알토란 386회
▽ 알토란 유귀열 셰프 매실청을 이용한 밑반찬 5종
묵은지지짐 비법 만드는 법 부추김무침 만들기
생양념깻잎 미나리사과겉절이
생표고강정 레시피 386회 링크 ▽
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한국인이 가장 사랑하는 발효 양념, ‘매실청’
前 청와대 조리장인 천상현 셰프
# 매실청
*기본재료 : 매실 5kg, 백설탕 2kg,
황설탕 2kg, 올리고당 1kg
# 만드는 법
1. 매실을 식초 넣은 물에 깨끗이 씻고,
이쑤시개로 매실의 꼭지와 불순물 등을 제거한다.
2. 깨끗한 물에 매실을 다시 세척하고 말려서
물기를 완전히 없앤다.
(*물기가 남아있으면 곰팡이가 피기 때문)
3. 물기를 완전히 날린 유리병에
매실을 1/3 정도 먼저 넣는다.
4. 올리고당을 다 붓고, 유리병을 굴려준 뒤
매실->황설탕->매실->백설탕 순서로
반복해 넣어준다.
5. 병의 7~80% 정도가 채워지면 설탕으로
매실을 덮어주고, 공기가 통하지 않게 한 뒤
서늘한 곳에 보관한다.
황윤주 셰프
# 매실양갱
*기본재료 : 매실청 8큰술, 매실주스 1컵 반,
사과, 맛밤 70g, 소금 1꼬집,
한천 가루 1큰술, 두부 반 모
# 만드는 법
1. 키친타월로 두부의 물기를 뺀 뒤
전자레인지에 2분 돌리고, 다시 키친타월로
두부의 남은 물기를 빼준다.
2. 믹서에 물기 뺀 두부와 매실주스 반 컵,
매실청, 소금, 한천 가루를 넣고 덩어리가
안 보일 때까지 갈아준다.
3. 2번 두부 반죽에 매실주스 1컵을 더 넣어
냄비에 한 번 끓인 후,
종이 호일 깐 반찬통에 나눠 붓는다.
4. 각각의 통에 작게 썬 사과와 맛밤을 넣고,
냉동실에서 15분간 굳힌 뒤
먹기 좋게 잘라 마무리한다.
# 매실빙수
*기본재료 : 사과, 깻잎 2장,
매실주스 1컵+1/4컵, 매실청 4큰술,
설탕 2큰술, 소금 1꼬집, 식초 4방울, 매실절임
# 만들기 레시피
1. 믹서에 설탕, 소금, 매실청, 사과 반쪽,
매실주스, 깻잎을 넣고 갈아준다.
2. 갈린 재료들을 체에 걸러 지퍼백에 담고
식초 4방울을 넣은 뒤 평평하게 편 채로
냉동실에 얼린다.
3. 얼린 빙수를 깨서 그릇에 담고, 잘게 썬 사과와
매실절임을 고명으로 올려 마무리한다.
[출처] mbn