[알토란]
쉽게 차리자 설 밥상 비법
임성근의 설 밥상
떡만둣국
굴림만두
임성근 조리기능장
알토란 216회
▽알토란 김하진의 설 밥상 10분이면 완성 잡채 비법 만드는 법
쉽게 차리자 설 밥상 비법 김하진 요리연구가
매일 반찬 216회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/1448
▽알토란 스타 셰프 정호영의 설 밥상 소불고기 비법
만드는 법 쉽게 차리자 설 밥상 비법 216회 링크▽
https://fire888.tistory.com/209
임성근 조리기능장의 <설 밥상>
<설날 맞이 굴림만둣국 만들기 레시피>
▶굴림만둣국 재료: 다진 소고기 300g,
다진 돼지고기 300g, 두부 300g, 부추 300g,
숙주 1봉지 (500g), 삶은 당면 150g, 다진 대파 1대,
달걀노른자 2개, 국간장 2 큰 술, 꽃소금 1 큰 술,
송송 썬 대파 1대
▶만두소 양념: 진간장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 1 작은 술, 후추 1 작은 술, 참기름 3 큰 술,
꽃소금 1 큰 술 반
▶육수 재료: 양지 600g, 물 2.5L, 양파 1개,
손질한 대파 2대(뿌리째), 통마늘 10개,
통생강 1개(10g), 무 1토막(100g), 통후추 1 큰 술
<굴림만둣국 만드는 법>
1. 두부 300g을 면포에 넣고 물기를 제거한다
2. 물기 짠 두부는 칼등으로 곱게 으깬다
3. 물기 뺀 두부와 다진 돼지고기,
다진 소고기 각 300g을 넣는다
4. 작게 송송 썬 부추 300g을 넣는다
5. 데친 후 다진 숙주 500g을 넣는다
6. 30분간 불린 후 2분간 삶은 당면 150g을 넣는다
7. 다진 대파 1대를 넣는다
8. 달걀노른자 2개를 넣는다
9. 진간장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,
생강즙 1 작은 술, 후추 1 작은 술, 참기름 3 큰 술,
꽃소금 1 큰 술 반을 넣는다
10. 모든 재료를 넣고 골고루 치댄다
11. 체에 곱게 내린 밀가루를 쟁반에 넓게 펴두고
만두소 약 40g을 떼어낸 후 둥글게 빚어
쟁반에 올려둔다
12. 만두소를 굴려 밀가루를 골고루 입힌다
13. 모양을 다시 한번 잡은 후 쟁반에 놓는다
14. 밀가루가 보이지 않을 때까지 약 5분간 둔다
15. 한번 밀가루를 입힌 굴림만두를 찬물에
담갔다 뺀다
16. 굴림만두에 물이 골고루 묻으면
체에 걸러 물기를 뺀다
밀가루 입히고 5분 두고
찬물에 담갔다 빼기 2번 더 반복
총세번해야 깨지지않는 굴림 만두 완성
17. 핏물 뺀 양지 600g, 물 2.5L 1시간 끓여줍니다
육수 팩에 양파 1개, 손질한 대파 2대(뿌리째),
통마늘 10개, 통생강 1개(10g), 무 1토막(100g),
통후추 1 큰 술을 넣는다
18. 육수 팩을 넣고 중 불로 30분간 끓인다
19. 육수 팩을 건진다
20. 양지육수 6컵을 끓인다
21. 팔팔 끓는 양지육수에 굴림만두 15개를 넣는다
22. 굴림만두가 떠오르면 떡국 떡 2컵을 넣는다
23. 국간장 2 큰 술을 넣는다
24. 꽃소금 1 큰 술을 넣는다
25. 송송 썬 대파 1대를 넣는다
26. 굴림만둣국을 그릇에 담는다
[출처] mbn