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알토란 404회

▽ 알토란 강순의 명인 고추장 더덕 장아찌 비법

간장 쪽파 장아찌 만드는 법 만들기 레시피

밥도둑 한 상 차림 404회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3185

2022년 햅쌀과 함께 즐기는 <밥도둑 한 상 차림>

천상현 셰프의 <코다리찜 & 퉁퉁장>

# 구기자 코다리찜

*육수 재료 : 물 1.2L, 다시 멸치 25g, 다시마 15g

*기본 재료 : 멸치&다시마 육수 350mL,

코다리 2마리(750g), 꽂소금 3큰술,

무 100g, 굵은 콩나물(아구찜st) 200g,

대파 1개,청양고추 3개, 홍고추 2개,

구기자 열매 30g, 찹쌀가루 2큰술,

참깨 1큰술, 식용유 3큰술, 참기름 1큰술

*양념 재료 : 청양 고춧가루 3큰술,

일반 고춧가루 2큰술, 진간장 4큰술,

맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술, 물엿 3큰술,

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 가루 조금,

후추 조금, 연겨자 반 큰술

# 만드는 법

1. 코다리를 깨끗이 손질해 5~6cm로 썬 다음

소금물로 씻어내고 키친타올로 물기를 제거한 뒤,

후라이팬에 식용유를 두르고 코다리를 살짝 굽는다.

2. 청양 고춧가루 3큰술, 일반 고춧가루 2큰술,

진간장 4큰술, 맛술 2큰술, 맬치액젓 2큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

생강 가루 조금, 후추 조금, 연겨자 반 큰술을 섞어

양념을 만든다.

3. 멸치&다시마 우린 물 350mL에 콩나물,

나박 썬 무, 코다리, 구기자를 넣고

2번 양념을 넣는다.

4. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷썰기 해 넣어준다.

5. 찹쌀 물을 풀어 넣어 농도를 잡고,

참기름을 넣어준다.

# 퉁퉁장 [충청도식 청국장]

*기본 재료 : 쌀뜨물 400mL, 식용유 3큰술,

매운고춧가루 1/2 큰술,재래식 된장 1큰술,

돼지목살 80g, 묵은지 80g,생청국장120g,

무 60g, 양파 80g, 애호박 80g, 표고버섯 50g,

팽이버섯 20g, 찌개용두부 150g,

건새우가루 1큰술, 대파 1/2개,

홍고추 1개, 청양고추 2개

# 만들기 레시피

1. 무는 얇게 썰고 돼지고기, 묵은지, 양파,

애호박, 표고버섯, 대파,고추는 1×1cm 크기로,

팽이버섯은 4~5cm로 자른다.

2. 냄비에 식용유를 두르고 무와 돼지고기를 넣고

볶다가 고춧가루를 넣어 계속 볶는다.

3. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 양파, 애호박, 표고버섯,

묵은지, 건새우가루를 넣고 끓인다.

4. 채소가 익으면 청국장을 풀어주고 두부도 넣어

보글보글 끓여주다 대파, 청, 홍고추를 넣고

마무리한다.

[출처] mbn

알토란 403회

▽ 알토란 명절 남은 음식 활용 밥상

고인돌갈비찜 비법 만드는 법 배깍두기 만들기

박미숙 궁중음식 기능 이수자 레시피 403회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3163

명절 남은 음식 활용 밥상

이종임 한식조리기능장의

<매운난자완스 & 송편강정>

# 매운 난자완스 레시피

*기본 재료 : 동그랑땡 300g, 양파 1/4개,

생표고버섯 2장, 풋고추 2개, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 대파(5cm) 1토막, 마늘 3개,

라유 1큰술, 식용유 2큰술,

참기름 1큰술(참기름은 취향껏 추가)

*소스 재료 : 육수(물) 1/2컵, 맛간장 1큰술 반,

맛술 2큰술, 고운고춧가루 2작은 술, 녹말 1작은술

# 만드는 법

1. 스테인리스 그릇에 식용유를 넣고,

프라이팬에 올려 중불에 가열해준 후

데워진 식용유를 조금씩 뿌리며

동그랑땡을 5~6분 데워준다.

2. 팬에 라유를 넣고 송송 썬 대파, 마늘 편을 넣고

충분히 볶은 후 채소, 버섯을 넣어 볶은 다음

소스 재료를 넣고 끓인다.

3. 2에 구운 동그랑땡을 넣고 끓인 후

청양고추를 뿌린다.

# 송편강정 레시피

*기본 재료 : 송편 500g,

송편에 바르는 식용유 1큰술, 땅콩 1큰술,

다진 양파 40g, 다진 마늘 반 큰술, 식용유 1큰술

*소스 재료 : 맛간장 1큰술, 맛술 2큰술,

설탕 4큰술, 조청 2큰술

# 만들기 레시피

1. 송편은 식용유에 버무려 180℃로 예열한

에어프라이어에 넣고 12분간 굽는다

(*6분 후 뒤집어준다)

2. 팬에 식용유를 넣고 달군 후 다진 양파,

마늘을 넣고 충분히 볶은 후 강정소스를 넣고

걸쭉하게 농도가 날 정도로 끓인다.

3. 2에 구운 송편을 넣어 버무린 후

다진 땅콩을 뿌린다.

[출처] mbn

알토란 402회

▽ 알토란 추석 명절 음식 한 상

강순의 명인 토란국 비법 만드는 법

삼색나물무침 만들기 레시피 402회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3142

추석 명절 음식 한 상

“경상도의 이색 명절 음식은?!”

박미숙 궁중음식 기능 이수자의

<돔장(도미조림)>

# 돔장(도미장) 레시피

*기본 재료: 도미 1마리(400g), 무 400g,

서리태(검은콩) 5큰술(50g), 다진 마늘 2큰술,

다진 생강 1큰술, 진간장 반 컵, 조청 반 컵,

고춧가루 5큰술, 콩 불린 물 4컵

# 만드는 법

1. 손질된 도미 몸통에 사선으로

칼집을 3~4번 넣어준다. (앞뒤 모두 넣어주기)

2. 서리태는 물 4컵을 넣고 2시간 불려주고

무는 3~4cm 손가락 굵기로 썬다.

3. 진간장, 조청, 마늘, 생강, 고춧가루를 섞어

양념장을 만들어 준다

4. 냄비에 썬 무를 깔고 불린 콩 손질한 도미를

놓고 양념장을 끼얹은 뒤 콩 불린 물 4컵을 넣고

센 불에서 5분, 중불에서 15분,

약불에서 20분 조린다

김혜숙 명인의 <육전>

# 육전

*기본재료 : 소고기 600g(부드러운 양지살로),

미세한 건식 찹쌀가루 1컵, 달걀 5개,

양파즙 1컵, 식용유, 청&홍고추,

소금, 후추, 다진 마늘, 참기름

# 만들기 레시피

1. 소고기는 얇게 포 떠서 키친타월에 얹은 뒤,

설탕을 소량 뿌리고 키친타월 덮어서

밀대로 밀어 핏물을 제거한다.

2. 소고기에 양파즙을 바른 뒤,

키친타월로 물기를 제거한다.

3. 소고기에 소금, 참기름, 다진 마늘, 후추 넣어

살살 밑간하고, 건식 찹쌀가루에 묻힌 다음

흰자와 흰자+노른자에 묻힌다.

4. 달군 팬에 식용유 두르고,

3번의 소고기 올려서 슬쩍 한 번씩만 지진다.

5. 청&홍고추를 마름모 모양으로 썰어

고명으로 얹는다.

[출처] mbn

알토란 401회

▽ 알토란 이원일 셰프 된장삼겹술찜 비법

두부장 만드는 법 만들기 레시피

식비 절약 특집 만 원의 행복 401회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3121

식비 절약 특집 만 원의 행복

“9,890원으로 만드는 세 가지 요리!”

천상현 셰프의

<콩나물물김치&멸치깡&두부폭탄찜>

# 콩나물물김치

*기본 재료 : 물 2,000mL, 콩나물 500g,

오이 120g, 무 100g, 쪽파 30g, 미나리 30g,

굵은 소금 1큰술, 참깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술

*양념 재료 1 : 홍고추 2개, 청양고추 1개,

식힌 콩나물 삶은 물

*양념 재료 2 : 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술,

매실청 3큰술, 멸치액젓 3큰술,

굵은 소금 1큰술, 생강 가루 약간

# 만드는 법

1. 물 2리터 부은 냄비에 소금 1큰술을 넣고

끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 삶아낸다.

2. 삶아 낸 콩나물은 물에 씻지 말고 손선풍기를 사

용해 식혀주고, 무와 오이를 얇게 채를 썬 다음,

쪽파와 미나리도 5cm 정도 자른다.

3. 콩나물 삶은 물에 홍고추, 청양고추를

믹서기에 넣고 갈아 양념 1을 만든다.

4. 믹싱볼에 삶은 콩나물과 무, 오이, 쪽파,

미나리를 넣고 남은 콩나물 삶은 물을 부어준

다음 양념 1과 양념2(매실청, 멸치액젓,

굵은 소금, 생강 가루)를 넣고 저어준다.

5. 마지막으로 참깨를 뿌려주고

김치통에 담아 냉장고에 넣어 차게 해 먹는다.

# 두부폭탄찜

*기본 재료 : 물 350mL, 달걀 400mL (약 8개 정도),

두부 50g, 쪽파 3뿌리, 고춧가루 약간,

맛술 3큰술, 참기름 1큰술, 새우젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 꽃소금 1작은큰술,

베이킹소다 20g

# 만드는 법

1. 달걀을 풀어서 체에 거르고

두부는 칼 옆면으로 밀어 으깬다.

2. 새우젓은 곱게 다져 달걀 물에 넣어준다.

3. 쪽파는 0.3센티로 송송 썬다.

4. 뚝배기에 물을 넣고 끓기 시작하면

참기름을 먼저 넣어주고 달걀, 두부를 넣는다.

5. 저어주면서 맛술, 베이킹소다를 넣고

어느 정도 뭉쳐지면 약불로 (3~4분 정도)

뚜껑을 덮어준다.

6. 마지막에 쪽파와 고춧가루를 얹어주고 마무리

# 멸치깡

*기본 재료 : 식용유 500mL, 지리멸치 120g,

청피망 30g, 홍피망 30g, 청양고추 1개,

아몬드 슬라이스 15g, 맛술 2큰술,

굴소스 1/2큰술, 설탕 25g

# 마들기 레시피

1. 청, 홍피망을 가로 0.3cm 세로 1cm 정도로

자른다.

2. 튀김 팬에 식용유를 달군 다음 멸치를 넣고

바삭하게 튀긴 후 건진다.

3. 튀김 팬에 식용유를 약간 두르고 청, 홍피망을

볶으면서 맛술과 굴소스, 설탕을 넣고 볶는

동시에 멸치를 넣어 볶아준다.

4. 마지막으로 아몬드 슬라이스와

청양고추를 넣고 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 400회 특집

▽ 알토란 400회 특집 역대 대통령 별미 한상

이명박 前 대통령 닭강정 비법 만드는 법

박근혜 前 대통령 돼지갈비 만들기 레시피

한상훈 셰프 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3100

청와대 특집

역대 대통령 별미 한상

천상현 셰프

힘든 IMF 시절을 이겨낸

故 김대중 前 대통령의 <조기찌개>

# 조기찌개

*기본 재료: 조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개,

애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개,

청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개,

쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개,

다시마 10g, 건새우 5개

*양념 재료: 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술,

청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

# 만드는 법

1. 조기는 비늘 제거하고 손질하여

소금 밑간을 해놓는다.

2. 무는 나박 썰기 3~4cm 사각형으로

양파는 1/2로 잘라서 1cm로 썬다.

3. 애호박을 2등분하여 0.5cm로 썰고 대파,

홍고추, 청양고추는 어슷 썰기로 썬다.

4. 냄비에 무를 깔고 생선을 넣고 양파, 애호박을

얹은 다음, 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓고

양념을 푼다.

5. 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면

약불로 줄인 다음 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고

한소끔 끓여 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올린다.

국민과 격 없이 소통했던 소통 왕

故 노무현 前 대통령의 <해물파전>

# 해물파전

*기본 재료: 식용유 50mL, 쪽파 250g,

새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g,

전복 80g 2개, 달걀 2개, 풋고추 1개,

홍고추 1개, 고춧가루 약간, 부침 가루 270g,

물 400mL, 건새우 가루 30g

*양념 재료: 진간장 30mL, 식초 15mL,

설탕 10g, 청양고추 1개,

고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간

# 만드는 법

1. 쪽파 뿌리가 굵을 경우 칼등으로 쳐주거나

칼집을 내준다.(쪽파는 5~6cm로 썬다)

2. 전복하고 오징어는 적당한 크기로 썰고,

새우살, 오징어, 전복, 홍합살에 고춧가루를

넣어 버무린다.

3. 부침가루에 건새우 가루를 넣고 물로

농도를 맞춰 반죽을 준비한다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 쪽파를

반죽에 묻힌 다음 팬에 고루 펼쳐준다.

5. 쪽파 위에 해물을 골고루 얹고 달걀을 뿌리고,

홍고추와 풋고추를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

바쁜 하루 속을 든든히 채워주던

문재인 前 대통령의 <사골우거짓국>

# 사골우거짓국

*기본 재료: 한우 양지 500g, 삶은 우거지 700g,

콩나물 200g, 재래식 된장 140g, 청양고추 2개,

대파 1개, 다진 마늘 1큰술, 매운 고춧가루 1큰술,

멸치 액젓 2큰술, 꽃소금 1큰술,

사골국물 500mL, 양지국물 2.5L, 사골 액기스 1kg

# 만들기 레시피

1. 사골국물은 사골, 잡뼈를 넣고

12시간 우려 준비한다.

2. 찬물에 핏물 뺀 양지를 한 번 초벌로 삶아내고

다시 물을 받아 한 시간 정도 삶는다.

한 시간 삶은 고기는 얇게 편으로 썬다.

3. 양지국물 4 : 사골국물 1의 비율로

국물을 섞는다. 청양고추는 굵게 썰고

대파는 어슷 썰기로 썰어놓는다.

4. 육수가 끓기 시작하면 우거지와

콩나물을 넣고 한소끔 끓인다.

5. 국물에 다진 마늘, 멸치액젓, 고춧가루,

된장을 넣어 간을 맞추고, 청양고추와 대파를

넣고 간을 본 다음 마무리한다.

(*간은 개인 취향에 따라 조절하기)

[출처] mbn

알토란 399회

▽ 알토란 한상훈 셰프 돌솥간장비빔밥 비법

채소토마토파스타 만드는 법 만들기 레시피

청와대 별미 399회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3079

알토란 400회 특집 1탄

청와대 별미

친근하고 소탈했던 대통령을 닮은

故 노무현 前 대통령의 <모내기국수>

# 모내기국수

*기본 재료: 건 소면 500g, 물 3L,

조선 부추 180g, 달걀 4개, 구운 김 3장,

익은 김치 200g, 대파 120g, 무 250g,

다시 멸치 60g, 양파 1개, 다시마 15g

*양념 재료: 샘표 501 간장 60g, 청양고추 3개,

대파 1개, 설탕 1큰술, 고춧가루 15g,

참깨 1스푼, 참기름 1스푼

# 만드는 법

1. 대파 120g, 무 250g, 다시 멸치 60g,

양파 1개, 다시마 15g, 맛간장을 넣고

육수를 낸다. 육수에 국간장 40mL,

꽂소금 2스푼으로 간을 해놓는다.

2. 달걀은 풀어서 소금 밑간 후

지단을 부쳐 얇게 썰어놓는다.

3. 고명용 부추는 5~6cm로 자른 다음

살짝 물에 데친 후 찬물로 씻고 물기 없이 꽉 짠 다음

간장, 소금, 참깨, 참기름 넣고 버무려 놓는다.

4. 익은 김치는 먹기 좋게 송송 썰어놓고,

김은 구워서 봉지에 넣고 부셔준다.

5. 소면은 삶고 면 그릇에 담아 육수를 넣고

고명으로 달걀, 구운 김, 익은 김치, 부추를 얹고

간장양념을 기호에 따라 가감하여 먹는다.

수해 입은 농민들의 마음을 위로했던 별식

문재인 前 대통령의 <오미자수박화채>

# 오미자수박화채

*기본 재료: 탄산수 1L, 사이다 1.5L,

오미자 액기스(660g) 1병, 수박 1.2kg,

사과 1개, 배 1/2개, 참외 1개, 체리 300g,

자두 4개, 블루베리 100g

(*과일의 종류와 양은 개인 기호에 따라 조정 가능)

# 만드는 법

1. 사과, 배, 참외, 자두,

수박을 1.5×1.5cm 크기로 자른다.

2. 체리는 2등분하여 씨를 빼낸다.

3. 오미자액, 탄산수, 사이다를 섞은 다음

자른 과일을 넣어 저어준다.

(오미자 원액 6 : 사이다 15 : 탄산수 10 비율)

고된 나랏일에 지친 심신을 달래주던 달콤한 간식

故 김대중 前 대통령의 <공갈빵>

# 공갈빵

*기본 재료: 생수 125mL, 강력분 200g,

옥수수 분말 80g, 버터 20g, 이스트 4g,

베이킹 파우더 4g, 소금 3g, 설탕 8g

*양념 재료: 흑설탕 30g, 백설탕 30g,

꿀 1스푼, 계피 가루(분) 1티스푼

# 만들기 레시피

1. 강력분에 설탕, 소금, 버터, 이스트,

베이킹파우더 섞은 다음 미지근한 물을 부어 반죽한다.

2. 반죽한 밀가루를 40분~1시간 정도 숙성을

시키고 50g씩 분할하여 둥글리기 하여 놓는다.

3. 반죽을 펼친 다음 양념을 한 스푼씩 넣고

다시 둥글리기하고 나무 밀대로 최대한 얇게 민다.

4. 에어프라이어를 200도로 예열한 다음

반죽을 넣고 10분 정도 굽는다.

[출처] mbn

알토란 398회

▽ 알토란 김혜숙 명인 민어수제비 비법 만드는 법

민어전 만들기 레시피

말복 특집 왕의 보양식 398회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3058

말복 특집 왕의 보양식

“종갓집 대대로 내려오는 말복 레시피는?”

원영호 셰프의 <녹두마늘닭죽&궁채나물볶음>

# 녹두마늘닭죽

*기본 재료: 영계 600g, 물 1.2L, 통마늘 100g,

가시오가피 100g, 녹두 50g, 찹쌀 50g,

표고 30g, 당근 30g, 소금, 후추,

참기름, 쪽파(슬라이스), 참깨

# 만드는 법

1. 녹두 50g와 찹쌀 50g을 1시간

물에 불려둔다. (1:1 비율)

2. 영계 600g 1마리를 지방 제거하고

4등분 크기로 잘라 준비하고, 물 1.2L에

꼬투리 제거한 마늘과 가시오가피를 넣고

30분 끓인다. (2시간 동안 가시오가피를 끓여

우려낸 물을 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있음)

3. 닭이 익으면 닭과 통마늘, 가시오가피를

건져내고 닭 육수에 불린 녹두와

찹쌀을 넣고 30분간 끓인다.

4. 건져 낸 통마늘은 으깨고

닭은 넓적다리 1개 제외하고 뼈와 살을 분리해

죽에 넣어 같이 끓이다가 다진 표고, 당근을 넣어준다.

5. 소금, 후추, 참기름으로 간을 맞추고

그릇에 넓적다리 살, 쪽파 슬라이스,

참깨를 뿌려 마무리한다.

# 궁채나물볶음

*기본 재료: 건궁채 50g, 불린 궁채 200g,

굵은 소금 1작은술, 들기름 20g, 팽이버섯 20g,

다진 마늘 20g, 다진 생강 3g, 국간장 15g,

거피 들깻가루 20g, 후추, 통들깨,

물 40mL, 쪽파(슬라이스), 홍고추(슬라이스)

# 만들기 레시피

1. 건궁채 50g을 흐르는 물에 씻어

물에 30분 불린 후 다시 물에 씻어

30분 더 불린다. 맑은 물이 나올 때까지 씻는다.

2. 끓는 물에 굵은 소금 1작은술 넣고

30초~1분 정도 데치고 흐르는 물에 씻어

물기를 빼 적당한 크기로 잘라준다.

3. 팬에 들기름 20g을 붓고, 다진 마늘 20g,

다진 생강 3g을 볶다가 데친 궁채 200g을 넣는다.

4. 국간장 15g 넣고 볶다가 팽이버섯 20g,

거피 들깻가루 20g, 물 40mL 붓고 볶아

접시에 담고 쪽파 슬라이스, 홍고추 슬라이스,

깨 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 397회

▽ 알토란 김증지 사장님의 대박집 오리탕

43년 전통 들깨 오리탕 광주 영미오리탕

비법 만드는 법 초장 만들기

천상현 셰프 갈치탕 레시피 동네 대박집의 비밀

제2탄 우리 동네 대박집 특집 397회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3039

동네 대박집의 비밀 제2탄!

우리 동네 대박집 특집

대박집 국물 대격돌

- 한식 마니아 이만기 "60인생 이런 맛은 처음!"

극찬한 100년 설렁탕집

- 설렁탕집의 천기누설

“하루 매출 무려 1,200만 원”

매출 올리는 설렁탕집의 비법은?

“4대째 이어오는 100년 전통 노포의 비결은?”

김종열 사장님의 <설렁탕>

100년 역사를 자랑하는 안성 대박집의 <설렁탕>

상호 : 안일옥

# 설렁탕 만드는 법

*기본 재료: 사골, 잡뼈 10kg,

소머릿고기&양지고기 5kg, 꼬리,

도가니, 우족, 천일염, 생수, 대파

# 만들기 레시피

1. 대야에 고기 재료들을 넣고 흐르는

수돗물에 12시간 내외 핏물을 뺀다.

2. 가마솥에 물 붓고, 사골&잡뼈&소머릿고기

&양지고기 넣어서 12시간 동안 끓인다.

(*강불 -> 중불 -> 약불) 이때, 소머리와

양지는 3시간만 끓여서 꺼내고 식힌 뒤에

고명으로 내고, 사골과 잡뼈는 계속 끓인다.

3. 팬에 천일염을 넣고 30분간 볶은 뒤,

설렁탕에 취향껏 넣어 간해서 먹는다.

4. 도가니(3시간), 꼬리(2시간), 우족(2시간)는

각각 삶아서 2번의 육수에 합치고

불 끄기 마지막 30분 전에 강불로 확 끓인다.

5. 뚝배기에 담은 뒤

고명으로 대파 올리며 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 396회

▽ 알토란 원영호 셰프 LA갈비구이 비법 만드는 법

갈비떡볶이 만들기 레시피

소고기 먹는 날 홈 캠핑 396회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3019

소고기 먹는 날 홈 캠핑

김선영 셰프의

<매운소고기버섯볶음&초간단 된장장아찌>

# 매운소고기버섯볶음

*기본 재료 : 소고기(보섭살) 100g,

생표고버섯 250g(15개 정도), 대파 ½대,

청양고추 2개, 들기름 2큰술,

오일 2큰술(*종류 상관 X), 참기름 1큰술,

통깨 1큰술, 탄산수

*양념 재료 : 고운 고춧가루 3큰술,

양조간장 2큰술, 맛술 2큰술, 물엿 4큰술,

고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술

*도구 : 그리들

# 만드는 법

1. 표고버섯은 밑동을 잘라서 4~6등분하여 썰고,

청양고추와 대파는 어슷 썬다. 탄산수에 담가

핏물을 빼고, 소고기도 1cm 두께로 어슷 썬다.

2. 양념장(고운 고춧가루 3큰술, 양조간장 2큰술,

맛술 2큰술, 물엿 4큰술,

고추장 2.5큰술, 다진 마늘 1큰술)을 만든 뒤,

소고기에 양념장 3큰술 넣고 밑간한다.

3. 달군 팬에 들기름 2큰술과 식용유 1큰술을

두르고 중불에서 버섯을 4분 동안 노릇하게

볶은 뒤 팬 한 켠에 빼둔다.

4. 3번의 팬에 오일 1큰술 두르고 2번의 소고기와

대파, 청양고추를 함께 볶는다.

5. 소고기가 익으면 소고기도 한 켠에 빼두고,

양념장을 넣어 한소끔 끓인 뒤,

버섯과 소고기를 양념에 섞어 1분 정도 볶아주다가

불 끄고, 참기름과 통깨를 얹어 마무리한다.

# 초간단 된장장아찌

*기본 재료 : 고구마 80g, 당근 50g,

자숙연근 100g, 알배기배추 70g,

오이고추 2개, 적채 50g, 양파 1개

*양념 재료 : 시판용 양조 된장 3큰술,

마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술,

들깻가루 1.5큰술, 깨소금 1큰술,

식초 2큰술, 참기름 1큰술

# 만들기 레시피

1. 고구마와 당근은 2*6cm 정도로 썰고,

연근은 0.7cm 두께로, 알배기 배추와

오이고추는 2cm 폭으로 어슷,

적채는 2*3cm 크기로 썬다.

2. 양파는 1cm 두께로 채 썬 뒤,

에어프라이어에 170도 20분 설정으로 구워

말랭이로 만든다.

3. 볼에 양념장(양조 된장 3큰술(시판용),

마요네즈 1.5큰술, 겨자 ¼큰술,

물엿 3큰술, 설탕 1큰술, 들깻가루 1.5큰술,

깨소금 1큰술, 식초 1큰술,

참기름 1큰술)을 만들어둔다.

4. 연근과 당근, 고구마 팬에 넣고 앞, 뒤로

2분 정도씩 구워준다.

5. 지퍼백에 양념장과 모든 채소를 넣고

흔들면서 골고루 버무려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 395회

▽ 알토란 강순의 명인 노각겉절이 비법 만드는 법

고구마순김치 만들기 레시피

여름김치 끝판왕 특집 395회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2998

여름김치 끝판왕 특집

천상현 셰프의 <얼갈이열무물김치>

# 얼갈이 열무 물김치

*기본 재료 : 손질한 얼갈이 800g,

손질한 열무 1kg, 굵은 소금 150g, 대파 1/2개,

쪽파 120g, 소면 150g, 설탕 1큰술

*양념 재료①: 흰밥 100g(3큰술),

홍고추 10개, 청양고추 4개, 양파 100g,

양파 슬라이스 120g, 깐마늘 50g,

깐 생강 10g, 사과 반쪽

*양념 재료②: 생수 2L, 새우젓 4큰술,

새우젓 국물 3큰술, 멸치액젓 80mL,

매실청 150mL, 고춧가루 4큰술, 굵은 소금 1큰술

# 만들기 레시피

1. 손질한 얼갈이&열무를 적당한 크기로 자르고,

믹싱볼에 넣어 굵은 소금을 뿌린 뒤

30분~1시간 숨죽인다.

2. 대파는 어슷썰기, 쪽파는 3등분 썰고

절인 얼갈이, 열무를 깨끗한 물에 3~4번 씻어

건져낸다.

3. 양념 1을 믹서기에 넣고 물을 1컵 넣어 믹싱한다.

4. 양념 1,2 섞은 다음 물기를 뺀 채소를

양념에 넣어 버무려서 간을 보고 김치통에 담는다.

5. (열무물김치국수) 익은 얼갈이 열무물김치에

설탕을 넣어 단맛을 추가한다.

6. 끓는 물에 소면을 넣고 3분 삶은 후

찬물로 씻은 다음 그릇에 담고,

물김치를 넣은 뒤 마무리한다.

[출처] mbn