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알토란 339회

▽ 알토란 이보은 여름을 담은 한 그릇 콩국수 비법

콩국수랑 찰떡궁합 맛김치 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 339회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1826

▽ 알토란 원승식 여름을 담은 한 그릇

압력밥솥으로 뚝딱 감자탕 비법 만드는 법

만들기 레시피 원승식 셰프 339회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2690

임성근 조리기능장의 ＜여름을 담은 한 그릇＞

[성공률 100% 도토리묵]

재료 : 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L),

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물 약간

[만드는 법]

1. 볼에 도토리묵 가루 약 1컵, 찬물 6컵(1.2L)을 

넣고 잘 섞은 뒤 도토리묵 반죽을 체에 한 번 내린다

2. 두꺼운 냄비에 도토리묵 반죽을 넣고

한 방향으로 계속 저어 가며 끓인다

3. 소금 반 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣는다

4. 밀폐 용기에 들기름을 바른 뒤

끓인 도토리묵 반죽을 붓고 밀폐 용기를

바닥에 살살 치며 윗면을 평평하게 펴준다

5. 도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌린 후 식힌다

(* 상온에서 식힌 후 냉장고에서 굳히기)

[여름 입맛 살려 주는 도토리묵무침]

재료 : 도토리묵 400g, 양파 반 개, 오이 반 개,

깻잎 5장, 치커리 40g, 상추 5장, 청양고추 3개,

홍고추 3개, 김 가루 약간, 굵은 고춧가루 2꼬집

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 굵은 고춧가루

(계량스푼 : 9 큰 술 / 밥숟가락 : 약 9 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL),

맛술 약 ⅔컵(약 130mL),

후춧가루(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 도토리묵은 칼 앞날을 도마에 고정시키고

좌우로 흔들면서 자른다

2. 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다

(* 양념 재료 : 굵은 고춧가루 9 큰 술,

다진 마늘 4 큰 술, 참기름 6 큰 술,

물엿 반 컵(150g), 진간장 약 ⅔컵(약 130mL),

맛술 약 ⅔컵(약 130mL), 후춧가루 1 작은 술)

3. 볼에 채 썬 양파 반 개, 편으로 썬 오이 반 개,

4 등분 한 깻잎 5장, 먹기 좋게 자른 치커리 40g,

찢은 상추 5장, 어슷썰기한 청양고추 3개,

홍고추 3개를 넣고 버무린다

4. 손질한 도토리묵 400g, 양념장 적당량을 넣고

골고루 섞는다

5. 들기름 1 큰 술, 김 가루 약간,

굵은 고춧가루 2꼬집을 넣는다

[출처] mbn

알토란 338회

▽ 알토란 홍쌍리 명인 초여름 별미 밥상 

절대 실패하지 않는 매실장아찌 비법 만드는 법

매실볶음고추장 만들기 레시피 338회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1810

▽ 알토란 신효섭 초여름 별미 밥상 꽃달걀말이 비법

노른자장 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 338회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2681

임성근 조리기능장의 ＜초여름 별미 밥상＞

[향긋한 밥도둑! 참외지]

재료 : 참외 15개, 천일염 약 1컵,

식초 1컵(200mL), 소주 1컵 반(300mL), 물엿 2kg

[만드는 법]

1. 참외 15개의 양 끝을 자르고 반으로 가른 후

숟가락으로 태좌•씨를 긁어낸다

2. 밀폐 용기에 손질한 참외의 오목한 부분이

위로 향하도록 담는다

3. 천일염 약 1컵, 식초 1컵(200mL),

소주 1컵(200mL), 물엿 2kg을 넣고 숙성시킨다

(* 서늘한 곳에 두고 하루에 한 번씩 위아래를

뒤집어 가며 3일간 숙성한다)

4. 3일 숙성한 참외지는 빈 통에 옮겨

담은 후 소주 반 컵(100mL)을 넣는다

[매콤새콤! 참외지무침]

재료 : 참외지 4쪽,

다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

[ 만들기 ]

1. 참외지 4쪽은 3~4mm 두께로 썬 후

면포에 담아 물기를 짠다

2. 손질한 참외지가 담긴 볼에 다진 대파 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술,

고추장 2 큰 술, 매실청 1 큰 술, 참기름 반 큰 술,

깻가루 반 큰 술을 넣고 버무린다

[냉국의 신세계! 참외지냉국]

재료 : 참외지 4쪽, 얼음 5개,

청양고추 반 개, 홍고추 반 개,

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

육수 재료 :

참외지 절임물

(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

식초(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1큰술반),

설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

물 3컵(600mL)

[ 레시피 ]

1. 볼에 참외지 절임물 5 큰 술, 식초 5 큰 술,

소금 1 큰 술 반, 설탕 3 큰 술, 물 3컵(600mL)을

넣고 섞는다

2. 얼음 5개, 채 썬 참외지 4쪽,

송송 썬 청양고추 반 개, 송송 썬 홍고추 반 개,

통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 337회

▽ 알토란 이보은 감칠맛의 진수 코다리조림 비법

미역냉국 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 337회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1794

▽ 알토란 신효섭 감칠맛의 진수 감바스 비법

새우볶음밥 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 337회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2672

임성근 조리기능장의 ＜감칠맛의 진수＞

[활용도 만점! 만능 국수비빔장]

재료 : 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL),

다진 소고기 300g,

황설탕(계량스푼 : 4 큰술반/ 밥숟가락 : 약 4큰술반),

황물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

고운 고춧가루 약 1컵, 파인애플 4쪽(270g),

배 반 개(250g), 사과 1개(280g), 양파 1개(200g),

오이 반 개(150g),

다진 마늘(계량스푼 : 5큰술 / 밥숟가락 : 약 5큰술),

다진 생강(계량스푼 : 반작은술/티스푼 : 약 반작은술),

후춧가루 3꼬집,

꽃소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 2대, 식초 반 컵(100mL)

[만드는 법]

1. 냄비에 진간장 1컵(200mL), 물 반 컵(100mL),

다진 소고기 300g, 황설탕 4 큰 술 반, 

황물엿 2 큰 술을 넣고 끓이다가 넘치기 전에

불을 끄고 한 김 식힌다

2. 미지근한 온도의 양념장에

고운 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다

3. 믹서에 파인애플 4쪽(270g), 배 반 개(250g),

사과 1개(280g), 양파 1개(200g),

오이 반 개(150g)를 넣고 간다

4. 간 과채에 만들어 놓은 양념장,

다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 반 작은 술,

후춧가루 3꼬집, 꽃소금 2 큰 술,

송송 썬 대파 흰 줄기 2대, 식초 반 컵(100mL)을

넣고 섞는다 (* 꽃소금·식초는 취향에 따라 가감)

[손쉽게 뚝딱! 초간단 무절임]

재료 : 무 1개(약 1.5kg),

천일염(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물 반 컵(100mL)

양념 재료 : 물 2컵 반(500mL),

식초 약 2¼컵(450mL), 백설탕 약 1컵 반(250g),

고운 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락:약 4큰 술),

맛술 1컵(200mL)

[ 만들기 ]

1. 편 썬 무에 천일염 4 큰 술,

물 반 컵(100mL)을 넣고 5분간 가볍게 뒤적인다

2. 찬물에 절인 무를 넣고 가볍게 헹군 뒤

체에 건져 물기를 뺀다

3. 물 2컵 반(500mL), 식초 약 2¼컵(450mL),

백설탕 약 1컵 반(250g), 고운 소금 4 큰 술,

고운 고춧가루 4 큰 술, 맛술 1컵(200mL)을 넣고

섞은 뒤 면포에 거른다

4. 밀폐 용기에 절인 무를 넣고 절임물을 붓는다

[쫄깃쫄깃~ 쫄면 비법]

재료 : 쫄면 300g,

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

콩나물 약 1줌(70g),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

만능 국수비빔장 200g, 무절임 60g,

채 썬 오이 30g, 삶은 달걀 1개

[ 레시피 ]

1. 끓는 물에 쫄면 300g을 넣고 삶은 뒤 바로

찬물에 넣고 세게 비비면서 씻는다 (* 1인분 기준)

2. 식초 2 큰 술을 넣은 얼음물에 쫄면을 헹군 뒤

체에 건진다

3. 볼에 물기 뺀 쫄면, 삶은 콩나물 약 1줌(70g),

참기름 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 만능 국수비빔장 200g을 넣고 버무린 후

무절임 60g, 채 썬 오이 30g,

삶은 달걀 1개를 넣는다

(* 만능 국수비빔장·무절임은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 336회

▽ 알토란 이보은 자연의 참맛 멸치고추다짐

고추볶음장 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 336회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1778

▽ 알토란 신효섭 자연의 참맛

달라붙지 않는 감자채볶음 비법 만드는 법

감자맛탕 만들기 레시피 신효섭 셰프 336회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2664

임성근 조리기능장의 ＜자연의 참맛＞

[살캉살캉 애호박새우젓볶음]

재료 : 애호박 2개(600g), 물 6컵(1.2L),

소금(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

마늘 8개, 대파 2대, 양파 1개, 청양고추 2개, 

홍고추 2개

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집,

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 양 끝을 자른 애호박 2개(600g)를 길쭉하게

4 등분해 씨 부분을 자른 뒤 도톰하게 자른다

2. 끓는 물 6컵(1.2L)에 소금 4 큰 술,

손질한 애호박을 넣고 1분간 데친 후

체로 건지고 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

3. 팬에 식용유 2 큰 술, 들기름 2 큰 술,

편 썬 마늘 8개, 2cm 길이로 썬 대파 2대,

깍둑썰기한 양파 1개, 새우젓 2 큰 술,

중간 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다

(* 대파는 흰 대만 사용)

4. 채소가 절반 정도 익으면 데쳐서

식힌 애호박을 넣고 1분간 볶는다

5. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개,

설탕 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 통깨 2 큰 술을 넣는다

[겉은 바삭 속은 촉촉! 애호박전]

재료 : 애호박 2개(600g), 당근 반 개,

양파 1개, 청양고추 3개, 볶은 건보리새우 15g,

튀김가루 약 1컵, 부침가루 약 1컵,

물 2컵(400mL), 식용유

만들기 레시피

1. 편 썬 애호박 2개(600g)를 약 2~3mm로

채 썰어 볼에 넣는다

2. 5cm 길이로 얇게 채 썬 당근 반 개,

채 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개,

볶은 건보리새우 15g, 튀김가루 약 1컵,

부침가루 약 1컵을 넣고 섞는다

3. 섞은 재료 가운데에 공간을 만든 후

물 2컵(400mL)을 넣어 살살 섞는다

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두른 후

적당량의 반죽을 올리고 한쪽 면이 노릇하게

익으면 뒤집는다 (* 중 불로 부치기)

[출처] mbn

알토란 335회

▽ 알토란 이보은 초간단 만능장 만능 고추씨기름

순두부찌개 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 335회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1763

▽ 알토란 신효섭 초간단 만능장 소고기버섯전골

비법 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 335회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2655

임성근 조리기능장의 ＜초간단 만능장＞

[고소함 폭발! 만능 참깨장]

재료 : 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g,

마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g),

맛술 약 ¼컵(55g),

꽃소금(계량스푼 : 1 큰술 반/밥숟가락 : 약 1 큰술 반),

사이다 약 1¾컵(350mL),

유자청(계량스푼 : 6 큰술 반/밥숟가락 : 약 6 큰술 반)

[만드는 법]

1. 볼에 깻가루 150g, 검은깨 가루 150g,

마요네즈 150g, 식초 약 ¼컵(55g),

맛술 약 ¼컵(55g), 꽃소금 1 큰 술 반,

사이다 약 1¾컵(350mL),

유자청 6 큰 술 반(100g)을 넣고 섞는다

[만능 참깨장 활용! 연근무침]

재료 : 물 1L,

식초(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

연근 1개(360g), 새우 10개, 감자전분,

식용유 2컵(400mL)

[만들기 레시피]

1. 끓는 물 1L에 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술,

5mm로 썬 연근 1개(360g)를 넣고 3분간 데친 후

찬물에 헹궈 물기를 뺀다

2. 새우 10개를 등을 따라 살짝 칼집을 낸 후

펼쳐 감자전분을 위아래로 묻힌 후 손바닥으로

꾹 누르고 20분간 그대로 둔다

3. 달군 식용유 2컵(400mL)에

감자전분 입힌 새우를 넣고 노릇하게 튀긴 후

키친타월에 올려 기름기를 제거한다

4. 볼에 데친 연근, 데친 브로콜리, 새우튀김을

각각 만능 참깨장을 넣고 버무린다

(* 만능 참깨장은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 334회

▽ 알토란 이보은 영양 만점 콩 밥상 두부조림 비법
두부전골  만드는 법 만들기 레시피
 이보은 요리연구가 334회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1747

▽ 알토란 신효섭 영양 만점 콩 밥상 
속까지 부드러운 콩자반 비법 콩전 만드는 법
 만들기 레시피 신효섭 셰프 334회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2646

임성근 조리기능장의 ＜영양 만점 콩 밥상＞

[감칠맛 가득한 콩나물무침]

재료 : 곱슬이 콩나물 2봉지(700g),

찬물 8컵(1.6L), 국물용 멸치 30g

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

소금 2꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 반 큰술/밥숟가락 : 약 반 큰술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 반 대,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 찬물 8컵(1.6L)에 손질한 국물용 멸치 30g을

넣고 약 불로 20분간 끓인다.

2. 기포가 올라오면 10분간 더 끓인 후 면포로

건더기를 거르고 냄비에 붓는다

(* 대가리·내장을 뗀 국물용 멸치는

마른 팬에서 4분가량 볶아 준비)

3. 육수에 손질한 콩나물 2봉지(700g) 분량을

넣고 뚜껑을 닫은 후 물이 끓으면 5분간 삶는다

(* 콩나물은 꼬리만 떼고 사용,

남은 육수는 콩나물김칫국 육수로 활용)

4. 삶은 콩나물 절반을 체에 건진 후 물기를 뺀다

(* 아래쪽 콩나물을 건져 무침에 활용)

5. 뜨거운 콩나물에 고춧가루 3 큰 술을 넣고

섞은 후 소금 2꼬집, 다진 마늘 반 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 반 대,

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다

(* 대파는 흰 대만 사용)

[얼큰 개운한 콩나물김칫국]

재료 : 신김치 약 1컵 반,

중간 고춧가루

(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 반 대, 소금 2꼬집

[ 만들기 레시피 ]

1. 콩나물무침 후 남은 삶은 콩나물과

국물에 다진 신김치 약 1컵 반을 넣고 3분간 끓인다

2. 중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을

넣고 1분 더 끓인다

3. 새우젓 2 큰 술, 어슷썰기한 대파 반 대,

소금 2꼬집을 넣는다 (* 소금은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 333회

▽ 알토란 이보은 제철 밥도둑 밥상

꽈리고추멸치조림 비법 만드는 법 꽈리고추찜

만들기 레시피 이보은 요리연구가 333회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1732

▽ 알토란 이종임 제철 밥도둑 밥상

끝까지 아삭한 오이소박이 비법 만드는 법

레시피 이종임 요리연구가 333회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2637

임성근 조리기능장의 ＜제철 밥도둑 밥상＞

[산뜻함 가득! 햇양파김치]

재료 : 햇양파 3kg

절임 재료 : 물 반 컵(100mL), 천일염 약 ¾컵(100g)

양념 재료 : 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g),

고운 고춧가루

(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청 반 컵(100mL), 멸치액젓 약 ¾컵(150mL),

다진 생강

(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

풀국 재료 : 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g),

물 1컵 반(300mL), 청양고추 9개

[만드는 법]

1. 양파 줄기 쪽으로 물 반 컵(100mL)을 붓고

천일염 약 ¾컵(100g)을 골고루 뿌려

1시간 절인다 (* 양파 줄기가 억셀 경우

1시간 30분 절이기)

2. 절인 줄기 양파는 흐르는 물에 2~3번 헹군 후

물기를 제거하고 1~3회 칼집을 낸다

3. 볼에 굵은 고춧가루 약 ¾컵(60g),

고운 고춧가루 6 큰 술, 매실청 반 컵(100mL),

멸치액젓 약 ¾컵(150mL), 다진 생강 1 큰 술 반,

통깨 3 큰 술을 넣고 섞는다

4. 믹서에 찬 쌀밥 약 ¾공기(150g),

물 1컵 반(300mL)을 넣고 곱게 간 뒤

청양고추 9개를 넣고

거칠게 갈아 만든 양념장에 섞는다

5. 절인 줄기 양파에 완성한 양념장을 넣고 버무린다

(* 하루 숙성 후 냉장고에 보관)

[5분 만에 뚝딱! 햇양파장아찌]

재료 : 햇양파 1.2kg, 식초 2컵 반(500mL),

설탕 약 2컵 반, 물 5컵(1L),

소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)

만들기 레시피 ]

1. 양파의 윗동과 밑동을 잘라내고

반을 자른 후 4 등분으로 잘라

밀폐 용기에 넣는다

(* 크기가 작은 양파 속 부분은 2 등분만 한다)

2. 볼에 식초 2컵 반(500mL), 설탕 약 2컵 반,

물 5컵(1L), 소금 약 반 컵, 소주 1컵(200mL)을

넣고 섞는다

3. 손질한 양파에 완성한

장아찌물을 부어 3일간 숙성한다

[출처] mbn

알토란 332회

▽ 알토란 이보은 우리 집 반찬 열전 무말랭이무침

마늘종볶음 비법 만드는 법 만들기 레시피

보은 요리연구가 332회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1716

▽ 알토란 원승식 우리 집 반찬 열전

절대 부서지지 않는 감자조림 비법 만드는 법

초간단 달걀찜 만들기 레시피

원승식 셰프 332회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2628

임성근 조리기능장의 ＜우리 집 반찬 열전＞

[상큼함 폭발! 색다른 진미채무침]

재료 : 진미채 300g

오이절임 재료 : 취청오이 3개, 물엿 반 컵(100mL),

천일염(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고운 고춧가루

(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 넉넉한 물에 먹기 좋은 크기로 자른

진미채 300g을 헹군 후 물기를 꽉 짠다

(* 딱딱한 진미채는 5분간 담그기)

2. 8 등분해서 씨 제거한 취청오이 3개를

5~6cm 길이로 자른 후 물엿 반 컵(100mL), 

천일염 2 큰 술을 넣고 섞은 후 2시간 동안 절인다

3. 설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

통깨 1 큰 술을 넣고 섞는다

4. 절인 오이의 수분을 꽉 짠 뒤 볼에 손질한

진미채와 오이절임, 양념장을 넣고 골고루 버무린다

[구수함의 끝판왕! 시래기볶음]

재료 : 마른 시래기 200g, 찬물 17컵 반(3.5L),

식용 베이킹소다

(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

거피 낸 들깻가루

(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

양념 재료 :

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 대파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 한 컵(200mL), 국간장(간 맞추기용, 취향 가감)

[ 만들기 레시피 ]

1. 냄비에 찬물 17컵 반(3.5L), 마른 시래기 200g,

식용 베이킹소다 반 큰 술을 넣은 후

뚜껑을 덮고 끓이다가 끓기 시작하면 10분간 삶는다

(* 마른 시래기 200g은 찬물에 20분간 불린 후 사용)

2. 삶은 시래기는 냄비째 그대로 식힌 후 물기를

제거하고 껍질을 쭉 잡아당겨 벗긴 후

3 등분으로 자른다

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고

살짝 볶다가 된장 1 큰 술, 새우젓 2 큰 술을 넣는다

4. 손질한 시래기를 넣고 2~3분간 볶다가

물 한 컵(200mL)을 넣고 자작해질 때까지

볶은 후 중 불로 줄인다

(* 모자란 간은 국간장으로 가감)

5. 거피 낸 들깻가루 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을

넣고 불을 끈다 (* 차게 식힌 후 밀폐 용기에

담아 냉장 보관)

[출처] mbn

알토란 331회

▽ 알토란 이보은 봄 별미 밥상 가지볶음 비법

가지무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 331회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1700

▽ 알토란 신효섭 봄 별미 밥상 간장불고기 비법

만드는 법 레시피 신효섭 셰프 331회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2619

임성근 조리기능장의 ＜봄 별미 밥상＞ 

[차원이 다른 아삭함! 양배추절임]

재료 : 양배추 1통(약 2.5kg), 오이

청양고추 8개, 사과 3개

절임물 재료 : 물 약 3⅔컵(750mL),

설탕 약 3⅓컵(600g), 소금 약 반 컵,

월계수잎 3장, 사과식초 3컵(600mL)

통후추(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법](계량스푼 기준)

1. 심 주변에 칼집을 낸 양배추 1통(약 2.5kg)을

심지가 밑을 향하게 넣고 1분간 데친 뒤

한 잎 씩 분리한다

(* 뒤집기를 반복하며 한 겹씩 분리)

2. 데친 양배추는 찬물에 식힌 후

양배추의 잎맥을 자르고

돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 밀폐 용기에 손질한 양배추, 송송 썬 오이 3개와

청양고추 8개, 나박썰기한 사과 3개를 넣는다

4. 냄비에 물 약 3⅔컵(750mL), 설탕 약 3⅓컵(600g),

소금 약 반 컵, 월계수잎 3장, 통후추 2 큰 술을 넣고

센 불로 3분간 끓여 면포에 거른 후

사과식초 3컵(600mL)을 넣는다

5. 완성한 절임물은 식기 전에 밀폐 용기에 붓는다

[겉은 고소! 속은 달달! 양배추전]

재료 : 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개,

사과 1개, 맛살 10개(200g), 달걀 3개,

부침가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

튀김가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술),

식용유

[ 만들기 레시피 ](계량스푼 기준)

1. 양배추 300g, 청양고추 3개, 홍고추 3개,

사과 1개는 채 썰어 넣고,

맛살 10개(200g)는 잘게 찢어 넣는다

2. 푼 달걀 3개를 넣고 가볍게 버무리고

부침가루 5 큰 술, 튀김가루 5 큰 술을 넣고 섞는다

3. 센 불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 넣고

양배추전 반죽을 올려 양면이 노릇해지도록 부친다

[출처] mbn

알토란 330회

▽ 알토란 이보은 바다 보약 밥상 미역국 비법

소고기장조림 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 330회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1684

▽ 알토란 원승식 바다 보약 밥상 갈치조림 비법

만드는 법 레시피 원승식 셰프 330회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2610

임성근 조리기능장의 ＜바다 보약 밥상＞

[피로야 가라! 통오징어찌개]

재료 : 오징어 2마리, 멸치 육수 4컵(800mL),

콩나물 약 두 줌(100g), 배추 줄기 3장(150g),

애호박 약 ⅓개(100g), 두부 반 모(150g),

대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 약 한 줌(35g)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루 3꼬집, 중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

돼지고기 완자 재료 : 다진 돼지 목살 100g,

후춧가루 2꼬집, 다진 마늘

(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만드는 법 ]

1. 오징어 2마리는 몸통 반쪽에 칼집을 낸 후

몸통 속으로 다리를 집어넣는다

(* 오징어는 내장·눈·이빨·빨판 이물질 제거해 사용)

2. 볼에 설탕 1 큰 술, 국간장 2 큰 술,

새우젓 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집,

중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고

섞어 양념장을 만든다

(* 후춧가루는 취향에 따라 가감)

3. 냄비에 멸치 육수 4컵(800mL)을 넣고 끓인다

4. 다진 돼지 목살 100g에 후춧가루 2꼬집,

다진 마늘 반 큰 술, 진간장 1 큰 술을 넣고

버무려 완자 반죽을 만든 후 냄비에 엄지와

검지 사이로 밀어낸 반죽을 숟가락으로 떠서 넣는다

5. 양념장을 나눠 넣어가며 간을 맞추고

콩나물 약 두 줌(100g),

어슷썰기한 배추 줄기 3장(150g),

편 썬 애호박 약 ⅓개(100g), 손질한 오징어 2마리,

큼직하게 썬 두부 반 모(150g),

어슷썰기한 대파 1대, 어슷썰기한 청양고추 3개,

쑥갓 약 한 줌(35g)을 넣는다

(* 양념장은 취향에 따라 가감)

[불 향 가득! 오징어볶음]

재료 : 오징어 1마리,

고추기름(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

양파 1개, 대파 1대, 청양고추 3개,

당근 약 ¼개(50g),

마요네즈(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

통깨(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술/ 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 3 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반),

중간 고춧가루

(계량스푼 : 4 큰 술/ 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 오징어 1마리는 귀와 몸통을 분리하고

양면에 칼집을 낸 후 먹기 좋게 썬다

2. 설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 물엿 3 큰 술,

중간 고춧가루 4 큰 술을 넣어 섞는다

3. 팬에 계량스푼 기준으로 고추기름 3 큰 술을

넣고 센 불로 가열한 뒤 채 썬 양파 1개,

대파 1대를 넣고 30초간 볶다가

어슷썰기한 청양고추 3개,

얇게 썬 당근 약 ¼개(50g)를 넣어 30초간 볶는다

(* 대파는 반으로 잘라 5cm 길이로 썰어 준비)

4. 양념장을 넣고 골고루 섞은 후

손질한 오징어를 넣고 1분~1분 30초간

재빠르게 볶는다

5. 오징어가 익으면서 돌돌 말리면 불을 끄고

마요네즈 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn