[알토란]
임성근의 열매채소 밥상
가지볶음
가지밥
돼지고기가지찜
임성근 조리기능장
알토란 280회
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꽈리고추오징어조림 비법 만드는 법
꽈리고추무침 만들기 레시피
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만드는 법 무조림 만들기 레시피
최인선 셰프 280회 링크▽
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임성근 조리기능장의 <열매채소 밥상>
<구수한 풍미 가득! 가지볶음>
▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술, 식용유 3 큰 술,
대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술,
간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 양파 반 개,
청피망 반 개, 홍피망 반 개, 참기름 1 큰 술,
통깨 1 큰 술
▶ 밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집
<만드는 법>
1. 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는
소금 반 큰 술을 넣어 10분간 절인 후
물기를 짜고 밑간한다
(*밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)
2. 센 불에 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대,
다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가
수분이 사라지면 간장 반 큰 술,
된장 1 큰 술을 넣고 향을 낸다
3. 센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다
4. 채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 반 개를 넣고
1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고
마무리한다
<최고의 영양밥! 가지밥>
▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 등심 150g,
쌀 2컵, 물 2컵
▶ 가지 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술
▶ 돼지고기 밑간 재료 : 간장 1 큰 술,
다진 마늘 1 큰 술, 청주 1 큰 술,
설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술
▶ 양념장 재료 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술,
청고추 1개, 홍고추 1개, 다진 파 2 큰 술,
중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,
통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술
< 만들기 >
1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후
식힌 다음 한 입 크기로 찢어 밑간한다
(*밑간 재료 : 간장ㆍ들기름 각 1 큰 술)
2. 채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간한다
(*밑간 재료 : 간장ㆍ다진 마늘ㆍ청주 각 1 큰 술,
설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술)
3. 센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후
30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고
센 불에 끓인다
4. 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후,
밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고
다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다
5. 익은 가지밥은 골고루 섞은 후 양념장을 곁들인다
(*양념장 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술,
다진 청ㆍ홍고추 각 1개, 다진 파
ㆍ중간 고춧가루 각 2 큰 술,
다진 마늘ㆍ통깨ㆍ참기름 각 1 큰 술)
<오감 만족! 돼지고기가지찜>
▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 150g, 두부 50g,
중멸치 10마리, 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술,
물엿 1 큰 술, 쪽파 약간, 통깨 약간
▶ 밑간 재료 : 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술,
설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집,
다진 양파 반 개, 다진 청양고추 3개
<레시피>
1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간
구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다
2. 다진 돼지고기 150g과
물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간을 한다
(*밑간 재료 : 고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 마늘
각 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 반 개,
다진 청양고추 3개)
3. 양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후
가지 속에 채운다
4. 팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵,
멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 속을 채운 가지를
넣고 뚜껑을 덮고 끓인다
5. 끓어오르면 중간중간 가지에 국물을 끼얹으면서
약 20분간 졸인 후 고명을 올려 마무리한다
(*고명 재료 : 송송 썬 쪽파ㆍ통깨 약간씩)
[출처] mbn