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알토란 394회

▽ 알토란 천상현 셰프 청와대 삼계탕 비법

만드는 법 만들기 레시피

세대별 여름 몸보신 394회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2977

세대별 여름 몸보신

김선영 셰프의 <닭한마리해신탕>

# 닭한마리해신탕

*기본 재료 : 닭(600g/5호or6호) 1마리,

전복 3마리, 문어(1kg내외) 1마리, 불린 찹쌀 ½컵,

한방백숙재료 팩(소) 1개, 대추 6개, 통마늘 6개,

생강 2쪽, 다시마 우린 물(재료가 잠길 정도),

소금 1과½큰술, 후추, 부추,

인스턴트 커피믹스 3개, 밀가루 2큰술

*소스 재료 : 겨자 2큰술, 고운 고춧가루 2큰술,

설탕 4큰술, 식초 4큰술, 소금 ⅔큰술,

다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술, 물 3큰술

# 만드는 법

1. 손질한 닭에 마늘 1개, 대추 1개,

불린 찹쌀을(닭의 80%만 채우기) 넣은 뒤

다리를 X자로 끼운다.

2. 냄비에 닭 넣고, 한방백숙재료 팩, 마늘 5개,

생강 2쪽, 대추 5개를 넣고, 재료가 잠길 정도로

다시마물을 부은 뒤 중불에서 35분 끓인다.

3. 중불에서 끓이는 동안 문어는 손질 후

밀가루 2큰술 뿌려서 주물러 점액질 벗겨주고

여러 번 물로 헹궈준다. 이후 커피믹스를 뿌려서

문어를 바락바락 주물러 5분 재운 뒤 물에 씻어준다.

4. 솔로 깨끗이 씻은 전복은 뾰족한 쪽으로

숟가락 넣어 살을 발라 전복의 이빨과 식도를

제거해 준 뒤, 잘 익히기 위해 칼집을 넣는다.

5. 닭이 끓는 동안 겨자 2큰술,

고운 고춧가루 2큰술, 설탕 4큰술, 식초 4큰술,

소금 ⅔큰술, 다진 마늘 ⅔큰술, 깨소금 2큰술,

물 3큰술 섞어 양념장을 만든다.

6. 끓는 육수에 문어와 전복 넣고 5분 더 끓인 뒤,

소금간하며 부추 얹고 마무리한다.

서현명 셰프의 <오징어샐러드>

# 오징어냉채샐러드

*기본 재료 : 생물 오징어 몸통 1개,

빨간 파프리카 ⅓개, 노란 파프리카 ⅓개,

피망 ⅓개, 당근 ⅓개, 숙주 100g,

수박 흰 부분 80g, 통깨, 잣, 바질

*소스 재료 : 연겨자 1큰술,

꿀 1큰술(*설탕으로 대체 가능), 식초 2큰술,

매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 ½큰술

# 만드는 법

1. 숙주는 끓는 물에 소금을 살짝 넣어서 데친 후

차가운 물에 헹궈준다. 오징어 몸통은

끓는 물에 1분 내외로 살짝 데쳐 헹군 후

1cm 두께로 자른다.

2. 파프리카와 피망, 당근은 얇게 채 썰고,

수박의 겉껍질을 벗겨서 흰 부분을 채 썰어 준비한다.

3. (소스) 연겨자 1큰술, 꿀 1큰술, 식초 2큰술,

매실액 2큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술

섞은 뒤, 샐러드 재료들에 가볍게 버무려준다.

4. 바질을 작게 썰어 샐러드 위에 올려주며

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 393회

▽ 알토란 원영호 셰프 차돌박이숙주볶음 비법

이상민 알토란 라면 만드는 법 만들기 레시피

한여름 밤의 야식 특집 393회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2956

<한여름 밤의 야식 특집>

이승준 셰프의 <국물닭발&감자칩주먹밥>

# 국물닭발

*기본 재료: 뼈 닭발 1kg, 무 1개, 다시마 1조각,

따뜻한 물, 다진 생강 1큰술, 우유 200mL,

대파, 올리브오일, 양파채 1컵, 미원 1큰술,

김자반, 볶은 참깨, 청양고추 5~6개

*소스 재료: 시판용 토마토소스 1/2컵,

고추장 2큰술(취향껏 3큰술 넣어도 됨),

간장 1/2컵, 매실청 1/2컵, 설탕 3큰술,

소금 1큰술, 마늘 5알, 후추 1큰술,

고운 고춧가루 1/2컵

# 만드는 법

1. 웍에 따뜻한 물을 부은 뒤, 다진 생강 1큰술 넣고

끓인다. 이후, 물이 끓으면 닭발을 넣고,

5분간 끓인 뒤 건져내서 찬물에 씻는다.

2. 웍에 찬물 1,500mL를 붓고, 닭발과 무 두덩이

썰어 넣은 뒤 30분간 우려낸다.

(*처음엔 강불, 끓은 후엔 중불)

3. 대파의 심지를 뺀 뒤 얇게 편 썰어 찬물에 담가

매운기를 빼주고 소스 재료는

믹서기에 넣고 갈아준다.

4. 2번의 마지막 10분 전, 다시마 한 조각 넣어

끓이고, 다 끓으면 무와 다시마 건져내서

닭발과 육수를 분리해 둔다.

5. 웍에 올리브오일 두르고, 양파채 1컵과

편으로 썬 대파 1컵 넣어 볶은 뒤, 채소에

갈색 빛이 돌면 닭발 넣고 볶아준다.

6. 닭발에 색이 나면 믹서에 갈아둔 소스 2컵 넣어

볶다가 닭발 끓였던 육수를 닭발이 잠길 만큼만

부어주고 우유 200mL를 넣어 볶는다.

5분간 졸인 뒤, 그릇에 담아 김자반,

볶은 참깨 넣고, 대파채 올리며 마무리한다.

(*고명은 취향에 따라 청양고추,

홍고추 등 첨가해도 무방)

# 감자칩주먹밥

*기본 재료 : 올리브오일, 햇반 4개,

다진 베이컨 2컵(*두툼한 베이컨), 쌈장 3큰술,

진간장 1/4컵, 후추 1큰술, 다진 단무지 1/2컵,

볶은 참깨, 다진 청양고추 1/2컵,

마요네즈 1/2컵, 김자반 1컵,

포카칩 오리지널(파란색) 1개

# 만들기 레시피

1. 팬에 올리브오일 살짝 두르고, 다진 베이컨을

넣은 뒤 중약불에서 5분 정도 익힌다.

2. 볶은 베이컨에 쌈장, 후추, 간장을 넣고,

타기 직전(*짙은 갈색)까지 익혀준다.

3. 단무지와 청양고추는 다져 놓고,

볼에 밥을 넣은 뒤 2번의 재료와 마요네즈 1/2컵,

다진 단무지 1/2컵, 볶은 참깨, 김자반,

다진 청양고추 1/2컵을 넣고 섞고,

동그랗게 단단히 빚어준다.

4. 감자칩을 잘게 부수고

동그랗게 빚은 밥을 표면에 묻힌다.

[출처] mbn

알토란 392회

▽ 알토란 묵은지삼겹살찜 비법 만드는 법 만들기

레시피 천상현 셰프

묵은지 털어먹기 특집 392회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2938

묵은지 털어먹기 특집

원영호 셰프의

<들기름묵은지파스타&묵은지부리토 레시피>

본 재료 : 묵은지(200g 이상), 스파게티면 100g

*양념 재료 : 소금, 퓨어올리브오일 200mL 이상,

마늘 10알(60g),페퍼론치노 10개, 어린깻잎 20g,

들기름, 볶은 통들깨(가루X)

# 만드는 법

1. 물에 소금을 100:1로 넣고 스파게티 면을

6분 삶아 건져 퓨어올리브오일에 버무려 식힌다.

(TIP. 봉지에 적힌 시간 참고,

8분 기준이면 5분 30초~6분)

2. 묵은지는 씻어서 바깥쪽은 먹기 좋은 크기로

잘라주고, 안쪽은 데코용으로 사용하기 위해

심지 채로 넓게 펼쳐서 구워준다.

3. 팬에 퓨어올리브오일 100mL 두르고

마늘 60g 10알(0.5cm 슬라이스) 넣고

중약불에서 충분히 익힌 후 팬을 한쪽으로 기울여

오일과 마늘을 분리해 마늘을 수저로 으깨준다.

4. 씻어서 물기를 제거해 자잘하게 잘라둔

묵은지(50g), 페페론치노 10개와 함께

팬에 넣고 볶는다.

5. 삶아 식힌 스파게티면과 면수 100g을 넣고

졸인 후 마지막에 깻순 20g과 후추를 굵게 뿌려

섞어준다. (TIP. 간 보고 소금 크게 3꼬집 추가)

6. 스파게티를 젓가락으로 말아 접시에 올리고

들기름을 부어준다. 파스타 옆에 구워둔 묵은지를

올리고 통들깨를 뿌려 마무리한다.

# 묵은지부리토 (6조각 기준)

*기본 재료 : 묵은지 200g 이상,

또띠아 3장(최소 20cm 이상 25cm 좋음),

양상추, 유산지, 돼지목살 240g,

햇반 210g짜리 2개, 피자치즈 100g, 깻잎 2장

*양념 재료 : 토마토 1~2개, 양파 100g,

청양고추 10g, 레몬 1개,

엑스트라버진올리브오일 50g, 소금, 후추,

마요네즈 150g, 다진 마늘, 설탕, 식용유,

고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술, 참기름 소량

# 만들기 레시피

1. 줄기와 씨를 제거한 토마토와 양파,

청양고추 10g, 깻잎 2장을 자잘하게 잘라

엑스트라버진 올리브오일 50g, 레몬즙,

레몬제스트, 설탕&소금&후추(각각 깎아서

1작은큰술)를 넣고 섞어 살사소스를 만들어 준다.

2. 마요네즈 150g, 다진 마늘 15g, 설탕 3꼬집,

소금 3꼬집을 섞어 갈릭마요를 만든다.

(TIP. 마요네즈와 마늘은 10:1 비율로 넣기!)

3. 팬에 돼지목살 240g을 구워 반은 빼두고

나머지 고기와 식용유 30g을 두르고 씻어서

물기 제거한 묵은지 140g을 넣고 볶는다.

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술,

굴소스 1큰술를 넣고 볶다가 햇반 210g짜리

두 개 넣고 볶고, 참기름 소량으로 마무리.

4. 완성된 김치볶음밥 위에 피자치즈 100g을

올리고 김치볶음밥으로 덮어 치즈를 녹여준다.

5. 또띠아를 팬 위에 가볍게 구워 갈릭마요,

양상추, 살사소스, 구운 목살, 김치볶음밥 순으로

올려 말아준 후 유산지로 말아 테이프 붙여

빵칼로 반을 잘라준다. 살사소스는 추가해

먹을 수 있도록 종지에 담아준다.

[출처] mbn

알토란 391회

▽ 알토란 전국 3대 콩국수 맛집 콩국수 비법

만드는 법 만들기 레시피 조민수 사장님

우리 동네 대박집의 비밀 391회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2915

우리 동네 대박집의 비밀

광장시장 명물 대박 맛집

녹두 빈대떡 고기완자

추정애 사장님

<녹두빈대떡&고기완자 레시피>

# 녹두빈대떡

(*빈대떡 30장 분량), 양파 간장절임

*기본 재료: 불린 녹두 5kg(*얼음물에 보관),

숙주 3.75kg, 대파 3개, 다진 마늘 500g,

다진 익은 김치 1kg, 옥수수기름, 꽃소금

*양파 간장절임 재료: 식초, 진간장, 양파, 청양고추

# 만드는 법

1. 생녹두를 3시간 불린 뒤, 껍질 까주고

물 조금씩 맞춰가면서 믹서기에 갈아준다.

(TIP. 가정에서 요리할 때는 깐 녹두 사용하면

편리하게 녹두 준비 가능!)

2. 간 녹두에 숙주, 대파, 다진 마늘 넣고

, 꽃소금(기호에 맞게)으로 간 맞춘 뒤

다진 김치를 넣고 섞는다.

(TIP. 가정에서 요리할 경우 비율로 계산하여

조리할 것! 숙주는 녹두 양의 3/4, 다진 마늘은

녹두 양의 1/10, 다진 익은 김치는 마늘의 2배,

대파는 녹두 1kg에 반 개보다 조금 더,

꽃소금은 기호에 맞게)

3. 팬에 옥수수기름을 반죽의 밑바닥이

잠길 정도로 붓고, 반죽을 올려서

앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

4. (양파 간정절임) 양파와 청양고추를 썰어서

손질한 뒤, 식초와 간장을 2:1 비율로 섞어

양파, 청양고추를 섞는다.

# 고기완자

(*완자 20장 분량)

*기본 재료: 옥수수기름, 전분 가루 250g,

찹쌀가루 100g, 다진 돼지 앞다릿살 3근 반,

양파 2개, 부추 500g, 다진 마늘 1큰술,

달걀 8개(*대란으로 10개 준비), 참기름 2큰술,

후추 1/3큰술, 청양고추(기호에 맞게),

# 만들기 레시피

1. 볼에 다진 앞다릿살, 다진 양파,

다진 마늘, 1cm 정도로 썬 부추를 넣고,

달걀 8개, 참기름 2큰술, 후추 뿌리고,

고구마 전분 가루와 찹쌀가루를 5:1 비율로

넣어 골고루 섞는다.

(TIP. 가정에서 조리할 경우 비율로 계산하여

조리할 것! 양파는 다짐육 1근에 1개, 달걀은

다짐육 1근에 2개, 참기름은 다짐육 1근에 1큰술)

2. 철판에 옥수수기름 두르고,

반죽을 올려 앞, 뒤로 노릇하게 굽는다.

[출처] mbn

알토란 390회

▽ 알토란 천상현 셰프 토마토해물짬뽕 비법

만드는 법 만들기 레시피 390회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2894

한식 대가 이종임의 <아는 맛 레시피 >

바지락국밥 얼큰소고기뭇국

# 바지락국밥 (*4인분 기준으로)

*기본 재료: 해감한 바지락 500g,

씻은 콩나물 300g(취향에 따라 조절 가능),

흰밥 2인분, 익은 김치 150g, 대파 1/2대,

청양고추&홍고추 1개씩, 달걀 2개,

해물 육수 팩 끓여서 만든 해물 육수 6컵

*양념 재료: 다진 마늘 1큰술, 새우젓 1큰술,

고춧가루 1/2큰술(취향에 따라 조절 가능)

# 만드는 법

1. 냄비에 해물 육수 넣고 끓으면 바지락 넣어서

껍데기 벌어졌을 때 건져낸다. (*1분 내외)

2. 신김치는 속을 털어 물기를 꼭 짠 후

송송 썰고, 대파와 청&홍고추도 송송 썰어둔다.

3. 1번 육수 부은 냄비에 김치 넣고 8~10분 끓인 후,

콩나물 넣어서 뚜껑 닫고 3분 더 끓여준다.

4. 바지락, 고춧가루 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술,

새우젓 1큰술, 고추, 대파 넣고 2분 정도 끓인 뒤,

국그릇에 담아둔 밥에 부어준다.

5. (*수란 만들기) 냄비에 물 넣고 끓으면

불을 끄고 찬물 한 컵 넣은 뒤, 생달걀을 통째로

넣고 뚜껑 덮어서 13분 뒀다가 식혀서 깬다.

# 얼큰소고기뭇국

*기본 재료 : 소고기국거리용 150g, 무 400g,

대파 1대, 콩나물 150g, 깻잎 10장,

다시마(5*5cm) 2장, 물1.6L (8컵),

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고추씨기름 2큰술, 국간장 4큰술

*고추씨기름 재료: 식용유 2컵, 고추씨 1/4컵,

고춧가루 1/2컵, 대파 1/2대, 양파 1/4개, 마늘 3알

# 만들기 레시피

1. 만능고추씨기름을 만든다.( 밑에 있음)

2. 소고기는 찬물에 10~20분 정도 담가 핏물을

빼고, 무는 한입 크기로 썰고, 대파는 5cm 길이로

썰고, 깻잎은 3등분으로 썬다.

3. 냄비에 고추씨기름 2큰술, 무 넣고 볶다가

고기, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술 넣고 마저

볶은 후 물 붓고 다시마 넣어서 센 불에 한소끔 끓인다.

4. 끓으면 중불로 줄여서 2~30분간 더 끓여주고,

거품을 걷어낸다.

5. 콩나물, 대파, 고춧가루 1큰술 넣고

뚜껑 덮어서 3분간 더 끓인 뒤, 국간장 3큰술로

간을 맞추고 청양고추, 깻잎 넣어서 마무리한다.

(국간장으로 간 맞추는 건 취향에 따라 조절 가능)

<만능 고추씨기름 만드는 법!>

① 양파&대파는 얇게 썰고, 마늘은 빻아준다.

② 팬에 대파, 마늘, 양파를 2분간 충분히 볶은 뒤

식용유, 고추씨를 넣고 중불에서 2~3분간 데운다.

(*고추씨가 없으면 고춧가루를 더 넣어줄 것)

③ 고춧가루 넣고 약불에서 2~3분간 데운 후

불 끄고, 30분 식혀서 고운체에 걸러 완성한다.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

흡수율을 높여라 칼슘 똑똑하게 먹는 법

● 우리가 칼슘을 챙겨 먹어야 하는 이유

- 뼈와 치아를 지키기 위해!

- 근육 활성화-> 당뇨병 예방을 위해!

- 콜레스테롤 억제-> 혈관 보호를 위해

- 대장암 예방을 위해

● 칼슘이 부족하면 나타나는 증상

- 근육에 쥐가 자주 나고,

눈꺼풀이나 손발에 떨림이 있다

- 머리카락과 손발톱 끝부분이 갈라진다

- 잇몸에서 피가 난다

- 이유 없이 짜증이 나고 예민하다

- 자꾸 식욕이 생기고 많이 먹지 않아도 살이 찐다

● 멸치무침 요리법

재료>

중(대)멸치 100g, 마늘종 100g, 당근 40g,

양파 100g, 청∙홍고추 ½개씩, 고추장 2큰술,

식초 2큰술, 올리고당 2큰술, 깨소금 1큰술,

참기름 ½큰술, 식용유 1큰술, 고춧가루 ½큰술

만드는 법 >

1. 멸치는 머리와 내장을 제거한 다음

물에 담가 짠맛을 제거한다.

2. 마늘종은 씻어서 물기를 제거한 다음

5cm로 썰어둔다.

3. 팬에 기름을 두른 다음 마늘종과

멸치 볶은 다음 식힌다.

4. 당근, 양파는 채를 썰고 고추는 어슷하게 썬다.

5. 믹싱볼에 고추장, 식초, 올리고당 넣어서

섞은 다음 멸치와 채소 넣어서 무친다

. 깨소금, 참기름 넣은 다음 그릇에 담는다.

● 병아리콩 요구르트 요리법

재료>

병아리콩 ½컵, 플레인 요구르트 200㎖ 이상,

꿀 적당량, 물 4컵, 소금

만들기>

1. 병아리콩은 불린 다음 냄비에 넣어서 끓인다.

2. 1의 병아리콩은 식힌 다음 요구르트와 같이

넣어서 믹서에 간다.

3. 그릇에 2의 재료를 담고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

● 무말랭이 냉채

재료>

무말랭이 냉채 재료

무말랭이 20g, 마른 표고버섯 3잎, 닭가슴살 ½조각,

영양 부추 10g, 파프리카(빨강, 노랑) ¼개씩,

소금 조금, 들기름 ½큰술

겨자소스 재료>

머스타드 1큰술, 간장 ½큰술, 다진 마늘 1큰술,

식초 1큰술, 올리고당 2큰술,

소금 조금, 포도씨유 1큰술

만들기 레시피 >

1. 무말랭이는 물에 불린 다음 바락바락 치대서

맑은 물이 나올 때까지 헹군다.

2. 마른 표고버섯은 뜨거운 물에 불린 다음

채를 썰어둔다.

3. 닭가슴살은 삶아서 먹기 좋게 뜯어 둔다.

4. 영양 부추는 4cm로 썰고,

파프리카는 채를 썰어둔다.

5. 분량의 겨자소스를 만든다.

6. 분량의 재료를 잘 섞은 다음

그릇에 담고 소스를 버무려 낸다.

[출처] kbs

무엇이든 물어보세요

효능 100% 섭취 위해 알아야 하는 식품의 허와 실

● 약이 아니라 독? 질환별 주의 식품

- 당뇨병> 감자 (X)

- 위식도역류질환> 토마토, 초콜릿 (X)

- 갑상선기능저하증> 양배추, 브로콜리 (X)

- 신장질환> 시금치, 아보카도, 미역, 현미 (X)

● 흔하게 먹는 약! 피해야 하는 식품

- 혈압약> 자몽주스 (X)

- 감기약> 커피, 우유 (X)

- 위장약> 녹차, 우유 (X)

- 무좀약> 술 (X)

● 혈당 낮추는 요리 <닭가슴살고사리전>

재료> 삶은 고사리 150g, 닭가슴살 1개,

양파 1/4개, 청양고추 2개, 귀리 가루 1/3컵,

달걀 1개, 물 1/2컵, 소금 1/2작은술, 식용유 적당량

*고사리 양념- 간장 1/2큰술, 맛술 1작은술,

다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

만드는 법>

1. 고사리는 3-4cm 길이로 잘라서

분량의 양념을 넣어 밑간한다.

2. 닭가슴살은 잘게 썰고 양파는 다지고

청양고추는 송송 썬다.

3. 볼에 준비한 재료를 담고 달걀을 넣은 다음

귀리가루를 넣어 섞으면서 물을 약간 넣어 반죽한다.

4. 달구어진 팬에 식용유를 두르고

한 수저씩 넣어 노릇하게 지진다.

● 혈압 낮추는 요리 <메밀두부콩국수>

재료> 메밀면 2인분, 오이 1/4개,

방울토마토 2개, 검은깨 약간

*콩국물- 두부 1팩(300g). 호두 1/2컵,

두유 2팩, 통깨 1큰술, 소금 약간

만드는 법>

1. 메밀면은 삶아서 찬물에

여러 번 헹구어 물기를 뺀다.

2. 오이는 채를 썰고 방울토마토는 반으로 썬다.

3. 믹서에 두부, 두유, 호두, 통깨, 소금을 넣어

곱게 갈아준다.

4. 삶은 메밀면을 그릇에 담고 콩국물을 부은 다음

오이와 방울토마토, 검은깨를 뿌려 완성한다.

● 브로콜리&마늘 효능 100%

<마늘소스 오징어냉채>

재료> 오징어 1마리, 브로콜리 1/4송이,

치커리 4줄기, 양파 1/4개,

노란 파프리카 1/2개, 방울토마토 4개

*마늘 소스- 다진 마늘 2큰술, 매실청 4큰술,

레몬즙 1/2큰술, 소금 1/2작은술

만들기 레시피 >

1. 오징어는 내장을 제거하고 씻은 다음

끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 다음

1cm 두께로 썬다.

2. 브로콜리는 작은 송이로 떼어 끓는 물에

소금을 넣어 데친 다음 찬물에 헹구고

치커리는 한입 크기로 뜯는다.

3. 양파와 파프리카는 가늘게 채를 썰고

방울토마토는 반으로 썬다.

4. 분량의 재료를 섞어서 소스를 만든다.

5. 그릇에 준비된 재료를 담고

마늘소스를 뿌려 완성한다.

6. 만들어 놓은 소스에 준비된 재료를 넣어

버무려 그릇에 담는다.

[출처] kbs

알토란 388회

▽ 알토란 원영호 셰프 가지갈비 비법

천상현 셰프 오이소박이 만드는 법

 만들기 레시피 388회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2847

초여름 채소 밥상

김선영 한식 조리기능장 <아는 맛 레시피 >

열무병어조림 열무보리김치

# 열무병어조림

*기본재료 : 열무 400g, 손질된 병어 2마리,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/3대,

다시마 10*10cm 1장(손바닥 크기), 물 3컵,

소금, 후추 약간, 설탕 2큰술, 고춧가루 4큰술,

간장 4큰술, 참치액(또는 국간장) 3큰술,

맛술 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 물엿 4큰술,

된장 1큰술

# 만드는 법

1. 손질된 병어 2마리는 앞, 뒤로 어슷하게

칼집을 내고 소금과 후추를 뿌려 밑간한다.

2. 열무 400g 6~7cm 정도로 자르고,

고추 대파는 어슷 썬다.

3. 된장 1큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술,

참치액 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술,

맛술 2큰술, 물엿 4큰술을 섞어 양념장을 만든다.

4. 다시마를 깐 깊은 팬(or웍)에 열무, 병어,

양념장 넣은 뒤 물 3컵을 넣고 강불에서

뚜껑 열고 5분간 바글바글 끓인다.

5. 뚜껑 닫고, 중불로 줄여서 10분간 더 조린다.

6. 어슷 썬 청&홍고추와 대파를 넣고,

국물을 끼얹어 가며 3~4분 정도 더 조리면 완성!

# 열무보리김치

*기본재료 : 열무 한 단(약 1.7kg~2kg),

소금 2컵, 물 4L(+여유 있게),

보리밥 2컵(200g), 다시물 3L(*다시마 10x10 2장),

양파 2/3개, 배 1/2개(400g),

다진 마늘 2/3컵(80g), 쪽파 100g, 소금 5큰술,

설탕 5큰술, 고춧가루 2/3컵, 액젓 2/3컵,

홍고추 10개, 청양고추 5개

# 만들기 레시피

1. 열무는 다듬은 뒤 자르지 않고, 물 4L,

소금 2컵 넣은 절임 통에 넣어 30분간 절인다.

2. 쪽파는 4cm 길이로 썰고, 껍질 벗긴 배는

갈기 편하도록 양파와 같이 큼직하게 자르고,

고추도 썰어 둔다.

3. 믹서기에 보리밥 2컵, 다시마 우린 물 4컵을

넣고 1분 정도 먼저 간 다음, 나머지 재료들

(배, 양파, 큼직하게 썬 고추들)을 넣고 1분 더 간다.

4. 남은 다시마 물에 갈린 양념을 붓고

소금 5큰술, 설탕 5큰술 넣고 간을 맞춘 뒤

액젓 2/3컵, 고춧가루 2/3컵,

다진 마늘 8스푼 넣는다.

(*부족한 간은 소금이나 액젓으로 더한다.)

4. 절인 열무는 물에 2~3번 씻은 뒤

물기를 짜고 6~7cm 길이로 썬다.

5. 열무와 쪽파, 어슷 썬 고추를 양념에 넣고

버무린 뒤 김치통에 담아 상온에서 기온에 따라

12시간~24시간 숙성시킨 뒤 냉장고에 넣는다.

[출처] mbn

알토란 387회

▽ [알토란]천상현 셰프 양파약고추장 비법

원영호 셰프 양배추차돌말이찜 만드는 법

만들기 레시피 387회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2826

<재철 재료의 힘, ‘면역 밥상’>

강순의 명인

# 마늘장아찌

*기본재료 : 햇마늘 50개,

절임물(물 1병, 2배 식초 1컵, 소금 1컵),

달임장(표고 다시마 육수 3컵, 2배 식초 1/4컵,

진간장 반 컵, 소금 2컵, 설탕 2컵, 절임물)

# 만드는 법

1. 마늘 뿌리를 자른 후 껍질은 한 겹만 남기고 벗긴다.

2. 절임물을 넣고 7~10일간 초벌절임을 한다.

3. 초벌절임물 반을 따라내 달임장을 넣고

일주일 동안 2차 숙성한다.

4. 일주일 후 2차 달임물을 따라내고

한 번 끓여 식힌 후 보름간 다시 숙성시킨다.

# 양배추백김치

*기본재료 : 양배추 1통, 소금 1컵,

다시마 육수 5컵(말린 표고버섯 3개,

다시마 50g, 물), 풀(메주콩물 2큰술,

찹쌀가루 2큰술, 고구마 가루 2큰술, 물),

부추 150g, 채 썬 당근 100g, 깻잎,

멸치액젓 3컵, 다진 마늘 3컵,

고추씨 2~3큰술, 스테비아 2꼬집, 대추채

# 만들기 레시피

1. 양배추를 반으로 잘라

심을 제거하고 소금물에 절인다.

2. 절인 양배추를 씻어 낱장으로 분리한다.

3. 풀을 써서 끓여준다.

4. 부추와 스테비아, 대추, 고추씨,

마늘을 넣어 속을 만들고 풀과 섞어준다.

5. 양배추와 속 깻잎 순서대로 쌓는다.

[출처] mbn

알토란 386회

▽ 알토란 유귀열 셰프 매실청을 이용한 밑반찬 5종

묵은지지짐 비법 만드는 법 부추김무침 만들기

생양념깻잎 미나리사과겉절이

생표고강정 레시피 386회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2805

한국인이 가장 사랑하는 발효 양념, ‘매실청’

前 청와대 조리장인 천상현 셰프

# 매실청

*기본재료 : 매실 5kg, 백설탕 2kg,

황설탕 2kg, 올리고당 1kg

# 만드는 법

1. 매실을 식초 넣은 물에 깨끗이 씻고,

이쑤시개로 매실의 꼭지와 불순물 등을 제거한다.

2. 깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 말려서

물기를 완전히 없앤다.

(*물기가 남아있으면 곰팡이가 피기 때문)

3. 물기를 완전히 날린 유리병에

매실을 1/3 정도 먼저 넣는다.

4. 올리고당을 다 붓고, 유리병을 굴려준 뒤

매실->황설탕->매실->백설탕 순서로

반복해 넣어준다.

5. 병의 7~80% 정도가 채워지면 설탕으로

매실을 덮어주고, 공기가 통하지 않게 한 뒤

서늘한 곳에 보관한다.

황윤주 셰프

# 매실양갱

*기본재료 : 매실청 8큰술, 매실주스 1컵 반,

사과, 맛밤 70g, 소금 1꼬집,

한천 가루 1큰술, 두부 반 모

# 만드는 법

1. 키친타월로 두부의 물기를 뺀 뒤

전자레인지에 2분 돌리고, 다시 키친타월로

두부의 남은 물기를 빼준다.

2. 믹서에 물기 뺀 두부와 매실주스 반 컵,

매실청, 소금, 한천 가루를 넣고 덩어리가

안 보일 때까지 갈아준다.

3. 2번 두부 반죽에 매실주스 1컵을 더 넣어

냄비에 한 번 끓인 후,

종이 호일 깐 반찬통에 나눠 붓는다.

4. 각각의 통에 작게 썬 사과와 맛밤을 넣고,

냉동실에서 15분간 굳힌 뒤

먹기 좋게 잘라 마무리한다.

# 매실빙수

*기본재료 : 사과, 깻잎 2장,

매실주스 1컵+1/4컵, 매실청 4큰술,

설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 식초 4방울, 매실절임

# 만들기 레시피

1. 믹서에 설탕, 소금, 매실청, 사과 반쪽,

매실주스, 깻잎을 넣고 갈아준다.

2. 갈린 재료들을 체에 걸러 지퍼백에 담고

식초 4방울을 넣은 뒤 평평하게 편 채로

냉동실에 얼린다.

3. 얼린 빙수를 깨서 그릇에 담고, 잘게 썬 사과와

매실절임을 고명으로 올려 마무리한다.

[출처] mbn