8

 신상출시 편스토랑 272회

하영 - '마라탕면' 레시피

■ 요리 재료

스낵면 1개, 대파 1대, 청양고추 1개,

라오깐마 듬뿍 1T

■ 만드는 법

1. 대파 1대와 청양고추 1개를 어슷썬다.

2. 냄비에 물 500ml와 분말스프를 넣어 끓인다.

3. 물이 끓으면 면과 썰어둔 대파,

청양고추를 넣어 2분 끓인다.

4. 라오깐마 듬뿍 1T를 넣어 섞으면 완성!

하영 - '갓김치' 레시피

■ 요리 재료

갓 2kg, 멸치액젓, 소금,

시판 사과주스 1팩(200ml), 다진마늘 100g,

다진생강 50g, 고춧가루 200g,

밀가루 듬뿍 2T, 물 200ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 갓 2kg을 깨끗하게 씻고 물기를 뺀다.

※ 씻은 갓을 거꾸로 세워두면 물이 잘 빠집니다!

1. 대야 바닥에 갓을 깔고

멸치액젓을 한 바퀴 뿌린다.

※ 잎보다는 뿌리쪽 위주로

뿌려야 간이 잘 뱁니다!

2. 갓을 한층 더 깔아준 뒤

멸치액젓을 한 바퀴 뿌리고,

이 과정을 반복한다.

3. 볼에 시판 사과주스 1팩(200ml),

다진마늘 100g, 다진생강 50g,

고춧가루 200g, 멸치액젓과

소금을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

※ 멸치액젓과 소금은 간을 봐가며

추가해주세요! 양념이 짜야

맛있는 김치가 됩니다!

※ 2의 대야 바닥에 깔린 멸치액젓도 부어

양념에 활용해주세요!

4. 볼에 밀가루 듬뿍 2T, 물 200ml를 넣고

섞어 전자레인지에 2분씩 돌려가며

풀을 만들고 3의 양념장에 넣어 섞는다.

5. 갓에 양념장을 골고루 묻힌 뒤

밀폐용기에 담아 실온에서 하루 이상 숙성시킨다.

※ 중간중간 갓을 뒤집어주세요!

하영 - '멸치칼국수 야끼소바' 레시피

■ 요리 재료

멸치칼국수 라면 1개, 달걀 1개, 쪽파, 식용유

간장 0.5T, 굴소스 0.5T, 케첩 1.5T,

마요네즈 1T, 설탕 0.5T, 물 3T, 통후추 20바퀴

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 그릇에 면 사리를 담고

뜨거운 물을 부어 2~3분 익힌다.

※ 면을 풀지 말아주세요!

2) 달걀 1개의 흰자와 노른자를 분리한다.

3) 쪽파를 쫑쫑 썬다.

1. 볼에 간장 0.5T, 굴소스 0.5T,

케첩 1.5T, 마요네즈 1T, 설탕 0.5T,

물 3T, 통후추 20바퀴를 넣어 섞는다.

2. 예열된 팬에 식용유를 두르고

1)의 면을 태우듯 굽는다.

※ 면 모양 그대로 팬에 올려

태우듯이 구워주세요!

3. 노릇노릇해지면 식용유를

다시 두르고 뒤집어서 뒷면을 굽는다.

4. 면을 한쪽으로 몰고 빈 공간에 1의 소스를

부어 강불로 태우듯 끓인 뒤 면과 볶는다.

5. 그릇에 담고, 썰어둔 쪽파와

노른자 1개를 올리면 완성!

이정현 - '콩나물 솥밥' 레시피

■ 요리 재료

찬밥 1공기(210g), 콩나물 두 줌,

느타리버섯 한 줌, 쪽파 3줄기, 계란 한 알

홍게맛액젓 1T(*다른 액젓 대체 가능),

고추장버터 20g(*고추장버터는 이정현의

<고추장버터>레시피를 참고해주세요!)

■ 만드는 법

1. 솥 바닥에 콩나물 깔고,

그 위에 찬밥을 올린다.

※ 수분감 있는 채소를 깔아

찬밥이 타지 않도록 합니다! 콩나물이 아닌

다른 수분감이 있는 채소도 좋아요~!

※ 콩나물은 숨이 죽으면 확 줄어드니

듬뿍 올려주셔도 좋아요~!

2. 느타리버섯은 손으로 찢은

다음 찬밥 주위에 두르고 찬밥 위에

계란 한 알을 톡 깨서 올린다.

※ 냉장고에 남아있는

자투리 채소나 버섯을 넣어주셔도 좋아요~!

3. 밥 위에 홍게맛액젓 1T를 뿌린다.

4. 솥 뚜껑을 닫고 중약불로 10분 끓인다.

※ 중약불로 끓여야 채소에서 수분이

나와 찬밥이 촉촉해지고 바닥이 타지 않아요~!

5. 끓이는 동안, 쪽파를 잘게 썬다.

6. 10분 후, 밥 주위로 잘게 썬 쪽파를

뿌리고 고추장버터 20g을 올리면 완성

이정현 - '고추장버터' 만드는 법

■ 요리 재료

고추장 4T, 가염버터 4개(각 113g),

마늘 4알, 쪽파 20g, 꿀 1T,

파마산치즈 10g(1T), 고운고춧가루 10T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘을 다진다. / 쪽파는 얇게 썬다.

2) 버터를 상온에 1시간 정도 두어

부드럽게 으깨질 수 있는 상태로 둔다.

1. 볼에 고추장 4T, 버터 4개, 꿀 1T,

파마산치즈 10g, 고운고춧가루 10T,

다진 마늘, 쪽파를 넣고 섞는다.

※ 쪽파가 너무 으스러지지 않게

나중에 섞어주면 좋아요!

2. 고추장버터를 모양 잡으면서

유산지로 말아 준 후

냉장고에서 20분 굳히면 완성!

이정현 - '고구마 파이' 만들기

■ 요리 재료

토르티야 2장(지름 20cm),

삶은 고구마 2개(총 250g),

모차렐라치즈 120g, 우유 1/3컵(70ml),

계란 한 알

■ 만드는 법

1. 삶은 고구마를 으깬 뒤,

우유 70ml를 넣고 섞어 고구마무스를 만든다.

※ 우유는 한 번에 다 붓지 말고

조금씩 부어서 섞으면 더 쉽게 섞을 수 있습니다!

※ 간을 원하신다면, 마요네즈 듬뿍 1T,

소금 1t를 넣고 섞어주시면 좋아요!

2. 토르티야 위에 고구마무스를

올려 고르게 펴고,

그 위에 모차렐라치즈를 골고루 뿌린다.

3. 계란을 풀어 계란물을 만든다

4. 토르티야 가장자리에 계란물을 바르고

새 토르티야를 덮는다.

※ 토르티야끼리 잘 붙을 수 있도록,

가장자리를 꾹꾹 눌러 접착시켜 줍니다.

5. 새 토르티야 윗면에 계란물을 골고루 바른다.

6. 예열한 오븐에 180도 5분 구우면 완성

※ 팬으로 할 경우, 달궈진 팬에

앞뒤로 2분씩 약불로 구워주세요!

※ 에어프라이어기로 할 경우,

6~7분 정도 구워주시면 됩니다!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 271회

이정현 - '간장깻잎파스타' 레시피

■ 요리 재료

파스타 면 200g, 올리브오일, 다진 마늘 1/2T,

양조간장 1T, 프락토올리고당 2T

(*올리고당 대체 가능), 깻잎 크게 한 줌

■ 만드는 법

[삶은 파스타 면 만들기]

1. 냄비에 소금을 넣고 물을 강불로 끓인다.

2. 끓는 물에 파스타 면을 넣고 5분간 익혀준다.

3. 넓은 쟁반에 파스타 면을 옮기고,

올리브유를 살짝 뿌려 섞는다.

※ 파스타 면을 쟁반에 펼쳐 한 김 식혀주세요!

식히는 과정에서 수분이 날아가

면이 붇지 않아요!

4. 면을 밀폐용기에 담아

냉장 보관을 하면 완성!

※ 냉장 보관 시, 일주일 이내 섭취해 주세요!

냉동 보관하면 2~3개월 보관할 수 있습니다!

※ 냉동 파스타면은 전자레인지에 2~3분 돌려

해동해 주시거나 냉장 및 실온에 옮겨

1시간 정도 자연해동 해주세요~!

요리할 때, 냉동파스타면과

물을 약간 더 넣고 바로 끓여도 됩니다!

[간장깻잎파스타 만들기]

1. 팬에 올리브유 두르고

다진 마늘을 중불로 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 삶은 면을 넣고 볶는다.

3. 양조간장 1T, 프락토올리고당 2T,

깻잎 크게 한 줌을 넣고

깻잎이 숨이 죽을 때까지 볶아주면 완성

이정현 - '계란 파스타' 만드는 법

■ 요리 재료

파스타면 100g, 올리브오일,

다진 마늘 1t, 계란 1알,

건조마늘가루, 파마산치즈

■ 만드는 법

[삶은 파스타 면 만들기]

1. 냄비에 소금을 넣고 물을 강불로 끓인다.

2. 끓는 물에 파스타 면을 넣고 5분간 익혀준다.

3. 넓은 쟁반에 파스타 면을 옮기고,

올리브유를 살짝 뿌려 섞는다.

※ 파스타 면을 쟁반에 펼쳐

한 김 식혀주세요! 식히는 과정에서

수분이 날아가 면이 붇지 않아요!

4. 면을 밀폐용기에 담아

냉장 보관을 하면 완성!

※ 냉장 보관 시, 일주일 이내 섭취해 주세요!

냉동 보관하면 2~3개월 보관할 수 있습니다!

※ 냉동 파스타면은 전자레인지에

2~3분 돌려 해동해 주시거나 냉장 및 실온에

옮겨 1시간 정도 자연해동 해주세요~!

요리할 때, 냉동파스타면과

물을 약간 더 넣고 바로 끓여도 됩니다!

[계란파스타 만들기]

1. 팬에 올리브유 두르고

다진 마늘을 중불로 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면, 삶은 면과

계란 1알을 넣고 볶는다.

3. 계란이 익기 시작하면, 건조마늘가루와

파마산치즈를 넣고 섞으면 완성!

이정현 - '오렌지버터' 만들기

■ 요리 재료

오렌지 1.5개, 무염버터 200g, 꿀 1T,

오렌지즙 1T

■ 만드는 법

1. 버터는 상온에 1시간 정도 두어

부드럽게 으깨질 수 있는 상태로 둔다.

2. 오렌지는 베이킹소다를 섞은 물에

1분 정도 담갔다가 꺼내 깨끗하게 닦아준다.

3. 오렌지껍질을 갈아 오렌지 제스트를 만든다.

4. 오렌지를 짜서 오렌지즙 1T를 만든다.

5. 볼에 버터, 오렌지제스트,

오렌지즙, 꿀을 넣고 섞는다.

6. 오렌지버터를 모양을 잡으면서 유산지로

말아 준 후 냉장고에서 20분 굳히면 완성!

이정현 - '맑은 대구탕' 레시피

■ 요리 재료

생대구 1마리, 이리 크게 한 줌,

미더덕 크게 한 줌, 멸치 한 줌,

다시마 2~3장, 물 4L

무 1조각(5cm), 양파, 1/2개, 대파 1대,

홍고추 1개, 청양고추 1개, 미나리 한 줌

새우젓 국물 1T,

홍게맛액젓 4T(*다른 액젓으로 대체 가능)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 무를 큼지막하게 썬다. / 양파를 채 썬다.

/ 대파, 홍고추, 청양고추를 어슷 썬다.

1. [육수 끓이기]

- 냄비에 물 4L, 멸치, 다시마를 넣고

강불로 끓인다.

- 팔팔 끓으면 멸치, 다시마는 건져낸다.

2. [생선 데치기]

- 육수가 끓는 동안, 생대구와

이리에 뜨거운 물을 끼얹어 준다.

※ 뜨거운 물을 부어주면

비린내가 제거되고 살이 탱탱해집니다.

3. 대구탕 끓이기

- 육수에 무를 넣고 끓인다.

- 무가 말랑해지면 생대구와 이리,

미더덕을 넣고 함께 끓인다.

4. 새우젓 국물 1T, 홍게맛액젓 4T를 넣고

간을 맞춘다.

※ 깔끔한 국물을 만들기 위해서,

새우젓은 국물만 사용해주세요!

※ 끓이면서 생선의 핏물과 단백질이

응고되어 나오는 불순물 거품은 걷어내 주세요!

5. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추,

미나리를 넣고 한소끔 끓이면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 270회

기은세 - '이태리 곱창전골' 레시피

■ 요리 재료

막창 150g, 소곱창 200g,

양송이 버섯 5개, 대파 1대, 알배추 8장,

청경채 두 단, 사골 육수 500ml,

다진마늘 0.5T, 쇠고기 다시다 1봉

[전골 양념] 베트남 고춧가루 2T,

고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T,

양파 2개, 올리브오일,

수제 아라비아따 소스 2컵,

화이트와인 0.5컵, 후추

■ 만드는 법

[전골 양념 만들기]

1. 양파 2개는 잘게 다진다.

2. 팬에 올리브오일을 두른고,

다진 양파를 넣고 볶는다.

3. 양파가 노릇해지면,

3종 고춧가루(베트남 고춧가루 2T,

고운 고춧가루 3T, 크러쉬드 칠리페퍼 3T)를

넣고 볶는다.

4. 여기에 기은세표

수제 아라비아따 소스 2컵 넣고 잘 섞는다.

※ 수제 아라비아따 소스는

기은세의 <한식 아라비아따 소스> 레시피를

참고해주세요!

5. 화이트와인 0.5컵과,

후추 약간을 넣고 졸여 완성한다.

[만들기]

1. 팬에 막창 150g, 소곱창 200g을 넣고

노릇하게 굽는다.

※ 토치를 사용해 불향을 입혀주면 더 맛있어요!

2. 기름이 배어 나오면,

양송이버섯 5개, 2-3cm 길이로 썬 대파 1대를

넣고 함께 볶는다.

3. 알배추 8장은 먹기 좋게 손질하고,

청경채 2단도 준비해둔다.

4. 전골 냄비에 손질한 알배추를 깔고,

그 위에 사골 육수 500ml, 전골 양념 2컵,

다진마늘 0.5T, 쇠고기다시다 1봉을 넣고 끓인다.

5. 끓기 시작하면 볶아둔 막창,

소곱창, 양송이 버섯, 대파를 넣는다.

6. 바글바글 끓으면 청경채 두 단을 올리고,

한소끔 더 끓여주면 완성!

기은세 - '투뿔한우안심 카르파치오' 레시피

■ 요리 재료

한우 안심 200g, 루꼴라 한 줌, 레몬 1개,

잣 한 줌, 올리브오일, 케이퍼,

소금, 후추, 파마산 치즈

※ 한우에 넣는 재료들(루꼴라, 잣,

케이퍼, 파마산 치즈, 올리브오일,

소금, 후추)은 취향에 따라

양을 자유롭게 조절해 주세요!

■ 만드는 법

1. 달군 팬에 올리브오일을 두르고

한우 안심 200g을 겉면만 굽는다.

2. 토치로 겉면을 골고루 그을려 익혀

불향을 입힌다.

3. 구운 고기를 얇게 썬다.

4. 고기 조각을 연육 망치로 부드럽게 두드려 펴준다.

※ 망치로 고기를 두드리면

얇고 균일하게 펴지고, 연육 효과가 있어요!

5. 펼친 고기 위에, 레몬즙, 소금, 후추,

올리브오일 약간씩 뿌린 뒤, 루꼴라,

으깬 잣, 케이퍼, 슬라이스 파마산 치즈를 올린다.

6. 김밥처럼 돌돌 말아준 후,

먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성!

기은세 - '솔티드카라멜 아이스크림' 레시피

■ 요리 재료

통밀비스켓 3개,

카라멜 씨솔트 아이스크림 1스쿱,

슈가페이스트 반죽, 말돈 소금

■ 만드는 법

1. 통밀비스켓 3개는 지퍼백에 넣고 잘게 으깬다.

2. 그릇에 으깬 비스킷을 깔고,

카라멜 씨솔트 아이스크림 1스쿱을 올린다.

3. 아이스크림 위에 말돈 소금 한 꼬집을

뿌린 후, 기호에 따라

슈가페이스트 반죽으로 장식해 올려주면 완성!

남윤수 - 'MZ 사골곰탕' 만드는 법

■ 요리 재료

소고기 사태 1.2kg, 소 뼈 1kg, 감자 2개,

양배추 1/4개, 마늘 6알, 당근 2개, 양파 1개,

무 1/3개, 브로콜리 1개, 대파 2대,

월계수 잎 1장, 물, 파슬리

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 사태 1.2kg, 소뼈 1kg을 1-2시간 찬물에

담가 핏물을 빼고 사태는 근막을 제거한다.

2) 감자 2개와 당근 2개의 껍질을 벗긴 후,

감자는 2등분 당근은 4등분 한다.

3) 대파 2대를 당근 크기에 맞춰 썬다.

4) 양배추 1/4개와

무 1/3개를 큼직하게 깍둑썬다.

5) 브로콜리 1개를 먹기 좋은 크기로 썬다.

1. 냄비에 사태, 소 뼈, 사태가 잠길 정도로

물을 붓고 양파 1개, 월계수 잎 1장을 넣어

1시간 삶는다.

※ 냄비가 타지 않게 물을 추가해가며

끓여주세요!

2. 양파는 건져내 버리고,

사태는 먹기 좋은 크기로 잘라 다시 넣는다.

3. 마늘 6알, 썰어둔 당근과 감자, 무,

양배추, 대파, 브로콜리를 물 1L를 넣고

뚜껑을 닫아 강불로 2~30분 끓인다.

4. 그릇에 담고 파슬리를 뿌리면 완성!

남윤수 - '무카레' 만들기

■ 요리 재료

무 300g, 돼지고기 다짐육 150g,

소금 1/2T, 물 200ml, 밥, 쪽파,

다진마늘 1/3T, 미림 1/2T, 간장 1/2T,

토마토케첩 듬뿍 1T, 카레가루 2T, 올리브유 1T

■ 만드는 법

1. 무 300g의 껍질을 벗기고

반으로 잘라 세로로 채 썬다.

2. 볼에 채 썬 무, 소금 1/2T를 넣고

버무려 재워둔다.

※ 5분 간격으로 무에서 나온 물을 짜주세요!

3. 볼에 다짐육 150g, 다진마늘 1/3T,

미림 1/2T, 간장 1/2T를 넣어 버무린다.

4. 프라이팬에 올리브유 1T를 넣어

중불로 달구고 무를 가운데를 비운

도넛모양으로 넓게 깐다.

5. 무 위에 다짐육을 올리고

올리브유 2바퀴를 두른 후,

가운데에 물 200ml, 토마토케첩 듬뿍 1T,

카레가루 2T를 넣고 뚜껑을 닫아

중불로 3분 졸인다.

※ 다짐육은 뭉쳐있는 부분이 없게끔

풀어가며 무 위에 올려주세요!

6. 뚜껑을 열고 국물이 날아갈 때까지

볶아가며 졸인다.

7. 그릇에 밥을 담고 카레를 올린 뒤,

쪽파를 쫑쫑 썰어 뿌리면 완성!

남윤수 - '닭불고기' 레시피

■ 요리 재료

닭 정육 500g, 굵은소금 1T, 간장 3T,

다진마늘 1T, 생강즙 1T,

올리고당 2T, 참기름 1T,

소금 1/2t, 감자전분 2T, 후추,

식용유, 부추, 홍고추, 쪽파, 깨

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 볼에 닭 정육 500g,

굵은소금 1T를 넣어 섞어 5분 재운다.

2) 재워둔 닭고기를 찬물에 2~3번 헹군 뒤,

키친타올로 수분을 제거한다.

3) 부추를 4등분한다.

4) 홍고추는 어슷 썰고 쪽파는 쫑쫑 썬다.

5) 볼에 다진생강, 물을 넣어 섞어둔다.

1. 도마 위에 닭고기를 넓게 깔고

지퍼백을 위에 올린 뒤, 칼등으로 두드려 편다.

2. 닭고기를 채 썬 뒤 다진다.

※ 식감을 위해 너무 잘게 다지지 말아주세요!

3. 볼에 다진 닭고기, 간장 3T, 다진마늘 1T,

생강즙 1T, 올리고당 2T, 참기름 1T,

소금 1/2t, 후추, 감자전분 2T를 넣어 섞는다.

※ 생강즙은 5)의 생강을 체에 걸러

사용하면 됩니다!

4. 달군 팬에 식용유를 두르고

닭불고기 반죽을 올려 굽는다.

5. 그릇에 부추를 깔고,

구워진 닭불고기를 올린 뒤 쪽파,

홍고추 고명을 올리고 깨를 뿌린다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 269회

이찬원 - '쑥 인절미' 레시피

■ 요리 재료

생쑥 400g, 찹쌀밥 400g, 굵은 소금 2T,

참기름, 들기름, 설탕, 소금, 꿀

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 쑥은 다듬고 깨끗하게 헹군다.

2) [찰밥 짓기]

2-1) 찹쌀은 두 번 헹구고

물에 30분간 불린다.

2-2) 전기밥솥에 불린 찰밥과

물을 넣고 40분간 취사한다.

※ 찹쌀3: 물2 비율로 밥을 지어주세요~

1. [쑥 데치기]

1-1) 냄비에 물과 굵은 소금 2T를 넣고

끓으면 쑥을 넣고 강불로 3분간 데친다.

※ 물은 쑥이 잠길 수 있도록

넉넉히 넣어주세요~!

1-2) 데친 쑥을 찬물에 헹군 후

물기를 꽉 짜주고 칼로 잘게 썬다.

2. 볼에 찰밥과 쑥, 소금 약간, 설탕 약간,

참기름 약간을 넣고 절굿공이로 떡이 될 때까지

5분간 마구 찧는다.

※ 밥이 들러붙지 않도록 절굿공이에도

참기름을 발라주세요~!

※ 볼에 수건을 깔아주시면,

찧는 소음을 줄일 수 있습니다!

3. 완성된 쑥 반죽을 한 주먹씩 떼어

동그랗고 납작한 모양으로 만든다.

4. 프라이팬에 들기름을 두르고 달궈지면

쑥떡을 앞뒤로 노릇하게 7분 굽는다.

※ 쑥떡이 타지 않도록 자주 뒤집어주세요~

※ 노릇하게 구운 쑥떡에 꿀 or 조청을

찍어 먹거나 콩고물을 묻혀 먹으면

더욱 맛있습니다~

이찬원 - '늙은 호박죽' 레시피

■ 요리 재료

늙은 호박 1개(2kg),

찹쌀밥 200g, 소금, 꿀, 물, 팥

[찹쌀물] 물 1컵(200ml), 찹쌀가루 2/3컵(120g)

■ 만드는 법

1. [늙은 호박 손질]

1-1) 늙은 호박을 젖은 행주로 가볍게

닦아주고 반으로 자른다.

※ 호박을 뒤집어 배꼽 쪽으로

선을 따라 썰어주면, 두께가 얇아

손쉽게 자를 수 있습니다

1-2) 반으로 자른 늙은 호박 안의 씨와

태좌를 박박 긁어낸다.

※ 씨와 태좌를 버리지 말아주세요!

물 넣고 끓여 호박물을 만들 예정입니다.

※ 호박의 흰색 껍질은 단단해서

맛이 없으니 깔끔하게 제거해주세요~

1-3) 냄비에 물 1L, 호박에서 긁어낸 씨와

태좌를 넣고 뚜껑 덮어 강불로 20분 끓인다.

1-4) 씨를 제거한 늙은 호박은 껍질을

제거하고 깍둑썬다.

2. 20분 후, 씨와 태좌를 넣고

끓인 호박물을 체로 거른다.

※ 호박씨는 버리지 않고 말리면

간식으로 먹을 수 있습니다!

3. 냄비에 호박물, 깍둑썬 호박,

물 600ml를 넣고 뚜껑 덮어 강불로 10분 끓인다.

4. 10분 후, 물이 팔팔 끓으면

찹쌀밥 200g을 넣고 중불로 20분 끓인다.

※ 호박이 타지 않도록

중간중간 바닥을 긁어가며 저어주세요!

5. 냄비에 불을 끄고, 호박과

찹쌀밥을 핸드블렌더로 간다.

6. [찹쌀물] 물 1컵(200ml),

찹쌀가루 2/3컵(120g)을 섞는다.

7. 호박죽에 [찹쌀물]을 조금씩 넣어

농도를 맞추고 중불로 한소끔 끓인다.

8. 소금과 꿀을 취향껏 넣어

간 맞추고 팥을 올리면 완성

이찬원 - '도가니 육개장' 만드는 법

■ 요리 재료

도가니 1.6kg, 막걸리 2병(각 750ml),

물, 월계수 3~4장, 소주 100ml,

데친 고사리 한 줌(100g), 대파 3대,

무 1/5개(150g), 청양고추 1개,

숙주 한 줌, 식용유

고춧가루 4T, 다진 마늘 1T, 맛술 2T,

국간장 3T, 멸치액젓 1T, 소금 1/2T, 후추 톡톡

■ 만드는 법

1. 볼에 막걸리 2병과 물 1.5L를 넣고

도가니를 담가 1시간 핏물을 뺀다.

2. 대파는 송송 썬다. / 무는 나박썰기한다.

3. [초벌 삶기]

1-1) 냄비에 물 1.5L, 월계수 3~4장,

소주 1/2컵(100ml), 도가니를 넣고

강불로 20분 삶는다.

4. 냄비에 물 5.5L, 초벌한 도가니를 넣고

강불로 끓이다가 팔팔 끓면

중불로 줄이고 총 4시간 끓인다.

※ 깔끔한 맛을 원하시면,

육수에 뜬 고기 기름은 자주 걷어내 주세요!

※ 육수가 많이 졸아들면

물을 500ml 보충해주세요!

5. 푹 삶아진 도가니를

깨끗하게 헹구고 한입 크기로 썬다.

6. 깨끗한 냄비에 식용유를 두르고

대파를 볶아 파기름을 낸다.

7. 대파가 갈색으로 변하기 시작하면,

도가니를 넣고 함께 볶는다.

8. 고사리와 고춧가루를 넣고 볶는다.

※ 고춧가루가 탈 수 있으니

불 세기를 중불 정도로 낮춰주세요!

9. 고춧가루의 색이 짙어지면

도가니 육수와 무, 청양고추를 넣고 끓인다.

10. [간 맞추기] 다진 마늘 크게 1T,

맛술 2T, 국간장 3T, 멸치액젓 1T,

소금 1/2T, 후추 톡톡과 숙주 넣고

한소끔 끓이면 완성

이찬원 - '도화새우 버터구이' 만들기

■ 요리 재료

도화새우머리 8~9개, 버터 15g,

다진 마늘 1/2T, 파 약간

■ 만드는 법

1. 파는 송송 썬다

2. 팬에 버터와 다진 마늘을 넣고

볶다가 마늘이 갈색빛이 돌면,

새우머리를 넣고 바싹 볶는다.

※ 새우 머리가

밝은 노란빛이 돌 때까지 볶아주세요!

3. 마지막으로 송송 썬 파를 올려주면 완성

남윤수 - '윤수표 미디엄레어 스테이크' 레시피

■ 요리 재료

스테이크용 채끝 300g, 양송이버섯 4개,

레드와인 40g, 미림 40g, 소주 40g,

간장 20g, 마늘 1개, 식용유, 소금, 파슬리

■ 만드는 법

[스테이크 굽기]

1. 고기 끝부분의 기름을 잘라 잘게 다진다.

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

1의 기름을 넣어 약불로 튀기듯 굽는다.

3. 소기름이 충분히 나오면, 고기를

올리고 앞뒷면 각 1분 30초씩 중약불로 굽는다.

※ 소금, 후추를 뿌리지 않고 굽는 게

포인트입니다!

4. 고기를 빼내 그릇에 담고

뚜껑을 덮어 10분 레스팅한다.

※ 고기를 구운 팬은 닦지 말아주세요!

남은 기름을 소스에 활용할 예정입니다!

5. 레스팅 된 고기 겉면의 물기를

키친타올로 닦는다.

※ 물기를 잘 닦아줘야 고기가

쪄지지 않고 겉면이 바삭해집니다!

6. 새로운 팬에 식용유를 둘러

달군 후 5의 고기를 올려

앞뒷면 각 1분씩 중강불로 굽는다.

[윤수표 스테이크 소스 & 플레이팅]

7. 양송이버섯 4개를 슬라이스한다.

8. 4의 남은 기름에 썰어둔 양송이버섯과

레드와인 40g, 미림 40g,

소주 40g, 간장 20g을 넣고

마늘 1개를 다져 넣어 졸인다.

※ 가장자리 부분에 소스가

눌어붙지 않게 긁어내며 졸여주세요!

9. 스테이크를 잘라 그릇에 담고

소금, 소스, 파슬리를 뿌리면 완성!

남윤수 - '토마토 누룽지 파스타' 레시피

■ 요리 재료

마늘 3~4알, 크러쉬드 레드페퍼 1/2T,

양파 1/4개, 홀토마토 통조림 1/2캔(200g),

파스타면 100g

소금 4꼬집, 설탕 1/2T,

참치액 1/2T, 올리브유, 물 400cc+2T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘 3~4알을 다진다.

2) 양파 1/4개를 다진다.

1. 팬에 올리브유 3T,

다진마늘을 넣어 강불로 볶는다.

2. 마늘이 노릇노릇해지면

다진양파를 넣어 볶는다.

3. 양파 숨이 죽으면 크러쉬드 레드페퍼 1/2T,

홀토마토 캔 1/2캔(200g)을 넣어

으깨가며 졸인다.

※ 홀토마토캔은 홀토마토 2덩이와

소스 50g을 사용하면 됩니다!

4. 토마토 소스가 끓기 시작하면

파스타면 100g, 물 2T를 넣어

중강불로 4분 굽는다.

※ 면을 뒤적이지 말고 눌러가며 구워주세요!

※ 면을 구워 풍미 UP! 식감 UP!

5. 면의 밑부분이 노릇하게 구워지면

뒤집어 1~2분 더 굽는다.

6. 면을 풀고 올리브유를 뿌려 볶는다.

7. 물 400cc, 소금 3꼬집,

참치액 1/2T, 설탕 1/2T를 넣어 강불로 끓인다.

8. 물이 끓으면 4~5분 중약불로 졸인다.

9. 올리브유 1T를 넣어 섞은 후

그릇에 담고 올리브유를 한 번 더 뿌리면 완성!

남윤수 - '양송이 크림파스타' 레시피

■ 요리 재료

양송이버섯 5개, 베이컨 80g,

마늘 3~4개, 버터 10g,

생크림 150cc, 간장 1/2T, 소금, 면수 1국자

파스타면 100g,

파르미지아노 레지아노 치즈, 후추

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 끓는 물에 소금 1T,

파스타면 100g을 넣어 삶은 뒤 건져낸다.

※ 파스타에 면수를 사용하니

버리지 말아주세요!

※ 삶은 뒤 올리브유로

코팅하면 면이 퍼지지 않습니다!

2) 마늘 3~4개를 으깬다.

3) 양송이버섯 5개를 손으로 잘게 찢는다.

1. 볼에 3)의 양송이버섯, 소금 3꼬집을 넣어

버무리고 랩으로 씌워 10분간 둔다.

※ 버섯의 풍미를 올려주는 과정입니다!

2. 베이컨 80g을 0.5cm 두께로 썬다.

3. 팬에 양송이버섯, 물 3T,

간장 1/2T를 넣어 중약불로 3분 볶고

다지기에 넣어 잘게 다진다.

※ 초간단 버섯페스토 입니다!

4. 팬에 버터 10g, 으깬 마늘,

잘라둔 베이컨을 넣어 중약불로 볶는다.

5. 베이컨이 구워지면 3의 버섯페스토,

생크림 150cc, 면수 1국자를 넣어

중불로 졸인다.

6. 크림소스가 걸쭉해져 팬 바닥에

길이 생기면 1)의 면, 소금 3꼬집을 넣어 볶는다.

7. 그릇에 담고 파르미지아노 레지아노 치즈를

갈아 올린 뒤, 후추를 뿌리면 완성!

남윤수 - '달걀 오일 파스타' 레시피

■ 요리 재료

계란 2개, 마늘 15알, 페페론치노 10알,

쯔유 2T, 참치액 1/2T, 소금, 면수 1국자

파스타면 100g, 크러쉬드 레드페퍼,

올리브유, 파슬리

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 마늘 15알을 편 썬다.

2) 끓는 물에 소금 1T,

파스타면 100g을 넣어 삶은 뒤 건져낸다.

※ 파스타에 면수를 사용하니

버리지 말아주세요!

※ 삶은 뒤 올리브유로

코팅하면 면이 퍼지지 않습니다!

1. 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고

1)의 마늘, 페페론치노 10알을 부숴 넣어 볶는다.

2. 마늘이 갈변하면 면수 1국자,

쯔유 2T, 참치액 1/2T, 소금 3꼬집을 넣어

강불로 끓인다.

3. 물이 끓으면 달걀 2개를

깨 넣어 섞어가며 익힌다.

4. 달걀이 거의 익으면

삶아둔 파스타 면을 넣어 섞는다.

5. 그릇에 담아 올리브유,

크러쉬드 레드페퍼, 파슬리를 뿌리면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 268회

이찬원 - '추어탕' 레시피

■ 요리 재료

미꾸라지 650g, 물 2.2L,

사과 1/2개, 굵은 소금 한 줌

감자 2개, 깻잎 60g, 부추 한줌(200g),

대파 3대, 새송이버섯 2개, 홍고추 2개

청양고추 4개, 미나리 1/5단(50g),

얼갈이배추 350g, 방아잎 약간

[양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T,

고춧가루 5T, 국간장 3T,

멸치액젓 3T, 다진 마늘 5T, 다진 생강 1t

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡,

들깨가루, 제피가루, 산초가루

[수제비 반죽] 중력분 1컵(200ml),

물 60ml, 식용유 1T, 소금 1/2t

■ 만드는 법

1. [미꾸라지 손질]

1-1) 대야에 미꾸라지와 굶은 소금 한 줌을

뿌리고 뚜껑을 닫고 30분 정도 기다린다.

1-2) 미꾸라지의 움직임이 멈추면,

깨끗한 물로 헹군다.

2. [채소 손질]

2-1) 부추, 대파, 감자, 미나리, 방아잎을

듬성듬성 썬다. / 새송이버섯을 얇고 길게 썬다.

/ 홍고추, 청양고추를 송송 썬다.

2-2) 끓는 물에 얼갈이배추를

30초 데치고 물기를 뺀다.

3. [수제비 만들기]

3-1) 중력분 1컵(200ml), 물 60ml,

식용유 1T, 소금 1/2t를 섞어 치댄 후

손에 반죽이 묻어나지 않으면

반죽을 비닐에 담아냉장고에 30분 이상 숙성한다.

(*차가운 냉장고에 반죽을 보관하면

더욱 쫄깃해집니다!)

4. 냄비에 물 2.2L, 미꾸라지, 사과를 넣고

강불로 30분 끓인다.

(*미꾸라지를 국자로 눌렀을 때

부드럽게 으깨질 정도로 푹 고아줍니다!)

5. 삶아진 미꾸라지를 핸드블렌더로 곱게 간다.

(*미꾸라지의 잔뼈가 싫으신 분들은

체에 한 번 으깨 잔뼈를 걸러주세요~!)

6. [양념장] 된장 2.5T, 고추장 4T,

고춧가루 5T, 국간장 3T, 멸치액젓 3T,

다진 마늘 5T, 다진 생강 1t,

소금 1/2T, 설탕 1T, 후추 톡톡을 넣고 섞는다.

7. 냄비에 감자, 데친 얼갈이, 부추,

새송이버섯, 대파, 청양고추,

홍고추를 넣은 다음 [수제비]를 손으로

뜯어 넣고 15분 강불로 끓인다.

8. 미나리, 깻잎, 방아잎을 넣고 한소끔 끓인다.

9. 마지막으로 들깨가루를 뿌려주면 완성!

(*기호에 따라 들깨가루 or 제피가루 or

산초가루를 뿌려 먹으면 더욱 맛있습니다!)

이찬원 - '얼갈이 간장무침' 만드는 법

■ 요리 재료

얼갈이 한줌(150g), 홍고추 1/2개, 소금 약간

통영굴맛장 1T(*다른 맛간장 대체 가능),

다진 마늘 1/3T, 참기름 1T, 설탕 1/3T,

소금 약간, 굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간

■ 만드는 법

1. 끓는 물에 소금 약간을 넣고

얼갈이를 30초간 데친다.

2. 홍고추 1/2개를 송송 썬다.

3. 데친 얼갈이 한줌을 손으로 찢는다.

4. 통영굴맛간장 1T, 다진 마늘 1/3T,

참기름 1T, 설탕 1/3T, 소금 약간,

굵은 고춧가루 1/3T, 깨 약간을 넣고 무친다.

(*깨는 빻아서 넣으면 더욱 고소해집니다!)

5. 마지막으로 송송 썬 홍고추를 올려주면 완성!

기은세 - '포두부 라자냐' 만들기

■ 요리 재료

가지 1개, 소고기 다짐육 300g, 포두부 2장,

스트링 치즈 4개, 아라비아따 소스,

김치 한 줌, 소금, 후추

※ 아라비아따 소스는 기은세의

<한식 아라비아따 소스> 레시피를 참고해 주세요!

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 가지의 꼭지를 제거한 뒤, 세로로 얇게 썬다.

2) 김치 한 줌은 먹기 좋은 크기로 썬다.

3) 포두부는 라자냐 면 크기로 잘라 준비한다.

1. 달군 팬에 오일을 두르고

소고기 다짐육 300g, 맛술,

소금, 후추를 넣고 볶는다.

2. 고기가 노릇해지면 아라비아따 소스 3T,

썰어둔 김치를 넣고 볶는다.

3. 가지는 달군 팬에 오일을 두르고 약불에 굽는다.

4. 포도부로 스트링 치즈를 돌돌 말아

감싼 뒤, 겉을 가지로 한 번 더 말아준다.

5. 접시에 라구 소스 → 포두부 →

라구소스 → 포두부 스트링 치즈

→ 라구 소스 순으로 층을 쌓아 올린다.

6. 모짜렐라 치즈와 파슬리를 뿌린 뒤,

180도 오븐에서 약 9분간 구워주면 완성!

기은세 - '한식 아라비아따 소스' 레시피

■ 요리 재료

양파 2개, 마늘 20알, 토마토 4개,

케이퍼 100g, 토마토 페이스트 10T,

페퍼런치노 10알, 케이퍼 100g,

토마토 4개, 홀토마토 1200g(한 캔),

고추장 1T, 고형카레 1블럭, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 양파 2개는 찹으로 썬다.

2) 토마토 4개는 심지 제거 후, 8등분 한다.

3) 마늘 20알, 페퍼런치노 10알은 잘게 다진다.

4) 케이퍼 100g은 체에 걸러 물을 제거한다.

[만들기]

1. 달군 팬에 올리브유를 넉넉하게 두른 후,

다진마늘, 찹양파, 페퍼런치노를 넣고 볶는다.

2. 색이 노릇해지면 토마토 페이스트 10T를

넣고 잘 섞으며 볶아 준다.

※ 마늘과 양파를 갈색이 날 때까지

오랫동안 볶아주면 소스에 더 깊은 맛이 납니다!

3. 케이퍼 100g, 토마토 4개,

홀토마토 1200g(한 캔), 소금,

후추를 넣고 걸쭉한 농도가 나올 때까지 졸인다.

4. 졸여진 소스에 고추장 1T,

고형카레 1 블럭을 넣고 녹이며

섞은 후 한소끔 끓이면 완성!

기은세 - '밀라노 오소부코' 레시피

■ 요리 재료

소갈비 네 덩이, 당근 2개, 양파 1개,

샐러리 2대, 마늘 5알, 듀럼밀가루, 수제버터

올리브유, 레드와인, 토마토 페이스트 1T,

홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장

진참치액 4T, 양조간장 2T, 소금, 후추

※ 수제 버터는

기은세의 <수제 버터> 레시피를 참고해 주세요!

[샤프란 보리밥] 보리쌀, 샤프란, 치킨파우더

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 당근 2개, 양파 1개는 깍둑 썬다.

2) 샐러리 2대는 송송 썬다.

3) 마늘 5알은 잘게 다진다.

4) 소갈비는 포를 뜬 후 소금, 후추 약간을 뿌린다.

5) 5의 고기에 듀럼밀가루를

살짝 묻힌 후, 돌돌 말아 준비한다.

[오소부코 만들기]

1. 달군 냄비에 수제 버터 두르고,

밀가루 묻힌 갈빗살의 겉 면을 굽는다.

2. 고기의 겉 면이 노릇하게 익으면

접시에 따로 옮겨 둔다.

3. 같은 냄비에 썰어둔 양파, 샐러리,

당근, 마늘, 소금 후추 약간을 넣고 볶는다.

4. 양파가 투명해지면 구워둔 갈비를 넣고,

레드와인을 자박하게 붓는다.

5. 와인이 끓으면 토마토 페이스트 1T,

홀토마토 400g, 건파슬리, 월계수잎 1장을

넣고 고기가 잠기도록 물을 붓는다.

6. 물이 끓어오르면 진참치액 4T,

양조간장 2T를 넣고 1시간 이상

푹 끓여주면 완성!

[샤프란 보리밥 만들기]

1. 보리쌀은 물에 30분간 불린다.

※ 보리쌀을 사용하면 손쉽게

일반 리소토의 ‘알덴테’ 식감을 낼 수 있어요!

2. 샤프란 한 꼬집은 뜨거운 물에 불려

노란색이 나올 때까지 우린다.

3. 달군 냄비에 수제 버터를 넣고,

물기를 뺀 보리쌀을 볶는다.

4. 보리쌀이 버터에 골고루 코팅되면,

불려둔 샤프란 물을 붓고

치킨파우더 2꼬집을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다.

5. 10분간 끓인 뒤, 불을 끄고

약 5분간 뜸을 들이면 완성!

※ 무쇠 주물냄비 기준입니다!

기은세 - '갑오징어 크로켓' 레시피

■ 요리 재료

감자 1개, 양파 1/4개, 마늘 1개,

갑오징어 반마리, 올리브유,

듀럼밀가루, 우유 60ml

오징어 먹물 1t, 계란 3개, 빵가루,

아보카도 오일, 생파슬리 한 줌, 버터

[소스] 적양파 1개, 고추냉이 1t, 꿀 1T,

플레인 요구르트 1T, 마요네즈 2T, 레몬즙

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 감자 1개는 끓는 물에

소금 약간을 넣고 삶은 뒤, 매셔로 으깬다.

2) 양파 1/4개는 잘게 다진다.

3) 마늘 1개는 칼등으로 으깬 후 다진다.

4) 갑오징어 반 마리는 얇게 채 썬 뒤,

살짝 데친다.

※ 갑오징어는 일반 오징어보다

훨씬 식감이 부드럽고 쫄깃해요!

냉동 갑오징어를 구입하시면 더 편리합니다!

1. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 양파,

듀럼밀가루 1T, 우유 60ml를 넣고 졸인다.

2. 걸쭉해지면 오징어 먹물 1t를 넣고 잘 섞는다.

3. 데친 오징어, 으깬 감자를 넣고

버무려 동그랗게 크로켓 반죽을 만든다.

4. 듀럼밀가루 → 계란물

→ 빵가루 순으로 옷을 입힌다.

5. 170도로 예열한 기름에 바삭하게 튀겨내면 완성!

※ 플레이팅으로 깊은 그릇에

생파슬리를 깔고, 크로켓을 올린 후

소스를 뿌려주면 더 기품 있어 보입니다!

[소스 만들기]

1. 적양파 1개는 잘게 다진다.

2. 볼에 고추냉이 1t, 꿀 1T,

플레인요구르트 1T, 마요네즈 2T,

다진 적양파, 레몬즙 약간을 넣고 잘 버무린다.

기은세 - '냉이 봉골레 파스타' 레시피

■ 요리 재료

냉이 한 단, 스파게티 파스타면 1인분(80~100g),

바지락 500g, 양파 1/4개, 마늘 2알

페퍼런치노 2개, 엔쵸비 1개,

진참치액젓 3T, 화이트와인, 파마산 치즈

올리브유, 소금, 후추

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 냉이는 세척 후, 뿌리 끝부분을

세로로 반 갈라 손질한다.

※ 뿌리가 너무 두꺼우면 식감이 좋지 않아요!

2) 냄비에 물을 넣고 끓으면, 소금, 후추,

파스타 면을 넣고 약 10분간 삶아준다.

3) 양파 1/4개는 채 썰고,

마늘 2알, 페퍼런치노 2개는 다진다.

1. 달군 팬에 올리브유를 두르고,

수제버터 10g, 다진양파, 페퍼런치노,

엔쵸비 1개, 바지락 500g을 넣고 볶는다.

2. 바지락이 입을 벌리면

화이트와인을 자작하게 넣고 끓인다.

※ 조개 국물이 뽀얗게 우러 나올 때까지

끓여 주세요!

3. 바지락이 익으면

진참치액젓 3T를 넣고 한소끔 더 끓인다.

4. 냉이를 듬뿍 넣고, 삶아둔 파스타면을

넣어 잘 섞으며 볶아준다.

5. 치즈를 갈아서 뿌려주면 완성!

기은세 - '수제 버터' 레시피

■ 요리 재료

생크림(35% FAT) 1L, 생 파슬리,

이태리 파슬리, 딜, 말돈 소금

(*생크림 1L 기준 네 덩이 정도 나옵니다!)

■ 만드는 법

1. 휘핑기에 생크림 1L를 붓고 7분간 휘핑을 친다.

2. 버터와 버터밀크가 분리되면

체에 밭쳐 버터 덩어리를 걸러낸다.

3. 남은 액체(버터밀크)를 휘핑기에

한 번 더 7분간 돌려 휘핑을 친다.

※ 휘핑을 하면, 크림이 응고되며

버터와 버터밀크(유청)으로 분리 됩니다!

4. 완성된 버터는 얼음물에 담가

빠르게 굳혀준 후 냉동고에 넣어준다.

5. 이태리 파슬리, 생파슬리,

딜은 이파리 부분만 잘게 다진다.

※ 기호에 따라 좋아하는 허브를

넣어주시면 됩니다!

6. 냉동된 버터를 꺼내 적당한 크기로 자른 후,

기호에 따라 다진 허브,

말돈소금을 겉면에 바른다.

7. 버터를 두드리며 모양을

직사각 형태로 다듬은 후

종이호일에 감싸 냉동고에 굳혀주면 완성!

[출처] kbs

알토란 536회

▽ 알토란 내 몸 살리는 발효 밥상 장아찌 밥상

막장 콩장아찌 레시피

이향연 주방장 대전 맛집 어디

이상민 된장노른자장 만드는 법

된장무장아찌 만들기 536회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/5956

내 몸 살리는 발효 밥상

“들판의 보물 봄나물”

안서연 산야초 요리 전문가의

<늙은호박청 & 호박닭볶음탕>

봄나물의 품격을 올려줄 청 레시피 공개!

음식의 풍미를 살리는 호박의 味학 <늙은호박청>

입에서 장까지 전해지는 깊은 감칠맛

<호박닭볶음탕>

- 걸구쟁이네

- 주소: 경기 여주시 강천면 강문로 707

↓↓↓ 정보 바로가기 ↓↓↓

https://m.place.naver.com/restaurant/11716803/home?entry=pll

상호,정보 ,위치

방송,tv,오늘,주소,가게,식당,어디,

지도 ,촬영지,장소,맛집

Contact Place Address )

@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

▶늙은호박청

*기본 재료 : 늙은호박 1개,

설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물

▶늙은호박청 만들기

1. 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고

10분 정도 불려

건더기는 꾹 짜서 버리고 국물만 남긴다

2. 늙은호박 1개는 껍질째 씻어서

물기를 제거한 후,

나박나박 썰어 대야에 담는다.

3. 설탕과 매실청을 1대 1 비율로 넣어 버무린다.

4. 누룩 국물을 넣고 하루 실온 보관 후

6일간 냉장 보관해 마무리한다.

▶호박닭볶음탕

*기본 재료 : 닭볶음탕용 닭 1마리,

생강청 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술

*양념 재료 : 고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술,

진간장 4큰술, 된장 1큰술,

다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술,

늙은호박청 국물 1컵, 늙은호박 건더기

▶호박닭볶음탕 만들기

1. 냄비에 물을 넣고 생강청·청주·맛술 1큰술을

넣고 닭볶음탕용 닭 1마리를 넣고,

5분 데친 뒤, 닭만 건져내 흐르는 물에 씻는다.

2. 양념장을 만든다

(*고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술,

진간장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

맛술 3큰술)

3. 씻은 닭과 손질한 채소들,

양념장을 냄비에 모두 넣고

물을 부어 센불에서 30분 끓인다

5. 늙은호박청 1컵과 늙은호박청 건더기를

넣고 중불에서 10분간 끓이다가

약불로 줄이고 5분 뜸 들여 마무리한다.

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 267회

남보라 - 'K-장녀표 반반치킨' 레시피

■ 요리 재료

토막닭(10호) 2마리, 꽃소금 2T, 후추,

우유 2컵(400ml), 치킨튀김가루, 식용유

[양념] 다진마늘 4T, 물 100ml, 물엿 14T,

케찹 8T, 고추장 4T, 진간장 3T,

고운고춧가루 6T, 설탕 4T, 식초 1T, 땅콩분태

■ 만드는 법

1. 닭은 흐르는 물에 깨끗이 씻고,

물기를 제거한다.

2. 닭에 꽃소금 2T, 후추 약간을 넣고

고루 버무린다.

3. 밑간한 닭에 우유 2컵(400ml)을 부은 뒤,

랩을 씌워 냉장고에 하루 동안 재운다.

4. 재운 닭은 우유는 버리고,

키친타월로 겉면을 가볍게 닦는다.

5. 볼에 치킨파우더 2컵,

물 2컵을 넣고 섞어 반죽물을 만든다.

※ 질척하지 않고 ‘주르륵’ 흘러내리는 정도의

묽기로 조절해주세요!

6. 재워둔 닭을 반죽물에 넣고 고루 버무린다.

7. 깊은 밀폐용기에 치킨튀김가루를

넉넉히 넣어 준비한다.

8. 반죽물을 묻힌 닭을 넣고 뚜껑을 닫아

흔들어 튀김가루를 입힌다.

※ 흔들어야 튀김 표면에

물결무늬가 잘 생깁니다!

9. 170 ~180도의 기름에 닭을 넣고

약 7분간 튀긴다.

※ 처음 2분간은 그대로 두고,

이후 중불로 줄여 5분간 튀겨주세요!

10. 1차로 튀긴 닭을 꺼낸 뒤,

기름 온도를 다시 높여

약 5분간 한 번 더 튀겨준다.

[소스 만들기]

1. 달군 팬에 식용유를 두르고,

다진마늘 4T를 넣고 볶는다.

2. 마늘이 노릇해지면 물엿 14T, 케찹 8T,

고추장 4T, 진간장 3T, 고운고춧가루 6T,

설탕 4T, 식초 1T를 넣고 중불에서 저으며 볶는다.

3. 물을 조금씩 넣으며 농도를 맞춘다.

4. 소스가 한번 끓어오르면 불을 끄고 식힌다.

5. 튀긴 치킨을 소스를 고루 버무리고,

위에 땅콩 분태를 뿌려주면 완성!

남보라 - '동파닭덮밥' 만드는 법

■ 요리 재료

닭다리살 500g, 맛소금, 후추

[양념] 쌍화탕 1병(100ml), 굴소스 2T,

노두유 2T, 설탕 1T, 마늘 반 줌,

다진생강 1T, 베트남 고추 5개, 전분가루

■ 만드는 법

1. 닭다리살은 키친타월로 핏물을 제거한 후,

포크로 골고루 찔러준다.

2. 맛소금, 후추를 약간 뿌려 밑간하고,

실온에서 10분간 둔다.

3. 예열하지 않은 팬에 기름을 두르지 않고,

닭껍질이 아래로 가도록 올린다.

4. 고기 위에 종이 호일을 덮고,

그 위에 무거운 팬이나 아령 등을 올려 눌러준다.

※ 위에서 눌러줘야 닭이 납작하게

구워지고 바삭한 식감이 살아납니다!

5. 중불에서 약 7~10분간 굽고,

껍질이 바삭해지면 뒤집어 살짝 더 익힌다.

6. 익힌 닭은 접시에 잠시 옮긴 뒤,

남은 닭기름에 물 100ml, 쌍화탕 1병(100ml),

굴소스 2T, 노두유 2T, 설탕 1T, 편마늘 반 줌,

다진생강 1T, 베트남 고추 5개를 넣고 조린다.

7. 소스가 끓어오르면,

전분물(전분물=전분1:물3비율)을

조금씩 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춘다.

8. 접시에 밥을 담고, 구운 닭다리살을 올린다.

9. 그 위에 채썬 파채와 마늘을 올리고,

조린 소스를 넉넉히 뿌려주면 완성!

홍지윤 - '매콤오리 잡채밥' 만들기

■ 요리 재료

[매콤오리잡채밥]

훈제오리 150g, 손질오징어 1마리,

당면 100g, 알배추 2장,

노란 파프리카 1/3개, 빨간 파프리카 1/3개

양파 1/2개, 대파 1대, 다진마늘 1T,

맛간장 1T, 굴소스 3T, 후추, 설탕 1/2T

목이버섯 한 줌, 참기름, 시금치 150g,

고추기름 3T, 즉석밥, 달걀 1개

[고추기름]

콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개,

생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

■ 만드는 법

[오징어 손질] **몸통만 사용할 예정입니다!

1. 몸통 안에 있는 뼈를 뜯어낸다.

2. 지느러미 부분을 채 썬다.

3. 몸통 가운데를 잘라 펼친 뒤

남아있는 뼈와 내장을 제거한다.

4. 칼을 비스듬히 눕혀 격자무늬로 칼집을 낸다.

5. 먹기 좋은 크기로 가로로 5~7등분 한다.

[고추기름]

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데운다.

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤

큼직하게 송송 썬다.

3. 청양고추와 태국고추를 송송 썰고,

생강은 편 썬다.

※ 채소의 물기를 완전히 제거해야

기름이 튀지 않습니다!

4. 데워진 기름에 생강 → 파 → 고추 순으로 넣는다.

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를 넣어

까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 볼에 채망을 올린 뒤, 면보를 깔고

기름을 부어 건더기를 걸러낸다.

[매콤오리잡채밥]

0. 재료 준비

1) 당면 100g을 찬물에 2~3시간 불린다.

2) 알배추 2장, 양파 1/2개를 채 썬다.

3) 빨간 파프리카 1/3개와

노란 파프리카 1/3개를 채 썬다.

4) 대파 1대를 어슷썬다.

5) 손질한 오징어 1마리를 데친다.

6) 시금치 150g을 데친 뒤

물기를 짜고 3등분한다.

7) 달걀 1개를 튀기듯 반숙으로 프라이한다.

1. 강불로 예열한 팬에 고추기름,

훈제오리 150g를 넣어 볶는다.

※ 채소가 기름을 흡수하기 때문에

기름을 넉넉하게 부어주세요!

2. 오리가 노릇하게 구워지면

썰어둔 대파와 다진마늘 1T를 넣어 볶는다.

3. 마늘이 갈변하면 맛간장 1T를 넣어 볶는다.

4. 간장이 섞이면 손질한 알배추,

양파, 파프리카, 굴소스 3T를 넣어 볶는다.

5. 야채의 숨이 죽으면

불려놓은 당면을 넣어 볶는다.

6. 후추, 설탕 1/2T, 데친 오징어,

시금치, 목이버섯을 넣어 볶는다.

7. 잡채를 먹기 좋은 크기로 자른다.

8. 그릇에 밥을 담고 잡채와

달걀프라이를 올리고 소스를 뿌리면 완성!

※ 소스는 홍지윤의

‘특제복덩이소스’ 레시피를 참고하세요!

홍지윤 - '특제복덩이소스' 레시피

■ 요리 재료

[고추기름]

콩기름 500ml, 대파 2대, 청양고추 1개,

생강 2쪽, 청양고춧가루 4T, 태국고추 6개

[특제복덩이소스]

노란파프리카 1/2개, 빨간 파프리카 1/2개,

파 1/2대, 깐마늘 4개, 맛간장 4T,

소금 2/3T, 설탕 4T

식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T, 후추,

고추기름, 물 4T

■ 만드는 법

[고추기름]

1. 냄비에 콩기름 500ml를 붓고 중불로 데운다.

2. 대파 2대는 가로로 반 가른 뒤

큼직하게 송송 썬다.

3. 청양고추와 태국고추를 송송 썰고,

생강은 편 썬다.

※ 채소의 물기를 완전히 제거해야

기름이 튀지 않습니다!

4. 데워진 기름에 생강 → 파 → 고추 순으로 넣는다.

5. 향이 올라오면 청양고춧가루 4T를

넣어 까맣게 될 때까지 끓인 뒤 불을 끈다.

6. 볼에 채망을 올린 뒤, 면보를 깔고

기름을 부어 건더기를 걸러낸다.

[특제복덩이소스]

1. 노란파프리카 1/2개,

빨간 파프리카 1/2개, 파 1/2대,

깐마늘 4개를 작게 다진다.

2. 볼에 다진 채소와 진간장 4T, 소금 2/3T,

설탕 4T, 식초 6T, 맛술 2T, 굴소스 2T,

후추, 고추기름, 물 4T를 넣어 섞는다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 266회

남보라 - '등심 돈가스' 레시피

■ 요리 재료 (3인분)

돼지 등심 1kg, 계란 2개, 마요네즈 1T,

튀김가루, 빵가루, 맛소금, 후추, 우유

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 등심을 갈비포 뜨듯 반으로

칼질을 내 넓게 펼친다.

2) 펼친 고기를 밀대로 밀어 얇게 펴준다.

3) 넓은 바트에 고기와 우유를 넣고

실온에서 1시간 정도 재운다.

※ 우유 속 카제인 성분이 고기를 부드럽게

만들고, 잡내를 제거해줍니다!

4) 숙성된 우유는 버리고,

고기는 키친타월로 가볍게 닦아 낸다.

※ 핏물도 함께 빠져나오기 때문에,

우유는 버려내고 고기는 씻지 않고

사용해 주세요!

5) 숙성된 고기의 한쪽 면에만 맛소금,

후추로 밑간한다.

1. 넓은 그릇 계란 2개, 마요네즈 1T를 넣고

거품기로 잘 풀어준다.

※ 계란물에 마요네즈를 섞으면

튀김옷이 더 바삭하고 풍미가 깊어집니다!

2. 손질한 고기에 튀김가루,

마요네즈 계란물, 빵가루 순서로 골고루 묻힌다.

※ 빵가루는 잘 눌러가며

꾹꾹 묻혀야 튀길 때 떨어지지 않아요!

남보라 - '플레인 요구르트 깍두기(ver.대용량)'

■ 요리 재료

무 3개, 양파 2개, 배 1개, 대파 2대, 새우젓 6T,

다진 생강 1T, 마늘 20쪽, 홍고추 15개

고운 고춧가루 10T, 멸치액젓 6T,

플레인요구르트 1통, 식은밥 6T,

꽃소금 6T, 뉴슈가 2t

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 무는 3개는 2.5cm 두께로 썬다.

2) 동그랗게 썬 무를 사방 3cm 크기의

주사위 모양으로 썬다.

3) 무에 꽃소금 6T, 뉴슈가 2t를 뿌리고

약 1시간 절여준 뒤 물을 제거한다.

※ 중간에 한두 번 뒤적여주세요!

4) 대파는 2대는 어슷 썬다.

1. 양파 2개, 배 1개는 믹서기에 넣기 좋게 썬다.

2. 믹서에 새우젓 6T, 다진 생강 1T,

마늘 20쪽, 홍고추 15개, 썰어둔 양파,

배, 멸치액젓 6T, 식은밥 6T를 넣고 갈아 준다.

※ 새우젓은 건더기 3T,

국물 3T로 나눠서 넣어주세요!

4. 물기를 뺀 무에 고운 고춧가루 10T을 넣고

섞어 색깔을 내준 후,

믹서기에 간 양념을 넣고 버무린다.

6. 플레인 요플레 1통을 넣고 골고루 섞는다.

7. 잘 섞은 깍두기를 저장용기에 담는다.

※ 시원한 곳에 1~2일 정도 숙성한 뒤,

냉장보관해주세요!

남보라 - '오징어 떡갈비 덮밥' 만들기

■ 요리 재료 (3인분)

소고기 다짐육 600g,

돼지고기 다짐육 600g, 양파 2개,

대파 흰부분 2대, 손질 오징어 1마리, 찹쌀가루

[양념] 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T,

참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T,

다진마늘 3T, 다진생강 1/2T,

맛소금 한 꼬집, 후추 약간

■ 만드는 법

0. 재료준비

1) 양파 2개를 잘게 다진다.

2) 대파 흰 부분 2대는 반으로 갈라 송송 썬다.

3) 손질 오징어는 끓는 물에 1분간 데친 뒤,

잘게 썬다.

1. 볼에 소고기 다짐육 600g,

돼지고기 다짐육 600kg,

잘게 썬 오징어를 넣고 섞는다.

2. 준비한 반죽의 약 1/3정도 분량만

핸드블렌더로 곱게 갈아 준다.

※ 일부 고기만 갈아 넣으면,

식감은 살리고 동그랗게 반죽할 때

쉽게 뭉쳐집니다!

3. 전체 반죽에 다진 양파,

대파를 넣고 잘 섞어 준다.

3. 진간장 5T, 굴소스 2T, 설탕 5T,

참기름 5T, 맛술 2T, 멸치액젓 2T,

다진마늘 3T, 다진생강 1/2T,

맛소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 버무린다.

4. 반죽을 적당한 크기로 동그랗게 뭉쳐 준다.

※ 냉동 보관시, 서로 달라붙지 않도록

떡갈비 사이에 종이호일을 끼워 보관하세요!

남보라 - '매콤 카레 돈가스 덮밥' 만드는 법

■ 요리 재료

돈가스 1개, 식용유

※ 돈가스는 남보라의

<3kg 등심 돈가스> 레시피를 참고해주세요!

[양념] 양파 1/2개, 물 300ml,

카레가루 3T, 고춧가루 1T, 건파슬리 가루,

버터 20g, 즉석밥 1개, 계란 2개

■ 만드는 법

[돈가스 튀기기]

1. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고,

150도까지 예열한다.

2. 돈가스를 넣고 앞 뒤로 3~4분간 튀겨준다.

3. 돈가스 색이 노릇해지면

체에 밭쳐 기름을 빼준다.

[덮밥 만들기]

1. 양파 1/2개는 슬라이스 한다.

2. 달군 팬에 버터 20g을 넣고 양파를 볶는다.

3. 양파가 투명해지면 물 300ml,

카레가루 3T, 고춧가루 1T를 넣고

잘 풀어준다.

4. 카레가 꾸덕해지면 볼에 계란 2개를 넣고

풀어준 후, 골고루 둘러 준다.

※ 계란은 젓지 말고 약불로

천천히 익혀주세요!

5. 접시에 밥, 썬 돈가스를 올린 뒤,

위에 매콤한 카레 소스를 덮는다.

6. 건 파슬리 가루를 뿌려주면 완성!

김재중 - '이태리 깍두기 볶음밥' 레시피

■ 요리 재료

[깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자,

찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자,

양조간장 1T, 들기름 두바퀴,

JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는

김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

[고추장라구] 소고기앞다리살다짐육 약 200g,

소금 1/2t, 후추 5바퀴(11톡톡), 올리브유

토마토퓌레 약 200g, 양파 1/2개,

당근 1/3개, 대파 1/2대

레드와인 약 50ml, 고추장 듬뿍 1T,

다진마늘 1/4T, 설탕 1/2T,

버터 1조각(5g), 모차렐라치즈, 파슬리

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[깍두기볶음밥 만들기]

1. 깍두기는 새끼손톱만큼 잘게 썬다.

2. 팬에 들기름 두 바퀴, 잘게 썬 깍두기,

찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

3. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T,

깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.

4. 양조간장 1T를 팬 가장자리에 붓고

살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

[고추장라구 만들기]

1. 양파 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1/2개는 다진다.

2. 팬에 올리브유를 두르고

다진 양파, 다진 당근, 다진 대파를 넣고 볶는다.

3. 야채가 숨이 죽으면, 소고기 다짐육에

소금, 후추를 뿌려 볶다가 고기 기름이 나오면

기름에 고추장 듬뿍 1T를 넣고 볶은 후

고기와 섞어준다.

4. 고기가 익으면, 레드와인을

2-3바퀴 붓고 끓인다.

5. 와인이 졸아들면, 다진 마늘 1/4T,

설탕 1/2T, 버터 1조각(5g)을 넣고 볶는다.

6. 토마토퓌레를 넣고

소스가 되직해질 때까지 한소끔 끓인다.

※ 소스가 타지 않도록 중간중간 저어주세요!

[이태리 깍두기볶음밥]

1. 깍두기볶음밥 위에 고추장라구소스를

붓고 모차렐라치즈와 파슬리를 뿌려주면 완성!

[출처] kbs

알토란 534회

▽ 알토란 반찬 한 상 김혜영 반찬가게

서울 동대문구 맛집 어디 오징어젓갈

양념게장 영양멸치볶음 만드는 법 만들기

이상민 마트버섯구이

버섯밑동장조림 레시피 534회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/5922

밥상 위의 재산 <반찬 한 상>

“인생이 담긴 집밥 만능 비법”

양희경 셰프의

<뚝딱고추장&도라지무침

&매콤고등어구이&메추리알장조림>

30분 만에 만드는 3년 묵은 깊은 맛

<뚝딱고추장>

뚝딱고추장 활용한 밥도둑

<도라지무침&매콤고등어구이>

단시간에 촉촉하게 양념이 배는

무수분 <메추리알장조림>

- 양희경의 딴집밥

https://www.youtube.com/@ddanjipbab

▶뚝딱고추장

*기본 재료 : 물 1L, 조청 1kg,

고운 고춧가루 500g,

메줏가루 250g, 소금 250g

▶뚝딱고추장 만들기

1. 냄비에 물 1L를 붓고 팔팔 끓인 뒤 살짝 식힌다

2. 살짝 식힌 물에 조청 1kg을 넣고 저어 녹인다

3. 조청 녹인 물에

고운 고춧가루 500g을 넣고 저어 푼 뒤,

메줏가루 250g, 소금 250g을 넣고 섞는다

4. 완전히 식으면 뚜껑을 닫고

실온에 20~30일 숙성한다

▶매콤고등어구이

*기본 재료 : 생물 고등어 반 가른 것 3마리

*양념 재료 : 뚝딱고추장 1큰술 반,

고춧가루 1큰술, 청주 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 간젓장 1큰술, 생강청 1큰술

▶매콤고등어구이 만들기

1. 뚝딱고추장 1큰술 반,

고춧가루·다진 마늘·생강청·

간젓장·청주 각 1큰술을 넣어

양념장을 만든다

2. 고등어에 칼집을 내고 껍질 부위가

아래로 오게끔 팬에 넣어준다

고등어 위에 양념장을 바르고

뚜껑을 덮어 익혀준다

▶도라지무침

*기본 재료 : 손질된 도라지 200g,

오이 1개, 양파 1개, 소금

*양념 재료 : 뚝딱고추장 1큰술,

고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 매실청 1큰술

▶도라지무침 만들기

1. 도라지 200g에 소금 2큰술을 넣고

바락바락 주무른 뒤 30~40분 놔두고

도라지와 비슷한 굵기로

채 썬 오이·양파 각 1개는

소금 반 큰술을 넣고 살짝 절인다

2. 절인 채소들은 물에 헹궈

물기를 꼭 짠 뒤 볼에 담고

뚝딱고추장·고춧가루·매실청·다진 마늘

각 1큰술을 넣고 무쳐 마무리한다

▶메추리알장조림

*기본 재료 : 깐 메추리알 250g,

새송이버섯 2개, 양파 1개, 간젓장 반 컵,

들기름2~3큰술

▶메추리알장조림 만들기

1. 새송이버섯 2개와 양파 1개를

메추리알과 비슷한 크기로 썬다

2. 깐 메추리알 250g, 썬 새송이버섯·양파,

간젓장 반 컵, 들기름 2~3큰술을 모두 넣고

약불에서 15간 뒤적이면서 익힌 뒤 마무리한다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 265회

김재중 - '아들 떡볶이(힘줄 떡볶이)' 레시피

■ 요리 재료

한우힘줄(스지) 1kg, 아롱사태 200g,

탄산수, 시장표 가래떡 두 줄

[초벌재료] 물 2L, 된장 2T,

월계수잎 4-5장, 통후추 1-2T

[육수재료] 물 2L, 대파 2대, 양파 1개,

통마늘 한줌, 국간장 6T

양배추 1/4통 고추장 2T,

설탕 2T(*스테비아 대체 가능), 물 약 500ml

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료준비

1) 가래떡은 물에 헹구고

미지근한 물에 담가놓는다.

2) 양배추는 듬성듬성 썬다.

1. 힘줄, 아롱사태는 탄산수에 담가

1시간 동안 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 [초벌재료] 된장 2T, 월계수잎,

통후추, 물 2L, 핏물 뺀 힘줄,

아롱사태를 넣고 10분간 끓인 후

찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

3. 압력솥에 초벌한 힘줄, 아롱사태와

물 2L, 대파 2대, 양파 1개, 통마늘 한줌,

국간장 6T를 넣는다.

4. 압력솥 뚜껑을 닫고 추가 울릴 때까지

강불로 끓이다가 추가 울리면 중불로

30분 더 끓이고 5분간 뜸 들인다.

5. 솥에서 삶아진 고기를 꺼내

한 김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

※ 한 김 식히고 썰어야 고기가

부서지지 않고 잘 썰어집니다!

6. 냄비에 물 약 500ml,

고추장 2T를 넣고 푼 다음 떡을 넣고 끓인다.

7. 국물이 팔팔 끓으면,

설탕 2T와 양배추를 넣고 끓인다.

8. 양배추의 숨이 죽으면,

잘라둔 고기를 넣고 한소끔 끓이면 완성

※ 간이 부족하다 싶으면,

JJ맛가루를 한 스푼 넣어주세요!

김재중 - '들기름 깍두기 볶음밥' 만드는 법

요리 재료

[깍두기볶음밥] 깍두기 크게 한국자,

찬밥 한그릇(210g), 깍두기 국물 한국자,

양조간장 1T, 들기름 두바퀴,

JJ맛가루 1/2T(*JJ맛가루는

김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

[JJ참맛소스] 양조식초 8T, 진간장 6T,

설탕 8T, 연겨자 1t, 사이다 8T, 부추 한 줌

생차돌박이 100g, 고기느타리버섯 100g,

다진 마늘 1/2T, 깨

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[깍두기 볶음밥 만들기]

0. 재료준비

1) 깍두기는 새끼손톱만큼 크기로 잘게 썬다.

1. 팬에 들기름 두바퀴, 잘게 썬 깍두기,

찬밥, 깍두기 국물 1/2국자를 넣고 강불로 볶는다.

2. 밥이 고슬고슬해지면, JJ맛가루 1/2T,

깍두기 국물 1/2T국자를 넣고 볶는다.

3. 양조간장 1T를 팬에 가장자리에 붓고

살짝 태워 감칠맛을 높이고 밥과 함께 볶는다.

[JJ참맛소스 차돌박이 졸이기]

4. 고기느타리버섯은 손으로 결결이 찢어준다.

/ 부추는 4등분한다.

5. [JJ참맛소스] 볼에 양조식초 8T,

진간장 6T, 설탕 8T, 연겨자 1t,

사이다 8T를 섞는다.

※ 시중에 판매하는 ㅊ소스 맛이 납니다~!

6. 팬이 달궈지면

차돌박이를 올리고 노릇하게 굽는다.

7. 고기가 노릇해지면, 고기느타리버섯과

[JJ참맛소스] 2~3국자,

다진 마늘 1/2T 넣고 조린다.

※ 토치를 사용해 불맛을 입혀주면 좋습니다!

8. 남은 [JJ참맛소스]에 부추를 넣고 절인다.

9. 완성된 깍두기 볶음밥 위에

[JJ참맛소스]에 조린 차돌박이,

부추를 올리고 깨 뿌려주면 완성!

김재중 - '15분 차돌갈비탕' 만들기

■ 요리 재료

생차돌박이 450g, 대파 1대,

무 2토막(두께 4cm),

물 1~1.5L, 참기름 3T, 후추

진간장 1T, 참치액 1~2T,

다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T

■ 만드는 법 ※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

0. 재료준비

1) 무는 얇게 나박썬다. / 대파는 듬성듬성 썬다.

1. 냄비가 달궈지면 생차돌박이를 올리고

기름이 나올 때까지 강불로 굽는다.

※ 생차돌박이는 냉동차돌박이에 비해

기름이 적게 나와서

차돌갈비탕 만들 때 추천드립니다~!

2. 생차돌박이에서 기름이 나오기

시작하면 참기름 3T, 얇게 썬 무,

진간장 1T, 참치액 2T를 넣고 한소끔 볶는다.

3. 고기가 다 익으면, 물 1~1.5L,

다진 마늘 크게 1T, 쇠고기다시다 크게 1T,

대파를 넣고 불순물을 걷어내면서

팔팔 끓이면 완성

※ 맑은 국물을 위해서

국물에 뜬 기름을 자주 걷어내주세요~!

※ 칼칼한 맛을 원하시면,

후추를 취향껏 뿌려주세요~!

홍지윤 - '카스피해 캐비어를 곁들인

트러플 푸아그라' 레시피

■ 요리 재료

푸아그라 80g, 썬드라이 토마토,

양파잼, 먹물식빵

■ 만드는 법

1. 예열된 팬에 먹물식빵을 올려

노릇하게 구운 뒤 4등분한다.

2. 푸아그라를 0.3cm 두께로 슬라이스한다.

※ 칼을 뜨거운 물에 담가두었다가

썰면 푸아그라가 뭉개지지 않고 잘 썰립니다!

3. 구워진 식빵에 푸아그라 → 양파잼

→ 썬드라이 토마토 → 트러플

→ 캐비어 순으로 올리면 완성!

홍지윤 - '통영에서 올라온

제철 석화 샐러드' 레시피

■ 요리 재료

석화, 청양고추, 깐마늘, 참기름,

만능간장, 금가루, 소금 1T

■ 만드는 법

1. 석화의 볼록한 부분을 아래로 잡은 후

입구에 칼을 넣어 틈을 낸다.

2. 틈에 칼을 집어넣어 관자부위와

껍질 사이를 자른다.

3. 솔로 껍질을 문질러 이물질을 제거하고

안쪽 부분은 물로 헹궈낸다.

4. 볼에 물, 소금 1T, 굴을 넣어 10분간 담가둔다.

5. 굴의 껍질 윗부분을 뜯어낸다.

6. 청양고추와 마늘을 다진다.

7. 굴 위에 다진 청양고추 1t,

다진마늘 1t, 참기름 1t, 만능간장 1t씩 올리고

금가루를 뿌리면 완성!

홍지윤 - '오리 백숙' 레시피

■ 요리 재료 ** 방송에 나온

‘오리백숙’의 업그레이드 버전입니다!

[오리백숙]

백숙용 통오리 1마리, 부추, 깐녹두 1컵,

찹쌀 1.5컵, 양파 1/2개, 대파 1대,

깐마늘 30개, 생강 1톨

삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T, 맛간장 2T,

소주 1.2L, 물 2.5L

[소스]

고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T, 맛간장 2T,

식초 2T, 설탕 1/2T, 오리백숙 육수 1국자

■ 만드는 법

[오리 손질]

1. 오리 꼬리와 날개 끝부분을 자른다.

2. 꼬리 주변과 목 주변의 비계를 제거한다.

3. 안쪽의 피가 뭉쳐있는 부분을 가위로

찔러 긁어내고 물로 여러 번 헹군다.

[오리 백숙]

0. 재료 준비

1) 깐녹두 1컵, 찹쌀 1.5컵을 씻고

물에 1시간 불려 삼베주머니에 넣는다.

2) 부추를 2등분한다.

1. 냄비에 오리, 소주 1.2L, 물 2.5L,

생강 1톨, 양파 1/2개, 대파 1대, 깐마늘 30개,

삼계탕용 팩 1개, 굵은소금 1T,

맛간장 2T, 1)의 삼베주머니를 넣고

강불로 20분 끓인다.

※ 물과 소주는 오리가

적당히 잠길 정도까지 넣으면 됩니다!

2. 뚜껑을 닫아 1시간 더 끓인 뒤,

건더기와 오리를 건져낸다.

3. 육수에 부추를 데친 뒤 건져낸다.

4. 삼베주머니 속 찹쌀과

녹두를 육수에 넣고 끓여 죽을 만든다.

※ 소스에 넣을 육수 1국자를 미리 덜어주세요!

5. 그릇 바닥에 죽을 깔고

오리와 부추를 올리면 완성!

※ 소스를 곁들여 먹으면 더욱 맛있습니다!

[소스]

1. 고운 고춧가루 2T, 다진마늘 1T,

맛간장 2T, 식초 2T, 설탕 1/2T,

오리백숙 육수 1국자를 넣어 섞는다.

[출처] kbs