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알토란 328회

▽ 알토란 이보은 봄 활력 밥상 갈비탕 비법

만드는 법 레시피 이보은 요리연구가 328회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1653

▽ 알토란 신효섭 봄 활력 밥상 미역줄기볶음 비법

무파래무침 만드는 법 만들기 레시피

신효섭 셰프 328회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2592

임성근 조리기능장의 ＜봄 활력 밥상＞

[영양 만점! 미나리돼지고기말이]

재료 : 손질한 미나리 250g,

약 3mm 두께의 돼지 목살 600g(냉동 상태),

식용유 2~3 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 약간,

다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개, 송송 썬 미나리

양념 재료 : 진간장 2 큰 술,

중간 고춧가루 3 큰 술, 맛술 6 큰 술,

물 3 큰 술, 채 썬 마늘 7개, 채 썬 생강 1개,

물엿 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술

[ 만드는 법 ]

1. 손질한 미나리 250g과 냉동 상태의

돼지 목살 600g을 약 3mm 두께로 얇게 썰어

준비한 후 돼지 목살 1~2장을 깔고

미나리 3줄기를 놓고 돌돌 만 뒤 꾹 눌러 고정시킨다

(* 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잎을

제거해 줄기만 준비, 돼지 목살은 크기에 따라

장수 조절)

2. 식용유 2~3 큰 술을 두른 팬에

미나리를 만 고기의 끝부분이 밑으로 가게 올려

1~2분간 센 불로 익히다가 고기가 절반 익으면

뒤집어 마저 익힌 후 불을 끄고 키친타월 깐

접시에 익힌 고기를 올려 기름을 뺀다

3. 볼에 진간장 2 큰 술, 중간 고춧가루 3 큰 술,

맛술 6 큰 술, 물 3 큰 술, 채 썬 마늘 7개,

채 썬 생강 1개, 물엿 3 큰 술, 새우젓 1 큰 술을

넣고 섞어 양념장을 만든다

4. 센 불로 달군 팬에 양념장을 일부 넣고

양념장이 끓으면 중 불로 줄인 후 구운 고기를

넣고 양념장이 거의 없어질 때까지 졸인다

(* 취향에 따라 양념장 가감)

5. 참기름 1 큰 술, 통깨 약간, 다진 청양고추 1개,

다진 홍고추 1개, 송송 썬 미나리를 넣어

완성한다 (* 다진 청양고추·홍고추는

취향에 따라 가감, 남은 미나리 활용)

[3분 완성! 초간단 미나리 장아찌]

재료 : 손질한 미나리 500g,

채 썬 청양고추 100g(씨 제거)

장아찌물 재료 : 진간장 200g(약 1컵),

물 350g(약 1¾컵), 식초 100g(약 반 컵),

설탕 80g(약 반 컵)

[만드는 법]

1. 손질한 미나리 500g,

씨를 제거한 청양고추 100g을 약 6cm 길이로 썬다

(* 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 없애고

잎을 제거해 줄기만 준비)

2. 볼에 진간장 200g(약 1컵), 물 350g(약 1¾컵),

식초 100g(약 반 컵), 설탕 80g(약 반 컵)을

넣어 섞는다 (* 1컵 200mL 기준)

3. 밀폐 용기에 손질한 미나리와

손질한 청양고추를 넣어 켜켜이 쌓은 후

장아찌물을 부어 완성한다

(* 냉장실 한 달간 보관 가능,

한 달 이상 보관 시 소주 추가)

[출처] mbn

알토란 327회

▽ 알토란 이보은 봄 면역 밥상

묵은 된장으로 맛있게 보리된장 비법 만드는 법

깻잎된장찜 만들기 레시피

이보은 요리연구가 327회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1637

▽ 알토란 이종임 봄 면역 밥상 묵은지멸치볶음

묵은지말이밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 327회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2583

임성근 조리기능장의 봄 면역 밥상

따로 숙성할 필요 없는 ＜즉석고추장＞

[내 입에 맞추는! 즉석고추장]

재료 : 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술),

황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵),

메줏가루 100g(약 1¼컵),

고운 고춧가루 300g(약 2컵), 레드 와인 1컵 반

[만드는 법]

1. 냄비에 물 1L(5컵), 볶은 소금 90g(약 8 큰 술),

황물엿 600g(약 2½컵), 다진 마늘 200g(약 1컵)을

넣고 뚜껑을 연 채로 5분간 끓인 후

한 김 식힌다 (* 1컵 200mL 기준)

2. 미지근한 조청물에 메줏가루 100g(약 1¼컵),

고운 고춧가루 300g(약 2컵), 레드 와인 1컵 반을

넣고 골고루 섞는다 (* 원하는 농도에 따라 와인 가감)

3. 완성 후 바로 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다

[봄철 입맛 올리는 고추장찌개]

재료 : 돼지 앞다릿살 400g, 멸치 육수 4컵,

식용유 3 큰 술, 감자 1개, 애호박 1개, 두부 반 모,

청양고추 3개, 대파 1대

양념 재료 : 즉석고추장 4 큰 술,

중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 국간장 1 큰 술,

[만드는 법]

1. 달군 냄비에 식용유 3 큰 술,

돼지 앞다릿살 400g을 넣고 센 불에 핏기가

사라질 때까지 볶는다

2. 멸치 육수 4컵, 즉석고추장 4 큰 술,

중간 고춧가루 3 큰 술, 새우젓 2 큰 술,

다진 마늘∙설탕 각 1 큰 술, 도톰하게 썬 감자와

애호박 각 1개, 깍둑썰기한 두부 반 모를 넣고

5분간 끓인다 (* 1컵 200mL 기준)

3. 국간장 1 큰 술, 어슷썰기한 청양고추 3개,

대파 1대를 넣는다 (* 국간장은 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

제대로 끓이면 약이 된다 사골국

● 사골국 그것이 궁금하다!

-핏물은 얼마나 빼야 하나? 찬물에 30분

-오래 끓일수록 푹 우러난다? 한번에 6시간

-사골은 여러 번 우려도 좋다? 3번이 적당

● 사골국 건강하게 먹는 법

-두부, 고기와 함께 끓여라

-새콤한 음식과 함께 먹어라

-오이나 봄나물과 함께 먹어라

-양념 없는 국물을 자주 마셔라

● 봄철 건강관리, 사골국은 과연 몇 점?

-봄철 건강관리 핵심

영양이 풍부한 음식을 먹어라

따뜻한 수분을 보충하라

관절을 준비시켜라

김외순 요리연구가

● 사골 끓이기

<재료>

사골2kg, 물10L

<만들기>

1. 사골은 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거한다.

2. 끓는 물에 1의 사골을 넣어서 데친다

(이렇게 하면 사골 국물이 깨끗하게 됩니다.)

3. 2의 데친 사골은 물에 헹궈서 준비한다.

4. 솥에 물을 넉넉히 넣어서 끓으면

2의 데쳐둔 사골을 넣어서 6시간 정도 끓인 다음

1차 국물을 따라낸다.

5. 4의 뼈에 물을 부어서 6시간 끓인 다음

2차 국물은 따낸다.

6. 5의 뼈에 물을 부어서 6시간 이상 끓인 다음

3차 국물은 따라낸 다음 나머지 1, 2차 국물과

섞어서 사골을 완성한다.

**중간 중간 기름을 제거하면서 끓인다.

국물을 따라내기 어려우면 냄비에 물을 계속

첨가하면 국물이 뽀얗게 되도록 끓이는 방법도 있다.

->초벌(1차),재벌(2차),삼벌(3차) 국물을

각각 따라낸 다음 섞어서

사용하는 것이 가장 맛있는 사골 국물

->초벌: 국물이 맑으면서 붙은 고기 맛이 나기 때문.

->재벌: 국물이 약간 중간정도 색을 띠면서

고소한 뼈 맛이 난다.

->삼벌: 국물이 가장진하면서 고소한 맛도 많이 난다.

->기름 없애는 법: 국물을 냉장고에 넣어두면

소의 기름이 굳기 때문에 기름제거에 용이하다.

● 사골 쑥국

<재료>

쑥200g, 표고버섯5개, 대파¼대, 홍고추1개,

된장3큰술, 다진마늘½큰술, 사골4컵, 물4컵,

거피들깨가루4큰술, 메밀가루3∼4큰술,

볶은소금 조금

<만들기>

1. 쑥은 다듬어서 씻어둔다.

2. 표고버섯은 밑동을 제거한 다음 채를

썰어두고, 대파와 고추는 어슷하게 썰어둔다.

3. 사골 끓이다가 된장 넣고 쑥, 버섯,

마늘, 소금 넣어서 간을 한다.

4. 메밀가루는 물과 섞어서 준비해 둔다.

5. 3의 국이 끓으면 메밀가루물을 넣어서

농도를 맞춘 다음 들깨가루, 홍고추 넣는다.

**쑥은 된장을 넣어서 끓이면 자칫 쓴 맛이

나는데 이때 사골을 이용해서 끓이게 되면

쓴맛이 덜 난다.

● 맑은 짬뽕(2인기준) 백짬뽕

＜재료＞

돼지고기100g, 홍합100g, 해물믹스150g,

새우4마리, 청경채50g, 숙주200g, 당근⅕개,

대파¼대, 양파½개, 다진마늘1큰술,

태국고추4개, 간장1큰술, 사골육수4컵, 물4컵,

중화면2봉, 볶은 소금, 후추 조금, 식용유 적당량

＜만들기＞

1. 돼지고기는 채를 썰어서 준비하고, 새우는

내장을 제거한 다음 수염도 잘라서 준비한다.

2. 홍합은 수염을 제거한 다음 바락바락 문질러

깨끗하게 씻어둔다.

3. 숙주는 헹군 다음 물기를 제거하고,

대파와 당근은 어슷하게 썰어둔다.

4. 양파는 채를 썰어두고, 청경채는 5cm로 썰어둔다.

5. 팬에 기름을 두른 다음 마늘, 대파를 볶다가

고기를 넣어서 볶는다. 여기에 간장을 넣어서

불 맛을 낸다.

6. 5의 재료에 홍합과 해물믹스, 새우, 당근,

사골육수, 물을 넣고 끓으면 태국고추를 넣는다.

7. 6의 국물이 끓으면 소금, 후추로 간을 맞추고

숙주를 넣어서 한 번 더 끓인 다음

삶은 면에 얹어서 낸다.

● 토마토 양배추 볶음

＜재료＞

방울토마토200g, 미니양배추100g, 당근⅙개,

청피망½개, 사골¼컵, 대파¼대, 마늘2톨,

볶은소금 조금, 통후추 빻은 것 ⅕작은술,

포도씨유1큰술

＜만드는 법 ＞

1. 방울토마토는 씻어서 물기를 제거한 다음

꼭지를 떼어 내고 반으로 썰어둔다.

2. 미니양배추는 씻은 다음 4등분해서 준비한다.

3. 당근도 씻어서 은행잎 모양으로 썰어서 준비한다.

4. 대파는 어슷하게 썰고, 청피망은 씨를 제거한

다음 사방3cm로 썰어둔다.

5. 마늘은 꼭지를 제거한 다음 편으로 썰어서

기름을 두른 팬에 볶는다. 여기에 당근, 양파도

넣어서 같이 볶는다.

6. 5의 팬에 사골 넣어서 센 불에서 조리다가

토마토 넣기, 대파, 홍고추, 소금, 후추 넣어서

마무리한다.

● 사골 김치 양념 유채 겉절이

＜재료＞

유채200g, 쪽파5줄기, 청홍고추1개씩, 통깨1큰술

사골김치양념: 고춧가루 50g, 멸치액젓1큰술,

마늘25g, 생강10g, 양파25g, 대파10g, 무100g,

새우젓1큰술, 사골육수½컵, 굵은소금1작은술

＜레시피 ＞

1. 유채는 손질한 다음 씻어서 준비한다.

2. 쪽파는 4cm로 썰고, 고추는 어슷하게 썬다.

3. 김치 양념에 들어가는 채소는 씻어서

다듬은 다음 잘게 썰어서 믹서에 액젓,

새우젓, 사골 육수와 같이 넣어서 곱게 간다.

4. 3의 재료에 고춧가루를 넣고

소금으로 간을 한 다음 30분간 숙성한다.

5. 유채와 쪽파, 고추 넣고

사골 김치 양념 넣어서 버무린다.

[출처] kbs

알토란 326회

▽ 알토란 이보은 봄김치 열전

오이깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피 

이보은 요리연구가 326회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1620

▽ [알토란] 승식 봄김치 열전 초간단 쪽파김치

김쪽파나물 비법 만드는 법 만들기 레시피

원승식 셰프 326회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2574

임성근 조리기능장의 ＜봄김치 열전＞

[국물까지 맛있는 열무얼갈이김치]

재료 : 열무 4kg(4단), 얼갈이배추 2kg(2단),

양파 1개 반, 청양고추 15개

양념장 재료 : 건고추 450g, 배 1개,

통생강 3개(60g), 사과 2개, 물 3.5L, 양파 2개,

다진 마늘 1컵, 참치액젓 1컵, 설탕 300g(약 1⅔컵),

고운 소금 90g(약 ¾컵), 시판용 사골 육수 2컵 반

[만드는 법]

1. 밑동을 자른 후 5~6cm 길이로 썰어

손질한 열무 4kg(4단)과 밑동을 자른 후

큰 겉잎만 5~6cm 길이로 썰어 손질한

얼갈이배추 2kg(2단)을 준비한다

(*얼갈이배추의 크기가 작은 속잎은 그대로 사용)

2. 믹서에 물 1.5L에 건고추 450g을 넣고

10~15분 불린 건고추, 손질한 배 1개,

통생강 3개(60g), 물 2L, 손질한 사과•양파 각 2개를

넣고 거칠게 간다 (*불린 물∙건고추씨도 함께 사용)

3. 다진 마늘∙참치액젓 각 1컵,

설탕 300g(약 1⅔컵), 고운 소금 90g(약 ¾컵),

시판용 사골 육수 2컵 반, 채 썬 양파 1개 반,

어슷썰기한 청양고추 15개를 넣고 섞는다

(*1컵 200mL 기준)

4. 볼에 손질한 열무∙얼갈이배추 적당량,

양념장 일부를 켜켜이 넣은 후 20~30분 후

숨이 죽으면 살살 섞은 후 밀폐 용기에 담는다

(*중간에 한 번 뒤집기)

[달큼 짭조름한 맛이 일품! 쫄갈비]

재료 : 돼지갈비 1.2kg, 물 1컵, 대파 반 대, 

홍고추 2~3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 3컵,

황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술),

콜라 50g(약 5 큰 술), 다진 마늘 3 큰 술,

생강즙 3 큰 술, 고추장 3 큰 술,

후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술, 커피 가루 1 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 진간장 반 컵, 물 3컵,

황물엿 50g(약 3 큰 술), 흑설탕 50g(약 4 큰 술),

콜라 50g(약 5 큰 술),

다진 마늘∙생강즙∙고추장 각 3 큰 술,

후춧가루 1 작은 술, 소주 5 큰 술,

커피 가루 1 큰 술을 넣고 섞는다 (*1컵 200mL 기준)

2. 양념장에 포를 뜬 5~6cm 크기의

돼지갈비 1.2kg을 넣고 하루 숙성한다

3. 마른 팬에 양념한 돼지갈비, 양념장 약간,

물 1컵을 넣고 센 불에 양념장이

거의 없어질 때까지 조린다 (*1컵 200mL 기준)

4. 송송 썬 대파 반 대, 홍고추 2~3개,

참기름∙통깨 각 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

알토란 325회

▽ 알토란 이보은 봄 제철 밥상

냄비 하나로 끝내는 초간단 닭볶음탕 비법

만드는 법 레시피 이보은 요리연구가 325회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1604

▽ 알토란 신효섭 봄 제철 밥상

전기밥솥으로 뚝딱 초간단 쑥인절미 비법

만드는 법 레시피 신효섭 셰프 325회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2565

임성근 조리기능장의 [봄 제철 밥상]

[지금 놓치면 후회! 풋마늘장아찌]

재료 : 손질한 풋마늘 1kg, 청양고추 15개

장아찌물 재료 : 물 2컵, 진간장 2컵,

식초 2컵, 설탕 1컵, 매실청 1컵, 소주 1컵

육수 팩 재료 : 고추씨 1컵, 편 썬 생강 5개(25g)

[만드는 법]

1. 냄비에 물·진간장·식초 각 2컵을 넣고

센 불에 끓인다 (*풋마늘 1kg 기준)

2. 장아찌물에 육수 팩을 넣고 끓기 시작하면

약 불로 줄여 10분간 끓인 후 육수 팩을 건진 뒤

끓인 장아찌물을 차갑게 식힌다

(*육수 팩 재료: 물에 2~3번 헹군 고추씨 1컵,

편 썬 생강 5개)

3. 식힌 장아찌물에 설탕·매실청·소주 각 1컵을 

넣고 골고루 젓는다

4. 밀폐 용기에 4~5cm 길이로 썬 손질한

풋마늘 1kg, 2~3cm로 자른 청양고추 15개를

켜켜이 넣은 후 장아찌물을 붓고 이틀간

숙성한다 (*풋마늘은 장아찌물에 잠긴 상태로

보관해야 무르지 않는다)

[고소함이 일품! 풋마늘소고기볶음]

재료 : 손질한 풋마늘 600g, 홍두깨살 300g,

식용유 3 큰 술, 간장 1 큰 술, 소금 3꼬집,

홍고추 3개, 통깨 2 큰 술, 참기름 2 큰 술

소고기 밑간 양념 재료 : 진간장 1 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술,

다진 파 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

후춧가루 3꼬집

[ 만들기 레시피 ]

1. 풋마늘 600g은 5cm 길이로 자른 후

흰 대는 세로로 반을 가른다

(*풋마늘은 세척 후 물기를 제거해 준비)

2. 결대로 채 썬 홍두깨살 300g에

진간장·다진 마늘·설탕 각 1 큰 술,

다진 파·참기름 각 2 큰 술, 후춧가루 3꼬집을

넣어 버무린다

3. 팬에 양념한 소고기를 넣고 센 불에 수분이

사라질 때까지 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 식힌다

4. 팬에 식용유 3 큰 술을 넣고 센 불에 팬이

달궈지면 간장 1 큰 술, 손질한 풋마늘 600g,

소금 3꼬집을 넣어 2~3분간 볶은 후

편으로 썬 홍고추 3개를 넣고 한소끔 볶아

넓은 접시에 옮겨 식힌다

5. 볼에 볶은 후 식힌 풋마늘과 소고기,

통깨·참기름 각 2 큰 술을 넣고 가볍게 섞는다

[출처] mbn

알토란 324회

▽ 알토란 이보은 봄맞이 밥상 부추김치 비법

봄동무침 만들기 레시피 만드는 법

이보은 요리연구가 324회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1589

▽ 알토란 신효섭 봄맞이 밥상 콩나물밥 비법

환상 궁합 달래장 만들기 레시피 만드는 법

신효섭 셰프 324회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2556

임성근 조리기능장의 [봄맞이 밥상]

[15분 만에 뚝딱! 초간단 아귀찜 만드는 법 ]

재료 : 손질된 아귀 1kg, 미더덕 300g, 소주 반 컵,

찜용 콩나물 400g, 미나리 2줌, 참기름 3 큰 술,

다진 청양고추 3개, 통깨 약간

양념장 재료 : 중간 고춧가루 100g,

아귀 삶은 물 1컵, 진간장 4 큰 술,

백설탕 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술,

다진 마늘 3 큰 술, 참치액젓 3 큰 술,

물엿 2 큰 술, 연겨자 2 큰 술

전분물 재료 : 감자 전분 4 큰 술, 물 반 컵

[ 만들기 레시피 ]

1. 마른 팬에 손질된 아귀 1kg,

깨끗이 씻은 미더덕 300g, 소주 반 컵을 넣고

불을 켠 후 뚜껑을 덮고 7분간 삶는다

(*한소끔 끓으면 아귀가 골고루 익도록 뒤집기)

2. 아귀 삶은 물은 1컵 분량만 남기고 따른 후

거두절미한 찜용 콩나물 400g을 넣고

뚜껑을 덮어 2분간 끓인다

3. 중간 고춧가루 100g, 아귀 삶은 물 1컵,

진간장∙백설탕 각 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술,

다진 마늘∙참치액젓 각 3 큰 술,

물엿·연겨자 각 2 큰 술을 넣고 섞는다

(*아귀 삶은 물은 뜨거운 상태)

4. 삶은 재료에 양념장을 넣고 센 불에 볶다가

물 반 컵에 감자 전분 4 큰 술을 개어 준비한

전분물 4 큰 술을 넣고 농도를 맞춘다

(*전분물은 취향에 따라 가감)

5. 불을 끄고 5~6cm 길이로 썬 미나리 2줌,

참기름 3 큰 술, 다진 청양고추 3개를 넣고 골

고루 섞은 후 통깨를 약간 뿌린다

(*청양고추·통깨는 취향에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 323회

▽ 알토란 이보은 정월대보름 3종 나물

취나물볶음 비법 만드는 법

무나물 만들기 고구마순나물 레시피

이보은 요리연구가 323회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1572

▽ 알토란 원승식 정월대보름 밥상

전기밥솥으로 뚝딱 약밥 비법 만드는 법

레시피 원승식 셰프 323회 링크 ▽

https://fire8blog.tistory.com/2547

임성근 조리기능장의 [정월대보름 밥상]

[구수함의 결정체! 비지등갈비찜 만드는 법 ]

재료 : 생등갈비 1kg, 속을 턴 신김치 800g,

비지 700g, 거피 낸 들깻가루 3 큰 술,

대파 흰 대 적당량, 홍고추 적당량, 청양고추 적당량

육수 재료 : 물 7컵, 소주 반 컵, 소금 1 큰 술,

설탕 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 대파 1대(뿌리 포함),

으깬 마늘 10개, 편 썬 생강 1개(10g)

[ 만들기 레시피 ]

1. 뼈마디를 자른 후 근막에 2/3 정도 칼집을 낸

생등갈비 1kg을 끓는 물에 넣고 5분간 데친 후

물에 헹궈 물기를 제거한다.

2. 물 7컵이 담긴 냄비에 데친 등갈비, 육수 팩,

소주 반 컵, 소금 1 큰 술, 설탕·새우젓 각 2 큰 술을

넣고 물이 끓어오르면 40분간 삶은 후

육수 팩을 건진다

(*육수 팩 재료: 대파 1대, 으깬 마늘 10개,

편 썬 생강 1개)

3. 전골냄비에 속을 털어 낸 신김치 800g,

삶은 등갈비, 끓인 육수를 넣고

뚜껑을 덮어 센 불에 10분 끓인다

4. 거피 낸 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후

중 불로 줄여 비지 700g을 넣고 5분간 삶는다

5. 고명으로 송송 썬 대파 흰 대·홍고추

·청양고추를 적당량 올린다

[출처] mbn

알토란 322회

▽ 알토란 이보은 명절 마무리 밥상 나물밥전 비법

만드는 법 무생채 만들기 레시피

이보은 요리연구가 322회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1554

▽ 알토란 이혁재 한의사 명절 화병 탈출법

산조인차 만드는 법 연자육차 만들기

치자차 건대추차 녹차 단삼차 레시피

명절 이후 속이 답답하다면 주목 322회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1401

임성근 조리기능장의

＜명절 마무리 밥상＞

[ 속이 확~ 풀린다 김치동태찌개 만드는 법 ]

재료 : 동태 2마리, 멸치 육수 7컵, 신김치 200g,

콩나물 300g, 두부 반 모, 청양고추 2개,

대파 1대, 양파 반 개, 달래 한 단(60g)

동태 손질 재료: 물 1L, 식초 3 큰 술

양념장 재료 : 중간 고춧가루 5 큰 술,

설탕 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 된장 2 큰 술,

참치액젓 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술,

고운 소금 1~2꼬집, 소주 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 물 1L, 식초 3 큰 술, 손질한 동태 2마리를

넣고 15분간 담근 후 흐르는 물에 가볍게 헹군다

(*동태 손질법: 해동 후 아가미, 검은 막,

지느러미, 비늘, 내장을 깨끗이 제거)

2. 냄비에 멸치 육수 7컵, 손질한 신김치 200g,

깨끗이 씻은 콩나물 300g, 손질한 동태 2마리를

넣고 5분간 끓인다

(*신김치 손질법: 신김치 200g은

소를 털어 낸 후 3cm 길이로 썰기)

3. 중간 고춧가루 5 큰 술에 끓는 육수 한 국자를

넣어 갠 후 설탕·고추장·된장 각 2 큰 술,

참치액젓 3 큰 술, 후춧가루 1 작은 술을 넣고 섞는다

4. 양념장을 넣고 5분간 끓인 후

한 입 크기로 썬 두부 반 모,

어슷썰기한 청양고추 2개와 대파 1대,

채 썬 양파 반 개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

5. 참치액젓 1 큰 술, 고운 소금 1~2꼬집을 넣어

간을 맞춘 후 소주 3 큰 술,

먹기 좋게 썬 달래 한 단(60g)을 넣고 불을 끈다

(*부재료를 넣고 끓이는 시간이 5분을

넘기지 않도록 주의)

[출처] mbn

알토란 321회

▽ 알토란 이보은 설 밥상 2탄 초간단 잡채 비법

만드는 법 사골 육수 멸치 육수 고기 육수 만들기

떡만둣국 레시피 이보은 요리연구가 321회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1540

임성근 조리기능장의 [알짜배기 설 밥상 2탄]

[야들야들~ 풍미 폭발! 바싹불고기]

재료 : 소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술,

양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g),

맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g),

흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g),

후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g),

다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g),

식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

[ 만드는 법 ]

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g),

물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g),

참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술,

다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g),

다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g),

으깬 통깨 2 큰 술을 넣고 골고루 섞는다

2. 2mm 두께로 썬 소 목심 1.2kg에 양념장을

조금씩 넣어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술, 먹을 만큼의

고기를 넣고 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고

수분이 거의 사라질 때까지 볶은 후

3~4cm 길이로 썬 쪽파 한 줌,

통깨를 약간 넣어 완성한다

[불고기를 더 맛있게 즐기자! 가래떡찜]

재료 : 가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량,

미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술,

흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개,

대파 1대, 양파 1개

[ 만들기 레시피 ]

1. 6cm 길이로 썬 가래떡 10개는 양 끝을

남기고 십 자(十)로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장·흑설탕 각 3 큰 술,

맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개,

손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후

채소와 가래떡을 따로 건진다

3. 가래떡에 참기름 1 큰 술을 두르고

가래떡 속을 바싹불고기로 채운 후

미나리로 떡의 양 끝을 묶는다

(*익히지 않은 바싹불고기)

4. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을

넣고 센 불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어 가며 조린 후

참기름 1 큰 술을 두른다

(*취향에 따라 조림 시간 조절)

5. 고명으로 잣가루를 살짝 올린다

[출처] mbn

[알토란]

알짜배기 설 밥상

 완자전 

만드는 법 

 무전 

배추전

이보은 요리연구가

알토란 320회

▽ 알토란 이종임 알짜배기 설 밥상 삼색나물 

고사리나물 비법 만드는 법 시금치나물 만들기 

도라지나물 레시피 이종임 요리연구가 320회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1523

▽ 알토란 유정임 알짜배기 설 밥상

 나박김치 비법 만드는 법 레시피 

유정임 명인 320회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2526

이보은 요리연구가의 알짜배기 설 밥상

[고소함이 2배! 육즙 가득 완자전]

재료 : 소고기 다진 등심 300g,

 돼지고기 다진 등심 300g, 양파 반 개, 

대파(흰 대) 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 

감자 전분 2 큰 술, 쌀가루 3 큰 술, 

식용유 넉넉히, 들기름 반 큰 술

양념 재료 : 간장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깻가루 1 큰 술, 소금 1 작은 술

달걀물 재료 : 달걀 3개, 소금 반 작은 술

[만드는 법]

1. 소고기 다진 등심·돼지고기 다진 등심 각 300g, 

다진 양파 반 개, 다진 대파 1대, 

다진 홍고추·청양고추 각 1개, 간장·맛술

·감자 전분 각 2 큰 술, 

다진 마늘·설탕·참기름·깻가루 각 1 큰 술, 

소금 1 작은 술, 쌀가루 3 큰 술을 넣고 버무려

 치댄다 (*대파는 흰 대만 사용)

2. 준비한 반죽을 숟가락으로 동그랗게 뜨고 

남은 숟가락으로 모양을 잡는다

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 달걀물

 입힌 반죽을 약 불에 올려 한 번 더 동그랗게 

모양을 잡는다

 (*달걀물: 알끈을 제거한 달걀 3개, 

소금 반 작은 술을 섞는다)

4. 앞뒤로 노릇하게 부친 완자전을

 팬의 가장자리에 세워 마저 익힌 후 

들기름 반 큰 술을 둘러 마무리한다

[2가지를 한 번에 뚝딱! 무전, 배추전]

재료 : 무 500g, 배추 속잎 300g, 식용유 넉넉히, 

들기름 1 작은 술, 실고추 적당량, 검은깨 적당량

배추 손질 재료 : 물 2컵, 소금 반 큰 술

무 손질 재료 : 쌀뜨물 넉넉히, 소금 반 큰 술

반죽 재료 : 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술,

 부침가루 1컵, 국간장 1 큰 술, 물 1컵

[ 만들기 레시피 ]

1. 소금 반 큰 술을 넣은 쌀뜨물이 끓어오르면 

손질한 무 500g을 넣고 30초간 데친 후 찬물에

 헹궈 키친타월로 물기를 제거한다

(*무 손질법: 무는 껍질째 0.7cm 두께로 

슬라이스 한다)

2. 배추 속잎 300g에 물 2컵, 소금 반 큰 술을 

넣고 5분간 담근 후 물기를 털어 준비한다 

3. 메밀가루 반 컵, 생강가루 1 작은 술을 섞은 뒤 

손질한 무와 배추를 앞뒤로 고루 묻힌 후

털어 낸다 (*무 먼저 묻히기)

4. 부침가루·물 각 1컵, 국간장 1 큰 술을 넣고

 지그재그로 섞어 반죽한다 (*무·배추를 묻히고

 남은 메밀가루, 생강가루도 넣기) 

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 약 불에

 들기름 1 작은 술, 반죽옷을 얇게 입힌 무를

 올린 뒤 실고추·검은깨를 약간 올려 앞뒤로 

노릇하게 부친다 (*배추도 동일한 방법으로 

반죽옷을 입히고 고명을 올려 노릇하게 부친다) 

[출처] mbn