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[알토란] 

최고의 가을 밥상 

돼지고기찹쌀구이  

 만드는 법 

돼지고기시금치볶음 

 임성근 조리기능장

알토란 305회

▽ 알토란 식재료 백서 뿌리채소 

전자레인지로 단 10분만에 연근칩 비법 만드는 법

 생강청 만들기 레시피 원승식 셰프 305회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1289

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

황태죽 비법 만드는 법  레시피 

김하진 요리연구가 305회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2388

임성근 조리기능장의 ＜최고의 가을 밥상＞

<손쉽게 뚝딱! 돼지고기찹쌀구이>

재료 : 돼지고기 등심 400g, 진간장 60g, 

설탕 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 

마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 시판용 건식 찹쌀가루 2컵, 식용유 1 큰 술,

 깻잎 약간, 대파 약간

겨자소스 재료 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 

물 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술

< 만드는 법 >

1. 2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400g을 

양념장에 한 장씩 넣은 후 30분간 재운다 

(*양념장 : 진간장·설탕 각 60g, 물 120g, 

청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 

생강즙 1 큰 술)

2. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 

시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다

3. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 

약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

4. 얇게 채 썬 깻잎·대파와 겨자소스를 곁들인다 

(*겨자소스 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술,

 물·식초·설탕 각 2 큰 술)

<건강 보양 반찬! 돼지고기시금치볶음>

재료 : 돼지고기 등심 300g, 시금치 300g, 

식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 

건고추 2개, 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 

설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 레몬 반 개

< 만들기 레시피 >

1. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 

생강채 1개, 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 

향긋한 향이 올라오면 진간장 2 큰 술을 넣고 

불 향을 낸다

2. 불을 끈 뒤 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술과

 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술을 넣고

 잘 풀어준다

3. 다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기

 등심 300g을 넣고 익을 때까지 볶은 후

 시금치 300g을 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶는다

4. 불을 끄고 참기름·통깨 각 2 큰 술, 

레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란] 

가을 제철 보약 밥상 

애호박가지무침  

만드는 법 

애호박들깻국  

 임성근 조리기능장

알토란 304회

▽  알토란 식재료 백서 꽃게 꽃게된장찌개 

만드는 법 원승식 셰프 레시피 304회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1274

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

아린 맛 없이 고소한 연근조림 비법 만드는 법

 김하진 요리연구가 레시피 304회 링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2379

임성근 조리기능장의 ＜가을 제철 보약 밥상＞

<영양이 2배! 애호박가지무침>

재료 : 애호박 1개, 가지 1개, 중간 고춧가루 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 2 큰 술,

 진간장 3 큰 술

<만드는 법>

1. 5mm 두께로 썬 애호박·가지 각 1개를

 각각 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 한 김 식힌다

2. 중간 고춧가루·설탕·다진 마늘·통깨 각 1 큰 술, 

다진 청양고추·홍고추 각 1개, 들기름 2 큰 술, 

진간장 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 구운 가지와 애호박에 양념장을

 입맛에 맞게 넣어 살살 버무린다

<기력 회복에 딱! 애호박들깻국>

재료 : 애호박 1개, 건미역 20g, 소주 1/3컵, 

다진 마늘 1 큰 술, 물 7컵, 건새우 30g,

 통들깨 2컵, 두부 1/3모, 청양고추 2개, 

새우젓 2 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 애호박 1개를 6mm 두께로 반달썰기하고

 건미역 20g은 물에 넣어 1분간 불린 후 물기를 짠다

2. 냄비에 불린 미역, 소주 1/3컵, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵, 

건새우 30g을 넣어 센 불에 20분간 끓인 후

 건더기를 걸러 미역 육수 4컵을 만든 후 식힌다

3. 통들깨 2컵에 식힌 육수를 일부 넣고

 믹서에 곱게 간 후 면포에 나머지 육수를 함께

 넣어 짜내 들깨 육수를 만든다

4. 들깨 육수, 손질한 애호박을 넣고 끓이다가 

손질한 두부 1/3모, 어슷썰기한 청양고추 2개, 

새우젓 2 큰 술을 넣어 한소끔 끓여 마무리한다

 (*새우젓은 입맛에 맞게 가감)

[출처] mbn  

[알토란]

임성근 가을 해독 밥상

 돼지고기당면찌개 

만드는 법

 돼지고기대파볶음

임성근 조리기능장

알토란 303회

▽ [알토란]김하진 도와주세요 알토란

 부드러운 달걀찜 만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 303회  링크▽    

https://fire888.tistory.com/1258

임성근 조리기능장의 ＜가을 해독 밥상＞

<속이 개운한 돼지고기당면찌개>

재료 : 돼지 뒷다릿살 200g, 들기름 2 큰 술, 

묵은지 200g, 멸치 육수 4컵, 양파 반 개, 

두부 반 모, 대파 반 대, 청양고추 2개, 

고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 당면 2줌

<만드는 법>

1. 냄비에 돼지고기 뒷다릿살 200g과

 들기름 2 큰 술을 볶다가 고기가 익으면

 속 털어낸 묵은지 200g을 넣고 볶는다

2. 멸치 육수 4컵을 넣고 한소끔 끓인다

3. 양념 재료와 채 썬 양파 반 개, 두부 반 모, 

어슷썰기한 대파 반 대, 청양고추 2개를 넣는다

(*양념 재료 : 고춧가루·새우젓 각 2 큰 술, 

다진 마늘·설탕 각 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술)

4. 먹기 직전 불린 당면 2줌을 넣고

 한소끔 끓여 완성한다

<향긋함이 일품! 돼지고기대파볶음>

재료 : 돼지 뒷다릿살 300g, 배즙 3 큰 술, 

양파즙 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 꿀 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

식용유 2 큰 술, 대파 흰 부분 2대, 통마늘 6개,

 다진 생강 반 큰 술, 홍고추 1개, 

청양고추 1개, 통깨 약간

< 만들기 레시피 >

1. 먹기 좋게 자른 돼지 뒷다릿살 300g에 

배즙·양파즙·진간장 각 3 큰 술, 흑설탕

·참기름·꿀 각 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술로

 밑간한 뒤 5~10분간 재운다

2. 팬에 식용유 2 큰 술, 대파 흰 부분 2대, 

통마늘 6개, 다진 생강 반 큰 술을 넣고 볶는다

3. 향신 채소의 향이 올라오면 

재운 돼지고기를 넣고 볶는다

4. 어슷썰기한 홍고추·청양고추 각 1개, 

통깨 약간을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

간단한 추석 음식

끝까지 탱글탱글한 잡채  

만드는 법 

나박김치 

임성근 조리기능장

알토란 302회 

▽ 알토란 김하진 실패 없는 추석 음식

 소갈비찜 비법 만드는 법 도라지무침 만들기 

 레시피 김하진 요리연구가 302회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1245  

▽  알토란 이종임 추석 음식 완전 정복   

고사리전 비법 만드는 법 새우전 만들기 레시피  

이종임 요리연구가 302회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2366

임성근 조리기능장의

 < 추석 음식 완전 정복 2탄>

<  끝까지 탱글탱글한 잡채 비법 >

재료 : 당면 500g, 새우 10마리, 오징어 1마리,

 물 2 큰 술, 불린 목이버섯 50g, 소금 1꼬집, 

식용유 1 큰 술, 청피망 30g, 홍피망 30g, 

양파 50g, 부추 40g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

양념 재료 : 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 

흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술

<만드는 법>

1. 당면 500g은 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후

 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 센 불에 삶은 당면과 양념 재료를 넣고

 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶은 뒤 

넓은 접시에 담아 식힌다

(*양념 재료 : 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 

흑설탕 150g, 다진 마늘·참기름 각 2 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술)

3. 껍데기 벗겨 반으로 가른 새우 10마리·

오징어 1마리는 각각 30초간 데친 후

 찬물에 헹구고 오징어는 얇게 채 썬다

4. 센 불에 물 2 큰 술을 넣고 불린 목이버섯 50g과

 소금 1꼬집을 넣고 볶다가 식용유 1 큰 술과 

각종 채소를 다 넣고 함께 볶는다

(*채소 : 청·홍피망 각 30g, 양파 50g)

5. 채소가 익으면 양념한 당면 200g, 소량의 물, 

손질한 새우·오징어를 적당량 넣고

 마지막으로 6cm 길이로 자른 부추 40g,

 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 가볍게 볶는다

<끝까지 아삭한 나박김치>

재료 : 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg), 

찬물 9컵, 끓는 물 9컵, 고운 고춧가루 반 컵, 

소금 반 컵, 설탕 3 큰 술, 홍고추 4개, 마늘 10개, 

생강 1개, 쪽파 100g, 미나리 약간, 배 약간

소금물 : 물 4컵, 천일염 반 컵

< 만들기 레시피 >

1. 한 장씩 떼어 연한 이파리를 자른

 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg)는 

나박썰기한 후 소금물에 15분간 절인 다음

 가볍게 헹구어 물기를 뺀다

(*소금물 : 물 4컵, 천일염 반 컵)

2. 찬물·끓는 물 각 9컵을 섞은 후 

면포에 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 주무른 뒤

 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술을 넣어 김칫국물을 만든다

3. 밀폐 용기에 절인 알배추·무를 담고 

김칫국물을 부은 후 채소를 섞는다

(*채소 : 채 썬 홍고추 4개·마늘 10개·생강 1개, 

3cm 길이로 썬 쪽파 100g)

4. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다

5. 먹기 직전에 3cm 길이로 썬 미나리, 

나박썰기한 배 적당량을 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

추석 음식 완전 정복 1탄 

오리고기단호박찜

만드는 법 

부추들깨무침 

 임성근 조리기능장

알토란 301회

▽ 알토란 김하진 추석 음식 완전 정복 1탄

 LA갈비구이 비법 만드는 법 소고기뭇국 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 301회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1229

▽  알토란 식재료 백서 가을 과일 

실패 없는 오미자청 비법 만드는 법 

레시피 최인선 셰프 301회  링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2357

임성근 조리기능장의 ＜추석 음식 완전 정복 1탄＞

<건강하게 차리자! 오리고기단호박찜>

재료 : 단호박 1통, 훈제오리 400g, 양파 1개, 

연겨자 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 견과류 2봉

< 만드는 법 >

1. 단호박 1통의 윗부분을 자른 뒤 숟가락을

 이용해 씨를 제거하고 찜기에 10~15분간 찐다

2. 팬에 훈제오리 400g을 넣고 앞뒤로 

노릇하게 구운 후 기름을 제거한다

3. 굵게 채 썬 양파 1개, 연겨자 2 큰 술, 

식초·굴소스·설탕 각 1 큰 술을 넣고 볶는다

4. 찐 단호박에 훈제오리볶음과 견과류를 

층층이 넣는다

5. 김이 오른 찜기에 넣고 중 불에 10분간 찐다

<오리고기와 딱! 부추들깨무침>

재료 : 부추 2줌, 양파 반 개, 중간 고춧가루 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

들깻가루 2 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 부추 2줌은 5~6cm 길이로 자르고 

양파 반 개는 채 썰어 준비한다

2. 손질한 부추와 양파를 고루 섞는다

3. 중간 고춧가루 1 큰 술, 설탕 반 큰 술,

 멸치액젓·들기름·들깻가루 각 2 큰 술을 넣고 

살짝 버무려 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근 알토란 최고의 맛

 돼지불고기전골 

콩나물파무침

대파김치 

임성근 조리기능장

알토란 300회 

▽ [알토란]김하진 알토란 최고의 맛 코다리조림 비법

 만드는 법 진미채무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 300회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1214

▽ 알토란 식재료 백서 닭고기 매콤닭고기볶음 비법 

만드는 법 최인선 셰프 레시피 300회 링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2349

임성근 조리기능장의 ＜알토란 최고의 맛＞

<온 가족이 푸짐하게! 돼지불고기전골>

재료 : 목살 600g, 오징어 1마리, 소금 1 큰 술, 

콩나물 300g, 대파 2대, 불린 당면 200g, 알배추 3장

불고기 양념 재료 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,

 으깬 통깨 1 큰 술, 소주 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵, 배 1/3개 간 것, 

양파 반 개 간 것, 생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술

콩나물파무침 양념 재료 : 

굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술, 

통깨 1 큰 술 다진 마늘 반 큰 술, 참기름 반 큰 술

<만드는 법>

1. 목살 600g과 한 입 크기로 썬 오징어 1마리에

 불고기 양념을 한다

(*불고기 양념 : 진간장 반 컵, 물 2컵 반,

 으깬 통깨·소주 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 흑설탕 반 컵, 

배 1/3개·양파 반 개·생강 10g 간 것, 후춧가루 반 큰 술)

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 

손질한 콩나물 300g을 3분간 데친 후 

얼음물에 잔열을 식힌 다음 물기를 없앤다

3. 채 썬 대파 2대와 데친 콩나물을 먹기 직전에

 양념한다

(*양념 : 굵은 고춧가루 2 큰 술 반, 진간장 2 큰 술, 

통깨 1 큰 술, 다진 마늘·참기름 각 반 큰 술)

4. 센 불에 불고기 적당량을 넣고 반쯤 익힌 후

 불린 당면 200g, 채 썬 알배추 3장을 넣고 끓인다

5. 먹기 직전에 콩나물파무침을 올리고 먹으면서 

불고기와 콩나물파무침을 추가해 익혀 먹는다

<가을 김치의 최강자! 대파김치>

재료 :  대파 3단, 멸치액젓 1컵

김치 양념 재료 : 양파 반 개 간 것, 

생강 10g 간 것, 무 200g 간 것, 새우젓 200g, 

굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘 250g, 물엿 250g,

 찬밥 200g

육수 재료 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개,

 다시마 1장(10x10cm)

< 만들기 레시피 >

1. 대파 3단은 흰 줄기 부분만 칼 옆면으로 

두드린 후 반으로 가른 다음 파란 잎까지

 모두 5~6cm 길이로 썬다

2. 손질한 대파는 멸치액젓 1컵을 넣고 

뒤집어가며 4시간 동안 절인 후 체에 밭친다 

(*절일 때 쓴 멸치액젓은 양념에 사용)

3. 김치 양념을 만든다

(*김치 양념 : 양파 반 개·생강 10g·무 200g 간 것, 

대파 절인 멸치액젓, 새우젓 200g, 

굵은 고춧가루 300g, 다진 마늘·물엿 각 250g)

4. 믹서에 찬밥 200g과 육수를 넣고 갈아 

풀국을 만든다

(*육수 : 물 2컵 반, 건표고버섯 3개, 

다시마 1장(10x10cm)을 넣은 후 냉장고에서

 반나절 이상 우린 후 거른다)

5. 김치 양념에 풀국을 넣고 섞은 다음

 절인 대파를 넣고 골고루 무친다

 (*실온 보관 2일 후 냉장 숙성 2일)

[출처] mbn 

[알토란]

초가을 영양 밥상 

두부조림 

만드는 법

 두부비지찌개 

임성근 조리기능장

알토란 299회

임성근 조리기능장의 ＜초가을 영양 밥상＞

<면역력을 높이자! 두부조림>

재료 : 부침용 두부 2모, 진간장 7 큰 술, 

황설탕 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

청양고추 가루 2 큰 술, 굴소스 반 큰 술,

 중간 고춧가루 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 후춧가루 1 작은 술, 물 2컵, 꼬리 뗀 콩나물 350g,

 양파 반 개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개

<만드는 법>

1. 수분을 제거한 부침용 두부 2모를 

먹기 좋게 잘라 기름에 노릇하게 구워

 키친타월에 올려 기름기를 뺀다

2. 진간장 7 큰 술, 황설탕·물엿 각 4 큰 술, 

청양고추 가루 2 큰 술, 굴소스 반 큰 술, 

중간 고춧가루·다진 마늘 각 3 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 물 2컵을 넣고 양념 국물을 만든다

3. 냄비에 꼬리를 뗀 콩나물 350g을 깔고 

구운 두부, 도톰하게 썬 양파 반 개를 넣은 뒤 

양념 국물을 붓는다

4. 센 불에 끓기 시작하면 중 불로 줄여 10분간 조린다

5. 어슷썰기한 대파 1대·홍고추·청양고추 각 1개를

 넣고 한소끔 끓여 완성한다

<두부로 더 맛있게! 두부비지찌개>

재료 : 찌개용 두부 1모, 물 1컵, 진간장 2 큰 술,

 고춧가루 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 식용유 1 큰 술, 

돼지고기 100g, 신김치 100g, 

다진 청양고추 1 큰 술, 들깻가루 1 큰 술, 

양파 1/4개, 멸치액젓 약간(간 맞추는 용), 대파 10g

< 만들기 레시피 >

1. 찌개용 두부 1모를 칼등으로 으깬다

2. 물 1컵, 진간장·고춧가루 각 2 큰 술, 

설탕·다진 마늘·참기름 각 1 큰 술을 넣고 

양념장을 만든다

(*고춧가루는 취향에 맞게 가감)

3. 냄비에 식용유 1 큰 술을 두른 뒤 

채 썬 돼지고기·신김치 각 100g을 차례대로 

넣고 볶는다

4. 양념장과 으깬 두부를 넣고 끓인 뒤

 다진 청양고추·들깻가루 각 1 큰 술, 

채 썬 양파 1/4개를 넣는다

(*들깻가루는 취향에 맞게 가감)

5. 멸치액젓으로 간을 맞춘 뒤 

송송 썬 대파 10g을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 밥도둑 백서 

순댓국 

 만드는 법

순대볶음 

임성근 조리기능장

알토란 298회

▽ [알토란]김하진의 밥도둑 백서 부추장아찌 비법

 만드는 법 비름나물 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 298회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/1184

임성근 조리기능장의 ＜밥도둑 백서＞

<잡내 없는 순댓국 비법 >

재료 : 돼지고기 앞다릿살 1kg, 설탕 4 큰 술, 

물 2L, 소주 1컵, 중간 고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술,

 국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 숙주 200g, 

볶은 들깻가루 2 큰 술, 송송 썬 대파 1줌, 

청양고추 3개, 홍고추 2개, 새우젓 1 큰 술

육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 

통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개

<만드는 법>

1. 돼지고기 앞다릿살 1kg은 잠길 정도의 물에

 설탕 4 큰 술을 넣고 3~4시간 핏물을 뺀 뒤

 끓는 물에 5분간 데친 후 건져낸다

2. 물 2L에 손질한 돼지고기 앞다릿살 1kg, 육수 팩, 

소주 1컵을 넣고 총 1시간 동안 끓여 육수를 만든다

(*육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g,

 저민 생강 35g, 감초 5개)

(*불 조절 : 센 불 30분, 중 불 20분, 약 불 10분)

3. 끓인 육수에서 육수 팩과 돼지고기를 꺼낸 후

 고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다

4. 중간 고춧가루·물·국간장 각 5 큰 술과

 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

5. 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주 200g, 

양념장 반 큰 술, 볶은 들깻가루 2 큰 술을 넣고

 채소를 곁들인 후 팔팔 끓이고 나면 

새우젓 1 큰 술로 간을 맞춰 완성한다

(*채소 : 송송 썬 손질한 대파 1줌, 

청양고추 3개, 홍고추 2개)

<배달 올 시간에 뚝딱! 순대볶음>

재료 : 순대 500g, 식용유 4 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 양배추 300g,

 불린 당면 200g(불리기 전 100g), 깻잎 25장, 

볶은 들깻가루 4 큰 술, 대파 1대

양념장 재료 : 고추장 230g, 청양고추 가루 20g, 

진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g, 

간 배 100g, 간 양파 30g, 굴소스 30g, 

다진 마늘 30g, 맛술 30g

< 만들기 레시피 >

1. 순대 500g을 한 입 크기로 썬다

2. 고추장 230g, 청양고추 가루·진간장 각 20g, 

사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g,

 간 배 100g, 간 양파·굴소스·다진 마늘·맛술 각 30g을

 섞어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 4 큰 술을 두르고 

다진 마늘 2 큰 술을 넣어 볶는다

4. 손질한 양배추 300g을 볶다가 숨이 죽으면 

썬 순대 500g을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다

5. 불린 당면 200g, 4 등분 한 깻잎 25장, 

볶은 들깻가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶다가

 불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 완성한다

[출처] mbn   

[알토란]

임성근의 초간단 반찬 열전

 오징어장조림

만드는 법

 충무김밥 스타일 

오징어어묵무침

임성근 조리기능장 

알토란 297회 

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란

 절이지 않고 만드는 쪽파김치 비법 만드는 법

 레시피 김하진 요리연구가

 배우 박준규 진송아 부부 297회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1170

임성근 조리기능장의 ＜초간단 반찬 열전＞

<두고두고 맛있게! 오징어장조림>

재료 : 오징어 2마리, 진간장 50g, 청주 200g, 

맛술 300g, 전복 5개, 풋고추 5개, 홍고추 5개

육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 반 개, 고추씨 1/3컵

< 만드는 법 >

1. 손질한 오징어 2마리는 다이아몬드 모양으로 

칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 썬 오징어는 끓는 물에 20초간 데친 뒤 

찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 진간장 50g, 청주 200g, 맛술 300g을 넣어

 조림장을 만든 후 육수 팩을 넣고

 10분간 끓인 뒤 건진다

 (*육수 팩 : 대파 1대, 양파 반 개, 고추씨 1/3컵)

4. 손질한 오징어와 한 입 크기로 자른 전복 5개를

 넣고 5분간 조린다5. 불을 끈 후 어슷썰기한 

풋고추·홍고추 각 5개를 넣어 완성한다

<충무김밥 스타일! 오징어어묵무침>

재료 : 오징어 2마리, 어묵 4장, 무 200g, 

물엿 반 컵, 소금 1 작은 술, 중간 고춧가루 9 큰 술, 

물엿 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

통깨 2~3 큰 술, 대파 1대

< 만들기 레시피 >

1. 오징어 2마리를 먹기 좋게 자른 뒤 

끓는 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다

2. 어묵 4장을 끓는 물에 10초 정도 데친 후 

먹기 좋은 크기로 자른다

3. 채 썬 무 200g에 물엿 반 컵, 소금 1 작은 술을

 넣고 2시간 동안 절인 뒤 물기를 손으로 꼭 짠다

4. 중간 고춧가루 9 큰 술, 물엿 5 큰 술,

 설탕·다진 마늘·참기름 각 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

통깨 2~3 큰 술을 넣고 양념장을 만든다

5. 오징어·어묵·무를 양념장에 무친 후

 어슷썰기한 대파 1대를 버무려 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 

여름 해독 밥상 

황태콩나물찜 

 만드는 법 

황태간장조림 

임성근 조리기능장

알토란 296회

▽  알토란 식재료 백서 고추 만능 고추씨소스

 비법 만드는 법 깻잎고추지 만들기 레시피 

원승식 셰프 296회 링크▽    

https://fire888.tistory.com/1156 

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 닭볶음탕 

비법 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가

 이동준 씨 296회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2316

임성근 조리기능장 

내 몸을 지키자 여름 해독 밥상 

<원기 회복에 최고! 황태콩나물찜>

재료 : 황태 2마리, 물 2컵, 고운 고춧가루 4 큰 술,

 고추장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 미더덕 130g, 

찜용 두절 콩나물 300g, 

거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술, 

미나리 120g, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

전분물 재료 : 물 3 큰 술, 감자 전분 3 큰 술

<만드는 법>

1. 물에 헹군 후 꼬리·지느러미·대가리를 제거한

 황태 2마리를 마른 팬에 1~2분간 앞뒤로 

노릇하게 구워 한 입 크기로 자른다

2. 물 2컵이 끓어오르면 손질한 황태를 넣고

 물 1컵이 남도록 5분간 끓인 후 

고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶는다

3. 고추장·맛술 각 4 큰 술, 진간장·설탕·다진 마늘

 각 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣는다

4. 미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g을 넣고 

볶다가 거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후

 전분물을 조금씩 나눠 넣는다

 (*전분물 : 물·감자 전분 각 3 큰 술)

5. 6~7cm 길이로 썬 미나리 줄기 120g, 

참기름·깨소금 각 2 큰 술을 넣고 섞어 마무리한다

<최강 밥도둑! 황태간장조림>

재료 : 물 6컵, 황태채 150g(손질 후 300g), 

진간장 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술

육수 팩 재료 : 건표고버섯 3개, 대파 1대, 

양파 반 개, 청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개

전분물 재료 : 물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술

<만들기 레시피 >

1. 물 6컵에 육수 팩을 넣고 2컵이 남도록 

20분간 끓인다

(*육수 팩 : 건표고버섯 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 

청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개)

2. 완성 육수가 끓어오르면 물에 헹궈 물기 제거 후 

한 입 크기로 썬 황태채 300g, 진간장 3 큰 술, 

맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분가량 조린다

3. 전분물을 조금씩 나눠 넣어 농도를 조절한다

(*전분물 : 물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술)

4. 송송 썬 청양고추·홍고추 각 1개, 

참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn