개 비법

 만드는 법 애호박초무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 282회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/923

▽알토란 식재료 백서 잡곡 흑미영양바 

비법 만드는 법 레시피 최인선 셰프 282회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2186

임성근 조리기능장의 <집밥의 진수>

<끝까지 무르지 않는 오이소박이>

▶ 재료 : 오이 10개, 물 2L, 소금 100g

▶ 김칫소 재료 : 부추 250g, 당근 30g, 쪽파 50g,

 양파 1개, 깻잎 20장, 고춧가루 70g, 

까나리액젓 80g, 물 120mL, 다진 마늘 100g,

 조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g

<만드는 법>

1. 오이 10개에 끓는 소금물을 부어 2시간 동안

 절인 후 찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

(*소금물 : 물 2L, 소금 100g)

2. 절인 오이는 양쪽 끝을 잘라내고 4 등분 한 후

 2/3 정도까지 열 십(十)자 칼집을 낸다

3. 3cm 길이로 썬 부추 250g, 당근 30g, 

쪽파 50g과 잘게 썬 양파 1개, 깻잎 20장에

 고춧가루 70g, 까나리액젓 80g, 물 120mL, 

다진 마늘 100g, 조청 50g, 설탕 20g,

 통깨 15g을 넣어 김칫소를 만든다

4. 오이의 칼집 낸 부분에 김칫소를 적당량

 넣은 후 손으로 살짝 눌러 공기를 빼준다

<향긋·고소한 오이소고기볶음>

▶ 재료 : 오이 3개, 소금 1 큰 술, 식용유 1 큰 술,

 대파 흰 줄기 반 대, 홍고추 1개, 홍두깨살 150g,

 통깨 1 큰 술

▶ 양념 재료 : 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집

< 만들기 레시피 >

1. 오이 3개는 꼭지를 잘라내고 가로로 3 등분, 

세로로 8 등분 한 후 씨를 제거한다

2. 썬 오이는 소금 1 큰 술을 넣고 15분간

 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다

3. 센 불에 식용유 1 큰 술을 두르고 절인 오이를 

약 1분간 볶다가 대파 흰 줄기 반 대, 

홍고추 1개를 넣고 30초간 볶은 후 꺼내 차게 식힌다

4. 결 방향으로 7cm 길이로 채 썬 홍두깨살 150g을

 양념해 볶은 후 차게 식힌다

(*양념 : 진간장ㆍ설탕ㆍ참기름ㆍ다진 파 각 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)

5. 식힌 오이와 식힌 소고기를 섞고 

통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 봄 보양 밥상 

표고버섯닭백숙 

 만드는 법 

부추무침 

5분 닭개장

 임성근 조리기능장

알토란 281회

▽[알토란]김하진의 봄 보양 밥상 반반 보쌈

 육즙 가득 촉촉한 보쌈 비법 만드는 법 

조림보쌈 만들기 보쌈무김치 레시피 

김하진 요리연구가 281회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/907

▽알토란 식재료 백서 대파 대파찜 비법

 만드는 법 만들기 원승식 셰프 레시피 281회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2176

임성근 조리기능장의 <봄 보양 밥상>

<깊고 진하다! 표고버섯닭백숙>

▶ 재료 : 물 1.5L, 건표고버섯 5개, 

닭 1마리(1kg 내외), 통마늘 10개, 대추 5개,

 한방 팩 1개, 대파 1대, 양파 반 개, 

찹쌀 1공기(190g), 소금 반 큰 술

<만드는 법>

1. 물 1.5L에 건표고버섯 5개를 넣어 24시간

 불린 후 물기를 꼭 짠 뒤 기둥을 제거하고 

먹기 좋게 잘라 준비한다

2. 냄비에 손질한 닭 1마리(1kg 내외)를 펼쳐 넣고

 손질한 표고버섯, 통마늘 10개, 대추 5개와

 표고버섯 불린 물을 넣는다

3. 육수 팩에 한방 팩 1개, 대파 1대, 

양파 반 개를 넣고 또 다른 육수 팩에

 불리지 않은 찹쌀 1공기(190g)를 넣은 후

 냄비에 넣는다

4. 소금 반 큰 술을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 

끊기 시작하면 센 불에 20분, 중 불에 15분,

 약 불에 10분을 끓인 뒤 불을 끄고 10분 뜸 들인다 

<닭백숙과 찰떡궁합! 부추무침>

▶ 재료 : 부추 반 줌, 상추 5장, 양파 반 개, 

진간장 3 큰 술 반, 물 3 큰 술 반, 식초 3 큰 술 반,

 설탕 3 큰 술, 매실청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술

< 만들기 >

1. 부추 반 줌, 상추 5장, 양파 반 개를 손질해서 섞는다

2. 진간장ㆍ물ㆍ식초 각 3 큰 술 반, 설탕 3 큰 술,

 매실청 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술을 넣어

 양념장을 만든다

3. 채소와 양념장을 넣고 살짝 버무려 완성한다

<만능 찌개장 활용! 5분 닭개장>

▶ 만능 찌개장 재료 : 고추기름 3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

 고운 고춧가루 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

 진간장 반 큰 술, 소금 반 큰 술

▶ 재료 : 콩나물 1줌, 대파 1대, 느타리버섯 1줌, 

닭고기 살 2줌, 멸치 육수 5컵, 

팽이버섯 반 봉지, 달걀 1개

<레시피>

1. 팬에 고추기름 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술을 넣고 볶다가 불을 끄고 

고운 고춧가루 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

진간장ㆍ소금 각 반 큰 술을 넣고 섞어 

만능 찌개장을 만든다

2. 냄비에 콩나물 1줌, 대파 1대, 느타리버섯 1줌,

 닭고기 살 2줌을 넣고 멸치 육수 5컵을 붓고

 끓으면 만능 찌개장을 넣고 3~5분간 끓인다

3. 팽이버섯 반 봉지와 달걀 1개를 풀어 넣어 완성한다

[출처] mbn    

[알토란]

임성근의 열매채소 밥상 

가지볶음 

가지밥 

돼지고기가지찜 

임성근 조리기능장

알토란 280회 

▽알토란 김하진의 열매채소 밥상 

꽈리고추오징어조림 비법 만드는 법 

꽈리고추무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 280회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/892

▽알토란 식재료 백서 무 초간단 무조청 비법 

만드는 법 무조림 만들기 레시피 

최인선 셰프 280회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2165

임성근 조리기능장의 <열매채소 밥상>

<구수한 풍미 가득! 가지볶음>

▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술, 식용유 3 큰 술, 

대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 

간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 양파 반 개, 

청피망 반 개, 홍피망 반 개, 참기름 1 큰 술,

 통깨 1 큰 술

▶ 밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집

<만드는 법>

1. 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 

소금 반 큰 술을 넣어 10분간 절인 후

 물기를 짜고 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)

2. 센 불에 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 

수분이 사라지면 간장 반 큰 술, 

된장 1 큰 술을 넣고 향을 낸다

3. 센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다

4. 채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 반 개를 넣고

 1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고

 마무리한다

<최고의 영양밥! 가지밥>

▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 등심 150g, 

쌀 2컵, 물 2컵

▶ 가지 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술

▶ 돼지고기 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술

▶ 양념장 재료 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

청고추 1개, 홍고추 1개, 다진 파 2 큰 술, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

< 만들기 >

1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후

 식힌 다음 한 입 크기로 찢어 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장ㆍ들기름 각 1 큰 술)

2. 채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장ㆍ다진 마늘ㆍ청주 각 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술)

3. 센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후 

30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고

 센 불에 끓인다

4. 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 

밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고 

다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다

5. 익은 가지밥은 골고루 섞은 후 양념장을 곁들인다 

(*양념장 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

다진 청ㆍ홍고추 각 1개, 다진 파

ㆍ중간 고춧가루 각 2 큰 술,

 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ참기름 각 1 큰 술)

<오감 만족! 돼지고기가지찜>

▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 150g, 두부 50g, 

중멸치 10마리, 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술,

 물엿 1 큰 술, 쪽파 약간, 통깨 약간

▶ 밑간 재료 : 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술,

 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집,

 다진 양파 반 개, 다진 청양고추 3개

<레시피>

1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 

구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다

2. 다진 돼지고기 150g과 

물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간을 한다

(*밑간 재료 : 고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 마늘 

각 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 반 개,

다진 청양고추 3개)

3. 양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후

 가지 속에 채운다

4. 팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵, 

멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 속을 채운 가지를 

넣고 뚜껑을 덮고 끓인다 

5. 끓어오르면 중간중간 가지에 국물을 끼얹으면서 

약 20분간 졸인 후 고명을 올려 마무리한다 

(*고명 재료 : 송송 썬 쪽파ㆍ통깨 약간씩)

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 초간단 반찬 비법

 건새우볶음  

만드는 법

 마른오징어볶음 

  황태조림  

 임성근 조리기능장 

알토란 279회

▽알토란 김하진의 초간단 반찬 비법 나물

 톳무침 비법 만드는 법 냉이 장아찌 만들기 

레시피 세발나물 겉절이 진 요리연구가 279회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/874

▽알토란 식재료 백서 감자 원승식 셰프 

감자 맛있게 찌는 법 비법 감자수프 만드는 법

 만들기 레시피 279회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2155

임성근 조리기능장의 

<초간단 반찬 비법 건어물>

<온 가족 취향 저격! 건새우볶음>

▶재료  : 건새우 2컵, 진간장 2 큰 술, 

식용유 2 큰 술, 케첩 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 통깨 1 큰 술

<만드는 법>

1. 건새우 2컵을 마른 팬에 2~4분 볶아

 부스러기를 제거한다

2. 냄비에 진간장ㆍ식용유ㆍ케첩ㆍ

고운 고춧가루 각 2 큰 술, 맛술 5 큰 술,

 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 

끓이다가 반으로 졸면 불을 끈다

3. 건새우를 넣고 버무린 뒤

 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다

<부드럽고 촉촉하게! 마른오징어볶음>

▶재료  : 마른오징어 2마리, 막걸리 3컵, 

물 3컵, 식용유 3 큰 술, 건고추 1개, 마늘 7개, 

진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 물 5 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 청양고추 3개, 참기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술

<만들기>

1. 마른오징어 2마리를 막걸리 3컵, 물 3컵에 

넣어 24시간 불리고 홍두깨로 두드린 뒤 

먹기 좋게 잘라 준비한다

2. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고

 건고추 1개, 편으로 썬 마늘 7개를 넣고 볶다가

 진간장ㆍ물엿 각 2 큰 술, 물ㆍ맛술 각 5 큰 술과

 불린 마른오징어를 넣고 볶는다

3. 양념이 어느 정도 졸면 송송 썬 청양고추 3개와 

참기름ㆍ통깨 각 2 큰 술을 넣어 완성한다

<매콤·칼칼 밥도둑! 황태조림>

▶재료  : 황태 2마리, 물 6컵, 무 150g, 

소주 반 컵, 대파 한 대, 양파 반 개,

 청양고추 3개, 감자 1개

▶육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개

▶양념장 : 진간장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 

후춧가루 반 작은 술, 설탕 2 큰 술,

 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술

<레시피>

1. 황태 2마리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 

꼬리ㆍ지느러미ㆍ대가리를 자른다

2. 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

3. 물 6컵이 든 냄비에 무 150g과 육수 팩, 

소주 반 컵을 넣고 3컵이 되도록 15분가량 끓인다 

(*육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개)

4. 진간장ㆍ고추장ㆍ물엿 각 3 큰 술, 

맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 후춧가루 반 작은 술, 설탕ㆍ다진 마늘

ㆍ들기름 각 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든다

5. 육수와 양념장을 섞고 손질한 대파 한 대, 

양파 반 개, 청양고추 3개를 넣는다

6. 냄비에 육수 낸 무와 감자 1개를 도톰하게 썰어

 깔고 황태를 올린 뒤 육수를 붓고 센 불에

 끓어오르면 중 불에 10분, 

약 불에 5분 끓여 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 고기 밥상 

LA돼지갈비구이

만드는 법 

돼지고기김치말이찜

임성근 조리기능장

알토란 278회

▽알토란 김하진의 소고기 밥상 소고기뭇국 비법 

  소꼬리찜 만들기 부추무침 레시피 만드는 법 

 김하진 요리연구가 278회  링크▽

https://fire888.tistory.com/860

▽알토란 식재료 백서 버섯 팽이버섯얼음 

만능 표고장  만들기 레시피 비법 만드는 법 

 토니오 셰프 278회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2147

임성근 조리기능장의 <고기 밥상>

<최강 밥도둑 LA돼지갈비구이>

▶재료 : LA돼지갈비 2kg, 대파 약간(고명용)

▶양념장 재료 : 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 

물엿 반 컵, 물 2컵, 배 반 개(즙), 양파 1개(즙), 

사과 1개(즙), 된장 1 큰 술, 커피 반 큰 술,

 생강즙 2 큰 술, 달걀노른자 2개, 

후춧가루 1 작은 술, 맥주 1컵, 다진 마늘 3 큰 술, 

깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

<만드는 법>

1. 진간장ㆍ흑설탕ㆍ물엿 각 반 컵, 물 2컵, 

배 반 개(즙), 양파ㆍ사과 각 1개(즙), 

된장 1 큰 술, 커피 반 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 

달걀노른자 2개, 후춧가루 1 작은 술, 맥주 1컵, 

다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ참기름 각 3 큰 술을 

넣어 양념장을 만든다

2. 1cm 두께로 썬 LA돼지갈비 2kg을 밀폐 용기에 

고기-양념장 순으로 켜켜이 담는다

3. 양념한 LA돼지갈비는 실온에서 2~3시간 

재운 후 냉장 보관해 총 24시간 숙성한다

4. 센 불에 양념한 고기와 양념장 3 큰 술을 

넣고 국물이 거의 없을 때까지 앞뒤로 굽는다

5. 송송 썬 대파를 고명으로 올린다

<강력 추천 돼지고기김치말이찜>

▶재료 : 목살 600g, 된장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 신김치 1/4포기, 

멸치 육수 3컵, 들기름 2 큰 술, 대파 1대(고명)

▶양념 재료 : 설탕 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

중간 고춧가루 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 1cm 두께로 썬 목살 600g에 된장 3 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 밑간한다

2. 신김치 1/4포기는 3장을 겹쳐 펼친 후 

밑간한 돼지고기 2장을 넣고 줄기에서

 잎 쪽으로 말아 준 뒤 5cm 길이로 썬다

3. 냄비에 썬 김치말이를 담고

 양념을 넣은 후 멸치 육수 3컵을 넣는다 

(*양념 : 설탕ㆍ멸치액젓 각 1 큰 술, 

중간 고춧가루 3 큰 술)

4. 센 불에 뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어오르면

 중 불로 줄인 후 30분, 불을 끄고 10분간 뜸 들인다

5. 들기름 2 큰 술을 넣고 송송 썬 대파 1대를

 고명으로 올린다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 자연 보약 밥상

 양파말랭이김치 

 만능 양파소스 

닭다리구이

임성근 조리기능장

알토란 277회

▽알토란 김하진의 자연 보약 밥상 마늘고추장

 비법 만드는 법 마늘종멸치무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 277회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/844

▽알토란 최인선의 식재료 백서 최인선 셰프

냉동 고등어 맛있게 굽는 비법 

껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 만드는 법 만들기

살 부서지지 않는 조기구이 비법 레시피 277회 링크▽

 https://fire8blog.tistory.com/2137

임성근 조리기능장의 <자연 보약 밥상>

양파 말랭이 만드는 법 말리는 법 

( 양파 말랭이 시중에서 쉽게 구매 가능) 

재료 양파 10개 말리면 100g 정도 

양파를 반으로 갈라 0.5cm두께로 채 써다 

채반에 올려 통풍되는 베란다에서 3일간 말린다 

혹은

건조기 70-80도 온도에서 7-8시간 말린다 

  (색이 좀 노래질 수 있으나 문제 없습니다)

보관법 

밀페 용기나 지퍼팩에 담아 냉동 보관 

<초간단 반찬 양파말랭이김치>

▶재료 : 양파말랭이 100g, 진미채 200g, 

고운 고춧가루 반 컵, 매실청 반 컵, 

멸치액젓 6 큰 술, 식초 2 큰 술

<만드는 법>

1. 양파말랭이 100g을 미지근한 물에 

15분간 불린 후 물기를 꼭 짠다

2. 진미채 200g을 물에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

3. 양파말랭이와 진미채를 섞은 후 

고운 고춧가루 반 컵을 넣고 버무린다

4. 매실청 반 컵, 멸치액젓 6 큰 술, 

식초 2 큰 술을 넣고 버무려 완성한다

무침 조림 찜 구이 볶음 한계란 없다 

<활용만점! 만능 양파소스>

▶재료 : 양파 10개, 매실청 반 컵, 맛술 반 컵, 

식용유 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술

<만들기>

1. 믹서에 양파 10개, 매실청ㆍ맛술 각 반 컵, 

식용유 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술 넣고 곱게 간다

2. 센 불에 계속 저어가며 졸이다가 

어느 정도 졸면 약 불로 뭉근히 끓여 

잼 형태가 될 때까지 졸여 완성한다

<만능 양파소스 활용! 닭다리구이>

▶재료 : 닭 다리살 500g, 소금 약간, 

후춧가루 약간, 만능 양파소스 3 큰 술 ,

채 썬 깻잎 약간, 채 썬 양파 약간, 고춧가루 약간

<레시피>

1. 기름을 두른 팬에 밑간한 닭 다리살 500g의 

살 부위를 아래로 올린 뒤 뚜껑을 닫고 

앞뒤로 노릇하게 굽는다 

(*밑간 : 소금ㆍ후추 약간)

2. 닭 다리살이 다 익으면 만능 양파소스 1 큰 술을

 살 쪽에 바른 후 약 불에 1분 정도 익힌다

3. 취향에 따라 채 썬 깻잎ㆍ양파와 

고춧가루를 곁들인다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 냉장고 완전 정복

 폭탄 달걀찜 

 달걀 피클 

노른자장 

임성근 조리기능장 

알토란 276회

▽알토란 김하진의 냉장고 완전 정복 

3색 김부각 비법 만드는 법 김전 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 276회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/831

▽[알토란]원승식의 식재료 백서 소고기볶음 비법

 만드는 법 만들기 원승식 셰프 레시피 276회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2127

임성근 조리기능장의 <냉장고 완전 정복>

<몽글몽글~ 부드러운 폭탄달걀찜>

▶재료 : 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 식용유 1 큰 술, 

참기름 약간, 쪽파 약간, 통깨 약간, 고춧가루 약간

<만드는 법>

1. 달걀 5개, 물 1컵 반, 

새우젓ㆍ다진 마늘 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을

 잘 섞어 달걀물을 만든 후 체에 한 번 내려 

건더기를 거른 후 식용유 1 큰 술을 넣는다

2. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 후 

달걀물 70~80% 채운다

3. 센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가

 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에

 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다

4. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고

 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면

 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다

5. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를

 고명으로 올려 완성한다

<새콤하게 입맛 돋우는 달걀피클>

▶재료 : 달걀 10개, 메추리알 5개, 물 2컵, 

식초 1컵, 맛술 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰 술, 

통후추 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장

<만들기>

1. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다

2. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 

소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 

월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다

3. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후

 뜨거운 채로 용기에 붓는다

4. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다

<고소함의 결정체! 노른자장 비법>

▶재료 : 노른자 20개, 간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 

물엿 4 큰 술, 다진 양파 1/4개,

 다진 마늘 반 큰 술, 쪽파 2줄기, 홍고추 1개, 

청양고추 1개, 통깨 1 큰 술

<레시피>

1. 노른자 20개를 용기에 담는다

2. 간장ㆍ물ㆍ물엿 각 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 

다진 마늘 반 큰 술, 송송 썬 쪽파 2줄기,

 다진 홍고추ㆍ청양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을

 섞어 조림장을 만들고 용기에 붓는다

3. 한 시간 숙성시킨 후 먹는다 

(* 24시간 내로 먹는 게 좋다)

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 맛 김치 

열무얼갈이김치  

 만드는 법 

열무된장지짐이  

임성근 조리기능장 

알토란 275회

▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법

 만드는 법 총각무절임 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 275회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/817

▽알토란 유귀열의 맛 김치 씀바귀쪽파김치 비법 

만드는 법 레시피 유귀열 요리연구가 275회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2118

임성근 조리기능장의 <맛 김치>

모든 김치를 뚝딱 만드는 만능 김치 양념부터  

때론 겉절이로~ 때론 국물김치로

 즐길 수 있는 비법

<아삭하게 즐기자! 열무얼갈이김치>

 ▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵

▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 

고운 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 멸치액젓 150mL, 

참치액 100mL, 삶은 감자 60g, 설탕 80g,

 물엿 200g, 다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

매실액 4 큰 술

<만드는 법>

1. 손질한 열무ㆍ얼갈이 각 1.5kg은

 소금ㆍ물 각 2컵에 30분간 절인 후

 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺀다

(*열무-얼갈이-소금-물을 켜켜이 쌓아 절인다)

2. 분량의 재료를 섞어 만능 김치 양념을 만든다

(*만능 김치 양념 재료 : 굵은 고춧가루 160g, 

고운 고춧가루ㆍ간 양파 각 100g, 

멸치액젓 150mL, 참치액 100mL, 

삶은 으깬 감자 60g, 설탕 80g, 물엿 200g, 

다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ매실액 각 4 큰 술)

3. 절인 열무ㆍ얼갈이와 만능 김치 양념을

 골고루 섞어 통에 담는다

※ 갓 담은 것은 겉절이로 먹고,

 2일 숙성시키면 물김치로 즐길 수 있다.

<구수함 폭발! 열무된장지짐이>

 ▶재료 : 열무 500g, 천일염 3 큰 술,

 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 액젓 1~2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 매실액 2 큰 술, 소주 2 큰 술,

 식용유 4 큰 술, 물 5 큰 술, 국물 멸치 20g, 

대파 1대, 청양고추 2개, 들기름 2 큰 술, 

거피 낸 들깻가루 5 큰 술

<만들기 레시피>

1. 썬 열무 500g은 잠길 정도의 넉넉한 끓는 물에

 천일염 3 큰 술을 넣고 30초간 데친 다음

 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다

2. 손질한 열무에 분량의 재료를 넣어 버무린다. 

  (*양념 재료 : 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

액젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

매실액ㆍ소주 각 2 큰 술)

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 두른 뒤 양념한 

열무를 넣고 센 불에 2분간 볶는다

4. 볶은 열무에 물 5 큰 술, 볶은 국물 멸치 20g, 

대파 1대, 청양고추 2개를 차례로 넣고 국물이

거의 졸면 들기름 2 큰 술, 

거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣고 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 봄의 진미 

감자쑥국   

쑥버무리  

쑥부침개  

임성근 조리기능장 

알토란 274회 

▽알토란 김하진의 봄의 진미 풋마늘김치 비법 

만드는 법 풋마늘제육조림 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 274회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2108

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 8억 대가의 손맛

 목살김치된장찌개 비법 만드는 법 만들기

 박용례 대가 레시피 274회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/804

<면역력이 쑥쑥! 감자쑥국>

▶ 재료 :  돼지등심 300g, 들기름 2 큰 술, 

물 7컵, 볶은 멸치 25g, 된장 5 큰 술, 

감자 2개, 쑥 200g, 생콩가루 5 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 대파 흰 대 1개

<만드는 법>

1. 센 불에 채 썬 돼지등심 300g과 

들기름 2 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵과 

육수 팩을 넣고 10분간끓인다

(*육수 팩 재료 : 볶은 멸치 25g)

2. 중 불로 낮춰 된장 5 큰 술을 체에 걸러 푼 후

 편 썬 감자 2개를 넣고 5분간 끓인다

3. 위생 팩에 물기가 살짝 남은 쑥 200g과

 생콩가루 5 큰 술을 넣고 잘 섞는다

4. 생콩가루 묻힌 쑥을 넣은 후 다진 마늘 1 큰 술,

 후춧가루 3꼬집, 어슷썰기한 대파 흰 대 1개를

 넣고 2~3분간 끓여 마무리한다

<포슬포슬 향긋한 쑥버무리>

▶ 재료 :  멥쌀가루 6컵, 설탕 6 큰 술, 

부추 80g, 늙은호박고지 150g, 쑥 200g

<만들기>

1. 체에 멥쌀가루 6컵을 내린 후

 설탕 6 큰 술을 넣고 고루 섞는다

2. 부추 80g은 5cm 길이로 썰고

 늙은호박고지 150g은 물에 1시간 불린 후

 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다

3. 체에 친 멥쌀가루에 손질한 쑥 200g과

 부추, 늙은호박고지를 넣고 섞는다

4. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

 쑥버무리 반죽을 넣은 후

 가운데 구멍을 내고 뚜껑을 덮는다

5. 센 불에 20분 찐 후, 불을 끄고 

10분간 뜸을 들인 다음 꺼내 한 김 식혀 먹는다

<고소하게 즐기자! 쑥부침개>

▶ 반죽 재료 :  부침가루 2컵, 물 2컵, 

생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술

▶ 재료 : 쑥 100g, 부추 90g, 홍고추 1개, 식용유

<레시피>

1. 반죽 재료를 젓가락으로 가볍게 섞는다

(*반죽 재료 : 부침가루·물 각 2컵, 

생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술)

2. 반죽에 손질한 쑥 100g, 부추 90g,

 홍고추 1개를 넣고 가볍게 섞는다

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 

센 불에 반죽을 누르지 말고 넓게 펼쳐 담는다

4. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 

앞뒤로 노릇하게 부쳐 마무리한다

[출처] mbn