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알토란 357회

▽ 알토란 이보은 닭 잡는 날 닭불고기 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 357회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2183

▽ 알토란 신효섭 닭 잡는 날 닭꼬치 비법

만드는 법 간장소스 만들기

매운맛 소스 레시피 신효섭 셰프 357회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3045

임성근 조리기능장의 ＜닭 잡는 날＞

바삭함은 기본! 달콤·짭조름한 양념까지

모든 게 완벽하다! ＜간장마늘치킨＞을

집에서 간편하게 튀기는 법부터

풍미 가득한 소스까지 대공개!

[집에서 쉽고 맛있게! 간장마늘치킨]

재료 : 닭 날개닭봉 600g,

소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

식용유 4컵(800mL), 땅콩 분태 약간,

파슬리 가루 약간

닭 밑간 재료 :

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

후춧가루 2꼬집

튀김옷 재료 : 달걀 1개,

튀김가루(계량스푼 : 10큰술 / 밥숟가락 : 약 10큰술),

카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

후춧가루(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술)

간장마늘소스 : 통마늘 200g,

진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

사이다 반 컵(100mL), 곱게 간 양파 ¼개(50g),

곱게 간 배 ⅕개(100g), 곱게 간 바나나 1개(100g),

물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)

[만드는 법]

1. 볼에 깨끗이 씻은 닭 날개닭봉 600g을 넣고

청주 3 큰 술, 소금 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집,

달걀 1개를 넣고 버무린다

(* 닭 날개닭봉 세척법 : 닭 날개 닭봉 600g에

소금 3 큰 술을 넣고 1분간 주무른 후

찬물에 헹궈 물기 제거하기)

2. 위생 팩에 튀김가루 10 큰 술,

카레 가루 1 큰 술, 후춧가루 반 큰 술을 넣고

섞은 뒤 밑간한 닭고기를 위생 팩에 넣고

흔들어 튀김옷을 입힌다

3. 160~170도로 예열된 식용유 4컵(800mL)에

튀김옷 입힌 닭고기를 넣고 6분간 튀기다가

노릇하게 익었을 때 체로 건져 기름을 뺀다

(* 닭고기를 넣은 후 센 불로 올리기)

4. 통마늘 200g을 거칠게 다진 후 팬에 넣고

진간장 4 큰 술, 사이다 반 컵(100mL),

곱게 간 양파 ¼개(50g), 곱게 간 배 ⅕개(100g),

곱게 간 바나나 1개(100g)를 넣고 중 불로 5분간

끓인 후 물엿 5 큰 술, 진간장 2 큰 술을 넣고

약 불로 5분 더 끓인다 (* 물엿진간장은 취향 가감)

5. 1차로 튀긴 치킨을 170도에서

센 불로 3분간 다시 튀긴다 (* 치킨 색이

노릇노릇해지면 체로 건져서 기름 빼기)

6. 2번 튀긴 치킨을 준비한 소스에 넣고

버무려준 뒤 땅콩 분태와 파슬리 가루를

취향껏 살짝 뿌린다 (* 버무릴 때 약 불로 켜기)

서태화의 ＜요리쿵조리쿵＞

셰프보다 더 셰프 같은 배우 서태화의 레시피 공개!

집에서도 쉽고 근사하게 만들 수 있는

＜고르곤졸라스테이크＞ 치즈소스 플레이팅

[진한 풍미 가득! 고르곤졸라스테이크]

재료 : 소고기 안심 400g, 소금 약간,

후춧가루 약간, 아스파라거스 2개,

샬롯(미니 양파) 2개, 튀김가루 약간,

올리브유 적당량, 버터 15g, 방울토마토 4개(60g),

화이트와인 1컵(200mL), 생크림 300mL,

고르곤졸라치즈 70g, 그라나파다노치즈 약간

[ 만들기 레시피 ]

1. 소고기 안심 400g을 반으로 자른 후

소금•후춧가루 약간을 앞뒤로 뿌려 밑간한다

(* 소고기는 약 1~1.5cm 두께로 손질)

2. 아스파라거스 2개는 밑동 부분 껍질을 감자

칼로 벗겨내고 샬롯(미니 양파) 2개는

반으로 잘라 준비한다

3. 밑간한 소고기에 튀김가루를 앞뒤로

살짝 묻힌 후 올리브유를 두른 달군 팬에 올려

앞뒤로 노릇하게 굽다가 버터 15g을 넣고

골고루 끼얹어 주며 향을 입힌다

(* 불 세기와 시간은 취향에 따라 조절하기)

4. 구운 소고기를 그릇에 옮겨 담은 뒤

포일로 덮어 5~10분간 휴지시키고 고기를

구웠던 팬에 올리브유를 두른 후

손질한 아스파라거스, 샬롯, 방울토마토를

올려 굽는다 (* 채소는 취향에 맞게 곁들이기)

5. 구운 채소는 접시에 담고 팬에

화이트와인 1컵(200mL)을 넣고 중 불로 줄인 후

생크림 300mL를 넣고 끓어오르면

고르곤졸라치즈 70g을 넣고 녹인다

(* 생크림 고르곤졸라치즈는 취향에 맞게 조절)

6. 그릇에 완성된 소스를 약간 깔고 그 위에

아스파라거스, 구운 스테이크와 나머지 채소를

담은 후 그라나파다노치즈를 갈아 올린다

(*소스그라나파다노치즈는 취향에 맞게 조절)

[출처] mbn

알토란 356회

▽ 알토란 이보은 면역력 밥상 다 먹을때까지

아삭한 깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 356회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2162

▽ 알토란 김영준 면역력 밥상 라이스페이퍼로 뚝딱

초간단 김부각 비법 만드는 법

새우말이튀김 만들기 느억맘소스 레시피

김영준 셰프 356회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3024

입 안 가득 느껴지는 구수함!

임성근 조리기능장의 ＜면역력 밥상＞

고등어와 시래기가 만나 구수함이 폭발한다!

비린내는 잡고 풍미는 살리는 칼칼

[구수 칼칼한 매력! 시래기고등어조림]

재료 : 필렛 고등어 3쪽(600g),

식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

시판 삶은 시래기 300g, 감자 2개(550g),

멸치 육수 3컵(600mL), 양파 반 개(100g),

대파 흰 줄기 1대, 청양고추 2개, 홍고추 2개,

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고춧가루 1꼬집

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[만드는 법]

1. 팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 해동된

필렛 고등어 3쪽(600g)을 살이 아래로

향하게 올려 4분간 굽는다

(* 필렛 고등어 해동 방법 :냉장고에 2~3시간

자연해동, 포장지째 물에 15~20분 담그기)

2. 볼에 고춧가루 5 큰 술, 진간장 8 큰 술,

다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

맛술 5 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고 섞는다

3. 전골냄비에 손질한 삶은 시래기 300g과

만들어 놓은 양념장 일부를 넣고 시래기를

무친다 (* 시판 삶은 시래기 300g을 찬물에 씻은 후

물기를 제거한 뒤 거친 시래기는 껍질 벗기기)

4. 시래기가 담긴 전골냄비에 약 2cm 두께로 썬

감자 2개(550g), 멸치 육수 1컵 반(300mL),

구운 고등어 3쪽을 넣는다

(* 살 부분이 위로 향하게 넣기)

5. 남겨 둔 양념장에 멸치액젓 2 큰 술,

멸치 육수 1컵 반(300mL)을 넣고 섞은 후

전골냄비에 넣고 끓인다 (* 끓어오르면 센 불로

10분간 끓인 뒤 중 불에서 10분가량 조리기)

6. 도톰하게 채 양파 반 개(100g),

어슷썰기한 대파 흰 줄기 1대,

어슷썰기한 청양고추·홍고추 각 2개,

들기름 1 큰 술, 고춧가루 1꼬집을 뿌린다

김밥 맛집의 맛을 훔치다!

김지민의 ＜요리쿵조리쿵＞

개그우먼 김지민이 줄 서서 먹고

반한 김밥 맛을 직접 재현한다!

[맛집의 맛을 훔치다! 유부김밥]

재료 : 유부초밥 키트(조미 유부 1팩,

조미 양념 1봉, 플레이크 1봉),

분홍 소시지 140g, 식용유 적당량,

밥 3공기(630g), 참기름 적당량, 소금 약간,

통깨 약간, 김밥용 김 2장, 맛살 1팩,

김밥용 햄 1팩, 당근 1개, 김밥용 단무지 1팩,

김밥용 우엉 1팩, 달걀지단

[ 만들기 레시피 ]

1. 조미 유부 1팩(12조각)의 물기를 꽉 짜고

채 썬 후 밥알 크기로 다진다 (* 유부초밥 키트 활용)

2. 칼에 참기름을 발라 분홍 소시지 140g을

편 썬 후 밥알 크기로 다진다

3. 달군 팬에 식용유 적당량을 두르고

다진 분홍 소시지를 넣고 튀기듯이 볶다가

분홍 소시지의 수분이 날아갔을 때

다진 유부를 넣고 볶는다

(* 볶은 유부•분홍 소시지는 한 김 식히기)

4. 밥 3공기(630g)에 한 김 식힌 볶은 재료와

유부초밥 조미 양념, 유부초밥 플레이크,

참기름 적당량, 소금 약간, 통깨 약간을 넣고

버무린다 (* 조미 양념•참기름•소금은

입맛에 맞게 가감)

5. 김발 위에 김밥 김, 양념한 밥 적당량을

올린 후 볶은 맛살•햄•당근, 달걀지단,

물기 짠 단무지•우엉을 넣고 돌돌 만다

[출처] mbn

알토란 352회

▽ 알토란 이종임 추석 밥상 1탄

부드러운 소갈비찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 이종임 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2940

▽ 알토란 이보은 추석 밥상 1탄 고사리볶음 비법

도라지볶음 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2079

임성근 조리기능장의 ＜추석 밥상 1탄＞

[쉬워도 너무 쉽다! 사과배깍두기]

재료 : 사과 1개, 배 1개, 쪽파 3대

양념 재료 :

중간 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약 4큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 사과 1개를 윗동과 밑동을 자른 후

껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 사과는 엄지손가락 한 마디 크기로

깍둑썰기한다 (* 배 1개도 사과와 같은 방법으로

손질하기)

3. 손질한 사과•배 각 1개를 넣은 볼에

중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술을 넣는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무린다

[톡~ 쏘는 시원함! 나박김치]

재료 : 무 ¼개(400g), 알배추 1통(280g),

고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

생강 1개(25g), 마늘 6개(30g), 쪽파 5대,

홍고추 1개, 청양고추 2개, 뜨거운 물 4컵(800mL)

국물 재료 :

고운 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약4큰술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

찹쌀풀 적당량, 물 4컵(800mL),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 나박썰기한 무 ¼개(400g)와

알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금 2 큰 술과

설탕 1 큰 술을 넣고 버무려 15분간 절인다

2. 면포에 고운 고춧가루 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 꼭 짠다

(* 찹쌀풀은 물 200mL에 찹쌀가루 2 큰 술을

넣고 한소끔 끓인 후 식히기)

3. 만든 국물에 매실청 3 큰 술,

채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를

넣고 섞어준 뒤 절인 알배추•무에 붓는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷썰기해

씨 제거한 홍고추 1개와 청양고추 2개를

넣은 후 밀폐 용기에 담고 뜨거운 물 4컵(800mL)을

국물에 조금씩 나눠 넣는다

(* 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관)

5. 취향에 따라 먹기 직전에

나박썰기한 사과•배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와

손질한 오이를 약간씩 넣는다

(* 오이는 3cm 길이로 썰어 4 등분 하기)

[출처] mbn

알토란 350회

임성근 조리기능장의 ＜초간단 영양 반찬＞

[달콤 매콤함에 반한다! 고구마조림]

재료 : 고구마 400g,

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 청양고추 2개,

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 물 1컵(200mL),

맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 2큰술/ 밥숟가락 : 약 2큰술)

[만드는 법]

1. 껍질 벗긴 고구마 400g을 마구썰기한 뒤

물에 담가 전분을 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 팬에 물기 제거한 고구마,

식용유 3 큰 술을 넣고 3~4분가량 볶는다

3. 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL),

맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 진간장 2 큰 술,

고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고

양념이 80% 줄어들 때까지

센 불에서 5분가량 조린다

4. 4 등분 한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개,

송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

[전계의 끝판왕! 고구마김치전]

재료 : 고구마 200g,

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

신김치 200g, 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 청양고추 2개,

부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

고추씨 가루(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약2큰술),

물 반 컵(100mL),

식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 채 썬 고구마 200g을 물에 담가 전분을 뺀 후

물기를 제거한다

2. 손질한 고구마에 소금 1 작은 술을 넣고 버무린다

3. 송송 썬 신김치 200g,

송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대,

송송 썬 청양고추 2개, 부침가루 6 큰 술,

고추씨 가루 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고

골고루 섞는다

4. 달군 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 반죽을

적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집는다

[출처] mbn

알토란 349회

▽ 알토란 이보은 해독 밥상 감자채볶음 비법

만드는 법 애호박조림 만들기 레시피

이보은 요리연구가 349회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2018

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

닭가슴살간장조림 비법 만드는 법 레시피

닭가슴살무침 만들기 신효섭 셰프 349회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2877

임성근 조리기능장의 ＜해독 밥상＞

[쫄깃쫄깃! 새송이버섯장조림]

재료 : 새송이버섯 7개(560g),

메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL),

진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL),

물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g),

통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

[만드는 법]

1. 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한 뒤

새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다

(* 잘라낸 갓은 바로 먹는 찌개•볶음 등에 활용)

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로

칼집을 4번 낸다

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL),

맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL),

재료가 담긴 육수 팩을 넣고 가열한다

(* 육수 팩 재료 : 건고추 3개,

편 썬 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술)

4. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을

넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 건진 후

남은 조림장에 메추리알 20개(200g),

통마늘 10개(50g)를 넣고 조림장을

3분간 끓인 뒤 차갑게 식힌다

(* 육수 팩은 조림장이 끓은 뒤 건지기)

5. 차갑게 식힌 조림장을 데친 새송이버섯이 담긴

용기에 붓는다 (* 냉장고에서 하루 숙성 후 먹기)

[고소함 폭발! 팽이버섯전]

재료 : 팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개,

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량

[ 만들기 레시피 ]

1. 팽이버섯 2봉지(250g)는 밑동을 자른 뒤

한 번 헹구고 물기를 제거한다

2. 볼에 푼 달걀 5개, 맛술 2 큰 술,

새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후

달걀물을 체에 내리고 다진 홍고추 2개,

다진 청양고추 2개를 넣는다

3. 달군 팬에 식용유를 약간 넣고 팽이버섯을

팬 위에 동그랗게 둘러 담은 뒤 팽이버섯 위에

식용유 1 큰 술을 두르고 준비한 달걀물을

가운데부터 천천히 끼얹어 준다

4. 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄여

30초간 부친 뒤 전을 뒤집어

30초 후에 불을 끄고 잔열로 익힌다

5. 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려

접시에 옮겨 담는다

[출처] mbn

알토란 347회

▽ 알토란 이보은 365일 보양 반찬 황태채조림 비법

김무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 347회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1977

▽ [알토란]김영준 간편식 활용 백서

토마토소스 활용 양배추말이찜 비법 만드는 법

시원한 여름 보양식 토마토냉수프 만들기

레시피 김영준 셰프 347회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2842

임성근 조리기능장의 ＜365일 보양 반찬＞

[담백 매콤 고소 두부꽈리고추볶음]

재료 : 부침용 두부 1모(300g), 소금 약간,

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

돼지고기 앞다리살 150g, 꽈리고추 20개,

통마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

돼지고기 밑간 재료 :

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루 1꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 가로•세로 각 4 등분으로 깍둑썰기한 두부에

소금 약간을 뿌려 10분간 밑간한다

(* 단단한 부침용 두부 1모(300g) 준비)

2. 팬에 식용유 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고

가열한 후 밑간한 두부를 넣고 골고루

뒤집어가며 노릇하게 굽는다

(* 노릇하게 구운 두부는 그릇에 옮겨 담기)

3. 한 입 크기로 썰어 준비한

돼지고기 앞다리살 150g에 진간장 1 큰 술,

설탕 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 두부를 구웠던 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고

볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 반으로

자른 꽈리고추 20개, 편으로 썬 통마늘 5개,

송송 썬 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

(* 두부를 구웠던 기름 그대로 사용)

5. 양념 재료를 넣고 볶다가 거의 졸아들었을 때

구운 두부를 넣고 볶은 후 송송 썬 홍고추 1개,

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

(* 양념 재료 : 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술,

물엿 2 큰 술, 생강즙 반 큰 술)

[시원한 국물 맛! 콩잎물김치]

재료 : 콩잎 300g,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 마늘 7개,

생강 1개, 당근 ¼개(25g)

콩잎 세척 재료 : 물 5컵(1L), 식초 반 컵(100mL)

풀국 재료 :

밀가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

멸치 육수 5컵(1L)

국물 재료 : 배 1개,

된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 손질한 콩잎 300g이 담긴 볼에 물 5컵(1L),

식초 반 컵(100mL)을 넣고 10~15분 담가 둔 뒤

한 번 헹궈 물기를 제거한다 (* 콩잎 300g은

억센 윗부분 줄기를 제거하고 큰 잎은 하나씩

떼어 준 뒤 한 번 헹궈서 준비하기)

2. 밀가루 4 큰 술에 멸치 육수 2컵(400mL) 중

일부를 부어 잘 섞어준 뒤 냄비에

남은 멸치 육수를 넣고 밀가루 갠 것을 넣고

끓이다가 부르르 끓어오르면 30초 더 끓인 후

멸치 육수 3컵(600mL)을 부어 식힌다

(* 풀국에 멸치 육수 총 5컵(1L) 사용)

3. 믹서에 씨와 껍질을 제거한 배 1개,

된장 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 설탕 2 큰 술,

소금 2 큰 술을 넣고 갈아준다

4. 식힌 풀국에 믹서에 간 양념을 넣어 섞어준 뒤

소금 1 큰 술을 넣고 간을 맞춘다

(* 소금양은 입맛에 따라 가감)

5. 완성된 국물에 씨를 빼고 채 썬 홍고추 4개,

청양고추 4개, 채 썬 양파 1개, 채 썬 마늘 7개,

채 썬 생강 1개, 채 썬 당근 ¼개(25g)를 넣고

섞어준 뒤 밀폐 용기에 국물에 적신 콩잎과

국물을 번갈아 가면서 넣는다

(* 실온에 하루 뒀다가 냉장고에서 2일 숙성 후 먹기)

[출처] mbn

알토란 346회

▽ 알토란 이보은 별미 밥상

집에서 푸짐하게 즐기는 사태족발 비법 만드는 법

화끈한 불족발 만들기 레시피

이보은 요리연구가 346회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1960

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

냉동 만두 맛있게 굽는 비법 눈꽃만두 만드는 법

비빔만두 만들기 깐풍만두 레시피

신효섭 셰프 346회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2822

임성근 조리기능장의 ＜별미 밥상＞

[시원하게 즐기자! 냉라면]

재료 : 매운맛 라면 1봉지, 라면수프 1개,

물 1컵(200mL),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

얼음 10조각, 채 썬 오이 20g, 잘게 찢은 맛살 25g,

청양고추 1개, 채 썬 쫄단무지 20g, 김가루 약간

[만드는 법]

1. 라면수프 1개에 물 1컵(200mL) 중

일부를 먼저 넣어 수프를 녹인 후

남은 물을 마저 다 넣고 섞는다

2. 라면수프를 녹인 물에 진간장 1 큰 술,

황설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 끓는 물에 라면을 넣고 3분 30초간 삶은 뒤

체에 걸러 바로 찬물에 담가 헹군다

4. 얼음물에 식초 1 큰 술을 넣고

삶은 라면을 얼음물에 헹군다

5. 만들어둔 라면 국물에 얼음 10조각을 넣고

삶은 라면에 국물을 부은 뒤 채 썬 오이 20g,

잘게 찢은 맛살 25g, 송송 썬 청양고추 1개,

채 썬 쫄단무지 20g, 김가루 약간을 올린다

(* 청양고추는 취향에 따라 가감)

[영양 가득! 작지만 알찬 꼬마김밥]

재료 : 잘게 찢은 맛살 75g, 밥 2공기

마요네즈(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

맛소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

김밥용 김 2장, 물 약간, 참기름 약간, 통깨 약간

어묵조림 :

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

청양고추 가루(계량스푼 : 2큰술/밥숟가락 : 약 2큰술),

물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

어묵 100g

겨자 소스 :

물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

연겨자(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 잘게 찢은 맛살 75g에 마요네즈 1 큰 술을

넣고 버무린다

2. 팬에 어묵조림 양념 재료를 넣고 저어가며

양념을 끓인 뒤 채 썬 어묵 100g을 넣고 물기가

없어질 때까지 조린 후 접시에 펼쳐 차갑게 식힌다

(* 어묵조림 양념 재료 : 진간장 2 큰 술,

맛술 3 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

청양고추 가루 2 큰 술, 물 3 큰 술)

3. 밥 2공기에 맛소금 1 작은 술, 통깨 1 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 김의 ⅔ 정도까지 양념한 밥을 깔고

순한 버전에는 양념한 맛살을,

매운 버전에는 어묵조림을 각각 넣고

김 끝부분에 물을 바른 뒤 돌돌 만다

(* 김은 김밥용 김을 4 등분으로 잘라 준비,

완성된 꼬마김밥 위에 참기름을 살짝 바른 후

통깨 약간 뿌리기)

5. 볼에 물 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

연겨자 2 큰 술을 넣고 섞어 겨자소스를 만든다

[출처] mbn

알토란 342회

▽ 알토란 이보은 여름 3대 보양식 삼계탕 비법

만드는 법 초간단 삼계죽 만들기 레시피

이보은 요리연구가 342회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1880

임성근 조리기능장의 ＜여름 3대 보양식＞

[화끈한 불맛! 낙지볶음 만드는 법 ]

재료 : 낙지 3마리(중간 크기),

굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

밀가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

식용유, 양배추 약 1줌(100g), 대파 1대,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

땅콩 분태 50g(계량스푼 : 5큰술/밥숟가락 : 약 5큰술),

통깨 2꼬집

만능 양념 가루 재료 : 중간 고춧가루 100g,

청양고추 가루 150g, 설탕 150g,

고운 소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

감자전분 40g(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약 4큰술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 내장 제거한 중간 크기의 낙지 3마리에

굵은 소금 1 큰 술, 밀가루 2 큰 술을 넣고

약 2분간 낙지의 불순물이 묻어 나올 때까지

문질러 준다

2. 낙지를 깨끗한 물에 2~3번 헹군다

(* 헹군 낙지는 체에 밭쳐 물기 제거)

3. 볼에 중간 고춧가루 100g,

청양고추 가루 150g, 설탕 150g,

고운 소금 4 큰 술, 후춧가루 1 큰 술,

감자전분 4 큰 술(40g)을 넣고 섞는다

(* 취향에 따라 고춧가루로 맵기 조절)

4. 낙지에 만능 양념 가루 약 1컵(130g),

다진 마늘 3 큰 술을 넣고 버무려 40분간 둔다

(* 만능 양념 가루는 지퍼 백에 담아

냉동 보관 시 약 6개월간 사용 가능)

5. 달군 팬에 식용유 3 큰 술, 양념에 무친 낙지,

6cm 길이로 썬 양배추 약 1줌(100g),

대파 한 대를 넣고 볶다가 참기름 1 큰 술,

땅콩 분태 5 큰 술(50g), 통깨 2꼬집을 넣는다

(* 싱거울 경우 취향에 따라 멸치액젓 또는

소금으로 간 맞추기)

[출처] mbn

알토란 341회

▽ 알토란 이보은 여름 별미 김치 보리얼갈이김치

얼갈이지짐이 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 341회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1860

▽ 알토란 이종임 여름 별미 김치 수박생채무침

수박화채 비법 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 341회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2717

임성근 조리기능장의 ＜여름 별미 김치＞

[아삭함이 일품! 고구마순김치]

재료 : 고구마순 1.2kg, 쪽파 12대(140g),

청양고추 6개

절임 재료 : 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 10큰술/밥숟가락 : 약 10큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 6 큰술 / 밥숟가락 : 약 12큰술),

매실청(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 20 큰 술),

홍고추 14개, 물 반 컵(100mL),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 고구마순 1.2kg은 깨끗이 씻어 이파리를

떼어 내고 물 6컵(1.2L), 굵은 소금 약 ⅔컵을

뿌려 절인다 (* 10분 뒤 뒤집어 주고 총 20분 절이기)

2. 절인 고구마순의 껍질을 벗긴 후 7cm 길이로

자른다 (* 절인 고구마순은 물에 살짝 헹궈 준비)

3. 볼에 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술,

다진 생강 1 큰 술, 멸치액젓 6 큰 술,

매실청 10 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 믹서에 홍고추 14개, 물 반 컵(100mL)을 넣고

거칠게 간 뒤 양념에 넣어 섞는다

5. 손질된 고구마순을 넣고 양념과 버무린 후

송송 썬 쪽파 12대(140g),

어슷썰기한 청양고추 6개를 넣고 버무린다

(* 반나절 동안 실온 숙성 후 냉장고에 넣고

이틀 후부터 섭취)

[명불허전 밥도둑! 고구마순볶음]

재료 : 고구마순 600g,

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

양파 반 개(100g), 청양고추 2개, 홍고추 2개,

물 반 컵(100mL),

거피 된 들깻가루

(계량스푼 : 5큰술/밥숟가락 : 약 5 큰 술)

양념 재료 :

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 고구마순 600g을 넣고

3~5분 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힌다

2. 데친 고구마순의 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋게 자른다

3. 손질한 고구마순에 들기름 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술,

매실청 3 큰 술을 넣고 버무린다

4. 팬에 양념한 고구마순을 넣고 끓기 시작하면

센 불에 2분간 볶는다

5. 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷썰기한 청양고추 2개,

채 썬 홍고추 2개, 물 반 컵(100mL),

거피 된 들깻가루 5 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 340회

▽ 알토란 이보은 여름의 맛 백오이소박이물김치

비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 340회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1842

▽ 알토란 신효섭 여름의 맛 토마토절임 비법

토마토달걀볶음 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 340회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2699

임성근 조리기능장의 여름의 맛

[아린 맛 제로! 햇마늘장아찌]

재료 : 햇마늘 50개, 양조 식초 12컵(2.4L),

소주 2컵(400mL), 설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L)

[만들기 레시피 ]

1. 햇마늘 50개는 줄기와 뿌리 부분을 자른 후

껍질은 1~2겹만 남기고 벗긴다

(* 손질한 햇마늘은 깨끗이 씻은 후 줄기 부분이

아래로 향하게 두고 햇볕에 말려 물기 제거)

2. 소독한 유리병에 손질한 햇마늘 50개,

양조 식초 12컵(2.4L)을 넣고 뚜껑을 닫는다

(* 식초에 담긴 햇마늘은 1~2일에 한 번씩

뒤집어 주기)

3. 일주일 숙성한 햇마늘에 장아찌물을 붓는다

(* 장아찌물 재료 : 소주 2컵(400mL), 

설탕 약 2컵, 진간장 8컵(1.6L))

4. 3일 후 장아찌물을 따라 끓인 뒤 완전히 식혀

다시 붓는다 (* 3회 반복, 2개월 이상 숙성 후 섭취)

[쫀득쫀득한 마늘조림]

재료 : 마늘 200g,

감자전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

대파 흰 줄기 1대(50g), 청양고추 2개,

홍고추 2개, 종합견과류 50g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

맛술(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

조청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

생강즙(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[만드는 법]

1. 볼에 진간장 4 큰 술을 넣는다 맛술 6 큰 술,

조청 3 큰 술, 생강즙 2 큰 술을 넣고 섞는다

2. 위생 팩에 편 썬 마늘 200g,

감자전분 2 큰 술을 넣고 흔든 후

5분간 방치한다 (* 마늘에 물기 있는 상태)

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 달궈지면

전분 묻힌 마늘을 넣고 볶는다

(* 마늘은 앞뒤로 노릇하게 굽기)

4. 2cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 1대(50g),

2cm 길이로 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개,

만들어 놓은 양념장을 넣고 센 불에 조린다

5. 양념장이 졸아들면 종합견과류 50g,

참기름 1 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn