[알토란]
늦가을 집밥의 진수
동태찌개
만드는 법
임성근 조리기능장
알토란 255회
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임성근 조리기능장의
<늦가을 집밥의 진수>
<살이 탱글! 동태찌개 만드는 법>
▶ 동태찌개 재료 : 동태 2마리,
염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵),
물 7컵, 무 1/4개(200g), 다시마 1장(10x10cm),
양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개,
대파 3대, 고춧가루 5 큰 술, 된장 1 큰 술,
고추장 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술,
다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,
신김치 국물 반 컵, 미나리 2줌, 두부 반 모,
청고추 1개, 홍고추 1개
< 만들기 레시피 >
1. 동태 2마리를 지느러미•검은 막•쓸개를
제거한 뒤 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술,
소주 반 컵)에 담가 1시간 둔 뒤 헹군다
2. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장, 양파 반 개,
통생강 1쪽, 북어 대가리 2개를 넣고 15분간
끓이고 무를 나박 썬 후 대파 3대와 함께
육수에 넣어 5분간 더 끓인다
3. 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자,
된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술,
후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵을 넣어
양념장을 만든다
4. 육수에 양념장을 푼 뒤 동태를 넣어 5분간 끓인다
5. 미나리 2줌, 두부 반 모, 청•홍고추 각 1개를
넣어 5분가량 더 끓인다
[출처] mbn