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[알토란]

임성근의 

여름 김치 완전 정복

 상추물김치 

 만드는 법 

도라지소박이 

임성근 조리기능장

알토란 293회

▽ 알토란 유정임의 여름 김치 완전 정복 

물깍두기 비법 만드는 법 고구마순김치 만들기

 레시피 유정임 명인 293회  링크▽

https://fire888.tistory.com/1110

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란

 비린내 없는 고등어김치찜 비법 만드는 법 

레시피 김하진 요리연구가

 김승현의 어머니 백옥자 여사 293회   링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2292

임성근 조리기능장의 ＜여름 김치 완전 정복＞

<남은 상추로 뚝딱! 상추물김치>

재료 : 상추 1kg, 홍고추 5개, 청양고추 8개, 

배 1/4개, 양파 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술, 물 7~8컵

절임물 : 멸치액젓 1컵, 물 2~3컵

풀국 재료 : 물 500mL, 밀가루 60g

<만드는 법>

1. 상추 1kg에 절임물을 부어 20분간 절인다

(*절임물 : 멸치액젓 1컵, 물 2~3컵)

2. 믹서에 송송 썬 홍고추 5개·청양고추 8개,

 배·양파 각 1/4개, 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 식힌 풀국, 물 7~8컵을 넣고 

굵게 갈아 국물을 만든다

(*풀국 : 물 500mL에 밀가루 60g을 넣어 끓인다)

3. 절인 상추에 국물을 부어 완성한다

<제철 여름 보약! 도라지소박이>

재료: 도라지 1kg, 물 3컵, 천일염 1컵,

 멸치액젓 1컵, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 6 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵, 

양파 1개, 쪽파 100g

< 만들기 레시피 >

1. 손질한 도라지 1kg 중 두꺼운 부분을 

홍두깨로 두드린 후 일자 또는 십자로 칼집을 낸다

2. 도라지에 소금물을 붓고 3시간 절인다

(*소금물 : 물 3컵, 천일염 1컵)

3. 멸치액젓 1컵에 고춧가루 1컵을 넣어

 5분간 불린 후 다진 마늘 6 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술 반, 매실청 반 컵,

 간 양파 1개, 쪽파 100g을 넣어 양념을 만든다

4. 절인 도라지에 양념으로 색을 입힌 뒤 

도라지 속을 벌려 양념을 채워 넣어 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 여름 만능장

 여름 매콤장  

만드는 법

 닭갈비  

골뱅이무침  

임성근 조리기능장  

알토란 292회

▽ 알토란 김하진의 여름 만능장 여름 맛간장 비법

 만드는 법 감자조림 만들기 불고기 레시피

 김하진 요리연구가 292회  링크▽     

https://fire888.tistory.com/1095

▽ 알토란 식재료 백서 떡 백떡강정 만드는 법

 최인선 셰프 레시피 292회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2283

임성근 조리기능장의 ＜여름 만능장＞

<오만가지 요리가 뚝딱! 여름 매콤장>

재료 : 고운 고춧가루 270g, 고운 청양고추 가루 30g,

 간 양파 60g, 다진 마늘 100g, 생강즙 20g,

 진간장 600mL, 황설탕 170g, 물엿 200g, 

청주 300mL, 맛술 100mL, 후춧가루 5g,

 카레 가루 10g, 토마토 2개

< 만드는 법 >

1. 고운 고춧가루 270g, 고운 청양고추 가루 30g,

 간 양파 60g, 다진 마늘 100g, 생강즙 20g, 

진간장 600mL, 황설탕 170g, 물엿 200g, 

청주 300mL, 맛술 100mL, 후춧가루 5g, 

카레 가루 10g을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

2. 살짝 데쳐 껍질 벗긴 토마토 2개는 잘게 썰어

 달군 팬에 2~3분간 볶은 후 차게 식힌다

3. 섞어둔 양념장에 식힌 토마토를 넣고 잘 섞어준다

4. 냉장고에서 3일 이상 숙성 후 사용한다

 (*약 한 달간 보관 가능)

<여름 매콤장으로 손쉽게! 닭갈비>

재료 : 식용유 3 큰 술, 닭 다리살 1kg, 

여름 매콤장 1컵 반, 고구마 1개, 양배추 300g, 

떡볶이떡 10개, 대파 2대, 깻잎 7장, 참기름 2 큰 술

< 만들기  >

1. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두르고 

손질한 닭 다리살 1kg을 넣는다

2. 닭 다리살 겉면이 익으면 

여름 매콤장 1컵 반을 넣는다

3. 손질한 고구마 1개를 넣고 반쯤 익었을 때 

썬 양배추 300g, 떡볶이떡 10개, 

손질한 대파 2대, 4 등분 한 깻잎 7장을 넣는다

4. 참기름 2 큰 술을 둘러 마무리한다

<여름 매콤장으로 뚝딱! 골뱅이무침>

재료 : 골뱅이 통조림 1캔, 당근 30g(1/3개), 

오이 1개, 대파 2대, 진미채 60g, 

여름 매콤장 5 큰 술, 2배 식초 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨 2 큰 술

< 레시피 >

1. 한 입 크기로 손질한 골뱅이 1캔, 

손질한 당근 30g·오이 1개·대파 2대, 

헹군 후 물기 짠 진미채 60g을 넣는다

2. 손질한 재료에 여름 매콤장 5 큰 술, 

2배 식초·참기름·깨 각 2 큰 술을 넣어 무쳐서 완성한다

(*여름 매콤장은 입맛에 따라 가감)

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 여름 보양식 

들깨삼계탕 

 만드는 법

 마늘무침 

 임성근 조리기능장

알토란 291회

▽ [알토란]김하진의 여름 보양식 돼지갈비조림

돼지갈비조림 비법 만드는 법 만들기

 콩나물냉채 레시피 김하진 요리연구가 291회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1078

임성근 조리기능장의 ＜여름 보양식＞

<구수하고 진한 들깨삼계탕>

재료 : 영계 1마리, 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 

통마늘 2개, 인삼 1개, 대추 1개, 깐 밤 1개,

 물 2.5L, 한방 팩, 송송 썬 파 약간

들깨소스 재료 : 거피 낸 들깻가루 4 큰 술, 

볶은 콩가루 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 

불린 찹쌀 3 큰 술, 물 적당량

<만드는 법>

1. 손질한 영계에 불린 찹쌀 3~4 큰 술, 

통마늘 2개, 인삼·대추·깐 밤 각 1개를 넣는다

 (*1마리 기준)

(*손질 : 기름·날개 끝·꽁지·핏물·내장 제거)

2. 믹서에 거피 낸 들깻가루 4 큰 술,

 볶은 콩가루·소금 각 1 큰 술, 불린 찹쌀 3 큰 술,

 물 적당량을 넣고 갈아 들깨소스를 만든다

3. 미리 끓여놓은 한약재 육수에 손질한 닭을 넣고 

센 불에 10분, 중 불에 30분 끓인 뒤 들깨소스를 

넣고 약 불에 10분 끓인 뒤 10분간 뜸을 들인다

(*한약재 육수 – 물 2.5L에 한방 팩을 넣고

 40분간 끓인다)

4. 뚝배기에 닭과 국물을 옮겨 담고 

한소끔 끓으면 송송 썬 파를 올려 완성한다

<들깨삼계탕에 딱! 마늘무침>

재료 : 알마늘 2컵, 고추장 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술,

 설탕 1 큰 술, 송송 썬 쪽파 약간

< 만들기 레시피 >

1. 마른 팬에 알이 작은 마늘 2컵을 넣고 

센 불에 3분 정도 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 고추장·고운 고춧가루·물엿·식초

·참기름·통깨 각 2 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 

무쳐 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 구운 마늘과

 송송 썬 쪽파를 넣고 버무린다

[출처] mbn  

[무엇이든 

물어보세요]

잘 먹으면 여름 보약 과일청 

복숭아청 수박청 

자두홍고추청 

 배 레몬 생강청 

정혜윤 요리연구가

무엇이든 물어보세요

잘 먹으면 여름 보약! 과일청

+과일청! 이런 점이 좋아요+

과일의 비타민과 미네랄을 섭취해 여름나기에 도움

소화 흡수에 도움되며, 천연 스트레스 해소제

식품 보존기간을 늘리고, 다양한 요리로 활용가능해요

+수제 과일청! 실패없이 잘 만드는 법+

과일청이 발효되지 않도록 설탕량 지키세요

요리에 활용하려면 과일에 채소를 더하세요

이왕이면 내 몸에 맞는 과일을 고르세요

설탕이 많아 걱정이면, 감미료를 활용하세요

평범한 맛이 싫다면 (생강, 꿀, 허브)를 첨가하세요

정혜윤 요리연구가 

  여름에 딱!!

 수제  복숭아청 수박청 

 복숭아청

① 재료 소개

■ 재료 :  천도복숭아 5개 설탕 300g 

올리고당 1컵 소금 1작은술 식초1작은술

② 만드는 방법

천도복숭아는 잘게 썰어 설탕과 소금 식초 버무려 둔다.

병은 끓는 물에 소독하여 물기를 제거한다.

병에 1을 담고 올리고당을 부은 후 

뚜껑을 닫는다.

(식초가 들어가 병에 담고 설탕을 뿌려주지 않아도

골마지가 끼지 않는다)

수박청 만들기 레시피

■ 재료 : 수박1kg 설탕1kg 올리고당100g 

소금1작은술 화이트와인 3큰술

1. 수박을 작은 사각썰기한다

2. 수박을 설탕, 소금, 화이트와인에 버무려둔다

3. 용기는 소독하여 물기제거한 후

병에 3/2정도 담는다

4. 뚜껑 덮기 전 올리고당을 붓는다

 (화이트와인 들어가 골마지가 끼지 않는다

없다면 청주 가능)

요리에 설탕대신 과일채소청 :  

자두 홍고추 청 만들기

■ 재료 : 홍고추 5개 자두 10개 설탕 700g 

소금1작은술

1. 홍고추와 자두를 잘게 썰어

 설탕과 소금을 잘 섞어 둔다

2. 병은 잘 소독하여 말려 둔다.

3. 섞은 과일을 담아 3-4주 정도 숙성 시킨다.

+건강에 딱! 과일청 궁합은?+

고혈압, 심혈관질환 예방 : 항산화성분 풍부한 포도, 자몽

수분보충, 신진대사 조절 : 수분과 라이코펜의 왕 수박

피로해소, 변비예방, 식욕증진 : 식이섬유 여왕 자두

노폐물 배출, 피부개선 : 비타민C 보고 레몬

무기질 보고 : 복숭아

+맛 보장! 과일청 맛 더하기 비법+

단맛 외에 풍부한 맛 내려면 : 생강 저며넣기

달콤한 풍미를 내려면 : 꿀

시원한 청량감을 내려면 : 허브(정향)

자몽처럼 쓴맛나는 과일에 : 레몬, 오렌지 더하기

 1년내내 쓸모있는 풍미 가득  샐러드 딱 어울리는 

비법 과일청 – 배 레몬 생강청 만들기

■ 재료 : 배2개 생강3개 래몬1개 설탕 300g 

소금 1작은술

1. 레몬은 베이킹파우더에 씻은 후 

끓는 물에 데친다. 후에 씻어 편썬다.

2. 배는 채썰고 생강은 편썰어요.

3. 설탕과 소금에 버무렸다가 병에 담는다.

 3-4주 정도 숙성 시킨다.

5개월 1년까지 섭취 가능 

[출처] kbs

[알토란]

임성근의 초간단 여름 별미

 5분 만에 뚝딱

 메밀국수 비법 

비빔메밀국수 

임성근 조리기능장

알토란 290회

▽ [알토란]김하진의 초간단 여름 별미 콩국수 비법

 만드는 법 알배추겉절이 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 290회 링크▽    

https://fire888.tistory.com/1063

▽ [알토란]식재료 백서 호박 애호박무침 비법 

만드는 법 단호박수정과 만들기 레시피

 원승식 셰프 290회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2264

임성근 조리기능장의 ＜초간단 여름 별미＞

5분 만에 뚝딱 메밀국수 비법

비빔메밀국수

[출처] mbn 

[알토란]

  따라 하고 싶은 한 끼 

1시간 만에 뚝딱

 초간단 감자탕  

 만드는 법 

물냉면  

임성근 조리기능장  

알토란 289회

▽ 알토란 김하진의 도와주세요 알토란 

오징어볶음 비법 만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 289회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/1045

▽ 알토란 식재료 백서 옥수수 옥수수단두부 비법

 만드는 법 최인선 셰프 레시피 289회  링크▽  

 https://fire8blog.tistory.com/2255

임성근 조리기능장의 <따라 하고 싶은 한 끼>

< 1시간 만에 뚝딱! 초간단 감자탕 >

▶ 재료 : 등뼈 2kg, 배추 우거지 8장, 

무 2조각(1/4개), 양파 1개, 대파 3대, 건고추 3개, 

감자 2개, 물 2.5L, 고운 고춧가루 50g, 

굵은 고춧가루 50g, 새우젓 7 큰 술, 

된장 6 큰 술 반, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 2컵, 

후춧가루 1 작은 술, 소주 반 컵, 소금 약간, 

거피 낸 볶은 들깻가루 3 큰 술, 깻잎 순 100g

< 만드는 법 >

1. 핏물 뺀 등뼈 2kg을 끓는 물에 넣어 10분간 

데친 뒤 찬물에 담가 불순물을 닦아낸다

2. 끓는 물에 우거지 8장을 넣어 10분간 데친 후 

찬물에 담가 헹궈 물기를 짜 먹기 좋은 크기로 찢는다

3. 압력솥에 크게 썬 무 2조각, 

반으로 자른 양파 1개, 대파 2대, 

반으로 자른 건고추 3개, 데친 등뼈 2kg,

 손질한 우거지 8장, 껍질 벗긴 감자 2개를 넣는다

4. 물 2.5L에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 50g, 

새우젓 7 큰 술, 된장 6 큰 술 반, 설탕 3 큰 술,

 다진 마늘 2컵, 후춧가루 1 작은 술, 

소주 반 컵을 넣어 양념을 만든다

5. 센 불로 삶다가 추 소리가 나면 중 불로 줄여

 30분간 삶고 불을 끈 후 10분간 뜸 들인다

6. 삶은 우거지·감자·등뼈를 건져낸 뒤 국물을 

체에 걸러 건더기는 버리고 국물 위에 뜬 기름은 

걷어낸다 (*싱거울 경우 소금으로 간 맞추기)

7. 전골냄비에 삶은 등뼈·감자·우거지를 넣고

 거피 낸 볶은 들깻가루 3 큰 술, 깻잎 순 100g, 

송송 썬 대파 1대를 넣고 국물을 넣어 한소끔 끓인다

 <뼛속까지 시원하다! 냉면>

▶ 재료 : 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 

오미자 우린 물 2컵, 배 1개, 오이 반 개, 

참기름 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 식초 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰 술, 

삶은 메밀 면, 오이채 약간, 배채 약간, 삶은 달걀 반쪽

▶ 육수 재료 : 물 3L 해감한 바지락 15개, 

양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 생강 1개, 

통마늘 10개, 고추씨 반 컵, 국간장 5 큰 술, 

차돌양지 300g, 물 2컵 반(육수량 맞출 때)

<만들기 레시피 >

1. 끓는 물 3L에 육수 팩을 넣고 

국간장 5 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면

 중 불로 줄여 총 25분간 끓인다

(육수 팩 : 해감한 바지락 15개, 양파·생강 각 1개, 

대파 1대, 무 1/3개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵)

2. 25분 끓인 육수에 2mm 두께의 차돌양지 300g을 

넣은 육수 팩을 넣고 센 불에 5분간 끓인다

3. 육수 팩과 차돌양지를 넣은 육수 팩을 꺼내고

 물 2컵 반을 넣어 육수가 3L가 되도록 맞춘다

(*육수량에 따라 가감)

4. 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰 술, 

오미자 우린 물 2컵, 즙 낸 배 1개·오이 반 개를 넣는다

5. 팩에서 꺼낸 차돌양지는 참기름·진간장·다진 마늘·

식초 각 1 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰 술을

 넣고 골고루 버무린다

6. 삶은 메밀 면 위에 오이채·배채 약간,

 양념한 차돌양지, 삶은 달걀 반쪽을 올리고

 살얼음 낀 냉면 육수를 붓는다

[출처] mbn 

[알토란]

임성근의 자연의 참맛

 감자옹심이 

비법 만드는 법 

감자전

 임성근 조리기능장

알토란 288회 

▽ 알토란 김하진의 자연의 참맛 갈치조림 비법 

만드는 법 꼬시래기무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 288회 링크▽    

https://fire888.tistory.com/1026

▽ 알토란 식재료 백서 오이 노각무침 만드는 법

 최인선 셰프 288회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2246

임성근 조리기능장의 <자연의 참맛>

<집에서 쉽게 즐기자! 감자옹심이>

▶ 재료 : 감자 4개(800g), 감자전분 가루 2 큰 술,

 소금 1 작은 술, 물 6컵, 건표고버섯 3개,

 다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g, 

애호박 1/3개

▶ 간 맞출 때 재료 : 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술

 < 만드는 법 >

1. 감자 4개(800g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 

건더기와 수분을 분리한다

2. 거른 수분은 20분간 가만히 두어 

웃물은 버리고 앙금만 남긴다

3. 감자 건더기, 앙금, 감자전분 가루 2 큰 술, 

소금 1 작은 술을 섞어 지름 3cm 크기로 둥글게 빚는다

4. 물 6컵에 건표고버섯 3개, 

다시마 2장(5x5cm 크기), 볶은 국물 멸치 30g을

 넣고 5분간 끓이고 다시마를 건져낸 뒤 

5분 더 끓여 면포에 거른다

5. 센 불에 육수와 빚은 반죽을 넣고 끓이다가

 반달썰기한 애호박 1/3개를 넣고 간을 맞춘다

(*간 : 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술) 

(*육수에 사용한 건표고버섯, 다시마는 고명으로 사용)

<겉은 바삭 속은 쫄깃! 감자전>

▶ 재료 : 감자 3개(600g), 감자전분 가루 1 큰 술,

 청양고추 2개, 홍고추 2개, 애호박 1/4개,

 기름기 적은 다진 소고기 150g, 소금 2꼬집,

 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집, 식용유 넉넉히

< 만들기 레시피 >

1. 감자 3개(600g)는 강판에 갈아 체에 밭쳐 

건더기와 수분을 분리한다

2. 거른 수분은 20분간 가만히 두어 

웃물은 버리고 앙금만 남긴다

3. 감자 건더기와 앙금, 감자전분 가루 1 큰 술,

 청양고추·홍고추 각 2개, 애호박 1/4개를 섞는다

4. 다진 소고기 150g은 소금 2꼬집, 

다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 1꼬집을 넣어 양념한다

5. 반죽에 양념한 소고기를 넣고 섞은 후

 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고

 중 불에 앞뒤로 각 2분간 부친다

[출처] mbn

[알토란]

  초여름 밥도둑 열전 

열무물김치

 비법 만드는 법 

열무비빔국수 

 열무나물 

임성근 조리기능장

알토란 287회

▽ 알토란 김하진의 초여름 밥도둑 열전

 깻잎김치 비법 만드는 법 멸치깻잎순조림 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 287회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/1007

▽ 알토란 식재료 백서 콩 완두배기 비법 

만드는 법 병아리콩조림 만들기 검은콩두유 

레시피 최인선 셰프 287회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2236 

임성근 조리기능장의 <초여름 밥도둑 열전>

<속이 뻥 뚫리는 열무물김치>

▶ 재료 : 열무 2kg, 물 4L, 고추씨 200g, 

새우젓 1컵, 찬밥 3 큰 술, 생강 40g, 통마늘 30개,

 소금 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 4 큰 술,

 당근 1개, 양파 1개, 청양고추 30개, 풋고추 30개

▶ 소금물 : 물 2L, 천일염 1컵 

< 만드는 법 >

1. 열무 2kg의 무는 반으로 가르고

 줄기는 5~6cm로 잘라 소금물에 20분간 절인 후 

찬물에 두어 번 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

(*소금물 : 물 2L, 천일염 1컵)

2. 물 4L에 씻은 고추씨 200g과 새우젓 1컵을 넣고

 15분간 끓인 후 체에 걸러

 차게 식혀 고추씨 육수를 만든다

3. 믹서에 찬밥 3 큰 술, 생강 40g, 통마늘 30개, 

식힌 고추씨 육수 일부를 넣고 갈아 양념을 만든다

4. 남은 고추씨 육수에 믹서에 간 양념을 넣고 

소금 반 컵, 멸치액젓ㆍ설탕 각 4 큰 술로

 간을 해 김칫국물을 만든다

5. 밀폐 용기에 절인 열무와 

채 썬 당근ㆍ양파 각 1개, 

어슷썰기한 청양고추ㆍ풋고추 각 30개를 넣은 후

 김칫국물을 붓고 실온에서 반나절 숙성 후

 냉장 보관한다

<새콤달콤! 열무비빔국수>

▶ 재료 : 고운 고춧가루 4 큰 술, 매실액 5 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 

삶은 소면 200g, 열무물김치 건더기 150g, 

채 썬 오이 약간, 삶은 달걀

< 만들기 

>

1. 고운 고춧가루 4 큰 술, 매실액 5 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

2. 통깨 1 큰 술을 으깨 넣은 뒤

 잘 익은 열무물김치 국물 반 컵을 넣어 

양념장을 만든다

3. 삶은 소면 200g, 열무물김치 건더기 150g, 

양념장 적당량을 넣고 잘 비빈다

4. 채 썬 오이와 삶은 달걀을 고명으로 올린다

< 열무 반찬의 끝판왕! 열무나물 >

▶ 재료 : 소금 1 큰 술, 열무 300g

▶ 열무 양념 재료 : 된장 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 설탕 반 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶ 소고기 양념 재료 : 다진 소고기 100g, 

간장 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 

다진 파 1 큰 술, 들기름 1 큰 술

< 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 

손질한 열무 300g을 1분간 데친 후

 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짠다

2. 데친 열무는 된장ㆍ다진 파ㆍ들기름 각 2 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 다진 마늘ㆍ통깨 각 1 큰 술을 넣고 양념한다

3. 기름기 없는 다진 소고기 100g은

 간장ㆍ다진 마늘 각 반 큰 술,

 다진 파ㆍ들기름 각 1 큰 술을 넣어 양념한다

4. 센 불에 양념한 소고기를 핏물이 없을 때까지 

볶다가 양념한 열무를 넣고 2분간 더 볶아 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

홍쌍리의 매실 완전 정복

매실청 실패 없이 

담그는 법

매실절임

매실소고기볶음장

초간단 매실소스

알토란 286회

▽ 알토란 임성근의 초여름 보약 밥상 채소쌈장 

비법 만드는 법 불 향 제대로 제육볶음 만들기 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 286회   링크▽   

https://fire888.tistory.com/987

▽ 알토란 김하진의 초여름 보약 밥상 

바닷장어볶음 비법 만드는 법 바닷장어물회 만들기

 레시피 김하진 요리연구가 286회   링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2225

홍쌍리 명인의 <식재료 백서>

홍쌍리의 매실 완전 정복 

좋은 매실 고르는 법 

6월 6일 이후 수확한 매실 구입해야 

씨가 잘 아물어 독성 걱정이 없다 

한손에 3개가 쥐어지는 크기가 좋다 

단단하고 흠집 없는 청매실 

곰팡이 걱정 없는 매실 손질법 

매실 꼭질를 따고 씻으면 속으로 물이 들어가 

곰팡이가 생길 수 있다 

매실청 실패 없이 담그는 법 

(매실청은 맑은 날에 담그는 것이 좋다) 

열탕 소독한 병에 손질한 매실 10kg을 넣는다 

올리고당 5kg을 넣고 골고루 섞은 후 

설탕 5kg을 위에 덮는다 

뚜껑 대신 창호지를 덮어 고무줄로 고정시킨다 

3-4일간 발효가스를 빼낸 후 뚜껑을 덮어 밀봉한다 

반음지에서 6개월-1년간 숙성 시킨다

<1년이 든든하다! 매실절임>

▶ 재료 : 매실 2kg, 설탕 2kg, 천일염 1 큰 술

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 꼭지 제거한 매실 2kg을

 6~8쪽으로 자른다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 매실과 설탕 1kg을 

켜켜이 넣은 후 뚜껑을 덮고 하루 동안 1차 숙성한다

3. 매실 건더기와 국물 일부를 용기에 담고

 천일염 1 큰 술을 뿌린 후 설탕 1kg으로 

완전히 덮은 뒤 김치냉장고에서 3개월간 숙성한다

<최강 밥도둑! 매실소고기볶음장>

▶ 재료 : 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g, 

고추장 300g, 당근 45g, 표고버섯 반 개, 

매실청 반 컵, 쪽파 2대, 청양고추 2개, 

다진 매실절임 3 큰 술, 양파 25g, 다진 마늘 1 큰 술

▶ 멸치 육수 재료 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌,

 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g

< 만들기  >

1. 팬에 참기름 1 큰 술, 간 소고기 200g을 넣고 

볶다가 멸치 육수 1컵 반, 고추장 300g을 넣고 볶는다

(*멸치 육수 : 물 3컵, 볶은 멸치 1줌,

 다시마 1장(10x10cm), 대파 반 대, 무 200g)

2. 끓어오르면 다진 당근 45g, 표고버섯 반 개,

 매실청 반 컵, 송송 썬 쪽파 2대, 

다진 청양고추 2개를 넣고 볶는다

3. 다진 매실절임 3 큰 술ㆍ양파 25g, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 마저 볶아 완성한다

<활용 만점! 초간단 매실소스>

▶ 재료 : 매실절임 100g, 간 배 200g, 매실청 1컵, 

콩가루 4 큰 술, 국간장 2 큰 술,

 다진 땅콩 2 큰 술, 참깨 1컵, 

들깻가루 3 큰 술, 볶은 들깨 3 큰 술

< 레시피 >

1. 매실절임 100g을 크게 다진다

2. 간 배 200g, 매실청 1컵, 콩가루 4 큰 술, 

국간장ㆍ다진 땅콩 각 2 큰 술, 참깨 1컵, 

들깻가루ㆍ볶은 들깨 각 3 큰 술을 넣고

 골고루 섞는다

[출처] mbn

[알토란]

임성근의 초여름 활력 밥상 

오이지 

 오이지 무침

 오이미역냉국 

임성근 조리기능장

알토란 285회 

▽ 알토란 김하진의 초여름 활력 밥상

 광어매운탕 비법 만드는 법 

만능 초고추장으로 뚝딱 광어회무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 285회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/970   

▽ 알토란 식재료 백서 양파 햇양파장아찌 비법 

만드는 법 햇양파식초 만들기 레시피

 원승식 셰프 285회 링크▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2216

임성근 조리기능장의 <초여름 활력 밥상>

<여름 반찬의 최고봉!  3일 완성 오이지>

▶ 재료 : 다다기오이 20개, 물엿 4컵, 

천일염 1컵, 식초 1컵 반, 소주 1컵

<만드는 법>

1. 면포로 깨끗이 씻은 다다기오이 20개를 

준비 후 양 끝을 잘라 통에 담는다

2. 물엿 4컵, 천일염 1컵, 식초 1컵 반,

 소주 1컵을 넣는다

3. 반나절에 3~4번 뒤집어 가며

3일 되면 오이지는 완성 

  1주일 숙성 때가 가장 맛있기 때문에 

오이지만 건져 따로 보관하고

 냉장고에 보관하고 남은 물은 버린다 

<감칠맛 가득! 비법의 오이지 무침>

▶ 재료 : 오이지 2개, 고운 고춧가루 1 큰 술,

 다진 파 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술

< 만들기 >

1. 오이지 2개를 송송 썬 뒤

 면포를 이용해 물기를 꼭 짠다

2. 고운 고춧가루 1 큰 술을 넣어 색을 입힌 뒤

 다진 파ㆍ된장ㆍ참기름ㆍ통깨 각 1 큰 술과 

다진 마늘 반 큰 술을 넣고 무친다

<여름 내내 시원하게! 오이미역냉국>

▶ 재료 : 오이 2개, 불린 미역 1줌, 국간장 2 큰 술,

 마늘즙 1 큰 술, 물 6컵, 설탕 3 큰 술,

 소금 2 큰 술, 식초 6 큰 술, 깨소금 약간, 

고운 고춧가루 약간

< 레시피 >

1. 오이 2개를 얇게 채 썬다

2. 불린 미역 1줌을 끓는 물에 살짝 데친 후 

냉수에 담가 차갑게 식힌 뒤 물기를 제거하고

 국간장 2 큰 술, 마늘즙 1 큰 술로 밑간한다

3. 끓는 물 6컵에 설탕 3 큰 술, 소금 2 큰 술을

넣은 뒤 불을 끄고 식초 6 큰 술을 넣고 

차갑게 식혀 냉국 국물을 만든다

4. 그릇에 손질한 오이ㆍ미역과 국물을 붓고

 깨소금ㆍ고운 고춧가루를 취향대로 넣어 완성한다

[출처] mbn