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[최고의 요리 비결]

궁중찜닭 만드는 법

임종연 요리 연구가

최고의 요리 비결

[궁중찜닭]

 

- 주재료

닭고기(900g), 황태(1마리), 생강(10g), 건고추(2개), 다시마(1장)

 

- 밑간 재료

소금(½t), 후춧가루(약간)

 

- 양념 재료

물(2½컵), 조청(4T), 간장(5T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

설탕(1½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

 

- 고명 재료

지단(약간), 미나리(10g)

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- 추천 ‘명품 보양식 궁중찜닭’

기력 회복에 좋은 닭고기로 푸짐하게 만든 궁중찜닭을 추천합니다!

 

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 것을 구입하면 간편해요

 

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물과 기름이 제거되도록 비비면서 헹궈주세요

 

1. 토막 낸 닭고기(900g)는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

2. 닭고기에 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 밑간한다

 

- 요리상식 ‘미리 밑간하기’

닭고기는 속까지 간이 배도록 버무린 뒤 잠시 재워주세요

 

3. 건고추(2개)는 굵게 자르고, 생강(10g)은 편 썬다

 

- tip ‘건고추를 넣으면’

닭고기의 잡냄새를 잡아주고 매콤한 맛이 더해져요

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 건고추, 생강을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘닭고기 넣는 타이밍’

건고추와 생강의 향이 올라오면 닭고기를 넣어 구워주세요

 

5. 밑간한 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘닭고기를 구울 땐’

센 불에서 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

- 쿡 포인트

닭고기를 초벌구이하면 기름 제거도 쉽고 양념이 잘 스며들어요

 

6. 구운 닭고기는 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

7. 따뜻한 물(2½컵)에 조청(4T)을 녹인 뒤 간장(5T), 설탕(1½T), 다진 파(2T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 깨소금(1½T), 후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

 

8. 달군 팬에 구운 닭고기, 양념의 절반을 넣어 끓인다

 

- tip ‘황태는 마지막에’

양념을 잘 흡수하는 황태는 마지막에 넣어 끓여주세요

 

9. 황태(1마리)는 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘감칠맛 더하기’

찜닭에 황태와 다시마를 넣어주면 감칠맛이 더해져요

 

10. 손질한 황태, 다시마(1장)는 찬물에 넣어 적신 뒤 찬물(1컵)을 부어 30분 정도

불린다

 

- tip ‘불리는 시간’

황태와 다시마는 30분 정도 불리면 적당해요

 

11. 불린 황태는 가시, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다

 

12. 불린 다시마는 먹기 좋게 자른다

 

- 요리상식 ‘불린 다시마는’

물에 헹궈주면 미끌미끌한 점액질이 제거돼 자르기 수월해요

 

13. 양념이 끓으면 불린 황태, 다시마, 남은 양념을 넣어 조린다

 

- tip ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때까지 조려주세요

 

14. 미나리(10g)는 잎을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

15. 지단(약간)은 마름모꼴로 썬다

 

- 요리사전 ‘고명용 지단은’

마름모꼴이나 직사각형 모양으로 썰면 정갈해요

 

- 추천 ‘푸짐한 궁중찜닭’

닭고기의 육즙과 황태의 감칠맛이 어우러진 맛깔난 찜닭을 추천합니다!

 

- tip ‘조리는 시간’

찜닭은 30분 정도 조리면 적당해요

 

16. 그릇에 조린 닭고기, 조린 황태, 다시마를 먹기 좋게 담은 뒤

지단, 미나리를 올린다


최고의 요리 비결
출처 - ebs

[기분좋은날]

끝물 고추 장아찌,

고추 발효액 만드는 법,

고추장아찌 무침,고추장아찌 김밥,

총각무 장아찌,

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

기분좋은날

지금 딱 제철, 가을 저장 식품
싸고 맛있을 떄 쟁여두자

▽ 기분좋은날-일주일 숙성 레몬 생강청 만드는 법, 제철 밥도둑 굴젓 만드는 법,꽃모양 파인애플 말랭이 만드는 법 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/79

지금 딱 제철 가을 저장식품

박영란 한식조리학과 교수

끝물 고추
끝물 고추 장아찌 만드는 법

끝물 고추 장아찌 만드는 법

물 10컵,소금 2컵,다진마늘 2큰술

고추 2kg

고추에서 물이나오기 때문에

2/3정도만 잠기면 됩니다.

고추장아찌 무침 만드는 법

재료

고추장,마늘,설탕1큰술,고춧가루,파 2큰술
고추장아찌 3줌,통깨 1큰술,참기름 2큰술

끝물 고추장아찌 김밥 만드는 법

고추장아찌,김치,참기름,통깨

명이장아찌,밥,김밥김

배연정

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

고추
물,소금 10:1

표고버섯+다시마 우린 물 1-1/2컵.
갈치젓 3-1/2큰술,고춧가루 1큰술,
마늘 1큰술

끝물 고추 발효액 만드는 법

재료

고추 2kg

천일염 1꼬집,설탕 1kg

고추발효액이 없다면 다른 발효액을 사용하세요

밀봉한후 숙성 3개월 숙성시킵니다.

요리,김치 담글때 사용하면 좋습니다.

총각무 장아찌 만드는 법

재료
총각무 2kg
진간장 3컵,설탕 2컵,소금 1꼬집

식초 2 1/2컵

청양고추 1컵,홍고추 1/4컵,마늘 10알


진간장설탕소금을 넣고 끓으면 불을 끄고
식초를 나중에 넣어주세요

기분좋은날
출처 -mbc

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[알토란]

건강 보쌈과

영양 부추 겉절이

만드는 법

국가대표 셰프 장명하

알토란  149회

＜2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’＞


쌀쌀해지는 지금, 고기(肉)가 보약이다?
가을을 맞아 준비한 <건강 육식 프로젝트>.
내 몸에 꼭 필요한 고기, 이제 약으로 먹자!
더 건강하게 먹는 ‘고기 밥상’의 모든 것

국가대표 셰프 장명하

기름기 쏙 뺀 건강 보쌈 과 영양 부추 겉절이

▶보쌈 재료:  물 2리터, 통 삼겹살1kg, 양파껍질 2개 분량, 통후추 20알,

대파 뿌리 10개, 마늘 10개, 깐생강(편으로 썬 것) 1덩어리,

통마늘(편으로썬 것) 10개, 대파 파란 잎 3줄기, 양파 1개 반,

재래된장 5큰술, 새우젓 5큰술(국물포함),  소주 반 컵 (100ml),

꽃상추 2뿌리 ,통 배추 큰잎 8장~10장


<만드는 법>


1.냄비에 물 2리터를 넣고 재래된장 5 큰 술을 체를 이용해 풀어 넣는다.

2.대파 뿌리 10개를 넣고, 양파 2개 분량의 껍질, 대파잎 3줄기를 넣는다.

3.양파 1개를 8등분 해서 넣고 마늘 10개를 편으로 썰어 넣는다.

4.통후추 20알을 넣는다.

5.통 삼겹살 1kg을 각각 2등분 해 넣고 소주 반 컵을 넣는다.

6.센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중간 불로 줄여 15분 더 끓인다.

7.새우젓 5 큰 술을 국물과 함께 넣은 후 중간 불에서 20분 동안 더 끓인다.

8.찜통을 준비하고 배추 큰잎을 4장 깔고 그 위에 삶은 통 삼겹살을 얹은 후

다시 배추 큰잎 4~5장으로 덮는다.

9.센 불에서 찜통을 약 5분간 뜸 들인다.

10.깨끗이 씻은 영양부추 한 단을 4~5cm 길이로 썰고 양파 반 개를 얇게 채썬다.

11.채썬 양파와 영양부추를 섞고 멸치액젓 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술,

설탕 2 큰술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식초 3 큰 술,

참깨 1 큰 술, 후추 1 작은 술, 새우젓 1 큰술,

참기름 1 큰 술을 두르고 버무린다.

12.찐 배추를 한입 크기로 썰고 통 삼겹살은 0.5cm 두께로 썬다.

13.접시에 찐 배추와 통 삼겹살을 올리고 부추무침을 올려 완성한다.

알토란 149회
출처 -mbn

▽알토란- 만능 고기 양념장 생강조림간장으로 돼지 불고기,돼지 장조림 만드는 법 임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/167

▽알토란 - 소고기 미역국 만드는 법 요리 연구가 김하진 링크▽

http://pirinee.tistory.com/69