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알토란 385회

▽ 알토란 종갓집 아들 원영호 셰프 만능쌈장 비법

돼지고기된장짜글이 만드는 법

만능쌈장쌈밥 만들기 레시피 385회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2784

한국인이 가장 사랑하는 식재료 돼지고기

강순의 명인

# 갓물김치

*기본 재료 : 갓 2단, 고춧가루 1/2컵, 쪽파 한 단,

다진 마늘 4큰술, 까나리액젓 4큰술,

다시마&건새우 육수 3컵, 양파 2개, 홍고추 10개,

소금 2컵, 스테비아 1작은술, 찹쌀가루 4큰술,

콩물 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물 2.5L

# 만드는 법

1. 큰 갓부터 쌓아 올린 대야에 소금물을 부어

30분간 절인다.(*절이는 동안 3~4번 뒤집어줄 것)

2. 절인 갓은 먹기 좋게 썰어서 끝부분을 편 썰고,

양파는 채 썰고, 홍고추는 어슷, 쪽파는 먹기 좋게 썬다.

3. 끓는 물 500mL 정도에 고구마 가루, 찹쌀가루,

콩물 넣어 한 번 끓이고 다시마&건새우 끓인 육수를

부어 섞는다.(*풀국과 육수는 식혀서 사용)

4. 3번의 물에 고춧가루 풀어서 고춧물 낸 뒤

까나리액젓, 다진 마늘 넣어 섞는다.

5. 굵은 소금과 스테비아로 간 맞춰서 버무린 뒤

고명(양파, 쪽파, 홍고추) 넣고 2~3일간 숙성시킨다.

천상현 셰프

# 돼지등갈비찜 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 돼지등갈비 700g, 월계수 잎 5장,

생강 4쪽, 된장 2스푼, 감자 2개, 깐마늘 5개,

양파 1개, 당근 1개, 양배추, 대파 1/2개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 맛술 80mL,

간장 110mL, 설탕 4스푼, 올리고당 4스푼,

참기름, 통깨

# 만들기

1. 핏물 뺀 등갈비를 월계수 잎, 생강, 된장을 넣고

5분간 데쳐 찬물에 헹군다.

2. 감자, 당근, 양배추, 양파는 적당히 썰고

고추, 대파는 어슷 썰어 준비한다.

3. 물과 양념, 감자, 당근을 넣고 끓이다가

등갈비를 넣고 조린다.

4. 국물이 졸면 불린 당면, 대파, 고추, 양파,

양배추를 넣고 끓이다 참기름과 통깨로 마무리한다.

# 중식오이무침

*기본 재료 : 청오이 2개, 소금 1스푼, 대파,

두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼,

다진 마늘 1스푼, 후추 약간, 참기름 조금

# 레시피

1. 손질한 오이를 4~5cm로 잘라

소금물에 2~30분 절인다.

2. 대파를 4~5cm 간격으로 자른 뒤 2등분 해주고

3. 절인 오이를 찬물에 씻어 물기를 제거한다.

4. 양념장(두반장, 설탕, 식초, 다진 마늘)과 오이,

대파를 넣고 버무리다 참기름을 둘러 마무리한다.

[출처] mbn

나는 몸신이다 382회  

셰프 특집2

혈관 건강에 도움을 주는 요리

➀ 홍석천 셰프 <멸치 덮은 국수> 만드는 법

재료 : 소면, 소금 약간

멸치 페스토 재료 : 건새우 + 국물용 멸치 30g,

잣 100g, 파마산 치즈 30g, 마늘 5알(약 15g),

냉이 90g, 시금치 40g,

올리브오일(혹은 식용유) 100g,

들기름 20g, 소금 약간, 후추 약간

① 소면을 삶고, 냉이와 시금치는 숨만 죽을 정도로

살짝 데쳐준다. (약 10~15초)

② 손질된 국물용 멸치와 잣은 프라이팬에 볶아

비린내와 군내를 날린다. (약 30초)

③ 멸치와 건새우는 믹서에 갈아서 가루로 만든다.

④ 멸치 가루에 잣, 파마산 치즈, 마늘, 데친 냉이와

시금치, 올리브오일, 들기름을 모두 넣고

잘 갈아서 멸치 페스토를 만든다.

⑤ 삶은 소면에 멸치 페스토를 넣고 잘 비빈 뒤

고운 고춧가루와 들기름을 뿌려 마무리한다.

➁ 오세득 셰프 <굴굴한 날 친구가 필요한 날~♪> 만들기

재료 : 생굴 250g, 양배추 60g, 꼬마 오이 1개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 고수 4줄기

굴 무침 양념 재료 : 레몬 1개(레몬즙 4큰술),

다시 육수 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 설탕 4큰술

① 소금물로 세척된 생굴을 끓는 물에 데친 뒤

얼음물에 헹군다.

② 양배추는 얇게 채 썰고 꼬마 오이, 청양고추,

홍고추는 얇게 자른다.

③ 데친 굴과 굴 무침 재료를 양념과 함께 잘 버무린다.

➃ 채 썬 양배추를 먼저 접시에 담고,

그 위에 버무린 굴과 굴 무침 재료를 올린다.

남은 양념을 흥건하게 뿌리고 고수를 올려 마무리한다.

➂ 이원일 셰프 <북어 효종갱> 레시피

육수 재료 : 곰탕 or 갈비탕 육수(시판용),

북어 대가리 2개, 다시마 2장

북어무침 재료 : 불린 북어채(말린 북어채, 미지근한 물),

데친 배추속대, 데친 얼갈이배추, 대파,

청양고추, 홍고추, 다진 마늘 2큰술, 된장 3큰술,

국간장 1큰술, 들깻가루 3큰술, 후춧가루 살짝

① 갈비탕 육수에 북어 대가리 2개,

다시마 2장을 넣고 우려내다

육수가 끓어오르면 북어 대가리와 다시마는 건진다.

② 말린 북어채는 미지근한 물에 5분간 담가 불린 뒤

물기를 꽉 짜서 준비한다.

③ 북어무침 재료를 한 데에 넣고 손으로 주물러

양념이 배도록 한다.

④ 육수에 북어무침을 넣고 잘 우러나도록

한소끔 끓인 뒤 마지막에 얇게 썬 청양고추,

홍고추를 올려 마무리한다.

혈관 속 기름때 청소하는 요리★ '셰프 특집'

먹어서 고친다! 병에 좋은 요리 대결 2탄

셰프 특집 홍석천 오세득 이원일

예부터 음식으로 못 고치는 병은

약으로도 못 고친다는 말이 있지만,

‘양약고구(良藥苦口)’라고 해서

몸에 좋은 음식이 입에는 쓰다는 말도 있다.

‘몸에 좋은 음식을 맛있게 먹을 수 있다면

그보다 좋은 게 어디 있을까?’라는 물음에서

시작된 나는 몸신이다 ’'셰프 특집'

먹어서 고친다! 병에 좋은 요리 대결!‘

암세포만 골라 죽이는 요리에 이어 2탄으로 돌아왔다!

예고 영상

#혈관 속 기름때 제거하는 3가지 요리!

육수만 내던 국물용 ’멸치‘는 가라!

멸치의 변신은 무죄!

물컹거리는 식감과 뻔한 초고추장의 조합에서

새콤달콤, 매콤까지 잡은 3단 콤보 ’굴‘!

해장하는 날이 아니면 외면받던 ‘북어’의

새로운 맛까지, 시식단을 사로잡은 셰프는 누구?

세상을 건강하게 할 특급 비책 ‘나는 몸신이다’

매주 목요일 저녁 8시 10분 방송

방송일시 2022년 5월 5일 (목) 오후 08:10

[출처]채널a ,네이버

알토란 384회

봄철 별미 밥상

천상현 셰프

모든 생선조림에 활용 가능한

만능 간장 조림장 이용

# 생선간장조림(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 생선, 무 250g, 풋마늘대 2개,

청양고추 3개, 표고버섯 2개, 당근 1/2개,

다시마 20g, 생강, 대파 1/2개

*만능 간장 조림장 : 물 400mL, 간장 100mL,

맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g

# 만드는 법

1. 물에 무, 당근, 다시마를 넣고

만능 간장 조림장을 넣고 끓인다.

2. 조림장이 끓으면 생선을 넣고 약 20분간 끓인다.

(*생선 크기에 따라 조절)

3. 중간에 채소들을 넣고 10여분 더 조려준다.

4. 조림장이 자작해지면 채 썬 대파와 생강을

고명으로 얹고 마무리

# 풋마늘대패삼겹살볶음 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 대패삼겹살 300g, 풋마늘대 200g,

양파 1/2개, 홍&청양고추, 식용유, 통깨, 참기름

*만능 볶음장 재료 : 고추장 3큰술,

고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술,

설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추

# 만들기 레시피

1. 양파, 홍&청양고추, 풋마늘을 먹기 좋게 손질한다.

2. 만능 볶음장을 만든 다음,

식용유를 두른 팬에 대패삼겹살을 익혀준다.

3. 대패삼겹살 기름은 버리고

1차로 양념을 넣고 볶아준 후

4. 양파, 풋마늘, 나머지 양념장을 넣고

2차로 볶아준다.

5. 마지막으로 고추와 통깨, 참기름 넣고 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 382회

전라의 특별한 맛 전복

천상현 셰프

# 전복초무침 레시피

*기본 재료 : 전복(120g)4마리, 레몬, 양파 1개,

오이 1개, 파프리카 1개, 청량고추 3개,

미나리 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 나주 배

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술,

매실청 2큰술, 2배식초 3큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 2큰술, 참기름, 통깨

#만드는 법

1. 전복은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 씻은 뒤,

이빨과 내장을 제거한다.

2. 냄비에 물과 레몬을 넣고 물이 끓으면

전복을 넣어 3~5분간 삶는다.

3. 양념장을 만든다.

(*고춧가루 3큰 술, 고추장 3큰 술, 매실청 2큰 술,

다진 마늘 2큰 술, 설탕 2큰 술, 2배 식초 3큰 술)

(*취향에 따라 간장 1큰 술 넣어도 무방)

4. 양파, 청양고추, 오이, 미나리, 깻잎, 배,

파프리카를 적당한 크기로 썬다.

5. 삶은 전복은 찬물 (또는 얼음물)에 식혀

칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.

6. 볼에 전복과 채소를 담아 양념장을 넣고 버무린다.

7. 참기름과 통깨로 마무리한다.

# 전복내장죽 레시피

*기본 재료 : 전복 4마리(120g), 멥쌀 200g,

물 1000ml, 꽃소금 1작은술, 완도 구운김, 참기름

#만들기 레시피

1. 깨끗이 손질한 전복은 살과 내장을 분리하고,

살에 칼집을 넣어 썰어 둔다.

2. 코팅팬(또는 냄비)에 다진 전복 내장과

쌀을 넣고 참기름에 5분간 볶다가 물 붓고 끓인다.

3. 끓으면 썰어 둔 전복 살을 넣고

계속 젓다가 마지막에 참기름을 추가한다.

4. 구운 김을 비닐봉지에 넣고 으깬 뒤,

고명으로 얹는다

[출처] mbc

알토란 381회

▽ 알토란 전라의 특별한 맛 꽃게 봉지꽃게찜 비법

생강슈가누룽지 만드는 법 만들기 레시피

정민 요리연구가 381회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2705

천상현 셰프

전라의 특별한 맛 꽃게

# 즉석 꽃게무침 레시피

*기본 재료 : 꽃게 4마리, 대파 1쪽,

청량고추 3개, 홍고추 1개, 양파 1개

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,

발효조미료 1꼬집, 조선간장 1큰술,

양조간장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술,

통깨 1큰술, 참기름 약간

# 만드는 법

1. 꽃게를 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라

냉동고에 1시간 정도 둔다.

2. 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1쪽,

양파를 잘게 다진다.

3. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,

조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술,

매실청 1큰술, 다진 마늘로 양념장을 만든다.

4. 볼에 위 재료들을 넣고 버무린 뒤

참깨, 참기름으로 마무리.

# 더덕 솥밥 & 달래장 레시피

*기본 재료 : 멥쌀 400g, 더덕 250g(큰 사이즈),

다시마(5X5) 2장, 들기름 1큰술,

물 200ml, 꽃소금 1큰술

*달래장 : 달래 100g, 조선간장 1큰술,

물 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술,

설탕 1큰술, 발효조미료 1꼬집,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

만들기

<더덕 솥밥>

1. 30분간 불린 쌀에 물과 다시마를 넣고 밥을 한다.

2. 껍질 벗긴 더덕을 방망이로 밀고

소금물에 5분 정도 담가둔다.

3. 더덕을 건져 손으로 찢은 뒤 들기름에 무친다.

4. 솥밥이 끓으면 한번 저어준 뒤

더덕을 올려 뜸 들이면 완성.

<달래장>

1. 달래를 물에 깨끗이 씻어

적당한 사이즈로 썰어준다.

2. 고춧가루 3큰술, 양조간장 3큰술,

조선간장 1큰술, 매실청 1큰술,

설탕 조금, 참기름 1큰술,

통깨를 넣고 양념장을 만든다.

3. 자른 달래와 양념장을 버무려 마무리.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

당뇨병, 고혈압, 비만을 뿌리뽑자! 3대 뿌리채소

면역력 떨어지는 환절기에는 뿌리에 영양을

듬뿍 함유하고 있는 고구마, 비트, 우엉 같은

뿌리채소들을 섭취하면 면역력 강화에 도움을

받을 수 있다. 평소 몸이 잘 붓거나 피로를 많이

느낀다면 고구마가 좋고, 체력 증강과 해독에는

비트, 면역력 증진에는 우엉이 탁월하다는 사실!

◆ 뿌리채소 수프

재료: 무 100g, 감자 100g, 양파 50g, 우엉 50g,

연근 50g, 당근 50g, 마늘 1작은술,

다시마국물 5컵, 들깨가루 4큰술, 찹쌀가루 4큰술,

국간장 1큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술

찹쌀물; 물 1/2컵, 찹쌀가루 4큰술, 들깨가루 4큰술

[만드는 법] :

1 무, 감자, 당근, 양파는 2cm 크기로 썰고

연근과 우엉은 얇게 썬다.

2 물에 찹쌀가루와 들깨가루를 섞어서

찹쌀물을 만든다.

3 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가

손질한 채소를 넣어 볶는다.

4 다시마물을 넣고 뚜껑을 덮고

중불에서 20분간 끓인다.

5 재료가 부드럽게 익으면 찹쌀물을 넣어 농도를

맞추고 국간장과 소금을 넣어 간을 맞춘다.

◆ 고구마 안심찜

[재료] : 닭다리살400g, 고구마1개, 당근 ⅕개,

양파 ¼개, 통마늘5개,

청홍고추1개씩, 깨소금 ½큰술, 참기름 1작은술

양념간장 : 간장 4큰술, 후추 ⅓작은술,

설탕 ½큰술, 올리고당3큰술,

다진마늘1큰술, 맛술 1큰술, 물2컵)

[ 만들기 ] :

1. 고구마는 껍질을 벗긴 다음 1cm두께로

도톰하게 썰어서 모서리를 다듬은 다음 찬 물에

담가두고, 당근도 같은 크기로 자른다.

2. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고,

고추는 1cm 폭으로 썰어서 준비한다.

3. 닭다리살은 2×4cm 크기로 썰어서

물에 헹군 다음 냄비에 넣고 앞뒤로 굽는다.

4. 분량의 양념간장을 만든 다음 냄비에 1의

준비한 닭과 양념간장 ½을 넣어서 끓인다.

5. 4의 닭고기가 익었으면 고구마, 당근, 마늘과

남은 양념간장을 넣어서 국물이 자작해 지도록 끓인다.

6. 5의 국물이 3큰 술 정도 남을 때 까지 조려지면

불을 끄고 썰어둔 고추를 넣어 마무리

◆ 생고구마 레시피

[재료] : 고구마 1~2개, 다진 대파 3큰 술,

다진 마늘 1큰 술, 설탕 2큰 술, 멸치액젓 2큰 술,

고춧가루 4큰 술, 소금 약간, 식초 5큰 술, 참기름, 깨

[만드는 법] :

1. 고구마는 껍질 째 잘 씻어 곱게 채 썬다

2. 채 썬 고구마는 물에 두 번 행궈 건져 물기를 뺀다.

3. 대파, 마늘을 넣고 먼저 섞어준다.

4. 설탕, 고춧가루, 멸치액젓, 소금,

식초를 넣고 무쳐 간을 본다.

5. 마지막으로 참기름, 깨를 넣고 무쳐낸다.

◆ 비트 주스

[재료] : 비트 1개, 오렌지 1개, 사과 1/4개,

배 1/4개, 생수 1컵

[만드는 법] : 준비된 재료를 적당히 썰어

믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

◆ 비트청

[재료] : 비트 500g, 설탕 500g,

[만드는 법] :

1 비트는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고

가늘게 채를 썬다.

2 채 썬 비트에 설탕을 400g, 넣고 골고루 버무려

실온에 1-2시간 정도 설탕이 녹도록 둔다.

3 소독한 유리병에 옮겨 담고

위에 설탕 100g을 덮는다.

[출처] kbs

무엇이든 물어보세요

똑똑하게 먹어야 진짜 보약 된다

양배추와 브로콜리

● 밥상 위의 효자, 양배추와 브로콜리

- 환절기 건강을 지켜주는 종합 영양제다

- 내 속을 편안하게 해주는 천연 소화제다

- 내 불안을 덜어주는 천연 항암제다

- 나의 수치를 낮춰주는 천연 조절제다

● 양배추와 브로콜리 섭취를 주의해야 하는 사람

- 과민성대장증후군이 있는 사람

- 갑상선기능저하증이 있다면 적정량만!

- 혈전용해제를 복용 중인 사람

[양배추김치 만드는 법 ]

재료> 양배추 500g (소금 3큰술) 양파 80g,

실파 60g, 청양고추 2개

양념> 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술,

설탕 2큰술, 생강즙 1큰술, 까나리 액젓 1/2큰술,

소금 1작은술, 사과 간 것 1/2컵

1. 양배추는 한입 크기로 잘라 준비한다.

끓는 소금물에 약 1분간 데친다.

바로 찬물에 씻어 물기를 제거한다.

2. 양파는 채썰고 실파는 두 마디 길이로 썰고

청양고추는 어슷 썰어 준비한다.

3. 양념 재료는 사과즙에 한데 다 섞어 둔다.

4. 물기 제거한 양배추와 양념,

썰어 둔 채소 섞어 무친다.

5. 양배추김치에 실파를 넣고 버무린다.

[방울 양배추 샐러드 만들기 ]

재료> 미니양배추 4개, 방울토마토 4알,

새송이버섯 1줄, 양송이버섯 3개, 비트 50g,

샐러드 채소 한 줌, 견과류 1/3컵

드레싱> 발사믹 식초 3큰술, 올리고당 1.5큰술,

간장 1작은술, 올리브 오일 3큰술

1. 미니양배추는 겉껍질을 벗기고 4등분하여

팬에 살짝 굽는다.

2. 새송이와 양송이는 모양대로 썰어

팬에 굽고 비트도 잘게 썰어 굽는다.

3. 샐러드 채소는 씻어 물기 제거하고

견과류는 잘게 다져 준비한다.

4. 드레싱 소스는 재료 모두 섞어 준비한다.

5. 샐러드 채소와 소스 넣고 섞은 후 견과류 뿌려 낸다.

[브로콜리 냉채 레시피]

재료> 브로콜리 1/2송이, 오징어 1/2마리,

양배추잎 2장, 양파 1개, 당근 1/2개,

색깔 파프리카 1/4개,

소스> 연겨자 소스 1과1/2큰술, 간장 1작은술,

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술,

유자청 1큰술, , 소금 1작은술, 물 2큰술.

1. 브로콜리는 작은 송이 떼어 뜨거운 김에

쪄내고 줄기는 0.4cm 채썰어 준비한다.

2. 오징어는 칼집을 넣어 데친 후 채썰어 준비한다.

3. 양파, 파프리카 채썰어 준비한다.

4. 소스는 섞어 차게 한다.

5. 접시에 오징어와 채썬 둘러 담은 후

가운데 브로콜리를 얹어 소스 곁들여 낸다.

[브로콜리 볶음 요리법]

재료> 브로콜리 1/3송이, 토마토 1개, 계란 2개,

마늘 4알, 식용유, 소금 후추 약간씩,

파슬리 가루

1. 브로콜리는 잘게 잘라 둔다.

2. 토마토를 한입 크기로 썬다. 약간의 소금을

뿌려 둔다. (방울토마토, 일반 토마토 다 가능)

3. 칼등으로 살짝 마늘을 으깨 놓고 계란은

난황 섞어 둔다.

4. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 계란을

풀어 소금과 후추 뿌리며 스크램블로 익힌다.

5. 4에 브로콜리와 토마토를 넣고 살짝 볶고

소금간 후, 파슬리로 장식한다.

[출처] kbs

알토란 378회

▽ 알토란 오세득 뜨는 밥상 백주삼볶음 비법

참나주꾸미샐러드 만드는 법 만들기 레시피

오세득 셰프 378회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2619

봄철 별미! 주꾸미 밥상 대전

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

물을 넣지 않는다!

삼겹살 없이 깔끔한 맛으로 승부하는

＜주꾸미콩나물찜＞부터

제철 식재료 주꾸미와 미나리의 만남!

봄기운 제대로 받는 ＜주미땡＞

(봄철 입맛 살리는 주꾸미콩나물찜)

재료 : 주꾸미 6마리, 소금 1 큰 술(15g),

밀가루 2 큰 술(30g), 콩나물 350g,

간 미더덕 1/2컵, 물 2 큰 술, 전분가루 1 큰 술,

미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대,

어슷 썬 청양고추 2개, 어슷 썬 홍고추 2개,

참기름 2 큰 술(30mL), 깨소금 2 큰 술(30g)

양념 : 진간장 3 큰 술(45mL),

참치액젓 2 큰 술(30mL), 설탕 1 큰 술(15g),

다진마늘 2 큰 술(30g), 후춧가루 두 꼬집,

고추장 2 큰 술(30g), 고춧가루 5 큰 술(75g),

생강즙 1 큰 술(15mL), 매실청 2 큰 술(30mL)

(만드는 법)

1. 작은 사이즈 주꾸미 6마리의 머리를 뒤집어서

먹물, 이빨, 눈을 제거한 뒤, 소금 1 큰 술,

밀가루 2 큰 술을 넣고 4분 정도 치댄다

2. 머리와 꼬리를 뗀 콩나물 350g을 냄비에 깔고,

주꾸미를 넣은 후 5~7분 익힌다

(* 불은 중불보다 조금 강하게 사용)

3. 유리볼에 진간장 3 큰 술, 참치액젓 2 큰 술,

설탕 1 큰 술, 다진마늘 2 큰 술, 후춧가루 두 꼬집,

고추장 2 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

매실청 2 큰 술을 넣고 양념장을 섞는다

4. 7분 익힌 주꾸미와 콩나물에 양념장을 넣고

섞어준다

5. 미더덕 1/2컵을 갈아서 넣은 후, 물 2 큰 술,

전분가루 1 큰 술을 풀어서 둘러 넣는다

6. 미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대,

청양고추 두 개, 홍고추 두 개, 참기름 2 큰 술,

깨소금 2 큰 술을 넣고 섞는다

(영양만점 동그랑땡 주미땡)

재료 : 주꾸미 4마리, 미나리 1줌, 숫양파 2개,

부침가루 2컵(400g), 물 1컵(200mL),

맥주 5 큰 술(75mL), 생강즙 1 큰 술(15mL),

다진마늘 1 큰 술(15g), 다진 홍고추 2개,

다진 청양고추 2개, 식용유

( 만들기 레시피 )

1. 손질한 주꾸미 4마리를 끓는 물에 1분 30초

데친 뒤 찬물에 식혀, 1cm 길이로 자른다

2. 미나리 1줌을 1cm 정도 길이로 자르고,

숫양파 두 개를 가로로 1.5cm 두께로 자른다

3. 동그랑땡에 사용할 양파 링을 분리한 뒤,

자투리 양파는 잘게 다져준다

4. 부침가루 2컵에 물 1컵, 맥주 5 큰 술,

다진 양파, 생강즙 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술,

다진 홍고추 두 개, 다진 청양고추 두 개를

넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 기름을 두른 팬이 달궈지면 중불로 줄인 뒤,

양파 링을 먼저 올리고 반죽을 채워 굽는다

[출처] mbn

알토란 376회

▽ 알토란 필감산 전통 밥상 미역새우장국 비법

미역자반 만드는 법 만들기 레시피

필감산 셰프 376회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2577

미역 밥상 대전

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

풍미 확~ 살린 보양식 ＜순두부차돌미역국＞!

집 나간 입맛 돌아오는 ＜새콤미역잡채＞

(영양가 가득한! 순두부차돌미역국)

재료 : 불린 미역 250g, 버터 15g,

미지근한 물 1.5L, 양파 1개(중간 사이즈),

순두부 100g, 국간장 15g,

다진마늘 15g, 소금 약간, 차돌박이 100g

(만드는 법)

1. 찬물에 식초를 살짝 넣어

10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 자른다

(* 3~4인분 당 불린 미역 약 250g)

2. 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣는다

(* 버터가 타지 않도록 미리 넣기)

3. 미역을 버터에 3~4분간 볶은 뒤,

미지근한 물 1.5L를 넣는다

4. 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고,

칼집 있는 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣어서

뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

(* 양파를 다 썰지 않고, 반만 칼집 내기)

5. 순두부 100g을 체에 걸러서 넣은 뒤,

국간장 15g, 다진마늘 15g을 추가하고

부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 잡는다

6. 차돌박이 100g을 썰어서 넣고

한소끔 끓어오르면 불을 끈다

(입맛 잡는 별미! 새콤미역잡채)

재료 : 긴 미역 80g, 오징어 몸통 1개,

노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개,

깻잎 5장, 달걀지단 1장, 삶은 당면 100g

양념 : 고춧가루 2 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술(15g),

깻가루 1 큰 술(15g), 간장 4 큰 술(60g),

식초 2 큰 술(30g), 올리고당 2 큰 술(30g),

다진 파 2 큰 술(30g), 참기름 2 큰 술(30g),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g)

( 만들기 레시피 )

1. 불린 미역 80g을 채 썰고,

껍질 제거한 오징어 몸통과

미역을 같은 물에 30초~1분 정도 데친다

(* 데친 물은 버리지 말고 남겨두기)

2. 씨를 제거한 노란 파프리카 반 개,

빨간 파프리카 반 개, 깻잎 다섯 장,

달걀지단을 채 썬다

3. 찬물에 2시간 불린 뒤, 7분 삶은 당면 100g을

찬물에 헹궈서 준비한다

4. 볼에 설탕 1 큰 술, 진간장 4 큰 술,

올리고당 또는 물엿 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진마늘 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

오징어 데친 물 2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 당면과 미역을 양념장에 버무린 뒤

채 썬 재료를 올려준다

[출처] mbn

무엇이든물어보세요

면역력 높이고 입맛 살리고 제철보약 봄나물

●나에게 맞는 봄나물은?

-자주 피곤하다면 (냉이)

-혈압이 높다면 (쑥), (달래)

-혈당이 높다면 (두릅), (씀바귀)

-콜레스테롤 걱정된다면 (쑥), (달래), (씀바귀)

-뼈 건강이 걱정된다면 (취나물)

●봄나물 찰떡궁합 식품

1. 냉이+날콩가루

2. 취나물, 머위+들깨

3. 씀바귀+돼지고기, 배즙

4. 두릅+소고기, 초고추장

●<봄나물 올바른 손질법>

- 쓴맛 강한 쑥과 씀바귀

: 소금을 약간 넣은 물에 삶고

하룻밤쯤 찬물에 담근다

- 말린 취나물

: 따뜻한 물에 5시간 정도 충분히 불려준 후

끓는 물에 20분간 삶는다.

불을 끄고 삶은 물에 2시간 정도 담가둔다

- 껍질 두꺼운 머위

: 소금물에 삶은 후 바로 찬물에 담가

쓴맛을 제거한 후 껍질을 벗긴다

● <봄나물 올바른 섭취법>

- 생으로 먹을 수 있는 봄나물

: 달래, 돌나물, 참나물, 씀바귀

- 데쳐서 먹어야 하는 봄나물

: 두릅, 냉이, 머위, 취나물

●게살 쑥국 레시피

1. 재료

게살150g 데친쑥200g 팽이버섯1/2봉지

계란1개 정종1큰술

다시마육수5컵 전분물1과1/2큰술 국간장2작은술

식용유1큰술 대파1대 생강1쪽

국간장2작은술 소금약간

후춧가루 1/4작은술 쪽파 송송 썬 것 2~3큰술

2. 만드는 법

1. 데친 쑥은 잘게 다진다

2. 팽이버섯은 반으로 잘라준다

3. 팬에 식용유 대파 1쪽 생강 1쪽을 넣고 볶아준

다음 다시마 육수, 게살, 데친 쑥을 넣고 끓여준다

4. 전분 물과 조선간장을 넣어 간을 맞춘 다음

계란 흰자를 거품을 내어 부어

하얀 눈꽃처럼 만들어준다

5. 완성 그릇에 담고 쪽파 넣어 완성한다

●봄동 무침 레시피

1. 재료

봄동200g 달래30g 밤3개

* 양념

국간장1큰술 멸치액젓1큰술

설탕1큰술 다진마늘1/2큰술

다진파1큰술 고춧가루2큰술

2. 만들기

1. 봄동은 손질하여 먹기 좋은 크기로 잘라준다

2. 달래는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다

3. 밤은 얄팍하게 썬다

4. 분량의 양념장을 만들어

고춧가루가 퍼질 수 있도록 조금 둔다

5. 봄동에 양념을 넣고 달래 밤을 넣어 잘 섞어준다

●미나리 레몬 고추장 무침 레시피

1. 재료

미나리 1/2단 홍고추1개

*레몬 고추장 소스

고추장2큰술 고춧가루1/2큰술 국간장1/2작은술

설탕1큰술 레몬즙2와1/2큰술(1개)

통깨1작은술 참기름1/2작은술

2. 만들기

1. 미나리는 손질하여 끓는 물에 데친 다음

5cm 길이로 잘라준다

2. 홍고추 채를 썰어준다

3. 레몬 고추장 소스는 작은 병에 모두 넣고

섞어 흔들어준다

4. 그릇에 미나리, 레몬 고추장 소스 넣고

흔들어 준 다음 홍고추 넣어 완성한다

[출처] kbs