[알토란]
임성근의 밥도둑 백서
순댓국
만드는 법
순대볶음
임성근 조리기능장
알토란 298회
▽ [알토란]김하진의 밥도둑 백서 부추장아찌 비법
만드는 법 비름나물 만들기 레시피
김하진 요리연구가 298회 링크▽
https://fire888.tistory.com/1184
임성근 조리기능장의 ＜밥도둑 백서＞
<잡내 없는 순댓국 비법 >
재료 : 돼지고기 앞다릿살 1kg, 설탕 4 큰 술,
물 2L, 소주 1컵, 중간 고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술,
국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 숙주 200g,
볶은 들깻가루 2 큰 술, 송송 썬 대파 1줌,
청양고추 3개, 홍고추 2개, 새우젓 1 큰 술
육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개,
통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개
<만드는 법>
1. 돼지고기 앞다릿살 1kg은 잠길 정도의 물에
설탕 4 큰 술을 넣고 3~4시간 핏물을 뺀 뒤
끓는 물에 5분간 데친 후 건져낸다
2. 물 2L에 손질한 돼지고기 앞다릿살 1kg, 육수 팩,
소주 1컵을 넣고 총 1시간 동안 끓여 육수를 만든다
(*육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g,
저민 생강 35g, 감초 5개)
(*불 조절 : 센 불 30분, 중 불 20분, 약 불 10분)
3. 끓인 육수에서 육수 팩과 돼지고기를 꺼낸 후
고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다
4. 중간 고춧가루·물·국간장 각 5 큰 술과
다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다
5. 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주 200g,
양념장 반 큰 술, 볶은 들깻가루 2 큰 술을 넣고
채소를 곁들인 후 팔팔 끓이고 나면
새우젓 1 큰 술로 간을 맞춰 완성한다
(*채소 : 송송 썬 손질한 대파 1줌,
청양고추 3개, 홍고추 2개)
<배달 올 시간에 뚝딱! 순대볶음>
재료 : 순대 500g, 식용유 4 큰 술,
다진 마늘 2 큰 술, 양배추 300g,
불린 당면 200g(불리기 전 100g), 깻잎 25장,
볶은 들깻가루 4 큰 술, 대파 1대
양념장 재료 : 고추장 230g, 청양고추 가루 20g,
진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g,
간 배 100g, 간 양파 30g, 굴소스 30g,
다진 마늘 30g, 맛술 30g
< 만들기 레시피 >
1. 순대 500g을 한 입 크기로 썬다
2. 고추장 230g, 청양고추 가루·진간장 각 20g,
사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g,
간 배 100g, 간 양파·굴소스·다진 마늘·맛술 각 30g을
섞어 양념장을 만든다
3. 센 불에 식용유 4 큰 술을 두르고
다진 마늘 2 큰 술을 넣어 볶는다
4. 손질한 양배추 300g을 볶다가 숨이 죽으면
썬 순대 500g을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다
5. 불린 당면 200g, 4 등분 한 깻잎 25장,
볶은 들깻가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶다가
불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 완성한다
[출처] mbn