[알토란]
임성근의 초간단 반찬 비법
건새우볶음
만드는 법
마른오징어볶음
황태조림
임성근 조리기능장
알토란 279회
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임성근 조리기능장의
<초간단 반찬 비법 건어물>
<온 가족 취향 저격! 건새우볶음>
▶재료 : 건새우 2컵, 진간장 2 큰 술,
식용유 2 큰 술, 케첩 2 큰 술,
고운 고춧가루 2 큰 술, 맛술 5 큰 술,
물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,
통깨 1 큰 술
<만드는 법>
1. 건새우 2컵을 마른 팬에 2~4분 볶아
부스러기를 제거한다
2. 냄비에 진간장ㆍ식용유ㆍ케첩ㆍ
고운 고춧가루 각 2 큰 술, 맛술 5 큰 술,
물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고
끓이다가 반으로 졸면 불을 끈다
3. 건새우를 넣고 버무린 뒤
참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다
<부드럽고 촉촉하게! 마른오징어볶음>
▶재료 : 마른오징어 2마리, 막걸리 3컵,
물 3컵, 식용유 3 큰 술, 건고추 1개, 마늘 7개,
진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 물 5 큰 술,
맛술 5 큰 술, 청양고추 3개, 참기름 2 큰 술,
통깨 2 큰 술
<만들기>
1. 마른오징어 2마리를 막걸리 3컵, 물 3컵에
넣어 24시간 불리고 홍두깨로 두드린 뒤
먹기 좋게 잘라 준비한다
2. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고
건고추 1개, 편으로 썬 마늘 7개를 넣고 볶다가
진간장ㆍ물엿 각 2 큰 술, 물ㆍ맛술 각 5 큰 술과
불린 마른오징어를 넣고 볶는다
3. 양념이 어느 정도 졸면 송송 썬 청양고추 3개와
참기름ㆍ통깨 각 2 큰 술을 넣어 완성한다
<매콤·칼칼 밥도둑! 황태조림>
▶재료 : 황태 2마리, 물 6컵, 무 150g,
소주 반 컵, 대파 한 대, 양파 반 개,
청양고추 3개, 감자 1개
▶육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개
▶양념장 : 진간장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술,
물엿 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,
후춧가루 반 작은 술, 설탕 2 큰 술,
다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술
<레시피>
1. 황태 2마리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고
꼬리ㆍ지느러미ㆍ대가리를 자른다
2. 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤
먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다
3. 물 6컵이 든 냄비에 무 150g과 육수 팩,
소주 반 컵을 넣고 3컵이 되도록 15분가량 끓인다
(*육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개)
4. 진간장ㆍ고추장ㆍ물엿 각 3 큰 술,
맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,
후춧가루 반 작은 술, 설탕ㆍ다진 마늘
ㆍ들기름 각 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든다
5. 육수와 양념장을 섞고 손질한 대파 한 대,
양파 반 개, 청양고추 3개를 넣는다
6. 냄비에 육수 낸 무와 감자 1개를 도톰하게 썰어
깔고 황태를 올린 뒤 육수를 붓고 센 불에
끓어오르면 중 불에 10분,
약 불에 5분 끓여 완성한다
[출처] mbn