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[알토란]

임성근의 연말 만찬

 반반등갈비조림 

 등갈비조림  

매콤등갈비조림 

임성근 조리기능장 

알토란 262회

▽알토란 김하진의 연말 만찬 매생이굴국 비법

만드는 법 매생이전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 2019 연말 만찬 262회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1996

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛

 손석호 대가 명품 대구탕 만드는 법 레시피

 하루 손님 500명 연 대구 소비량 50톤 262회 링크▽

https://fire888.tistory.com/650

임성근 조리기능장의 <2019 연말 만찬>

연말에는 역시 고기 요리~

<두 가지 맛으로 변신! 등갈비조림>

▶ 재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 

된장 4 큰 술, 식용유 15 큰 술, 유자청 4 큰 술

▶ 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 

커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 

사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 

대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장

<만드는 법>

1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 

1대씩 자른다

2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 

된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후

 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다

3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 

커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과

 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면

 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다

(* 육수 팩 재료 - 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 

생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 

통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장)

4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 

예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 

중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 센 불에 등갈비를 삶았던 간장 양념 2컵, 

유자청 4 큰 술, 구운 등갈비를 넣고 국물이 

없어질 때까지 5분 졸인다 (* 취향에 따라

실파를 고명으로 올린다)

<쪽쪽 뜯는 재미! 매콤등갈비조림>

▶ 재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵,

 된장 4 큰 술, 물 1L, 식용유 15 큰 술, 

유자청 4 큰 술

▶ 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 

커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 

사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개,

 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장

▶ 매콤 양념 : 간장 양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 

고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술

<만들기 레시피>

1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후

 1대씩 자른다

2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 

된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 

찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다

3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 

커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 

육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 

센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다

(* 육수 팩 재료 - 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 

생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 

통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장)

4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후

 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고

 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다

5. 센 불에 양념장(간장양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 

고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술)을 1분간 끓인 후

 구운 등갈비를 넣고 약 3분간 졸인 후

 송송 썬 실파를 고명으로 올린다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 겨울 보양죽 

김치콩나물죽 

만드는 법

 두부두루치기  

 임성근 조리기능장 

알토란 261회

▽알토란 김하진의 겨울 보양죽 소고기미역죽

 만드는 법 만들기 김하진 요리연구가 261회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1985

▽[알토란]억소리 나는 대가의 손맛 이정미 대가 

연 매출 5억 동지팥죽 만드는 법 만들기 261회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/638

임성근 조리기능장의 <겨울 보양죽>

<얼큰하게 즐기자! 김치콩나물죽> 

▶ 재료 : 신김치 1/4포기, 콩나물 2줌, 

바지락살 1컵 반, 참기름 3 큰 술, 멸치 육수 8컵,

 고운 고춧가루 2 큰 술, 찬밥 2공기, 

새우젓 1 큰 술, 달걀 2개, 김 가루 약간, 깨소금 약간

<만드는 법> 

1. 냄비에 바지락살 1컵 반과 참기름 3 큰 술을

 넣고 볶다가 멸치 육수 8컵을 넣는다

2. 송송 썬 신김치(1/4포기)와 콩나물 2줌, 

고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 7분간 끓인다

3. 찬밥 2공기를 넣는다

4. 새우젓 1 큰 술로 간을 하고

 달걀 2개를 넣은 후 살짝 저어준다.

5. 그릇에 담고 김 가루와 깨소금을 고명으로 올린다

<고소한 맛이 일품! 두부두루치기> 

▶ 재료 : 두부 1모(350g), 물 4컵, 소금 1 큰 술, 

다진 돼지고기 200g, 식용유 5 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 대파 반 대

▶ 양념: 진간장 3 큰 술, 물 1컵, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 3 큰 술,

설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 

전분 물(전분 1 큰 술, 물 2 큰 술), 참기름 2 큰 술,

 통깨 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 팬에 식용유 5 큰 술을 두르고

 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

송송 썬 대파 반 대를 볶는다

2. 다진 돼지고기 200g을 볶다가 다 익으면 

진간장 3 큰 술을 넣어 살짝 볶는다

3. 물 1컵, 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 3 큰 술,

 설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 

후춧가루 3 꼬집을 넣어 끓인다

4. 한입 크기로 깍둑 썰어 물 4컵에

 소금 1 큰 술을 넣어 1분간 데친 두부 1모를 넣는다

5. 전분 1 큰 술과 물 2 큰 술로 전분 물을 만들어 

전분 물로 농도를 맞추고 참기름 2 큰 술을

 넣은 뒤 통깨 1 큰 술을 뿌려 완성한다 

[출처] mbn

[알토란] 

임성근의 겨울 건강 밥상

 황탯국 

 만드는 법 

황태무침 

임성근 조리기능장

알토란 260회

▽알토란 김하진의 겨울 건강 밥상 대파김치 

비법 만드는 법 대파장아찌 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 260회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1974

▽알토란 에어프라이어 활용 백서 토니오 셰프

 오닭불고기 비법 만드는 법

 오징어버터구이 만들기 레시피 260회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/626

임성근 조리기능장의 <겨울 건강 밥상>

<뜨끈한 한 그릇 보약! 황탯국> 

▶ 황탯국 재료 : 

황태 2마리, 황태 육수 4컵(황태 대가리+물 5컵),

 사골 육수 4컵, 무채 200g, 대파 1대, 달걀 4개,

 소금 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 후춧가루 약간

<만드는 법>

1. 황태 2마리는 물에 씻어서 물기를 짜고 

대가리와 지느러미를 자른 후 마른 팬에 

구운 다음 한 입 크기로 자른다

2. 물 5컵에 황태 대가리를 넣고 15분간 끓인다

3. 황태 육수 4컵에 사골 육수 4컵, 

무채 200g을 넣고 끓인다

4. 한 입 크기로 썬 황태에 달걀 4개, 

소금 반 큰 술, 어슷 썬 대파 1대로 

달걀옷을 만들어 입힌다

5. 육수가 끓으면 황태를 넣고 다진 마늘 2 큰 술,

 새우젓 1 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어 간을

맞춘 후 먹기 전 후춧가루를 약간 뿌린다

<최고의 겨울 밥도둑! 황태무침> 

▶ 황태무침 재료 : 황태 2마리, 참기름 1 큰 술, 

식용유 2 큰 술

- 양념 : 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술,

 통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 참기름 1 큰 술, 식용유 2 큰 술을 넣은 팬에

 한 입 크기로 썬 황태 2마리를 넣고 센 불에

 약 2~3분간 볶는다

2. 진간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술로 양념장을 만들어 1분간 끓인다

3. 불을 끄고 뜨거운 상태에서 볶은 황태를

 섞은 후 참기름 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의

 든든한 겨울 집밥 

얼큰 닭곰탕 

닭무침 

임성근 조리기능장

알토란 259회

▽알토란 김하진의 든든한 겨울 집밥

 시금치된장국 비법 만드는 법 시금치달걀말이

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 259회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1963

▽알토란 셰프 최인선의 에어프라이어 활용 백서 

꽃양파튀김 비법 만드는 법 아코디언감자

 만들기 레시피 259회 링크▽

https://fire888.tistory.com/614

임성근 조리기능장의 <든든한 겨울 집밥>

<속이 확 풀리는! 얼큰 닭곰탕> 

▶ 얼큰닭곰탕 재료 : 닭 2마리(12호), 

밥 한 공기, 송송 썬 파

- 육수 재료: 물 3L, 대파 2대, 생강 1알, 

통마늘 10알, 감초 3알, 황기 1묶음, 소금 2 큰 술

- 닭 양념 재료: 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 밀가루 2 큰 술

- 얼큰 양념장 재료: 고추기름 4 큰 술,

 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개(80g), 

채 썬 양파 반 개(100g), 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 

고춧가루 5 큰 술, 닭 육수 4~5 큰 술

<만드는 법> 

1. 물 3L에 깨끗이 손질한 닭 2마리(12호)와 

육수 팩에 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 

황기 1묶음, 감초 3알을 넣고 센 불에 20분, 

중 불에 15분, 약 불에 10분 끓은 뒤 불을 끄고

 10분 뜸 들인다

2. 육수 팩과 닭은 건지고 육수에 

소금 2 큰 술을 넣어 간한다

3. 건진 닭은 살만 발라 먹기 좋게 찢은 후

 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

후춧가루 1 작은 술을 넣어 양념한다

4. 팬에 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 

채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 반 개, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

멸치액젓 4 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 

닭 육수 4~5 큰 술을 넣고 볶아 얼큰 양념장을 만든다

5. 뚝배기에 밥, 밀가루에 무쳐 5분간 둔 닭고기, 

양념장, 닭 육수, 송송 썬 파를 올려 한소끔 끓여먹는다

<입맛 확 살려주는! 닭무침> 

▶ 닭무침 재료 :  닭 1마리(12호), 물 1.5L, 

생강 1/2알, 통마늘 5알, 감초 1~2알, 

황기 1/2묶음, 오이 1개, 미나리 한 줌,

 양파 반 개, 깻잎 10장

- 양념 재료: 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 1.5L에 깨끗이 손질한 닭 1마리(12호)와 

육수 팩에 대파 1대, 생강 1/2알, 통마늘 5알, 

황기 1/2묶음, 감초 1~2알을 넣고 센 불에 20분, 

중 불에 15분, 약 불에 10분 끓인 뒤 불을 끄고

 10분간 뜸 들인다

2. 삶은 닭을 살만 발라 먹기 좋게 찢어 놓는다

3. 오이 1개, 양파 반 개를 먹기 좋게 채 썰고 

미나리 한 줌을 5cm 길이로 잘라

 닭과 함께 볼에 담는다

4. 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 

다진 마늘·소금·맛술·참기름·통깨 각 1 큰 술로

 양념장을 만들어 닭•채소와 버무린다

5. 4 등분으로 자른 깻잎 10장을 같이 

버무려 마무리 한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 천하 일미 집밥

 늙은호박김치  

만드는 법 

15분 완성 초간단 호박죽 

임성근 조리기능장 

알토란 258회 

▽알토란 김하진의 천하 일미 집밥 굴순두부찌개

 비법 만드는 법 굴전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 258회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1951 

▽알토란 대가 배화자 억소리 나는 대가의 손맛

연매출 6억 소고기장조림 비법 만드는 법 

파래무침 만들기 레시피 258회 링크▽

https://fire888.tistory.com/602

<찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

임성근 조리기능장의 <천하 일미 집밥>

<익을수록 맛있는 늙은호박김치> 

▶ 늙은호박김치 재료 : 늙은 호박 2kg, 

무 1kg, 꽃소금 8 큰 술,

볶은 멸치 200g, 대파 흰 줄기 3대

- 양념: 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6 큰 술, 

다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵,

<만드는 법>  

1. 늙은 호박 2kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 

도톰하게 썬다

2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 썬다

3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8 큰 술을 넣고

 30분간 절인 후 체에 밭쳐 물기는 뺀다

4. 절인 늙은 호박·무에 

중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다

5. 볶은 멸치 200g과 멸치액젓 6 큰 술,

다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵을 넣은 후

 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞는다

<단 15분 완성 초간단 호박죽 호박죽> 

▶ 호박죽 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 

설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간

- 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵

<만들기 레시피>

1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고

 작게 썬다

2. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다

3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가

 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다

4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어

 농도를 맞추고 5분간 더 끓인다

(*찹쌀풀 만들기 - 물 3컵에 찹쌀가루 반 컵을 

잘 푼 뒤 센 불에 저어준다)

5. 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어

 간을 맞추고 건포도 고명을 올린다.

[출처] mbn

[알토란]

힘이 불끈 3대 보양식

임성근의 건강 보양식

 간장닭볶음탕  

만드는 법

 양파된장무침  

 임성근 조리기능장

알토란 256회

▽알토란 김하진의 소고기 보양식 

소고기배추전골 비법 만드는 법 너비아니

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 

힘이 불끈 3대 건강 보양식  256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1940

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛

 연 매출 10억 김찬영 대가 도토리묵 비법 

만드는 법 도토리들깨수제비 만들기 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/590

알토란 <힘이 불끈 3대 보양식>

임성근 조리기능장의 <건강 보양식>

<살이 야들야들! 간장닭볶음탕> 

▶ 간장닭볶음탕 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술,

 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 

숙주 3줌, 대파 반 대

<만드는 법> 

1. 닭볶음탕용 닭 1마리를 28조각 낸 후

 깨끗이 손질한다

2. 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 후

 팬에 넣어 참기름 2 큰 술과 함께

 3분 정도 노릇하게 굽는다

3. 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 

물엿 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 후 간장 반 컵,

 건 고추 3개, 청양고추 3개를 넣고 

5분간 센 불에 조린다

4. 숙주와 채 썬 대파 적당량을 올린 후 

살짝 끓여 먹는다 (끓이면서 먹으면 좋다)

<최고의 건강 반찬! 양파된장무침> 

▶ 양파된장무침 재료 : 

양파 2개, 식초 2 큰 술, 아삭이고추 5개, 부추 반 줌

양념: 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술,

 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

마요네즈 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 깍둑썰기한 양파 2개에 식초 2 큰 술을 넣어

 버무린다

2. 송송 썬 아삭이고추 5개를 넣는다

3. 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루•멸치액젓•

들기름•물엿•마요네즈•들깻가루 각 2 큰 술씩

 넣어 버무린다

4. 5cm 길이로 썬 부추 반 줌을 넣고 살짝 버무린다

[출처] mbn 

[알토란]

 늦가을 집밥의 진수 

동태찌개 

만드는 법 

임성근 조리기능장

알토란 255회

▽알토란 김하진의 늦가을 집밥의 진수 

우거지된장지짐이 비법 만드는 법 우거지나물

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 255회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1919    

▽알토란 셰프 토니오의 늦가을 집밥의 진수

 터키식 고등어필라프 비법 만드는 법 

베트남식 대구두부샐러드 만들기255회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/566

임성근 조리기능장의 

<늦가을 집밥의 진수>

<살이 탱글! 동태찌개 만드는 법>

▶ 동태찌개 재료 : 동태 2마리, 

염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵), 

물 7컵, 무 1/4개(200g), 다시마 1장(10x10cm),

 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개, 

대파 3대, 고춧가루 5 큰 술, 된장 1 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

 신김치 국물 반 컵, 미나리 2줌, 두부 반 모, 

청고추 1개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 동태 2마리를 지느러미•검은 막•쓸개를 

제거한 뒤 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 

소주 반 컵)에 담가 1시간 둔 뒤 헹군다

2. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장, 양파 반 개,

 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개를 넣고 15분간

 끓이고 무를 나박 썬 후 대파 3대와 함께 

육수에 넣어 5분간 더 끓인다

3. 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자,

 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵을 넣어 

양념장을 만든다

4. 육수에 양념장을 푼 뒤 동태를 넣어 5분간 끓인다

5. 미나리 2줌, 두부 반 모, 청•홍고추 각 1개를

 넣어 5분가량 더 끓인다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 가을 밥도둑

 오징어꽈리고추볶음 

만드는 법 

오징어국 

임성근 조리기능장 

알토란 254회

▽알토란 김하진의 가을 밥도둑 연근조림 비법

 만드는 법 우엉무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 254회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1908

▽알토란 대가 윤철 억소리나는 대가의 손맛 

연매출 18억 김치찌개 비법 만드는 법 레시피 

가을 밥도둑을 잡아라 254회 링크▽

https://fire888.tistory.com/556

임성근 조리기능장의 <가을 밥도둑>

<비린내 제로! 오징어꽈리고추볶음> 

▶ 오징어꽈리고추볶음 재료 : 오징어 2마리, 

꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술,

 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술,

 강황가루 1 큰 술, 식용유 3 큰 술,

 꽈리고추 100g, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

만드는 법 

1. 오징어 2마리의 몸통은 안쪽에 

다이아몬드로 칼집을 내고 다리는 

꽃소금 1 큰 술 넣고 치댄 후 

헹궈서 한입 크기로 자른다

2. 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 

강황가루 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 3 큰 술, 

반으로 썬 꽈리고추 100g을 넣고 

30초간 볶은 다음 양념장을 넣고 더 볶는다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 살짝 볶은 후 

참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

<시원함 폭발! 오징어국> 

▶ 오징어국 재료 : 무 150g, 콩나물 150g, 

멸치 육수 5컵, 물 반 컵, 된장 2 큰 술, 

고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 오징어 2마리, 쪽파 25g

<만들기 레시피>

1. 무 150g을 가늘게 채 썬다

2. 차갑게 식힌 멸치 육수 5컵에

 손질한 무채 150g, 콩나물 150g을 넣고 

센 불에서 4분간 끓인다

3. 물 반 컵에 된장 2 큰 술을 풀어서 체에 

걸러 넣고 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술로 양념을 한다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 2~3분간 끓인 다음

 4cm 길이로 썬 쪽파 25g을 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 가을 보약 밥상 

시래기밥 

 만드는 법

 시래기코다리조림 

임성근 조리기능장 

알토란 253회

▽알토란 김하진의 가을 보약 밥상 도라지배청 

비법 만드는 법 무생채 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 253회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1896

▽알토란  대가 김명성의 가을 보약 밥상 

3가지 재료 천연식초 메밀 식초 토란대 식초 

만들기 레시피 253회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/547

임성근 조리기능장의 

<영양 가득! 가을 보약 밥상>

<구수함의 정석! 시래기밥> 

▶ 시래기밥 재료 : 삶은 시래기 400g,

 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 

불린 쌀 3컵, 다시마 우린 물 3컵

<만드는 법> 

1. 삶은 시래기 400g을 4cm 길이로 잘라 준비한다

2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 

넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다

3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 볶은 시래기, 

다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다

4. 센 불에 3분, 중 불에 3분, 

약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다 

<감칠맛 끝판왕! 시래기코다리조림> 

▶ 시래기코다리조림 재료 : 코다리 2마리, 

삶은 시래기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 

들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개

<만들기 레시피>

1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다

2. 된장•고추장•다진 마늘 각 3 큰 술, 

설탕•생강즙 각 1 큰 술, 

중간 고춧가루•물엿•소주 각 4 큰 술, 

새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고

 양념장을 만든다

3. 양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다

4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 

손질한 코다리 2마리를 굽는다

5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면

 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 

깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 

자박해 질 때까지 20분가량 조린다 

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 가을 김치 대첩 

고추냉이백김치 

  만드는 법 

 임성근 조리기능장 

알토란 252회 

▽알토란 김하진의 가을 김치 대첩

 고들빼기김치 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 252회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/538

▽알토란 유귀열의 가을 김치 대첩

 총각김치 만드는법 만들기 레시피

 유귀열 조리기능장 252회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1885

임성근 조리기능장의

 <지금이 제 맛! 가을 김치 대첩>

<개운함이 일품! 고추냉이백김치 만드는 법> 

▶ 고추냉이백김치 재료 :  물 3L, 천일염 4컵, 

배추 2포기, 무 1개, 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 2컵,

 가루형 고추냉이 35g, 간 배 1개, 간 마늘 10개,

 간 생강 10g, 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물,

 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술, 쪽파 300g, 김칫국물

< 만들기 레시피>

1. 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후

 각 4 등분한 배추 2포기는 3시간, 

길게 편 썬 무 1개는 30분간 절인 다음 

물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다

2. 냄비에 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 1컵을 넣고

 센 불에서 끓인 후 체에 걸러 완전히 식힌다

3. 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을

 넣고 갠 후 5분간 둔다

4. 간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g를

 면포에 거른 후 찹쌀풀 반 컵, 

식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 

설탕 5 큰 술을 넣어 김칫국물을 만든다

5. 절인 배추 사이에 절인 무, 

손질한 쪽파 300g을 넣고 김치통에 담은 후 

김칫국물을 붓고 누름돌로 눌러 실온에서

 2일 냉장고에서 2일간 숙성한다

[출처] mbn