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[알토란]

새해 힘찬 밥상

 만능 된장 

만드는 법 

된장불고기

임성근 조리기능장

알토란 316회 

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

낙지볶음 비법 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가

 배우 정은표 가족 316회  링크▽  

https://fire888.tistory.com/1458

임성근 조리기능장의 ＜새해 힘찬 밥상＞

<모든 된장 요리가 뚝딱! 만능 된장>

재료 : 간 소고기 200g, 물 4~5 큰 술, 

시판용 된장 2컵, 고추장 5 큰 술, 

중간 고춧가루 5 큰 술, 청국장 반 컵, 

참치액젓 반 컵, 간 무 100g, 간 양파 1개, 

다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 큰 술

< 만드는 법 >

1. 달군 팬에 간 소고기 200g, 물 4~5 큰 술을

 넣고 익을 때까지 볶다가 불을 끈다

2. 시판용 된장 2컵, 

고추장·중간 고춧가루 각 5 큰 술,

 청국장·참치액젓 각 반 컵, 간 무 100g, 

간 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술을 넣고 섞는다

 (*청국장은 된장 2컵 기준)

3. 중 불에서 5분간 저어 가며 볶은 후 불을 끈다

 (*차게 식힌 후 열탕 소독한 밀폐 용기에 냉장 보관)

<만능 된장 활용! 구수한 된장불고기>

재료: 돼지 목살 300g, 만능 된장 3 큰 술, 

꿀 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 2~3꼬집, 물 3~4 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 약간

< 만들기 레시피 >

1. 3mm 두께로 썬 돼지 목살 300g을 큼직하게 썬다

2. 볼에 손질한 돼지 목살 300g, 

만능 된장·꿀 각 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 후춧가루 2~3꼬집을 넣고 주무른다

 (*돼지 목살 300g 기준 만능 된장 3 큰 술)

3. 달군 팬에 물 3~4 큰 술, 양념한 돼지 목살을 

넣고 볶은 후 다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금을 약간 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

 만사형통 밥상 

소고기떡국 

만드는 법 

굴전 

임성근 조리기능장

알토란 315회

▽ 알토란 선명숙 만사형통 밥상 쇠머리떡 비법

 만드는 법 배숙 만들기 레시피 

선명숙 명인 315회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1444

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 동치미 비법 

만드는 법 레시피 이보은 요리연구가 315회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2485

임성근 조리기능장의 만사형통 밥상

<10분 완성! 소고기떡국>

재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 

청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 

참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 

김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집

< 만드는 법 >

1. 냄비에 결 반대 방향으로

 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고

 참기름 2 큰 술에 버무린다

2. 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 

볶다가 청주 3 큰 술을 넣는다

3. 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고

 끓인다 (*국물이 끓어오를 때마다 소량의 

찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복)

4. 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고 

떡이 다 떠오르면 참치액젓 3 큰 술, 

푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣는다  

5. 송송 썬 대파와 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술,

 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 

후춧가루 1꼬집을 고명으로 올려 완성한다

<겉은 바삭 속은 탱글! 굴전>

재료: 굴 200g, 끓는 물 3컵, 식초 1 큰 술, 

소금 1 큰 술, 달걀 2개, 소금 1 작은 술, 

청양고추 2개, 홍고추 2개,

 감자 전분 소복이 1 큰 술, 식용유 적당량

< 만들기 레시피 >

1. 끓는 물 3컵에 식초·소금 각 1 큰 술을 넣고 

굴 200g을 20초간 데친다

2. 굴을 찬물에 바로 넣은 뒤 열기가 사라지면

 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 달걀 2개를 푼 달걀물에 소금 1 작은 술, 

다진 청양고추·홍고추 각 2개를 넣고 섞는다

4. 비닐봉지에 감자 전분을 소복하게 1 큰 술, 

데친 굴을 넣은 후 흔든 뒤 전분이 묻은 굴을

 달걀물에 넣는다 

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 숟가락을

 이용해 굴을 떠서 부친 뒤 앞뒤로 노릇하게

 구워 완성한다 (*굴 위에 달걀물을 1 큰 술 올린다)

[출처] mbn

[알토란]

겨울 보양죽

 동지팥죽 

만드는 법 

즉석 돌나물물김치

임성근 조리기능장

알토란 314회

▽ 알토란 신효섭 겨울 보양죽 김치낙지죽 비법

 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 314회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1429

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

시금치된장죽 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 314회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2475

임성근 조리기능장의 ＜겨울 보양죽＞

<1년을 기다려온 맛! 동지팥죽>

재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 불린 멥쌀 1컵, 

계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량

< 만드는 법 >

1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g, 넉넉한 찬물을 

넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 버린다

2. 삶은 팥에 찬물 2.5L를 넣고 물이 끓으면

 중 불로 줄여 50분~1시간 삶은 후 1컵만

 남겨 두고 모두 거칠게 간다

3. 간 삶은 팥에 불린 멥쌀 1컵을 넣고

 15분간 끓인 후 계핏가루 1 큰 술을 넣고

 15분간 더 끓인다

4. 황설탕 반 컵을 넣고 섞은 후 

먹기 직전 소금으로 간을 맞추고

 삶은 팥을 고명으로 올려 마무리한다

<속 개운한~ 즉석 돌나물물김치>

재료: 돌나물 400g, 무 200g, 굵은 소금 1 큰 술, 

미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개, 

마늘 6개, 생강 1개

김칫국물 재료: 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm), 

배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 고운 고춧가루 3 큰 술,

 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 1 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 냄비에 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm)을 넣고 

5분간 끓인 후 다시마를 건져 내고 차게 식힌다

2. 믹서에 배·사과·양파 각 1개,

 식힌 다시마 육수를 넣고 곱게 간다

3. 면포에 간 재료, 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고

 걸러 낸 후 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

소금 1 큰 술을 넣는다 (*소금은 취향에 따라 가감)

4. 손질한 무 200g은 굵은 소금 1 큰 술을 넣고

 10분간 절인 후 씻어서 물기를 뺀다

5. 김치 통에 김칫국물, 절인 무, 

손질한 돌나물 400g, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기,

 홍고추 2개, 채 썬 마늘 6개, 채 썬 생강 1개를

 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

겨울 보약 밥상 

매생이뭇국 

만드는 법 

깍두기

임성근 조리기능장

알토란 313회

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

오리주물럭 비법 만드는 법 레시피

 김하진 요리연구가 313회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1413 

▽ 알토란 식재료 백서 김 애호박김무침 비법

 만드는 법 레시피 원승식 셰프 313회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2465

임성근 조리기능장의 ＜겨울 보약 밥상＞

<혈관을 깨끗하게! 매생이뭇국>

재료 : 매생이 300g, 무 300g, 참기름 2 큰 술, 

돼지 등심 300g, 멸치 육수 1L, 멸치액젓 2 큰 술,

국간장 약간

< 만드는 법 >

1. 냄비에 참기름 2 큰 술, 

채 썬 돼지 등심 300g을 넣고 볶는다 

2. 고기의 핏기가 사라지면 

멸치 육수 1L를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓으면 채 썬 무 300g을 넣고, 

육수가 다시 끓으면 매생이 300g을 넣는다

4. 멸치액젓 2 큰 술을 넣고 완성한다

 (*모자란 간은 국간장으로 맞추기) 

<지금이 최고! 아삭아삭한 깍두기>

재료: 무 3kg, 물 5컵, 천일염 반 컵, 

소주 반 컵, 대파 2대

양념 재료: 고춧가루 1컵, 다진 생강 2 작은 술,

 다진 마늘 4 큰 술, 새우젓 4 큰 술, 찹쌀풀 1컵, 

매실청 5 큰 술, 설탕 4 큰 술

찹쌀풀 재료: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 깍둑썰기한 무 3kg에 물 5컵, 천일염 반 컵, 

소주 반 컵을 넣고 40분 동안 절인다

 (*사방 2.5cm 크기로 썬 무 기준) 

2. 절인 무는 찬물에 가볍게 두 번 정도 씻은 후 

체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 고춧가루 1컵을 넣고 

세게 버무린다 

3. 다진 생강 2 작은 술, 다진 마늘·새우젓 각 4 큰 술, 

찹쌀풀 1컵, 매실청 5 큰 술을 넣고 버무린다 

(*찹쌀풀 만드는 법: 물 1컵, 찹쌀가루 3 큰 술을

 넣고 3~4분 동안 끓인다)

4. 설탕 4 큰 술, 1.5cm 길이로 썬 대파 2대를 

넣고 살짝 버무려 완성한다 

[출처] mbn

[알토란]

겨울 집밥의 진수 

호박죽 

만드는 법 

호박고지나물 

임성근 조리기능장

알토란 312회

▽  알토란 식재료 백서 조기 조기로 굴비 만드는 법 

굴비고추장 비법 만들기 레시피 

신효섭 셰프 312회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1396

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 김치찌개 비법 

만드는 법 레시피 김하진 요리연구가 312회  링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2454

임성근 조리기능장의 ＜겨울 집밥의 진수＞ 

<찬바람 불 때 딱! 호박죽>

재료 : 늙은 호박 800g, 고구마 300g, 물 1.3L, 

설탕 5 큰 술, 삶은 강낭콩 적당량, 꿀 적당량, 

소금 적당량

찹쌀물 재료: 찹쌀가루 70g, 물 1컵

<만드는 법>

1. 손질한 늙은 호박 800g과 고구마 300g을

 끓는 물 1.3L에 넣고 센 불에 10분간 삶는다

2. 핸드 믹서로 내용물을 간 후 저어가며 

찹쌀물을 조금씩 넣어 농도를 조절한 후 끓인다

(*찹쌀물: 찹쌀가루 70g, 물 1컵)

3. 설탕 5 큰 술을 넣고 마저 끓여 완성한다

4. 취향에 따라 삶은 강낭콩 적당량을

 고명으로 올려 마무리한다

(*꿀, 소금은 먹기 직전에 취향에 따라 넣는다)

<쫄깃쫄깃 맛있다! 호박고지나물>

재료: 호박고지 100g, 식용유 2 큰 술, 

물 반 컵, 소금 반 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 대파 2 큰 술, 들기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

< 만들기 레시피  >

1. 호박고지 100g에 미지근한 물이 잠기도록 넣고 

20분간 불린 후 가볍게 짜면서 물기를 제거한다

2. 달군 팬에 식용유 2 큰 술, 

불린 호박고지를 넣고 1분간 볶는다

3. 물 반 컵, 소금 반 큰 술을 넣고 

물기가 살짝 있을 때까지 볶는다

4. 다진 마늘 1 큰 술, 다진 대파 2 큰 술을 넣고 

물이 거의 없을 때까지 볶는다

5. 약 불로 줄여 뚜껑을 닫고 1분간 뜸 들인 후 

불을 끄고 들기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

겨울 밥도둑 밥상 

동태찌개 

만드는 법 

동태꽈리고추조림 

임성근 조리기능장

알토란 311회 

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 청국장찌개 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 311회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1380 

▽ 알토란 식재료 백서 견과류 조림 비법

 만드는 법 레시피 원승식 셰프 311회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2443

임성근 조리기능장의 ＜겨울 밥도둑 밥상＞

<추위 사르르 녹일! 동태찌개>

재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 

돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 

대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g

양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 

된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술

<만드는 법>

1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 

된장·고추장 각 2 큰 술, 생강즙·설탕 각 1 큰 술, 

멸치 액젓·다진 마늘 각 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 

후춧가루 2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다 

2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 

넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면

 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는다

3. 찌개가 끓으면 콩나물 300g을 넣고 

10분가량 끓인다

4. 10분이 지나면 먹기 좋게 썬 두부 300g, 

어슷썰기한 대파 1대와 청양고추 3개,

 쑥갓 60g을 넣어 완성한다 

<초간단! 동태꽈리고추조림>

재료 : 동태 2마리, 감자 2개, 양파 1개, 

쌀뜨물 3컵, 꽈리고추 20개, 대파 1대

양념 재료: 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 

고추장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술,

 중간 고춧가루·고추장·다진 마늘 각 4 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술을 넣어

 양념장을 만든다  

2. 넓은 팬에 깍둑썰기한 감자 2개와

 먹기 좋게 썬 양파 1개를 깐 후 

손질한 동태 2마리, 양념장, 쌀뜨물 3컵을 넣고

 센 불에 끓인다

3. 육수가 반으로 졸면 

양 끝을 자른 꽈리고추 20개, 

어슷썰기한 대파 1대를 넣고 한소끔 끓여 완성한다 

[출처] mbn

[알토란]

  초겨울 보양 밥상 

인삼고추장양념구이  

 만드는 법 

만능 인삼소스 

 임성근 조리기능장

알토란 310회  

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

감칠맛 가득 순두부찌개 비법 만드는 법  

레시피 김하진 요리연구가 310회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/1365

임성근 조리기능장의 ＜초겨울 보양 밥상＞

<면역력 쑥쑥! 인삼고추장양념구이>

재료 : 인삼 몸통 부분 300g, 참기름 2 큰 술, 

식용유 1 큰 술, 통깨와 실파 약간

레몬물 재료: 물 2컵, 레몬 1개의 즙

양념장 재료: 고운 고춧가루 2 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 매실청 3 큰 술

<만드는 법>

1. 인삼 몸통 부분 300g을 레몬물에

 10분간 담근 후 물기를 제거하고 4mm 두께로 썬다

(*레몬물: 물 2컵, 레몬 1개의 즙)

2. 손질한 인삼에 참기름 2 큰 술, 

식용유 1 큰 술을 넣고 잘 버무린 후

 살짝 달군 팬에 넣고 굽다가 타닥타닥 소리가 

나면 약 불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 인삼에 양념장을 버무린 후 다시 살짝 굽는다

 (*양념장: 고운 고춧가루·고추장 각 2 큰 술, 

진간장·참기름 각 1 큰 술, 매실청 3 큰 술)

4. 통깨와 송송 썬 실파를 약간 올려 마무리한다

<활용 만점! 만능 인삼소스>

재료 : 잘게 썬 인삼 300g, 끓는 물 2컵,

 껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 볶은 잣 1컵

< 만들기 레시피 >

1. 잘게 썬 인삼 300g을 끓는 물 2컵에 넣어 

10분간 삶은 후 차갑게 식힌다

(*인삼 잔뿌리도 활용 가능)

2. 믹서에 삶은 인삼, 인삼 삶은 물 1컵, 

껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 

볶은 잣 1컵을 넣고 곱게 갈아 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

 초겨울 인생 밥상

꼬막대파무침

만드는 법

 콩나물홍합탕

 임성근 조리기능장

알토란 309회

▽  알토란 김하진 도와주세요 알토란 

감자조림 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 309회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1350

▽ 알토란 식재료 백서 마 마전 비법 만드는 법

 레시피 원승식 셰프 309회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2424

임성근 조리기능장의 ＜초겨울 인생 밥상＞

<쫄깃 탱글한 꼬막대파무침>

재료 : 꼬막 2kg, 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 

오이 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대

양념장 재료: 진간장 4 큰 술 반, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 간 양파 50g, 식초 2 큰 술

<만드는 법>

1. 냄비에 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 

손질한 꼬막 2kg을 넣고 삶다가 

꼬막이 한두 개 입을 벌리면 건진 후

 잔열로 익도록 한 김 식힌다 

(*삶을 때 한 방향으로만 젓기) 

2. 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

다진 마늘·참기름·설탕·통깨·식초 각 2 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 간 양파 50g을 넣고 양념장을 만든다 

3. 살만 발라낸 꼬막에 양념장을 넣고

 무친 뒤 어슷썰기한 오이·홍고추 각 1개와

 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대를 넣고 무쳐 완성한다

<시원하게 해독하자! 콩나물홍합탕>

재료 : 손질한 홍합 1kg, 콩나물 300g, 물 5컵, 

청주 3 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 홍고추 1개

육수 팩 재료: 청양고추 3개, 새우젓 3 큰 술,

 다진 마늘 2 큰 술

<  만들기 레시피 >

1. 끓는 물 5컵에 콩나물 300g과

 육수 팩을 넣은 뒤 5분 정도 끓인다 

  (*육수 팩 재료: 반으로 자른 청양고추 3개, 

새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술)   

2. 육수 팩을 건진 후 손질한 홍합 1kg,

 청주 3 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 

송송 썬 홍고추 1개를 넣어

  한소끔 끓여 완성한다 

  (*모자란 간은 소금으로 한다) 

[출처] mbn

[알토란]

가을 참맛 밥상

 시래기밥 

만드는 법 

시래기소고기찜 

 임성근 조리기능장

알토란 307회

▽ 알토란 식재료 백서 가을 열매 환절기 건강 간식 

대추초 비법 만드는 법 레시피 

원승식 셰프 307회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1323

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 파프리카돼지고기볶음 비법 만드는 법 

레시피 김하진 요리연구가 307회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2407

임성근 조리기능장 

 ＜영양 가득~ 가을 참맛 밥상＞

<차원이 다른 구수함! 시래기밥>

시래기밥 재료: 삶은 시래기 200g, 

돼지고기 200g, 불린 쌀 3컵, 물 3컵,

 들기름 2 큰 술, 국간장 2 큰 술,

 다진 마늘 2 큰 술, 된장 1 큰 술,

양념장 재료: 진간장 4 큰 술, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술, 통깨 2큰 술

< 만드는 법 >

1. 삶은 시래기 200g, 채 썬 돼지고기 200g, 

들기름·국간장·다진 마늘 각 2 큰 술,

 된장 1 큰 술을 넣고 양념한 후

 돼지고기가 익을 때까지 볶는다

2. 불린 쌀·물 각 3컵을 넣고 센 불에 끓인다

3. 물이 자작해지면 약 불로 줄여 10분간 끓인 뒤

 불을 끄고 5분 뜸 들인다

4. 진간장 4 큰 술,

 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 

설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개,

 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어준다

<원기회복에 딱! 시래기소고기찜>

재료 : 소 목심 300g, 삶은 시래기 300g, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 된장 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

들기름 3 큰 술, 멸치 육수 3컵, 멸치액젓 1 큰 술, 

대파 1대, 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 소 목심·삶은 시래기 각 300g에 

중간 고춧가루 2 큰 술, 된장·들기름 각 3 큰 술, 

고추장·다진 마늘 각 1 큰 술을 넣어 양념한 후 

소고기가 익을 때까지 볶는다

2. 볶을 때 멸치 육수를 중간중간 붓는다

(*사용하는 멸치 육수 총 3컵)

3. 고기가 익으면 남은 멸치 육수를 넣고 

국물이 자박해질 때까지 15분간 끓인다

4. 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 

송송 썬 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술을 

넣고 한소끔 끓여 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

가을 활력 밥상

양념고갈비

 만드는 법

고등어무조림

임성근 조리기능장

알토란 306회 

▽  알토란 식재료 백서 고구마 

집에서 만드는 군고구마 비법 만드는 법 

튀기지 않고 만드는 고구마맛탕 만들기

 레시피 원승식 셰프 306회  링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1305

▽ [알토란]김하진 도와주세요 알토란 굴국밥 비법

 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가 306회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2397

임성근 조리기능장의 ＜가을 활력 밥상＞

<입에 착~ 감기는 양념고갈비>

양념 고등어구이

재료 : 순살고등어 2쪽, 물 2컵, 청주 3 큰 술 반, 

간장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술, 레몬 반 개, 식용유 4 큰 술,

 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술,청주 3 큰 술,

 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 다진 청양고추 1개, 통깨, 실파

<만드는 법>

1. 간장 염지물에 순살고등어 2쪽을 넣고

 2시간 재운 후 물기를 제거한다

(*간장 염지물: 물 2컵, 청주 3 큰 술 반, 

간장·다진 마늘·설탕 각 3 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술, 레몬 반 개)

2. 팬에 식용유 4 큰 술을 두르고 

고등어를 살 부분부터 앞뒤로 80%만 익힌다

3. 다진 대파·다진 마늘 각 2 큰 술,

 고추장·매실청·청주 각 3 큰 술, 

고춧가루·진간장·참기름 각 1 큰 술, 

다진 청양고추 1개를 섞어 양념장을 만든다

4. 80%로만 구운 고등어 살 부분에 양념장을

 바르고 살 부분부터 앞뒤로 3분씩 굽는다

5. 통깨와 송송 썬 실파를 약간 올려 완성한다

<밥 한 그릇 뚝딱! 고등어무조림>

재료 : 무 800g, 순살 고등어 4쪽, 물 2컵, 

진간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

멸치액젓 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 양파 반 개, 대파 1대, 

청양고추 2개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 물 2컵, 진간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

설탕·다진 마늘·멸치액젓·물엿 각 2 큰 술,

 중간 고춧가루 5 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 

홍고추 1개를 섞어 양념장을 만든다

2. 1cm 두께로 썬 무 800g을 깔고 그 위에 

순살 고등어 4쪽을 넣은 후 양념장을 넣는다

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 

20분간 끓여 마무리한다

[출처] mbn