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알토란 362회

▽ 알토란 이보은 초겨울 자연 밥상

늙은호박강된장 비법 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 362회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2286

▽ 알토란 유현수 초겨울 자연 밥상 배추찜 비법

만드는 법 특제 된장소스 만들기 레시피

유현수 셰프 362회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3151

알토란에서 찜했닭!

이종임 요리연구가의 ＜초겨울 자연 밥상＞

(절대 실패 없는 찜닭)

재료 : 볶음용 닭 1kg,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

감자 2개(200g), 당근 80g, 양파 반 개(100g),

대파 1대, 불린 건표고버섯 3개(75g), 꽈리고추 10개,

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

생강 반 개(7g), 대파 흰 줄기 반 대, 건고추 3개,

건표고버섯 우린 물 3컵(600mL), 납작 당면 100g

양념 재료 :

양조간장(계량스푼 : 5큰술 / 밥숟가락 : 약 10큰술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

흑설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반 작은술/티스푼 : 약 반작은술)

(만드는 법)

1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리와

닭의 두꺼운 지방을 깨끗이 제거한다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 소주 3 큰 술을

넣은 후 손질한 닭 1kg을 넣고 3분간 데친다

3. 데친 닭을 건져 물에 가볍게 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 감자 2개(200g)는 8 등분으로 썬 뒤

모서리를 돌려 깎고 당근 80g•양파 반 개(100g)•

대파 1대는 큼직하게 썰고

불린 건표고버섯 3개(75g)는 2~4 등분으로 썰고

꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반을 자른다

(* 건표고버섯은 물에 30분간 불려서 사용)

5. 볼에 양조간장 5 큰 술, 맛술 3 큰 술,

쌀조청 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣고 섞는다

6. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고

저민 생강 반 개(7g), 송송 썬 대파 흰 줄기 반 대,

3 등분 후 씨 제거한 건고추 3개를 넣고 볶는다

7. 데친 닭을 넣고 2~3분간 볶아준 뒤

건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)과 만들어 둔

양념장을 넣고 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓인다

8. 손질한 모든 채소와 불린 납작 당면 100g을

넣고 15분간 끓인 후 손질한 꽈리고추 10개를

넣고 4~5분간 끓인다 (* 납작 당면은

미지근한 물에 30분간 불려서 준비)

가지의 매력 속으로 풍덩~

수빈의 ＜요리쿵조리쿵＞

담백한 맛이 일품인 ＜돼지가지구이＞

(호불호 없는 돼지가지구이)

재료 : 가지 1개(150g), 대파 흰 줄기 1대,

홍고추 1개, 소금 1꼬집,

다진 돼지고기 200g, 식용유 적당량,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

고춧가루 2꼬집, 깨 약간, 파슬리 가루 약간

돼지고기 밑간 :

맛간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

후춧가루 3꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 가지 1개는 약 5mm 두께로 썰고

대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개는 송송 썬다

2. 손질한 가지에 소금 1꼬집을 뿌려 20분간

절인 후 키친타월로 눌러 가지의 수분을 제거한다

3. 다진 돼지고기 200g에 맛간장 1 큰 술,

후춧가루 3꼬집을 넣고 버무린다

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

손질한 대파, 홍고추, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고

볶다가 밑간한 돼지고기를 조금씩 떼어 넣고

핏기가 사라질 때까지 볶는다

5. 식용유 2 큰 술을 두르고 손질한 가지를 넣어

굽듯이 볶아준 뒤 고춧가루 2꼬집을 넣는다

(* 맛본 후 입맛에 맞게

된장•맛간장•굴소스로 간 맞추기)

6. 완성된 돼지가지구이에

깨•파슬리 가루를 약간씩 뿌린다

[출처] mbn

알토란 358회

▽ 알토란 이보은 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 358회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2202

▽ 알토란 김영준 가을의 참맛

집에서 누구나 쉽게 칠리새우 비법 만드는 법

만들기 레시피 김영준 셰프 358회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3067

이종임 요리연구가의 ＜가을의 참맛＞

부드러운 소고기에

단짠 양념이 쏙~ 배인 소고기장조림

(최고의 보양 반찬! 소고기장조림)

재료 : 홍두깨살 600g,

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

소주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g,

홍고추 1개,

육수 재료 : 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대,

마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g),

월계수 잎 2장, 청양고추 1개,

통후추(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은술),

물 8컵(1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장(사방 5cm),

맛간장 반 컵(100mL),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 끓는 물에 소금 1 작은 술, 소주 3 큰 술,

핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친 뒤

찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다

(* 홍두깨살 600g을 7~8 등분 한 뒤 찬물에

30분간 담가 핏물을 빼서 준비)

2. 육수 팩에 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대,

마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장,

4 등분 한 청양고추 1개, 통후추 1 작은 술을

넣고 물 8컵(1.6L)이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣는다

3. 냄비에 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개를 넣고

센 불로 10분간 끓이다가 채수가 끓어오르면

데친 소고기와 다시마 2장을 넣고 중 불로

40분간 끓인다 (* 다시마는 10분 끓인 후 건지기)

4. 40분 끓인 후 육수 팩은 건져내고 육수에

맛간장 반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술,

청주 3 큰 술, 황설탕 4 큰 술, 삶은 메추리알 30개,

마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다

(* 메추리알은 달걀로 대체 가능)

5. 2 등분 한 꽈리고추 100g,

2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인 후

조림장에 끓인 소고기와 표고버섯을 건진다

6. 한 김 식힌 소고기는 결 따라 잘게 찢고

양념 밴 표고버섯은 2~4 등분 한 뒤

소고기•표고버섯을 다시 냄비에 넣고

간이 배도록 살짝 끓인다

연 매출 75억의 비법을 파헤친다!

윤재욱 셰프의 ＜가을의 참맛＞

연 매출 75억 원의 떡볶이 맛집!

전국을 떡볶이로 평정했다!

윤재욱 셰프가 알려 주는

＜시래기떡볶이＞

(연 매출 75억! 시래기떡볶이)

재료 : 식용유 적당량, 삶은 시래기 200g,

물 2컵 반(500mL), 밀떡 400g, 설탕 2꼬집,

어묵 120g, 대파 30g

양념 재료(6인분 기준) : 고

운 고춧가루 80g(밥숟가락 : 8 큰 술),

조청 100g(밥숟가락 : 9 큰 술),

황설탕 30g(밥숟가락 : 3 큰 술),

양파 가루 10g(밥숟가락 : 1 큰 술),

마늘 가루 5g(밥숟가락 : 반 큰 술),

간 캔 프루트칵테일 40g(밥숟가락 : 4 큰 술),

시판 소불고기 양념 10g(티스푼 : 약 2 작은 술),

소고기 맛 조미료 20g(밥숟가락 : 2 큰 술),

흰색 조미료 10g(밥숟가락 : 1 큰 술),

물 반 컵(100mL)

시래기 양념 재료 : 다진 마늘 20g(밥숟가락 : 2 큰 술),

들기름 40g(밥숟가락 : 8 큰 술),

들깻가루 20g(밥숟가락 : 2 큰 술),

진간장(티스푼 : 4 작은 술),

흰색 조미료 5g(밥숟가락 : 반 큰 술),

후춧가루 2꼬집, 소금 2꼬집, 물 반 컵(100mL)

( 만들기 레시피 )

1. 볼에 고운 고춧가루 80g, 조청 100g,

황설탕 30g, 양파 가루 10g, 마늘 가루 5g,

간 캔 프루트칵테일 40g, 시판 소불고기 양념 10g,

소고기 맛 조미료 20g, 흰색 조미료 10g을 넣고

물 반 컵(100mL)을 조금씩 넣으며 양념장 농도를

조절한다 (* 떡볶이 양념 6인분 기준)

2. 식용유를 적당량 두른 팬에 만든 양념을

넣고 식용유와 양념이 섞일 때까지 중 불로

볶는다 (* 양념은 볶은 후 식혀서 밀폐 용기에

담아 냉장고에서 일주일가량 보관 가능)

3. 식용유를 약간 두른 팬에 손질한 시래기 200g을

넣고 볶다가 다진 마늘 20g, 들기름 40g,

들깻가루 20g, 진간장 10g, 흰색 조미료 5g,

후춧가루 1~2꼬집, 소금 1~2꼬집을 넣는다

(* 삶은 시래기 200g은

껍질을 벗긴 후 적당한 길이로 잘라서 준비)

4. 양념한 시래기에 물 반 컵(100mL)을 넣고

수분이 거의 없을 때까지 졸인다

5. 팬에 물 2컵 반(500mL)과 밀떡 400g을 넣고

물이 끓어오르면 설탕 2꼬집을 넣는다

(* 시래기떡볶이 2인분 기준)

6. 밀떡이 부풀어 오르면 만들어 놓은 양념 약 150g을

넣고 끓이다가 밀떡에 양념이 배어들었을 때

어묵 120g, 송송 썬 대파 30g,

볶은 시래기 적당량을 넣는다

(* 양념장•볶은 시래기는 입맛에 따라 가감)

7. 완성된 시래기떡볶이에 고명으로

볶은 시래기 적당량, 송송 썬 대파를 올린다

[출처] mbn

알토란 353회

▽ [알토란]이보은 추석 밥상 2탄 동그랑땡 비법

우엉전 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 353회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2101

▽ 알토란 신효섭 추석 밥상 2탄

30분 뚝딱 초간단 육개장 비법 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 353회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2961

이종임 요리연구가의 ＜추석 밥상 2탄＞

[육질이 야들야들~ LA갈비구이]

재료 : LA갈비 2kg, 청주 약 ⅓컵(65mL),

양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)

양념 재료 :

양조간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 8큰술반 / 밥숟가락 : 약 8큰술 반),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

조청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반 작은술/티스푼 : 약 반작은술),

물 약 ⅓컵(65mL)

[만드는 법]

1. 믹서에 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g),

키위 1개(90g), 배 1개(500g)를 넣고 곱게 간 뒤

면포에 담아 짠다

2. 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고

약 20분간 재운다 (* 냉동 상태의 LA갈비 2kg을

해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을

제거해 준비)

3. 볼에 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반,

다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술,

깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술,

후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)을 넣고 섞는다

4. 20분 밑간한 LA갈비에 양념장을 넣고 고루

묻힌 뒤 밀폐 용기에 넣는다 (* 남은 양념장을

밀폐 용기에 부은 후 실온에서 3시간 숙성 후

냉장 보관)

5. 달군 팬에 LA갈비를 올려 센 불에 굽는다

(* 중간에 양념장을 넣어가며 굽기)

[담백하고 깔끔하다! 해물버섯잡채]

재료 : 당면 200g, 식용유 적당량, 양파 반 개(100g),

당근 40g, 청피망 1개(50g),

붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 3꼬집,

불린 목이버섯 5장(80g), 느타리버섯 150g,

생새우 100g, 오징어 몸통 90g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

버섯 양념 :

양조간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

깻가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술),

후춧가루 2꼬집,

참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

당면 양념 : 물 1컵(200mL),

간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고

채 썬 양파 반 개(100g), 채 썬 당근 40g,

채 썬 청피망 1개(50g),

채 썬 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 2꼬집을

넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

2. 볼에 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g)과

손질해서 데친 느타리버섯 150g을 넣고

양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술,

다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술,

깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집,

참기름 1 작은 술을 넣어 무친다

(* 느타리버섯 150g은 결대로 찢은 후 뜨거운 물을

끼얹어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비)

3. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한

버섯을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

4. 달군 팬에 생새우 100g과

손질한 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고

1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

(* 오징어 1마리의 몸통에 빗살무늬 칼집 낸 뒤

채 썰어 준비)

5. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린 후

건져 물에 헹군다

6. 달군 팬에 불린 당면을 넣고 물 1컵(200mL),

간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을

넣고 양념이 없어질 때까지 중 불로 4분간 조린다

7. 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯,

볶은 채소, 볶은 새우•오징어, 참기름 1 큰 술,

통깨 1 작은 술을 넣고 버무린다

[출처] mbn

알토란 351회

▽ 알토란 이보은 초가을 보양 밥상 단호박오리찜

단호박조림 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 351회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2059

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

동그랑땡난자완스 비법 만드는 법 레시피

동그랑땡조림 만들기 신효섭 셰프 351회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2919

이종임 요리연구가의 ＜초가을 보양 밥상＞

[아삭아삭 시원한 총각김치]

재료 : 총각무 2단(4kg), 쪽파 400g,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

황태 육수 2컵(400mL),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 양파 반 개(100g), 배 반 개(200g),

새우살 약 1컵, 새우젓 약 반 컵,

멸치액젓 반 컵(100mL), 황태 육수 2컵(400mL),

고춧가루 약 2컵 반, 찹쌀풀 약 1컵 반,

다진 마늘(계량스푼 : 6큰술 / 밥숟가락 : 약 6큰술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 억센 무청만 뗀 뒤 깨끗이 씻어 준비한

총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번

칼집 낸다 (* 총각무 밑동 부분은 2cm 남겨 두기)

2. 칼집 낸 총각무는 소금물에 넣고 4시간 절이고

깨끗이 씻은 쪽파 400g은 소금 1 큰 술을

뿌린 뒤 소금이 녹도록 약간의 물을 뿌려

20~30분간 절인다

(* 소금물 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵,

총각무는 2시간 후 한 번 뒤집어 주기)

3. 믹서에 양파 반 개(100g), 배 반 개(200g),

손질한 새우살 약 1컵, 새우젓 약 반 컵,

멸치액젓 반 컵(100mL),

황태 육수 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다

4. 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵 반,

찹쌀풀 약 1컵 반, 다진 마늘 6 큰 술,

설탕 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다

(* 찹쌀풀은 물 2컵에 찹쌀가루 3 큰 술을

잘 섞은 후 한소끔 끓인 후 차갑게 식히기)

5. 절인 총각무와 쪽파를 만든 양념에 버무려

밀폐 용기에 담고 양념을 버무린 볼에

황태 육수 2컵(400mL), 소금 2 큰 술을 넣고

섞은 뒤 밀폐 용기에 붓는다

(* 절인 배춧잎을 위에 덮어 준 뒤

실온에서 하루 이상 숙성 후 냉장 보관)

[알싸한 맛이 일품! 갓김치]

재료 : 갓 1단(2.5kg), 쪽파 150g,

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g),

멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

무 100g, 고춧가루 약 2컵,

다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10큰술),

다진 생강(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 반작은술),

황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반,

설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후

깨끗하게 씻은 갓 1단(2.5kg)을 넣고

총 2시간 절인다 (* 중간에 한 번 뒤집기)

2. 믹서에 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g),

멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

적당한 크기로 썬 무 100g을 넣고 곱게 간다

3. 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵,

다진 마늘 10 큰 술, 다진 생강 반 작은 술,

황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반,

설탕 5 큰 술을 넣고 섞는다

(* 황태 육수 2컵에 찹쌀풀 3 큰 술을 섞어

한소끔 끓인 후 차게 식히기)

4. 양념에 3~4cm 길이로 썬 쪽파 150g,

통깨 1 큰 술을 넣어 섞은 뒤

절인 갓을 양념에 버무려 밀폐 용기에 담는다

(* 절인 갓은 한 번 씻어 물기 제거하기)

5. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는다

(* 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관)

[출처] mbn

알토란 348회

▽ 알토란 이보은 초간단 요리 열전 삭힌고추 비법

삭힌고추무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 348회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1997

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서 카레닭구이 비법

카레우동 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 348회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2860

이종임 요리연구가의 ＜초간단 요리 열전＞

[여름 국수의 최강자! 메밀비빔국수]

재료 : 메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간,

채 썬 양배추 약간, 무절임 약간,

삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량,

참기름 약간, 통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량

양념 재료 : 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,

맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반),

배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g),

2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

무절임 재료 :

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[만드는 법]

1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,

맛간장 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쌀조청 5 큰 술,

배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g),

2배 식초 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

(* 맛간장은 양조간장•진간장으로 대체 가능)

2. 편 썬 무 300g에 소금 반 큰 술, 설탕 1 큰 술,

일반 식초 2 큰 술을 넣고 20분 절인 후

무절임의 수분을 꽉 짠다 (* 무 300g은

가로 2cm, 세로 5cm, 두께 2mm로 편 썰어 준비)

3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀 면은 체로 건져

바로 찬물, 얼음물에 한 번씩 헹군 후 체에 밭쳐

물기를 뺀다 (* 약 3인분 기준 메밀 면 600g을 준비)

4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이,

채 썬 양배추, 무절임을 약간씩 올리고

삶은 달걀 반 개를 5. 입맛에 따라 소고기볶음과

양념장을 적당량 넣고 참기름·통깨 약간,

살얼음 낸 시판 냉면 육수를 적당량 넣는다

(* 소고기볶음 : 다진 소고기 150g,

간장 반 큰 술, 다진 파, 다진 마늘, 깻가루,

후춧가루, 참기름을 약간씩 넣고 볶기)

[영양 가득! 김밥의 신세계 메밀김밥]

재료 : 메밀 면 150g, 김밥용 김 2장, 깻잎 4장,

채 썬 생오이 적당량, 맛살 1줄,

마요네즈 적당량, 풋고추 1개

메밀 면 양념 :

맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

소금 2꼬집,

들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

달걀말이 재료 : 푼 달걀 2개,소금 1꼬집 ,

맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 삶은 메밀 면에 맛간장 반 큰 술, 소금 2꼬집,

들기름 1 작은 술을 넣고 버무린 뒤 냉장고에서

30분간 식힌다 (* 메밀 면 150g은 3분간 삶은 후

찬물과 얼음물에 헹궈 물기를 제거해 준비)

2. 식용유를 적당량 두르고 달군 팬에 달걀물을

넣고 도톰하게 말아준 뒤 완성된 달걀말이는

약 1cm 두께로 썬다 (* 달걀물 : 푼 달걀 2개에

맛술 1 작은 술, 소금 1꼬집 넣고 섞기)

3. 김발 위에 김밥 김을 깔고 차게 식힌

양념 메밀 면을 펼친 후 메밀 면 1~2가닥은

김 끝부분에 올린다 (* 메밀 면은 김의 ⅔만 채우기)

4. 펼친 메밀 면 위에 깻잎 4장을 깔고

채 썬 생오이 적당량과 달걀말이 1줄,

맛살 1줄을 올린 뒤 마요네즈를 적당량 뿌린다

5. 풋고추 1개를 마요네즈 위에 덮고 속 재료를

깻잎으로 먼저 말아준 뒤 김발을 이용해 돌돌 만다

[출처] mbn

알토란 345회

▽ 알토란 이보은 제철 자연 밥상 여름 동치미 비법

만드는 법 동치미무무침 만들기 레시피

이보은 요리연구가 345회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1942

▽ 알토란 신효섭 제철 자연 밥상

집에서도 맛있게 옥수수 삶는 법 비법 만들기

콘치즈 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 345회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2801

이종임 요리연구가의 ＜제철 자연 밥상＞

[매콤한 불맛이 일품! 오삼불고기]

재료 : 오징어 2마리, 불고기용 목살 300g,

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

식용유(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

마늘 5개, 대파 1대, 양파 반 개, 당근 30g, 풋고추 2개,

참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술),

통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

부추 10줄기

양념 재료 :

고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

생강청(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 오징어 2마리는 반으로 갈라

1cm 간격으로 썬 후 청주 1 큰 술을 넣어

버무리고, 불고기용 목살 300g은 3 등분으로

자른 후 청주 2 큰 술을 넣고 버무린다

(* 오징어는 내장•껍질을 제거해서 준비)

2. 볼에 고춧가루 4 큰 술, 진간장 2 큰 술,

맛술 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

생강청 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술,

고추장 2 큰 술을 넣고 골고루 섞는다

3. 달군 팬에 식용유 반 큰 술을 두르고

편 썬 마늘 5개, 송송 썬 대파 1대를 넣고

볶다가 향이 올라오면 청주에 재운

불고기용 돼지 목살을 넣고 볶는다

4. 돼지 목살이 어느 정도 익으면 채 썬 양파 반 개,

편 썬 당근 30g, 청주에 재운 오징어를 넣고

볶다가 오징어가 어느 정도 익으면

양념장을 넣고 골고루 볶는다

5. 어슷썰기한 풋고추 2개, 참기름 1 작은 술,

통깨 1 작은 술을 넣고 볶은 뒤

7~8cm로 썬 부추 10줄기를 올린다

[무더위 타파! 오징어초무침]

재료 : 오징어 2마리,

소주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

오이 1개,

소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술),

적양파 반 개(100g), 치커리 5줄기, 풋고추 1개,

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

고추장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

2배 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

생강청(계량스푼 :반 작은술 / 티스푼 : 약 반 작은술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 끓는 물에 소주 2 큰 술, 식초 1 큰 술,

손질한 오징어 2마리를 넣고

1분 30초~2분 데친 후 오징어를 체에 밭친다

(* 오징어는 내장•껍질 제거 후 먹기 좋게 자르기)

2. 오이 1개는 반으로 가른 후 씨 부분을

도려낸 후 어슷썰기 해 소금 반 작은 술을 넣고

10분간 절인다 (* 10분 절인 오이는 면포를

사용해 물기를 제거하기)

3. 볼에 고추장 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

2배 식초 2 큰 술, 쌀조청 1 큰 술,

유자청 2 큰 술, 생강청 반 작은 술,

다진 마늘 1 큰 술, 깻가루 1 작은 술을 넣고 섞는다

4. 볼에 데친 오징어와 절인 오이,

채 썬 적양파 반 개(100g),

2cm 길이로 썬 치커리 5줄기,

어슷썰기한 풋고추 1개를 넣고

참기름 반 큰 술을 넣어 버무린다

5. 양념장을 넣고 골고루 버무린 뒤

통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

[알토란]

 이종임의 초간단 요리 

만능 볶음장 

만드는 법 비법 

어묵잡채 

 어묵채소전 

건강하게 먹자 겨울 밥상

알토란 207회 

▽알토란 임성근의 제철 밥상 명태조림 만드는 법

 비법 레시피 건강하게 즐기는 겨울 집밥 

임성근 조리기능장 207회 링크▽

https://fire888.tistory.com/103

▽알토란 김하진 매일 반찬 무들깨찜 만드는 법 비법

 초간단 무생채 만들기 레시피 보약처럼 먹자

 겨울 밥상 김하진 요리연구가 207회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1339

겨울 내내 맛있는 집밥 비법

이종임 요리연구가의 <초간단 요리>

<초강력 양념간장 만능 볶음장>

▶만능 볶음장 재료: 물 6컵, 북어 대가리 3개, 

사과 반 개, 대파 1대, 양파 1개, 다시마 4장, 

건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개, 마늘 5개, 

양조간장 2컵, 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵, 볶은 멸치 30g,

 청주 반 컵, 맛술 1컵, 저민 생강 1개, 레몬 1개, 

가다랑어포 2줌

<만능 볶음장 만드는 법>

1. 북어 대가리 3개를 반으로 갈라 넣는다

2. 잘게 썬 사과 반 개를 넣는다

3. 대파 1대를 뿌리까지 넣는다

4. 양파 1개를 껍질 째 넣는다

5. 다시마 4장, 건 표고버섯 15g, 저민 생강 1개,

 마늘 5개를 넣는다

6. 물 6컵에 육수 팩을 넣는다

7. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면

 중 불로 줄여 30분간 더 끓인다

8. 육수 팩을 건져낸다

9. 불을 센 불로 올린 뒤 양조간장 2컵을 넣는다

10. 흑설탕 반 컵, 물엿 1컵을 넣는다

11. 볶은 멸치 30g을 넣는다

12. 청주 반 컵, 맛술 1컵을 넣는다

13. 얇게 저민 생강 1개, 얇게 썬 레몬 1개를 넣는다

14. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 

중 불로 줄여 10분간 더 끓인다

15. 불을 끈 뒤 가다랑어포 2줌을 넣은뒤 

완전히 식혀줍니다. 

16. 체에 건더기를 거르고 용기에 담습니다. 

보관 기간 

3-4개월까지 냉장 보관 가능 

만능 볶음장 활용 요리 

<만능 볶음장으로 뚝딱 어묵잡채 >

▶어묵잡채 재료: 납작어묵 200g, 느타리버섯 150g,

 양파 반 개, 노랑•빨강 파프리카 반 개, 

만능 볶음장 1 큰 술, 현미유 2 큰 술, 마늘 5쪽, 

대파 반 대, 만능 볶음장 3 큰 술, 통깨, 참기름

<어묵잡채 레시피>

1. 끓는 물에 납작어묵 200g을 넣고 데친다

2. 어묵을 가늘고 길게 채 썬다

3. 만능 볶음장 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 현미유 2 큰 술을 두른다

5. 편으로 썬 마늘 5쪽을 넣고 볶는다

6. 4등분 한 뒤 4cm 길이로 썬 대파 반 대를 넣는다

7. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣고

 무친 느타리버섯 150g을 넣는다

8. 채 썬 양파 반 개를 넣는다

9. 채 썬 노랑•빨강 파프리카를 반 개씩 넣는다

10. 채소가 다 익으면 어묵을 넣는다

11. 만능 볶음장 2 큰 술을 넣어 간한다

12. 통깨와 참기름 적당량을 넣어 마무리 합니다 

<겨울철 영양 별미 어묵채소전>

▶어묵채소전 재료: 도톰한 어묵 150g, 물 1컵,

 달걀 1개, 밀가루 1컵, 만능 볶음장 반 큰 술,

 양배추 50g, 숙주 50g, 양파 1/4개, 현미유 3 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 마요네즈, 가다랑어포 1줌

<어묵채소전 만들기>

1. 끓는 물에 도톰한 어묵 150g을 넣고 데친다

2. 물 1컵을 넣는다

3. 달걀 1개를 넣고 잘 풀어준다

4. 밀가루 1컵을 넣는다

5. 만능 볶음장 반 큰 술을 넣는다

6. 준비한 어묵을 넣는다

7. 채 썬 양배추 50g, 숙주 50g,

 채 썬 양파 1/4개를 넣고 잘 섞는다

8. 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다

9. 팬이 달궈지면 반죽을 넣고 부친다

10. 가장자리가 노릇해지면 뒤집는다

11. 고추장 3 큰 술에 만능 볶음장 3 큰 술을 섞는다

12. 어묵채소전 위에 소스를 펴 바른다

13. 마요네즈로 모양을 내며 뿌린다

14. 가다랑어포 1줌을 올린다

[출처] mbn

[알토란]

 추석 음식의 정석  

만능 고기 양념장

 LA갈비구이 

불고기 갈비찜 

 토란국 토란조림  

 식혜 약밥  

알토란 196회 미리보기 

＜쉽게차리자 추석음식＞ 

▽알토란 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 만드는 법 비법 활용

 LA갈비구이 불고기 갈비찜 만들기 레시피 

임성근 조리기능장 196회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1188

[알토란]쉽게차리자 추석음식 토란국 만드는 법

토란조림 레시피 김하진 요리 연구가 196회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/971

▽알토란 쉽게차리자 추석음식 밥알 동동 식혜 만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

2018년 ‘추석밥상’은 알토란이 책임진다!

주부들의 음식 걱정~ 한 번에 날려버릴

쉽지만 맛은 최고인 ‘명절 밥상’의 모든 것!

<2018 ‘추석 음식’의 정석>

믿고 보는 알토란의 마스코트!

임성근 조리기능장의 <추석 음식>

“추석 고기 요리, 이것 하나면 끝?”

추석 밥상에 절대 빠지지 않는 고기 요리!

‘불고기’부터 ‘LA갈비’와 ‘갈비찜’ 까지!

알토란 표 <만능 고기 양념장> 하나면

누구나 쉽게 최고의 맛을 낼 수 있다?

추석 ‘고기 요리’ 이것 하나면 걱정 탈출~

<만능 고기 양념장> 황금 레시피 大공개!

주부들의 영원한 고민 해결사!

김하진 요리연구가의 <추석 음식>

“풍성한 추석 밥상, 토란으로 점을 찍다!”

가을 땅속의 보물 ‘토란’으로 만드는

추석 요리의 꽃(花)! <토란국>의 모든 것!

깔끔하고 깊은 맛 살리는 김하진 만의 비법?

쫀득한 토란과 달달한 조림장이 만났다!

최고의 가을 밥도둑! <토란조림> 만드는 법?

한식 외길 40년, 한식 대모(大母)!

이종임 요리연구가의 <추석 음식>

“건강하게 즐기는 추석 별미 총집합!”

즐거운 추석을 더욱 풍성하게 채워줄

최고의 ‘추석 별미’가 알토란에 왔다!

어렵고 오래 걸린다는 편견은 버려라(?)

밥알 동동 뜨는 시원한 <식혜>부터

쫀득하고 달콤한 <초간단 약밥>까지!

건강하게 즐기는 ‘추석 별미’의 모든 것!

2018년 9월 16일 일요일 밤 11시

<2018 ‘추석 음식’의 정석>이 

주부 여러분의 짐을 덜어드립니다!

예고 영상 

#추석밥상

#명절밥상

#토란

#토란국

#토란조림

#식혜

[출처] mbn,네이버 

pirin 

[알토란]

제대로 배워보자 

여름 반찬 백서

 미역냉국 미역초무침 

 코다리간장조림 

상추겉절이 돼지불고기 

알토란 183회 미리보기 

제대로 배워보자 여름 반찬 백서 

▽[알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

 미역냉국 만드는 법 비법 미역초무침 

 임성근 조리기능장 183회 링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/953

▽알토란 제대로 배우자 여름 반찬 백서 183회

 코다리간장조림 만드는 법  김하진 요리연구가 링크▽

http://timeblog.tistory.com/749

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

덥고 지치는 여름~ 주부들의 고민 해결!

여름철 ‘반찬 걱정’은 알토란에게 맡겨라?

쉽고 건강하게 차리는 ‘여름 반찬’의 모든 것!

<제대로 배워 보자! ‘여름 반찬 백서’>

믿고 보는 알토란의 마스코트! 임짱

임성근 조리기능장의 <여름 반찬 백서>

무더운 여름! 가슴을 시원하게 뻥~ 뚫어줄

상큼하고 시원한 알토란 표 <미역냉국>이 왔다!

눈이 번쩍 뜨이도록 개운한 ‘냉국 육수’의 비밀?

새콤·달콤·매콤, 3가지 맛이 환상적인 <미역초무침>

쉽지만 제대로 즐기는 <미역초무침> 양념장 비법?

주부들의 영원한 고민 해결사!

궁중음식 이수자 김하진의 <여름 반찬 백서>

쫄깃한 식감이 일품인 밥도둑! <코다리간장조림>

매일 같이 새 반찬 만들기 부담스러운 여름철~

한번 만들어 두면 여름 내내 밥상 차릴 걱정 끝?

냉장고에서 바로 꺼내 먹어도 처음 그 맛 그대로!

궁극의 양념으로 더 쫀득한 <코다리간장조림> 비법?

대한민국 1세대 TV 요리스타!

이종임 요리연구가의 <여름 반찬 백서>

한국인이 사랑하는 최고의 여름 대표 채소~

제철 ‘상추’를 이제 더 건강하고 맛있게 먹자!

여름 입맛 살리는 아삭한 보약! <상추겉절이>부터

‘상추’와 함께 먹으면 환상 궁합~ <돼지불고기>까지!

올여름, 꼭 알아둬야 할 ‘상추’ 200% 활용법 大공개

2018년 6월 17일 일요일 밤 11시

<제대로 배워 보자! ‘여름 반찬 백서’>가

 여름철 밥상을 책임집니다!

방영일

2018.06.14.

예고 영상 

#미역냉국

#미역초무침

#상추겉절이

#돼지불고기

[출처] mbn,네이버 

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