[알토란]
정월 대보름 완전 정복
임성근의 대보름 밥상
닭곰탕
임성근 조리기능장
알토란 218회
정월 대보름 밥상 완전 정복
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임성근 조리기능장의 <대보름 밥상> 제철 밥상
<속 풀리는 닭곰탕 만들기 레시피>
▶닭곰탕 재료: 닭 2마리, 소금 3 큰 술, 참기름 4 큰술,
후춧가루 반 큰 술, 감자 전분 2 큰 술, 식용유 반 컵,
밥 한 공기, 대파 반 대
▶육수 재료: 물 2L, 감초 5조각, 황기 1뿌리,
무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째,
통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개, 청양고추 3개
<닭곰탕 만드는 법>
1. 손질한 닭 2마리를 넣는다
2. 물 2L를 넣는다
3. 육수 팩에 감초 5조각, 황기 1뿌리,
무 1토막(360g), 대파 흰 줄기 2대 뿌리째,
통마늘 10개, 생강 1개(20g), 양파 반 개,
청양고추 3개를 넣는다
4. 육수 팩을 넣고 센 불에서 20분, 중 불에서 15분,
약 불에서 10분간 끓인다
5. 육수 팩을 건진다
6. 10분간 뜸 들인 닭을 건진다
7. 육수에 소금 3 큰 술을 넣는다
8. 닭에 참기름 4 큰 술,
후춧가루 반 큰 술을 넣고 무친다
9. 차게 식힌 닭 껍질에 감자 전분 2 큰 술을 묻힌다
10. 식용유 반 컵을 달군 후 닭 껍질을 넣고
약 3분간 튀긴다
11. 튀긴 닭 껍질은 건져 기름기를 제거한다
12. 밥 한 공기를 넣는다
13. 양념한 닭고기를 적당량 넣는다
14. 튀긴 닭 껍질을 적당량 올린다
15. 송송 썬 대파 반 대를 올린 후
육수를 적당량 붓는다
[출처] mbn