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알토란 381회

▽ 알토란 전라의 특별한 맛 꽃게 봉지꽃게찜 비법

생강슈가누룽지 만드는 법 만들기 레시피

정민 요리연구가 381회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2705

천상현 셰프

전라의 특별한 맛 꽃게

# 즉석 꽃게무침 레시피

*기본 재료 : 꽃게 4마리, 대파 1쪽,

청량고추 3개, 홍고추 1개, 양파 1개

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,

발효조미료 1꼬집, 조선간장 1큰술,

양조간장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술,

통깨 1큰술, 참기름 약간

# 만드는 법

1. 꽃게를 깨끗이 씻어 먹기 좋게 잘라

냉동고에 1시간 정도 둔다.

2. 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1쪽,

양파를 잘게 다진다.

3. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술,

조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술,

매실청 1큰술, 다진 마늘로 양념장을 만든다.

4. 볼에 위 재료들을 넣고 버무린 뒤

참깨, 참기름으로 마무리.

# 더덕 솥밥 & 달래장 레시피

*기본 재료 : 멥쌀 400g, 더덕 250g(큰 사이즈),

다시마(5X5) 2장, 들기름 1큰술,

물 200ml, 꽃소금 1큰술

*달래장 : 달래 100g, 조선간장 1큰술,

물 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술,

설탕 1큰술, 발효조미료 1꼬집,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

만들기

<더덕 솥밥>

1. 30분간 불린 쌀에 물과 다시마를 넣고 밥을 한다.

2. 껍질 벗긴 더덕을 방망이로 밀고

소금물에 5분 정도 담가둔다.

3. 더덕을 건져 손으로 찢은 뒤 들기름에 무친다.

4. 솥밥이 끓으면 한번 저어준 뒤

더덕을 올려 뜸 들이면 완성.

<달래장>

1. 달래를 물에 깨끗이 씻어

적당한 사이즈로 썰어준다.

2. 고춧가루 3큰술, 양조간장 3큰술,

조선간장 1큰술, 매실청 1큰술,

설탕 조금, 참기름 1큰술,

통깨를 넣고 양념장을 만든다.

3. 자른 달래와 양념장을 버무려 마무리.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

당뇨병, 고혈압, 비만을 뿌리뽑자! 3대 뿌리채소

면역력 떨어지는 환절기에는 뿌리에 영양을

듬뿍 함유하고 있는 고구마, 비트, 우엉 같은

뿌리채소들을 섭취하면 면역력 강화에 도움을

받을 수 있다. 평소 몸이 잘 붓거나 피로를 많이

느낀다면 고구마가 좋고, 체력 증강과 해독에는

비트, 면역력 증진에는 우엉이 탁월하다는 사실!

◆ 뿌리채소 수프

재료: 무 100g, 감자 100g, 양파 50g, 우엉 50g,

연근 50g, 당근 50g, 마늘 1작은술,

다시마국물 5컵, 들깨가루 4큰술, 찹쌀가루 4큰술,

국간장 1큰술, 소금 1작은술, 올리브유 1큰술

찹쌀물; 물 1/2컵, 찹쌀가루 4큰술, 들깨가루 4큰술

[만드는 법] :

1 무, 감자, 당근, 양파는 2cm 크기로 썰고

연근과 우엉은 얇게 썬다.

2 물에 찹쌀가루와 들깨가루를 섞어서

찹쌀물을 만든다.

3 올리브유를 두르고 마늘을 볶다가

손질한 채소를 넣어 볶는다.

4 다시마물을 넣고 뚜껑을 덮고

중불에서 20분간 끓인다.

5 재료가 부드럽게 익으면 찹쌀물을 넣어 농도를

맞추고 국간장과 소금을 넣어 간을 맞춘다.

◆ 고구마 안심찜

[재료] : 닭다리살400g, 고구마1개, 당근 ⅕개,

양파 ¼개, 통마늘5개,

청홍고추1개씩, 깨소금 ½큰술, 참기름 1작은술

양념간장 : 간장 4큰술, 후추 ⅓작은술,

설탕 ½큰술, 올리고당3큰술,

다진마늘1큰술, 맛술 1큰술, 물2컵)

[ 만들기 ] :

1. 고구마는 껍질을 벗긴 다음 1cm두께로

도톰하게 썰어서 모서리를 다듬은 다음 찬 물에

담가두고, 당근도 같은 크기로 자른다.

2. 양파는 1cm 폭으로 채 썰고,

고추는 1cm 폭으로 썰어서 준비한다.

3. 닭다리살은 2×4cm 크기로 썰어서

물에 헹군 다음 냄비에 넣고 앞뒤로 굽는다.

4. 분량의 양념간장을 만든 다음 냄비에 1의

준비한 닭과 양념간장 ½을 넣어서 끓인다.

5. 4의 닭고기가 익었으면 고구마, 당근, 마늘과

남은 양념간장을 넣어서 국물이 자작해 지도록 끓인다.

6. 5의 국물이 3큰 술 정도 남을 때 까지 조려지면

불을 끄고 썰어둔 고추를 넣어 마무리

◆ 생고구마 레시피

[재료] : 고구마 1~2개, 다진 대파 3큰 술,

다진 마늘 1큰 술, 설탕 2큰 술, 멸치액젓 2큰 술,

고춧가루 4큰 술, 소금 약간, 식초 5큰 술, 참기름, 깨

[만드는 법] :

1. 고구마는 껍질 째 잘 씻어 곱게 채 썬다

2. 채 썬 고구마는 물에 두 번 행궈 건져 물기를 뺀다.

3. 대파, 마늘을 넣고 먼저 섞어준다.

4. 설탕, 고춧가루, 멸치액젓, 소금,

식초를 넣고 무쳐 간을 본다.

5. 마지막으로 참기름, 깨를 넣고 무쳐낸다.

◆ 비트 주스

[재료] : 비트 1개, 오렌지 1개, 사과 1/4개,

배 1/4개, 생수 1컵

[만드는 법] : 준비된 재료를 적당히 썰어

믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

◆ 비트청

[재료] : 비트 500g, 설탕 500g,

[만드는 법] :

1 비트는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고

가늘게 채를 썬다.

2 채 썬 비트에 설탕을 400g, 넣고 골고루 버무려

실온에 1-2시간 정도 설탕이 녹도록 둔다.

3 소독한 유리병에 옮겨 담고

위에 설탕 100g을 덮는다.

[출처] kbs

무엇이든 물어보세요

똑똑하게 먹어야 진짜 보약 된다

양배추와 브로콜리

● 밥상 위의 효자, 양배추와 브로콜리

- 환절기 건강을 지켜주는 종합 영양제다

- 내 속을 편안하게 해주는 천연 소화제다

- 내 불안을 덜어주는 천연 항암제다

- 나의 수치를 낮춰주는 천연 조절제다

● 양배추와 브로콜리 섭취를 주의해야 하는 사람

- 과민성대장증후군이 있는 사람

- 갑상선기능저하증이 있다면 적정량만!

- 혈전용해제를 복용 중인 사람

[양배추김치 만드는 법 ]

재료> 양배추 500g (소금 3큰술) 양파 80g,

실파 60g, 청양고추 2개

양념> 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술,

설탕 2큰술, 생강즙 1큰술, 까나리 액젓 1/2큰술,

소금 1작은술, 사과 간 것 1/2컵

1. 양배추는 한입 크기로 잘라 준비한다.

끓는 소금물에 약 1분간 데친다.

바로 찬물에 씻어 물기를 제거한다.

2. 양파는 채썰고 실파는 두 마디 길이로 썰고

청양고추는 어슷 썰어 준비한다.

3. 양념 재료는 사과즙에 한데 다 섞어 둔다.

4. 물기 제거한 양배추와 양념,

썰어 둔 채소 섞어 무친다.

5. 양배추김치에 실파를 넣고 버무린다.

[방울 양배추 샐러드 만들기 ]

재료> 미니양배추 4개, 방울토마토 4알,

새송이버섯 1줄, 양송이버섯 3개, 비트 50g,

샐러드 채소 한 줌, 견과류 1/3컵

드레싱> 발사믹 식초 3큰술, 올리고당 1.5큰술,

간장 1작은술, 올리브 오일 3큰술

1. 미니양배추는 겉껍질을 벗기고 4등분하여

팬에 살짝 굽는다.

2. 새송이와 양송이는 모양대로 썰어

팬에 굽고 비트도 잘게 썰어 굽는다.

3. 샐러드 채소는 씻어 물기 제거하고

견과류는 잘게 다져 준비한다.

4. 드레싱 소스는 재료 모두 섞어 준비한다.

5. 샐러드 채소와 소스 넣고 섞은 후 견과류 뿌려 낸다.

[브로콜리 냉채 레시피]

재료> 브로콜리 1/2송이, 오징어 1/2마리,

양배추잎 2장, 양파 1개, 당근 1/2개,

색깔 파프리카 1/4개,

소스> 연겨자 소스 1과1/2큰술, 간장 1작은술,

식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술,

유자청 1큰술, , 소금 1작은술, 물 2큰술.

1. 브로콜리는 작은 송이 떼어 뜨거운 김에

쪄내고 줄기는 0.4cm 채썰어 준비한다.

2. 오징어는 칼집을 넣어 데친 후 채썰어 준비한다.

3. 양파, 파프리카 채썰어 준비한다.

4. 소스는 섞어 차게 한다.

5. 접시에 오징어와 채썬 둘러 담은 후

가운데 브로콜리를 얹어 소스 곁들여 낸다.

[브로콜리 볶음 요리법]

재료> 브로콜리 1/3송이, 토마토 1개, 계란 2개,

마늘 4알, 식용유, 소금 후추 약간씩,

파슬리 가루

1. 브로콜리는 잘게 잘라 둔다.

2. 토마토를 한입 크기로 썬다. 약간의 소금을

뿌려 둔다. (방울토마토, 일반 토마토 다 가능)

3. 칼등으로 살짝 마늘을 으깨 놓고 계란은

난황 섞어 둔다.

4. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶다가 계란을

풀어 소금과 후추 뿌리며 스크램블로 익힌다.

5. 4에 브로콜리와 토마토를 넣고 살짝 볶고

소금간 후, 파슬리로 장식한다.

[출처] kbs

알토란 378회

▽ 알토란 오세득 뜨는 밥상 백주삼볶음 비법

참나주꾸미샐러드 만드는 법 만들기 레시피

오세득 셰프 378회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2619

봄철 별미! 주꾸미 밥상 대전

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

물을 넣지 않는다!

삼겹살 없이 깔끔한 맛으로 승부하는

＜주꾸미콩나물찜＞부터

제철 식재료 주꾸미와 미나리의 만남!

봄기운 제대로 받는 ＜주미땡＞

(봄철 입맛 살리는 주꾸미콩나물찜)

재료 : 주꾸미 6마리, 소금 1 큰 술(15g),

밀가루 2 큰 술(30g), 콩나물 350g,

간 미더덕 1/2컵, 물 2 큰 술, 전분가루 1 큰 술,

미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대,

어슷 썬 청양고추 2개, 어슷 썬 홍고추 2개,

참기름 2 큰 술(30mL), 깨소금 2 큰 술(30g)

양념 : 진간장 3 큰 술(45mL),

참치액젓 2 큰 술(30mL), 설탕 1 큰 술(15g),

다진마늘 2 큰 술(30g), 후춧가루 두 꼬집,

고추장 2 큰 술(30g), 고춧가루 5 큰 술(75g),

생강즙 1 큰 술(15mL), 매실청 2 큰 술(30mL)

(만드는 법)

1. 작은 사이즈 주꾸미 6마리의 머리를 뒤집어서

먹물, 이빨, 눈을 제거한 뒤, 소금 1 큰 술,

밀가루 2 큰 술을 넣고 4분 정도 치댄다

2. 머리와 꼬리를 뗀 콩나물 350g을 냄비에 깔고,

주꾸미를 넣은 후 5~7분 익힌다

(* 불은 중불보다 조금 강하게 사용)

3. 유리볼에 진간장 3 큰 술, 참치액젓 2 큰 술,

설탕 1 큰 술, 다진마늘 2 큰 술, 후춧가루 두 꼬집,

고추장 2 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

매실청 2 큰 술을 넣고 양념장을 섞는다

4. 7분 익힌 주꾸미와 콩나물에 양념장을 넣고

섞어준다

5. 미더덕 1/2컵을 갈아서 넣은 후, 물 2 큰 술,

전분가루 1 큰 술을 풀어서 둘러 넣는다

6. 미나리 90g, 어슷 썬 대파 한 대,

청양고추 두 개, 홍고추 두 개, 참기름 2 큰 술,

깨소금 2 큰 술을 넣고 섞는다

(영양만점 동그랑땡 주미땡)

재료 : 주꾸미 4마리, 미나리 1줌, 숫양파 2개,

부침가루 2컵(400g), 물 1컵(200mL),

맥주 5 큰 술(75mL), 생강즙 1 큰 술(15mL),

다진마늘 1 큰 술(15g), 다진 홍고추 2개,

다진 청양고추 2개, 식용유

( 만들기 레시피 )

1. 손질한 주꾸미 4마리를 끓는 물에 1분 30초

데친 뒤 찬물에 식혀, 1cm 길이로 자른다

2. 미나리 1줌을 1cm 정도 길이로 자르고,

숫양파 두 개를 가로로 1.5cm 두께로 자른다

3. 동그랑땡에 사용할 양파 링을 분리한 뒤,

자투리 양파는 잘게 다져준다

4. 부침가루 2컵에 물 1컵, 맥주 5 큰 술,

다진 양파, 생강즙 1 큰 술, 다진마늘 1 큰 술,

다진 홍고추 두 개, 다진 청양고추 두 개를

넣고 섞어 반죽을 만든다

5. 기름을 두른 팬이 달궈지면 중불로 줄인 뒤,

양파 링을 먼저 올리고 반죽을 채워 굽는다

[출처] mbn

알토란 376회

▽ 알토란 필감산 전통 밥상 미역새우장국 비법

미역자반 만드는 법 만들기 레시피

필감산 셰프 376회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2577

미역 밥상 대전

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

풍미 확~ 살린 보양식 ＜순두부차돌미역국＞!

집 나간 입맛 돌아오는 ＜새콤미역잡채＞

(영양가 가득한! 순두부차돌미역국)

재료 : 불린 미역 250g, 버터 15g,

미지근한 물 1.5L, 양파 1개(중간 사이즈),

순두부 100g, 국간장 15g,

다진마늘 15g, 소금 약간, 차돌박이 100g

(만드는 법)

1. 찬물에 식초를 살짝 넣어

10분 정도 불린 미역 250g을 2cm 길이로 자른다

(* 3~4인분 당 불린 미역 약 250g)

2. 냄비에 불을 켜고 버터 15g을 넣는다

(* 버터가 타지 않도록 미리 넣기)

3. 미역을 버터에 3~4분간 볶은 뒤,

미지근한 물 1.5L를 넣는다

4. 양파 1개에 8등분으로 칼집을 내고,

칼집 있는 부분이 아래로 향하게 냄비에 넣어서

뚜껑을 덮고 15분간 끓인다

(* 양파를 다 썰지 않고, 반만 칼집 내기)

5. 순두부 100g을 체에 걸러서 넣은 뒤,

국간장 15g, 다진마늘 15g을 추가하고

부족한 간은 기호에 맞게 소금으로 잡는다

6. 차돌박이 100g을 썰어서 넣고

한소끔 끓어오르면 불을 끈다

(입맛 잡는 별미! 새콤미역잡채)

재료 : 긴 미역 80g, 오징어 몸통 1개,

노란 파프리카 반 개, 빨간 파프리카 반 개,

깻잎 5장, 달걀지단 1장, 삶은 당면 100g

양념 : 고춧가루 2 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술(15g),

깻가루 1 큰 술(15g), 간장 4 큰 술(60g),

식초 2 큰 술(30g), 올리고당 2 큰 술(30g),

다진 파 2 큰 술(30g), 참기름 2 큰 술(30g),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g)

( 만들기 레시피 )

1. 불린 미역 80g을 채 썰고,

껍질 제거한 오징어 몸통과

미역을 같은 물에 30초~1분 정도 데친다

(* 데친 물은 버리지 말고 남겨두기)

2. 씨를 제거한 노란 파프리카 반 개,

빨간 파프리카 반 개, 깻잎 다섯 장,

달걀지단을 채 썬다

3. 찬물에 2시간 불린 뒤, 7분 삶은 당면 100g을

찬물에 헹궈서 준비한다

4. 볼에 설탕 1 큰 술, 진간장 4 큰 술,

올리고당 또는 물엿 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진마늘 1/2 큰 술, 참기름 2 큰 술,

식초 2 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

오징어 데친 물 2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 당면과 미역을 양념장에 버무린 뒤

채 썬 재료를 올려준다

[출처] mbn

무엇이든물어보세요

면역력 높이고 입맛 살리고 제철보약 봄나물

●나에게 맞는 봄나물은?

-자주 피곤하다면 (냉이)

-혈압이 높다면 (쑥), (달래)

-혈당이 높다면 (두릅), (씀바귀)

-콜레스테롤 걱정된다면 (쑥), (달래), (씀바귀)

-뼈 건강이 걱정된다면 (취나물)

●봄나물 찰떡궁합 식품

1. 냉이+날콩가루

2. 취나물, 머위+들깨

3. 씀바귀+돼지고기, 배즙

4. 두릅+소고기, 초고추장

●<봄나물 올바른 손질법>

- 쓴맛 강한 쑥과 씀바귀

: 소금을 약간 넣은 물에 삶고

하룻밤쯤 찬물에 담근다

- 말린 취나물

: 따뜻한 물에 5시간 정도 충분히 불려준 후

끓는 물에 20분간 삶는다.

불을 끄고 삶은 물에 2시간 정도 담가둔다

- 껍질 두꺼운 머위

: 소금물에 삶은 후 바로 찬물에 담가

쓴맛을 제거한 후 껍질을 벗긴다

● <봄나물 올바른 섭취법>

- 생으로 먹을 수 있는 봄나물

: 달래, 돌나물, 참나물, 씀바귀

- 데쳐서 먹어야 하는 봄나물

: 두릅, 냉이, 머위, 취나물

●게살 쑥국 레시피

1. 재료

게살150g 데친쑥200g 팽이버섯1/2봉지

계란1개 정종1큰술

다시마육수5컵 전분물1과1/2큰술 국간장2작은술

식용유1큰술 대파1대 생강1쪽

국간장2작은술 소금약간

후춧가루 1/4작은술 쪽파 송송 썬 것 2~3큰술

2. 만드는 법

1. 데친 쑥은 잘게 다진다

2. 팽이버섯은 반으로 잘라준다

3. 팬에 식용유 대파 1쪽 생강 1쪽을 넣고 볶아준

다음 다시마 육수, 게살, 데친 쑥을 넣고 끓여준다

4. 전분 물과 조선간장을 넣어 간을 맞춘 다음

계란 흰자를 거품을 내어 부어

하얀 눈꽃처럼 만들어준다

5. 완성 그릇에 담고 쪽파 넣어 완성한다

●봄동 무침 레시피

1. 재료

봄동200g 달래30g 밤3개

* 양념

국간장1큰술 멸치액젓1큰술

설탕1큰술 다진마늘1/2큰술

다진파1큰술 고춧가루2큰술

2. 만들기

1. 봄동은 손질하여 먹기 좋은 크기로 잘라준다

2. 달래는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 썬다

3. 밤은 얄팍하게 썬다

4. 분량의 양념장을 만들어

고춧가루가 퍼질 수 있도록 조금 둔다

5. 봄동에 양념을 넣고 달래 밤을 넣어 잘 섞어준다

●미나리 레몬 고추장 무침 레시피

1. 재료

미나리 1/2단 홍고추1개

*레몬 고추장 소스

고추장2큰술 고춧가루1/2큰술 국간장1/2작은술

설탕1큰술 레몬즙2와1/2큰술(1개)

통깨1작은술 참기름1/2작은술

2. 만들기

1. 미나리는 손질하여 끓는 물에 데친 다음

5cm 길이로 잘라준다

2. 홍고추 채를 썰어준다

3. 레몬 고추장 소스는 작은 병에 모두 넣고

섞어 흔들어준다

4. 그릇에 미나리, 레몬 고추장 소스 넣고

흔들어 준 다음 홍고추 넣어 완성한다

[출처] kbs

알토란 375회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 참치깡장배추쌈 비법

햄세발나물무침 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 375회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2556

임희원 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

뜨는 밥상만의 맛과 비주얼!

＜점보함박스테이크＞

햄과 감자, 비법 소스의 맛있는 하모니!

＜햄재킷포테이토＞

(육.해.공을 한 상에 다 담았다! 점보함박스테이크)

재료 : 통조림 햄 2개 (680g), 참치캔 2개 (200g),

양파 180g, 표고버섯 50g, 대파 흰부분으로 60g,

다진마늘 40g, 달걀 2개, 빵가루 15g,

버터 20g, 옥수수전분 5g, 식용유 3 큰 술(45mL),

통후추 약간(한 꼬집), 달걀프라이 2개,

파슬리가루 1 큰 술(15g)

소스 – 버터 30g, 양파 슬라이스 100g,

양송이 7개, 시판 스테이크소스 500mL

(만드는 법)

1.양파 180g, 표고버섯 50g,

대파 흰 부분 60g을 잘게 썰어 준비한다

2. 햄 340g짜리 두 개를 준비한다

햄 하나는 잘게 깍둑 썰어서 준비하고

나머지 햄은 한번 데쳐서 준비한다

3. 삶은 햄은 지퍼백에 넣고 으깨준 뒤 볼에 담아준다

4. 팬에 식용유 1 큰 술을 두른 뒤

깍둑썰기한 햄을 바싹 굽고

키친타월에 올려 기름을 뺀다

5. 햄을 구운 기름에 양파를 볶아준다. 양파가

투명해지면 표고버섯,다진 파를 넣고 볶는다

6. 다 볶아진 양파, 표고버섯, 파를 덜어놓는다

7. 볼에 삶아서 으깬 스팸, 참치, 구운 햄을 넣고

볶은 양파, 표고버섯, 대파, 다진 마늘 40g,

달걀 두 개, 빵가루 15g과 옥수수 전분 5g을 넣는다

8. 18cm 지름의 팬에 반죽을 넣고 팬 크기에

맞춰 누른 후 굽다가 뒤집어 버터를 넣는다

9. 버터 30g, 슬라이스한 양파 100g,

슬라이스한 양송이버섯 일곱 개,

시판 스테이크 소스를 넣고 끓여 만든 소스를

붓고, 달걀프라이 2개를 올려 완성한다

(럭셔리 가니쉬! 햄재킷포테이토)

재료 : 껍질 있는 삶은 감자 5개, 스팸 340g,

마요네즈 250g, 소금 한 꼬집, 고추냉이 16g,

레몬즙 3 큰 술(45mL), 후추 한 꼬집,

갈은 콜비잭 치즈 1컵(200g), 쪽파 3줄기

( 만들기 레시피 )

1. 껍질 있는 삶은 감자 다섯 개와 잘게 썰어서

구운 햄을 준비한다

2. 삶은 감자를 반으로 자른 뒤 十자 칼집을 내고

눌러서 벌려준다

3, 마요네즈 250g에 레몬즙 3 큰 술(45mL),

고추냉이 16g을 넣고 섞는다

4. 감자 위에 소금 한 꼬집 뿌려준 후

고추냉이마요 소스와 구워뒀던 햄,

콜비잭 치즈를 뿌리고 위에 햄을 한번 더 올린다

5. 후추를 적당량 뿌려준다

6. 에어프라이어를 180도 예열한 후

치즈가 녹을 때까지 3~5분 정도 익혀준다

7. 접시에 담고 후추와 송송 썬 쪽파를

취향껏 올려 완성한다

[출처] mbn

알토란 374회

▽ 알토란 토니오 뜨는 밥상 산더미어묵국수 비법

어묵칩 만드는 법 만들기 레시피

토니오 셰프 374회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2535

겨울 밥상 어묵 대전

의뢰인 김동완

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

만능 짠육수로 뚝딱~ 뼛속까지 뜨끈한 맛

＜ 어묵버섯전골 ＞

어묵&두릅 맛의 향연 ＜어묵산적＞

(어묵으로 으쌰으쌰! 어묵버섯전골)

재료 : 모둠 어묵 500g, 팽이버섯 1봉지(150g),

표고버섯 2개, 느타리버섯 200g, 새송이버섯 1개,

삶은 우동 200g, 쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개,

어슷 썬 청양고추 2개, 삶은 달걀 2개

짠육수 재료 : 진간장 160mL, 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술(75mL), 백설탕 2 큰 술(30g),

가다랑어포 10g

멸치육수 재료 : 물 5컵(1L), 마늘 10알,

생강 1알, 통후추 1 큰 술(15g), 건고추 3개,

양파 껍질(양파 2개 양), 대파 뿌리 5개,

마른 팬에 볶은 디포리 10개, 무 160g,

다시마 2장(가로세로 10cm 정도)

유부주머니 재료 : 유부 10개,

찹쌀밥 1공기(약 200g), 소금 1꼬집,

참기름 1/2 큰 술(약 7g),데친 쪽파 10줄

초간장 재료 : 간장 4 큰 술(60mL),

식초 4 큰 술(60mL), 설탕 2 큰 술(30g),

고추냉이 2 큰 술(30g)

(만드는 법)

1. 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 뒤,

팽이버섯(150g)의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의

밑동을 잘라 별 모양을 내고,

느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을

뗀 뒤, 새송이버섯 1개를 8등분으로 자른다

2. 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술, 백설탕 2 큰 술을 넣고 끓이다가,

끓어오르면 불을 꺼준다

3. 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도

놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짠다

(* 잔열에 가다랑어포의 향만 우러내기)

4. 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알,

통후추 1 큰 술, 손으로 반 자른 건고추 3개,

양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개,

디포리 10마리를 육수팩에 넣는다

(* 디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶은 뒤

넣기)

5. 냄비에 물 1L와 육수팩을 넣어 끓이고,

주사위 모양으로 썬 무 160g을 육수에 넣어

센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로

낮춰 10분간 끓인다

6. 30초 데친 뒤 물기를 짠 유부의 윗부분을

1자로 잘라서 벌려준다

7. 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술로

밑간한 찹쌀밥 1 큰 술을 유부 속에 넣고

데친 쪽파로 묶는다

8. 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고

다시마 2장을 넣어 5분 더 끓인다

9. 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고

주위에 어묵, 버섯을 담은 뒤, 쑥갓, 어슷 썬 홍고추,

청양고추와 삶은 달걀을 올린다

10. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 초간장을 만든다

11. 육수 속 육수팩과 다시마를 건져낸 뒤,

육수 4컵(800mL)에 짠육수 1/2컵(100mL)을

넣고 간을 맞춰준다

12. 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고

약불에 끓여가며 먹는다

(초간단 어묵 요리! 어묵산적)

재료 : 두릅 약 6개, 꼬치용 어묵 약 6개,

소금 1.5 큰 술(약 20g), 참기름 1/2 큰 술(약 7mL),

다진 마늘 1/3 큰 술(5g), 달걀 3알,

밀가루 4 큰 술(60g), 식용유,

간장 4 큰 술(60mL), 식초 4 큰 술(60mL),

설탕 2 큰 술(30g), 고추냉이 2 큰 술(30g)

(만들기 레시피)

1. 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 두릅의 밑동을

자른 뒤 남은 껍질 부분을 손으로 벗기고,

두릅 몸통을 반 잘라준다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고,

두릅을 1분 정도 데친다

(* 억센 두릅은 1분, 부드러운 두릅은 30초)

3. 삶은 두릅은 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠 뒤,

소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술,

다진 마늘 1/3 큰 술 넣고 무친다

4. 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들고,

꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤,

밀가루를 한 면만 묻힌다

5. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고,

달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤

밀가루를 입힌 쪽부터 부친다

(* 처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮추기)

6. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 만든 초간장에

찍어 먹는다 (* 어묵버섯전골 초간장과 동일)

[출처] mbn

알토란 373회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 시래기 청국장 비법

시래기멸치조림 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 373회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2514

오세득 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

시래기소고기무침 팬프라이드시래기

(시래기소고기무침)

재료 : 시래기 300g, 파채 80g, 소앞다릿살 200g,

참기름 1 큰 술(15mL), 고추기름(약 30mL),

쌈장 3 큰 술(45g), 참치액 3 큰 술(45mL),

꿀 2 큰 술(30mL), 연겨자 2 큰 술(30g),

생강즙 1 큰 술(15mL), 간마늘 4 큰 술(60g),

청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진양파 1/5개 (45g)

(만드는 법)

1. 삶은 시래기 300g을 1.5~2cm 길이로 썰고,

소 앞다릿살 200g을 4등분으로 썰고,

파채 80g을 먹기 좋게 자른다. 청양고추 2개,

홍고추 1개를 얇게 썬다

2. 팬에 고추기름을 넉넉히 두르고

다진 양파 반 개, 다진 마늘 3 큰 술,

쌈장 3 큰 술, 참치액 3 큰 술을 넣고 볶는다

3. 얇게 썬 청양고추, 홍고추를 넣고

생강즙 1 큰 술을 넣는다. 기호에 따라

연겨자 1 큰 술을 넣는다

4. 꿀 1 큰 술을 넣는다

5. 끓는 물에 파채, 시래기, 소고기 순서대로

데치고 볼에 데친 시래기, 파채,

소 앞다릿살을 넣고 쌈장 소스를 붓는다

6. 참기름으로 마무리한다

(팬프라이드시래기)

재료 : 시래기 150g, 부침가루 50g,

튀김가루 50, 물 130mL, 거칠게 썬 새우 40g,

믹서에 간 새우 40g, 양파 1개, 대파 1개(흰부분),

청양고추 3개, 홍고추 1개, 조미김가루 1봉지,

식용유 2컵(400mL)

( 만들기 레시피 )

1. 양파 반 개를 5mm 크기로 얇게 썰고

시래기 150g을 잘게 다진다.

대파 흰 부분 한 개를 반으로 가른 뒤 얇게 썬다

2. 부침가루 50g, 튀김가루 50g,

물 130mL을 넣고 섞는다

3. 반죽에 새우, 다진 시래기와 다진 양파,

대파를 넣는다. 준비한 재료를 다 넣고 섞는다

4. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 시래기 반죽을

한입 크기로 동그랗게 튀기듯 굽는다

5. 고운 김가루가 담긴 지퍼백에

한입 크기로 구운 시래기를 넣는다

[출처] mbn

알토란 372회

▽ 알토란 차민욱 뜨는 밥상 소갈비해물꽃찜 비법

곶감크림치즈말이 만드는 법 만들기 레시피

차민욱 셰프 372회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2494

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

국물소갈비찜 삼색전묵은지김밥

(쾌지나 찜찜 나네~ 국물소갈비찜)

재료 : 생소갈비 2근(1.2kg), 백설탕 5 큰 술(75g),

육수용 물 10컵(2L), 배 1/2개, 사과 1개,

양파 1개, 대파 1대, 통생강 1알, 마늘 10알,

통후추 1 큰 술(15g), 청양고추 4개,

불린 표고버섯 5개, 깎은 밤 10개, 당근 1/2개,

대추 10개, 간장 1컵(200mL), 조청 1컵(200mL),

옥수수 전분가루 1.5컵(300mL),

식용유 5 큰 술(75mL), 청주 1/3컵(약 70mL)

(만드는 법)

1. 약 4cm 두께의 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)에

두 번 정도 칼집을 낸다

2. 소갈비에 물을 붓고 설탕 5 큰 술 넣은 뒤,

3시간 정도 핏물을 빼준다

3. 소갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 물이 끓으면

소갈비를 10분간 삶고 찬물에 헹군다

4. 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 넣고 끓인다

5. 믹서기에 간 배 1/2개, 사과 1개, 양파 1개를

면포에 걸러 즙을 준비한 뒤, 끓는 소갈비에 넣는다

(* 배, 사과의 씨와 껍질을 제거하기)

6. 육수팩에 썬 대파 1대, 편으로 썬 통생강 1알,

마늘 10알과 통후추 1 큰 술,

채 썬 청양고추 4개를 넣는다

7. 육수팩을 소갈비 냄비에 넣고 약 50분간 끓인 뒤,

육수팩을 빼고 소갈비를 체에 건져내어

육수 7컵을 따로 붓는다

8. 소갈비 육수 7컵에 간장 1컵, 조청 1컵을 붓는다

9. 비닐봉지에 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고

소갈비를 넣어 버무린 뒤, 식용유 두른 팬에

갈비를 지져준다

10. 갈비를 꺼내고 청주 1/3컵을 넣은 뒤,

갈비를 다시 넣고 양념 2컵, 손질한 밤, 당근,

대추, 불린 표고버섯을 넣고 15분~20분 끓인다

(설 음식의 재탄생! 삼색전묵은지김밥)

재료 : 삼색전 4장, 시금치나물 100g,

씻은 묵은지 2줄, 밥 2공기(약 300~400g),

소금 2꼬집, 참기름 2 큰 술(30g),

깻가루 약 2 큰 술(30g), 김 2장

( 만들기 레시피 )

1. 남은 삼색전, 시금치나물, 씻은 묵은지를 준비한다

2. 밥 2공기에 소금 2꼬집, 참기름 1 큰 술,

깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 김의 거친 면이 위로 놓이게 두고

김 1장에 밥 1공기를 평평하게 펴준다

(* 김밥이 잘 말리도록 끝은 비워두기)

4. 씻은 묵은지 1장을 찢어 넣고,

시금치나물 50g, 삼색전 2장을 올린다

5. 김밥을 말고, 참기름을 바른 뒤 먹기 좋은 크기로

잘라 깻가루 4꼬집으로 마무리한다

[출처] mbn