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[알토란]

임성근의

 든든한 겨울 집밥 

얼큰 닭곰탕 

닭무침 

임성근 조리기능장

알토란 259회

▽알토란 김하진의 든든한 겨울 집밥

 시금치된장국 비법 만드는 법 시금치달걀말이

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 259회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1963

▽알토란 셰프 최인선의 에어프라이어 활용 백서 

꽃양파튀김 비법 만드는 법 아코디언감자

 만들기 레시피 259회 링크▽

https://fire888.tistory.com/614

임성근 조리기능장의 <든든한 겨울 집밥>

<속이 확 풀리는! 얼큰 닭곰탕> 

▶ 얼큰닭곰탕 재료 : 닭 2마리(12호), 

밥 한 공기, 송송 썬 파

- 육수 재료: 물 3L, 대파 2대, 생강 1알, 

통마늘 10알, 감초 3알, 황기 1묶음, 소금 2 큰 술

- 닭 양념 재료: 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 밀가루 2 큰 술

- 얼큰 양념장 재료: 고추기름 4 큰 술,

 채 썬 감자 1개, 채 썬 당근 반 개(80g), 

채 썬 양파 반 개(100g), 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 

고춧가루 5 큰 술, 닭 육수 4~5 큰 술

<만드는 법> 

1. 물 3L에 깨끗이 손질한 닭 2마리(12호)와 

육수 팩에 대파 2대, 생강 1알, 통마늘 10알, 

황기 1묶음, 감초 3알을 넣고 센 불에 20분, 

중 불에 15분, 약 불에 10분 끓은 뒤 불을 끄고

 10분 뜸 들인다

2. 육수 팩과 닭은 건지고 육수에 

소금 2 큰 술을 넣어 간한다

3. 건진 닭은 살만 발라 먹기 좋게 찢은 후

 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

후춧가루 1 작은 술을 넣어 양념한다

4. 팬에 고추기름 4 큰 술, 채 썬 감자 1개, 

채 썬 당근 반 개, 채 썬 양파 반 개, 

다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 

멸치액젓 4 큰 술, 고춧가루 5 큰 술, 

닭 육수 4~5 큰 술을 넣고 볶아 얼큰 양념장을 만든다

5. 뚝배기에 밥, 밀가루에 무쳐 5분간 둔 닭고기, 

양념장, 닭 육수, 송송 썬 파를 올려 한소끔 끓여먹는다

<입맛 확 살려주는! 닭무침> 

▶ 닭무침 재료 :  닭 1마리(12호), 물 1.5L, 

생강 1/2알, 통마늘 5알, 감초 1~2알, 

황기 1/2묶음, 오이 1개, 미나리 한 줌,

 양파 반 개, 깻잎 10장

- 양념 재료: 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 맛술 1 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 1.5L에 깨끗이 손질한 닭 1마리(12호)와 

육수 팩에 대파 1대, 생강 1/2알, 통마늘 5알, 

황기 1/2묶음, 감초 1~2알을 넣고 센 불에 20분, 

중 불에 15분, 약 불에 10분 끓인 뒤 불을 끄고

 10분간 뜸 들인다

2. 삶은 닭을 살만 발라 먹기 좋게 찢어 놓는다

3. 오이 1개, 양파 반 개를 먹기 좋게 채 썰고 

미나리 한 줌을 5cm 길이로 잘라

 닭과 함께 볼에 담는다

4. 굵은 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 황 물엿 6 큰 술, 

다진 마늘·소금·맛술·참기름·통깨 각 1 큰 술로

 양념장을 만들어 닭•채소와 버무린다

5. 4 등분으로 자른 깻잎 10장을 같이 

버무려 마무리 한다

[출처] mbn

[기분 좋은 날]

연어롤 굴튀김 

만드는 법 

가지구이 

파프리카 감자 연근 그라탕 

정민 요리연구가 

기분 좋은 날 3096회

나이에 반하고 살자 

세월 붙드는 셀프 안티에이징 

정민 요리연구가  

세포 노화 막는 일꾼 비타민E

비타민E 똑똑하게 먹는 한수 

영양 궁합 만점 연어롤 꿀튀김 

<연어롤 굴튀김 만드는 방법>

1. 연어는 소금과 후추로 살짝 밑간한 후, 

비린내 제거를 위해 레몬즙을 뿌려 준비한다

2. 굴은 소금물에 담가 불순물을 씻어준 후 

물기를 제거해 밑간한 연어와 함께 만다

3. 데친 미나리로 연어롤을 열십자로 묶어 고정한다

4. 튀김가루와 탄산수를 섞어 흐를 정도로 

묽은 반죽을 만든다

5. 연어롤에 튀김옷을 골고루 입혀 

180도로 예열된 기름에 튀긴다

<영양흡수가 쏙쏙 가지구이 만들기 > 

1. 가지 4개를 적당한 크기로 2~3등분 한 후

세로로 반을 갈라 윷 모양처럼 자른다

2. 가지 안쪽에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

3. 올리브유를 넉넉히 두른 팬에 가지 안쪽부터 굽는다

4. 가지가 올리브유를 반 정도 흡수했을 때

한 번 뒤집어 껍질 쪽을 굽는다

5. 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술을 섞어

고춧가루가 불어 걸쭉해질 때까지 잘 섞는다

6. 걸쭉해진 양념장에 맛술 2큰술, 

올리고당 1큰술, 설탕 1/2큰술, 물 1큰술, 

다진 홍고추 3개, 다진 청고추 3개, 

다진 쪽파 3줄기, 통 들깨 2큰술을 넣어 골고루 섞는다

7. 구워진 가지를 그릇에 담고 만들어둔 

양념장을 올려 완성한다

<비타민c 똑똑하게 먹는 한수

파프리카 감자 연근 그라탕  레시피>

1. 파프리카는 색깔별로 준비해 꼭지를 자른 후, 

포크를 이용해 속 씨를 파내어 준비한다

2. 감자 1개와 연근 1개는 껍질을 벗기고

 사방 1cm 크기의 주사위 모양으로 자른다

3. 소금을 넣은 물에 손질한 감자와 연근을 익힌 후 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 속을 파내 준비한 파프리카에 

익힌 감자와 연근을 채운다

5. 채운 속 위에 모차렐라 치즈를 얹고

 파르메산 치즈를 뿌린다

6. 전자레인지에 넣고

 1분~1분 10초간 치즈가 녹을 정도로만 돌린다

11월 25일

[출처] mbc

[알토란]

임성근의 천하 일미 집밥

 늙은호박김치  

만드는 법 

15분 완성 초간단 호박죽 

임성근 조리기능장 

알토란 258회 

▽알토란 김하진의 천하 일미 집밥 굴순두부찌개

 비법 만드는 법 굴전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 258회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1951 

▽알토란 대가 배화자 억소리 나는 대가의 손맛

연매출 6억 소고기장조림 비법 만드는 법 

파래무침 만들기 레시피 258회 링크▽

https://fire888.tistory.com/602

<찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>

임성근 조리기능장의 <천하 일미 집밥>

<익을수록 맛있는 늙은호박김치> 

▶ 늙은호박김치 재료 : 늙은 호박 2kg, 

무 1kg, 꽃소금 8 큰 술,

볶은 멸치 200g, 대파 흰 줄기 3대

- 양념: 고춧가루 1컵 반, 멸치액젓 6 큰 술, 

다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵,

<만드는 법>  

1. 늙은 호박 2kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고 

도톰하게 썬다

2. 무 1kg은 늙은 호박과 같은 크기로 썬다

3. 늙은 호박과 무에 꽃소금 8 큰 술을 넣고

 30분간 절인 후 체에 밭쳐 물기는 뺀다

4. 절인 늙은 호박·무에 

중간 고춧가루 1컵 반을 넣고 버무린다

5. 볶은 멸치 200g과 멸치액젓 6 큰 술,

다진 마늘 6 큰 술, 설탕 반 컵을 넣은 후

 5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 3대를 넣고 섞는다

<단 15분 완성 초간단 호박죽 호박죽> 

▶ 호박죽 재료 : 늙은 호박 1kg, 물 4컵, 

설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반, 건포도 약간

- 찹쌀풀: 찹쌀가루 반 컵, 물 3컵

<만들기 레시피>

1. 늙은 호박 1kg을 껍질·씨·태좌를 제거하고

 작게 썬다

2. 썬 늙은 호박에 물 4컵을 넣고 믹서에 간다

3. 센 불에 간 늙은 호박을 끓이다가

 끓어오르면 중 불로 줄여 10분간 끓인다

4. 10분간 끓인 늙은 호박에 찹쌀풀을 넣어

 농도를 맞추고 5분간 더 끓인다

(*찹쌀풀 만들기 - 물 3컵에 찹쌀가루 반 컵을 

잘 푼 뒤 센 불에 저어준다)

5. 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣어

 간을 맞추고 건포도 고명을 올린다.

[출처] mbn

[알토란]

힘이 불끈 3대 보양식

임성근의 건강 보양식

 간장닭볶음탕  

만드는 법

 양파된장무침  

 임성근 조리기능장

알토란 256회

▽알토란 김하진의 소고기 보양식 

소고기배추전골 비법 만드는 법 너비아니

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 

힘이 불끈 3대 건강 보양식  256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1940

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛

 연 매출 10억 김찬영 대가 도토리묵 비법 

만드는 법 도토리들깨수제비 만들기 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/590

알토란 <힘이 불끈 3대 보양식>

임성근 조리기능장의 <건강 보양식>

<살이 야들야들! 간장닭볶음탕> 

▶ 간장닭볶음탕 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술,

 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 

숙주 3줌, 대파 반 대

<만드는 법> 

1. 닭볶음탕용 닭 1마리를 28조각 낸 후

 깨끗이 손질한다

2. 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 후

 팬에 넣어 참기름 2 큰 술과 함께

 3분 정도 노릇하게 굽는다

3. 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 

물엿 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 후 간장 반 컵,

 건 고추 3개, 청양고추 3개를 넣고 

5분간 센 불에 조린다

4. 숙주와 채 썬 대파 적당량을 올린 후 

살짝 끓여 먹는다 (끓이면서 먹으면 좋다)

<최고의 건강 반찬! 양파된장무침> 

▶ 양파된장무침 재료 : 

양파 2개, 식초 2 큰 술, 아삭이고추 5개, 부추 반 줌

양념: 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술,

 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

마요네즈 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 깍둑썰기한 양파 2개에 식초 2 큰 술을 넣어

 버무린다

2. 송송 썬 아삭이고추 5개를 넣는다

3. 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루•멸치액젓•

들기름•물엿•마요네즈•들깻가루 각 2 큰 술씩

 넣어 버무린다

4. 5cm 길이로 썬 부추 반 줌을 넣고 살짝 버무린다

[출처] mbn 

[알토란]

김치 명인 유정임의

 김장 완전 정복

 2가지 김장김치 

서울식 김장김치 

남도식 김장김치 

알토란 256회

▽알토란 임성근의 김장 완전 정복 2가지 깍두기 

국물 깍두기 비법 만드는 법 

담가서 바로 먹는 깍뚜기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/579

▽[알토란]김하진의 김장 완전 정복 

동치미 만드는 법 만들기 

김하진 요리연구가 레시피 256회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1929

<2019 김장 완전 정복>

유정임 김치 명인의 <2가지 김장김치>

<끝까지 맛있다! 서울식 김장김치>  

▶ 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L,

 천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 

무채 700g, 고운 고춧가루 2/3컵(170g), 

간 무 1.7kg, 굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 

찹쌀풀 2컵, 간 배 1컵 반, 채수 반 컵,

 멸치액젓 1/3컵, 간 멸치진젓 1/4컵, 

간 새우젓 1/4컵, 간 청각 50g, 

다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 간 생강 25g,

 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 양파 반 개,

 쪽파 10대, 미나리 1/4단, 대파 반 대, 홍갓 120g

- 채수 : 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개, 

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g,

 건 대추 14개, 건 표고버섯 3개, 

다시마 5g(가로 10cm x 세로 5cm)

<만드는 법> 

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후

 배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을

 골고루 적시고 반 포기마다 줄기 부분에

 천일염을 70g씩 뿌린 다음 12시간 절인 후

 채반에 밭쳐 3~4시간 동안 물기를 제거한다

2. 무채 700g에 고운 고춧가루 2/3컵(170g)을

 넣고 버무려 무채를 완성한다

3. 냄비에 물 10컵, 대파 뿌리 5개, 

대파 흰 줄기 한 대, 양파 1/4개,

양파 껍질 10g, 무 100g, 무말랭이 60g, 

건 대추 14개, 건 표고버섯 3개를 넣고 20분간

 센 불에서 끓인 후 다시마 5g을 넣어 10분 더 

끓여 채수를 완성한 다음 체에 걸러내 식힌다

4. 버무려둔 무채, 간 무 1.7kg, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 찹쌀풀 2컵, 

간 배 1컵 반, 채수 반 컵, 멸치액젓 1/3컵, 

간 멸치진젓 1/4컵, 간 새우젓 1/4컵, 

간 청각 50g, 다진 생새우 4마리, 간 마늘 130g, 

간 생강 25g, 매실청 1컵 반, 천일염 70g, 

2~3cm로 채 썬 양파 반 개, 

2~3cm로 채 썬 쪽파 10대, 

2~3cm로 채 썬 미나리 1/4단, 

어슷 썬 대파 반 대, 홍갓 120g을 버무려 

김칫소를 완성한다

5. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에

 켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤 

겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

<1년 밥상을 책임진다!! 남도식 김장김치>

▶ 남도식 김장김치 재료

- 절이기 : 배추 5포기(15kg), 물 13.5L, 

천일염 4컵, 여분 천일염(700g)

- 김칫소 : 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵,

 고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵, 

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개,

 간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 13.5L에 천일염 4컵(1.5kg)을 넣고 녹인 후 

배추 5포기의 잎 사이사이에 절임 물을 골고루

 적시고 반 포기마다 줄기 부분에 천일염을

 70g씩 뿌린 다음 24시간 절인 후 채반에 밭쳐

 12시간~하루 동안 물기를 제거한다

2. 간 무 2.4kg, 청양 고춧가루 1/3컵, 

고운 고춧가루 2/3컵, 찹쌀풀 750g, 

굵은 고춧가루 1과 ¼컵, 간 고추씨 3 큰 술, 

멸치액젓 반 컵, 간 새우젓 3 큰 술, 

간 멸치진젓 1컵, 간 갈치젓 1/3컵,

간 마늘 1컵 반, 간 생강 4 큰 술, 간 양파 1개, 

간 대파 2대, 설탕 4 큰 술, 소금 1 큰 술을 버무려

 김칫소를 완성한다

3. 김칫소를 절여둔 배추 5포기의 줄기 부분에 

켜켜이 넣고 이파리 부분에는 손에 묻은 것만

 발라준 다음 속을 채운 배추 끝을 말아준 뒤

 겉잎으로 둥글게 감싸 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

 늦가을 집밥의 진수 

동태찌개 

만드는 법 

임성근 조리기능장

알토란 255회

▽알토란 김하진의 늦가을 집밥의 진수 

우거지된장지짐이 비법 만드는 법 우거지나물

 만들기 레시피 김하진 요리연구가 255회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1919    

▽알토란 셰프 토니오의 늦가을 집밥의 진수

 터키식 고등어필라프 비법 만드는 법 

베트남식 대구두부샐러드 만들기255회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/566

임성근 조리기능장의 

<늦가을 집밥의 진수>

<살이 탱글! 동태찌개 만드는 법>

▶ 동태찌개 재료 : 동태 2마리, 

염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵), 

물 7컵, 무 1/4개(200g), 다시마 1장(10x10cm),

 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개, 

대파 3대, 고춧가루 5 큰 술, 된장 1 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

 신김치 국물 반 컵, 미나리 2줌, 두부 반 모, 

청고추 1개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 동태 2마리를 지느러미•검은 막•쓸개를 

제거한 뒤 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 

소주 반 컵)에 담가 1시간 둔 뒤 헹군다

2. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장, 양파 반 개,

 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개를 넣고 15분간

 끓이고 무를 나박 썬 후 대파 3대와 함께 

육수에 넣어 5분간 더 끓인다

3. 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자,

 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵을 넣어 

양념장을 만든다

4. 육수에 양념장을 푼 뒤 동태를 넣어 5분간 끓인다

5. 미나리 2줌, 두부 반 모, 청•홍고추 각 1개를

 넣어 5분가량 더 끓인다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 가을 밥도둑

 오징어꽈리고추볶음 

만드는 법 

오징어국 

임성근 조리기능장 

알토란 254회

▽알토란 김하진의 가을 밥도둑 연근조림 비법

 만드는 법 우엉무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 254회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1908

▽알토란 대가 윤철 억소리나는 대가의 손맛 

연매출 18억 김치찌개 비법 만드는 법 레시피 

가을 밥도둑을 잡아라 254회 링크▽

https://fire888.tistory.com/556

임성근 조리기능장의 <가을 밥도둑>

<비린내 제로! 오징어꽈리고추볶음> 

▶ 오징어꽈리고추볶음 재료 : 오징어 2마리, 

꽃소금 1 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 

후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술,

 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술,

 강황가루 1 큰 술, 식용유 3 큰 술,

 꽈리고추 100g, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

만드는 법 

1. 오징어 2마리의 몸통은 안쪽에 

다이아몬드로 칼집을 내고 다리는 

꽃소금 1 큰 술 넣고 치댄 후 

헹궈서 한입 크기로 자른다

2. 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, ·물엿 2 큰 술, 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 

강황가루 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 3 큰 술, 

반으로 썬 꽈리고추 100g을 넣고 

30초간 볶은 다음 양념장을 넣고 더 볶는다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 살짝 볶은 후 

참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다

<시원함 폭발! 오징어국> 

▶ 오징어국 재료 : 무 150g, 콩나물 150g, 

멸치 육수 5컵, 물 반 컵, 된장 2 큰 술, 

고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 오징어 2마리, 쪽파 25g

<만들기 레시피>

1. 무 150g을 가늘게 채 썬다

2. 차갑게 식힌 멸치 육수 5컵에

 손질한 무채 150g, 콩나물 150g을 넣고 

센 불에서 4분간 끓인다

3. 물 반 컵에 된장 2 큰 술을 풀어서 체에 

걸러 넣고 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술로 양념을 한다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 2~3분간 끓인 다음

 4cm 길이로 썬 쪽파 25g을 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 가을 보약 밥상 

시래기밥 

 만드는 법

 시래기코다리조림 

임성근 조리기능장 

알토란 253회

▽알토란 김하진의 가을 보약 밥상 도라지배청 

비법 만드는 법 무생채 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 253회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/1896

▽알토란  대가 김명성의 가을 보약 밥상 

3가지 재료 천연식초 메밀 식초 토란대 식초 

만들기 레시피 253회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/547

임성근 조리기능장의 

<영양 가득! 가을 보약 밥상>

<구수함의 정석! 시래기밥> 

▶ 시래기밥 재료 : 삶은 시래기 400g,

 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 

불린 쌀 3컵, 다시마 우린 물 3컵

<만드는 법> 

1. 삶은 시래기 400g을 4cm 길이로 잘라 준비한다

2. 시래기에 들기름 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 

넣고 버무린 후 팬에 3분가량 볶는다

3. 냄비에 불린 쌀 3컵, 볶은 시래기, 

다시마 우린 물 3컵을 넣고 뚜껑을 닫는다

4. 센 불에 3분, 중 불에 3분, 

약 불에 10분간 불 조절을 하며 밥을 짓는다 

<감칠맛 끝판왕! 시래기코다리조림> 

▶ 시래기코다리조림 재료 : 코다리 2마리, 

삶은 시래기 400g, 된장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 중간 고춧가루 4 큰 술, 물엿 4 큰 술, 

소주 4 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 간 양파 100g, 

들기름 3 큰 술, 멸치육수 4컵, 감자 1개

<만들기 레시피>

1. 삶은 시래기 400g을 반으로 잘라 준비한다

2. 된장•고추장•다진 마늘 각 3 큰 술, 

설탕•생강즙 각 1 큰 술, 

중간 고춧가루•물엿•소주 각 4 큰 술, 

새우젓 2 큰 술, 간 양파100g를 넣고

 양념장을 만든다

3. 양념장에 손질한 시래기를 조물조물 무친다

4. 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고 

손질한 코다리 2마리를 굽는다

5. 코다리 한 면이 노릇하게 구워지면

 양념한 시래기와 멸치육수 4컵, 

깍둑 썬 감자 1개를 넣고 중 불에 국물이 

자박해 질 때까지 20분가량 조린다 

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 가을 김치 대첩 

고추냉이백김치 

  만드는 법 

 임성근 조리기능장 

알토란 252회 

▽알토란 김하진의 가을 김치 대첩

 고들빼기김치 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 252회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/538

▽알토란 유귀열의 가을 김치 대첩

 총각김치 만드는법 만들기 레시피

 유귀열 조리기능장 252회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1885

임성근 조리기능장의

 <지금이 제 맛! 가을 김치 대첩>

<개운함이 일품! 고추냉이백김치 만드는 법> 

▶ 고추냉이백김치 재료 :  물 3L, 천일염 4컵, 

배추 2포기, 무 1개, 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 2컵,

 가루형 고추냉이 35g, 간 배 1개, 간 마늘 10개,

 간 생강 10g, 찹쌀풀 반 컵, 식힌 새우젓 국물,

 갠 고추냉이, 설탕 5 큰 술, 쪽파 300g, 김칫국물

< 만들기 레시피>

1. 물 3L에 천일염 4컵을 넣고 녹인 후

 각 4 등분한 배추 2포기는 3시간, 

길게 편 썬 무 1개는 30분간 절인 다음 

물에 2~3번 헹군 후 물기를 뺀다

2. 냄비에 새우젓 1컵, 물 5컵, 소주 1컵을 넣고

 센 불에서 끓인 후 체에 걸러 완전히 식힌다

3. 가루형 고추냉이 35g에 소주 1컵을

 넣고 갠 후 5분간 둔다

4. 간 배 1개, 간 마늘 10개, 간 생강 10g를

 면포에 거른 후 찹쌀풀 반 컵, 

식힌 새우젓 국물, 갠 고추냉이, 

설탕 5 큰 술을 넣어 김칫국물을 만든다

5. 절인 배추 사이에 절인 무, 

손질한 쪽파 300g을 넣고 김치통에 담은 후 

김칫국물을 붓고 누름돌로 눌러 실온에서

 2일 냉장고에서 2일간 숙성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 가을 발효 밥상

 두부장아찌 

 만드는 법

팽이버섯장아찌

 임성근 조리기능장

알토란 251회

▽알토란 김하진의 가을 발효 밥상 

진미채무침 비법 만드는 법 고추장양념김 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 251회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/1872

▽알토란 명인 서분례의 가을 발효 밥상  

이틀만에 뚝딱 집장 비법 만드는 법 레시피

 장맛이 좋다 가을 발효 밥상 251회  링크▽

https://fire888.tistory.com/530

임성근 조리기능장의

 <장맛이 좋다! 가을 발효 밥상>

<부드럽고 담백한 두부장아찌 > 

▶ 두부장아찌 재료 : 부침용 두부 3모, 들기름,

 진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 반 컵, 백설탕 3 큰 술,

 마늘 10알, 생강 1알, 통후추 1 큰 술,

 건 조갯살 100g, 청양고추 5개, 홍고추 5개

<만드는 법>

1. 물기를 제거한 부침용 두부 3모를 먹기 좋게 자른다

2. 두부를 들기름에 앞뒤로 노릇하게 구운 후

 키친타월에 기름기를 제거해 통에 담는다

3. 진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 반 컵, 

백설탕 3 큰 술로 만든 장아찌 물에 마늘 10알,

 생강 1알, 통후추 1 큰 술을 넣은 육수 팩과

 건 조갯살 100g을 넣고 끓으면 3분 정도

 더 끓인 후 뜨거울 때 통에 붓는다

4. 장아찌 물이 완전히 식으면 

잘게 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 올린다

5. 냉장고에서 하루 숙성한다

<모르면 나만 손해 팽이버섯 장아찌> 

▶ 팽이버섯장아찌 재료 : 팽이버섯 8봉, 

우엉 100g, 소금•식초 물, 진간장 1컵, 

사과식초 1컵, 멸치육수 1컵, 맛술 반 컵, 

백설탕 반 컵, 청양고추 5개, 홍고추 5개

<만들기 레시피>

1. 팽이버섯 8봉의 밑동과 갓 부분을 자른 뒤

 통에 담는다

2. 가늘게 채 썬 우엉 100g을 통에 담는다 

(*소금•식초 물에 30초 간 담가 떫은 맛 제거)

3. 진간장 1컵, 사과식초 1컵, 멸치육수 1컵, 

맛술 반 컵, 백설탕 반 컵으로 장아찌 물을

 만들어 통에 붓는다

4. 가늘게 채 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 넣는다 

[출처] mbn