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알토란 355회

▽ 알토란 이보은 두부의 모든 것 두부짜글이 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 355회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2142

집에서 중화요리가 가능하다!

여경래 셰프의 ＜두부의 모든 것＞ 비법은?

[중식 대가의 마파두부 비법]

재료 : 연두부 1모(300g), 대파 흰 줄기 1대,

마늘 11개, 생강 약 반 쪽, 통조림 완두콩 30알,

두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고추기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 돼지고기 80g, 물 1컵(200mL),

굴소스(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

설탕(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

흰 후춧가루 약간, 전분물 약간, 참기름 약간

[만드는 법]

1. 볼에 송송 썬 대파 흰 줄기 1대,

잘게 다진 마늘 11개, 잘게 다진 생강 약 반 쪽,

통조림 완두콩 30알, 두반장 1 큰 술을 넣는다

2. 연두부 1모(300g)를 가로로 반 자르고

사방 1.5cm 정사각형 모양으로 썬 뒤 끓는 물에

살짝 데친다 (* 연두부가 위로 뜨면 건진 후

체에 밭쳐 물기를 제거하기)

3. 고추기름 1 큰 술을 넣고 예열한 팬에

다진 돼지고기 80g을 넣고 볶다가 돼지고기의

핏기가 사라지면 손질한 채소들과

두반장을 넣고 볶는다

4. 향신 채소 향이 올라오면 물 1컵(200mL),

굴소스 ⅓ 큰 술, 설탕 반 큰 술, 흰 후춧가루를

약간 넣고 소스가 끓으면 데친 연두부를 넣고 조린다

5. 어느 정도 졸아들면 준비한 전분물을 조금씩

나눠 넣은 후 참기름 약간을 한 바퀴 빙 두른다

(* 전분물은 전분과 물을 1:1 비율로 섞어

준비하고 양은 농도를 봐가며 조절)

전진의 ＜요리쿵조리쿵＞

전진이 선보이는 ＜요리쿵조리쿵＞의 첫 시간!

그가 사랑하는 아내에게 만들어 주는

영양 가득한 한 끼! ＜순두부그라탕＞

[쉽고 근사하게! 순두부그라탕]

재료 : 순두부 1봉(350g), 소금 2꼬집,

방울토마토 3개, 양송이버섯 1개, 브로콜리 1줌,

토마토소스(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술),

모차렐라치즈 적당량, 파슬리 가루 약간

[ 만들기 레시피 ]

1. 순두부 1봉(350g)을 먹기 좋은 크기로 자르고

체에 밭친 뒤 소금 2꼬집을 뿌려 1

5분 정도 수분을 뺀다

2. 브로콜리 1줌을 끓는 물에 살짝 데친 후

찬물에 담가 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 전자레인지용 그릇에 수분 뺀 순두부를 담고

토마토소스 7 큰 술을 넣는다

(* 토마토소스는 취향에 맞게 가감)

4. 슬라이스로 자른 양송이버섯 1개,

4 등분 한 방울토마토 3개, 손질한 브로콜리를

담은 후 모차렐라치즈를 듬뿍 올린다

5. 재료들을 담은 그릇을 전자레인지에 넣고

3분 30초 돌린 뒤 파슬리 가루를 솔솔 뿌린다

(* 전자레인지 성능에 따라 시간 조절)

[출처] mbn

알토란 354회

▽ 알토란 이보은 속풀이 밥상 동태찌개 비법

만드는 법 북어찜 만들기 레시피

이보은 요리연구가 354회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2120

▽ 알토란 신효섭 속풀이 밥상 우유떡 비법

우유푸딩 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 354회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2982

임성근 조리기능장의 ＜속풀이 밥상＞

[매콤 짭조름한 양념이 쏙~ 무조림]

재료 : 무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L),

진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL),

맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL),

고춧가루 약 1컵(90g),

고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술),

다진 마늘 약 1컵(150g),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

볶은 국물 멸치 35g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[만드는 법]

1. 무 반 개(1kg)를 3토막 낸 후 4 등분 해

1.5cm 두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L),

진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL),

맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL)을 넣고

끓이다가 물이 끓어오르면 중 불로 줄여

40분간 끓인다 (* 뚜껑은 연 상태로 끓이기)

3. 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름 7 큰 술,

다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강 1 큰 술,

후춧가루 1 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고

센 불에서 10분간 끓인다 (* 차게 식힌 후

밀폐 용기에 담아 냉장 보관, 일주일가량 보관 가능)

4. 팬에 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓이다가

대가리내장 제거 후 볶은 국물 멸치 35g을 넣고

바짝 조린다

5. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[아삭아삭~ 시원한 무생채]

재료 : 무 반 개(1kg),

소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간

[ 만들기 레시피 ]

1. 무 반 개(1kg)를 2 등분 해 결을 따라

0.5cm 두께로 편 썬 뒤

젓가락 두께로 결 방향대로 채 썬다

2. 손질한 무에 소금 1 큰 술 반을 넣고 버무린 후

고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

생강즙 1 큰 술, 으깬 새우젓 1 큰 술을 넣는다

(* 고춧가루는 취향에 맞게 가감)

3. 3~4cm 길이로 채 썬 대파 35g과

참기름·깨소금을 약간씩 넣고 버무린다

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

죽음의 덩어리 혈전 녹이는 밥상

●혈전, 이렇게 생긴다

느린 혈류 속도: 오랜 시간 같은 자세로

혈관 내피 손상: 당뇨병, 고지혈증 등으로

혈액 과다 응고: 물은 적게, 탄수화물 많이

●낫토, 이래서 좋다!

풍부한 식이섬유: 바나나의 4배, 고구마의 7배

유익균이 바글바글: 김치, 요구르트의 3.5배

이소플라본: 여성호르몬 분비↑

한명숙 요리연구가

●소고기 배추 들깨탕

-재료: 소고기(불고기용 살코기) 100g,

배추속대 150g, 양파 1/4개, 목이버섯 2개,

홍고추 1/2개, 대파 1/2줄기, 들깻가루 3큰술,

멸칫국물 5컵 들기름 약간

*소고기 양념: 간장·청주·맛술 2작은술씩,

다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간, 들기름 약간

*국물 간: 조선간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,

소금 1/2작은술

- 만드는 법

1. 배추는 어슷하게 저며 썰고 양파는 채를 썬다.

2. 목이버섯은 미지근한 물에 불린 다음

한입크기로 뜯고 홍고추는 어슷하게 썬다.

3. 대파는 어슷하게 썰고 소고기는

먹기 좋게 썰어 고기 양념을 넣어 무친다.

4. 냄비에 들기름을 두르고 소고기를 넣어 볶다가

배추를 넣어 볶은 다음

멸칫국물을 붓고 양파를 넣어 끓인다.

5. 배추가 부드럽게 익으면 조선간장, 마늘,

소금을 넣어 간을 하고 들깻가루를 넣는다.

6. 들깨 맛이 구수하게 퍼지면 대파와

홍고추를 넣어 살짝 끓여 완성한다.

● 메밀 비빔면

-재료: 메밀국수 100g, 방울토마토 6개,

노란 파프리카 1/4개, 쌈 채소 20g, 무 쌈

* 간장양념; 양조간장 1½큰술, 매실청 1½큰술,

식초 1작은술, 참기름 1/2큰술, 통깨 2작은술

* 고추장 양념; 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술,

간장 2작은술, 설탕 1큰술, 올리고당 1½큰술,

식초 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 통깨 1작은술

-만들기

1. 방울토마토는 꼭지를 떼어내고 1/2로 썬다.

2. 노란 파프리카는 속을 파내고 가늘게 채를 썬다.

3. 쌈채는 씻어 물기를 빼고 1cm 간격으로 썬다.

4. 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다.

5. 끓는 물에 메밀국수를 넣고 4분 정도 삶은 다음

찬물에 여러 번 헹구어 물기를 뺀다.

6. 양념에 메밀국수를 넣고 비벼 그릇에 담고

준비한 채소를 곁들여 담는다.

● 낫토 유부초밥

-재료: 흑미밥 2공기, 유부초밥 1봉(24개),

낫또 150g, 오이 1/2개, 붉은 파프리카 1/2개,

보라 양파 1/6개, 김자반 약간

* 낫토 양념; 간장 1큰술, 통깨 1작은술,

참기름 1작은술

-레시피

1. 흑미밥에 유부초밥 소스를 넣고 골고루 버무려

준비하고 유부는 수분을 제거한다

2. 붉은 파프리카는 씨앗을 제거하고

잘게 다지고 오이는 길이로 4등분으로 잘라서

속을 제거하고 잘게 썰어주고

보라 양파도 잘게 다진다.

3. 볼에 낫토를 담고 양념을 넣어 섞은 다음

손질한 파프리카, 오이,보라 양파를 넣고

골고루 섞어준다.

4. 유부에 흑미밥을 반 정도 채우고

양념한 낫토를 채운 다음 김자반을 올린다.

[출처] kbs

알토란 353회

▽ [알토란]이보은 추석 밥상 2탄 동그랑땡 비법

우엉전 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 353회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2101

▽ 알토란 신효섭 추석 밥상 2탄

30분 뚝딱 초간단 육개장 비법 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 353회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2961

이종임 요리연구가의 ＜추석 밥상 2탄＞

[육질이 야들야들~ LA갈비구이]

재료 : LA갈비 2kg, 청주 약 ⅓컵(65mL),

양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)

양념 재료 :

양조간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 8큰술반 / 밥숟가락 : 약 8큰술 반),

다진 마늘(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

조청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반 작은술/티스푼 : 약 반작은술),

물 약 ⅓컵(65mL)

[만드는 법]

1. 믹서에 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g),

키위 1개(90g), 배 1개(500g)를 넣고 곱게 간 뒤

면포에 담아 짠다

2. 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고

약 20분간 재운다 (* 냉동 상태의 LA갈비 2kg을

해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을

제거해 준비)

3. 볼에 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반,

다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술,

깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술,

후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)을 넣고 섞는다

4. 20분 밑간한 LA갈비에 양념장을 넣고 고루

묻힌 뒤 밀폐 용기에 넣는다 (* 남은 양념장을

밀폐 용기에 부은 후 실온에서 3시간 숙성 후

냉장 보관)

5. 달군 팬에 LA갈비를 올려 센 불에 굽는다

(* 중간에 양념장을 넣어가며 굽기)

[담백하고 깔끔하다! 해물버섯잡채]

재료 : 당면 200g, 식용유 적당량, 양파 반 개(100g),

당근 40g, 청피망 1개(50g),

붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 3꼬집,

불린 목이버섯 5장(80g), 느타리버섯 150g,

생새우 100g, 오징어 몸통 90g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

버섯 양념 :

양조간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

깻가루(계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 1 작은술),

후춧가루 2꼬집,

참기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

당면 양념 : 물 1컵(200mL),

간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고

채 썬 양파 반 개(100g), 채 썬 당근 40g,

채 썬 청피망 1개(50g),

채 썬 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 2꼬집을

넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

2. 볼에 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g)과

손질해서 데친 느타리버섯 150g을 넣고

양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술,

다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술,

깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집,

참기름 1 작은 술을 넣어 무친다

(* 느타리버섯 150g은 결대로 찢은 후 뜨거운 물을

끼얹어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비)

3. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한

버섯을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

4. 달군 팬에 생새우 100g과

손질한 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고

1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다

(* 오징어 1마리의 몸통에 빗살무늬 칼집 낸 뒤

채 썰어 준비)

5. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린 후

건져 물에 헹군다

6. 달군 팬에 불린 당면을 넣고 물 1컵(200mL),

간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을

넣고 양념이 없어질 때까지 중 불로 4분간 조린다

7. 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯,

볶은 채소, 볶은 새우•오징어, 참기름 1 큰 술,

통깨 1 작은 술을 넣고 버무린다

[출처] mbn

알토란 352회

▽ 알토란 이종임 추석 밥상 1탄

부드러운 소갈비찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 이종임 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2940

▽ 알토란 이보은 추석 밥상 1탄 고사리볶음 비법

도라지볶음 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2079

임성근 조리기능장의 ＜추석 밥상 1탄＞

[쉬워도 너무 쉽다! 사과배깍두기]

재료 : 사과 1개, 배 1개, 쪽파 3대

양념 재료 :

중간 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약 4큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 사과 1개를 윗동과 밑동을 자른 후

껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 사과는 엄지손가락 한 마디 크기로

깍둑썰기한다 (* 배 1개도 사과와 같은 방법으로

손질하기)

3. 손질한 사과•배 각 1개를 넣은 볼에

중간 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

설탕 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술,

멸치액젓 1 큰 술을 넣는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무린다

[톡~ 쏘는 시원함! 나박김치]

재료 : 무 ¼개(400g), 알배추 1통(280g),

고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

생강 1개(25g), 마늘 6개(30g), 쪽파 5대,

홍고추 1개, 청양고추 2개, 뜨거운 물 4컵(800mL)

국물 재료 :

고운 고춧가루(계량스푼 : 4큰술/밥숟가락 : 약4큰술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

찹쌀풀 적당량, 물 4컵(800mL),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 나박썰기한 무 ¼개(400g)와

알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금 2 큰 술과

설탕 1 큰 술을 넣고 버무려 15분간 절인다

2. 면포에 고운 고춧가루 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 꼭 짠다

(* 찹쌀풀은 물 200mL에 찹쌀가루 2 큰 술을

넣고 한소끔 끓인 후 식히기)

3. 만든 국물에 매실청 3 큰 술,

채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를

넣고 섞어준 뒤 절인 알배추•무에 붓는다

4. 3cm로 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷썰기해

씨 제거한 홍고추 1개와 청양고추 2개를

넣은 후 밀폐 용기에 담고 뜨거운 물 4컵(800mL)을

국물에 조금씩 나눠 넣는다

(* 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관)

5. 취향에 따라 먹기 직전에

나박썰기한 사과•배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와

손질한 오이를 약간씩 넣는다

(* 오이는 3cm 길이로 썰어 4 등분 하기)

[출처] mbn

알토란 351회

▽ 알토란 이보은 초가을 보양 밥상 단호박오리찜

단호박조림 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 351회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2059

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

동그랑땡난자완스 비법 만드는 법 레시피

동그랑땡조림 만들기 신효섭 셰프 351회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2919

이종임 요리연구가의 ＜초가을 보양 밥상＞

[아삭아삭 시원한 총각김치]

재료 : 총각무 2단(4kg), 쪽파 400g,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

황태 육수 2컵(400mL),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 양파 반 개(100g), 배 반 개(200g),

새우살 약 1컵, 새우젓 약 반 컵,

멸치액젓 반 컵(100mL), 황태 육수 2컵(400mL),

고춧가루 약 2컵 반, 찹쌀풀 약 1컵 반,

다진 마늘(계량스푼 : 6큰술 / 밥숟가락 : 약 6큰술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 억센 무청만 뗀 뒤 깨끗이 씻어 준비한

총각무 2단(4kg)을 굵기에 따라 1~2번

칼집 낸다 (* 총각무 밑동 부분은 2cm 남겨 두기)

2. 칼집 낸 총각무는 소금물에 넣고 4시간 절이고

깨끗이 씻은 쪽파 400g은 소금 1 큰 술을

뿌린 뒤 소금이 녹도록 약간의 물을 뿌려

20~30분간 절인다

(* 소금물 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵,

총각무는 2시간 후 한 번 뒤집어 주기)

3. 믹서에 양파 반 개(100g), 배 반 개(200g),

손질한 새우살 약 1컵, 새우젓 약 반 컵,

멸치액젓 반 컵(100mL),

황태 육수 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다

4. 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵 반,

찹쌀풀 약 1컵 반, 다진 마늘 6 큰 술,

설탕 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣고 섞는다

(* 찹쌀풀은 물 2컵에 찹쌀가루 3 큰 술을

잘 섞은 후 한소끔 끓인 후 차갑게 식히기)

5. 절인 총각무와 쪽파를 만든 양념에 버무려

밀폐 용기에 담고 양념을 버무린 볼에

황태 육수 2컵(400mL), 소금 2 큰 술을 넣고

섞은 뒤 밀폐 용기에 붓는다

(* 절인 배춧잎을 위에 덮어 준 뒤

실온에서 하루 이상 숙성 후 냉장 보관)

[알싸한 맛이 일품! 갓김치]

재료 : 갓 1단(2.5kg), 쪽파 150g,

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

절임 재료 : 물 10컵(2L), 천일염 1컵

양념 재료 : 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g),

멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

무 100g, 고춧가루 약 2컵,

다진 마늘(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10큰술),

다진 생강(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 반작은술),

황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반,

설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 물 10컵(2L)에 천일염 1컵을 넣고 녹인 후

깨끗하게 씻은 갓 1단(2.5kg)을 넣고

총 2시간 절인다 (* 중간에 한 번 뒤집기)

2. 믹서에 배 반 개(250g), 양파 반 개(100g),

멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

적당한 크기로 썬 무 100g을 넣고 곱게 간다

3. 간 재료들을 볼에 담고 고춧가루 약 2컵,

다진 마늘 10 큰 술, 다진 생강 반 작은 술,

황태 육수로 쑨 찹쌀풀 약 1컵 반,

설탕 5 큰 술을 넣고 섞는다

(* 황태 육수 2컵에 찹쌀풀 3 큰 술을 섞어

한소끔 끓인 후 차게 식히기)

4. 양념에 3~4cm 길이로 썬 쪽파 150g,

통깨 1 큰 술을 넣어 섞은 뒤

절인 갓을 양념에 버무려 밀폐 용기에 담는다

(* 절인 갓은 한 번 씻어 물기 제거하기)

5. 절인 배춧잎을 남은 양념에 묻힌 뒤 위에 덮는다

(* 이틀 정도 상온에 숙성한 후 냉장 보관)

[출처] mbn

알토란 350회

임성근 조리기능장의 ＜초간단 영양 반찬＞

[달콤 매콤함에 반한다! 고구마조림]

재료 : 고구마 400g,

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

양송이버섯 4개, 통마늘 6개, 청양고추 2개,

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 물 1컵(200mL),

맛술(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 2큰술/ 밥숟가락 : 약 2큰술)

[만드는 법]

1. 껍질 벗긴 고구마 400g을 마구썰기한 뒤

물에 담가 전분을 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 팬에 물기 제거한 고구마,

식용유 3 큰 술을 넣고 3~4분가량 볶는다

3. 고구마 겉면이 노릇노릇해지면 물 1컵(200mL),

맛술 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 진간장 2 큰 술,

고추장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고

양념이 80% 줄어들 때까지

센 불에서 5분가량 조린다

4. 4 등분 한 양송이버섯 4개, 통마늘 6개,

송송 썬 청양고추 2개, 통깨 1 큰 술,

참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

[전계의 끝판왕! 고구마김치전]

재료 : 고구마 200g,

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

신김치 200g, 대파 흰 줄기 약 ⅓대, 청양고추 2개,

부침가루(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

고추씨 가루(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약2큰술),

물 반 컵(100mL),

식용유(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 채 썬 고구마 200g을 물에 담가 전분을 뺀 후

물기를 제거한다

2. 손질한 고구마에 소금 1 작은 술을 넣고 버무린다

3. 송송 썬 신김치 200g,

송송 썬 대파 흰 줄기 약 ⅓대,

송송 썬 청양고추 2개, 부침가루 6 큰 술,

고추씨 가루 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고

골고루 섞는다

4. 달군 팬에 식용유 4 큰 술을 넣고 반죽을

적당량 올린 후 전의 가장자리가 익으면 뒤집는다

[출처] mbn

알토란 349회

▽ 알토란 이보은 해독 밥상 감자채볶음 비법

만드는 법 애호박조림 만들기 레시피

이보은 요리연구가 349회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2018

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

닭가슴살간장조림 비법 만드는 법 레시피

닭가슴살무침 만들기 신효섭 셰프 349회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2877

임성근 조리기능장의 ＜해독 밥상＞

[쫄깃쫄깃! 새송이버섯장조림]

재료 : 새송이버섯 7개(560g),

메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL),

진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL),

물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g),

통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

[만드는 법]

1. 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한 뒤

새송이버섯 몸통을 가로로 반 자른다

(* 잘라낸 갓은 바로 먹는 찌개•볶음 등에 활용)

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로

칼집을 4번 낸다

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL),

맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL),

재료가 담긴 육수 팩을 넣고 가열한다

(* 육수 팩 재료 : 건고추 3개,

편 썬 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술)

4. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을

넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 건진 후

남은 조림장에 메추리알 20개(200g),

통마늘 10개(50g)를 넣고 조림장을

3분간 끓인 뒤 차갑게 식힌다

(* 육수 팩은 조림장이 끓은 뒤 건지기)

5. 차갑게 식힌 조림장을 데친 새송이버섯이 담긴

용기에 붓는다 (* 냉장고에서 하루 숙성 후 먹기)

[고소함 폭발! 팽이버섯전]

재료 : 팽이버섯 2봉지(250g), 달걀 5개,

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

밀가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

청양고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 적당량

[ 만들기 레시피 ]

1. 팽이버섯 2봉지(250g)는 밑동을 자른 뒤

한 번 헹구고 물기를 제거한다

2. 볼에 푼 달걀 5개, 맛술 2 큰 술,

새우젓 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 섞은 후

달걀물을 체에 내리고 다진 홍고추 2개,

다진 청양고추 2개를 넣는다

3. 달군 팬에 식용유를 약간 넣고 팽이버섯을

팬 위에 동그랗게 둘러 담은 뒤 팽이버섯 위에

식용유 1 큰 술을 두르고 준비한 달걀물을

가운데부터 천천히 끼얹어 준다

4. 달걀물이 살짝 굳으면 중 불로 줄여

30초간 부친 뒤 전을 뒤집어

30초 후에 불을 끄고 잔열로 익힌다

5. 팬 위에 접시를 엎고 그대로 돌려

접시에 옮겨 담는다

[출처] mbn

알토란 348회

▽ 알토란 이보은 초간단 요리 열전 삭힌고추 비법

삭힌고추무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 348회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1997

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서 카레닭구이 비법

카레우동 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 348회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2860

이종임 요리연구가의 ＜초간단 요리 열전＞

[여름 국수의 최강자! 메밀비빔국수]

재료 : 메밀 면 600g, 무 300g, 채 썬 오이 약간,

채 썬 양배추 약간, 무절임 약간,

삶은 달걀 반 개, 소고기볶음 적당량,

참기름 약간, 통깨 약간, 시판 냉면 육수 적당량

양념 재료 : 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,

맛간장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

매실청(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반),

배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g),

2배 식초(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

무절임 재료 :

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

일반 식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

[만드는 법]

1. 볼에 고운 고춧가루 약 ¾컵, 고추장 약 ¼컵,

맛간장 3 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쌀조청 5 큰 술,

배즙 반 컵(100mL), 다진 사과 반 개(120g),

2배 식초 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

참기름 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

(* 맛간장은 양조간장•진간장으로 대체 가능)

2. 편 썬 무 300g에 소금 반 큰 술, 설탕 1 큰 술,

일반 식초 2 큰 술을 넣고 20분 절인 후

무절임의 수분을 꽉 짠다 (* 무 300g은

가로 2cm, 세로 5cm, 두께 2mm로 편 썰어 준비)

3. 끓는 물에 3분간 삶은 메밀 면은 체로 건져

바로 찬물, 얼음물에 한 번씩 헹군 후 체에 밭쳐

물기를 뺀다 (* 약 3인분 기준 메밀 면 600g을 준비)

4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 채 썬 오이,

채 썬 양배추, 무절임을 약간씩 올리고

삶은 달걀 반 개를 5. 입맛에 따라 소고기볶음과

양념장을 적당량 넣고 참기름·통깨 약간,

살얼음 낸 시판 냉면 육수를 적당량 넣는다

(* 소고기볶음 : 다진 소고기 150g,

간장 반 큰 술, 다진 파, 다진 마늘, 깻가루,

후춧가루, 참기름을 약간씩 넣고 볶기)

[영양 가득! 김밥의 신세계 메밀김밥]

재료 : 메밀 면 150g, 김밥용 김 2장, 깻잎 4장,

채 썬 생오이 적당량, 맛살 1줄,

마요네즈 적당량, 풋고추 1개

메밀 면 양념 :

맛간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

소금 2꼬집,

들기름(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

달걀말이 재료 : 푼 달걀 2개,소금 1꼬집 ,

맛술(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 삶은 메밀 면에 맛간장 반 큰 술, 소금 2꼬집,

들기름 1 작은 술을 넣고 버무린 뒤 냉장고에서

30분간 식힌다 (* 메밀 면 150g은 3분간 삶은 후

찬물과 얼음물에 헹궈 물기를 제거해 준비)

2. 식용유를 적당량 두르고 달군 팬에 달걀물을

넣고 도톰하게 말아준 뒤 완성된 달걀말이는

약 1cm 두께로 썬다 (* 달걀물 : 푼 달걀 2개에

맛술 1 작은 술, 소금 1꼬집 넣고 섞기)

3. 김발 위에 김밥 김을 깔고 차게 식힌

양념 메밀 면을 펼친 후 메밀 면 1~2가닥은

김 끝부분에 올린다 (* 메밀 면은 김의 ⅔만 채우기)

4. 펼친 메밀 면 위에 깻잎 4장을 깔고

채 썬 생오이 적당량과 달걀말이 1줄,

맛살 1줄을 올린 뒤 마요네즈를 적당량 뿌린다

5. 풋고추 1개를 마요네즈 위에 덮고 속 재료를

깻잎으로 먼저 말아준 뒤 김발을 이용해 돌돌 만다

[출처] mbn

알토란 347회

▽ 알토란 이보은 365일 보양 반찬 황태채조림 비법

김무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 347회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1977

▽ [알토란]김영준 간편식 활용 백서

토마토소스 활용 양배추말이찜 비법 만드는 법

시원한 여름 보양식 토마토냉수프 만들기

레시피 김영준 셰프 347회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2842

임성근 조리기능장의 ＜365일 보양 반찬＞

[담백 매콤 고소 두부꽈리고추볶음]

재료 : 부침용 두부 1모(300g), 소금 약간,

식용유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

들기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

돼지고기 앞다리살 150g, 꽈리고추 20개,

통마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

돼지고기 밑간 재료 :

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후춧가루 1꼬집,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 가로•세로 각 4 등분으로 깍둑썰기한 두부에

소금 약간을 뿌려 10분간 밑간한다

(* 단단한 부침용 두부 1모(300g) 준비)

2. 팬에 식용유 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고

가열한 후 밑간한 두부를 넣고 골고루

뒤집어가며 노릇하게 굽는다

(* 노릇하게 구운 두부는 그릇에 옮겨 담기)

3. 한 입 크기로 썰어 준비한

돼지고기 앞다리살 150g에 진간장 1 큰 술,

설탕 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 버무린다

4. 두부를 구웠던 팬에 밑간한 돼지고기를 넣고

볶다가 돼지고기의 핏기가 사라지면 반으로

자른 꽈리고추 20개, 편으로 썬 통마늘 5개,

송송 썬 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

(* 두부를 구웠던 기름 그대로 사용)

5. 양념 재료를 넣고 볶다가 거의 졸아들었을 때

구운 두부를 넣고 볶은 후 송송 썬 홍고추 1개,

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

(* 양념 재료 : 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술,

물엿 2 큰 술, 생강즙 반 큰 술)

[시원한 국물 맛! 콩잎물김치]

재료 : 콩잎 300g,

소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

홍고추 4개, 청양고추 4개, 양파 1개, 마늘 7개,

생강 1개, 당근 ¼개(25g)

콩잎 세척 재료 : 물 5컵(1L), 식초 반 컵(100mL)

풀국 재료 :

밀가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

멸치 육수 5컵(1L)

국물 재료 : 배 1개,

된장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[만드는 법]

1. 손질한 콩잎 300g이 담긴 볼에 물 5컵(1L),

식초 반 컵(100mL)을 넣고 10~15분 담가 둔 뒤

한 번 헹궈 물기를 제거한다 (* 콩잎 300g은

억센 윗부분 줄기를 제거하고 큰 잎은 하나씩

떼어 준 뒤 한 번 헹궈서 준비하기)

2. 밀가루 4 큰 술에 멸치 육수 2컵(400mL) 중

일부를 부어 잘 섞어준 뒤 냄비에

남은 멸치 육수를 넣고 밀가루 갠 것을 넣고

끓이다가 부르르 끓어오르면 30초 더 끓인 후

멸치 육수 3컵(600mL)을 부어 식힌다

(* 풀국에 멸치 육수 총 5컵(1L) 사용)

3. 믹서에 씨와 껍질을 제거한 배 1개,

된장 2 큰 술, 매실청 3 큰 술, 설탕 2 큰 술,

소금 2 큰 술을 넣고 갈아준다

4. 식힌 풀국에 믹서에 간 양념을 넣어 섞어준 뒤

소금 1 큰 술을 넣고 간을 맞춘다

(* 소금양은 입맛에 따라 가감)

5. 완성된 국물에 씨를 빼고 채 썬 홍고추 4개,

청양고추 4개, 채 썬 양파 1개, 채 썬 마늘 7개,

채 썬 생강 1개, 채 썬 당근 ¼개(25g)를 넣고

섞어준 뒤 밀폐 용기에 국물에 적신 콩잎과

국물을 번갈아 가면서 넣는다

(* 실온에 하루 뒀다가 냉장고에서 2일 숙성 후 먹기)

[출처] mbn