[알토란]
임성근의 가을 발효 밥상
두부장아찌
만드는 법
팽이버섯장아찌
임성근 조리기능장
알토란 251회
▽알토란 김하진의 가을 발효 밥상
진미채무침 비법 만드는 법 고추장양념김 만들기
레시피 김하진 요리연구가 251회 링크▽
https://fire8blog.tistory.com/1872
▽알토란 명인 서분례의 가을 발효 밥상
이틀만에 뚝딱 집장 비법 만드는 법 레시피
장맛이 좋다 가을 발효 밥상 251회 링크▽
https://fire888.tistory.com/530
임성근 조리기능장의
<장맛이 좋다! 가을 발효 밥상>
<부드럽고 담백한 두부장아찌 >
▶ 두부장아찌 재료 : 부침용 두부 3모, 들기름,
진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 반 컵, 백설탕 3 큰 술,
마늘 10알, 생강 1알, 통후추 1 큰 술,
건 조갯살 100g, 청양고추 5개, 홍고추 5개
<만드는 법>
1. 물기를 제거한 부침용 두부 3모를 먹기 좋게 자른다
2. 두부를 들기름에 앞뒤로 노릇하게 구운 후
키친타월에 기름기를 제거해 통에 담는다
3. 진간장 1컵, 물 3컵, 맛술 반 컵,
백설탕 3 큰 술로 만든 장아찌 물에 마늘 10알,
생강 1알, 통후추 1 큰 술을 넣은 육수 팩과
건 조갯살 100g을 넣고 끓으면 3분 정도
더 끓인 후 뜨거울 때 통에 붓는다
4. 장아찌 물이 완전히 식으면
잘게 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 올린다
5. 냉장고에서 하루 숙성한다
<모르면 나만 손해 팽이버섯 장아찌>
▶ 팽이버섯장아찌 재료 : 팽이버섯 8봉,
우엉 100g, 소금•식초 물, 진간장 1컵,
사과식초 1컵, 멸치육수 1컵, 맛술 반 컵,
백설탕 반 컵, 청양고추 5개, 홍고추 5개
<만들기 레시피>
1. 팽이버섯 8봉의 밑동과 갓 부분을 자른 뒤
통에 담는다
2. 가늘게 채 썬 우엉 100g을 통에 담는다
(*소금•식초 물에 30초 간 담가 떫은 맛 제거)
3. 진간장 1컵, 사과식초 1컵, 멸치육수 1컵,
맛술 반 컵, 백설탕 반 컵으로 장아찌 물을
만들어 통에 붓는다
4. 가늘게 채 썬 청양고추 5개, 홍고추 5개를 넣는다
[출처] mbn