8

무엇이든 물어보세요

맛도 영양도 최고 김장 이렇게 담가라

봄까지 아삭하고 맛있는 배추 김치

- 재료 : 고춧가루 600g, 멸치액젓 300g,

새우젓 400g, 설탕 180g, 다진 마늘 300g,

다진 생강 65g, 매실청 1컵, 찹쌀풀 3컵

육수(멸치, 황태대가리, 보리새우,

대파, 무, 표고버섯 등)

1. 배추는 뿌리 밑동과 겉잎을 다듬고,

길이로 포기의 반을 가른다.

2. 절여진 배추는 물에 3~4회 정도 깨끗이 씻어,

채반에 건져 엎어서 1시간 이상 물기를 뺀다.

3. 무는 손질하여 깨끗이 씻고,

길이 5cm 폭ㆍ두께 0.3cm 정도로 채 썬다.

미나리는 잎을 떼어 내고, 쪽파와 갓도

손질하여 씻어서 길이 2~3cm 정도로 자른다.

4. 굴과 생새우는 소금물에 살살 씻어 건진 다음

잘게 다진다.

5. 새우젓의 건더기와 생새우 잘게 다져

새우젓 국물과 멸치액젓에 고춧가루를 넣어

10분 정도 불린 다음 나머지 양념 재료를 넣고

섞어서 양념을 만든다. 양념의 농도는

육수로 조절한다.

6. 무채에 양념을 넣고 색을 들인 후 미나리와

실파, 갓, 굴을 넣고 가볍게 버무려 김치소를 만든다.

7. 배추잎 사이사이에 버무려 놓은 김치소를

고루 펴 넣고, 양념이 흘러나오지 않도록

배추겉잎으로 돌려 감는다.

8. 김치통에 7~8부 정도 차곡차곡 담은 후,

절인 배추우거지로 김치 위를 덮고,

꼭꼭 눌러 보관한다.

겨울 밥도둑 천수무김치

- 재료 : 천수무 1개,갓 50g, 쪽파 50g,

고운 고춧가루 (분량), 일반 고춧가루 (분량),

다진 마늘30g, 다진 생강10g, 다진 새우젓 20g,

찹쌀풀 70g, 천일염 10g,

스테비아 약간, 육수100g

1. 천수무는 연한 잎만 넘겨두고 손질하여

세척 후 잎은 5-6cm 길이로 썰고

무는 반을 가른 후 1.5cm두께로 자른다.

2. 소금 50g를 넣고 2시간 정도 절인다.

3. 찹쌀가루1과 물7정도의 비율로 풀죽을 끊인다.

4. 육수(밑국물)는 팬에 건새우(30g)을 볶다가

물 1리터를 넣고 건표고2개,

건다시마 사방5cm정도 2장 고추씨 5g을 넣고

끊기 시작하면 중불에서 30분정도 끊여서 거른다

5. 갓과 쪽파는 5-6cm 길이로 자른다

6. 절여진 천수무에 고춧가루를 넣고 색을 입힌후

나머지 재료 마늘,생강,새우젓,찹쌀풀죽,

천일염,스테비아 약간을 넣고 버무린다

7. 간을 확인 후 갓,쪽파를 넣고 버무려 담는다

당뇨와 고혈압 예방

당뇨 고혈압 있어도 안심하고 먹는 호박 백김치

- 재료 : 절인배추 1.8kg 무400g(곁무5-6개)

물1.8리터 마늘2.5큰술 생강1/2큰술

찹쌀풀죽100g 천일염3큰술 스테비아약간

양파1/4개 육수물 300g(1.5컵)

돌산갓3줄기 쪽파 7줄기 호박쪄서 으깬 것 150g

만드는 법

1. 절임배추는 통에 담는다

2. 절인 배추 위에 돌산갓과 쪽파와

반달모양으로 썰은 켵무를 올려둔다

3. 양파는 즙을내고 마늘과 생강은 다져둔다

4. 늙은 호박은 자른 후 씨를 제거하고

찜기를 이용해서 쪄서 으깨어 둔다

5. 믹싱볼에 물을 넣은 후 채를 이용하여

나머지 재료(천일염,양파,호박,육수,

찹쌀풀죽,마늘,생강)을 넣어 맛을 뺀다

6. 간을 확인 후 통에 붓는다

7. 비닐을 덮고 뚜껑을 덮는다

면역력 지켜주는 건강 김치 인삼 김치

- 재료 : 인삼(미삼) 400g, 물 5컵,

굵은소금 1/4컵, 매실액 3큰술

쪽파 100g, 홍고추 1개

굵은고춧가루 1/2컵, 멸치액젓 3큰술,

진간장 2큰술, 다진마늘 1½큰술,

다진생강 1작은술, 설탕 1/2큰술, 물엿 3큰술,

찹쌀풀 1/2컵, 통깨 1큰술,

고운소금 적당량(싱거울 때)

만들기 레시피

1. 미삼은 바락바락 두 손으로 비벼가며

깨끗하게 씻은 다음 뇌두는 잘라낸다.

굵은 인삼은 솔을 이용해서깨끗하게 손질 한 다음

먹기 좋은 길이로 가른다

2. 손질한 인삼을 분량의 소금물에

30분~1시간 정도 절인 후 찬물로 헹구고

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 절인 인삼에 매실액 3큰술을 넣고 버무려

10분정도 두었다가 그대로 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 쪽파는 손질하여 5㎝정도의 길이로 자르고,

홍고추는 길이대로 갈라 씨를 제거하고

곱게 채 썰어 준비한다

5. 볼에 김치 양념장을 모두 넣고

고루 어우러지게 잘 섞어 둔다

6. 손질한 인삼과 쪽파, 홍고추를 한데 담고

양념을 넣어 고루 버무린다

7.실온에서 3시간 정도 두었다가

냉장고에 보관하면 오래 먹을 수 있다

[출처] kbs

알토란 413회

▽ 알토란 만원 반찬 특집 청포묵무침 비법

미나리전 만드는 법 만들기 레시피

이지선 대표 초대박 반찬가게 비법 413회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3365

초대박 반찬가게 비법

“단돈 8,400원으로 만드는 두 가지 반찬 레시피”

요리도서 14만 부 이상 판매

월 20만 개 이상 판매!

온라인 마켓 반찬 계를 평정한 정미경 대표

정미경 대표의 <맑은 오징어뭇국 & 오징어볶음>

# 맑은오징어뭇국

*기본 재료 : 오징어 1마리, 무 100g,

얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개,

홍고추 1개, 대파 10cm

*육수 재료 : 물 4컵, 국물용 멸치 12마리,

다시마 한쪽, 건새우 2스푼

*양념 재료 : 마늘 2쪽, 생강즙 1작은술,

참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

# 만드는 법

1. 오징어는 껍질째 한입 크기로 썰고,

물 4컵에 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽,

건새우 2스푼을 넣고 물이 끓으면 다시마를

건져낸 뒤 15분 더 끓여 육수를 만든다.

2. 무의 흰 부분은 사각으로 나박 썰고

얼갈이배추는 5cm 길이로 등분한다.

마늘은 채 썰고 청양고추는 송송 얇게 썰고

대파는 어슷 썬다.

3. 멸치 육수 3컵에 무와 오징어를 넣고

중불로 5분간 끓인다.

4. 오징어의 맛이 충분히 우러나면

얼갈이배추를 넣고 참치액젓,

소금으로 간을 한 뒤 2분여간 더 끓여준다.

5. 청양고추와 대파를 넣고 후추를 뿌린 뒤

한소끔 끓으면 불을 끈다. (1분)

# 오징어볶음

*기본 재료 : 오징어 1마리, 양파 1개,

양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개,

붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은 소금 20g

*양념 재료 : 고추장 3큰술, 간장 1큰술,

설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술,

다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술,

통깨 약간, 후춧가루 약간

# 만들기 레시피

오징어는 배를 갈라 깨끗이 씻은 뒤

키친타월과 소금으로 껍질을 벗기고

세로로 등분하여 안쪽에 솔방울 무늬로

칼집을 넣어준다. 칼집 넣은 오징어는

1.5~2cm 폭으로 등분하고 다리도

적당한 길이로 등분한다.

양파는 1.5cm 폭으로 굵게 채 썰고 양배추는

5x1.5cm 크기로 자르고, 당근도 같은 크기로

납작 썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.

양념장 재료를 혼합해 볶음 양념장을 만든다.

팬을 센 불로 달궈 식용유를 두른 뒤 양파, 양배추,

당근을 넣고 1분간 볶다가 야채가 투명하게

익은 상태가 되면 양념장을 넣고

고루 섞으며 1분간 볶는다.

5. 오징어 썬 것을 넣고 볶다가 오징어가

칼집이 벌어지면 고추와 대파를 넣고

한 번 더 휘둘러 볶아 꺼낸다. (약 4분)

[출처] mbn

알토란 411회

▽ 알토란 김장 특집 1탄 우거지 감자탕 비법

만드는 법 만들기 천상현 셰프 레시피 411회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3324

김장 특집 1탄

강순의 명인의 <배추김치&백김치>

# 배추김치

*기본 재료 : 배추 3포기,

물 3L + 천일염 3컵 (배추 3포기 기준), 무 반개,

청갓 반 단, 쪽파 한 단

*육수 재료 : 물 2L, 표고버섯 10개,

다시마 50g (#끓인 뒤 식혀두기)

*풀국 재료 : 배추 3포기 기준

→ 물 5컵 (1컵은 가루 섞을 때), 콩물 3큰술,

고구마 가루 2큰술, 습식 찹쌀가루 4큰술

영상 기준(배추 약 20포기 기준)

→ 콩물 50ml, 고구마 가루 5큰술,

습식 찹쌀가루 3컵, 생수 2L (500ml는 가루 섞을 때)

마른 멸치 약 30마리 (멸치 가루 1컵),

다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술),

스테비아 1큰술, 새우젓 2큰술

(*절인 배추 상태에 따라 가감),

고추씨 2컵, 진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반,

고춧가루 한 근(약 500g),

마른 고추 15개, 다진 생강 1큰술

# 만드는 법

[배추 절이기]

1. 배추는 겉잎과 잎의 시든 부분을 떼어준 뒤,

밑동에 십자로 5cm 정도 칼집 넣은 뒤

손으로 벌려 두 쪽으로 쪼갠다.

2. 대야에 물을 붓고, 천일염 넣어서 녹인 뒤

배추를 넣어 적시고,

배추 안쪽은 소금을 뿌려준다.

(*소금물이 안 닿는 쪽)

3. 배추를 똑바로 눕혀둔 뒤, 6~8시간 절이는데

중간에 3~4번 뒤집어준다.

(*다른 대야에 배추를 담아 위아래 섞음)

4. 배추의 줄기가 휘어지도록 절여지면

물에 3~4번 헹군 뒤, 채반에 올려 물기를 뺀다.

이때, 배추가 자른 면이 아래로 가게 놓는다.

[김칫소 양념 만들기]

1. 무는 채칼로 써는 거보다 조금 굵게 채 썰고,

쪽파와 갓은 다듬어서 깨끗이 씻은 뒤

3~4cm 길이로 썬다.

2. 확독에 마른 고추를 2cm 길이로 잘라

물에 적셔 넣고 충분히 간 다음,

되직하게 쑨 풀국 2컵(*덩어리지지 않게

저으며 걸쭉하게 쑨 뒤 식혀서),

멸치 가루 1컵, 다진 마늘 반 컵(*1포기당 6큰술),

새우젓 2큰술(*절인 배추 상태에 따라 가감),

진 젓 반 컵, 액젓 2큰술 반,

고추씨 2컵, 고춧가루 한 근, 스테비아 1큰술을

넣고, 농도에 따라 육수도 넣고 섞는다.

3. 무채, 갓, 쪽파를 양념에 넣고 섞는다.

[버무리기]

1. 확독 한쪽에 양념을 몰아넣고,

빈 공간에 1/4로 자른 절인 배추를 놔둔 채

배추 안쪽부터 한 장씩 들춰가며

속을 묻히듯 발라준다.

2. 다 버무린 배추는 반으로 접어

겉잎으로 감싼 뒤, 통에 담고

절인 배추 겉잎을 김치 맨 위에 깔아준다.

# 백김치

*기본 재료 : 배추 3포기, 무 반개,

갓 1/3단, 쪽파 1/3단

*양념 재료 : 물 2컵, 풀국 2컵,

다진 마늘 1큰술, 멸치액젓 1큰술,

새우젓 국물 1큰술, 스테비아 약간,

당근 1개, 다시마 육수 2컵, 물 2컵

1. 배추김치와 똑같이 절인 배추에

무채를 얇게 썰고,

갓과 쪽파는 3cm로 잘라서 준비한다.

2. 무채, 갓, 쪽파에 멸치액젓 1큰술

, 새우젓 국물 1큰술을 넣고 버무린 뒤

스테비아 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

풀국 2컵, 채 썬 당근을 넣고 버무린다

3. 버무린 속을 배추에 켜켜이 넣고,

속이 빠지지 않게 겉잎으로 감싼 뒤,

통에 담아서 다시마 육수 2컵과 물 2컵을 부어준다.

[출처] mbn

알토란 410회

▽ 알토란 박군 자연주의 레시피 능이버섯죽

홍합짬뽕 비법 만드는 법 만들기 레시피

셀럽 셰프 2탄 410회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3306

셀럽 셰프 2탄

자연주의 레시피

윤택의 <양배추쌈장&키조개삼합>

# 양배추쌈장

*기본 재료 : 양배추 1통, 재래식된장 5큰술,

거피 들깻가루 종이컵 1/3컵,

들기름 종이컵 1컵, 청양고추 20개,

고춧가루 종이컵 반 컵, 양파 3개, 마늘 10톨,

다진 쪽파 한 주먹, 표고버섯 3개, 대파 반 대

# 만드는 법

1. 양배추 네 귀퉁이를 썰어내고 가운데 부분을

김 오른 찜기에 넣고 10분~15분 쪄낸 후

얼음물에 헹군다.

2. 표고버섯, 양파, 대파, 청양고추를 다져서 준비한다.

3. 들기름을 두르고 다진 채소와

고춧가루 반 컵을 넣고 한 번에 볶아준다.

4. 채소에 된장을 넣고 볶다가 물 약간과

들깻가루 반 컵(몇 회에 걸쳐 넣으며 양 조절)을

넣고 볶아주다 들기름 1컵을 붓고 볶아낸다.

5. 완성된 쌈장을 접시에 담고

들기름을 크게 한 바퀴 둘러준다.

# 키조개삼합

*기본 재료 : 묵은지 반포기, 파김치,

총각김치, 들기름 3분의 1병,

관자 4덩이, 새송이 3개, 후추

# 만들기 레시피

1. 관자와 새송이는 먹기 좋은 크기로 잘라

후추를 뿌려 들기름에 굽는다.

2. 묵은지 반포기는 살짝 씻어 길게 찢고

총각김치는 먹기 좋게 썰고

파김치는 그릇에 담아 준비한다.

3. 오목한 접시에 손질한 김치를 담고

들기름을 붓는다.

손질한 관자와 새송이를 곁들여 낸다.

[출처] mbn

알토란 409회

▽ 알토란 팽현숙 1타 3피 만능 양념장 비법

15분 배추김치 만들기 30분 닭볶음탕 레시피

5분 진미채볶음 만드는 법셀럽 셰프 409회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3286

셀럽 셰프 특집

前 청와대 조리장

천상현의 <표고강정두부조림>

천상현&팽현숙 셰프의 특급 콜라보 요리 등장!

사용하다 남은 만능 양념장이 걱정이라면?

# 표고강정두부조림 만드는 법

*기본 재료 : 부침용두부 300g, 생표고 3개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/4개,

대파 1/2개, 전분 가루 100g, 꽃소금 2꼬집,

후추 약간, 식용유 50mL,

참기름 1큰술, 물엿 2큰술, 설탕 한 꼬집(약 2g)

*양념 재료 : 팽현숙표 만능 양념장 한 국자(약 550g)

(*양념장의 간이나 농도에 따라 가감할 수 있음)

# 만들기 레시피

1. 두부는 1.2cm 두께로 자른 뒤,

2등분해서 키친타월로 물기 빼주고

소금과 후추로 밑간한 뒤, 전분 가루를 묻힌다.

2. 생표고는 0.5cm로 썬 뒤 물을 묻혀

전분 가루에 굴린다.

3. 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷하게 썰고

양파는 채 썰어 준비한다.

4. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고,

두부와 표고를 튀기듯이 지져낸다.

5. 구운 두부와 표고에 만능 양념장,

물엿 2큰술을 넣고 물 100~200mL를 넣는다.

(물은 농도에 맞춰 가감)

6. 양념장이 끓기 시작하면 채소를 넣어

조금 더 조린 뒤, 설탕 한 꼬집 넣고

참기름을 둘러 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 408회

▽ 알토란 오리주물럭 비법 만드는 법

토마토달걀볶음 만들기 前 청와대 조리장

천상현 셰프 레시피 빨간 맛 밥상 408회 링크▽

https://fire888.tistory.com/m/3268

햇건고추로 만든 <빨간 맛> 밥상

중화요리 4대 문파 출신 여경래의

<사천가지덮밥&매운바지락볶음>

# 사천가지덮밥

*기본 재료 : 가지 2개, 다진 고기 120g,

대파(흰대) 1개, 마늘 6개,

생강 (마늘 크기의) 1개,

전분물(*감자전분 60g, 물 120g),

고춧가루 반큰술, 식용유 2큰술,

국산건고추 6~7개,

소금 조금(*가지 절이는 용도),

산초유 2큰술(=화조유), 참기름 1큰술, 밥

*소스 재료 : 두반장 1큰술, 요리술 3큰술,

굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술,

토마토케첩 1큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술,

백후추 조금

# 만드는 법

1. 가지는 적당한 굵기로 채 썰어

소금을 약간 뿌리고, 5분 후 물로 씻은 뒤,

물기 짜놓고, 대파는 흰 대를 길게 썰고,

마늘과 생강은 다진다.

2. 볼에 물 3큰술, 요리술 3큰술, 설탕 2큰술,

간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2/3큰술,

식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술,

백후추 약간 넣고 섞어서 양념장을 만든다.

3. 팬에 식용유와 씨를 빼고 적당한 크기로 썬

건고추를 넣어 고추기름을 낸 뒤, 다진 고기를

먼저 익히고, 고춧가루, 대파, 마늘, 생강 등을

넣어 같이 볶다가 요리술을 넣어 폭향한다.

4. 물기 짠 가지를 넣고 3번의 양념장을 부어

살짝 조린 뒤, 전분물을 넣어

걸쭉하게 농도를 맞춰준다.

5. 산초유와 참기름을 넣어 향을 더해

마무리하고 밥 위에 끼얹어 조금씩 비벼 먹는다

# 매운바지락볶음 레시피

*기본재료 : 바지락 1kg, 대파(흰대) 1개,

청양고추 2개, 생강(*마늘크기) 1개, 마늘 6개,

국산 건고추 3개, 베트남 고추 5개,

요리술 3큰술, 굵은 소금 3큰술, 물 1L

*소스 재료 : 검은콩소스 1큰술,

간장 2/3큰술, 굴소스 2/3큰술, 설탕 반 큰술,

참기름 1큰술, (산초유 2큰술)

*조리도구 : 검은 비닐봉지, 채반, 스테인리스 숟가락

# 만들기 레시피

1. 볼에 물 1L와 소금 3큰술 넣고 바지락 담은

채반을 얹어서, 숟가락 넣고 1시간 동안 냉장고에

놔둔 후 끓는 물에 데쳐 조개가 입을 벌리면 건져낸다.

2. 대파와 청양고추는 사선으로,

마늘과 생강은 다져서 준비한다

3. 팬에 기름을 넣고 베트남고추와 자른 건고추를

볶다가, 열이 살짝 가해지면 대파, 청양고추, 생강,

마늘을 향이 나도록 볶고 간장을 넣어 폭향한다

4. 요리술을 넣어 비린내를 제거하고

데쳐둔 조개를 넣어 볶는다

5. 검은콩소스와 굴소스, 설탕을 넣고

간을 맞춘 뒤, 마지막에 요리술을

한 번 더 넣고 참기름을 둘러 마무리한다.

(*더 얼얼한 맛을 원하면 산초유 2큰술을 넣어준다)

[출처] mbn

알토란 407회

활용 만점 <가을 만능 장> 특집

대한민국 수산식품명인 김혜숙의

<만능 맛간장 + 즉석 고추장 & 장 활용 반찬>

# 만능 맛간장 + 달걀장&낙지장

*기본 재료 : 달걀 10알,

낙지 1㎏(세발낙지 크기 4마리),

밀가루 2큰술, 참기름,

소주 반 큰술, 맛술 반 큰술

*향신 채소 : 청양고추 3개, 홍고추 1개,

깐마늘 5알, 생강 슬라이스 5조각,

레몬 슬라이스 3조각, 건고추 5개, 대추 5개

*양념 재료 : 간장 2컵(양조간장),

물 4컵, 건표고 4개, 고추씨 한 줌,

보리새우 6마리, 멸치 10마리,

통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵,

대파 1대, 양파 300g, 배 1/4개

소주 2큰술, 맛술 1큰술, 식초 1큰술

# 만드는 법

▶ 만능 맛간장 만들기

1. 냄비에 간장 2컵, 물 4컵을 넣고 건표고 5개,

고추씨 한 줌, 건보리새우 6마리,

멸치 10마리, 통후추 약간, 마늘 10알,

두껍게 썬 생강 60g, 물엿 1컵을 넣는다

2. 대파는 파란 잎 부분만 어슷썰기 해 넣고

배 1/4조각과 양파 300g은 곱게 채 썰어 넣은 뒤

소주 2큰술, 맛술 1큰술을 넣고

양파가 뭉그러질 때까지 20분 정도 끓인다

3. 채에 거른 간장에 식초 1큰술을 넣는다

▶ 달걀장 만들기

1. 냄비에 생수를 넣고 달걀 10알을

15분 삶아 익으면

찬물에 넣고 껍질을 제거한다.

2. 방금 만들어 뜨거운 만능 맛 간장 2컵을

달걀에 부은 다음 향신 채소를 보기 좋게

첨가해 완성한다.

▶ 낙지장 만들기

1. 낙지는 머리통에 내장을 제거하고

밀가루를 넣어 바락바락 주물러 깨끗이 씻는다.

2. 물이 끓으면 소주 반 큰술과

맛술 반 큰술을 넣고 살짝 데친다.

3. 뜨거운 만능 맛간장 1컵 반을 부은 다음

향신 채소를 보기 좋게 첨가한다.

4. 먹을 때 기호에 따라 참기름을 첨가하여 먹는다.

5분이면 완성! 만든 뒤

숙성 없이 바로 먹는 <즉석 고추장>

육포고추장장아찌

*기본 재료 : 육포 70g, 즉석 고추장 1컵,

진간장 1큰술, 설탕 1큰술, 마늘 6알

*양념 재료 : 재래 된장 200g,

조청 500g, 생수 550g(4컵), 소금 50g,

고춧가루 300g, 참깨(고명 용도), 설탕 1큰술

# 만드는 법

즉석 고추장 만들기

1. 생수 4컵에 조청 500g을 넣고 끓인 뒤

재래 된장 200g을 넣어 풀고 5분 정도

끓이다가 불을 끄고 소금 50g을 넣어 간을 한다.

2. 양념이 한 김 식으면 고춧가루 300g을 넣고

섞은 뒤 냉장 보관한다.

육포고추장아찌 만들기

1. 마늘은 식감이 있게 다져 주고

육포는 불에 살짝 구워 결대로 찢는다.

2. 즉석 고추장 1컵에 진간장 1큰술과

설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술을 팬에 넣고 볶는다.

3. 식힌 양념에 준비한 육포를 넣고

버무려 참깨를 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 406회

동네 대박집 제3탄

<가을 별미 밥상>

43년 꽃게탕 대박집 이금숙 사장님의

<국물꽃게찜&꽃게탕>

가게 : 밀리네 해물 잡탕 

서울 마포구 대흥로30길 18-5

가을 별미 밥상 43년 전통 대박집

시원담백한 국물꽃게찜 만드는 법 만들기

재료

꽃게 4마리 , 물 2L,여수 멸치 20g, 건새우 5g

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g)

대파 180g

숙성 된장 양념

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g)

꽃게의 등딱지를 떼고

가위로 모래주머니와 아가미 제거

꽃게를 반으로 자르면 손질 끝

물 2L에 여수 멸치 20g, 건새우 5g 넣고

끓기 시작하면 30분간 끓여주면 완성

육수 800ml를 냄비에 넣는다

다진마늘 35g,오만둥이 2줌(200g) 넣는다

숙성 된장 양념 35g 넣는다

*숙성 된장 양념 만드는 법

재래된장 400g, 소주 150g ,

후추 2작은술(200g) 잘 섞어

상온에서 일주일간 숙성하면 된장 양념 탄생

(시판 된장 사용시 소주 0.5배 추가 후

3일간 상온 숙성)

손질한 꽃게 4마리를 넣는다

길게 썬 대파 180g을 올려주고 끓여준다

육수가 끓기 시작하면 뚜껑덮고 7분간 끓이면

국물 꽃게찜 완성

시원 칼칼한 꽃게탕 레시피

*기본 재료 : 손질된 꽃게 4마리, 
오만둥이 2줌 (200g), 다진 마늘 35g,

대파 100g, 육수 800mL,
 청양 고춧가루 40g, 된장 양념 50g
콩나물 400g, 미나리 80g

*육수 재료 : 물 2L당 여수 멸치 (손질X) 20g, 
건새우 5g

*양념 재료 : 재래된장 400g, 소주 150g, 후추 20g

# 만드는 법

1. 꽃게찜에서 사용한 육수 800mL와
 된장 양념 20g을 준비한다.

2. 넓고 납작한 찜&탕용 냄비에 다진 마늘 35g과
 된장 양념 20g,청양고추가루 20g, 손질한 꽃게, 
오만둥이(미더덕으로 대체 가능) 200g,
콩나물 400g을 넣은 뒤 육수를 붓는다.

3. 위에 길쭉하게 썬 대파 100g과 
미나리 80g을 올린 뒤 뚜껑을 덮고
물이 끓기 시작하면 5분~10분 더 끓여낸다.

마지막 5분 끓일때

뚜껑을 열고 질겨지지 않도록

콩나물을 꺼내 중앙에 올려 끓여주면 완성

[출처] mbn

알토란 405회

▽ 알토란 홍성란 채소 소믈리에 순두부강된장 비법

우엉등갈비조림 만드는 법 만들기 레시피

가을 면역 밥상 특집 405회 링크▽

https://fire888.tistory.com/3206

가을 면역 밥상 특집

임승정 궁중음식 기능 이수자의 <나물두루치기>

# 나물두루치기 만드는 법

*기본 재료 : 불린 고사리 60g, 불린 취나물 60g,

불린 호박고지(말린 풋호박) 70g,

불린 가지고지(말린 가지) 50g, 건표고버섯 3개,

양파 반 개, 실파 3~4뿌리,

소고기(불고기용/우둔살) 100g, 홍고추 1개,

들기름 2~3큰술, 가래떡 200g,

다시마물(다시마 1장, 물 2컵),

거피 들깻가루 3큰술, 습식 찹쌀가루 1큰술

*양념 재료 : 국간장 3큰술, 설탕 반 큰술,

다진 대파 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술, 후추 약간

# 만들기 레시피

1. 마른 고사리와 마른 취나물은 각각 20~30분씩

삶은 뒤, 삶았던 물에 1~2시간 정도 담가놨다가

찬물에 헹궈서 물기 짠 뒤 5~6cm로 썰고,

호박고지와 가지고지는 볼에 담아서

끓는 물 붓고 20~30분간 불린 뒤, 반으로 썬다.

물에 불린 표고버섯은 채 썰고

양파는 0.3cm 두께로 채 썰고,

씨 제거한 홍고추는 채 썰고 실파는 5cm 길이로 썬다.

2. 핏물 뺀 소고기는 2cm 폭으로 썰고,

가래떡은 한입 크기로 썬다.

3. 양념장(*청장, 설탕, 다진대파, 다진마늘,

참기름, 후추) 만들어 두고, 볼 하나에 각각의

나물을 넣으면서 양념장을 조금씩 넣어 무친다.

이 때, 취나물과 고사리에는 다시마물을 1큰술씩

넣어 무치고, 소고기와 가래떡도

각각 양념장 넣어 버무린다.

4. 달군 팬에 들기름 두른 뒤 소고기와

표고버섯부터 볶아주고, 거의 볶아지면 양파,

호박고지, 가지고지, 취나물, 고사리 순서로 볶는다.

5. 볶은 나물들에 떡과 홍고추채 넣어 볶고,

실파를 넣은 뒤 다시마물 한 컵 반에 들깨가루와

찹쌀가루를 풀어 넣고 재빨리 섞은 뒤

약 3분 내외로 뜸 들이며

(*찹쌀가루가 익을 정도) 마무리한다.

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

고혈당, 고혈압 잡는

장수 식품 보라색 보양 채소

<보라색 채소에 풍부한 안토시아닌>

식물이 외부 환경으로부터 자기를 보호하기 위해

배출하는 물질인 ‘파이토케미컬’의 일종

활성산소가 체액에 쌓이는 것을 막아

동맥경화, 심장병, 심장발작 등에 효과

<보라색 채소의 한의학적 효능>

- 뼈와 허리를 튼튼하게 하고 기억력 개선,

노화 억제에 도움

- 신장의 음기를 보강해 중풍, 심장병,

당뇨병, 성기능장애 예방과 치료에 효과

<자색 양파의 효능>

1. 일반 양파보다 플라보노이드 2배 풍부!

- 고혈압, 동맥경화, 혈관질환 개선

2. 일반 양파보다 퀘르세틴이 2배 풍부!

- 암, 바이러스 침입을 예방

3. 일반 양파에 없는 안토시아닌이 풍부!

- 눈을 건강하게, 늙지 않게 함

방영아 요리연구가

<자색 양파 양배추 고추 피클 만들기>

[재료] 자색 양파 2개, 자색 양배추 400g,

홍고추 2개, 풋고추 2개, 통마늘 4~4개

[초절임액] 식초 2컵, 물 2컵, 설탕 1컵 반,

소금 1큰술, 피클스파이스 1큰술

[레시피]

1. 자색 양파는 껍질을 벗기고 물에 가볍게

씻은 다음 네모지게 자른다.

2. 자색 양배추도 물에 씻어 양파와

비슷한 크기로 잘라 준비한다.

3. 홍고추와 풋고추는 꼭지를 떼고

1cm 길이로 자르고, 통마늘도 슬라이스한다.

4. 냄비에 식초와 물, 설탕, 소금,

피클스파이스를 넣고 끓인다.

5. 열탕 소독한 유리병에 자색 양파와 양배추,

고추, 마늘을 넣어준 다음 끓인 초절임액을

부어준다. 2-3일 정도 지난 후 초절임액을

한번 더 끓인 다음 완전히 식혀서 채소에

부어준 다음 냉장보관하며 먹는다.

<자색 고구마의 효능>

1. 고구마 먹기 조심스러웠던 당뇨병!

- 당지수 낮은 자색 고구마를 추천

2. 보다 효과적인 다이어트가 고민인 비만!

- 식이섬유 더 풍부한 자색 고구마를 추천!

3. 일반 고구마보다 풍부한 안토시아닌!

- 간 건강, 혈관 노화 고민이라면 자색 고구마 추천

<자색 고구마 깍두기 만들기>

[재료] 자색 고구마 3개, 알배추 3~4잎, 쪽파 5대,

양파 20g, 생수 2컵, 식초 2큰술, 굵은 소금 2큰술

[양념] 고춧가루 5큰술, 다진 마늘 1큰술 반,

생강즙 1작은술, 매실액 1큰술, 액젓 1작은술,

소금 약간

[만드는 법]

1. 자색고구마는 물에 깨끗이 씻은 다음

껍질째 네모지게 잘라준다.

2. 유리볼에 생수와 식초, 굵은 소금을 넣고

섞어준 다음 자른 고구마를 넣어 1시간 정도 절여서

물기를 빼 놓는다.

3. 알배추는 나박나박 썰어놓고,

쪽파도 4cm 길이로 자른다. 양파도 채썬다.

4. 볼에 분량의 양념을 넣고 섞어 양념장을

만들어 둔다.

5. 양념장에 절인 자색 고구마와 알배추,

쪽파, 양파를 넣고 가볍게 섞어 깍두기를

완성한다. 하루 정도 지나면 먹을 수 있다.

<자색 고구마밥 만들기>

[재료] 쌀 2컵, 찹쌀 1/2컵, 자색 고구마 2개,

당근 60g 새송이버섯 1개, 물 4컵

[만드는 법]

1. 쌀과 찹쌀은 미리 불려서 씻은 다음

체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 자색 고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서

주사위 모양으로 자른다.

3. 당근과 새송이버섯은 채 썰어 준비한다.

4. 미리 불려둔 쌀과 찹쌀에 모든 재료를 넣고

물을 부어 밥을 짓는다. 채소의 수분이 있으니

물의 양은 약간 적게 잡는다.

5. 밥은 중불에서 끓여준 다음 불을 약하게 하여

충분히 뜸을 들여 완성한다.

<가지의 효능>

1. 저당, 저지방, 저칼로리로 혈당을 잠잠하게

2. 안토시아닌의 항산화력이 세포를 튼튼하게

3. 뱃살, 변비로 무거워진 몸을 가볍게

<바삭한 가지볶음 만들기>

[재료] 가지 2개, 튀김기름, 올리브유 1큰술,

다진 양파 2큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술 반,

들기름 1큰술, 통깨 약간

[만드는 법]

1. 가지는 흐르는 물에 씻어 꼭지를 자르고

어슷하고 얇게 썰어준 다음 채반에 널어서

반 나절 정도 말린다.

2. 살짝 마른 가지를 160도의 튀김기름에

노릇하게 튀겨낸 다음 기름기를 없앤다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파를 넣어

볶다가 간장과 맛술을 넣고 더 볶는다.

4. 여기에 튀긴 가지와 통깨, 들기름을 넣고

가볍게 볶아서 그릇에 담아낸다.

[출처] kbs