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알토란 371회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 삼치애호박찌개 비법

삼치솥밥 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 371회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2473

오세득 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

국물삼치찜 삼치구이달래쌈

(누구나 쉽게! 국물삼치찜)

재료 : 삼치 300g, 대파 1줄기, 생강채 반 개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 다진 마늘 1 큰 술(15g),

퓨어 올리브유 4 큰 술 (60g),

양조간장 4 큰 술 (60g), 맛술 2 큰 술(30g),

물 160g, 설탕 1 큰 술(15g), 고춧가루 1 큰 술(15g)

(만드는 법)

1. 파 1개,홍고추 1개, 청양고추 2개를 얇게 썰고,

생강 반 개를 채 썬다

2. 다진 마늘 1 큰 술, 양조간장 4 큰 술,

맛술 2 큰 술, 물은 약 160mL,

설탕 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 삼치 300g에 칼집을 넣고 위에 양념장을 올린다

4. 삼치 위에 고춧가루 1 큰 술을 뿌린다

5. 양념을 부은 삼치를 찜기에 넣는다

6. 퓨어 올리브유 4 큰 술을 팬에 끓인다.

7. 쪄낸 삼치 위에 끓인 올리브유를 붓는다.

(향긋함과 고소함을 한 번에 맛 볼 수 있는!

삼치구이달래쌈)

재료 : 삼치 300g, 파 1개, 마늘 2알,

식용유 300mL, 소금 1 큰 술(15g),

다진 마늘 2알, 다진 청양고추 2개,

다진 홍고추 1개, 달래 반 묶음(30g),

까나리액젓 20g, 설탕 2 큰 술(30g),

레몬즙 4 큰 술(60mL)

( 만들기 레시피 )

1. 홍고추 1개와 청양고추 2개를 얇게 썰고

달래를 먹기 좋은 크기로 썬다

2. 유리 볼에 달래와 고추를 담고

마늘 1 큰 술을 넣는다

3. 까나리액젓 1 큰 술, 설탕 2 큰 술,

레몬즙 4 큰 술을 넣고 섞는다

4. 삼치 300g에 소금 3꼬집 정도를 뿌려 밑간한다

5. 식용유를 충분히 부은 뒤 밑간한 삼치를 굽는다

6. 중간에 삼치를 굽던 식용유를 덜어낸다

7. 마늘 2알을 으깨고, 파는 7cm 길이로 자른다

8. 굽고 있던 삼치에 마늘과 파를 넣고

새 식용유를 적당히 부어준다

9. 파 & 마늘로 만든 향미유를 중간중간

삼치에 끼얹으며 굽는다

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

치매 막고, 뇌력을 쑥쑥~ 치매 예방식과 치료식

뇌 건강을 위해서는 노년층의 두뇌 노화 방지에

필요한 B12가 풍부한 브레인 푸드 섭취가

필수라는 사실! 좋은 음식을 먹는 것이

노인의 뇌 위축을 막을 뿐만 아니라 음식이

노인의 기억력 등 인지 능력 향상에 직접적인

도움을 준다는 연구 결과도 있다고! 맛은 물론

젊고 쌩쌩하게 뇌 건강 지키는

뇌 건강 밥상 차리는 법

◆ 뇌력 키우는 브로콜리 양파 수프

[재료] : 브로콜리 100g, 양파 1/4개,

대파 5cm, 감자(소) 1개, 물 2컵, 우유 1컵,

체다치즈 1장, 월계수잎 1장, 소금·후추 약간,

올리브오일 1큰술

[만드는 법] :

1. 브로콜리는 흐르는 물에 헹구어

작은 송이로 자른다.

2. 양파와 대파는 채를 썰과 감자는 얇게 썬다.

3. 냄비에 올리브오일을 두르고 대파와 양파를

넣어 볶다가 감자와 브로콜리를 넣어 살짝 볶는다.

4. 물과 월계수잎을 넣고 재료가 익도록

20분 정도 끓인다.

5. 재료가 익으면 한김 식힌 다음 월계수잎을

건져낸 후 블랜더에 곱게 갈아준다.

6. 냄비에 솥아 우유를 넣고 저어가며

끓인 걸죽해지면 치즈를 넣어 저어 녹인 다음

소금.후추로 간을 한다.

◆ 독소 제거에 도움 되는 해독수프

[재료] : 양파 1/2개, 당근 1/2개, 샐러리 1줄기,

애호박 1/4개, 방울토마토 12개,

파슬리 2줄기, 물 3컵, 올리브오일 1큰술,

토마토주스 1/2컵, 소금 약간, 후추 약간

[만드는 법] : 1. 준비한 재료는 잘게 다져준다.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 준비한 재료를

넣고 볶아 준 다음 물을 넣고 재료가

부드러워질 때 까지 끓인다.

3. 국물이 줄어들고 재료가 부드럽게 익으며

토마토주스를 넣어 끓인 다음 마무리 소금,

후추로 간을 하여 완성한다.

◆ 고등어 청국장 조림

[재료] : 고등어 1마리, 무 200g,

대파.양파 1/4줄기, 청양고추 1개,

홍고추 1/2개, (청국장 4큰술)

[조림장]: 멸치국물 1½컵, 간장·고춧가루 2큰술씩,

다진 마늘 1큰술, 청국장가루 1큰술씩,

설탕·깨소금 1/2큰술씩, 후춧가루 약간,

참기름 1큰술

[만들기 레시피 ] :

1. 고등어는 내장과 머리를 제거하고

어슷하게 3cm 폭으로 썬다.

2. 무는 한 입 크기로 납작하게 썰어

물에 삶아서 익셔서 준비한다.

3. 대파, 청양고추·홍고추, 양파를 썰어 준비한다.

4. 분량의 조림장 재료를 섞어서 양념장을 만든다.

5. 냄비에 익은 무를 담고 양념장을 살짝 바른 다음

고등어를 올리고 양념장을 올린 다음 양파,

고추, 대파를 넣어 뚜껑을 덮고 조린다.

6. 국물이 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여

한소큼 끓인 다음 뚜껑을 열고 청국장을 넣고

국물을 끼얹어가며 조려서 완성한다.

◆ 들깨 쇠고기 채소 전골

[재료] : 소고기(불고기감) 150g, 무 100g,

두부 150g, 단호박 100g, 표고버섯 2개,

느타리버섯 100g, 팽이버섯 1/3봉, 양파 1/2개,

쪽파 5줄기, 들깨가루 4큰술,

멸치국물 5컵, 들기름 약간

[소고기양념]: 간장·청주·맛술 2작은술씩,

다진마늘 1/2큰술, 후춧가루약간

[국물간]: 국간장 1큰술, 다진마늘 1큰술,

소금 2/3작은술

[만드는 법] :

1. 소고기는 분량의 재료를 넣어 양념한다.

2. 표고버섯은 채를 썰고 느타리버섯은

굵은 것은 가늘게 찢는다.

3. 무와 양파는 채를 썰고 쪽파는 5cm 길이로 썬다.

4. 두부는 한입크기로 납작하게 썰고

단호박도 얇게 썬다.

5. 전골냄비에 준비한 재료를 돌려 담은 다음

멸치국물을 넣어 끓인다.

6. 재료가 부드럽게 익으면 국 간장, 마늘, 소금을

넣어 간을 하고 마지막에 들깨 가루를 넣어 완성한다.

[출처] kbs

알토란 370회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 이보은 요리연구가

김치바지락죽 비법 만드는 법

진미채김무침 만들기 레시피 370회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2452

신효섭 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

명란봄동죽 10분물김치

(초간단! 든든한 영양식 명란봄동죽 )

재료 : 봄동(노란색 속잎) 100g,

저염 명란젓 2덩어리(110g),

참기름 2.5 큰 술(약 37mL),

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g),

찬밥 200g (약 1공기), 다시마 육수 4컵(800mL),

진간장 1/2 큰 술(약 7mL),

깻가루 1 큰 술(15g), 채 썬 쪽파 2줄기

(만드는 법)

1. 봄동(노란색 속잎) 100g을 0.5cm로 채 썬다

2. 냄비에 참기름 1 큰 술,

다진 마늘 1/2 큰 술 넣고 볶는다

3. 봄동을 넣은 뒤, 찬밥 1공기를 넣고 살짝 볶다가

다시마 육수 4컵을 붓고 눌러가며 저어준다

4. 명란젓 껍질에 칼집을 낸 뒤,

칼등을 이용해서 껍질과 알을 분리한다

5. 볼에 명란젓 2덩어리, 진간장 1/2 큰 술,

깻가루 1/2 큰 술, 쪽파 1줄기를 쫑쫑 썰어서 넣고,

참기름 1 큰 술을 넣고 비벼준다

6. 죽을 그릇에 담은 뒤, 양념한 명란을 죽 위에

올리고 채 썬 쪽파, 깻가루, 참기름을 뿌린다

(봄동의 무한 변신! 10분물김치)

재료 : 봄동(초록색 겉잎) 3장, 오이 1/4개,

당근 1/4개, 무 50g, 물 5컵(1L), 소금 15g,

사과 1개, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g,

다진 생강 5g, 레몬 1/4개, 매실청 50mL,

홍고추 1개, 쪽파 2줄기

( 만들기 레시피 )

1. 봄동(초록색 겉잎) 3장을 약 3cm 길이로 썬 뒤,

오이 1/4개를 어슷 썰고, 당근 1/4개와

무 50g을 얇게 썬다

2. 볼에 물 1컵, 소금 15g을 넣고 녹인 뒤

봄동, 오이, 무, 당근에 붓는다

3. 사과 1개의 밑동과 윗동을 잘라내고

껍질을 깎은 뒤 썬다

4. 볼에 물 4컵을 붓는다

5. 육수용 팩에 고운 고춧가루 15g,

다진 마늘 20g, 다진 생강 5g을 넣고 물에 우려낸다

6. 소금물에 담가둔 채소에 사과를 넣고

물김치 국물을 붓는다

7. 레몬 1/4개를 썰어서 넣고, 매실청 50mL를

넣은 뒤, 채 썬 홍고추 1개와

채 썬 쪽파 2줄기를 올린다.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

백세 수명 지키는 철벽 방어막 면역력을 지켜라

감기에 걸렸을 때 어떤 사람은 하루이틀 앓고

나면 거뜬히 낫는가 하면 어떤 사람은

한 달 내내 콧물과 기침으로 고생하지만

쉽게 낫지 않는다. 왜 그럴까?

해답은 바로 '면역력(免疫力)'에 있다.

스트레스, 불규칙한 식습관, 운동부족,

미세먼지 등 현대인들은 그야말로 면역력 결핍이

올 수 밖에 없는 현실 속에 살고 있는데-

면역증강 밥상

◆ 생강계피차

[재료] : 생강 300~400g, 흑설탕,

갈색설탕>4컵반, 물 3컵, 계피 7~8조각

[만드는 법] :

1. 생강은 껍질을 벗기고 씻어 얇게 편썰어

물기를 없앤다

2. 계피도 깨끗히 씻어 물기를 닦는다

3. 물에 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지

데워 차게 식한다

4. 병에 계피와 생강을 담고 설탕녹인 물을 부어준다

◆ 홍삼 뱅쇼

[재료] : 레드와인 750ml, 물 200ml,

계피 2~3 조각, 홍삼농축액 사용 홍삼농축액 2스푼,

레몬1개, 사과1개, 오렌지1개

[만들기 ] :

1. 과일은 깨끗하게 세척해 큼직큼직하게 썬다.

2. 손질한 과일을 차곡차곡 냄비에 담은 뒤

분량의 와인과 물을 붓고 시나몬스틱을 넣는다.

3. 홍삼진액 1스푼을 넣는다. 중불에서 약 5분,

약불에서 약 10분 끊이고 불을 끈 뒤

약 30분~ 1시간 휴지 시간을 둔다.

◆ 홍삼 한방 돼지 등갈비찜

[재료] : 돼지등갈비 25~30대, 표고버섯 6개,

새송이버섯 2개, 단호박 1/2개, 청양고추 3개,

홍고추 1개,

채소수 – 무 2쪽, 양파 1개, 대파 1대, 생강 1쪽

양념 – 홍삼농축액, 진간장 1컵, 흑설탕 1/3컵,

후추가루 약간, 올리고당 4큰술,

다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술

[ 레시피 ] :

1. 돼지 등갈비는 찬물에서 충분히 핏물을 뺀다

2. 표고버섯은 한 입크기로 썰고

새송이는 4등분 길이로, 단호박은 큼직하게 썬다.

3. 채소수를 15분쯤 팔팔 끓여 채소는 건져낸다

4. 핏물 뺀 고기를 냄비에 담고

뜨거운 채소수를 부어 준다

5. 참기름을 뺀 양념을 섞어 양념장을

만들어 넣고, 고기를 익힌다

6. 고기가 다 익어 갈 때쯤 버섯과

단호박을 넣어 익힌다

7. 내기 전에 고추, 참기름을 넣고 가볍게 섞어낸다

◆ 홍삼 드레싱 곁들인 구운 버섯 샐러드

[재료] : 새송이버섯 1개, 표고버섯 2개,

양송이 4개, 만가닥버섯 조금,

빨강파프리카 1/2개, 노랑파프리카 1/2개, 양파 1/2개,

양상치 1/4개, 치커리 조금, 소금 약간, 후추 약간

드레싱 – 홍삼분말 3스푼, 간장 4큰술,

식초 5큰술, 참기름 2큰술, 올리고당 3큰술

[만드는 법] :

1. 새송이는 길이로 4등분, 표고버섯은

3등분 어슷썰기, 양송이는 웨지 모양으로 4등분,

만가닥버섯은 2~3개씩 쪼개갠다

2. 파프리카는 길리로 잘라 어슷썰고

양파는 항 입크기로 썬다

3. 양상치, 치커리는 한 입크기로 썬다

4, 버섯, 파프리카, 양파는 소금, 후추를 뿌려

종이호일을 깔고 에어프라이어 180℃에서

10~13분정도 굽거나 달군팬에

종이호일을 깔고 3~4분정도 굽는다

5. 접시에 채소와 구운버섯을 보기좋게 담는다

6. 소스를 잘 섞어 먹기 직전에 뿌려낸다

[출처] kbs

알토란 369회

▽ 알토란 이산호 뜨는 밥상 삼겹살볶음 비법

삼겹살달걀빵 만드는 법 만들기 레시피

이산호 셰프 369회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2431

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

돼지김치짜글이 우엉돼지육전

(냄비 하나로 한 번에 완성! 돼지김치짜글이)

재료 : 돼지고기 전지 500g,

새콤한 김치 2 컵(1컵 기준 : 200mL),

고구마 1개(100g), 떡볶이 떡 10개, 양파 2개,

대파 1개, 다진 마늘 2 큰 술(30g),

후추 1 작은 술(5g), 고춧가루 4 큰 술(60g),

고추장 4큰술(60g), 참치액젓 3큰술(45mL),

물 2컵(1컵 기준 : 200mL), 소금 1/2큰술(약 7g)

(만드는 법)

1. 볼에 준비한 2 컵 분량의 물을

적당량만 먼저 부어준다

2. 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

참치액젓 3 큰 술을 넣는다.

3. 양파 2개를 큼직하게 썰어 냄비에 깔아준다.

4. 돼지고기 앞다릿살 500g을 한입 크기로 썬 뒤,

양파 위에 올린다

5. 떡볶이 떡 10개를 넣고, 고구마 100g을

적당한 크기로 썰어 넣는다

6. 적당한 크기로 썬 김치 2 컵을 넣는다

7. 미리 만들어준 양념과 남겨뒀던 물을

마저 다 붓는다

8. 파 1개를 큼직하게 썰어 넣는다

9. 뚜껑 덮고 10분만 끓이면 완성

(고소함과 아삭함이 폭발하는! 우엉돼지육전)

재료 : 2mm 두께의 돼지고기 등심 200g,

생우엉 1개, 밀가루 한 컵(1컵 기준 : 200mL),

달걀 4개, 식용유 30g, 소금 1 작은 술(5g),

후추 1 작은 술(5g), 다진 마늘 1 큰 술(15g),

다진 청양고추 1 큰 술(15g),

다진 대파 1큰 술(15g), 물엿 1/2 큰 술(약 7g),

고춧가루 1/2 큰 술(약 7g),

진간장 6 큰 술(90mL), 물 2큰술(30mL)

( 만들기 레시피 )

1. 2mm 두께로 썬 등심 200g에

소금과 후추를 살짝 뿌려 밑간한다

2. 다진 마늘 1 큰 술에 물 반 컵을 넣고

섞어 등심 위에 골고루 발라준다

3. 볼에 다진 청양고추 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술,

진간장 10 큰 술, 물 약 3 큰 술,

고춧가루 3 큰 술, 물엿 3 큰 술을 넣고

섞은 후 채 썬 우엉을 간장 소스에 넣는다

4. 밑간해놓은 등심에 밀가루를 얇게 묻힌다

5. 볼에 달걀 4개를 풀어준다

6. 달군 팬 위에 기름을 넉넉하게 두른다

7. 밀가루를 묻힌 등심에 달걀물을 적셔 팬에 부친다

[출처] mbn

알토란 368회

▽ 알토란 신효섭 뜨는 밥상 오징어짬뽕떡국 비법

10분 만에 완성되는 떡국 디저트 떡뻥 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 368회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2410

임성근 조리기능장의 <전통 밥상>

(3가지 없는 쉬운 레시피 얼큰떡국)

재료 : 백미떡국떡 200g, 흑미떡국떡 200g,

사골 육수 2컵 반(500mL), 소금 1꼬집

만능 고명장 :

사골 육수 2컵(400mL), 다진 우둔살 400g,

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

달걀 2개,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술)

양념장 :

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술),

소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술),

채 썬 대파 2줌

(만드는 법)

1. 물에 헹군 떡국떡 400g을 체에 올려

물기를 빼준다

2. 냄비에 사골 육수 2컵 반(500mL)과

떡국떡을 넣고 끓인다

3. 달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을

넣고 끓이다가, 다진 우둔살 400g을 넣은 뒤,

고기가 익는 동안 부유물을 걷어낸다

4. 멸치액젓 2 큰 술, 국간장 1 큰 술,

맛술 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 후추 1/2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술을 넣고, 달걀을 2개를

풀어서 넣은 뒤, 참기름 1 큰 술을 두른다

5. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1/2 큰 술,

고춧가루 3 큰 술을 넣고, 끓고 있는 육수를

5 큰 술 넣은 뒤, 대파를 썰어 2줌 정도 넣고 섞는다

6. 떡국이 끓기 시작하면

소금 한 꼬집을 넣고 떡국을 그릇에 담는다

7. 김가루 1줌, 깨소금 1 큰 술, 채 썬 파 1 큰 술,

홍고추 1꼬집, 소고기 고명을 1 큰 술 반 올리고,

기호에 맞게 양념장을 올려 완성한다

(떡국떡의 변신! 떡잡채)

재료 : 백미가래떡 200g, 흑미가래떡 200g,

홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개,

청경채 2개, 우둔살 200g, 맛술 50g, 진간장 50g,

물 50g, 물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루(계량스푼 : 1/2큰술 / 밥숟가락 약 1/2큰술),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술),

깨소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 7cm 정도의 가래떡을 세로로 길게 썰어,

끓는 물에 약 30초~1분간 데친다

2. 홍피망 1/2개, 청피망 1/2개, 양파 1/2개를

채 썰고, 청경채 2개를 밑동을 잘라 준다

3. 데친 떡을 체에 건져 물기를 빼고,

우둔살 200g을 얇게 썬다

4. 그릇에 맛술 50g, 진간장 50g, 물 50g,

물엿 50g, 굴소스 50g,

후춧가루 1/2 큰 술을 넣고 섞는다

5. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 두른 뒤

우둔살을 넣고 센 불에서 볶다가,

특제 양념장 1~2 큰 술을 넣고

고기를 팬 한쪽으로 밀어 준다

6. 데친 떡을 팬에 넣고 양념장 3 큰 술을

추가한 뒤 볶는다

7. 손질해 둔 청피망, 홍피망, 양파, 청경채를

넣고 볶다가, 참기름 2 큰 술,

깨소금 1/2 큰 술 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 367회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 황개장 비법 만드는 법

황태초무침 만들기 레시피

이보은 요리연구가 367회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2390

토니오 셰프의 <뜨는 밥상>

복잡하고 오래 걸리는 황태 요리는 이제 안녕~

(블링블링 황태불고기)

재료 : 황태 1마리, 양파 1/2개(80g), 영양 부추 20g,

고추장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

올리고당 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1.5 큰 술),

맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

매실청 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰술),

참기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고춧가루 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 1 큰 술),

다진 홍고추(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 풋고추(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

물 1.5컵(300mL),

마요네즈 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

진간장 (계량스푼 : 1 작은술 / 티스푼 : 약 2 작은술),

식용유 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

들기름 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕 2꼬집

(만드는 법)

1. 황태는 아가미와 지느러미, 머리 부분을

제거하고 물에 5분간 불린 후 물기를 짜준다.

2. 양파 반개를 잘게 썰어준다.

영양 부추 20g을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 계량스푼 기준으로 고추장, 다진 마늘,

올리고당, 맛술, 매실청, 참기름, 고춧가루,

다진 홍고추, 다진 풋고추를 1 큰 술씩 넣어준 후

물 반 컵을 넣고 농도를 조절한다

4. 마요네즈 1 큰 술에 진간장 1 작은 술을

섞은 후 불린 황태 살에 바른다

5. 팬에 일반 식용유 1 큰 술과

들기름 1 큰 술을 프라이팬에 두른 후,

마요네즈와 간장을 바른 황태의 안쪽 살부터 굽는다

6. 황태가 적당히 익었을 때 설탕 3꼬집을 뿌려준다

7. 구운 황태 위에 썰어둔 양파와 양념장을 넣고

약한 불에 10분간 끓인다.

8. 양념이 타지 않게 물 200mL을 넣어 조절

(10분 내로 황태껍질강정)

재료 : 황태 껍질 50g,

땅콩잼 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

맛술 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

진간장 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

따뜻한 물(계량스푼:1~2큰술/밥숟가락 : 약 2~4큰술),

올리고당(계량스푼 : 3큰술 / 밥숟가락 : 약 4.5큰술),

식용유 (계량스푼 : 약 3 큰술 / 밥숟가락 : 약 6 큰술),

소금 1꼬집, 장식용 루꼴라, 다진 홍고추 1꼬집,

다진 풋고추 1꼬집, 다진 땅콩 1꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 땅콩잼 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 진간장 1 큰 술을

볼에 넣고 따뜻한 물을 1~2 큰 술 넣어 섞는다.

올리고당 3 큰 술을 넣고 단짠단짠을 위해

소금 한 꼬집을 추가한다

2. 프라이팬 바닥이 살짝 보일 정도로

식용유를 붓는다

3. 황태 껍질을 즉석에서 가위로 잘라 넣는다

4. 큰 유리볼에 만들어둔 비법 소스를 붓고

넓게 펴 발라준다

5. 황태 껍질을 넣고 소스를 골고루 가볍게 발라준다.

6. 루꼴라에 황태 껍질 튀김을 올리고,

다진 홍고추, 풋고추, 땅콩 등을 뿌려준다

[출처] mbn

알토란 365회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 대파김치 비법

대파장아찌 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 365회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2348

▽ 알토란 유현수 요즘 집밥 토마토오징어볼 비법

만드는 법 유현수 셰프 만들기 레시피 365회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3214

겨울 국민 밥상 대결! 대파 & 오징어

임성근 조리기능장의 <전통 집밥>

오징어 본연의 맛을 살린 <오징어국&오징어볶음>

(추운 날씨에 딱! 오징어국)

재료 : 오징어 2마리, 무 200g,

멸치육수 4컵(800ml), 청양고추 3개,

대파 1대, 바지락 1컵(200mL),애호박 1/3개,

다진마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3큰술),

새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

후추 1꼬집, 설탕 2꼬집.

(만드는 법)

1. 오징어 2마리를 링처럼 동그랗게 썰고,

무 200g는 삐져 썰기 혹은 나박썰기 한다

2. 멸치육수 4컵(800ml)에 썰어둔 무를 넣고 끓인다

3. 육수가 끓기 시작하면

바지락 1컵(150g)을 넣어준다

4. 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 새우젓 1큰술,

후춧가루 한꼬집, 설탕을 2꼬집 정도,

고춧가루 3큰술을 넣는다

5. 끓고 있는 육수에 손질한 오징어, 애호박 1/3개,

청양고추 3개, 대파 1대를 넣고 끓인다

(* 3분 정도 더 끓인다.)

(맛의 결정타! 오징어볶음)

재료 : 오징어 2마리, 채 썬 삼겹살 200g,

양배추 100g, 당근 1/4개, 양파 1/2개,

양파 1/2개, 청양고추 2개, 대파 1대,

식용유 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

설탕 (계량스푼 : 1.5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1.5 큰 술),

고추장 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진마늘 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

진간장 (계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

물 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

고춧가루 (계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4큰술),

간 생강즙 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

참기름 (계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰술),

통깨 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

새우젓 (계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 오징어 2마리를 동그랗게 썬다.

2. 팬에 채 썬 삼겹살 200g을 넣고 바싹 볶는다

3. 돼지기름이 나오기 시작하면

새우젓 1 큰 술을 넣어준다

4. 진간장 1 큰 술을 둘러 넣어준다.(* 불향 입히기)

5. 물 4 큰 술, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 볶는다

생강즙 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 고추장 2 큰 술,

설탕 1/2 큰 술 , 진간장 2 큰 술을 넣는다

6. 손질한 오징어를 센 불에서 1분 정도 볶는다

(* 오래 볶으면 질겨진다.)

7. 양배추 200g, 당근 1/4개, 양파 1/2개,

대파 1대, 청양고추 1개를 넣고 1분간 볶는다

8. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣어 볶는다.

[출처] mbn

알토란 364회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 양배추김치 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

차민욱 요즘 집밥 양배추스테이크 만들기

쌈장 소스 레시피 차민욱 셰프 364회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2328

▽ 알토란 신효섭 요즘 집밥 매생이달걀말이 비법

만드는 법 만들기 레시피 신효섭 셰프 364회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3193

밥도둑 최강자 양배추 & 매생이

유현수 셰프의 ＜전통 집밥＞

추운 겨울 온몸을 녹여줄 보양 한 그릇!

(바다의 감칠맛! 매생이굴국 만드는 법 )

재료 : 굴 300g, 매생이 300g, 감자 2개(600g),

애호박 1개, 청양고추 1개,

국간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술)

육수 재료 :

현미유(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

마늘 5개, 다진 대파 반 대, 바지락 800g,

청주 반 컵(100mL), 물 12컵 반(2.5L)

( 만들기 레시피 )

1. 굴 300g과 매생이 300g은 소금물에 씻어

물기를 제거해 준비한다

2. 감자 2개(600g)를 강판에 간다

(* 시판용 감자전분 4 큰 술로 대체 가능)

3. 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 편 썬 마늘 5개,

다진 대파 반 대를 넣고 센 불에 노릇하게 볶는다

(* 현미유가 없을 경우 향이 없는 식용유 사용하기)

4. 바지락 800g, 청주 반 컵(100mL),

물 12컵 반(2.5L)을 넣고 한 방향으로만

저어 끓인다 (* 바지락이 입을 벌릴 때까지 끓이기)

5. 감자전분과 간 감자 건더기를 합친 후

손질한 매생이를 넣고 치대듯이 골고루 섞는다

6. 끓인 바지락 육수를 고운 체에 거른 후

완성된 육수에 반달썰기한 애호박 1개와

간 감자 건더기•전분에 치댄 매생이를 넣고

센 불에 5분간 끓인다

7. 다진 청양고추 1개와 익힌 바지락,

손질한 굴 300g, 국간장 6 큰 술을 넣고

한소끔 끓인다 (* 국간장은 입맛에 맞게 가감)

[출처] mbn

알토란 363회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 두부장아찌 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

임희원 요즘 집밥 통두부구이

만들기 레시피 임희원 셰프 363회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2307

▽ 알토란 채낙영 요즘 집밥

3분이면 뚝딱 굴세비체 비법 만드는 법

굴그라탕 만들기 레시피 채낙영 셰프 363회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/3172

밥 최강전 두부 & 굴

믿고 먹는 제철 굴 요리!

임성근 조리기능장의 ＜전통 집밥＞

전통 집밥의 대표적인 굴 한상차림!

(제철 보양 한 그릇! 굴솥밥)

재료 : 불린 쌀 약 2컵(400g), 물 2컵(400mL),

채 썬 무 100g, 굴 약 2컵(250g),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

굴 세척 재료 :

굵은 소금(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

물 4컵(800mL)

(만드는 법)

1. 뚝배기에 40분간 불린 쌀 약 2컵(400g),

물 2컵(400mL), 채 썬 무 100g을 넣고

물이 자작해질 때까지 뚜껑을 열고 센 불에 끓인다

2. 볼에 굵은 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)을 넣고

녹인 후 굴 약 2컵(250g)을 넣어 가볍게 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 물기 제거한 굴에 참기름 반 큰 술을 넣고 버무린다

4. 뚝배기 속 물이 자작해지면 약 불로 줄인 후

준비한 굴을 뚝배기에 넣고 뚜껑을 덮어

약 불에서 10~15분간 뜸 들인다

(겨울 바다의 진미! 굴무침)

재료 : 굴 200g,

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

채 썬 무 100g, 미나리 50g,

통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 :

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

중간 고춧가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약3큰술),

소금 1꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 손질한 굴 200g에 참기름 반 큰 술을 넣고

버무린다 (* 굴은 소금물에 가볍게 헹궈서 준비)

2. 볼에 다진 마늘 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술,

매실청 3 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,

소금 1꼬집을 넣고 섞는다

3. 만든 양념장에 채 썬 무 100g,

6cm 길이로 썬 미나리 50g을 넣고 버무린다

4. 준비한 굴과 통깨 2 큰 술, 참기름 반 큰 술을

넣고 살살 섞어 준다

[출처] mbn