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[알토란]

겨울 밥도둑 밥상 

동태찌개 

만드는 법 

동태꽈리고추조림 

임성근 조리기능장

알토란 311회 

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 청국장찌개 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 311회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1380 

▽ 알토란 식재료 백서 견과류 조림 비법

 만드는 법 레시피 원승식 셰프 311회  링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2443

임성근 조리기능장의 ＜겨울 밥도둑 밥상＞

<추위 사르르 녹일! 동태찌개>

재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 

돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 

대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g

양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 

된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술

<만드는 법>

1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 

된장·고추장 각 2 큰 술, 생강즙·설탕 각 1 큰 술, 

멸치 액젓·다진 마늘 각 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 

후춧가루 2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다 

2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 

넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면

 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는다

3. 찌개가 끓으면 콩나물 300g을 넣고 

10분가량 끓인다

4. 10분이 지나면 먹기 좋게 썬 두부 300g, 

어슷썰기한 대파 1대와 청양고추 3개,

 쑥갓 60g을 넣어 완성한다 

<초간단! 동태꽈리고추조림>

재료 : 동태 2마리, 감자 2개, 양파 1개, 

쌀뜨물 3컵, 꽈리고추 20개, 대파 1대

양념 재료: 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 

고추장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술,

 중간 고춧가루·고추장·다진 마늘 각 4 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술을 넣어

 양념장을 만든다  

2. 넓은 팬에 깍둑썰기한 감자 2개와

 먹기 좋게 썬 양파 1개를 깐 후 

손질한 동태 2마리, 양념장, 쌀뜨물 3컵을 넣고

 센 불에 끓인다

3. 육수가 반으로 졸면 

양 끝을 자른 꽈리고추 20개, 

어슷썰기한 대파 1대를 넣고 한소끔 끓여 완성한다 

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

밥상의 부족함을 채워라 

색깔 채소 

당뇨 잡는 버섯전골 

 지방 태우는 닭고기 무쌈

혈관 뚫는 토마토 달걀 볶음

방영아 요리연구가

무엇이든물어보세요

밥상의 부족함을 채워라 색깔 채소

● 채소를 제대로 먹는 방법

-색깔별 피토케미컬을 골고루 먹어라 : 

하루에 3번 채소 6가지 이상을 5가지 색깔로 먹어라

-식이섬유를 잘 보존해서 먹어라

-육류와 채소의 비율을 적절히 분배해 먹어라

-자신의 건강상태를 맞춰 먹어라

● 울금의 효과

- 항염증 작용

- 항치매 작용

- 간 해독

- 체지방분해

● 리코펜 흡수를 높이는 조리법

- 기름과 함께 섭취하기

- 가급적 익혀 먹기

- 생으로 먹을 경우 견과류와 함께 먹기

방영아 요리연구가 

● 당뇨 잡는 버섯전골

*재료

쇠고기 200g, 불린 목이버섯 70g, 

표고버섯 3장, 황금 팽이버섯 1봉지, 

배춧잎 4장, 당근 50g, 미나리 30g, 대파 1대

-쇠고기 양념 : 간장 1큰술 반, 굴 소스 1큰술,

 맛술 1큰술 반, 다진 마늘 1/2큰술, 배즙 1큰술, 

다진 파 1큰술, 참기름 1/2큰술, 후춧가루 약간

-육수 : 멸치 다시마 국물 4컵, 

국 간장 2큰술, 굵은 소금 약간

*레시피

1.쇠고기는 불고깃감으로 준비하여

 분량의 양념을 넣고 양념장을 만들어 

조물조물 무쳐 놓는다.

2.불린 목이버섯은 밑부분의 단단한 부분을 

없애고 적당한 크기로 떼고, 표고버섯은 

기둥을 떼어내고 채 썰어 준다. 황금 팽이버섯은 

밑동을 뭉친 부분을 잘라내고 몇 가닥씩 모아서 뗀다.

3.배추는 노란 속대나 연한 것으로 준비하여

5cm 길이로 자르고, 당근은 손질하여 

같은 길이로 채 썬다.

4.대파는 손질하여 어슷하게 썰고, 미나리도 

흐르는 물에 씻어 3~4cm 길이로 썬다.

5.멸치 다시마 국물에 국간장으로 간하여 준비한다.

6.전골 냄비에 양념한 쇠고기와 준비한 재료들을 

보기 좋게 돌려 담고 (5)의 육수를 부어 

불에 얹어 끓인다.

7.재료가 어울리게 맛이 어우러지면 

굵은 소금으로 간하여 완성한다.

●  지방 태우는 닭고기 무 쌈 

울금 땅콩소스

*재료

닭가슴살 100g(청주 1큰술),

 붉은 파프리카 1/2개, 노란 파프리카 1/2개, 

피망 1/2개, 무 100g

- 무 절임용 : 식초 1/4컵, 올리고당 1큰술, 

소금 1/3작은술

- 울금 땅콩소스 : 울금 가루 1/2큰술, 

다진 땅콩 1큰술, 하프 마요네즈 1큰술, 

물 1작은술, 올리고당 1/2큰술

 * 만드는 법 

1. 무는 얇게 썰어서 준비한다.

2. 냄비에 무 절임용 재료를 넣고 살짝 끓으면

 얇게 썬 무에 붓는다. 냉장실에 넣어 차게 식힌다.

3. 닭가슴살을 채 썰어 올리브유에 볶다가

 울금 가루와 우유를 볶아 준다

**TIP : 닭가슴살을 삶을 때 울금 가루 첨가,

 다 삶아지면 잘게 찢어 놓는다.

4. 붉은 파프리카와 노란 파프리카, 피망은

 각각 씨를 빼고 가늘게 채를 썰어 놓는다.

5. 울금 땅콩소스를 만든다. 볼에 모든 재료를

 넣고 고루 섞어 완성한다.

**TIP : 울금을 견과류와 함께 먹으면 흡수율 증가

6. 무 쌈에 닭고기와 파프리카, 피망을 넣고

 둥글게 말아서 접시에 담고 

울금 땅콩소스를 곁들인다.

● 혈관 뚫는 토마토 달걀 볶음

*재료

토마토 2개, 마늘 5쪽, 양파 1/6개, 달걀 3개, 

우유 2큰술, 아보카도 오일 2큰술, 

굴 소스 1작은술, 소금 약간, 후춧가루 약간

* 만들기 

1. 토마토는 끓는 물에 데쳐 

껍질을 벗긴 다음 빗 모양으로 자른다.

2. 마늘은 꼭지를 떼고 얇게 썰고, 양파도 

굵직하게 다져준다.

3. 볼에 달걀을 풀고 우유와 소금 약간 넣고 

잘 섞어준 다음 팬에 아보카도 오일 1큰술을

 넣고 스크램블하여 놓는다.

4. 팬에 아보카도 오일 1큰술을 넣고 

얇게 썬 마늘과 양파를 넣어 볶다가

 토마토를 넣어 볶는다.

5. 여기에 스크램블한 달걀을 넣고 굴 소스를

 넣어 볶아준 후 소금과 후춧가루로 간한다.

 [출처] kbs  

[알토란]

  초겨울 보양 밥상 

인삼고추장양념구이  

 만드는 법 

만능 인삼소스 

 임성근 조리기능장

알토란 310회  

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

감칠맛 가득 순두부찌개 비법 만드는 법  

레시피 김하진 요리연구가 310회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/1365

임성근 조리기능장의 ＜초겨울 보양 밥상＞

<면역력 쑥쑥! 인삼고추장양념구이>

재료 : 인삼 몸통 부분 300g, 참기름 2 큰 술, 

식용유 1 큰 술, 통깨와 실파 약간

레몬물 재료: 물 2컵, 레몬 1개의 즙

양념장 재료: 고운 고춧가루 2 큰 술, 

고추장 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 매실청 3 큰 술

<만드는 법>

1. 인삼 몸통 부분 300g을 레몬물에

 10분간 담근 후 물기를 제거하고 4mm 두께로 썬다

(*레몬물: 물 2컵, 레몬 1개의 즙)

2. 손질한 인삼에 참기름 2 큰 술, 

식용유 1 큰 술을 넣고 잘 버무린 후

 살짝 달군 팬에 넣고 굽다가 타닥타닥 소리가 

나면 약 불로 줄여 앞뒤로 노릇하게 굽는다

3. 구운 인삼에 양념장을 버무린 후 다시 살짝 굽는다

 (*양념장: 고운 고춧가루·고추장 각 2 큰 술, 

진간장·참기름 각 1 큰 술, 매실청 3 큰 술)

4. 통깨와 송송 썬 실파를 약간 올려 마무리한다

<활용 만점! 만능 인삼소스>

재료 : 잘게 썬 인삼 300g, 끓는 물 2컵,

 껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 볶은 잣 1컵

< 만들기 레시피 >

1. 잘게 썬 인삼 300g을 끓는 물 2컵에 넣어 

10분간 삶은 후 차갑게 식힌다

(*인삼 잔뿌리도 활용 가능)

2. 믹서에 삶은 인삼, 인삼 삶은 물 1컵, 

껍질 벗긴 레몬 1개, 유자청 반 컵, 

볶은 잣 1컵을 넣고 곱게 갈아 완성한다

[출처] mbn

[무엇이든

 물어보세요]

말리면 약이 된다

 말린 채소 

닭고기 채소국 

가지 탕수육

파프리카 잡채 

무말랭이 돼지고기볶음

무엇이든 물어보세요

말리면 약이 된다! 말린 채소

● 말린채소 효능

- 칼슘과 무기질 15배

- 비타민 D 증가

- 베타카로틴, 비타민 K 의 적은 손실률

- 저염식 식단에 도움

김영은 채소 소물리에 

김외순 요리연구가 

● 닭고기 채소국

- 재료 : 닭다리살 200g, 베이컨 3장, 

말린 채소(당근, 무, 연근, 우엉, 양배추, 새송이버섯), 

물 1,300cc, 생강 약간, 소금 ½t, 청주 2T, 후추 약간

- 밑 준비 : 한입 크기로 자른 닭고기, 소금 1t, 

설탕 1t를 넣고 주물러 1~2시간 냉장 보관

- 만드는 법 :

1) 냄비에 물을 넣고 끓으면 저민 생강, 베이컨, 

닭고기를 넣는데 떠오르는 거품은 제거하고

 10분 정도 냄비뚜껑을 닫고 끓인다

2) 소금, 술을 넣고 말린 채소 중 단단한 순으로 

넣고 10분 정도 더 끓여준다. 부족한 간은

 소금으로 하면 완성

● 가지 탕수육 레시피

- 재료 : 말린 가지 30g, 파프리카(빨강, 노랑) ⅓개씩, 

피망 ½개, 녹말가루 4T, 달걀 1개, 식용유 적당량,

 양파 ¼개, 목이버섯 1잎

소스 : 간장 1T, 식초 3T, 설탕 3T, 케첩 4T, 

물 녹말 2T, 물 1컵

가지 양념 : 간장 1t, 참기름 1t

- 만들기  :

1) 가지는 따뜻한 물에 20분간 불린 다음 

끓는 물에 살짝 데친다

2) 1의 가지는 물기를 제거한 다음 3cm로 

잘라서 양념을 넣어서 밑간한다

3) 양파는 2.5cm 크기로 썰고, 목이버섯은

 찬물에 담가 부드러워지면 2.5cm 정도 

크기로 손으로 뜯어 둔다

4) 파프리카, 피망은 씨를 제거한 다음

 2.5cm 크기로 삼각형 모양으로 썬다

5) 양념에 재워둔 가지에 달걀과 녹말가루를 

넣어서 잘 섞은 다음 170~180도에서 

노릇하게 2번 튀긴다.

6) 팬에 분량의 탕수육소스를 넣은 다음

 끓으면 물녹말을 부어서 농도를 맞춘 다음 

채소를 넣어서 섞는다

7) 접시에 튀긴 가지를 담고 소스를 끼얹어 낸다

● 파프리카 잡채 

- 재료: 말린 파프리카 10g, 물 ½컵, 

잡채용 돼지고기 200g, 오이고추 2~3개나 피망 1개, 

돼지고기 밑간(간장 1t, 청주 2t), 대파 ⅓개, 

다진 마늘 1t, 다진 생강 ½t, 참기름 약간

양념: 파프리카 불린 물 1T, 굴 소스 1T, 

맛술 1T, 전분가루 2t

- 밑 준비 :

1) 말린 파프리카를 분량의 

물에 30분간 담갔다가 꼭 짜놓는다

2) 오이고추는 안의 씨를 뺀다

3) 돼지고기에는 밑간하고, 

양념 재료들은 한데 섞어놓는다

- 만드는 법 :

1) 프라이팬에 참기름을 두르고 돼지고기를 넣고

 볶다가 색이 변하면 다른 접시에 덜어 넣는다

2) 불려서 꼭 짠 파프리카를 넣고 

강한 불에 1분 정도 볶는다

3) 팬에 돼지고기를 다시 넣고

 섞어놓은 양념을 넣고 볶아주면 완성

● 무말랭이 돼지고기볶음  

- 재료: 무말랭이 50g, 다진 돼지고기(안심) 100g, 

청홍고추 1개씩, 쪽파 5줄기, 식용유 적당량, 

간장 2T, 올리고당 1T, 깨소금 ½T, 참기름 ½T

돼지고기 밑간: 다진 마늘 ½T, 후추 조금, 

참기름 1t, 소금 조금

- 만드는 방법 :

1) 무말랭이는 따뜻한 물에 담가, 주물러

 맑은 색의 물이 되도록 씻어서 준비한다

2) 고추는 송송 썰어서 준비하고, 

쪽파는 4cm로 썰어둔다

3) 돼지고기에 다진 마늘, 후추, 참기름을 

넣어서 밑간한다

4) 팬에 기름을 두른 다음 돼지고기를 볶다가 

무말랭이를 넣어서 같이 볶는다

5) 무말랭이가 속까지 익었으면 고추와 

실파 넣어서 살짝 볶은 다음 불을 끄고 

참기름, 깨소금 넣어서 그릇에 담는다

[출처] kbs 

[알토란]

가을 참맛 밥상

 시래기밥 

만드는 법 

시래기소고기찜 

 임성근 조리기능장

알토란 307회

▽ 알토란 식재료 백서 가을 열매 환절기 건강 간식 

대추초 비법 만드는 법 레시피 

원승식 셰프 307회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1323

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

 파프리카돼지고기볶음 비법 만드는 법 

레시피 김하진 요리연구가 307회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2407

임성근 조리기능장 

 ＜영양 가득~ 가을 참맛 밥상＞

<차원이 다른 구수함! 시래기밥>

시래기밥 재료: 삶은 시래기 200g, 

돼지고기 200g, 불린 쌀 3컵, 물 3컵,

 들기름 2 큰 술, 국간장 2 큰 술,

 다진 마늘 2 큰 술, 된장 1 큰 술,

양념장 재료: 진간장 4 큰 술, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 다진 청양고추 3개, 다진 대파 3 큰 술, 통깨 2큰 술

< 만드는 법 >

1. 삶은 시래기 200g, 채 썬 돼지고기 200g, 

들기름·국간장·다진 마늘 각 2 큰 술,

 된장 1 큰 술을 넣고 양념한 후

 돼지고기가 익을 때까지 볶는다

2. 불린 쌀·물 각 3컵을 넣고 센 불에 끓인다

3. 물이 자작해지면 약 불로 줄여 10분간 끓인 뒤

 불을 끄고 5분 뜸 들인다

4. 진간장 4 큰 술,

 중간 고춧가루·들기름·통깨 각 2 큰 술, 

설탕·다진 마늘 각 1 큰 술, 다진 청양고추 3개,

 다진 대파 3 큰 술을 넣고 섞어준다

<원기회복에 딱! 시래기소고기찜>

재료 : 소 목심 300g, 삶은 시래기 300g, 

중간 고춧가루 2 큰 술, 된장 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

들기름 3 큰 술, 멸치 육수 3컵, 멸치액젓 1 큰 술, 

대파 1대, 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 소 목심·삶은 시래기 각 300g에 

중간 고춧가루 2 큰 술, 된장·들기름 각 3 큰 술, 

고추장·다진 마늘 각 1 큰 술을 넣어 양념한 후 

소고기가 익을 때까지 볶는다

2. 볶을 때 멸치 육수를 중간중간 붓는다

(*사용하는 멸치 육수 총 3컵)

3. 고기가 익으면 남은 멸치 육수를 넣고 

국물이 자박해질 때까지 15분간 끓인다

4. 멸치액젓 1 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 

송송 썬 청양고추 3개, 거피 낸 들깻가루 4 큰 술을 

넣고 한소끔 끓여 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

가을 활력 밥상

양념고갈비

 만드는 법

고등어무조림

임성근 조리기능장

알토란 306회 

▽  알토란 식재료 백서 고구마 

집에서 만드는 군고구마 비법 만드는 법 

튀기지 않고 만드는 고구마맛탕 만들기

 레시피 원승식 셰프 306회  링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1305

▽ [알토란]김하진 도와주세요 알토란 굴국밥 비법

 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가 306회 링크▽   

https://fire8blog.tistory.com/2397

임성근 조리기능장의 ＜가을 활력 밥상＞

<입에 착~ 감기는 양념고갈비>

양념 고등어구이

재료 : 순살고등어 2쪽, 물 2컵, 청주 3 큰 술 반, 

간장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 3 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술, 레몬 반 개, 식용유 4 큰 술,

 다진 대파 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 매실청 3 큰 술,청주 3 큰 술,

 고춧가루 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 다진 청양고추 1개, 통깨, 실파

<만드는 법>

1. 간장 염지물에 순살고등어 2쪽을 넣고

 2시간 재운 후 물기를 제거한다

(*간장 염지물: 물 2컵, 청주 3 큰 술 반, 

간장·다진 마늘·설탕 각 3 큰 술,

 다진 생강 1 큰 술, 레몬 반 개)

2. 팬에 식용유 4 큰 술을 두르고 

고등어를 살 부분부터 앞뒤로 80%만 익힌다

3. 다진 대파·다진 마늘 각 2 큰 술,

 고추장·매실청·청주 각 3 큰 술, 

고춧가루·진간장·참기름 각 1 큰 술, 

다진 청양고추 1개를 섞어 양념장을 만든다

4. 80%로만 구운 고등어 살 부분에 양념장을

 바르고 살 부분부터 앞뒤로 3분씩 굽는다

5. 통깨와 송송 썬 실파를 약간 올려 완성한다

<밥 한 그릇 뚝딱! 고등어무조림>

재료 : 무 800g, 순살 고등어 4쪽, 물 2컵, 

진간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

멸치액젓 2 큰 술, 중간 고춧가루 5 큰 술, 

후춧가루 1 작은 술, 양파 반 개, 대파 1대, 

청양고추 2개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 물 2컵, 진간장 4 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

설탕·다진 마늘·멸치액젓·물엿 각 2 큰 술,

 중간 고춧가루 5 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 

양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 

홍고추 1개를 섞어 양념장을 만든다

2. 1cm 두께로 썬 무 800g을 깔고 그 위에 

순살 고등어 4쪽을 넣은 후 양념장을 넣는다

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 

20분간 끓여 마무리한다

[출처] mbn   

[알토란] 

최고의 가을 밥상 

돼지고기찹쌀구이  

 만드는 법 

돼지고기시금치볶음 

 임성근 조리기능장

알토란 305회

▽ 알토란 식재료 백서 뿌리채소 

전자레인지로 단 10분만에 연근칩 비법 만드는 법

 생강청 만들기 레시피 원승식 셰프 305회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1289

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

황태죽 비법 만드는 법  레시피 

김하진 요리연구가 305회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2388

임성근 조리기능장의 ＜최고의 가을 밥상＞

<손쉽게 뚝딱! 돼지고기찹쌀구이>

재료 : 돼지고기 등심 400g, 진간장 60g, 

설탕 60g, 물 120g, 청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 

마늘즙 4 큰 술, 생강즙 1 큰 술,

 시판용 건식 찹쌀가루 2컵, 식용유 1 큰 술,

 깻잎 약간, 대파 약간

겨자소스 재료 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술, 

물 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 설탕 2 큰 술

< 만드는 법 >

1. 2mm 두께로 썬 돼지고기 등심 400g을 

양념장에 한 장씩 넣은 후 30분간 재운다 

(*양념장 : 진간장·설탕 각 60g, 물 120g, 

청주 50g, 후춧가루 1 작은 술, 마늘즙 4 큰 술, 

생강즙 1 큰 술)

2. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 

시판용 건식 찹쌀가루를 앞뒤로 묻힌다

3. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 

약 불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

4. 얇게 채 썬 깻잎·대파와 겨자소스를 곁들인다 

(*겨자소스 : 소금 반 큰 술, 연겨자 1 큰 술,

 물·식초·설탕 각 2 큰 술)

<건강 보양 반찬! 돼지고기시금치볶음>

재료 : 돼지고기 등심 300g, 시금치 300g, 

식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 생강채 1개, 

건고추 2개, 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 

설탕 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 레몬 반 개

< 만들기 레시피 >

1. 달군 팬에 식용유 4 큰 술, 편마늘 5개, 

생강채 1개, 손질한 건고추 2개를 넣고 볶다가 

향긋한 향이 올라오면 진간장 2 큰 술을 넣고 

불 향을 낸다

2. 불을 끈 뒤 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술과

 물 3 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 설탕 1 큰 술을 넣고

 잘 풀어준다

3. 다시 불을 켠 뒤 채 썬 돼지고기

 등심 300g을 넣고 익을 때까지 볶은 후

 시금치 300g을 넣고 숨이 죽을 때까지만 볶는다

4. 불을 끄고 참기름·통깨 각 2 큰 술, 

레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

질병 이기는 

똑똑한 단백질 밥상

 돼지 뒷다리 고추장구이

돼지 앞다리살 술찜

두부 돼지고기 스테이크

 전진주 요리연구가

무엇이든 물어보세요

질병 이기는 영양소의 힘! 

똑똑한 단백질 밥상

 단백질 섭취가 부족할 경우 근육 손실은 물론 

면역력이 저하되고 고혈압과 치매 발병률까지 

높아질 수 있어 주의가 필요하다. 

돼지고기 단백질에는 필수아미노산이 풍부하게 

들어있을 뿐만 아니라, 신체 면역에 중요한

 역할을 하는 아연·철분 등의 필수무기질도 풍부하다. 

따라서 특히 면역력이 약한 노인과 영유아에게는 

면역력을 증진시키는 우리 돼지고기 섭취가 중요

전문가가 추천하는

 <매일 밥상에 올려야 하는 3대 단백질 식품> 

 영양 200% 흡수하는 효능 효과 높이는 

 똑똑한 단백질 밥상 차리는 방법 

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　① 돼지고기＞

돼지고기는 질 좋은 단백질이 100g당 약 22g으로

 풍부 생체 효율, 기본 면역력 높이는 데 도움

돼지고기 단백질은 필수아미노산이 많이 들어 있고

아연, 철분 등 필수무기질 성분도 풍부

면역력 약한 노인, 영유아는 단백질, 무기질 성분

풍부한 돼지고기 섭취하면 면역력 증진에 도움

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　② 생선＞

생선은 포화지방 적고 불포화지방인 오메가3

풍부해 심혈관 질환, 치매 예방에 도움

생선은 필수 아미노산 성분이 풍부하고

소화 잘되며 맛도 좋은 우수한 단백질 식품

＜질병 이기는 똑똑한 단백질 ー　③ 콩＞

콩은 질 좋은 단백질 식품으로 콜레스테롤 없고

포화지방산 함량 낮으며 식이섬유소 풍부해

콩에 함유된 ‘이소플라본’은 여성암 예방 역할

콜레스테롤 수치 낮춰 심혈관계 질환 예방에 도움

전진주 요리연구가 

[돼지 뒷다리 고추장구이]

＊재료 : 돼지 뒷다리 400g(5~6장), 

밑간 - 맛술 2큰술, 설탕 1큰술, 후추 약간

양념 - 고추장 3큰술, 고춧가루 1큰술,

 다진마늘 1큰술, 간장 2큰술, 매실청 2큰술, 

참기름 1큰술, 파인애플즙 4큰술, 

생강가루 약간, 포도씨유 약간

＊레시피 :

1. 한돈 돼지 뒷다리는 0.5cm 두께로 자른다

2. 기계로 칼집을 내오거나 고기망치로 두드려 준다

3. 고기에 맛술, 설탕, 후추로 밑간을 해서

 20분 정도 재운다

4. 양념을 고루 잘 섞어서 고기를 버무려

 냉장고에서 30분정도 숙성시킨다

5. 팬에 포도씨유를 두르고 중불에서 

타지 않게 구워낸다

 [돼지 앞다리살 술찜 ]

돼지 앞다리살 1kg 건표고 6개 물 3컵 양파 1개 

대파 1대 생강 1쪽 사과 1개 파인애플 링 1개 

청양고추 4개 소주 1병   

레시피 

건표고 6개를 물에 우려둔다 

냄비에 자른 양파를 밑에 깔고 자른 사과를 올린뒤 

돼지 앞다리살을 올리고  대파 생강 청양고추

 파인애플 링을 올려준다 

우린 표고버섯 물을 표고와 함께 모두 넣어준다 

소주 한병을 모두 부어주고

뚜껑을 닫고 끓여주면 완성 

[두부 돼지고기 스테이크]

＊재료 : 돼지뒷다리 ６00g, 단단한두부 1/2모, 

달걀 1개, 쪽파 1줌, 다진　마늘 2큰술, 

깨소금 큰술, 빵가루 3큰술, 소금 약간, 

후추 약간, 포도씨유, 면보, 팬, 뚜껑

＊만들기 레시피   :

1. 두부는 면보에 싸서 최대한 물기를 짠다

2. 쪽파는 곱게 송송썰고 돼지뒷다리도 곱게 다진다

3. 볼에 간돼지뒷다리, 물기짠 두부, 쪽파,

 다진마늘, 깨소금, 빵까루, 달걀, 후추, 소금을 

넣고 잘 치대고 한 덩이씩 들어 손으로 쳐 준 후 

모양을 만든다

4. 팬에 기름을 살짝 두르고 앞뒤로 노릇하게

 뚜껑을 덮어가며 익힌다

5. 소스를 끓여서 스테이크와 함께 낸다.

 [출처] kbs

[알토란] 

가을 제철 보약 밥상 

애호박가지무침  

만드는 법 

애호박들깻국  

 임성근 조리기능장

알토란 304회

▽  알토란 식재료 백서 꽃게 꽃게된장찌개 

만드는 법 원승식 셰프 레시피 304회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1274

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

아린 맛 없이 고소한 연근조림 비법 만드는 법

 김하진 요리연구가 레시피 304회 링크▽    

https://fire8blog.tistory.com/2379

임성근 조리기능장의 ＜가을 제철 보약 밥상＞

<영양이 2배! 애호박가지무침>

재료 : 애호박 1개, 가지 1개, 중간 고춧가루 1 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 청양고추 1개, 홍고추 1개, 들기름 2 큰 술,

 진간장 3 큰 술

<만드는 법>

1. 5mm 두께로 썬 애호박·가지 각 1개를

 각각 마른 팬에 앞뒤로 노릇하게 구운 후 한 김 식힌다

2. 중간 고춧가루·설탕·다진 마늘·통깨 각 1 큰 술, 

다진 청양고추·홍고추 각 1개, 들기름 2 큰 술, 

진간장 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 구운 가지와 애호박에 양념장을

 입맛에 맞게 넣어 살살 버무린다

<기력 회복에 딱! 애호박들깻국>

재료 : 애호박 1개, 건미역 20g, 소주 1/3컵, 

다진 마늘 1 큰 술, 물 7컵, 건새우 30g,

 통들깨 2컵, 두부 1/3모, 청양고추 2개, 

새우젓 2 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 애호박 1개를 6mm 두께로 반달썰기하고

 건미역 20g은 물에 넣어 1분간 불린 후 물기를 짠다

2. 냄비에 불린 미역, 소주 1/3컵, 

다진 마늘 1 큰 술을 넣고 볶다가 물 7컵, 

건새우 30g을 넣어 센 불에 20분간 끓인 후

 건더기를 걸러 미역 육수 4컵을 만든 후 식힌다

3. 통들깨 2컵에 식힌 육수를 일부 넣고

 믹서에 곱게 간 후 면포에 나머지 육수를 함께

 넣어 짜내 들깨 육수를 만든다

4. 들깨 육수, 손질한 애호박을 넣고 끓이다가 

손질한 두부 1/3모, 어슷썰기한 청양고추 2개, 

새우젓 2 큰 술을 넣어 한소끔 끓여 마무리한다

 (*새우젓은 입맛에 맞게 가감)

[출처] mbn  

[무엇이든 물어보세요]

환절기 우리집 보약 

내 몸에 맞는 잡곡 처방전 

율무차 

율무 샐러드

현미 영양설기떡

김선임 요리연구가

무엇이든 물어보세요

환절기 우리집 보약! 

내 몸에 맞는 잡곡 처방전

● 내게 맞는 잡곡

1. 몸에 열이 많고, 소화력이 좋은 사람->녹두, 팥, 율무

2. 몸에 열이 많고, 소화력이 약한 사람->보리, 귀리

3. 몸이 차고, 소화력이 좋은 사람-> 현미

4. 몸이 차고, 소화력이 약한 사람->찹쌀, 좁쌀

율무의 효능

① 곡물 중 단백질 함량이 높은 잡곡으로 

근육량 증가와 혈당강하작용에 도움이 된다

② 염증을 억제해 붓기 감소, 고지혈증, 

동맥경화 예방 및 항암작용에 효과적이다

김선임 요리연구가 

● 율무차

  재료 : 불린 율무 20~25g, 물 600ml

만드는 법

① 생 율무를 사서 쌀처럼 씻은 뒤 하룻밤 물에 불린다

② 불린 율무는 채반에서 물기를 뺀다

③ 기름을 두르지 않은 후라이팬에 15-20분 정도 

약불로 볶는다

④ 볶아진 율무는 분쇄기에 갈아 미지근한 물이나

 우유를 넣고 기호에 맞게 꿀, 조청 등을 넣어

 선식을 만들어도 효과적이다

⑤ 율무 20-25g을 600ml의 물과 함께 차관에 넣고 

보리차 끓이듯이 약한 불로 20분 끓인다

● 율무 샐러드

1. 재료 : 삶은 율무 1/2컵, 베이비채소 1컵, 

방울토마토 5개, 노란 파프리카1/4개, 밤2개, 

아문드 슬라이스 1큰술

* 율무 밑간 : 올리브유 1큰술, 소금한꼬집, 후추 약간

* 드레싱 : 올리브유 2큰술, 블루베리식초 2큰술, 

매실청2큰술, 다진양파 1큰술, 소금한꼬집

만들기 

① 율무 1컵을 물에 충분히 불려준 후 

흐르는 물에 여러번 문질러 씻는다

② 물 3컵을 붓고 삶는다

③ 삶은 율무를 재빨리 찬물에 여러 번 행궈 

물기를 뺀다

④ 삶은 율무에 올리브유와 소금, 후추로 밑간을 한다

⑤ 방울 토마토, 파프리카, 밤은 적당한 크기로 썬다

⑥ 그릇에 재료를 옮겨 담고 마지막으로

 율무를 고루 뿌리고 드레싱을 곁들인다

● 현미 영양설기떡

1. 재료 : 현미 300g, 불린서리태 1컵, 밤 5개, 

대추 5개, 통들깨 3큰술, 물 7큰술, 

소금1/2큰술, 설탕3큰술

레시피

① 현미를 12시간 정도 불려 가루를 빻는다

② 밤은 까서 4등분하고 대추는 돌려 깍아 4등분 한다

③ 현미가루에 물과 소금을 넣고 체를 내린다

④ 체내린 가루에 서래와 밤, 대추, 통들깨, 

설탕을 넣고 딤섬에 앉힌다

⑤ 김이 오르면 20분 정도 쪄낸다

[출처] kbs