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[알토란]

오감 만족 집밥의 진수

임성근의 달걀 완전 정복 

반숙달걀

 달걀조림양파달걀찜 

임성근 조리기능장

알토란 228회 

▽알토란 김하진의 매일 반찬 무시래기고등어조림 

비법 만드는 법 시래기볶음 만들기 레시피

 김하진 요리연구가  228회 링크▽

https://fire888.tistory.com/321

▽[알토란]이종임의 천연 양념 우엉청 비법

숙성 시간 우엉 채수  

 과일 식초 바나나 식초 만들기 

파인애플식초 레시피

 이종임 요리연구가  228회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/1596 

오감 만족 집밥의 진수

임성근 조리기능장의 <달걀 완전 정복>

<노른자에 간이 쏙 반숙달걀 >

▶반숙달걀 재료: 달걀 10개

▶삶는 물 : 물 6컵, 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술

▶숙성 물 : 물 4컵, 꽃소금 5 큰 술

<반숙달걀 만드는 법>

달걀 온도 맞추는 법 

실온에 30분 두거나 

흐르는 물에 3-4분간 둔다 

1. 달걀 10개를 실온에 30분간 꺼내둔 후 흔들어 준다

2. 냄비에 물 6컵을 넣고 중 불로 끓인다

3. 꽃소금 8 큰 술, 식초 5 큰 술을 넣는다

4. 기포가 올라오면 달걀 10개를 넣는다

5. 달걀을 7분간 삶고 불을 끈다

6. 삶은 달걀을 꺼낸 후 바로 찬물에 담근다

7. 식힌 달걀의 물기를 뺀다

8. 물 4 컵, 꽃소금 5 큰 술을 녹인 물에

 삶은 달걀을 4시간 정도 담가둔 후

껍질을 까면 완성 

<매콤한 밥도둑! 달걀조림>

▶달걀조림 재료: 껍질 깐 반숙 달걀 10개, 양파 1개, 

청양고추 3개, 쪽파 3줄기, 참기름 2 큰 술, 

멸치육수 1컵

▶양념 : 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 물엿 3 큰 술,

 후춧가루 1 작은 술, 고추장 2 큰 술, 

고운고추가루 3 큰 술

<달걀조림 만들기>

1. 멸치육수 1컵, 고추장 2 큰 술, 

고운 고춧가루 3 큰 술. 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣어

 양념장을 만든다.

2. 양념장이 끓으면 큼직하게 썬 양파 1개와

 어슷 썬 청양고추 3개를 넣는다

3. 양념장을 반 정도로 졸인다

4. 반으로 졸인 양념장에 

반숙달걀 10개를 넣고 2분간 조린다

5. 참기름 2 큰 술을 넣는다

6. 잘 섞은 후 불을 끈다

7. 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌리면 완성 

<밥상위의 꽃 양파달걀찜>

▶양파달걀찜 재료: 적양파 1개

▶달걀물 : 달걀 4개, 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반, 

설탕 반 큰 술, 청주 3 큰 술

▶고명 : 송송 썬 쪽파 20g

<양파달걀찜 레시피 >

1. 달걀 4개와 물 1컵, 새우젓 1 큰 술 반, 

청주 3 큰 술, 설탕 반 큰 술을 넣어 달걀물을 만든다

2. 달걀물을 체에 내린다

3. 적양파 앞뒤로 나무젓가락을 댄다

4. 양파 끝의 1cm 정도를 남겨두고 칼집을 넣는다

5. 양파를 접시 중앙에 넣고 

칼집을 이용해 살짝 벌린다

6. 양파 중앙에 달걀물을 붓는다

7. 면포를 덮어 물이 떨어지는 것을

 방지한 뚜껑을 덮고 

찜기에 넣어 센 불로 끓인다

8. 김이 오르면 중 불로 줄여 10분간 찐다

9. 불을 끈 후 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌리면 완성 

[출처] mbn

[알토란]

 한국의 맛을 찾아서 

임성근의 제철 밥상

 묵은지찜 

묵은지무침 

 임성근 조리기능장

알토란 227회

▽알토란 김하진의 매일 반찬

이틀이면 완성 마늘종장아찌 간장마늘종장아찌 비법 

만드는 법 고추장마늘종장아찌 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 한국의 맛을 찾아서 227회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1581

▽알토란 셰프 원승식의 단호박 단호박범벅 비법

 만드는 법 단호박양갱 만들기 레시피 

한국의 맛을 찾아서 227회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/312

한국의 맛을 찾아서

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

< 지금 먹어야 제맛 묵은지찜>

▶묵은지찜 재료: 묵은지 1kg, 돼지고기 400g,

 양파 1개, 대파 1대, 홍고추• 청양고추 2개

▶양념장 : 멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵, 

후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 고추냉이 1 큰 술

<묵은지찜 만드는 법>

1. 묵은지 1kg을 깨끗이 헹궈 준비한다

2. 돼지고기 400g을 배춧잎 크기에 맞춰

 1.2cm 두께로 잘라 준비한다

3. 팬에 기름 3 큰 술을 두르고 센 불을 켠다

4. 달궈진 팬에 돼지고기를 올려

 겉면이 노릇해지도록 굽는다

5. 묵은지 사이사이에 구운 돼지고기를 껴 넣는다

6. 냄비에 묵은지와 돼지고기를 넣는다

7. 멸치육수 2L, 중간 고춧가루 반 컵,

 후춧가루 반 큰 술, 멸치액젓 4~5 큰 술,

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 고추냉이 1 큰 술을 넣는다

8. 양념장을 냄비에 붓고 센 불에 20분 끓인다

9. 뚜껑을 닫고 센 불에서 20분,

 약 불에서 20분간 끓인다

10. 먹기 좋게 썬 양파 1개, 대파 1대, 

홍고추• 청양고추 2개를 올린다

11. 뚜껑을 덮고 10분간 더 끓이면 완성

<5분 완성 묵은지무침 비법>

▶묵은지무침 재료: 묵은지 1kg, 청양고추 3개, 

송송 썬 쪽파 1컵

▶양념 재료 : 설탕 1 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술

<묵은지무침 만들기 레시피>

1. 물에 헹군 묵은지 1kg을 먹기 좋게 세로로 찢는다

2. 묵은지를 먹기 좋은 길이로 반 자른다

3. 설탕 1 큰 술을 넣는다

4. 들기름 3 큰 술을 넣는다

5. 통깨 2 큰 술을 넣는다

6. 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다

7. 청양고추 3개를 다져 넣는다

8. 송송 썬 쪽파 1컵을 넣고 버무리면 완성 

[출처] mbn

[알토란]

 4월 밥상 고민 해결

임성근의 제철 밥상 

가자미조림 

가자미구이 

임성근 조리기능장

알토란 226회

▽알토란 김하진의 매일 반찬 봄나물 겉절이 비법

만드는 법 봄나물전 만들기 레시피 4월 밥상 고민해결 

김하진 요리연구가 226회 링크▽

https://fire888.tistory.com/301

▽알토란 셰프 정호균의 정호균의 제육 시간 반반 제육볶음

고추장제육볶음 비법 만드는 법 간장제육볶음

 만들기 레시피 4월 밥상 고민 해결 226회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1567

4월 밥상! 고민 해결 요리 

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

< 봄바다의 참맛 가자미조림>

▶ 가자미조림 재료

가자미 2마리, 어슷 썬 청양고추 3개,

 어슷 썬 홍고추 2개, 어슷 썬 대파 1대, 

굵직하게 썬 양파 반 개, 무 1/4개, 물 3컵

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

 고추기름 2 큰 술, 애호박 1/3개

염지 재료: 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵, 

대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질

양념 재료: 물 3컵 반, 진간장 반 컵, 

까나리액젓 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵

<가자미조림 만드는 법>

가자미 손질법 

지느러미를 자른다 

비닐을 꼬리 방향에서 

머리 방향으로 벗긴다 

1. 가자미 등 쪽에 칼을 비스듬히 눕혀

 2번 칼집을 넣는다

2. 물 120mL, 꽃소금 1 큰 술, 소주 반 컵, 

손질한 가자미 2마리,

대파 뿌리 2개, 양파 2개 분량의 속껍질을 넣고

 3시간 동안 염지를 한다

3. 물 3컵 반, 진간장 반 컵, 까나리액젓 3 큰 술, 

설탕 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

고운 고춧가루 9 큰 술, 물엿 반 컵을 넣는다.

4. 어슷 썬 청양고추 3개, 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다

5. 어슷 썬 대파 1대, 굵직하게 썬 양파 반 개를 넣는다

6. 무 1/4개를 3등분 한 후 약 1cm 두께로

 도톰하게 썬다

7. 도톰하게 썬 무 1/4개를 펼쳐 넣는다

8. 물 3컵을 넣는다. 

센 불에서 무가 반쯤 익을 때까지 끓인다

9. 염지한 가자미 2마리와 양념장을 넣는다

10. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

11. 고추기름 2 큰 술을 넣는다

12. 센 불에서 10분, 중 불에서 15분간 조린다

13. 애호박 1/3개를 넣은 후 약 2분간 더 조리면 완성 

<이것이 정답이다 가자미구이>

▶ 가자미구이 재료

가자미 2마리, 감자전분 8 큰 술, 식용유 10 큰 술,

대파 반 대, 큼직하게 썬 양파 반 개, 

편으로 썬 생강 40g, 으깬 마늘 6개

염지 재료: 물 2컵, 진간장 반 컵, 맛술 5 큰 술, 

청주 5 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술

 <가자미구이 만들기 레시피 >

1. 물 2컵, 진간장 반 컵, 맛술 5 큰 술, 청주 5 큰 술,

 다진 생강 1 작은 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술을 넣는다

2. 손질한 가자미 2마리를 넣고 

3시간 동안 염지를 한다

3. 비닐 봉투에 감자전분 8 큰 술을 넣는다

4. 가자미를 한마리씩 넣고 전분을 골고루 묻힌다

5. 전분을 묻힌 후 5분간 둔다

6. 식용유 10 큰 술을 두른다

7. 대파 반 대를 손으로 누른 후 달군 팬에 넣는다

8. 큼직하게 썬 양파 반 개, 

편으로 썬 생강 40g, 으깬 마늘 6개를 넣는다

9. 채소 위에 가자미를 올린다

10. 중 불로 줄여 한면당 약 3분씩 구우면 완성

[출처] mbn

[알토란]

2019 봄철 밥도둑 백서

임성근의 제철 밥상

 국물 닭볶음탕

오이피클 

임성근 조리기능장 

알토란 225회

▽[알토란]김하진의 매일 반찬 부추김치 비법

 만드는 법 부추찜 만들기 레시피 2019 봄철 밥도둑 

백서 김하진 요리연구가 225회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/293

▽알토란 셰프 정호영의 초간단 요리 

3분 완성 돼지고기숙주볶음 비법  

숙주샐러드 만들기 레시피

 2019 봄철 밥도둑 백서 225회  링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1554

2019 봄철 밥도둑 백서

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

< 천하통일 국물 닭볶음탕>

▶닭볶음탕 재료: 닭 1마리, 참기름 3 큰 술, 

감자 1~2개, 당근 반 개, 양파 1개, 미나리 한줌

▶양념장: 물 4컵, 간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 작은 술, 중간 고춧가루 3 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 물엿 반 컵, 고추장 반 컵(130g)

<닭볶음탕 만드는 법>

닭 손질법 

닭볶음용 절단 닭도 손질 필요

내장 지방을 깨끗하게 제거 씻어낸다 

한마리 28조각 한입 크기로 손질 

1. 팬에 참기름 3 큰 술을 두른다

(예열하지 않는다)

2. 손질한 닭을 넣고 겉면이 노릇해질 정도로 굽는다

3. 참기름에 볶은 닭을 체에 밭쳐 기름기를 뺀다

4. 볼에 물 4컵, 간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술,

 후추 1 작은 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,

다진 생강 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 물엿 반 컵을 넣는다

5. 냄비에 준비한 닭을 넣는다

6. 양념장을 붓고 끓인다

7. 국물이 끓으면 약 불로 줄인 후 

감자 1~2개와 당근 반 개를 썰어 넣는다

8. 국물이 반으로 줄면 양파 1개를 썰어 넣는다

9. 맨 마지막에 고추장 반 컵(130g)을 넣고 푼다

10. 먹기 좋게 자른 미나리 한줌을 올려 마무리 

< 한국의 맛 담은 오이피클>

한식 맞춤형 

▶오이피클 재료: 오이 12개, 청양고추 12개, 양파 3개

▶피클물: 물 2L, 식초 1컵 반, 설탕 2컵, 

소금 8 큰 술, 통후추 3 큰 술

<오이피클 만들기 레시피 >

1. 오이 12개를 세로로 4등분 한 뒤 

씨를 바른 후 5cm 길이로 썬다

2. 청양고추 12개를 반으로 

갈라 씨를 빼고 먹기 좋게 잘라 넣는다

3. 양파 3개를 굵게 채 썰어 넣는다

4. 오이•청양고추•양파를 골고루 섞는다

5. 냄비에 물 2L를 넣고 끓인다

6. 식초 1컵 반, 설탕 2컵, 소금 8 큰 술, 

통후추 3 큰 술을 넣는다

7. 피클물을 3분간 끓인 뒤 한김 식힌다

8. 소독된 유리병에 채소를 담는다

9. 한김 식힌 피클물을 붓는다

피클쿨이 식으면 뚜껑을 덮어줍니다. 

오이피클 숙성 시간 보관 

실온에서 하루 두었다가

 냉장고에 넣고 드시면 됩니다. 

[출처] mbn

[알토란]

힘 불끈 봄 활력 밥상

 임성근의 제철 밥상 

주꾸미볶음 

 콩나물냉국 

 임성근 조리기능장 

알토란 222회

힘(力) 불끈! 봄 활력 밥상

▽[알토란]김하진의 매일 반찬 달래김치 비법 

만드는 법 취나물무침 만들기 레시피 힘 불끈

 봄 활력 밥상 김하진 요리연구가 222회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1516

▽알토란 셰프 원승식의 초간단 요리 딸기청 담그는 법

 보관 숙성기간 만드는 법 

인삼정과 만들기 레시피  222회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/265

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<힘 불끈  주꾸미볶음>

▶주꾸미볶음 재료: 주꾸미 1.2kg, 물 5컵, 다시마 1장,

 국용 콩나물 500g, 생 표고버섯 5개, 식용유 4 큰 술, 

송송 썬 대파 반 대, 카레가루 반 큰 술

▶양념장 재료: 고추장 반 컵(130g), 

고운 고춧가루 5 큰 술, 청양 고춧가루 1 큰 술, 

설탕 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 5 큰 술, 

통깨 1 작은 술, 후춧가루 반 큰 술

▶콩나물 양념: 국간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<주꾸미볶음 만드는 법>

주꾸미 손질법 

대가리를 뒤집어 내장을 뗀다

다리사이 이빨을 눌러 뺀다 

눈을 가위로 자르고 

소금과 밀가루로 치댄 다음

거품이 나오지 않을때까지 헹궈주면 완성 

1. 손질한 주꾸미를 끓는 물에 30초간 데친다

2. 데친 주꾸미를 냉수에 담근다

3. 식힌 주꾸미를 한입 크기로 찢은 후 물기를 뺀다

4. 고추장 반 컵(130g), 고운 고춧가루 5 큰 술, 

청양 고춧가루 1 큰 술을 넣는다

5. 설탕 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 5 큰 술,

통깨 1 작은 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣는다

6. 물 5컵에 다시마 1장을 넣고 끓인다

7. 국용 콩나물 500g을 넣는다

8. 물이 끓으면 다시마를 건져낸다

9. 콩나물을 4분 동안 삶는다

10. 삶은 콩나물을 건져 냉수에 담근 후

 물기를 제거한다

11. 삶은 콩나물을 각 250g씩 나눈다

12. 삶아둔 콩나물 250g에 국간장 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술을 넣고 무친다

13. 손질한 주꾸미에 양념장을 넣고 무친다

14. 얇게 썬 생 표고버섯 5개를 넣는다

15. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 

송송 썬 대파 반 대를 넣고 볶는다

16. 카레가루 반 큰 술을 뭉치지 않게 뿌려서 넣는다

17. 양념한 주꾸미를 적당량 넣고 볶는다

18. 볶은 주꾸미를 담는다

<개운함 가득 콩나물냉국>

▶콩나물냉국 재료: 콩나물 250g, 국간장 1 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 다진 대파 반 대, 각얼음 3개

<콩나물냉국 만들기 레시피>

1. 삶아 놓은 콩나물 250g에 

국간장 1 큰 술을 넣고 무친다

2. 육수에 다진 마늘 1 큰 술을 체에 밭쳐 넣고 끓인다

3. 마늘을 넣고 30초간 익힌 후 건져낸다

4. 소금 반 큰 술을 넣는다

5. 차게 식힌 육수에 송송 썬 청양고추 1개와

 홍고추 1개를 넣는다

6. 다진 대파 반 대를 넣는다

7. 양념한 콩나물을 적당량 담는다

8. 각얼음 3개를 넣고 육수, 깨소금을 넣으면 완성

[출처] mbn 

[알토란]

봄 담은 자연 밥상

 임성근의 제철 밥상

 냉이강된장  

냉이무침 

  임성근 조리기능장 

알토란 220회 

▽알토란 김하진의 매일 반찬 풋마늘장아찌 비법

 만드는 법 풋마늘볶음 만들기 레시피 봄 담은

 자연 밥상 김하진 요리연구가 220회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1490

▽알토란 셰프 정호균의 초간단 요리 연근된장찌개

 비법 만드는 법 연근김치 만들기 레시피 봄 담은 

자연 밥상 220회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/247

봄 담은 자연 밥상

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<자연의 향 그대로 냉이강된장>

▶냉이강된장 재료: 목심살 150g, 식용유 3 큰 술, 

감자 반 개, 애호박 1/3개, 양파 반 개, 된장 500g, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 청국장 100g, 물엿 2 큰 술, 

물 3컵(600mL), 고추 10개, 대파 2대, 두부 반 모, 

멸치가루 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 냉이 적당량

<냉이강된장 만드는 법>

1. 목심살 150g을 적당히 잘게 썬다

2. 식용유 3 큰 술을 두른다

3. 목심살을 넣고 볶는다

4. 작게 썬 감자 반 개, 애호박 1/3개, 

양파 반 개를 넣는다

5. 된장 500g을 넣는다

6. 중간 고춧가루 2 큰 술을 넣는다

7. 청국장 100g을 넣는다

8. 물엿 2 큰 술을 넣는다

9. 볶은 재료에 물 3컵(600mL)을 넣는다

10. 물을 넣고 5분간 끓인다

11. 송송 썬 고추 10개를 넣는다

12. 송송 썬 대파 2대를 넣는다

13. 작게 썬 두부 반 모를 넣는다

14. 멸치가루 4 큰 술을 넣는다

15. 참기름 2 큰 술을 넣는다

16. 뚝배기에 먹을 만큼 강된장을 담는다

17. 반으로 썬 냉이 적당량을 넣는다

<나물 최강자 냉이무침>

▶냉이무침 재료: 냉이 300g, 소금 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술

▶양념장 재료: 된장 200g, 고추장 50g(3 큰 술), 

중간 고춧가루 2 큰 술, 물엿 5 큰 술, 물 5 큰 술

<냉이무침 만들기 레시피>

1. 냄비에 물이 끓으면 소금 2 큰 술을 넣는다

2. 손질한 냉이 300g을 넣고 30초간 데친다

3. 데친 냉이를 찬물에 담가 잔열을 없앤다

4. 헹군 냉이의 물기를 제거한다

5. 된장 200g, 고추장 50g(3 큰 술), 

중간 고춧가루 2 큰 술,

 물엿 5 큰 술, 물 5 큰 술을 넣는다

6. 손질한 냉이에 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

7. 양념장을 적당량 넣고 간을 보면서 무친다

[출처] mbn

[알토란]

입맛 살리는 봄맞이 밥상

임성근의 제철 밥상 

등뼈찜 

 무쌈 

만드는 법 

알토란 219회

입맛 살리는 ‘봄맞이 밥상’ 

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돌나물물김치 비법 

만드는 법 돌나물무침 만들기 레시피 입맛 살리는

 봄맞이 밥상 김하진 요리연구가 219회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1483

▽알토란 셰프 토니오의 초간단 요리 달래장 비법 

만드는 법 우엉밥 만들기 레시피 입맛 살리는

 봄맞이 밥상  219회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/240

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<맛집을 능가하는 등뼈찜>

▶등뼈찜 재료: 돼지 등뼈 2kg, 소주 반 컵, 

통후추 1 작은 술, 소금 1 큰 술, 감자 1개, 당근 반 개,

 양파 1개, 새송이버섯 2개, 청양고추 5개, 홍고추 2개

▶양념 재료: 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵,

 황물엿 반 컵, 청주 1컵, 맛술 1컵, 후춧가루 1 큰 술, 

춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술

▶육수 재료: 양파 1개, 통생강 5알, 사과 1개,

 감초 5조각, 대파 2대

<등뼈찜 만드는 법 레시피>

1. 핏물 뺀 돼지 등뼈 2kg을 준비한다

2. 끓는 물에 등뼈를 넣는다

3. 소주 반 컵, 통후추 1 작은 술,

 소금 1 큰 술을 넣는다

4. 물이 끓기 시작하면 1시간 30분 삶은 뒤

 불을 끄고 10분 뜸 들인다

5. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 

황물엿 반 컵 청주 1컵, 맛술 1컵, 

후춧가루 1 큰 술을 넣는다

6. 춘장 2 큰 술, 굴소스 2 큰 술을 넣는다

7. 육수 팩에 양파 1개를 채 썰어 넣는다

8. 통생강 5알을 편으로 썰어 넣는다

9. 사과 1개를 썰어 넣는다

10. 감초 5조각을 넣는다

11. 대파 2대를 잘라 넣는다

12. 육수 팩을 양념장에 넣고 같이 끓인다

13. 양념장에 삶은 등뼈를 넣고 센 불에 5분 끓인다

14. 먹기 좋게 자른 감자 1개, 

당근 반 개를 넣고 끓인다

15. 한입 크기로 썬 양파 1개를 넣는다

16. 먹기 좋게 자른 새송이버섯 2개를 넣는다

17. 어슷 썬 청양고추 5개를 넣는다

18. 어슷 썬 홍고추 2개를 넣는다

19. 넓은 그릇에 불린 당면을 깔고 

완성된 등뼈찜을 올린다

<무쌈>

▶무쌈 재료: 무 1개, 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 

설탕 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술, 

레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술

<무쌈 만들기 >

1. 무 1개를 채칼로 썰어 준비한다

2. 손질한 무는 물에 3분 담근 후 

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 물 1컵, 사과식초 1컵 반, 설탕 5 큰 술,

 맛술 5 큰 술, 소금 3 큰 술,

 레몬즙 2 큰 술, 고추냉이 2 큰 술을 넣고 섞는다

4. 무에 단촛물을 붓는다 

[출처] mbn 

[알토란]

정월 대보름 완전 정복

 임성근의 대보름 밥상 

닭곰탕  

  임성근 조리기능장 

알토란 218회 

정월 대보름 밥상 완전 정복

▽알토란 김하진의 대보름 밥상 3색 나물 비법 

무나물 만드는 법 가지나물 만들기 고구마줄기나물

 레시피 삼색나물 정월 대보름 밥상 완전 정복 

김하진 요리연구가 매일 반찬 218회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1472

▽알토란 이종임의 대보름 밥상 단호박오곡밥 비법 

만드는 법 땅콩조림 만들기 레시피 정월 대보름 밥상

 완전 정복 이종임 요리연구가 손쉬운 요리 218회 링크▽ 

 https://fire888.tistory.com/229

임성근 조리기능장의 <대보름 밥상> 제철 밥상

<속 풀리는 닭곰탕 만들기 레시피>

▶닭곰탕 재료: 닭 2마리, 소금 3 큰 술, 참기름 4 큰술, 

후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 2 큰 술, 식용유 반 컵, 

밥 한 공기, 대파 반 대

▶육수 재료: 물 2L, 감초 5조각, 황기 1뿌리, 

무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째, 

통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개, 청양고추 3개

<닭곰탕 만드는 법>

1. 손질한 닭 2마리를 넣는다

2. 물 2L를 넣는다

3. 육수 팩에 감초 5조각, 황기 1뿌리, 

무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째,

 통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개, 

청양고추 3개를 넣는다

4. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20분, 중 불에서 15분,

 약 불에서 10분간 끓인다

5. 육수 팩을 건진다

6. 10분간 뜸 들인 닭을 건진다

7. 육수에 소금 3 큰 술을 넣는다

8. 닭에 참기름 4 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술을 넣고 무친다

9. 차게 식힌 닭 껍질에 감자 전분 2 큰 술을 묻힌다

10. 식용유 반 컵을 달군 후 닭 껍질을 넣고 

약 3분간 튀긴다

11. 튀긴 닭 껍질은 건져 기름기를 제거한다

12. 밥 한 공기를 넣는다

13. 양념한 닭고기를 적당량 넣는다

14. 튀긴 닭 껍질을 적당량 올린다

15. 송송 썬 대파 반 대를 올린 후 

육수를 적당량 붓는다

[출처] mbn 

[알토란]

  2019 설 밥상의 모든 것

임성근의 설 밥상

 떡갈비 만드는 법

 임성근 조리기능장 

알토란 215회 

▽알토란 김하진의 설 밥상 삼색전 3종 동그랑땡 

만드는 법 비법 깻잎전 만들기 고추전 레시피 달걀물 굽는법

2019 설 밥상의 모든 것 김하진 요리연구가 매일 반찬 215회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1434

▽알토란 유정임 명인의 설 김치 명인의 손맛 

나박김치 만드는 법 비법 우엉김치 레시피 만들기

2019 설 밥상의 모든 것 215회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/200

＜2019 설 밥상의 모든 것＞

임성근 조리기능장의 <설 밥상>

육즙가득 부드러운 떡갈비 만들기 레시피 

▶떡갈비 재료: 불고기용 소목심 1.2kg,

 진간장 4 큰 술, 흑설탕 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 대파 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

후추 반 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술,

 다진 청양고추 2개, 식용유 3 큰 술

<떡갈비 만드는 법>

1. 불고기용 소목심 (두께 1.2mm) 1.2kg을 

5cm 길이로 자른다

2. 진간장 4 큰 술을 넣는다

3. 흑설탕 8 큰 술을 넣는다

4. 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

5. 다진 대파 3 큰 술을 넣는다

6. 물엿 2 큰 술을 넣는다

7. 맛술 2 큰 술을 넣는다

8. 후추 반 큰 술을 넣는다

9. 참기름 2 큰 술을 넣는다

10. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

11. 다진 청양고추 2개를 넣는다

12. 식용유 3 큰 술을 넣는다

13. 양념장과 고기를 섞어 버무린다

14. 뻑뻑해진 느낌이 들 때까지 세게 치댄다

15. 떡갈비 반죽을 동그란 모양으로 만든다

16. 뭉친 떡갈비 반죽을 접시에 놓고 펴준다

17. 양송이 속의 가장자리를 도려낸다

18. 양송이 속에 고기를 채워 넣는다

19. 프라이팬에 기름을 3 큰 술 두른다

20. 떡갈비를 팬에 올리고 

중불에 앞뒤로 은근히 익힌다

고기 옆면이 반정도 익었다면 

뒤집는 타이밍 

21. 고기 부분이 밑으로 가게끔 

양송이 떡갈비도 올리고 구워줍니다. 

보통 한면에 3분씩 6분이면 완성  

접시에 올린 뒤 잣가루를 뿌려 마무리 합니다. 

[출처] mbn

[알토란]

 임성근의 제철 밥상 

더덕고추장삼겹살 

한겨울 보약 밥상

임성근 조리기능장

알토란 214회  

▽알토란 김하진의 매일 반찬 통두부구이 비법

 만드는 법 두부강정 만들기 레시피 

한겨울 보약 밥상 김하진 요리연구가 214회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1419

▽알토란 셰프 봉준호의 초간단 요리 파래초무침 

비법 만드는 법 파래전 만들기 레시피 214회 링크▽

https://fire888.tistory.com/188

2019 한겨울 보약 밥상 

찬바람 물리치는 겨울 보약  

임성근 조리기능장의 제철 밥상

1년을 든든하게 더덕만능장 만드는 법 

더덕 300g을 5분간 물에 담근후 꼭지를 자른다

칼등올 긁어내 흙을 제거 하고 물로 깨끗하게 씻어줍니다. 

세로로 칼집을 낸뒤 껍질을 돌려 깍아냅니다. 

더덕에 진액이 중요하므로 

깨끗하게 씻은 후 더덕 껍질 제거합닏. 

믹서에 잘 갈리도록 

더덕을 잘게 썰어줍니다. 

양파 1/4개,사과1/4개(껍질째) 

맛술 3큰술, 매실청 4큰술,사이다 반컵(대신 물 가능)

모두 넣고 갈아줍니다. 

고추장 1 컵,고운 고춧가루 6큰술,설탕 4큰술, 

물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술

모두 넣고 섞어주면 완성 

마늘과 생강은 조리전 별도로 넣어주세요 

2일 숙성후 드시면 됩니다. 

소독한  밀폐용기에 냉장보관시 3개월 보관 가능 

<입에 착 더덕고추장삼겹살>

▶더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 

잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 

더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술

<더덕고추장삼겹살 만드는 법>

1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 넣는다

2. 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다

4. 꿀에 재운 삼겹살에 

더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다

5. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

6. 골고루 무친 후 5분간 재운다

7. 손질한 더덕 100g에 

더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다

8. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다

9. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다

10. 고기가 다 익고 

불끄기 1분전 양념한 더덕을 넣고 볶으면 완성

접시에 담고 실파를 위에 뿌린다 

[출처] mbn