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[알토란]

임성근의 봄의 진미 

감자쑥국   

쑥버무리  

쑥부침개  

임성근 조리기능장 

알토란 274회 

▽알토란 김하진의 봄의 진미 풋마늘김치 비법 

만드는 법 풋마늘제육조림 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 274회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2108

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 8억 대가의 손맛

 목살김치된장찌개 비법 만드는 법 만들기

 박용례 대가 레시피 274회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/804

<면역력이 쑥쑥! 감자쑥국>

▶ 재료 :  돼지등심 300g, 들기름 2 큰 술, 

물 7컵, 볶은 멸치 25g, 된장 5 큰 술, 

감자 2개, 쑥 200g, 생콩가루 5 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 대파 흰 대 1개

<만드는 법>

1. 센 불에 채 썬 돼지등심 300g과 

들기름 2 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵과 

육수 팩을 넣고 10분간끓인다

(*육수 팩 재료 : 볶은 멸치 25g)

2. 중 불로 낮춰 된장 5 큰 술을 체에 걸러 푼 후

 편 썬 감자 2개를 넣고 5분간 끓인다

3. 위생 팩에 물기가 살짝 남은 쑥 200g과

 생콩가루 5 큰 술을 넣고 잘 섞는다

4. 생콩가루 묻힌 쑥을 넣은 후 다진 마늘 1 큰 술,

 후춧가루 3꼬집, 어슷썰기한 대파 흰 대 1개를

 넣고 2~3분간 끓여 마무리한다

<포슬포슬 향긋한 쑥버무리>

▶ 재료 :  멥쌀가루 6컵, 설탕 6 큰 술, 

부추 80g, 늙은호박고지 150g, 쑥 200g

<만들기>

1. 체에 멥쌀가루 6컵을 내린 후

 설탕 6 큰 술을 넣고 고루 섞는다

2. 부추 80g은 5cm 길이로 썰고

 늙은호박고지 150g은 물에 1시간 불린 후

 체에 밭쳐 물기를 빼고 한 입 크기로 썬다

3. 체에 친 멥쌀가루에 손질한 쑥 200g과

 부추, 늙은호박고지를 넣고 섞는다

4. 김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고

 쑥버무리 반죽을 넣은 후

 가운데 구멍을 내고 뚜껑을 덮는다

5. 센 불에 20분 찐 후, 불을 끄고 

10분간 뜸을 들인 다음 꺼내 한 김 식혀 먹는다

<고소하게 즐기자! 쑥부침개>

▶ 반죽 재료 :  부침가루 2컵, 물 2컵, 

생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술

▶ 재료 : 쑥 100g, 부추 90g, 홍고추 1개, 식용유

<레시피>

1. 반죽 재료를 젓가락으로 가볍게 섞는다

(*반죽 재료 : 부침가루·물 각 2컵, 

생콩가루 4 큰 술, 간 양파 반 개, 식용유 5 큰 술)

2. 반죽에 손질한 쑥 100g, 부추 90g,

 홍고추 1개를 넣고 가볍게 섞는다

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 

센 불에 반죽을 누르지 말고 넓게 펼쳐 담는다

4. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 

앞뒤로 노릇하게 부쳐 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 봄 고추장 밥상 

돼지고기볶음고추장 

 주꾸미볶음  

고추장멸치볶음  

임성근 조리기능장 

알토란 273회 

▽알토란 명인 서분례의 봄 고추장 밥상 

대추고추장 비법 만드는 법 레시피 273회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/791

▽알토란 김하진의 봄 고추장 밥상 닭볶음탕 비법

 만드는 법 김하진 요리연구가 레시피 273회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2099

임성근 조리기능장의 <봄 고추장 밥상>

<만능 양념! 돼지고기볶음고추장>

▶ 재료 :  식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 

다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 

다진 돼지고기 400g, 고추장 500g, 된장 100g, 

사과즙 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 고운 고춧가루 1컵

<만드는 법> 

1. 달군 팬에 식용유 7 큰 술, 다진 대파 1대, 

다진 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 

양파가 투명해질 때까지 볶는다

2. 다진 돼지고기 400g을 넣고 

수분이 없을 때까지 볶는다

3. 고추장 500g, 된장 100g을 넣고 볶는다

4. 사과즙·맛술·물엿·고운 고춧가루 각 1컵을

 넣고 조리듯 볶아준다

<5분 완성! 주꾸미볶음>

▶ 재료 : 주꾸미 1kg, 밀가루 3 큰 술, 

천일염 2 큰 술, 식용유 4 큰 술, 

돼지고기볶음고추장 1컵, 참기름 2 큰 술, 

통깨 3 큰 술, 삶은 콩나물, 채 썬 대파

<만들기>

1. 내장을 제거한 주꾸미 1kg을 밀가루 3 큰 술, 

천일염 2 큰 술을 넣고 충분히 주무른 후 

찬물에 2~3번 헹군다

2. 끓는 물에 주꾸미를 30초 데친 후

 찬물에 넣어 잔열을 식힌다

3. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 

찢으며 눈·이빨을 제거한다

4. 팬에 식용유 4 큰 술을 두르고 주꾸미와 

돼지고기볶음고추장 1컵을 넣어 볶는다

5. 불을 끈 후 참기름 2 큰 술과 통깨 3 큰 술을 

넣고 마무리한다 (*고명으로 삶은 콩나물과

 채 썬 대파를 더한다)

<국민 밥반찬! 고추장멸치볶음>

▶ 재료 : 중멸치 4컵, 식용유 4 큰 술,

 맛술 4 큰 술, 돼지고기볶음고추장 5 큰 술, 

견과류 1컵, 참기름 2 큰 술

<레시피>

1. 대가리·내장 제거한 중멸치 4컵을 마른 팬에

 2분 정도 볶은 후 부스러기를 제거한다

2. 볶은 멸치에 식용유 4 큰 술을 넣고

 센 불에 1분간 볶다가 맛술 4 큰 술과 

돼지고기볶음고추장 5 큰 술을 넣는다

3. 불을 끈 뒤 견과류 1컵과 참기름 2 큰 술을 

넣어 마무리한다

[출처] mbn

[천기누설]

식재료 효능 대백과

 신 동의보감

 뇌혈관 건강 

크릴오일 미숫가루

크릴오일 볶음 

천기누설 405회

▽천기누설 무릎 건강 지키는 봄의 전령 관절염

 동홍선 씨 곤달비 장아찌 만드는 법 곤달비 김치 

만들기 냉장고를 털어라 유가휘 한의사 위 건강

 가지찜 가지무침 레시피 405회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/2444

▶ 식재료 효능 대백과 新신 동의보감 

뇌혈관 건강을 되찾은 주인공의 사연 

[크릴오일로 뇌출혈에 도움 받은 남애란 씨]

뇌혈관을 튼튼하게 해준 크릴오일 효능 

중성지방을 낮춰 피를 맑게 해주는 

오메가3지방산 풍부 

물과 기름 모두에 잘 녹는 인지질 형태 

혈관 속 지방을 녹이는데 효과적 

혈관의 기름때를 몸밖으로 배출 

강력한 항산화제 아스타잔틴 풍부  

활성산소 제가 뇌혈관 건장에 도움  

나쁜 콜레스테롤 감소 좋은 콜레스테롤 증가 

뇌혈관 질환 발병률 낮추고 신경 기능 촉진 

뇌혈관 건강 맞춤 

크릴오일 미숫가루 만드는 법 

재료 

보이차 200ml, 미숫가루 3큰술

크릴오일 1티스푼 

끓여둔 보이차 200ml, 미숫가루 3큰술,

크릴오일 1티스푼 넣어 섞어준다 

혈관 기름때 쏙 빼줄 

크릴오일 볶음 만들기 레시피 

깨끗하게 씻어 준비한 미역줄기 200g, 

당근 반개 , 양파 반개를 썰어 준비한다 

올리브유를 두른 팬에 미역줄기와 채소, 

마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 넣고 볶아준다 

표고버섯 가루를 넣고 섞어준 뒤 

불을 끄고 크릴오일 2티스푼을 넣어

 잘 섞어주면 완성 

크릴오일 섭취시 주의 하루 섭취 권장량

갑각류 알레르기 있는 사람은 섭취 주의 

일반인의 경우 하루 1-2g(1티스푼)이내로 섭취 

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

먹으면서 건강 지키세요

 뿌리채소의 면역력 

당근 생강 스무디 

 표고버섯 장조림 

봄동 물김치 

도다리쑥국

무엇이든 물어보세요

먹으면서 건강 지키세요 뿌리채소의 면역력

● 코로나19 대응요령

- 일반국민

1. 흐르는 물에 비누로 손을 꼼꼼하게 씻으세요

2. 기침이나 재채기할 때 옷소매로 입과 코를 가리세요

3. 씻지 않은 손으로 눈, 코, 입을 만지지 마세요

4. 의료기관 방문 시 마스크를 착용하세요

5. 사람 많은 곳에 방문을 자제하여 주세요

6. 발열, 호흡기증상(기침이나 목아픔 등)이

 있는 사람과 접촉을 피하세요

- 고위험군 (임신부, 65세 이상,

 만성질환자(당뇨병, 신부전, 

만성호흡기 질환(천식, 만성폐쇄성질환), 

신부전, 암환자 등)

1. 많은 사람이 모이는 장소에 가지 마십시오

2. 불가피하게 의료기관 방문이나 

외출시에는 마스크를 착용하십시오

- 유증상자 (발열이나 호흡기증상

(기침이나 목아픔 등)이 나타난 사람)

1. 등교나 출근을 하지 마시고 외출을 자제해 주십시오

2. 집에서 충분히 휴식을 취하시고

 3~4일 경과를 관찰하여 주십시오

3. 38도 이상 고열이 지속되거나 증상이 심해지면

1) 콜센터(1339, 지역번호+120), 보건소로 문의하거나

2) 선별진료소를 우선 방문하여 진료를 받으세요

4. 의료기관 방문시 자기 차량을 이용하고

 마스크를 착용하세요

5. 진료 의료진에게 해외 여행력 및

 호흡기 증상자와 접촉 여부를 알려주세요

- 국내 코로나19 유행지역

1. 외출 및 타지역 방문을 자제하여 주세요

2. 격려자는 의료인, 방역당국의 지시를

 철저히 따라 주세요

● 사회적 거리 두기 행동요령

1. 기업은 재택근무를 확대하고 대면 서비스는

 온라인 서비스로 대체

2. 학교와 학원 등은 개학 연기하고

 온라인 수업으로 대체

3. 박물관, 극장, 영화관, 도서관 등 

다중이용시설은 휴관

4. 대규모 행사, 집회, 종교활동 중단

5. 필수 업종, 필수 공공서비스 제외한 

모든 상업 활동을 중단

6. 사람들 간 접촉이 있는 스포츠, 여가 활동 등 중단

7. 국내외 출장, 교육연수, 해외여행 연기

● 먹으면 약이 되는 야채

1. 폐 건강이 걱정된다면 무

2. 면역력이 걱정된다면 당근

3. 암과 혈관 건강이 걱정된다면 표고버섯

4. 비만이 걱정된다면 우엉

5. 간 기능이 걱정된다면 무청

● 무의 효능

1. 비타민C가 풍부하며 열량이 낮아 

다이어트 식품으로 좋음

2. 전분 분해효소가 많아 음식의 소화 흡수를 촉진함

3. 섬유소가 많아 장내 노폐물을 청소

4. 백색 식품인 무에 함유된 안토잔틴 성분은

 체내 산화작용을 억제

5. 유해물질을 몸 밖으로 배출하며 세균과

 바이러스에 대한 저항력을 높임

● 말린 야채의 장점

1. 생으로 먹으면 수분, 비타민과 무기질, 

효소는 섭취할 수 있지만 시간이 지나면 

비타민C가 감소하고 쉽게 부패

2. 말려서 먹으면 수분이 감소하면서 

영양소와 에너지 증가

3. 폐경기에 도움, 무는 건조하면 

골다공증에 좋은 칼슘 등의 영양소 증가

● 당근에 풍부한 비타민A와 카로틴

1. 체내에 흡수되면 시각 기능을 좋아지게 함

2. 세포 내의 유전자와 결합유전 발현을 조절하고

 특히 점액 분비 세포에서 점액질 분비에

 중요한 역할을 함

3. 코로나19는 왕관 모양의 돌기를 가져 

호흡기 점막에 잘 달라붙는데, 점액 분비가

 왕성하고 호흡기 점막이 튼튼하면 점막에 

붙는 것을 방지할 수 있음

4. 전반적인 면역력과 저항력을 높여 암과 노화를 예방

● 표고버섯의 효능

1. 단백질이 많고, 그 중에서도 비타민D의

 성분인 에르고스테롤이 풍부

2. 식이섬유, 에리타데닌, 스테롤이 

콜레스테롤을 낮추는 데 효과가 있음

3. 레티닌이 암 등 종양 발생을 억제하고

 항암작용을 함

4. 베타글루칸과 비타민D는 면역력을 높임

● 우엉의 효능

1, 섬유질이 많아 배변을 촉진

2. 칼로리가 낮아 다이어트에 효과적

3. 수용성 식이섬유인 이눌린 성분을 함유

이눌린은 대장에서 발효되면 

인슐린 저항성을 향상시키고 암을 에방하며,

장내 면역세포의 활성을 높여 면역력 향상에 도움

4. 리그난 성분을 함유, 항균 작용을 함

● 무청의 효능

1. 칼슘, 칼륨 등의 무기질, 비타민, 

식이섬유가 풍부한 식품

2. 철이 많아 빈혈을 예방함

3. 식이섬유가 많아 콜레스테롤을 낮추는 효과

4. 간암 발생을 낮추는 효과가 있음

● 몸에 좋은 야채수

1. 목감기, 기관지염엔 무 야채수

2. 눈이 침침하고 피곤할 땐 당근 야채수

3. 변비가 심하다면 우엉 야채수

4. 한 번에 다양한 효과를 보고 싶다면 섞어서

방영아 요리연구가

● 당근 생강 스무디

재료 : 당근 100g, 귤 3개, 

생강가루 1작은술, 생수 150ml

만드는 법

1. 당근은 껍질째 깨끗이 씻어서 

껍질째 작게 썰어준다.

2. 귤은 껍질을 벗기고 과육을 떼어 놓고,

 생강가루도 준비한다.

3. 믹서에 귤과 당근, 생강가루, 생수를 넣고

 1분간 곱게 갈아준다.

● 표고버섯 장조림

재료 : 표고버섯 10개, 쇠고기 홍두깨살 200g,

 통마늘 12개

장조림국물 - 물3컵, 간장 1/2컵, 

맛술 3큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1큰술

만들기 

1. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 3-분 정도

 담가 부드럽게 만든 후에 밑동을 자르고

 사방 2cm 크기로 썬다.

버섯 밑동도 버리지 말고 끝의 딱딱한 부분만

 자르고 길게 반 갈라 함께 조린다.

2. 쇠고기 홍두깨살은 사방 3cm 크기로

 깍둑썰기하여 종이타월로 핏물을 없앤 다음 준비한다.

3. 냄비에 물과 간장, 맛술, 물엿을 넣고 끓인다. 

여기에 쇠고기와 표고버섯, 마늘을 넣고 중불에서 

은근히 끓이면서 조린다. 맛이 잘 배도록 

고루 뒤적여가며 조린다.

● 봄동 물김치

재료 : 봄동 200g, 무 200g, 배 1/4개, 

미나리 4줄기, 밤 3개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 

홍고추 간 것 2큰술, 야채수 5큰술, 고춧가루 1큰술

절임 양념 - 설탕 1큰술, 매실즙 2큰술, 소금 1큰술

국물 - 야채수 2컵, 생수 4컵, 설탕 1큰술, 

굵은소금 2큰술

레시피 

1. 봄동은 손질하여 2.5cm 크기로 썰고, 

무도 비슷한 크기로 나박나박 썰어 놓는다.

2. 큰 그릇에 봄동과 무 썬 것을 담고 설탕과

 매실즙, 소금을 넣고 30분 정도 절였다가

 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 배는 껍질을 벗기고 무와 비슷한 크기로 썰고 

 밤은 껍질을 벗기고 얇게 썰어준다.

4. 미나리는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰고, 

대파도 채썰어준다. 홍고추는 반 갈라서

 씨를 털어낸 후 채썬다.

5. 고춧가루는 야채수에 담가서 불려 체에 밭쳐 

놓는다.

6. 큰 그릇에 배추와 무, 파, 미나리, 밤, 

고추 채썬 것을 담고 다진 마늘과 생강을 

면주머니에 넣어서 짜준 다음, 

고춧가루 우린 물을 부어서 버무려 김치통에 담는다.

7. 야채수와 생수를 섞은 후 설탕과

 굵은소금을 넣고 섞어서 (6)에 부어 익힌다.

● 도다리쑥국

재료 : 도다리 1마리, 쑥 100g, 중하 3마리, 

미나리 50g, 애느타리버섯 50g, 홍고추 1개, 

대파 1대, 청양고추 1개,

된장 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술,

 국간장 1큰술, 야채수 8-9컵, 소금 약간

1. 도다리는 등쪽의 비늘을 긁고 내장을 뺀 다음

 흐르는 물에 씻어준 다음 3-4토막으로 잘라

 준비해 놓는다.

2. 쑥은 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗하게 

손질한 다음 흐르는 물에 씻는다.

3. 청양고추와 홍고추, 대파는 어슷하게 썰고, 

애느타리버섯은 가닥을 떼어놓는다.

미나리는 3cm 길이로 썬다.

4. 중하는 긴 수염을 잘라내고 등쪽의 내장을 뺀 

다음 소금물에 흔들어 씻는다.

5. 냄비에 야채수를 담고 중하를 넣고 끓인다. 

중하가 붉게 무가 익으면 된장과 다진 마늘을 

넣고 끓을 때 도다리를 넣어 끓인다.

6. (5)가 한소끔 끓으면 쑥과 대파, 

붉은 고추, 청양고추, 애느타리버섯을 넣고

국간장을 넣어준다.

7. 국의 맛이 잘 어우러지면 소금으로 

마지막 간을 하고 미나리를 넣어 완성한다.

[출처] kbs

[기분 좋은 날]

만능양념장 

 겉절이 달래 김치

냉이 묵은지 밥

 두릅 묵은지 꼬치전  

 냉이 고추장국 

씀바귀 쪽파 김치 

기분 좋은 날 3159회

봄나물 

코로나 잠시 잊고 다함께 봄 김치 

김장김치 지겹다 팽현숙의 봄김치 

순댓국집 성공비법

순댓국집 배추 겉절이 

만능 양념장 만드는 법 

재료: 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 

찹쌀풀 1.5큰술, 간 생강 0.5큰술,

간 마늘·멸치액젓·설탕·깨소금 1큰 술

만드는 법:

1. 굵은 고춧가루 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술을 넣는다

2. 찹쌀풀 1.5큰술,

 간 마늘·멸치액젓·설탕·깨소금 1큰술, 

간 생강 0.5큰술을 넣어 섞는다

3. 양념장을 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시킨다

√ 만능양념장 겉절이

재료: 만능양념장, 알배기 배추

만드는 법:

1. 알배기 배추를 소금물(물10:천일염1)에 

1시간 정도 절인다

절인 배추를 깨끗이 씻고  

소쿠리에 배추를 올려 물기를 뺀다

2. 절인 배추에 만능양념장을 넣고 골고루 버무린다

√ 달래 김치

재료: 만능양념장, 달래

만드는 법:

먹기 좋은 크기로 썰어준 달래에

 만능양념장을 넣어 버무린다

■ 전진주 요리연구가

지겨운 김장김치와 봄나물이 만나면

√ 냉이 묵은지 밥

재료: 불린 쌀, 얇게 썬 냉이와 묵은지, 멸치 우린 물

만드는 법:

1. 불린 쌀 위에 씻은 묵은지는 얇게 썰어 올린다

2. 끓어 오르면 냉이와 묵은지를 

올리고 10분간 뜸 들인다

(TIP. 냄비 밥의 경우 뜸 들일 때 

냉이와 묵은지를 올린다)

√ 두릅 묵은지 꼬치전

재료: 데친 두릅, 풋마늘대, 묵은지, 

소금, 밀가루, 달걀흰자, 깨소금, 실고추

만드는 법:

1. 두릅을 손질한 후 소금물에 살짝 데친다

2. 풋마늘을 두릅 길이로 손질한 후 

소금물에 살짝 데친다

3. 씻은 묵은지를 두릅과 같은 길이로 썬다

4. 풋마늘-묵은지-두릅을 순서대로 

이쑤시개에 꽂아준다

5. 한쪽 면에만 밀가루를 바르고 

달걀흰자는 앞뒤로 입힌 뒤 노릇하게 부친다

√ 돌나물 김칫국물 물김치

재료: 김칫국물 1컵, 다시마육수 2컵, 

돌나물 한줌, 사과 1/4개, 홍고추 1/2개, 

청고추 1개, 소금 약간

만드는 법:

1. 다시마 우린 물에 체에 거른 묵은지 국물을 넣는다

2. 돌나물은 다듬어 깨끗하게 씻는다

최양락 추천 최고의 봄나물 밥상

√ 냉이 고추장국

재료: 고추장, 멸치다시팩, 시금치, 

냉이, 알배기 배추, 무

만들기:

1. 다시팩을 우려낸 후 고추장을 풀어준다 

(TIP. 시판용 고추장을 쓰면 더 진한 단맛이 난다)

2. 무와 냉이, 배추를 넣어준다

3. 시금치를 넣어 달콤한 맛을 더해준다

새싹보리 삼시세끼 먹는 비법

√ 씀바귀 쪽파 김치

재료: 쪽파, 씀바귀, 만능 겉절이 양념장, 

다진 왕멸치, 매실청, 새싹보리 분말

레시피 :

1. 씀바귀는 씁쓸한 맛을 빼기 위해

 소금물에 잠시 담가둔다

2. 쪽파는 씻어서 물기를 뺀다

3. 프라이팬에 바짝 볶은 왕멸치를 칼로 다져준다

3. 만능양념장에 다진 왕멸치,매실청,

새싹보리 분말 넣고 씀바귀, 쪽파를 버무린다

■ 유병욱 / 순천향대서울병원 가정의학과 교수 

02-790-9114

http://www.schmc.ac.kr/seoul/kor/index.do

■ 신현재 / 조선대 생명화학고분자공학과 교수 

http://www2.chosun.ac.kr/mbs/chosun

3월 4일

[출처] mbc

[기분 좋은 날]

봄철 면역 방탄 밥상 

세가지 나물 한번에 끝 만능장 

달래 방풍나물 취나물 

비빔밥 비빔국수 

주꾸미 돼지고기 볶음

 모시조개 냉잇국 

기분 좋은 날

봄철 면역 밥상 방탄 백신 푸드

끝나지 않는 코로나19의 공포 

최선의 예방책 면역력 증진 

김선영 요리연구가 

면역력 키우는 방탄 밥상 

세가지 나물 한번에 끝 만능장 

재료 : 양조간장 1컵, 고춧가루 ½컵, 식초 ½컵, 

다진 마늘 2큰술, 설탕 ⅓컵 (70cc), 물엿 ½컵, 

통깨 ⅓컵 (70cc), 참기름⅓컵 (70cc), 

들기름 ⅓컵 (70cc), 바나나 으깬 것 1컵

만드는 법 :

모든 재료를 잘 섞는다.

2. 참기름과 들기름을 1:1 비율로 함께 넣고 섞는다.

3. 바나나는 믹서에 갈아주어 양념장에 함께 섞는다.

4. 만능장 보관용 병에 담는다.

 (병에 담아놓으면 유효기간 2주)

■ 봄 만능장 활용한 3가지 무침 요리

재료 : 달래 100g, 방풍나물 100g, 

취나물 100g, 만능장 사용

만드는 법 :

1. 방풍나물과 취나물은 각각 끓는 물에

 1분간 데치고, 찬물에 헹군다.

2. 각 나물에 만들어둔 만능장을 사용하여

 손으로 조물조물 무치면 완성

(달래100g-만능장 4큰술, 

방풍나물 100g-만능장 4큰술, 

/ 취나물 100g-만능장 3큰술)

■ 봄나물 비빔밥

재료 : 3가지 무침, 밥, 달걀 후라이, 참기름, 참깨 고명

만드는 법 :

1. 이미 만들어진 무침 요리들을 밥 위에 올려 

골고루 섞어주고 달걀 후라이를 올리고 

참기름과 참깨를 올리면 완성

■ 봄나물 비빔국수

재료 : 3가지 무침, 삶은 소면, 

달걀지단, 당근, 참기름, 참깨 고명

만드는 법 :

1. 소면을 삶은 다음 이미 만들어진 무침 요리들을

 올리고 달걀 지단, 참깨, 김 등을 올리면 완성

■ 주꾸미 돼지고기 볶음

재료 : 주꾸미 500g, 대패 삼겹살 250g, 

청홍고추 1개씩, 대파 1대, 부추 150g, 

참기름½T, 통깨 ½큰술, 고춧가루 2TS, 

아보카도 오일 1큰술

양념장 : 간장 2TS, 설탕 2TS, 고춧가루 2TS, 

고추장 1TS, 다진마늘 1TS, 물엿 1TS, 

매실청 1큰술, 홍삼농축액 1큰술

만드는 법 :

1. 주꾸미는 머리의 내장과 눈 입을 제거하고

 밀가루를 뿌려 박박 주물러 흐르는 물에 헹군다.

2. 손질한 주꾸미에 레몬즙 1큰술, 물 300ml를

 붓고 5분간 담갔다가 꺼내어 체에 밭친다.

3. 돼지고기는 대패삼겹살로 준비하여

 길이가 길면 반 자른다.

4. 대파는 5cm 길이로 썰고 청, 홍고추는

 어슷 썰고 부추는 7cm 길이로 썬다.

5. 양념장 재료들을 섞어 양념장을 만들고 

홍삼 농축액을 양념장에 더한다.

6. 팬이 아주 뜨겁게 달궈지면 아보카도 오일을

 넣고 대패삼겹살과 주꾸미를 동시에 넣고

 빠르게 볶아준다. 물기가 약간 생기면 이때 

고춧가루 2큰술을 넣어 볶아준다.

7. 2분 정도 더 볶아주다가 재료를 한쪽으로 

밀고 팬의 빈자리에 양념장을 부어 섞어가며

 볶아준다.

8. 대파와 고추를 넣고 몇 번 뒤적인 후 

불을 끄고 참기름과 통깨를 넣어 완성한다.

9. 부추를 7cm 길이로 잘라 접시에 깔고

 세팅 후 함께 섭취한다.

방탄 백신 푸드 

■ 모시조개 냉잇국

재료 : 냉이 200g, 모시조개 200g, 홍고추 ½개, 

청고추½개, 대파 10cm, 멸치육수 5컵, 

해감시킬 소금+ 물, 레몬 물

양념 : 된장 2큰술, 국간장 1큰술, 꿀 1큰술, 

맛술 1큰술, 콩가루 1큰술, 들깨가루 1큰술

만드는 법 :

1. 모시조개를 해감한다

 (소금물에 숟가락을 넣고 검은 비닐봉지로 싼뒤 

 30분 둠)

2. 고추와 대파는 3cm로 어슷하게 썬다.

3. 된장 양념을 넣어 양념장을 만들고

 냉이를 넣어 버무린다.

4. 냄비에 육수를 끓이다가 냉이와 고추 등 

향신 재료를 넣고 3분간 끓이다가 해감된

 모시조개 넣고 1분 정도 끓이다가 마무리 한다.

▶ 냉이 손질법

재료 : 냉이, 칼, 찬물

1. 냉이의 누렇게 변한 겉잎은 다 떼어낸다.

2. 뿌리와 잎 사이에 붙은 흙을 

칼로 살살 긁어낸 후 찬물에 헹궈내면 끝!

■ 심경원 / 가정의학과 전문의

이대서울병원

연락처 : 1522-7000

주소 : 서울특별시 강서구 공항대로 260 이대서울병원

https://seoul.eumc.ac.kr/main.do

■ 이경희 / 한의사

이경희한의원

연락처 : 031-698-3097

주소 : 경기도 성남시 분당구 느티로 27 하나프라자 2층

http://www.leekhclinic.com/

■ 이지향 / 약사

새천년건강한약국

연락처 : 063-851-7975

주소 : 전북 익산시 배산로 64 네이버빌딩

http://blog.daum.net/liji79 (블로그)

[출처] mbc

[알토란]

명인 유정임의

 봄김치 열전

 오이김치

만드는 법

오이물김치

알토란 271회

▽알토란 임성근의 봄김치 열전 봄갓김치 비법 

만드는 법 갓된장무침 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  271회 링크▽

https://fire888.tistory.com/764

▽알토란 김하진의봄김치 열전 백깍두기 비법

 만드는 법 콜라비깍두기 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 271회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2080

유정임 명인의

 <유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전>

<끝까지 아삭하다! 오이김치>

▶ 재료 : 백오이 1kg, 연근 200g, 

고운 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 

멸치진젓 2 큰 술, 굵은 고춧가루 6 큰 술, 

다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청 50g, 

매실청 50g, 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 

미나리 60g, 홍고추 30g

* 백오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

 / 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g

* 연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g

<만드는 법>

1. 백오이 1kg을 끓는 소금물에

 2~3초간 데친 뒤 찬물에 한 번 헹구고

4~5cm 길이로 잘라 4 등분 한 후 다시 

소금물에 30분간 절여 헹군 뒤 물기를 뺀다 

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g

 / 절일 때 소금물 : 물 300mL, 천일염 30g)

2. 반달 모양으로 썬 연근 200g은 소금물에 

20~30초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다 

(*연근 데칠 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

3. 볼에 손질한 오이와 연근을 넣고 한 번 

섞은 뒤 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 

버무려 색을 입힌다

4. 새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술을 넣어 간을 한다

5. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 

다진 생강 8g, 조청·매실청 각 50g을 넣어 

양념한 뒤 손질한 양파 50g, 부추 100g, 

쪽파 40g,  미나리 60g, 홍고추 30g을 넣어 

버무려 마무리한다

<개운·시원함이 일품! 오이물김치>

▶ 재료 : 백오이 1kg, 

노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 미나리 40g,

 쪽파 40g, 절인 무 160g, 다시마 5g,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

배즙 100mL, 매실청 50g, 연근가루 50g, 

소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술 

▶ 채수 재료 : 물 3L, 무 300g, 양파 160g, 

대파 90g, 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 

사과 100g, 배 100g, 무말랭이 90g

* 백오이 오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g 

/ 절일 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g

< 만들기 레시피>

1. 살짝 데친 백오이 1kg을 4~5cm 길이로 자른 뒤

 가운데 씨를 제거하고 소금물에 40분간 절인다 

(*오이 데칠 때 소금물 : 물 2L, 천일염 200g 

/ 절일 때 소금물 : 물 500mL, 천일염 50g)

2. 절인 오이는 씨를 제거한 뒤 5~6cm 길이로 

손질한 채소로 속을 채운 후 한 입 크기로

 잘라 밀폐 용기에 담는다 

(*노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 

미나리·쪽파 각 40g, 절인 무 160g)

3. 물 3L에 채수 재료와 다시마 5g을 넣고

 센 불에서 10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 

중 불로 낮춰 30분간 더 끓인다 

(*채수 재료 : 무 300g, 양파 160g, 대파 90g,

 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 

사과·배 각 100g, 무말랭이 90g)

4. 식힌 채수에 다진 마늘 1 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술을 면포에 넣어 주물러 즙을 짠다

5. 배즙 100mL, 매실청·연근가루 각 50g, 

소금 1 큰 술, 멸치액젓 1 작은 술을 넣어

김칫국물을 만든 뒤 오이에 붓고

 실온에 하루 동안 숙성 후 냉장 보관한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 면역력 밥상

 양배추오이절임 

  만드는 법

 양배추무침 

 임성근 조리기능장 

알토란 270회

▽알토란 김하진의 면역력 밥상 미나리김치 비법

 만드는 법 미나리전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 270회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2070

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 12억 대가의 손맛

 두부 비법 만드는 법 두부전골 만들기

 정승요 대가 레시피 270회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/749

임성근 조리기능장의 

<내 몸 지키는 면역력 밥상>

<매일 해독 반찬! 양배추오이절임>

▶ 재료 : 양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개

▶ 절임물 재료 : 식초 2컵, 진간장 2컵, 

설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g

<만드는 법>

1. 양배추 1kg은 잎을 분리한 후

깨끗이 세척해 가로세로 5~6cm 크기로 썬다

2. 손질한 양배추와 4 등분 한 깻잎 15장,

 삼각썰기한 오이 2개, 

 꽃모양으로 손질한 당근 1개를 넣고 

섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다 

3. 냄비에 절임물 재료를 넣고

 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다

(*절임물 재료 : 식초·진간장 각 2컵, 

설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 

통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g)

4. 끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다

5. 밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 

부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고 

실온에 2~3시간 후 냉장 보관한다

<새콤달콤하게 뚝딱! 양배추무침>

▶ 재료 : 양배추 500g, 양파 반 개, 사과 1개, 

부추 30g, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 양념 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 

식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 생강 반 큰 술

<만들기 레시피>

1. 잎을 분리해 깨끗이 새척한

 양배추 500g은 도톰하게 채 썬다

2. 손질한 양배추에 간 양파 반 개를 

버무려 5분간 둔다

3. 양배추에 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 

액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 다진 생강 반 큰 술을 넣고 버무려 양념한다 

4. 양념한 양배추에 채 썬 사과 1개와

 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후

 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 버무려 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 봄나물 밥상

 고소미 봄동겉절이 

비법 만드는 법 

매콤이 봄동겉절이 

봄동물김치  

임성근 조리기능장 

알토란 269회

▽알토란 김하진의 봄나물 밥상 봄 요리의 

만능장 달래장 비법 만드는 법 달래오이무침 

만들기 레시피 김하진 요리연구가 269회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2061

▽[알토란]억 소리 나는 연 매출 5억원 대가의 손맛 

돼지김치두루치기 비법 만드는 법 

만들기 이현자 대가 레시피 269회 링크▽

https://fire888.tistory.com/736

임성근 조리기능장의 

<생기 가득! 봄나물 밥상>

<입맛을 산뜻하게! 봄동겉절이>

고소미 봄동겉절이

▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g

▶ 양념장 재료 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 

간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술

<만드는 법>

1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 

무 100g을 얇게 채 썬다

2. 고소미 양념장을 2 국자 넣어 버무린다

 (*양념장 : 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 

간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술)

매콤이 봄동겉절이

▶ 재료 : 봄동 1통, 무 100g, 꽃소금 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶ 양념장 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 

멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 오이 반 개

<만들기>

1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 

무 100g을 얇게 채 썬다

2. 매콤이 양념장을 넣어 버무린다

 (*양념장 : 중간 고춧가루 4 큰 술,

 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 간 오이 반 개)

3. 꽃소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞추고 

참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다

<감칠맛 대박! 봄동물김치>

▶ 재료 : 봄동 1kg, 무 400g, 물 5컵, 

꽃소금 반 컵, 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개

▶ 국물 재료 : 배 2개, 삶은 감자 2개, 

홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓 반 컵, 소주 반 컵, 

매실액 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술

<레시피>

1. 한 입 크기로 썬 봄동 1kg과 

나박썰기한 무 400g을 절임물에 넣어 30분간

 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다 

(*절임물 : 물 5컵, 꽃소금 반 컵)

2. 믹서에 재료들을 갈아 김칫국물을 만든다

 (*국물 : 배·삶은 감자 각 2개, 홍고추 7개,

 생강 1알, 새우젓·소주·매실액 각 반 컵, 

물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)

3. 김치통에 절인 봄동·무를 담고 

완성된 김칫국물을 붓는다

4. 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 

마늘 7개를 넣어 완성한다

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

건강 잡는 발효식품

 된장과 간장 

유채나물 된장소스 무침 

삽겹살 된장소스 구이 

고등어 우거지 맛간장 조림

육간장 닭고기 죽순 볶음 

무엇이든 물어보세요

건강 잡는 발효식품 된장과 간장

● 당신이 된장을 챙겨 먹어야 하는 이유

1. 장 건강을 지켜줘요!

2. 치매 예방과 뇌기능을 향상시켜요!

3. 면역력을 높여줘요!

4. 암 예방에 도움이 될 수 있어요!

● 시판 된장 현명하게 고르는 법

1. 그냥 된장 말고 한식된장을 고르세요!

2. 성분표가 간단한 제품일수록 좋아요!

3. 밀가루 함량이 낮은 것을 고르세요!

4. 제조일에서 2~3개월 지난 된장을 고르세요!

● 시판 간장 구입 시, 이것만 확인하세요!

1. T.N 지수가 높은 간장을 고르세요!

2. 합성보존제, 색소가 들어있는지 확인하세요!

3. 혼합간장은 양조간장 비율이 높은 게 좋아요!

● 이런 사람, 저염 간장을 드세요!

1. 고혈압, 뇌졸중 위험이 높은 사람

2. 신장 질환이 있는 사람

3. 만성 위염, 위궤양, 위암 등 위장 질환이 있는 사람

4. 골감소증이나 골다공증이 있는 사람

방영아 요리연구가 

● 나트륨 섭취를 줄일 수 있는 염도 낮춘  

<유채나물 된장소스 무침 만드는 법 >

재료 : 유채나물 300g, 굵은소금 약간

양념 - 된장 1큰술 반, 고추장 1작은술, 

매실액 1큰술 반, 다진마늘 1작은술, 

다진파 1큰술, 생수 2큰술, 깨소금 1/2큰술,

 참기름 1큰술

1. 유채나물은 줄기의 딱딱한 부분을 떼고 손질한다.

2. 끓는 물에 굵은 소금을 넣고 데쳐

 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

3. 데친 유채나물은 칼로 서 너번 잘라 

길이를 적당하게 해준다.

4. 볼에 참기름을 제외한 모든 양념을 넣고 

고루 섞어준다.

5. 양념장에 데친 유채나물을 넣어 손으로 

조물조물 무치고 마지막에 참기름을 넣어 완성한다.

Q. 된장과 고추장을 함께 사용하는 이유는? 

된장만 사용했을 시 텁텁한 맛을 고추장을 

약간 넣으면 덜하다.

Q. 된장 소스와 잘 어울리는 나물은 

또 어떤 것들이 있나? 취나물, 세발나물, 냉이, 

원추리나물 등 봄나물들을 많이 이용할 수 있다.

 시판 된장으로 만드는 요리 

<삽겹살 된장소스 구이 만들기>

재료 : 삼겹살 300g(후춧가루 약간, 

인스턴트커피 1작은술),

통마늘 10개, 깻잎 20장, 포도씨유 적당량

된장소스 - 시판 된장 3큰술, 맛술 2큰술,

 청주 2큰술, 매실액 1큰술, 설탕 2큰술

1. 삼겹살은 후춧가루와 인스턴트커피를 

살짝 뿌려서 누릿한 맛을 없앤다.

2. 통마늘은 반으로 저며 썰고, 깻잎도 씻어

 물기를 뺀다.

3. 된장소스를 만든다. 냄비에 맛술과 청주를 

넣고 30초 정도 끓여 알코올을 날린 다음 불을 

약하게 줄이고 설탕과 시판된장, 매실액을 

넣고 살짝 끓여 완성한다.

4. 달구어진 프라이팬에 포도씨유를 두르고 

삼겹살과 저민 마늘을 넣어 굽는다.

5. 삼겹살에 된장소스를 붓으로 발라가며

 양면을 노릇하게 굽는다.

6. 깻잎에 된장소스로 구운 삼겹살과 

통마늘을 얹어서 먹는다.

Q. 꼭 포도씨유를 사용해야 하나? 

아니요. 식용유 사용해도 되요.

Q. 소스를 발라 구울 때 타지 않게 하려면 

어떻게 해야 할까? 삼겹살을 충분히 익혀준

 다음 된장소스를 발라서는 살짝만 더 굽는다.

 소스가 배일 정도로만.

● 맛간장 활용한

 <고등어 우거지 맛간장 조림 레시피>

고등어( 큰 것으로 ) 1마리, 삶은 배추 우거지 200g

우거지 양념 - 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 

다진 파 2큰술, 참기름 1작은술

조림장 - 맛간장 3큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 

청주 2큰술, 고춧가루 1큰술, 물엿 1큰술, 

액젓 1작은술, 홍고추 1개, 대파 1대, 

물 2컵, 후춧가루 약간

1. 고등어는 내장을 빼고 손질한 것을 어슷하게

 썰어 내장을 뺀 자리의 까만 것을 깨끗이

 떼어내어 놓는다.

2. 배추 우거지의 물기를 꼭 짜고 적당한 

길이로 자른 후 양념을 넣고 밑간한다.

3. 대파와 붉은 고추는 각각 손질하여 

어슷하게 썰어 놓는다.

4. 재료를 넣고 섞어 조림장을 만든다.

5. 냄비에 양념한 우거지와 고등어를 얹고

 조림장을 고루 뿌려 불 위에 얹는다.

6. 한소끔 끓고 나면 불을 줄여 간이 배도록 

은근히 조린다.

간장의 색다른 변신 

● 육간장 만드는 법  

재료 

소고기 홍두꺠살 600g, 간장 1.8L , 액젓 150g,

청주 100g, 물 1L , 마른 청양고추 5개 

마른 표고버섯 2장 다시마 2장 

통마늘 3개 , 생강 1쪽 양파 1/4개 대파 1/2대 

갖은 채소와 다시마를 끓여 육수를 준비한다 

자른 홍두깨살ㅇ르 육수에 넣지 않고 

따로 삶아준다 

다시마 육수에 간장, 액젓, 청주를 넣고 끓여준다 

삶은 고기를 믹서에 갈거나 잘게 다진다 

건더기를 걸러낸 간장에 간고기를 넣고 

한번 더 끓여주면 완성 

● 육간장을 활용해 만드는

 <닭고기 죽순 볶음>

닭가슴살 250g(청주 1큰술, 후춧가루 약간), 

죽순 150g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 부추 50g, 

포도씨유 1큰술 반, 육간장 2큰술 반,

 청주 1큰술 반, 다진마늘 1작은술, 물엿 1큰술, 

후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술

1. 닭가슴살은 채 썰어서

 청주와 후춧가루로 밑간하여 놓는다.

2. 죽순은 캔에서 꺼내어 안쪽의

 석회질을 없애고 빗살모양을 살려 썰어준다.

3. 양파와 당근은 가늘게 채썰고, 

부추도 손질하여 4cm 길이로 썰어 준다.

4. 팬에 포도씨유를 두르고 다진 마늘과 

양파를 넣어 볶다가 닭 가슴살을 넣어 볶아준다.

5. 여기에 죽순과 당근을 넣고 볶다가 

준비한 육간장과 청주를 넣어 볶는다.

6. 물엿과 후춧가루를 넣어 살짝 더 볶은 

다음 부추와 참기름을 넣어 마무리한다.

Q. 닭가슴살을 채써는 이유는? 

볶으면서 빠르게 익히기 위해 채썰어 사용한다.

Q. 부추를 마지막에 넣는 이유는? 

부추는 열에 약하기 때문에

 거의 마지막에 넣어 색감을 더해준다.

[출처] kbs