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[알토란]

임성근의 제철의 맛 

오이고추소박이 

 청양고추피클  

돼지고기꽈리고추볶음 

임성근 조리기능장  

알토란 284회

▽ 알토란 김하진의 제철의 맛 전복장 비법 

만드는 법 전복볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 284회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/955   

▽ 알토란 식재료 백서 마늘 햇마늘 장아찌 

만드는 법 비법 레시피 원승식 셰프 284회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2206

임성근 조리기능장의 <제철의 맛>

<소리까지 맛있다! 오이고추소박이>

▶ 재료 : 오이고추 1kg, 물 4컵, 소금 2 큰 술

▶ 김치 양념 재료 : 멸치액젓 3 큰 술, 

새우젓 3 큰 술, 고춧가루 10 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 매실액 6 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술

▶ 김칫소 재료 : 완성 김치 양념, 쪽파 50g, 

부추 200g, 무 150g, 양파 1개, 사과 1개, 

새송이버섯 2개

< 만드는 법 >

1. 오이고추 1kg은 한 면만 길게 칼집 내 

숟가락으로 씨ㆍ태좌를 제거하고 절인다 

(*절이는 방법 : 물 4컵, 소금 2 큰 술에 30분간 절이기)

2. 멸치액젓ㆍ새우젓 각 3 큰 술, 

고춧가루 10 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

매실액 6 큰 술, 다진 마늘ㆍ깨소금 각 4 큰 술을 

넣어 김치 양념을 만든다

3. 완성된 김치 양념, 쪽파 50g, 부추 200g,

 무 150g, 양파ㆍ사과 각 1개, 

갓 뗀 새송이버섯 2개를 넣고 김칫소를 만든다

4. 절인 후 물기 뺀 오이고추 속에 김칫소를 

적당량 넣은 후 손으로 눌러 공기를 뺀다

<매콤·새콤! 청양고추피클>

▶ 재료 : 청양고추 50개, 물 2컵, 

식초 1컵, 설탕 1컵, 소금 2 큰 술

육수 팩 재료 : 통후추 1 큰 술, 

월계수 잎 2장, 저민 생강 15g

< 만들기 >

1. 청양고추 50개는 깨끗이 씻은 후 

꼭지를 떼고 2~3cm 크기로 썬다

2. 센 불에 물 2컵, 식초ㆍ설탕 각 1컵, 

소금 2 큰 술과 육수 팩을 넣고 끓어오르면 

약 불로 줄여 5분간 끓인 후 육수 팩을 꺼내고 

한 김 식힌다

(*육수 팩 : 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장, 

저민 생강 15g)

3. 밀폐 용기에 손질한 청양고추를 넣은 후

 한 김 식힌 피클물을 붓고 냉장고에서 하루 숙성한다

<풍미 작렬! 돼지고기꽈리고추볶음>

▶ 재료 : 꽈리고추 300g, 소금 1 큰 술, 

삼겹살 300g, 마늘 7개, 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술

▶ 양념장 재료 : 진간장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술,

 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집

< 레시피 >

1. 꽈리고추 300g은 꼭지를 떼고 2~3 등분 한 뒤 

소금 1 큰 술을 넣고 5분간 절여 물기를 뺀다

2. 센 불에 0.7cm 두께, 4cm 크기로 썬 

삼겹살 300g을 넣고 노릇하게 구운 후 

마늘 7개를 저며 넣고 볶는다

3. 마늘이 노릇하게 익으면 진간장 3 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을 

넣고 조리다가 반으로 졸아들면 

손질한 꽈리고추를 넣고 볶는다

4. 양념장이 거의 다 졸아들면 불을 끄고

 참기름 1 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣어 마무리한다 

(취향에 따라 생강 채를 곁들인다)

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 봄 별미 밥상

 사태 족발  

 매콤 족발  

콩나물냉국  

임성근 조리기능장

알토란 283회

▽ 알토란 김하진의 봄 별미 밥상 멍게젓갈 비법

 만드는 법 멍게전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 283회  링크▽  

https://fire888.tistory.com/938

▽알토란 식재료 백서 참외 토마토 참외비빔장 

비법 만드는 법 토마토매실청절임 만들기

 레시피 최인선 셰프 283회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2196

임성근 조리기능장의 <봄 별미 밥상>

<집에서 즐기자 사태 족발>

▶ 재료 :  껍질 붙은 돼지고기 사태 2kg

(사태가 없다면 껍질있는 전지 가능) , 물 3L, 

진간장 1컵 반, 백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 

월계수 잎 3장, 대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 

무 50g, 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개,

 된장 1 큰 술, 참기름 약간

<만드는 법>

1. 껍질 붙은 사태 2kg을 삶기 좋게 잘라 준비한다

2. 끓는 물 3L에 손질한 사태와 진간장 1컵 반, 

백설탕 3 큰 술 반, 계피 4g, 월계수 잎 3장, 

대파 1대, 통마늘 20g, 생강 10g, 무 50g,

 커피 2 큰 술, 맛술 1컵, 사과 1개, 

된장 1 큰 술을 넣고 끓인다 

(*센 불 30분 -> 중 불 20분 -> 불 끄고 10분 뜸 들이기)

3. 삶은 사태족발 표면에 참기름을 바른다

4. 한 김 식힌 후 먹기 좋게 썰어 완성한다

<불 향 가득! 매콤족발>

▶ 재료 : 완성 사태족발 1kg, 진간장 3 큰 술 반, 

고추장 1 큰 술 반, 백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 

다진 마늘 2 큰 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 

청양고추 가루 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

청주 3 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 2 작은 술, 

참기름 1 큰 술, 청ㆍ홍고추ㆍ쪽파ㆍ통깨 약간(고명)

< 레시피 >

1. 완성된 사태족발 1kg을 도톰하게 썬다

2. 진간장 3 큰 술 반, 고추장 1 큰 술 반, 

백설탕 4 큰 술, 물엿 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 

굵은 고춧가루ㆍ청양고추 가루 각 3 큰 술, 

맛술ㆍ청주ㆍ물 각 3 큰 술, 

후춧가루 2 작은 술을 섞어 양념장을 만든다

3. 팬에 양념장의 반을 넣고 끓으면

 손질한 사태족발을 넣고 볶는다

4. 양념장이 졸면 참기름 1 큰 술을 넣어 완성한다 

(*고명으로 청ㆍ홍고추, 쪽파, 통깨를 올린다)

<족발에 딱! 콩나물냉국>

▶ 재료: 물 10컵, 콩나물 400g, 소주 반 컵, 

국간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 

청양고추ㆍ홍고추ㆍ대파 약간(고명)

▶ 육수 팩 : 다시마 1장(10X10cm), 국물 멸치 1컵,

 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술

< 만들기  >

1. 끓는 물 10컵에 뿌리 뗀 콩나물 400g과 

육수 팩, 소주 반 컵을 넣고 7분간 끓인다

(*육수 팩 : 다시마 1장(10X10cm), 

국물 멸치 1컵, 다진 마늘ㆍ새우젓 각 1 큰 술)

2. 삶은 콩나물을 건져 찬물에 헹군 뒤 

찬물에 담아 냉장 보관한다

3. 육수 팩을 건진 육수에 국간장ㆍ

소금 각 1 큰 술로 간한 후 차갑게 식힌다

4. 그릇에 먹을 만큼 콩나물, 육수를 넣고 

고명으로 청양고추, 홍고추, 대파를 올려 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 집밥의 진수

오이소박이 

만드는 법 

오이소고기볶음

임성근 조리기능장

알토란 282회

▽알토란 김하진의 집밥의 진수 애호박찌개 비법

 만드는 법 애호박초무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 282회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/923

▽알토란 식재료 백서 잡곡 흑미영양바 

비법 만드는 법 레시피 최인선 셰프 282회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2186

임성근 조리기능장의 <집밥의 진수>

<끝까지 무르지 않는 오이소박이>

▶ 재료 : 오이 10개, 물 2L, 소금 100g

▶ 김칫소 재료 : 부추 250g, 당근 30g, 쪽파 50g,

 양파 1개, 깻잎 20장, 고춧가루 70g, 

까나리액젓 80g, 물 120mL, 다진 마늘 100g,

 조청 50g, 설탕 20g, 통깨 15g

<만드는 법>

1. 오이 10개에 끓는 소금물을 부어 2시간 동안

 절인 후 찬물에 2번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

(*소금물 : 물 2L, 소금 100g)

2. 절인 오이는 양쪽 끝을 잘라내고 4 등분 한 후

 2/3 정도까지 열 십(十)자 칼집을 낸다

3. 3cm 길이로 썬 부추 250g, 당근 30g, 

쪽파 50g과 잘게 썬 양파 1개, 깻잎 20장에

 고춧가루 70g, 까나리액젓 80g, 물 120mL, 

다진 마늘 100g, 조청 50g, 설탕 20g,

 통깨 15g을 넣어 김칫소를 만든다

4. 오이의 칼집 낸 부분에 김칫소를 적당량

 넣은 후 손으로 살짝 눌러 공기를 빼준다

<향긋·고소한 오이소고기볶음>

▶ 재료 : 오이 3개, 소금 1 큰 술, 식용유 1 큰 술,

 대파 흰 줄기 반 대, 홍고추 1개, 홍두깨살 150g,

 통깨 1 큰 술

▶ 양념 재료 : 진간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집

< 만들기 레시피 >

1. 오이 3개는 꼭지를 잘라내고 가로로 3 등분, 

세로로 8 등분 한 후 씨를 제거한다

2. 썬 오이는 소금 1 큰 술을 넣고 15분간

 절인 후 면포에 넣어 물기를 짠다

3. 센 불에 식용유 1 큰 술을 두르고 절인 오이를 

약 1분간 볶다가 대파 흰 줄기 반 대, 

홍고추 1개를 넣고 30초간 볶은 후 꺼내 차게 식힌다

4. 결 방향으로 7cm 길이로 채 썬 홍두깨살 150g을

 양념해 볶은 후 차게 식힌다

(*양념 : 진간장ㆍ설탕ㆍ참기름ㆍ다진 파 각 1 큰 술, 

다진 마늘 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)

5. 식힌 오이와 식힌 소고기를 섞고 

통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 열매채소 밥상 

가지볶음 

가지밥 

돼지고기가지찜 

임성근 조리기능장

알토란 280회 

▽알토란 김하진의 열매채소 밥상 

꽈리고추오징어조림 비법 만드는 법 

꽈리고추무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 280회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/892

▽알토란 식재료 백서 무 초간단 무조청 비법 

만드는 법 무조림 만들기 레시피 

최인선 셰프 280회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2165

임성근 조리기능장의 <열매채소 밥상>

<구수한 풍미 가득! 가지볶음>

▶ 재료 : 가지 3개, 소금 반 큰 술, 식용유 3 큰 술, 

대파 흰 줄기 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 

간장 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 양파 반 개, 

청피망 반 개, 홍피망 반 개, 참기름 1 큰 술,

 통깨 1 큰 술

▶ 밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집

<만드는 법>

1. 0.5cm 두께로 편 썬 가지 3개는 

소금 반 큰 술을 넣어 10분간 절인 후

 물기를 짜고 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장 반 큰 술, 후춧가루 2꼬집)

2. 센 불에 식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 

수분이 사라지면 간장 반 큰 술, 

된장 1 큰 술을 넣고 향을 낸다

3. 센 불에 밑간한 가지를 넣고 2분간 볶는다

4. 채 썬 양파ㆍ청피망ㆍ홍피망 각 반 개를 넣고

 1분간 볶은 후 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고

 마무리한다

<최고의 영양밥! 가지밥>

▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 등심 150g, 

쌀 2컵, 물 2컵

▶ 가지 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 들기름 1 큰 술

▶ 돼지고기 밑간 재료 : 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 청주 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술

▶ 양념장 재료 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

청고추 1개, 홍고추 1개, 다진 파 2 큰 술, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

< 만들기 >

1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 구운 후

 식힌 다음 한 입 크기로 찢어 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장ㆍ들기름 각 1 큰 술)

2. 채 썬 돼지고기 등심 150g에 밑간한다 

(*밑간 재료 : 간장ㆍ다진 마늘ㆍ청주 각 1 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 들기름 2 큰 술)

3. 센 불에 밑간한 돼지고기를 볶은 후 

30분간 불린 쌀ㆍ물 각 2컵을 넣고

 센 불에 끓인다

4. 끓으면 중 불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓인 후, 

밥물이 자박할 때 밑간한 가지를 넣고 

다시 뚜껑을 덮어 약 불에 약 15분간 뜸 들인다

5. 익은 가지밥은 골고루 섞은 후 양념장을 곁들인다 

(*양념장 : 간장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 

다진 청ㆍ홍고추 각 1개, 다진 파

ㆍ중간 고춧가루 각 2 큰 술,

 다진 마늘ㆍ통깨ㆍ참기름 각 1 큰 술)

<오감 만족! 돼지고기가지찜>

▶ 재료 : 가지 3개, 돼지고기 150g, 두부 50g, 

중멸치 10마리, 물 2컵, 멸치액젓 2 큰 술,

 물엿 1 큰 술, 쪽파 약간, 통깨 약간

▶ 밑간 재료 : 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술,

 설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집,

 다진 양파 반 개, 다진 청양고추 3개

<레시피>

1. 마른 팬에 가지 3개를 통째로 5분간 

구운 후 식힌 다음 윗면을 반으로 가른다

2. 다진 돼지고기 150g과 

물기를 짜 으깬 두부 50g을 섞은 후 밑간을 한다

(*밑간 재료 : 고추장ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ다진 마늘 

각 1 큰 술, 후춧가루 1꼬집, 다진 양파 반 개,

다진 청양고추 3개)

3. 양념한 고기를 3 등분으로 나눈 후

 가지 속에 채운다

4. 팬에 볶은 중멸치 10마리와 물 2컵, 

멸치액젓 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 속을 채운 가지를 

넣고 뚜껑을 덮고 끓인다 

5. 끓어오르면 중간중간 가지에 국물을 끼얹으면서 

약 20분간 졸인 후 고명을 올려 마무리한다 

(*고명 재료 : 송송 썬 쪽파ㆍ통깨 약간씩)

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 초간단 반찬 비법

 건새우볶음  

만드는 법

 마른오징어볶음 

  황태조림  

 임성근 조리기능장 

알토란 279회

▽알토란 김하진의 초간단 반찬 비법 나물

 톳무침 비법 만드는 법 냉이 장아찌 만들기 

레시피 세발나물 겉절이 진 요리연구가 279회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/874

▽알토란 식재료 백서 감자 원승식 셰프 

감자 맛있게 찌는 법 비법 감자수프 만드는 법

 만들기 레시피 279회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2155

임성근 조리기능장의 

<초간단 반찬 비법 건어물>

<온 가족 취향 저격! 건새우볶음>

▶재료  : 건새우 2컵, 진간장 2 큰 술, 

식용유 2 큰 술, 케첩 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 통깨 1 큰 술

<만드는 법>

1. 건새우 2컵을 마른 팬에 2~4분 볶아

 부스러기를 제거한다

2. 냄비에 진간장ㆍ식용유ㆍ케첩ㆍ

고운 고춧가루 각 2 큰 술, 맛술 5 큰 술,

 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 

끓이다가 반으로 졸면 불을 끈다

3. 건새우를 넣고 버무린 뒤

 참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣어 완성한다

<부드럽고 촉촉하게! 마른오징어볶음>

▶재료  : 마른오징어 2마리, 막걸리 3컵, 

물 3컵, 식용유 3 큰 술, 건고추 1개, 마늘 7개, 

진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 물 5 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 청양고추 3개, 참기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술

<만들기>

1. 마른오징어 2마리를 막걸리 3컵, 물 3컵에 

넣어 24시간 불리고 홍두깨로 두드린 뒤 

먹기 좋게 잘라 준비한다

2. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고

 건고추 1개, 편으로 썬 마늘 7개를 넣고 볶다가

 진간장ㆍ물엿 각 2 큰 술, 물ㆍ맛술 각 5 큰 술과

 불린 마른오징어를 넣고 볶는다

3. 양념이 어느 정도 졸면 송송 썬 청양고추 3개와 

참기름ㆍ통깨 각 2 큰 술을 넣어 완성한다

<매콤·칼칼 밥도둑! 황태조림>

▶재료  : 황태 2마리, 물 6컵, 무 150g, 

소주 반 컵, 대파 한 대, 양파 반 개,

 청양고추 3개, 감자 1개

▶육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개

▶양념장 : 진간장 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

물엿 3 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 

후춧가루 반 작은 술, 설탕 2 큰 술,

 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술

<레시피>

1. 황태 2마리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜고 

꼬리ㆍ지느러미ㆍ대가리를 자른다

2. 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다

3. 물 6컵이 든 냄비에 무 150g과 육수 팩, 

소주 반 컵을 넣고 3컵이 되도록 15분가량 끓인다 

(*육수 팩 : 황태 대가리 2개, 양파 반 개)

4. 진간장ㆍ고추장ㆍ물엿 각 3 큰 술, 

맛술 4 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술,

 후춧가루 반 작은 술, 설탕ㆍ다진 마늘

ㆍ들기름 각 2 큰 술을 섞어 양념장을 만든다

5. 육수와 양념장을 섞고 손질한 대파 한 대, 

양파 반 개, 청양고추 3개를 넣는다

6. 냄비에 육수 낸 무와 감자 1개를 도톰하게 썰어

 깔고 황태를 올린 뒤 육수를 붓고 센 불에

 끓어오르면 중 불에 10분, 

약 불에 5분 끓여 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 고기 밥상 

LA돼지갈비구이

만드는 법 

돼지고기김치말이찜

임성근 조리기능장

알토란 278회

▽알토란 김하진의 소고기 밥상 소고기뭇국 비법 

  소꼬리찜 만들기 부추무침 레시피 만드는 법 

 김하진 요리연구가 278회  링크▽

https://fire888.tistory.com/860

▽알토란 식재료 백서 버섯 팽이버섯얼음 

만능 표고장  만들기 레시피 비법 만드는 법 

 토니오 셰프 278회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2147

임성근 조리기능장의 <고기 밥상>

<최강 밥도둑 LA돼지갈비구이>

▶재료 : LA돼지갈비 2kg, 대파 약간(고명용)

▶양념장 재료 : 진간장 반 컵, 흑설탕 반 컵, 

물엿 반 컵, 물 2컵, 배 반 개(즙), 양파 1개(즙), 

사과 1개(즙), 된장 1 큰 술, 커피 반 큰 술,

 생강즙 2 큰 술, 달걀노른자 2개, 

후춧가루 1 작은 술, 맥주 1컵, 다진 마늘 3 큰 술, 

깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

<만드는 법>

1. 진간장ㆍ흑설탕ㆍ물엿 각 반 컵, 물 2컵, 

배 반 개(즙), 양파ㆍ사과 각 1개(즙), 

된장 1 큰 술, 커피 반 큰 술, 생강즙 2 큰 술, 

달걀노른자 2개, 후춧가루 1 작은 술, 맥주 1컵, 

다진 마늘ㆍ깨소금ㆍ참기름 각 3 큰 술을 

넣어 양념장을 만든다

2. 1cm 두께로 썬 LA돼지갈비 2kg을 밀폐 용기에 

고기-양념장 순으로 켜켜이 담는다

3. 양념한 LA돼지갈비는 실온에서 2~3시간 

재운 후 냉장 보관해 총 24시간 숙성한다

4. 센 불에 양념한 고기와 양념장 3 큰 술을 

넣고 국물이 거의 없을 때까지 앞뒤로 굽는다

5. 송송 썬 대파를 고명으로 올린다

<강력 추천 돼지고기김치말이찜>

▶재료 : 목살 600g, 된장 3 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 신김치 1/4포기, 

멸치 육수 3컵, 들기름 2 큰 술, 대파 1대(고명)

▶양념 재료 : 설탕 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술, 

중간 고춧가루 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 1cm 두께로 썬 목살 600g에 된장 3 큰 술, 

맛술 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 밑간한다

2. 신김치 1/4포기는 3장을 겹쳐 펼친 후 

밑간한 돼지고기 2장을 넣고 줄기에서

 잎 쪽으로 말아 준 뒤 5cm 길이로 썬다

3. 냄비에 썬 김치말이를 담고

 양념을 넣은 후 멸치 육수 3컵을 넣는다 

(*양념 : 설탕ㆍ멸치액젓 각 1 큰 술, 

중간 고춧가루 3 큰 술)

4. 센 불에 뚜껑을 닫고 끓이다가 끓어오르면

 중 불로 줄인 후 30분, 불을 끄고 10분간 뜸 들인다

5. 들기름 2 큰 술을 넣고 송송 썬 대파 1대를

 고명으로 올린다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 자연 보약 밥상

 양파말랭이김치 

 만능 양파소스 

닭다리구이

임성근 조리기능장

알토란 277회

▽알토란 김하진의 자연 보약 밥상 마늘고추장

 비법 만드는 법 마늘종멸치무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 277회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/844

▽알토란 최인선의 식재료 백서 최인선 셰프

냉동 고등어 맛있게 굽는 비법 

껍질 벗겨지지 않는 갈치구이 만드는 법 만들기

살 부서지지 않는 조기구이 비법 레시피 277회 링크▽

 https://fire8blog.tistory.com/2137

임성근 조리기능장의 <자연 보약 밥상>

양파 말랭이 만드는 법 말리는 법 

( 양파 말랭이 시중에서 쉽게 구매 가능) 

재료 양파 10개 말리면 100g 정도 

양파를 반으로 갈라 0.5cm두께로 채 써다 

채반에 올려 통풍되는 베란다에서 3일간 말린다 

혹은

건조기 70-80도 온도에서 7-8시간 말린다 

  (색이 좀 노래질 수 있으나 문제 없습니다)

보관법 

밀페 용기나 지퍼팩에 담아 냉동 보관 

<초간단 반찬 양파말랭이김치>

▶재료 : 양파말랭이 100g, 진미채 200g, 

고운 고춧가루 반 컵, 매실청 반 컵, 

멸치액젓 6 큰 술, 식초 2 큰 술

<만드는 법>

1. 양파말랭이 100g을 미지근한 물에 

15분간 불린 후 물기를 꼭 짠다

2. 진미채 200g을 물에 한 번 헹궈 물기를 꼭 짠다

3. 양파말랭이와 진미채를 섞은 후 

고운 고춧가루 반 컵을 넣고 버무린다

4. 매실청 반 컵, 멸치액젓 6 큰 술, 

식초 2 큰 술을 넣고 버무려 완성한다

무침 조림 찜 구이 볶음 한계란 없다 

<활용만점! 만능 양파소스>

▶재료 : 양파 10개, 매실청 반 컵, 맛술 반 컵, 

식용유 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술

<만들기>

1. 믹서에 양파 10개, 매실청ㆍ맛술 각 반 컵, 

식용유 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술 넣고 곱게 간다

2. 센 불에 계속 저어가며 졸이다가 

어느 정도 졸면 약 불로 뭉근히 끓여 

잼 형태가 될 때까지 졸여 완성한다

<만능 양파소스 활용! 닭다리구이>

▶재료 : 닭 다리살 500g, 소금 약간, 

후춧가루 약간, 만능 양파소스 3 큰 술 ,

채 썬 깻잎 약간, 채 썬 양파 약간, 고춧가루 약간

<레시피>

1. 기름을 두른 팬에 밑간한 닭 다리살 500g의 

살 부위를 아래로 올린 뒤 뚜껑을 닫고 

앞뒤로 노릇하게 굽는다 

(*밑간 : 소금ㆍ후추 약간)

2. 닭 다리살이 다 익으면 만능 양파소스 1 큰 술을

 살 쪽에 바른 후 약 불에 1분 정도 익힌다

3. 취향에 따라 채 썬 깻잎ㆍ양파와 

고춧가루를 곁들인다

[출처] mbn 

[무엇이든

 물어보세요] 

 파프리카 건강주스 

 양배추 파프리카 말이 저염 김치 

파프리카 차돌박이 냉채 

 파프리카 돼지고기 볶음 

무엇이든 물어보세요

면역력 높이는 밥상 위 국민채소 

 파프리카

최근 코로나19 감염병이 유행하면서 

면역력에 대한 관심이 뜨겁다! 그러면서 

인기를 끌고 있는 식품이 있으니~ 바로 면역력

 높이는 슈퍼푸드 파프리카!! 비타민A, B, C,

 식이섬유가 풍부해 항산화, 항암효과가 

뛰어나고, 캡산틴과 철분 등의 무기질까지 

다양한 영양성분을 풍부하게 가지고 있다는데! 

​특히 4, 5월이 제철이라 이맘때 먹으면 영양분을 

제대로 섭취할 수 있다고~ 다양한 색만큼 

파프리카의 효능도 다양한데~ 

​빨간색 파프리카는 항산화 물질인 리코펜이 

풍부해 면역력 증가 및 혈관건강에 도움을 주고 

노란색 파프리카는 풍부한 베타카로틴과

 루테인 성분이 함유돼 있어 시력보호에 도움이

 된다! ​게다가 주황색 파프리카는 멜라닌

 생성억제로 피부 탄력까지 책임진다는데! ​

눈과 입을 모두 즐겁게 해주는 슈퍼푸드

 ‘파프리카’의 숨겨진 효능과 영양부터 맛과 영양 

모두 살리는 요리법까지 자세히 알아본다.

방영아 요리연구가 

파프리카 건강주스 만드는 법 

주황핵 파프리카 1/2개 오렌지 1개 

바나나 1/2개 생수 1/2개 모두 넣고 갈아주면 완성 

# 양배추 파프리카 말이 저염 김치 만들기 

[재료] : 양배추 1/2개, 빨강 파프리카 1개 반, 

노란 파프리카 1개 반, 주황 파프리카 1개 반, 

쪽파 100g, 미나리 1/2단

[국물] : 생수 5컵, 밀가루 풀 1/2컵,

 양파 간 것 1개 분량, 붉은 고추 간 것 1컵

고춧가루 1-2T, 매실액 2T, 다진 마늘 3T, 

생강즙 1.5T, 굵은 소금 2T 새우젓 국물 2T

[만드는 법]

1. 양배추는 잎으로 떼어내서 

옅은 소금물에 담가 부드럽게 되도록 살짝 절여준다.

2. 파프리카는 각각 반으로 갈라 씨를 빼고 

채 썰어 주고, 쪽파도 파프리카와 비슷한 크기로

잘라 준비한다. 미나리는 잎을 떼어 내고

 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 담갔다 건져 놓는다.

3. 밀가루풀과 양파 간 것을 섞어 체에 담아

 생수가 담긴 그릇에 넣었다 뺏다 하면서 

풀어 주면서 건더기는 건져 낸다.

4. 그 국물에 고추 간것과 고춧가루, 다진마늘, 

매실액, 생강즙을 넣고 고루 섞어준 다음

 굵은 소금과 새우젓 국물로 간을 맞춘다.

5. 절인 양배추잎에 삼색 파프리카와 쪽파를 넣고

 돌돌 말아준 다음 데친 미나리로 감아준다.

6. 김치담을 밀폐용기에 (5)의 것을 차곡차곡 

담아준 다음 (4)의 국물을 부어서 

실온에  하루 정도 두어 익힌 다음

 냉장고에 넣어두고 먹는다.

# 파프리카 차돌박이 냉채 레시피 

[재료] : 붉은 파프리카 1개, 노란 파프리카 1개, 

주황 파프리카 1개 오이 1/2개, 차돌박이 200g

[양념 재료] : 간장 2T, 식초 1.5T, 

레몬즙 1T, 다진 양파 1T

연겨자 1t, 설탕 1T, 꿀 1T, 다진 잣 1T

[만드는 법]

1. 삼색 파프리카는 각각 반으로 잘라

 꼭지를 떼고 씨를 빼준 다음 가늘게 채 썰어

 찬물에 담갔다 건져 싱싱하게 준비한다.

2. 오이도 파프리카와 비슷한 크기로 잘라 

채썰어준 다음 찬물에 담갔다 건진다.

3. 차돌박이는 달구어진 프라이팬에서 노릇하게

 구워준 다음 기름기를 빼고 준비한다.

4. 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 냉채 소스를 만든다.

5. 접시에 삼색 파프리카와 차돌박이,

 오이를 보기좋게 담고 냉채소스를 끼얹어 완성

파프리카 돼지고기 볶음 

돼지고기 목살 300g, 양파 반개, 붉은 파프리카 1개,

노란 파프리카 1개 애느타리 버섯 50g, 식용유 약간 

장식용 어린 채소 약간 

돼지고기 목살 300g에 맛술 1큰술,

 인스턴트 커피 1작은술 

후춧가루 약간으로 밑간을 해줍니다 

팬에 기름을 두르고 양파를 볶다가

 밑간한 돼지고기를 넣고 볶아줍니다 

볼에 굴소스 1큰술, 맛간장 1큰술, 물엿 2큰술, 

맛술 3큰술 다진마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 

다진 생강 1작은술 후춧가루 약간으로

 양념을 만듭니다  

고기가 하얗게 익으면 양념을 반만 넣고 

볶아줍니다 

파프리카를 넣고 섞어준뒤 남은 양념을 

다넣고 버섯을 넣고 볶아줍니다 

완성된 고기를 접시에 올리고 

어린 채소 약간을 올려주면 완성 

[출처] kbs

[알토란]

임성근의 냉장고 완전 정복

 폭탄 달걀찜 

 달걀 피클 

노른자장 

임성근 조리기능장 

알토란 276회

▽알토란 김하진의 냉장고 완전 정복 

3색 김부각 비법 만드는 법 김전 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 276회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/831

▽[알토란]원승식의 식재료 백서 소고기볶음 비법

 만드는 법 만들기 원승식 셰프 레시피 276회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2127

임성근 조리기능장의 <냉장고 완전 정복>

<몽글몽글~ 부드러운 폭탄달걀찜>

▶재료 : 달걀 5개, 물 1컵 반, 새우젓 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 식용유 1 큰 술, 

참기름 약간, 쪽파 약간, 통깨 약간, 고춧가루 약간

<만드는 법>

1. 달걀 5개, 물 1컵 반, 

새우젓ㆍ다진 마늘 각 1 큰 술, 설탕 반 큰 술을

 잘 섞어 달걀물을 만든 후 체에 한 번 내려 

건더기를 거른 후 식용유 1 큰 술을 넣는다

2. 뚝배기에 참기름을 발라 코팅한 후 

달걀물 70~80% 채운다

3. 센 불에 올려 살살 저으면서 익히다가

 달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에

 기포가 생기기 시작하면 약 불로 줄인다

4. 약 불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기로 덮고

 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면

 30초 기다렸다가 뚜껑을 연다

5. 송송 썬 쪽파, 통깨, 고춧가루를

 고명으로 올려 완성한다

<새콤하게 입맛 돋우는 달걀피클>

▶재료 : 달걀 10개, 메추리알 5개, 물 2컵, 

식초 1컵, 맛술 반 컵, 설탕 반 컵, 소금 1 큰 술, 

통후추 1 큰 술, 비트 100g, 월계수 잎 3장

<만들기>

1. 삶은 달걀 10개와 메추리알 5개를 용기에 담는다

2. 냄비에 물 2컵, 식초 1컵, 맛술ㆍ설탕 각 반 컵, 

소금ㆍ통후추 각 1 큰 술, 비트 100g, 

월계수 잎 3장을 넣고 3분간 끓여 피클물을 만든다

3. 완성된 피클물을 체에 부어 건더기를 거른 후

 뜨거운 채로 용기에 붓는다

4. 피클물이 다 식으면 뚜껑을 닫고 냉장 보관한다

<고소함의 결정체! 노른자장 비법>

▶재료 : 노른자 20개, 간장 4 큰 술, 물 4 큰 술, 

물엿 4 큰 술, 다진 양파 1/4개,

 다진 마늘 반 큰 술, 쪽파 2줄기, 홍고추 1개, 

청양고추 1개, 통깨 1 큰 술

<레시피>

1. 노른자 20개를 용기에 담는다

2. 간장ㆍ물ㆍ물엿 각 4 큰 술, 다진 양파 1/4개, 

다진 마늘 반 큰 술, 송송 썬 쪽파 2줄기,

 다진 홍고추ㆍ청양고추 각 1개, 통깨 1 큰 술을

 섞어 조림장을 만들고 용기에 붓는다

3. 한 시간 숙성시킨 후 먹는다 

(* 24시간 내로 먹는 게 좋다)

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 맛 김치 

열무얼갈이김치  

 만드는 법 

열무된장지짐이  

임성근 조리기능장 

알토란 275회

▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법

 만드는 법 총각무절임 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 275회 링크▽   

https://fire888.tistory.com/817

▽알토란 유귀열의 맛 김치 씀바귀쪽파김치 비법 

만드는 법 레시피 유귀열 요리연구가 275회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2118

임성근 조리기능장의 <맛 김치>

모든 김치를 뚝딱 만드는 만능 김치 양념부터  

때론 겉절이로~ 때론 국물김치로

 즐길 수 있는 비법

<아삭하게 즐기자! 열무얼갈이김치>

 ▶재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵

▶만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 

고운 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 멸치액젓 150mL, 

참치액 100mL, 삶은 감자 60g, 설탕 80g,

 물엿 200g, 다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

매실액 4 큰 술

<만드는 법>

1. 손질한 열무ㆍ얼갈이 각 1.5kg은

 소금ㆍ물 각 2컵에 30분간 절인 후

 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺀다

(*열무-얼갈이-소금-물을 켜켜이 쌓아 절인다)

2. 분량의 재료를 섞어 만능 김치 양념을 만든다

(*만능 김치 양념 재료 : 굵은 고춧가루 160g, 

고운 고춧가루ㆍ간 양파 각 100g, 

멸치액젓 150mL, 참치액 100mL, 

삶은 으깬 감자 60g, 설탕 80g, 물엿 200g, 

다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘ㆍ매실액 각 4 큰 술)

3. 절인 열무ㆍ얼갈이와 만능 김치 양념을

 골고루 섞어 통에 담는다

※ 갓 담은 것은 겉절이로 먹고,

 2일 숙성시키면 물김치로 즐길 수 있다.

<구수함 폭발! 열무된장지짐이>

 ▶재료 : 열무 500g, 천일염 3 큰 술,

 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 액젓 1~2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 매실액 2 큰 술, 소주 2 큰 술,

 식용유 4 큰 술, 물 5 큰 술, 국물 멸치 20g, 

대파 1대, 청양고추 2개, 들기름 2 큰 술, 

거피 낸 들깻가루 5 큰 술

<만들기 레시피>

1. 썬 열무 500g은 잠길 정도의 넉넉한 끓는 물에

 천일염 3 큰 술을 넣고 30초간 데친 다음

 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다

2. 손질한 열무에 분량의 재료를 넣어 버무린다. 

  (*양념 재료 : 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

액젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

매실액ㆍ소주 각 2 큰 술)

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 두른 뒤 양념한 

열무를 넣고 센 불에 2분간 볶는다

4. 볶은 열무에 물 5 큰 술, 볶은 국물 멸치 20g, 

대파 1대, 청양고추 2개를 차례로 넣고 국물이

거의 졸면 들기름 2 큰 술, 

거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣고 마무리한다

[출처] mbn