[알토란]
임성근의 가을 바다의 진미
불낙전골
비법 만드는 법
초간단 낙지장
임성근 조리기능장
알토란 250회
▽알토란 김하진의 가을 꽁치
2가지 반찬을 동시에 꽁치조림 만드는 법
만들기 김하진 요리연구가 레시피 250회 링크▽
https://fire888.tistory.com/521
▽알토란 셰프 봉준호의 가을 홍합
홍합미역국 만드는법 홍합조림 만들기
지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미 250회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/1861
임성근 조리기능장의
<지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미>
<힘이 불끈 불낙전골 비법>
▶ 불낙전골 재료 :
中 낙지 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술,
목심 200g, 새우젓·설탕 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술,
후춧가루 2 꼬집, 중간 고춧가루 5 큰 술,
소주 3 큰 술, 다진 마늘·설탕·액젓 각 2 큰 술,
물, 콩나물 50g, 배추 흰 줄기 2장, 당근 70g,
애호박 80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대,
미나리 50g, 팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g,
육수용 표고 3개, 물 6컵, 건표고 3개,
다시마 1장, 볶은 멸치 한 줌, 쑥갓 20g,
청양고추 2개, 홍고추 2개
<만드는 법>
1. 내장·이빨·눈을 제거한 中 낙지 2마리는
꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고
3분간 치댄 후 깨 끗이 씻는다
2. 얇게 썬 목심 200g에 새우젓·설탕 각 1 큰 술,
맛술 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집으로 양념한다
3. 중간 고춧가루 5 큰 술, 소주 3 큰 술,
다진 마늘·설탕·액젓 각 2 큰 술, 물 약간으로
양념장을 만 든다
4. 전골냄비에 콩나물 50g을 깐 후
배추 흰 줄기 2장, 당근 70g, 애호박 80g,
양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리 50g,
팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g,
육수용 표고 3개와 양념장, 양념한 불고기,
물 6컵, 건표고 3개, 다시마 1장,
볶은 멸치 한 줌 으로 만든 육수를 넣고
센 불로 끓인다
5. 육수가 끓으면 약 불로 줄인 후
손질한 낙지와 쑥갓 20g,
어슷하게 썬 청양고추2개, 홍고추 2개를 넣는다
<2시간 완성! 초간단
가을 최고 밥도둑 낙지장 >
▶ 낙지장 재료 : 大자 낙지 8마리, 간장 2컵 반,
물 1컵 반, 설탕·소주·콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술,
다진 마늘·다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장,
청양고추 4개, 홍고추 4개
<만들기 레시피>
1. 손질한 大자 낙지 8마리는 끓는 물에 넣고
1분간 데친 후 찬물에 담가 식힌 다음 체에
밭쳐 물기 를 완전히 제거한다
2. 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕·소주·콜라 각 반 컵,
맛술 5 큰 술, 다진 마늘·다진 생강 각 1 큰 술,
월계수 잎 2장으로 간장물을 만든다
3. 한입 크기로 썬 청양고추 4개, 홍고추 4개를 넣는다
4. 밀폐 용기에 손질한 낙지와 간장물을 넣고
냉장고에서 2시간 이상 숙성시킨다
[출처] mbn