[알토란]
겨울 보양죽
동지팥죽
만드는 법
즉석 돌나물물김치
임성근 조리기능장
알토란 314회
▽ 알토란 신효섭 겨울 보양죽 김치낙지죽 비법
만드는 법 레시피 신효섭 셰프 314회 링크 ▽
https://fire888.tistory.com/1429
▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란
시금치된장죽 비법 만드는 법 레시피
김하진 요리연구가 314회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/2475
임성근 조리기능장의 ＜겨울 보양죽＞
<1년을 기다려온 맛! 동지팥죽>
재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 불린 멥쌀 1컵,
계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량
< 만드는 법 >
1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g, 넉넉한 찬물을
넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 버린다
2. 삶은 팥에 찬물 2.5L를 넣고 물이 끓으면
중 불로 줄여 50분~1시간 삶은 후 1컵만
남겨 두고 모두 거칠게 간다
3. 간 삶은 팥에 불린 멥쌀 1컵을 넣고
15분간 끓인 후 계핏가루 1 큰 술을 넣고
15분간 더 끓인다
4. 황설탕 반 컵을 넣고 섞은 후
먹기 직전 소금으로 간을 맞추고
삶은 팥을 고명으로 올려 마무리한다
<속 개운한~ 즉석 돌나물물김치>
재료: 돌나물 400g, 무 200g, 굵은 소금 1 큰 술,
미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개,
마늘 6개, 생강 1개
김칫국물 재료: 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm),
배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 고운 고춧가루 3 큰 술,
매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 1 큰 술
< 만들기 레시피 >
1. 냄비에 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm)을 넣고
5분간 끓인 후 다시마를 건져 내고 차게 식힌다
2. 믹서에 배·사과·양파 각 1개,
식힌 다시마 육수를 넣고 곱게 간다
3. 면포에 간 재료, 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고
걸러 낸 후 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술,
소금 1 큰 술을 넣는다 (*소금은 취향에 따라 가감)
4. 손질한 무 200g은 굵은 소금 1 큰 술을 넣고
10분간 절인 후 씻어서 물기를 뺀다
5. 김치 통에 김칫국물, 절인 무,
손질한 돌나물 400g, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기,
홍고추 2개, 채 썬 마늘 6개, 채 썬 생강 1개를
넣어 마무리한다
[출처] mbn