8

알토란 332회

▽ 알토란 이보은 우리 집 반찬 열전 무말랭이무침

마늘종볶음 비법 만드는 법 만들기 레시피

보은 요리연구가 332회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1716

▽ 알토란 원승식 우리 집 반찬 열전

절대 부서지지 않는 감자조림 비법 만드는 법

초간단 달걀찜 만들기 레시피

원승식 셰프 332회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2628

임성근 조리기능장의 ＜우리 집 반찬 열전＞

[상큼함 폭발! 색다른 진미채무침]

재료 : 진미채 300g

오이절임 재료 : 취청오이 3개, 물엿 반 컵(100mL),

천일염(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고운 고춧가루

(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른

진미채 300g을 헹군 후 물기를 꽉 짠다

(* 딱딱한 진미채는 5분간 담그기)

2. 8 등분해서 씨 제거한 취청오이 3개를

5~6cm 길이로 자른 후 물엿 반 컵(100mL), 

천일염 2 큰 술을 넣고 섞은 후 2시간 동안 절인다

3. 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 절인 오이의 수분을 꽉 짠 뒤 볼에 손질한

진미채와 오이절임, 양념장을 넣고 골고루 버무린다

[구수함의 끝판왕! 시래기볶음]

재료 : 마른 시래기 200g, 찬물 17컵 반(3.5L),

식용 베이킹소다

(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

거피 낸 들깻가루

(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 한 컵(200mL), 국간장(간 맞추기용, 취향 가감)

[ 만들기 레시피 ]

1. 냄비에 찬물 17컵 반(3.5L), 마른 시래기 200g,

식용 베이킹소다 반 큰 술을 넣은 후

뚜껑을 덮고 끓이다가 끓기 시작하면 10분간 삶는다

(* 마른 시래기 200g은 찬물에 20분간 불린 후 사용)

2. 삶은 시래기는 냄비째 그대로 식힌 후 물기를

제거하고 껍질을 쭉 잡아당겨 벗긴 후

3 등분으로 자른다

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고

살짝 볶다가 된장 1 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣는다

4. 손질한 시래기를 넣고 2~3분간 볶다가

물 한 컵(200mL)을 넣고 자작해질 때까지

볶은 후 중 불로 줄인다

(* 모자란 간은 국간장으로 가감)

5. 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을

넣고 불을 끈다 (* 차게 식힌 후 밀폐 용기에

담아 냉장 보관)

[출처] mbn

알토란 331회

▽ 알토란 이보은 봄 별미 밥상 가지볶음 비법

가지무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 331회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1700

▽ 알토란 신효섭 봄 별미 밥상 간장불고기 비법

만드는 법 레시피 신효섭 셰프 331회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2619

임성근 조리기능장의 ＜봄 별미 밥상＞ 

[차원이 다른 아삭함! 양배추절임]

재료 : 양배추 1통(약 2.5kg), 오이

청양고추 8개, 사과 3개

절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL),

설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵,

월계수잎 3장, 사과식초 3컵(600mL)

통후추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법](계량스푼 기준)

1. 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통(약 2.5kg)을

심지가 밑을 향하게 넣고 1분간 데친 뒤

한 잎 씩 분리한다

(* 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리)

2. 데친 양배추는 찬물에 식힌 후

양배추의 잎맥을 자르고

돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 밀폐 용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이 3개와

청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣는다

4. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g),

소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추 2 큰 술을 넣고

센 불로 3분간 끓여 면포에 거른 후

사과식초 3컵(600mL)을 넣는다

5. 완성한 절임물은 식기 전에 밀폐 용기에 붓는다

[겉은 고소! 속은 달달! 양배추전]

재료 : 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개,

사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개,

부침가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

튀김가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

식용유

[ 만들기 레시피 ](계량스푼 기준)

1. 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개,

사과 1개는 채 썰어 넣고,

맛살 10개(200g)는 잘게 찢어 넣는다

2. 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무리고

부침가루 5 큰 술, 튀김가루 5 큰 술을 넣고 섞는다

3. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고

양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부친다

[출처] mbn

알토란 330회

▽ 알토란 이보은 바다 보약 밥상 미역국 비법

소고기장조림 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 330회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1684

▽ 알토란 원승식 바다 보약 밥상 갈치조림 비법

만드는 법 레시피 원승식 셰프 330회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2610

임성근 조리기능장의 ＜바다 보약 밥상＞

[피로야 가라! 통오징어찌개]

재료 : 오징어 2마리, 멸치 육수 4컵(800mL),

콩나물 약 두 줌(100g), 배추 줄기 3장(150g),

애호박 약 ⅓개(100g), 두부 반 모(150g),

대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 약 한 줌(35g)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루 3꼬집, 중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

돼지고기 완자 재료 : 다진 돼지 목살 100g,

후춧가루 2꼬집, 다진 마늘

(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만드는 법 ]

1. 오징어 2마리는 몸통 반쪽에 칼집을 낸 후

몸통 속으로 다리를 집어넣는다

(* 오징어는 내장·눈·이빨·빨판 이물질 제거해 사용)

2. 볼에 설탕 1 큰 술, 국간장 2 큰 술,

새우젓 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집,

중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고

섞어 양념장을 만든다

(* 후춧가루는 취향에 따라 가감)

3. 냄비에 멸치 육수 4컵(800mL)을 넣고 끓인다

4. 다진 돼지 목살 100g에 후춧가루 2꼬집,

다진 마늘 반 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고

버무려 완자 반죽을 만든 후 냄비에 엄지와

검지 사이로 밀어낸 반죽을 숟가락으로 떠서 넣는다

5. 양념장을 나눠 넣어가며 간을 맞추고

콩나물 약 두 줌(100g),

어슷썰기한 배추 줄기 3장(150g),

편 썬 애호박 약 ⅓개(100g), 손질한 오징어 2마리,

큼직하게 썬 두부 반 모(150g),

어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 3개,

쑥갓 약 한 줌(35g)을 넣는다

(* 양념장은 취향에 따라 가감)

[불 향 가득! 오징어볶음]

재료 : 오징어 1마리,

고추기름(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개,

당근 약 ¼개(50g),

마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 오징어 1마리는 귀와 몸통을 분리하고

양면에 칼집을 낸 후 먹기 좋게 썬다

2. 설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 물엿 3 큰 술,

중간 고춧가루 4 큰 술을 넣어 섞는다

3. 팬에 계량스푼 기준으로 고추기름 3 큰 술을

넣고 센 불로 가열한 뒤 채 썬 양파 1개,

대파 1대를 넣고 30초간 볶다가

어슷썰기한 청양고추 3개,

얇게 썬 당근 약 ¼개(50g)를 넣어 30초간 볶는다

(* 대파는 반으로 잘라 5cm 길이로 썰어 준비)

4. 양념장을 넣고 골고루 섞은 후

손질한 오징어를 넣고 1분~1분 30초간

재빠르게 볶는다

5. 오징어가 익으면서 돌돌 말리면 불을 끄고

마요네즈 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

알토란 326회

▽ 알토란 이보은 봄김치 열전

오이깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피 

이보은 요리연구가 326회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1620

▽ [알토란] 승식 봄김치 열전 초간단 쪽파김치

김쪽파나물 비법 만드는 법 만들기 레시피

원승식 셰프 326회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2574

임성근 조리기능장의 ＜봄김치 열전＞

[국물까지 맛있는 열무얼갈이김치]

재료 : 열무 4kg(4단), 얼갈이배추 2kg(2단),

양파 1개 반, 청양고추 15개

양념장 재료 : 건고추 450g, 배 1개,

통생강 3개(60g), 사과 2개, 물 3.5L, 양파 2개,

다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵),

고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반

[만드는 법]

1. 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어

손질한 열무 4kg(4단)과 밑동을 자른 후

큰 겉잎만 5~6cm 길이로 썰어 손질한

얼갈이배추 2kg(2단)을 준비한다

(*얼갈이배추의 크기가 작은 속잎은 그대로 사용)

2. 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고

10~15분 불린 건고추, 손질한 배 1개,

통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과•양파 각 2개를

넣고 거칠게 간다 (*불린 물∙건고추씨도 함께 사용)

3. 다진 마늘∙참치액젓 각 1컵,

설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵),

시판용 사골 육수 2컵 반, 채 썬 양파 1개 반,

어슷썰기한 청양고추 15개를 넣고 섞는다

(*1컵 200mL 기준)

4. 볼에 손질한 열무∙얼갈이배추 적당량,

양념장 일부를 켜켜이 넣은 후 20~30분 후

숨이 죽으면 살살 섞은 후 밀폐 용기에 담는다

(*중간에 한 번 뒤집기)

[달큼 짭조름한 맛이 일품! 쫄갈비]

재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1컵, 대파 반 대, 

홍고추 2~3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 3컵,

황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술),

콜라 50g(약 5 큰 술), 다진 마늘 3 큰 술,

생강즙 3 큰 술, 고추장 3 큰 술,

후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술, 커피 가루 1 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 진간장 반 컵, 물 3컵,

황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술),

콜라 50g(약 5 큰 술),

다진 마늘∙생강즙∙고추장 각 3 큰 술,

후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술,

커피 가루 1 큰 술을 넣고 섞는다 (*1컵 200mL 기준)

2. 양념장에 포를 뜬 5~6cm 크기의

돼지갈비 1.2kg을 넣고 하루 숙성한다

3. 마른 팬에 양념한 돼지갈비, 양념장 약간,

물 1컵을 넣고 센 불에 양념장이

거의 없어질 때까지 조린다 (*1컵 200mL 기준)

4. 송송 썬 대파 반 대, 홍고추 2~3개,

참기름∙통깨 각 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 323회

▽ 알토란 이보은 정월대보름 3종 나물

취나물볶음 비법 만드는 법

무나물 만들기 고구마순나물 레시피

이보은 요리연구가 323회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1572

▽ 알토란 원승식 정월대보름 밥상

전기밥솥으로 뚝딱 약밥 비법 만드는 법

레시피 원승식 셰프 323회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2547

임성근 조리기능장의 [정월대보름 밥상]

[구수함의 결정체! 비지등갈비찜 만드는 법 ]

재료 : 생등갈비 1kg, 속을 턴 신김치 800g,

비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술,

대파 흰 대 적당량, 홍고추 적당량, 청양고추 적당량

육수 재료 : 물 7컵, 소주 반 컵, 소금 1 큰 술,

설탕 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 대파 1대(뿌리 포함),

으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g)

[ 만들기 레시피 ]

1. 뼈마디를 자른 후 근막에 2/3 정도 칼집을 낸

생등갈비 1kg을 끓는 물에 넣고 5분간 데친 후

물에 헹궈 물기를 제거한다.

2. 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비, 육수 팩,

소주 반 컵, 소금 1 큰 술, 설탕·새우젓 각 2 큰 술을

넣고 물이 끓어오르면 40분간 삶은 후

육수 팩을 건진다

(*육수 팩 재료: 대파 1대, 으깬 마늘 10개,

편 썬 생강 1개)

3. 전골냄비에 속을 털어 낸 신김치 800g,

삶은 등갈비, 끓인 육수를 넣고

뚜껑을 덮어 센 불에 10분 끓인다

4. 거피 낸 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후

중 불로 줄여 비지 700g을 넣고 5분간 삶는다

5. 고명으로 송송 썬 대파 흰 대·홍고추

·청양고추를 적당량 올린다

[출처] mbn

알토란 322회

▽ 알토란 이보은 명절 마무리 밥상 나물밥전 비법

만드는 법 무생채 만들기 레시피

이보은 요리연구가 322회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1554

▽ 알토란 이혁재 한의사 명절 화병 탈출법

산조인차 만드는 법 연자육차 만들기

치자차 건대추차 녹차 단삼차 레시피

명절 이후 속이 답답하다면 주목 322회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1401

임성근 조리기능장의

＜명절 마무리 밥상＞

[ 속이 확~ 풀린다 김치동태찌개 만드는 법 ]

재료 : 동태 2마리, 멸치 육수 7컵, 신김치 200g,

콩나물 300g, 두부 반 모, 청양고추 2개,

대파 1대, 양파 반 개, 달래 한 단(60g)

동태 손질 재료: 물 1L, 식초 3 큰 술

양념장 재료 : 중간 고춧가루 5 큰 술,

설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술,

참치액젓 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

고운 소금 1~2꼬집, 소주 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 물 1L, 식초 3 큰 술, 손질한 동태 2마리를

넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다

(*동태 손질법: 해동 후 아가미, 검은 막,

지느러미, 비늘, 내장을 깨끗이 제거)

2. 냄비에 멸치 육수 7컵, 손질한 신김치 200g,

깨끗이 씻은 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를

넣고 5분간 끓인다

(*신김치 손질법: 신김치 200g은

소를 털어 낸 후 3cm 길이로 썰기)

3. 중간 고춧가루 5 큰 술에 끓는 육수 한 국자를

넣어 갠 후 설탕·고추장·된장 각 2 큰 술,

참치액젓 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 섞는다

4. 양념장을 넣고 5분간 끓인 후

한 입 크기로 썬 두부 반 모,

어슷썰기한 청양고추 2개와 대파 1대,

채 썬 양파 반 개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

5. 참치액젓 1 큰 술, 고운 소금 1~2꼬집을 넣어

간을 맞춘 후 소주 3 큰 술,

먹기 좋게 썬 달래 한 단(60g)을 넣고 불을 끈다

(*부재료를 넣고 끓이는 시간이 5분을

넘기지 않도록 주의)

[출처] mbn

알토란 321회

▽ 알토란 이보은 설 밥상 2탄 초간단 잡채 비법

만드는 법 사골 육수 멸치 육수 고기 육수 만들기

떡만둣국 레시피 이보은 요리연구가 321회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1540

임성근 조리기능장의 [알짜배기 설 밥상 2탄]

[야들야들~ 풍미 폭발! 바싹불고기]

재료 : 소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술,

양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g),

맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g),

흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g),

후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g),

다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g),

식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

[ 만드는 법 ]

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g),

물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g),

참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술,

다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g),

다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g),

으깬 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞는다

2. 2mm 두께로 썬 소 목심 1.2kg에 양념장을

조금씩 넣어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술, 먹을 만큼의

고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고

수분이 거의 사라질 때까지 볶은 후

3~4cm 길이로 썬 쪽파 한 줌,

통깨를 약간 넣어 완성한다

[불고기를 더 맛있게 즐기자! 가래떡찜]

재료 : 가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량,

미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술,

흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개,

대파 1대, 양파 1개

[ 만들기 레시피 ]

1. 6cm 길이로 썬 가래떡 10개는 양 끝을

남기고 십 자(十)로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장·흑설탕 각 3 큰 술,

맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개,

손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후

채소와 가래떡을 따로 건진다

3. 가래떡에 참기름 1 큰 술을 두르고

가래떡 속을 바싹불고기로 채운 후

미나리로 떡의 양 끝을 묶는다

(*익히지 않은 바싹불고기)

4. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을

넣고 센 불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어 가며 조린 후

참기름 1 큰 술을 두른다

(*취향에 따라 조림 시간 조절)

5. 고명으로 잣가루를 살짝 올린다

[출처] mbn

[알토란]

고수들의 집밥 비법

귤청 

 만드는 법

제육볶음

임성근 조리기능장

알토란 319회

▽ 알토란 이보은 집밥 비법 

멸치볶음 비법 만드는 법 멸치조림 만들기 

레시피 이보은 요리연구가 319회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1506

▽ 알토란 신효섭 셰프 집밥 비법 

 통오겹살구이 비법 만드는 법

 통닭구이 만들기 레시피 에어프라이어 활용

  신효섭 셰프 319회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2518

 임성근 조리기능장의 ＜고수들의 집밥 비법＞

[활용 만점! 겨울 만능 청 귤청]

재료 : 귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g

세척 재료: 물 1L, 식초 2 큰 술, 

식용 베이킹소다 1 큰 술

[만드는 법]

1. 물 1L에 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술,

 귤 1kg을 넣고 20분간 담근 후 깨끗한 물로 

헹궈 물기를 완전히 제거한다

2. 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 

쪼개 믹서에 넣고 거칠게 간다 

3. 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지

 가열한 후 완전히 식힌다

4. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다

 (*귤 1kg 기준)

5. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐 용기에 

귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮는다

 (*완성된 귤청은 섞지 않고 보관)

[귤청을 활용한 초간단 제육볶음]

재료: 돼지 앞다릿살 300g, 식용유 3 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 통깨 약간

양념 재료: 귤청 4 큰 술, 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 센 불에 식용유 3 큰 술, 

3mm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶는다

2. 귤청 4 큰 술, 간장·다진 마늘 각 1 큰 술, 

고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 볶는다

 (*귤청이 없을 땐 물엿으로 대체) 

3. 참기름 1 큰 술을 넣고 불을 끈 후 

통깨를 약간 뿌린다

[출처] mbn

[알토란]

삼시 세끼 집콕 밥상 

우엉잡채 

만드는 법 

우엉장아찌

임성근 조리기능장

알토란 318회

▽ 알토란 신효섭 통조림 활용 초간단 2종 요리 

햄육포 비법 만드는 법 옥수수맛탕 만들기 

레시피 신효섭 셰프 318회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1490

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 

소갈비찜 비법 만드는 법 레시피

 이보은 요리연구가 318회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2510

 임성근 조리기능장의 [삼시 세끼 집콕 밥상]

[당면 없이 더 건강하게! 

우엉잡채]

재료 : 우엉 400g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 

양파 반 개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2 큰 술

우엉 손질 재료: 물 4L, 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술

양념장 재료: 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 

황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 1 큰 술, 물 5 큰 술

[만드는 법]

1. 물 2L에 손질 후 채 썬 우엉 400g, 

식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 2분간 담근다

2. 끓는 물 2L에 식초·소금 각 1 큰 술, 

손질한 우엉을 넣고 3분간 데친 후 건져 

찬물에 담근다

3. 팬에 데친 우엉, 양념장을 넣고 자박해지도록

 조리다 참기름 2 큰 술을 넣은 후 조린 우엉은

 따로 빼놓는다 (*양념장: 진간장 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 

다진 마늘·생강즙 각 1 큰 술, 물 5 큰 술)

4. 팬에 불을 켠 후 식용유 1 큰 술, 

채 썬 양파 반 개를 넣고 15초가량 볶은 후 

채 썬 청·홍피망 각 1개, 조린 우엉을 넣어 

고루 섞은 뒤 통깨 2 큰 술을 넣는다

[풍미 넘치는 매일 반찬! 

우엉장아찌]

재료: 우엉 600g, 청양고추 5개, 당귀잎 50g

간장물 재료: 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 

황설탕 반 컵, 물엿 반 컵, 편 썬 생강 1개

[ 만들기 레시피 ]

1. 진간장·물·식초 각 1컵, 황설탕·물엿 각 반 컵, 

편 썬 생강 1개를 넣고 3분간 끓인 후 

생강을 건져 낸다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 우엉 600g을 

넣는다 (*우엉 손질법: 3~4mm로 두께로

 편 썬 우엉을 식초, 소금을 넣은 물에

 3분간 데친 후 물기를 뺀다)

3. 뜨거운 상태의 간장물을 붓고 

손질한 청양고추 5개를 넣는다

 (*청양고추 손질법 : 어슷 썬 후 씨를 털어 낸다)

4. 간장물이 다 식은 후 당귀잎 50g을 넣는다

[출처] mbn

[알토란]

 알토란 잔치하는 날

 가정식 육회 

 만드는 법

임성근 조리기능장

알토란 317회

▽ 알토란 전국 맛집 비법 총출동  

김혜연 표 묵은지 닭볶음탕 비법 레시피 

만능양념장 만드는 법 만들기 317회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1474

▽ 알토란 새로운 알가족 요리 대결 

변우민 표 볶음밥 비법

 만드는 법 만들기 레시피 317회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2503

임성근 조리기능장 

알토란 잔치하는 날

< 집에서 저렴하고 간단하게 

 가정식 육회 만드는 법 >

재료 : 육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 

배·오이·마늘·달걀 가감

양념장 재료: 청주 2 큰 술(30g), 

참기름 4 큰 술(40g), 진간장 3 큰 술(50g), 

꽃소금 3꼬집, 황설탕 2 큰 술(30g),

 꿀 2 큰 술 반(40g), 고추장 2 큰 술(30g), 

후춧가루 반 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술(30g), 

다진 쪽파 40g, 통깨 8 큰 술(40g)

 < 만들기 레시피 >

1. 청주·황설탕·고추장·다진 마늘 각 2 큰 술(30g),

 참기름 4 큰 술(40g), 진간장 3 큰 술(50g), 

꽃소금 3꼬집, 꿀 2 큰 술 반(40g),

 후춧가루 반 작은 술, 다진 쪽파 40g, 

통깨 8 큰 술(40g)을 넣고 고루 섞어 

양념장을 준비한다

2. 육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 

양념장을 입맛에 맞게 넣고 무친다

3. 취향에 맞게 배·오이·마늘·달걀을 

고명으로 곁들인다

[출처] mbn