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알토란 390회

▽ 알토란 천상현 셰프 토마토해물짬뽕 비법

만드는 법 만들기 레시피 390회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2894

한식 대가 이종임의 <아는 맛 레시피 >

바지락국밥 얼큰소고기뭇국

# 바지락국밥 (*4인분 기준으로)

*기본 재료: 해감한 바지락 500g,

씻은 콩나물 300g(취향에 따라 조절 가능),

흰밥 2인분, 익은 김치 150g, 대파 1/2대,

청양고추&홍고추 1개씩, 달걀 2개,

해물 육수 팩 끓여서 만든 해물 육수 6컵

*양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술,

고춧가루 1/2큰술(취향에 따라 조절 가능)

# 만드는 법

1. 냄비에 해물 육수 넣고 끓으면 바지락 넣어서

껍데기 벌어졌을 때 건져낸다. (*1분 내외)

2. 신김치는 속을 털어 물기를 꼭 짠 후

송송 썰고, 대파와 청&홍고추도 송송 썰어둔다.

3. 1번 육수 부은 냄비에 김치 넣고 8~10분 끓인 후,

콩나물 넣어서 뚜껑 닫고 3분 더 끓여준다.

4. 바지락, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술,

새우젓 1큰술, 고추, 대파 넣고 2분 정도 끓인 뒤,

국그릇에 담아둔 밥에 부어준다.

5. (*수란 만들기) 냄비에 물 넣고 끓으면

불을 끄고 찬물 한 컵 넣은 뒤, 생달걀을 통째로

넣고 뚜껑 덮어서 13분 뒀다가 식혀서 깬다.

# 얼큰소고기뭇국

*기본 재료 : 소고기국거리용 150g, 무 400g,

대파 1대, 콩나물 150g, 깻잎 10장,

다시마(5*5cm) 2장, 물1.6L (8컵),

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고추씨기름 2큰술, 국간장 4큰술

*고추씨기름 재료: 식용유 2컵, 고추씨 1/4컵,

고춧가루 1/2컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알

# 만들기 레시피

1. 만능고추씨기름을 만든다.( 밑에 있음)

2. 소고기는 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을

빼고, 무는 한입 크기로 썰고, 대파는 5cm 길이로

썰고, 깻잎은 3등분으로 썬다.

3. 냄비에 고추씨기름 2큰술, 무 넣고 볶다가

고기, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술 넣고 마저

볶은 후 물 붓고 다시마 넣어서 센 불에 한소끔 끓인다.

4. 끓으면 중불로 줄여서 2~30분간 더 끓여주고,

거품을 걷어낸다.

5. 콩나물, 대파, 고춧가루 1큰술 넣고

뚜껑 덮어서 3분간 더 끓인 뒤, 국간장 3큰술로

간을 맞추고 청양고추, 깻잎 넣어서 마무리한다.

(국간장으로 간 맞추는 건 취향에 따라 조절 가능)

<만능 고추씨기름 만드는 법!>

① 양파&대파는 얇게 썰고, 마늘은 빻아준다.

② 팬에 대파, 마늘, 양파를 2분간 충분히 볶은 뒤

식용유, 고추씨를 넣고 중불에서 2~3분간 데운다.

(*고추씨가 없으면 고춧가루를 더 넣어줄 것)

③ 고춧가루 넣고 약불에서 2~3분간 데운 후

불 끄고, 30분 식혀서 고운체에 걸러 완성한다.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

흡수율을 높여라 칼슘 똑똑하게 먹는 법

● 우리가 칼슘을 챙겨 먹어야 하는 이유

- 뼈와 치아를 지키기 위해!

- 근육 활성화-> 당뇨병 예방을 위해!

- 콜레스테롤 억제-> 혈관 보호를 위해

- 대장암 예방을 위해

● 칼슘이 부족하면 나타나는 증상

- 근육에 쥐가 자주 나고,

눈꺼풀이나 손발에 떨림이 있다

- 머리카락과 손발톱 끝부분이 갈라진다

- 잇몸에서 피가 난다

- 이유 없이 짜증이 나고 예민하다

- 자꾸 식욕이 생기고 많이 먹지 않아도 살이 찐다

● 멸치무침 요리법

재료>

중(대)멸치 100g, 마늘종 100g, 당근 40g,

양파 100g, 청∙홍고추 ½개씩, 고추장 2큰술,

식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 깨소금 1큰술,

참기름 ½큰술, 식용유 1큰술, 고춧가루 ½큰술

만드는 법 >

1. 멸치는 머리와 내장을 제거한 다음

물에 담가 짠맛을 제거한다.

2. 마늘종은 씻어서 물기를 제거한 다음

5cm로 썰어둔다.

3. 팬에 기름을 두른 다음 마늘종과

멸치 볶은 다음 식힌다.

4. 당근, 양파는 채를 썰고 고추는 어슷하게 썬다.

5. 믹싱볼에 고추장, 식초, 올리고당 넣어서

섞은 다음 멸치와 채소 넣어서 무친다

. 깨소금, 참기름 넣은 다음 그릇에 담는다.

● 병아리콩 요구르트 요리법

재료>

병아리콩 ½컵, 플레인 요구르트 200㎖ 이상,

꿀 적당량, 물 4컵, 소금

만들기>

1. 병아리콩은 불린 다음 냄비에 넣어서 끓인다.

2. 1의 병아리콩은 식힌 다음 요구르트와 같이

넣어서 믹서에 간다.

3. 그릇에 2의 재료를 담고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

● 무말랭이 냉채

재료>

무말랭이 냉채 재료

무말랭이 20g, 마른 표고버섯 3잎, 닭가슴살 ½조각,

영양 부추 10g, 파프리카(빨강, 노랑) ¼개씩,

소금 조금, 들기름 ½큰술

겨자소스 재료>

머스타드 1큰술, 간장 ½큰술, 다진 마늘 1큰술,

식초 1큰술, 올리고당 2큰술,

소금 조금, 포도씨유 1큰술

만들기 레시피 >

1. 무말랭이는 물에 불린 다음 바락바락 치대서

맑은 물이 나올 때까지 헹군다.

2. 마른 표고버섯은 뜨거운 물에 불린 다음

채를 썰어둔다.

3. 닭가슴살은 삶아서 먹기 좋게 뜯어 둔다.

4. 영양 부추는 4cm로 썰고,

파프리카는 채를 썰어둔다.

5. 분량의 겨자소스를 만든다.

6. 분량의 재료를 잘 섞은 다음

그릇에 담고 소스를 버무려 낸다.

[출처] kbs

무엇이든 물어보세요

효능 100% 섭취 위해 알아야 하는 식품의 허와 실

● 약이 아니라 독? 질환별 주의 식품

- 당뇨병> 감자 (X)

- 위식도역류질환> 토마토, 초콜릿 (X)

- 갑상선기능저하증> 양배추, 브로콜리 (X)

- 신장질환> 시금치, 아보카도, 미역, 현미 (X)

● 흔하게 먹는 약! 피해야 하는 식품

- 혈압약> 자몽주스 (X)

- 감기약> 커피, 우유 (X)

- 위장약> 녹차, 우유 (X)

- 무좀약> 술 (X)

● 혈당 낮추는 요리 <닭가슴살고사리전>

재료> 삶은 고사리 150g, 닭가슴살 1개,

양파 1/4개, 청양고추 2개, 귀리 가루 1/3컵,

달걀 1개, 물 1/2컵, 소금 1/2작은술, 식용유 적당량

*고사리 양념- 간장 1/2큰술, 맛술 1작은술,

다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

만드는 법>

1. 고사리는 3-4cm 길이로 잘라서

분량의 양념을 넣어 밑간한다.

2. 닭가슴살은 잘게 썰고 양파는 다지고

청양고추는 송송 썬다.

3. 볼에 준비한 재료를 담고 달걀을 넣은 다음

귀리가루를 넣어 섞으면서 물을 약간 넣어 반죽한다.

4. 달구어진 팬에 식용유를 두르고

한 수저씩 넣어 노릇하게 지진다.

● 혈압 낮추는 요리 <메밀두부콩국수>

재료> 메밀면 2인분, 오이 1/4개,

방울토마토 2개, 검은깨 약간

*콩국물- 두부 1팩(300g). 호두 1/2컵,

두유 2팩, 통깨 1큰술, 소금 약간

만드는 법>

1. 메밀면은 삶아서 찬물에

여러 번 헹구어 물기를 뺀다.

2. 오이는 채를 썰고 방울토마토는 반으로 썬다.

3. 믹서에 두부, 두유, 호두, 통깨, 소금을 넣어

곱게 갈아준다.

4. 삶은 메밀면을 그릇에 담고 콩국물을 부은 다음

오이와 방울토마토, 검은깨를 뿌려 완성한다.

● 브로콜리&마늘 효능 100%

<마늘소스 오징어냉채>

재료> 오징어 1마리, 브로콜리 1/4송이,

치커리 4줄기, 양파 1/4개,

노란 파프리카 1/2개, 방울토마토 4개

*마늘 소스- 다진 마늘 2큰술, 매실청 4큰술,

레몬즙 1/2큰술, 소금 1/2작은술

만들기 레시피 >

1. 오징어는 내장을 제거하고 씻은 다음

끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음

1cm 두께로 썬다.

2. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에

소금을 넣어 데친 다음 찬물에 헹구고

치커리는 한입 크기로 뜯는다.

3. 양파와 파프리카는 가늘게 채를 썰고

방울토마토는 반으로 썬다.

4. 분량의 재료를 섞어서 소스를 만든다.

5. 그릇에 준비된 재료를 담고

마늘소스를 뿌려 완성한다.

6. 만들어 놓은 소스에 준비된 재료를 넣어

버무려 그릇에 담는다.

[출처] kbs

알토란 388회

▽ 알토란 원영호 셰프 가지갈비 비법

천상현 셰프 오이소박이 만드는 법

 만들기 레시피 388회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2847

초여름 채소 밥상

김선영 한식 조리기능장 <아는 맛 레시피 >

열무병어조림 열무보리김치

# 열무병어조림

*기본재료 : 열무 400g, 손질된 병어 2마리,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/3대,

다시마 10*10cm 1장(손바닥 크기), 물 3컵,

소금, 후추 약간, 설탕 2큰술, 고춧가루 4큰술,

간장 4큰술, 참치액(또는 국간장) 3큰술,

맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 4큰술,

된장 1큰술

# 만드는 법

1. 손질된 병어 2마리는 앞, 뒤로 어슷하게

칼집을 내고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 열무 400g 6~7cm 정도로 자르고,

고추 대파는 어슷 썬다.

3. 된장 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술,

참치액 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술,

맛술 2큰술, 물엿 4큰술을 섞어 양념장을 만든다.

4. 다시마를 깐 깊은 팬(or웍)에 열무, 병어,

양념장 넣은 뒤 물 3컵을 넣고 강불에서

뚜껑 열고 5분간 바글바글 끓인다.

5. 뚜껑 닫고, 중불로 줄여서 10분간 더 조린다.

6. 어슷 썬 청&홍고추와 대파를 넣고,

국물을 끼얹어 가며 3~4분 정도 더 조리면 완성!

# 열무보리김치

*기본재료 : 열무 한 단(약 1.7kg~2kg),

소금 2컵, 물 4L(+여유 있게),

보리밥 2컵(200g), 다시물 3L(*다시마 10x10 2장),

양파 2/3개, 배 1/2개(400g),

다진 마늘 2/3컵(80g), 쪽파 100g, 소금 5큰술,

설탕 5큰술, 고춧가루 2/3컵, 액젓 2/3컵,

홍고추 10개, 청양고추 5개

# 만들기 레시피

1. 열무는 다듬은 뒤 자르지 않고, 물 4L,

소금 2컵 넣은 절임 통에 넣어 30분간 절인다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 껍질 벗긴 배는

갈기 편하도록 양파와 같이 큼직하게 자르고,

고추도 썰어 둔다.

3. 믹서기에 보리밥 2컵, 다시마 우린 물 4컵을

넣고 1분 정도 먼저 간 다음, 나머지 재료들

(배, 양파, 큼직하게 썬 고추들)을 넣고 1분 더 간다.

4. 남은 다시마 물에 갈린 양념을 붓고

소금 5큰술, 설탕 5큰술 넣고 간을 맞춘 뒤

액젓 2/3컵, 고춧가루 2/3컵,

다진 마늘 8스푼 넣는다.

(*부족한 간은 소금이나 액젓으로 더한다.)

4. 절인 열무는 물에 2~3번 씻은 뒤

물기를 짜고 6~7cm 길이로 썬다.

5. 열무와 쪽파, 어슷 썬 고추를 양념에 넣고

버무린 뒤 김치통에 담아 상온에서 기온에 따라

12시간~24시간 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.

[출처] mbn

알토란 387회

▽ [알토란]천상현 셰프 양파약고추장 비법

원영호 셰프 양배추차돌말이찜 만드는 법

만들기 레시피 387회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2826

<재철 재료의 힘, ‘면역 밥상’>

강순의 명인

# 마늘장아찌

*기본재료 : 햇마늘 50개,

절임물(물 1병, 2배 식초 1컵, 소금 1컵),

달임장(표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵,

진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물)

# 만드는 법

1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질은 한 겹만 남기고 벗긴다.

2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.

3. 초벌절임물 반을 따라내 달임장을 넣고

일주일 동안 2차 숙성한다.

4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고

한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.

# 양배추백김치

*기본재료 : 양배추 1통, 소금 1컵,

다시마 육수 5컵(말린 표고버섯 3개,

다시마 50g, 물), 풀(메주콩물 2큰술,

찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물),

부추 150g, 채 썬 당근 100g, 깻잎,

멸치액젓 3컵, 다진 마늘 3컵,

고추씨 2~3큰술, 스테비아 2꼬집, 대추채

# 만들기 레시피

1. 양배추를 반으로 잘라

심을 제거하고 소금물에 절인다.

2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.

3. 풀을 써서 끓여준다.

4. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨,

마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞어준다.

5. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.

[출처] mbn

알토란 386회

▽ 알토란 유귀열 셰프 매실청을 이용한 밑반찬 5종

묵은지지짐 비법 만드는 법 부추김무침 만들기

생양념깻잎 미나리사과겉절이

생표고강정 레시피 386회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2805

한국인이 가장 사랑하는 발효 양념, ‘매실청’

前 청와대 조리장인 천상현 셰프

# 매실청

*기본재료 : 매실 5kg, 백설탕 2kg,

황설탕 2kg, 올리고당 1kg

# 만드는 법

1. 매실을 식초 넣은 물에 깨끗이 씻고,

이쑤시개로 매실의 꼭지와 불순물 등을 제거한다.

2. 깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 말려서

물기를 완전히 없앤다.

(*물기가 남아있으면 곰팡이가 피기 때문)

3. 물기를 완전히 날린 유리병에

매실을 1/3 정도 먼저 넣는다.

4. 올리고당을 다 붓고, 유리병을 굴려준 뒤

매실->황설탕->매실->백설탕 순서로

반복해 넣어준다.

5. 병의 7~80% 정도가 채워지면 설탕으로

매실을 덮어주고, 공기가 통하지 않게 한 뒤

서늘한 곳에 보관한다.

황윤주 셰프

# 매실양갱

*기본재료 : 매실청 8큰술, 매실주스 1컵 반,

사과, 맛밤 70g, 소금 1꼬집,

한천 가루 1큰술, 두부 반 모

# 만드는 법

1. 키친타월로 두부의 물기를 뺀 뒤

전자레인지에 2분 돌리고, 다시 키친타월로

두부의 남은 물기를 빼준다.

2. 믹서에 물기 뺀 두부와 매실주스 반 컵,

매실청, 소금, 한천 가루를 넣고 덩어리가

안 보일 때까지 갈아준다.

3. 2번 두부 반죽에 매실주스 1컵을 더 넣어

냄비에 한 번 끓인 후,

종이 호일 깐 반찬통에 나눠 붓는다.

4. 각각의 통에 작게 썬 사과와 맛밤을 넣고,

냉동실에서 15분간 굳힌 뒤

먹기 좋게 잘라 마무리한다.

# 매실빙수

*기본재료 : 사과, 깻잎 2장,

매실주스 1컵+1/4컵, 매실청 4큰술,

설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 식초 4방울, 매실절임

# 만들기 레시피

1. 믹서에 설탕, 소금, 매실청, 사과 반쪽,

매실주스, 깻잎을 넣고 갈아준다.

2. 갈린 재료들을 체에 걸러 지퍼백에 담고

식초 4방울을 넣은 뒤 평평하게 편 채로

냉동실에 얼린다.

3. 얼린 빙수를 깨서 그릇에 담고, 잘게 썬 사과와

매실절임을 고명으로 올려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 385회

▽ 알토란 종갓집 아들 원영호 셰프 만능쌈장 비법

돼지고기된장짜글이 만드는 법

만능쌈장쌈밥 만들기 레시피 385회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2784

한국인이 가장 사랑하는 식재료 돼지고기

강순의 명인

# 갓물김치

*기본 재료 : 갓 2단, 고춧가루 1/2컵, 쪽파 한 단,

다진 마늘 4큰술, 까나리액젓 4큰술,

다시마&건새우 육수 3컵, 양파 2개, 홍고추 10개,

소금 2컵, 스테비아 1작은술, 찹쌀가루 4큰술,

콩물 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물 2.5L

# 만드는 법

1. 큰 갓부터 쌓아 올린 대야에 소금물을 부어

30분간 절인다.(*절이는 동안 3~4번 뒤집어줄 것)

2. 절인 갓은 먹기 좋게 썰어서 끝부분을 편 썰고,

양파는 채 썰고, 홍고추는 어슷, 쪽파는 먹기 좋게 썬다.

3. 끓는 물 500mL 정도에 고구마 가루, 찹쌀가루,

콩물 넣어 한 번 끓이고 다시마&건새우 끓인 육수를

부어 섞는다.(*풀국과 육수는 식혀서 사용)

4. 3번의 물에 고춧가루 풀어서 고춧물 낸 뒤

까나리액젓, 다진 마늘 넣어 섞는다.

5. 굵은 소금과 스테비아로 간 맞춰서 버무린 뒤

고명(양파, 쪽파, 홍고추) 넣고 2~3일간 숙성시킨다.

천상현 셰프

# 돼지등갈비찜 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 돼지등갈비 700g, 월계수 잎 5장,

생강 4쪽, 된장 2스푼, 감자 2개, 깐마늘 5개,

양파 1개, 당근 1개, 양배추, 대파 1/2개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 맛술 80mL,

간장 110mL, 설탕 4스푼, 올리고당 4스푼,

참기름, 통깨

# 만들기

1. 핏물 뺀 등갈비를 월계수 잎, 생강, 된장을 넣고

5분간 데쳐 찬물에 헹군다.

2. 감자, 당근, 양배추, 양파는 적당히 썰고

고추, 대파는 어슷 썰어 준비한다.

3. 물과 양념, 감자, 당근을 넣고 끓이다가

등갈비를 넣고 조린다.

4. 국물이 졸면 불린 당면, 대파, 고추, 양파,

양배추를 넣고 끓이다 참기름과 통깨로 마무리한다.

# 중식오이무침

*기본 재료 : 청오이 2개, 소금 1스푼, 대파,

두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼,

다진 마늘 1스푼, 후추 약간, 참기름 조금

# 레시피

1. 손질한 오이를 4~5cm로 잘라

소금물에 2~30분 절인다.

2. 대파를 4~5cm 간격으로 자른 뒤 2등분 해주고

3. 절인 오이를 찬물에 씻어 물기를 제거한다.

4. 양념장(두반장, 설탕, 식초, 다진 마늘)과 오이,

대파를 넣고 버무리다 참기름을 둘러 마무리한다.

[출처] mbn

나는 몸신이다 382회  

셰프 특집2

혈관 건강에 도움을 주는 요리

➀ 홍석천 셰프 <멸치 덮은 국수> 만드는 법

재료 : 소면, 소금 약간

멸치 페스토 재료 : 건새우 + 국물용 멸치 30g,

잣 100g, 파마산 치즈 30g, 마늘 5알(약 15g),

냉이 90g, 시금치 40g,

올리브오일(혹은 식용유) 100g,

들기름 20g, 소금 약간, 후추 약간

① 소면을 삶고, 냉이와 시금치는 숨만 죽을 정도로

살짝 데쳐준다. (약 10~15초)

② 손질된 국물용 멸치와 잣은 프라이팬에 볶아

비린내와 군내를 날린다. (약 30초)

③ 멸치와 건새우는 믹서에 갈아서 가루로 만든다.

④ 멸치 가루에 잣, 파마산 치즈, 마늘, 데친 냉이와

시금치, 올리브오일, 들기름을 모두 넣고

잘 갈아서 멸치 페스토를 만든다.

⑤ 삶은 소면에 멸치 페스토를 넣고 잘 비빈 뒤

고운 고춧가루와 들기름을 뿌려 마무리한다.

➁ 오세득 셰프 <굴굴한 날 친구가 필요한 날~♪> 만들기

재료 : 생굴 250g, 양배추 60g, 꼬마 오이 1개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 고수 4줄기

굴 무침 양념 재료 : 레몬 1개(레몬즙 4큰술),

다시 육수 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 설탕 4큰술

① 소금물로 세척된 생굴을 끓는 물에 데친 뒤

얼음물에 헹군다.

② 양배추는 얇게 채 썰고 꼬마 오이, 청양고추,

홍고추는 얇게 자른다.

③ 데친 굴과 굴 무침 재료를 양념과 함께 잘 버무린다.

➃ 채 썬 양배추를 먼저 접시에 담고,

그 위에 버무린 굴과 굴 무침 재료를 올린다.

남은 양념을 흥건하게 뿌리고 고수를 올려 마무리한다.

➂ 이원일 셰프 <북어 효종갱> 레시피

육수 재료 : 곰탕 or 갈비탕 육수(시판용),

북어 대가리 2개, 다시마 2장

북어무침 재료 : 불린 북어채(말린 북어채, 미지근한 물),

데친 배추속대, 데친 얼갈이배추, 대파,

청양고추, 홍고추, 다진 마늘 2큰술, 된장 3큰술,

국간장 1큰술, 들깻가루 3큰술, 후춧가루 살짝

① 갈비탕 육수에 북어 대가리 2개,

다시마 2장을 넣고 우려내다

육수가 끓어오르면 북어 대가리와 다시마는 건진다.

② 말린 북어채는 미지근한 물에 5분간 담가 불린 뒤

물기를 꽉 짜서 준비한다.

③ 북어무침 재료를 한 데에 넣고 손으로 주물러

양념이 배도록 한다.

④ 육수에 북어무침을 넣고 잘 우러나도록

한소끔 끓인 뒤 마지막에 얇게 썬 청양고추,

홍고추를 올려 마무리한다.

혈관 속 기름때 청소하는 요리★ '셰프 특집'

먹어서 고친다! 병에 좋은 요리 대결 2탄

셰프 특집 홍석천 오세득 이원일

예부터 음식으로 못 고치는 병은

약으로도 못 고친다는 말이 있지만,

‘양약고구(良藥苦口)’라고 해서

몸에 좋은 음식이 입에는 쓰다는 말도 있다.

‘몸에 좋은 음식을 맛있게 먹을 수 있다면

그보다 좋은 게 어디 있을까?’라는 물음에서

시작된 나는 몸신이다 ’'셰프 특집'

먹어서 고친다! 병에 좋은 요리 대결!‘

암세포만 골라 죽이는 요리에 이어 2탄으로 돌아왔다!

예고 영상

#혈관 속 기름때 제거하는 3가지 요리!

육수만 내던 국물용 ’멸치‘는 가라!

멸치의 변신은 무죄!

물컹거리는 식감과 뻔한 초고추장의 조합에서

새콤달콤, 매콤까지 잡은 3단 콤보 ’굴‘!

해장하는 날이 아니면 외면받던 ‘북어’의

새로운 맛까지, 시식단을 사로잡은 셰프는 누구?

세상을 건강하게 할 특급 비책 ‘나는 몸신이다’

매주 목요일 저녁 8시 10분 방송

방송일시 2022년 5월 5일 (목) 오후 08:10

[출처]채널a ,네이버

알토란 384회

봄철 별미 밥상

천상현 셰프

모든 생선조림에 활용 가능한

만능 간장 조림장 이용

# 생선간장조림(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 생선, 무 250g, 풋마늘대 2개,

청양고추 3개, 표고버섯 2개, 당근 1/2개,

다시마 20g, 생강, 대파 1/2개

*만능 간장 조림장 : 물 400mL, 간장 100mL,

맛술 100mL, 청주 100mL, 설탕 100g

# 만드는 법

1. 물에 무, 당근, 다시마를 넣고

만능 간장 조림장을 넣고 끓인다.

2. 조림장이 끓으면 생선을 넣고 약 20분간 끓인다.

(*생선 크기에 따라 조절)

3. 중간에 채소들을 넣고 10여분 더 조려준다.

4. 조림장이 자작해지면 채 썬 대파와 생강을

고명으로 얹고 마무리

# 풋마늘대패삼겹살볶음 (*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 대패삼겹살 300g, 풋마늘대 200g,

양파 1/2개, 홍&청양고추, 식용유, 통깨, 참기름

*만능 볶음장 재료 : 고추장 3큰술,

고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 간장 2큰술,

설탕 2큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강, 후추

# 만들기 레시피

1. 양파, 홍&청양고추, 풋마늘을 먹기 좋게 손질한다.

2. 만능 볶음장을 만든 다음,

식용유를 두른 팬에 대패삼겹살을 익혀준다.

3. 대패삼겹살 기름은 버리고

1차로 양념을 넣고 볶아준 후

4. 양파, 풋마늘, 나머지 양념장을 넣고

2차로 볶아준다.

5. 마지막으로 고추와 통깨, 참기름 넣고 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 382회

전라의 특별한 맛 전복

천상현 셰프

# 전복초무침 레시피

*기본 재료 : 전복(120g)4마리, 레몬, 양파 1개,

오이 1개, 파프리카 1개, 청량고추 3개,

미나리 넉넉히, 깻잎 넉넉히, 나주 배

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 3큰술,

매실청 2큰술, 2배식초 3큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 2큰술, 참기름, 통깨

#만드는 법

1. 전복은 흐르는 물에 솔로 깨끗이 씻은 뒤,

이빨과 내장을 제거한다.

2. 냄비에 물과 레몬을 넣고 물이 끓으면

전복을 넣어 3~5분간 삶는다.

3. 양념장을 만든다.

(*고춧가루 3큰 술, 고추장 3큰 술, 매실청 2큰 술,

다진 마늘 2큰 술, 설탕 2큰 술, 2배 식초 3큰 술)

(*취향에 따라 간장 1큰 술 넣어도 무방)

4. 양파, 청양고추, 오이, 미나리, 깻잎, 배,

파프리카를 적당한 크기로 썬다.

5. 삶은 전복은 찬물 (또는 얼음물)에 식혀

칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.

6. 볼에 전복과 채소를 담아 양념장을 넣고 버무린다.

7. 참기름과 통깨로 마무리한다.

# 전복내장죽 레시피

*기본 재료 : 전복 4마리(120g), 멥쌀 200g,

물 1000ml, 꽃소금 1작은술, 완도 구운김, 참기름

#만들기 레시피

1. 깨끗이 손질한 전복은 살과 내장을 분리하고,

살에 칼집을 넣어 썰어 둔다.

2. 코팅팬(또는 냄비)에 다진 전복 내장과

쌀을 넣고 참기름에 5분간 볶다가 물 붓고 끓인다.

3. 끓으면 썰어 둔 전복 살을 넣고

계속 젓다가 마지막에 참기름을 추가한다.

4. 구운 김을 비닐봉지에 넣고 으깬 뒤,

고명으로 얹는다

[출처] mbc