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[무엇이든 

물어보세요]

 똑똑한 탄수화물 섭취

보리 누룽지탕 

 마 쇠고기 채소찜

 곤약 현미 떡볶이

무엇이든 물어보세요

건강의 비밀 똑똑한 탄수화물 섭취에 달렸다

●내 몸 속 탄수화물, 

많이 먹어도 걱정 덜 먹어도 걱정

<과잉섭취>

1.정상체중이어도 복부비만

2.고기 안 먹어도 고혈압

3.달게 안먹어도 당뇨병

4.젊은데도 암, 만성질환

<부족>

1.뇌기능 퇴화

2.피로감

3.호르몬 분비 이상

●탄수화물 중독 자가 체크 리스트

1.아침 먹은 날 오히려 배고프다

2.단맛 나는 후식을 즐긴다

3.스트레스를 받으면 먹고 싶다

4.식사 후 졸립고 나른하다

5.주3회 이상 밀가루 음식을 먹는다

6.잡곡밥보다는 흰 쌀밥이 좋다

7.작은 일에도 짜증이 난다

8.가족 중에 비만인 사람이 있다

9.습관적으로 야식을 먹는다

10.배불리 먹어도 금방 배고프다

●탄수화물-단백질-지방 골고루 섭취하라

1.안보이는 탄수화물에 집중하라

2.착한 탄수화물을 찾아라

3.저항성 전분을 키워라

●탄수화물의 특징

1.나쁜 탄수화물 (정제탄수화물)

-가루나 액체로 되어있다

-단맛이 강하다

-물에 녹음

-GI 지수가 높음

2.착한 탄수화물(복합 탄수화물)

-통곡물의 형태로 되어있다

-식이섬유가 많다

-GI 지수가 낮음

●탄수화물 똑똑하게 먹는법

-과일과 채소를 믿지 마라

-물을 자주 마셔라

-신맛은 늘리고 단짠은 줄여라

-숙면을 취하라

최진흔 요리연구가

● 보리 누룽지탕

*재료*

보리밥60g, 호랑이줄콩 삶은것30g, 

찹쌀누룽지3조각, 문어100g, 새우80g, 

표고버섯1개, 파프리카1/2개, 피망1/4개,

청경채2개, 간장1큰술, 굴소스1술, 술1큰술 , 

다시마물2컵, 식용유2큰술, 마늘편3알, 

생강편2조각, 파1/2대, 물전분(감자전분1 물1)

 소금, 후춧가루, 참기름 약간, 튀김기름

*만드는 방법*

1.문어와 새우는 손질하여 한입크기로 썰어 준비한다

2.표고버섯 파프리카 피망 청경채는 

한입크기로 썰어준비한다

3.끓는 물에 채소 데쳐내고 문어와 새우 데쳐낸다

4.팬에 식용유 두르고 마늘 생강 파를 볶은다음

 간장, 술, 굴소스, 후춧가루 데친채소 

해물 보리밥, 콩을 넣고 끓는 다시마물을 

부워준 다음 물 전분을 넣어 저어주고 

참기름과 소금으로 간을 하여 마무리한다

5.튀김기름을 185-190도로 만들어

 찹쌀누룽지를 튀겨준다

6.내열완성그릇에 담고 뜨거운 누룽지 넣고

 (4)을 넣어 완성한다

● 마 쇠고기 채소찜

*재료*

-마100g, 무50g, 양배추1잎, 단호박1/4개, 

미나리20g, 쇠고기등심(얇게 썬 것)100g, 정종1큰술

소금1/2큰술, 물1컵, 파프리카적색1/2개, 

피망1/2개, 송송 썬 실파1큰술, 꽃가쯔오부시 약간

-양념 : 식초1큰술, 간장1큰술, 다시마물2큰술, 

미림2/3큰술, 무간것1큰술, 실파송송 썬 것 약간,

 실파레몬1/4쪽

* 만들기 *

1.무는 1x4x0.2cm로 썰어 준다

2.양배추도 무 모양으로 썰어준다, 

단호박도 모양대로 썰어준다

3.끓는물에 소금 청주넣고 쇠고기를 데쳐준다

4.참마는 강판에 갈아준다 미나리 4cm길이로

 썰어준다

5.파프리카와 피망은 삼각으로 썰어준다

6.찜기에 무, 단호박, 양배추, 미나리, 마, 

쇠고기, 파프리카, 피망, 순으로 넣고 끓고

 있는 물에 8분간 쪄준다

7.찜기를 완성그릇으로 한다 그 위에 실파 장식한다

8.양념장을 곁들어 먹는다

●곤약 현미 떡볶이

*재료*

-현미떡볶이떡200g, 어묵80g, 삶은 달걀2개, 

곤약국수100g, 양배추80g, 양파1/4개,

 파프리카1/2개, 청피망1/2개, 대파1/2대, 

송송썬실파2큰술

-양념 :고추장3큰술, 물엿2큰술, 케찹1큰술 , 

설탕1과1/2큰술, 맛술1큰술, 다진마늘2/3큰술,

진간장1작은술, 굴소스1큰술, 후춧가루 약간, 

멸치다시물 2컵

* 레시피 *

1. 양념장은 모두 섞어준비한다

2. 현미떡은 먹기 좋은 크기로 썰어준비하고

 어묵은 한입크기로 썰어준다

3. 곤약국수는 채반에 받혀준다

4. 양배추 양파 파크리카 청피망 한입크기로 

썰어주고 대파 어슷 썰어준비한다

5. 팬에 양배추 양파와 어묵 양념장을 넣고 

끓여준 다음 현미떡을 넣고 대파를 넣어 끓여준다

6. 곤약국수를 넣고 국물이 1/2컵 남을 때 까진

 끓여 곤약국수에 맛이 들면

 파프리카 청피망 대파 넣어 마무리 한다

7. 완성그릇에 담는다

 [출처] kbs

[알토란]

고수들의 집밥 비법

귤청 

 만드는 법

제육볶음

임성근 조리기능장

알토란 319회

▽ 알토란 이보은 집밥 비법 

멸치볶음 비법 만드는 법 멸치조림 만들기 

레시피 이보은 요리연구가 319회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1506

▽ 알토란 신효섭 셰프 집밥 비법 

 통오겹살구이 비법 만드는 법

 통닭구이 만들기 레시피 에어프라이어 활용

  신효섭 셰프 319회 링크 ▽ 

https://fire8blog.tistory.com/2518

 임성근 조리기능장의 ＜고수들의 집밥 비법＞

[활용 만점! 겨울 만능 청 귤청]

재료 : 귤 1kg, 생강 3개, 올리고당 500g, 설탕 300g

세척 재료: 물 1L, 식초 2 큰 술, 

식용 베이킹소다 1 큰 술

[만드는 법]

1. 물 1L에 식초 2 큰 술, 식용 베이킹소다 1 큰 술,

 귤 1kg을 넣고 20분간 담근 후 깨끗한 물로 

헹궈 물기를 완전히 제거한다

2. 귤 꼭지를 제거한 후 귤 1kg을 손으로 

쪼개 믹서에 넣고 거칠게 간다 

3. 냄비에 간 귤을 넣고 기포가 생길 때까지

 가열한 후 완전히 식힌다

4. 편 썬 생강 3개, 올리고당 500g을 넣고 섞는다

 (*귤 1kg 기준)

5. 소독한 후 물기를 제거한 밀폐 용기에 

귤청을 담은 후 설탕 300g을 넣어 잘 덮는다

 (*완성된 귤청은 섞지 않고 보관)

[귤청을 활용한 초간단 제육볶음]

재료: 돼지 앞다릿살 300g, 식용유 3 큰 술,

 참기름 1 큰 술, 통깨 약간

양념 재료: 귤청 4 큰 술, 간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술

[ 만들기 레시피 ]

1. 센 불에 식용유 3 큰 술, 

3mm 두께로 썬 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶는다

2. 귤청 4 큰 술, 간장·다진 마늘 각 1 큰 술, 

고춧가루 3 큰 술, 고추장 2 큰 술을 넣고 볶는다

 (*귤청이 없을 땐 물엿으로 대체) 

3. 참기름 1 큰 술을 넣고 불을 끈 후 

통깨를 약간 뿌린다

[출처] mbn

[알토란]

삼시 세끼 집콕 밥상 

우엉잡채 

만드는 법 

우엉장아찌

임성근 조리기능장

알토란 318회

▽ 알토란 신효섭 통조림 활용 초간단 2종 요리 

햄육포 비법 만드는 법 옥수수맛탕 만들기 

레시피 신효섭 셰프 318회 링크 ▽ 

https://fire888.tistory.com/1490

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 

소갈비찜 비법 만드는 법 레시피

 이보은 요리연구가 318회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2510

 임성근 조리기능장의 [삼시 세끼 집콕 밥상]

[당면 없이 더 건강하게! 

우엉잡채]

재료 : 우엉 400g, 참기름 2 큰 술, 식용유 1 큰 술, 

양파 반 개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 통깨 2 큰 술

우엉 손질 재료: 물 4L, 식초 3 큰 술, 소금 2 큰 술

양념장 재료: 진간장 3 큰 술, 설탕 1 큰 술 반, 

황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 1 큰 술, 물 5 큰 술

[만드는 법]

1. 물 2L에 손질 후 채 썬 우엉 400g, 

식초 2 큰 술, 소금 1 큰 술을 넣고 2분간 담근다

2. 끓는 물 2L에 식초·소금 각 1 큰 술, 

손질한 우엉을 넣고 3분간 데친 후 건져 

찬물에 담근다

3. 팬에 데친 우엉, 양념장을 넣고 자박해지도록

 조리다 참기름 2 큰 술을 넣은 후 조린 우엉은

 따로 빼놓는다 (*양념장: 진간장 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술 반, 황물엿 2 큰 술, 맛술 6 큰 술, 

다진 마늘·생강즙 각 1 큰 술, 물 5 큰 술)

4. 팬에 불을 켠 후 식용유 1 큰 술, 

채 썬 양파 반 개를 넣고 15초가량 볶은 후 

채 썬 청·홍피망 각 1개, 조린 우엉을 넣어 

고루 섞은 뒤 통깨 2 큰 술을 넣는다

[풍미 넘치는 매일 반찬! 

우엉장아찌]

재료: 우엉 600g, 청양고추 5개, 당귀잎 50g

간장물 재료: 진간장 1컵, 물 1컵, 식초 1컵, 

황설탕 반 컵, 물엿 반 컵, 편 썬 생강 1개

[ 만들기 레시피 ]

1. 진간장·물·식초 각 1컵, 황설탕·물엿 각 반 컵, 

편 썬 생강 1개를 넣고 3분간 끓인 후 

생강을 건져 낸다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 우엉 600g을 

넣는다 (*우엉 손질법: 3~4mm로 두께로

 편 썬 우엉을 식초, 소금을 넣은 물에

 3분간 데친 후 물기를 뺀다)

3. 뜨거운 상태의 간장물을 붓고 

손질한 청양고추 5개를 넣는다

 (*청양고추 손질법 : 어슷 썬 후 씨를 털어 낸다)

4. 간장물이 다 식은 후 당귀잎 50g을 넣는다

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

비타민 밥상 

콩나물 무수분 조리 

양배추 감자찜 우렁쌈장 

파프리카 잡채 

 홍합견과조림 

 버섯 육개장

무엇이든 물어보세요

제대로 먹어야 보약된다 비타민 밥상

● 비타민, 종류에 따라 효과도 다르다

1.눈이 침침하고 피부에 뭐가 나는 사람 : 비타민 A

2.자주 피로한 사람, 살 빼고 싶은 사람 : 비타민 B

3.혈관 건강이 걱정인 사람 : 비타민 C, 비타민 E

4.뼈 건강이 걱정인 사람 : 비타민 D, 비타민 K

● 내 몸에 부족한 비타민

1. 나이 들수록 부족 비타민C 

– 열에 의한 손실을 줄여라

2. 갱년기일수록 부족한 비타민E 

– 비타민C와 같이 먹으면 흡수율 증가

3. 전 국민 절반이 결핍 비타민A

 – 기름에 볶으면 효과 두배

4. 결핍률 세계 1위 비타민D 

– 말려서 먹으면 높아진다

김정은 교수 배화여대 전통조리과

● 콩나물 무수분 조리

재료 : 무200g, 콩나물200g

-양념 : 간마늘 1/2작은술, 소금 1/3작은술, 

다진파 3큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 

다진청양고추 1큰술

만드는 방법 :

1.씻은 콩나물과 5mm 두께로 채썬무를 냄비에 넣는다

2.뚜껑을 덮고 약불에서 6분 익힌 후 뜨거울 때 

양념재료를 모두 넣고 남은 열로 무쳐낸다.

● 양배추 감자찜과 우렁쌈장

재료 : 양배추300g, 감자2개, 당근 1/2개, 

브로콜리 1/2개, 연근 4cm

-양념 :된장4큰술, 우렁60g, 간마늘1작은술, 

다진파3큰술, 물1/2컵, 멸치가루1작은술,

 표고가루2작은술, 고추가루1/2큰술

만드는 법 :

1.양배추는 5cm 폭으로 썰고, 

감자는 껍질째 한입크기로 당근은 길게 6등분, 

브로콜리는 한입크기, 연근은 7mm 두께로 자른다.

2.냄비에 감자와 양배추를 넣고 약불에서 감자가

 무를 때까지 쪄낸다.바닥에 붙지않도록

 물1-2큰술 정도만 넣어준다

(크기를 작게해서 단시간에 조리)

3.쌈장 양념을 모두 뚝배기에 넣고 끓으면 

약불로 뭉근하게 끓여낸다.

● 파프리카 잡채

재료: 파프리카 노랑, 주황 1/2대 시금치 150g, 

당면 150g. 소고기 우둔 100g, 건목이 3g, 

소금약간, 포도씨유 3큰술

-당면 양념 : 물 2컵 간장 2큰술, 

식용유 2큰술, 설탕 1큰술

-양념 : 간장 3큰술, 간마늘 2작은술, 

설탕 1큰술, 후추 약간

만들기  :

1. 파프리카는 채 썰어 포도씨유를 두른 팬에

 소금 간하여 살짝 볶는다

2. 시금치는 다듬에 냄비에 물을 1큰술 넣고

 약한 불에 쪄낸다

3. 소고기는 채썰고 목이버섯은 불린 후

 함께 양념하여 모두 볶는다

4. 당면 양념을 끓여 당면을 넣고 삶다가 

물이 졸아든 다음, 면에 볶은 야채와

 고기목이버섯을 넣고 버무린다.

● 홍합견과조림

재료 : 건홍합 70g, 아몬드 50g, 통깨 1작은술, 

꽈리고추 10개, 생강편 3장, 참기름 1작은 술

-양념 : 간장 2큰술, 간마늘 2작은 술, 

청주 1큰술, 물 1컴, 올리고당 3큰술

만드는 방법 :

1. 건홍합은 씻어 불려준다

2. 건홍합과 양념 생강편을 넣고 조리다가 

아몬드를 넣고 조린다

3. 이등분한 꽈리고추와 통깨, 참기름을 뿌려 완성한다

● 버섯 육개장

재료 : 소고기양지300g, 건표고 40g, 

쪽파30줄기, 무100g

양념-고추가루2큰술, 포도씨유5큰술, 

간마늘2큰술, 소금1/2작은술, 국간장1큰술, 

까나리액젓 2큰술

육수-표고불린물1.5리터, 다시마10*10cm 2장

만드는 방법 :

1.뜨겁게 달군 포도씨유를 고춧가루에 부어 

고추기름을 만든다.

2.1의고추기름과 나머지 양념을 잘 섞어 

다데기를 만든다.

3.소고기는 핏물을 빼고 육수에 다시마와 

함께 넣고 끓이며 거품은 부지런히 걷어준다. 

고기가 결대로 찢어질 정도로 부드러워지면

 건져 결대로 찢어준다.

4.건표고는 불려 5mm 두께로 썰고, 

쪽파는 6cm 길이로 썰고, 무는 깍듯이 비늘썰기한다.

5.찢은 소고기와 표고는 다데기와 함께 잘 무쳐준다.

6.육수에 무를 넣고 끓이다가 반쯤 익으면, 

5의 무친 소고기,표고를 넣고 마지막에 

쪽파를 넣고 끓여낸다.

팁 : 건표고는 바깥에서 직사광선 아래 말려 

비타민D를 충분히 생성되게 한 뒤, 조리한다. 

불린물도 육수로 활용하면 좋다.

 [출처] kbs

[알토란]

 알토란 잔치하는 날

 가정식 육회 

 만드는 법

임성근 조리기능장

알토란 317회

▽ 알토란 전국 맛집 비법 총출동  

김혜연 표 묵은지 닭볶음탕 비법 레시피 

만능양념장 만드는 법 만들기 317회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1474

▽ 알토란 새로운 알가족 요리 대결 

변우민 표 볶음밥 비법

 만드는 법 만들기 레시피 317회 링크 ▽  

https://fire8blog.tistory.com/2503

임성근 조리기능장 

알토란 잔치하는 날

< 집에서 저렴하고 간단하게 

 가정식 육회 만드는 법 >

재료 : 육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 

배·오이·마늘·달걀 가감

양념장 재료: 청주 2 큰 술(30g), 

참기름 4 큰 술(40g), 진간장 3 큰 술(50g), 

꽃소금 3꼬집, 황설탕 2 큰 술(30g),

 꿀 2 큰 술 반(40g), 고추장 2 큰 술(30g), 

후춧가루 반 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술(30g), 

다진 쪽파 40g, 통깨 8 큰 술(40g)

 < 만들기 레시피 >

1. 청주·황설탕·고추장·다진 마늘 각 2 큰 술(30g),

 참기름 4 큰 술(40g), 진간장 3 큰 술(50g), 

꽃소금 3꼬집, 꿀 2 큰 술 반(40g),

 후춧가루 반 작은 술, 다진 쪽파 40g, 

통깨 8 큰 술(40g)을 넣고 고루 섞어 

양념장을 준비한다

2. 육회용 소고기 500g, 다진 청양고추 1개, 

양념장을 입맛에 맞게 넣고 무친다

3. 취향에 맞게 배·오이·마늘·달걀을 

고명으로 곁들인다

[출처] mbn

[알토란]

새해 힘찬 밥상

 만능 된장 

만드는 법 

된장불고기

임성근 조리기능장

알토란 316회 

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란

낙지볶음 비법 만드는 법 레시피 김하진 요리연구가

 배우 정은표 가족 316회  링크▽  

https://fire888.tistory.com/1458

임성근 조리기능장의 ＜새해 힘찬 밥상＞

<모든 된장 요리가 뚝딱! 만능 된장>

재료 : 간 소고기 200g, 물 4~5 큰 술, 

시판용 된장 2컵, 고추장 5 큰 술, 

중간 고춧가루 5 큰 술, 청국장 반 컵, 

참치액젓 반 컵, 간 무 100g, 간 양파 1개, 

다진 마늘 4 큰 술, 다진 생강 2 큰 술

< 만드는 법 >

1. 달군 팬에 간 소고기 200g, 물 4~5 큰 술을

 넣고 익을 때까지 볶다가 불을 끈다

2. 시판용 된장 2컵, 

고추장·중간 고춧가루 각 5 큰 술,

 청국장·참치액젓 각 반 컵, 간 무 100g, 

간 양파 1개, 다진 마늘 4 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술을 넣고 섞는다

 (*청국장은 된장 2컵 기준)

3. 중 불에서 5분간 저어 가며 볶은 후 불을 끈다

 (*차게 식힌 후 열탕 소독한 밀폐 용기에 냉장 보관)

<만능 된장 활용! 구수한 된장불고기>

재료: 돼지 목살 300g, 만능 된장 3 큰 술, 

꿀 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

후춧가루 2~3꼬집, 물 3~4 큰 술, 

다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 약간

< 만들기 레시피 >

1. 3mm 두께로 썬 돼지 목살 300g을 큼직하게 썬다

2. 볼에 손질한 돼지 목살 300g, 

만능 된장·꿀 각 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

 후춧가루 2~3꼬집을 넣고 주무른다

 (*돼지 목살 300g 기준 만능 된장 3 큰 술)

3. 달군 팬에 물 3~4 큰 술, 양념한 돼지 목살을 

넣고 볶은 후 다진 파 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

깨소금을 약간 넣어 완성한다

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

시간은 짧게 맛은 깊게 

만능육수 

닭고기 육수 닭곰탕

불고기 덮밥 해산물 육수

 홍합 부야베스 채소 육수

 버섯 들깨탕 무나물

무엇이든 물어보세요

시간은 짧게 맛은 깊게 만능육수

●만능 육수, 이럴 땐 이렇게!

1. 닭고기 육수-담백하고 진한 탕, 전골, 덮밥

2. 해산물 육수-시원하고 깔끔한 국, 찌개, 양념장

3. 채소 육수-감칠맛 나는 나물, 비빔국수

김외순 요리연구가 

●채소 육수 재료, 어디에 좋을까?

1. 다시마-혈관, 피부, 뼈 건강

2. 표고버섯-갱년기 여성, 항암 식품

3. 양파-혈압과 혈당

● 닭고기 육수

재료: 닭 뼈 1/4마리분, 무 150g, 통마늘 2쪽, 

양파 1/4개, 생강½쪽, 대파 1/5대, 물 2L

 만드는 법 

1. 닭 뼈는 찬 물에 15분간 담갔다가 끓는 물에 데친다.

2. 냄비에 무와 통마늘, 양파, 생강, 대파를 넣고

 끓으면 1의 닭 뼈를 넣는다.

3. 2의 닭 뼈를 넣은 물을 20분간 끓인 다음

 불을 끄고 체에 걸러서 사용한다.

->닭 뼈는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에

 닭 뼈를 데치면 닭 뼈에 붙은 기름과 불순물이 

제거되어 육수의 맛이 깔끔해진다.

->닭 국물에 기름이 많은 경우 차게 식혀 

면포 거르면 깨끗하게 걸러진다.

->닭 뼈가 없으면 닭살 넣어서 닭 뼈와 

같은 방법으로 사용할 수 있다.

● 닭곰탕

재료: 닭(600g) 1마리, 감자(중간크기) 2개, 

건 칼국수 70g. 대파½대, 소금 적당량, 

후추 조금, 닭 육수 1컵, 물 7컵

요리법 :

1. 닭은 5cm로 토막을 친 다음 

찬물에 30분간 담갔다가 끓는 물에 데친다.

2. 감자는 껍질을 벗긴 다음 1cm로 도톰하게 

썰어서 고인 물에 담가둔다. 대파는 송송 썬다.

3. 냄비에 닭 육수와 물을 넣고 끓으면 1의 닭을

 넣는다. 닭이 익었으면 감자를 넣고 끓인다.

4. 냄비에 물을 넉넉히 넣고 칼국수를 삶아서 

헹군 다음 건져둔다.

5. 3의 감자가 다 익었으면 4의 삶은 칼국수와

 소금, 후추를 넣어서 간을 맞춘 다음 

대파를 얹어서 그릇에 담는다.

● 불고기 덮밥

재료: 쇠고기(불고깃감) 200g, 실파 15줄기, 

달걀 3개, 파프리카(빨강, 노랑)¼개씩, 양파½개, 

간장 1½큰술, 참치액½큰술, 설탕 1큰술, 

닭 육수 1컵, 물 3컵, 소금 적당량,

 김 가루 적당량, 밥 4공기

요리법 :

1. 쇠고기는 먹기 좋게 저며서 준비하고, 

양파는 곱게 채 썰어서 준비해 둔다. 

파프리카도 채 썰어서 준비한다.

2. 실파는 3cm 길이로 썰고, 달걀은 풀어서

 준비해 둔다. 냄비에 닭 육수, 물, 간장, 참치액, 

설탕, 소금 넣어서 간을 맞춘 다음 끓인다.

3. 2의 간장에 쇠고기, 양파 넣어서 끓으면

 달걀 풀어서 실파와 섞은 다음 고기 위에

 끼얹어서 반 정도 굳힌다.

4. 그릇에 밥을 담은 다음 3의 소고기를 얹고

 그 위에 김 가루를 얹어서 낸다.

● 해산물 육수

재료: 국 멸치 20마리, 꽃게 1마리, 

다시마(사방 20cm) 2장, 대파(뿌리)⅓대,

 마늘 3톨, 당귀 2g, 물 10컵

요리법 :

1. 멸치는 머리와 내장을 제거한 다음 볶거나 

오븐에 구운 다음 바싹하게 말려서 준비한다.

2. 꽃게를 제외한 찬물에 다시마와

 다른 재료를 같이 넣어서 30분간 둔다.

3. 1의 재료에 꽃게를 냄비에 넣고 불에 올려 

거품이 날 정도로 가열한다.

4. 3의 육수를 식힌 다음 걸러서 사용한다.

●홍합 부야베스

재료: 홍합 400g, 조 개(모시 또는 백합 조개) 100g,

 문어 200g, 양파½개, 셀러리½대, 

방울토마토 1컵, 소금 적당량, 후추⅓작은 술, 

마늘 3통, 토마토소스½컵, 케첩 3큰술, 

올리브유 2큰술, 월계수 잎, 통후추 조금, 

해산물 국물 1컵, 물 2컵

만들기

1. 조개는 옅은 소금물에 해감하고, 

홍합은 씻어서 수염을 제거한다.

2. 문어는 씻어서 3cm로 썰고, 양파, 셀러리, 

토마토도 사방 1cm 크기로 썬다. 

마늘은 굵게 다져 준비한다.

3. 팬에 마늘, 양파 넣어서 볶다가 셀러리, 

홍합, 모시조개, 문어를 넣어서 더 볶아준다.

4. 3의 재료에 해산물 국물을 넣고 끓으면 

토마토케첩, 소금, 후추로 간한다.

●채소 육수

재료: 다시마(사방 30cm) 1장, 마른표고버섯 5개,

 통마늘 2쪽, 양파¼개, 대파 1/5대, 물 1.2L

요리법 :

1. 다시마는 마른 천으로 닦아서 준비하고, 

표고버섯도 찬 물에 헹군다.

2. 냄비에 분량의 물과 재료를 넣고

 30분간 두었다가 불에 올려 거품이 날 정도로 

가열한 다음 다시마는 건진다.

3. 2의 다시마를 제외한 나머지 재료는

 5분간 더 끓인 다음 불을 끄고 그대로 식혀

 체에 걸러서 준비한다.

->다시마의 하얀 부분은 염분으로 겉에

 불순물이 묻어 있을 수 있으므로 천으로 닦은

 다음 사용하면 좋다.

->미리 찬 물에 담갔다가 사용하면 떫은맛이 

덜 나고 진한 다시마의 맛을 느낄 수 있다.

->표고버섯은 마른 버섯으로 넣어야 향이

 진하고 맛이 난다. 헹군 다음 사용하면 좋다.

->채소 맛 국물은 너무 센 불에서 끓이기보다는

 중불에서 끓이면 맛이 더 잘 우러난다.

●버섯 들깨탕

재료: 느타리버섯½팩, 표고버섯 5잎, 

새송이 1개, 다진 마늘 1작은술, 

조선간장 1½큰술, 소금 조금, 채소 육수 1컵, 

물 2컵, 껍질 벗긴 들깻가루 1컵

레시피  :

1. 느타리버섯은 밑동을 제거한 다음 찢어서 

준비하고, 새송이버섯은 4cm길이 편으로 썬다.

2. 마른표고버섯은 뜨거운 물에 불려서 

부드러워지면 채를 썬다.

3. 냄비에 채소육수을 넣고 끓으면 버섯과

 마늘, 집간장, 소금으로 간을 한다.

4. 3의 버섯이 다 익었으면 들깻가루를 넣고

 한 번 더 끓인 다음 그릇에 담아서 낸다.

●무나물

재료: 무 200g, 채소 육수¼컵, 물½컵, 

볶은 소금, 깨소금 조금

만드는 법 :

1. 무는 채를 썰어서 준비한다.

2. 냄비에 1의 무와 채소 육수, 물을 넣고 끓인다.

3. 2의 국물이 거의 없어지면 볶은 소금 넣고 

불을 끈 다음 깨소금을 넣는다.

 [출처] kbs

[알토란]

 만사형통 밥상 

소고기떡국 

만드는 법 

굴전 

임성근 조리기능장

알토란 315회

▽ 알토란 선명숙 만사형통 밥상 쇠머리떡 비법

 만드는 법 배숙 만들기 레시피 

선명숙 명인 315회 링크 ▽  

https://fire888.tistory.com/1444

▽ 알토란 이보은 도와주세요 알토란 동치미 비법 

만드는 법 레시피 이보은 요리연구가 315회 링크▽

https://fire8blog.tistory.com/2485

임성근 조리기능장의 만사형통 밥상

<10분 완성! 소고기떡국>

재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 

청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 

참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 

김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 

다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집

< 만드는 법 >

1. 냄비에 결 반대 방향으로

 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고

 참기름 2 큰 술에 버무린다

2. 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 

볶다가 청주 3 큰 술을 넣는다

3. 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고

 끓인다 (*국물이 끓어오를 때마다 소량의 

찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복)

4. 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고 

떡이 다 떠오르면 참치액젓 3 큰 술, 

푼 달걀 2개를 줄알치기해서 넣는다  

5. 송송 썬 대파와 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술,

 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 

후춧가루 1꼬집을 고명으로 올려 완성한다

<겉은 바삭 속은 탱글! 굴전>

재료: 굴 200g, 끓는 물 3컵, 식초 1 큰 술, 

소금 1 큰 술, 달걀 2개, 소금 1 작은 술, 

청양고추 2개, 홍고추 2개,

 감자 전분 소복이 1 큰 술, 식용유 적당량

< 만들기 레시피 >

1. 끓는 물 3컵에 식초·소금 각 1 큰 술을 넣고 

굴 200g을 20초간 데친다

2. 굴을 찬물에 바로 넣은 뒤 열기가 사라지면

 체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 달걀 2개를 푼 달걀물에 소금 1 작은 술, 

다진 청양고추·홍고추 각 2개를 넣고 섞는다

4. 비닐봉지에 감자 전분을 소복하게 1 큰 술, 

데친 굴을 넣은 후 흔든 뒤 전분이 묻은 굴을

 달걀물에 넣는다 

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 숟가락을

 이용해 굴을 떠서 부친 뒤 앞뒤로 노릇하게

 구워 완성한다 (*굴 위에 달걀물을 1 큰 술 올린다)

[출처] mbn

[알토란]

겨울 보양죽

 동지팥죽 

만드는 법 

즉석 돌나물물김치

임성근 조리기능장

알토란 314회

▽ 알토란 신효섭 겨울 보양죽 김치낙지죽 비법

 만드는 법 레시피 신효섭 셰프 314회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1429

▽ 알토란 김하진 도와주세요 알토란 

시금치된장죽 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 314회 링크▽  

https://fire8blog.tistory.com/2475

임성근 조리기능장의 ＜겨울 보양죽＞

<1년을 기다려온 맛! 동지팥죽>

재료 : 팥 600g, 찬물 2.5L, 불린 멥쌀 1컵, 

계핏가루 1 큰 술, 황설탕 반 컵, 소금 적당량

< 만드는 법 >

1. 냄비에 깨끗이 씻은 팥 600g, 넉넉한 찬물을 

넣고 물이 끓어오르면 5분간 삶은 후 물을 버린다

2. 삶은 팥에 찬물 2.5L를 넣고 물이 끓으면

 중 불로 줄여 50분~1시간 삶은 후 1컵만

 남겨 두고 모두 거칠게 간다

3. 간 삶은 팥에 불린 멥쌀 1컵을 넣고

 15분간 끓인 후 계핏가루 1 큰 술을 넣고

 15분간 더 끓인다

4. 황설탕 반 컵을 넣고 섞은 후 

먹기 직전 소금으로 간을 맞추고

 삶은 팥을 고명으로 올려 마무리한다

<속 개운한~ 즉석 돌나물물김치>

재료: 돌나물 400g, 무 200g, 굵은 소금 1 큰 술, 

미나리 4줄기, 쪽파 3줄기, 홍고추 2개, 

마늘 6개, 생강 1개

김칫국물 재료: 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm), 

배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 고운 고춧가루 3 큰 술,

 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 1 큰 술

< 만들기 레시피 >

1. 냄비에 물 4컵, 다시마 2장(10x10cm)을 넣고 

5분간 끓인 후 다시마를 건져 내고 차게 식힌다

2. 믹서에 배·사과·양파 각 1개,

 식힌 다시마 육수를 넣고 곱게 간다

3. 면포에 간 재료, 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고

 걸러 낸 후 매실청 5 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

소금 1 큰 술을 넣는다 (*소금은 취향에 따라 가감)

4. 손질한 무 200g은 굵은 소금 1 큰 술을 넣고

 10분간 절인 후 씻어서 물기를 뺀다

5. 김치 통에 김칫국물, 절인 무, 

손질한 돌나물 400g, 미나리 4줄기, 쪽파 3줄기,

 홍고추 2개, 채 썬 마늘 6개, 채 썬 생강 1개를

 넣어 마무리한다

[출처] mbn

[무엇이든

 물어보세요]

영양만점 보양채소 겨울 무 배추

 무청 배추청  배추파스타

 무 배추 굴밥

 배추 고기말이 무전골

무엇이든 물어보세요

영양만점 보양채소! 겨울 무와 배추

겨울 무와 배추는 보약!

추운 날씨에서 천천히 성장하며

 영양소로 꽉 찬 무와 배추는

수분과 당분이 적절히 함유되어

 달달하고 아삭아삭한 식감을 자랑한다.

<좋은 배추 고르는 법>

- 묵직하게 무거운 것 (3-4kg 정도)

- 겉잎을 눌렀을 때 속이 꽉 차서 단단하고

 겉잎은 푸르지만 속잎은 노란색을 띠는 것.

<좋은 무 고르는 법>

-상처 난 곳이 없고 크기가 크며, 모양이 매끈한 것

-무 상단 녹색 부분이 전체의 1/3정도 차지하고

 있고 무청이 싱싱한 것

방영아 요리연구가 

● 무청 만들기 

[무청 재료] : 무5kg(무 3개 정도) 설탕5kg 

올리고당700g 생강300g 소금 약간

[만드는 법] : 

1.무는 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 닦고

 사방 2cm 크기로 납작하게 썬다. 

생강도 깨끗하게 씻어 얄팍하게 썬다.

2.1의 무에 설탕을 같은 비율로 넣고 버무린다.

3.열탕 소독한 병에 2의 무에 생강도 버무려 

담아 올리고당을 넣어 밀봉한다.

4.그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 30일 정도

 두었다가 무청은 따라낸다.

-> 무청 무는 양념에 무쳐 먹거나 

생선조림 등에 넣어도 된다.

● 배추청 레시피

[배추청 재료] : 배추2kg, 설탕1.8kg, 조청엿 300g

[만드는 법] :

 1.배추는 손질하여 썰고 물기가 마르면 

블렌더에 담아준다 

2. 조청엿과 약간의 물과 함께 갈아준다 

3. 2를 설탕과 혼합한다.

4. 약불로 천천히 끓이다가 1/3로 줄어들면

 저어가며 졸인다. ( 40분 - 1시간 정도) 

5. 일반 조청 정도의 농도면 불을 끄고 

식힌 다음 유리용기에 담아준다.

● 배추파스타 만드는 법

[배추파스타 재료] : 배추잎 8장, 소금 약간, 

올리브유 약간, 토마토 소스 - 홀토마토 4컵,

다진마늘 1작은술, 양파 1/2개, 칠리 2개, 

올리브유 2큰술, 월계수잎 3장,

바질가루 1/2작은술, 설탕 1큰술, 

육수 1컵, 소금 약간, 후춧가루 약간

[만드는 법] : 

1. 배추잎은 흐르는 물에 씻고 세로로 길게

 잘라서 파스타면처럼 준비하여 놓는다.

2. 토마토 소스를 만든다. 팬을 달구고 

올리브유를 두른 다음 다진 마늘과

양파, 자른 칠리를 넣어 볶다가 

갈은 홀토마토를 넣어 볶아준 후 육수를

붓고 설탕, 월계수잎, 바질을 넣어 끓인다.

3. 토마토 소스가 완성 되어 가면 월계수 잎을 

건져내고 소금과 후춧가루를 넣는다.

4. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 자른 배추잎을

 넣어 살짝 데쳐준 다음 찬물에 헹군다.

5. 팬에 올리브유를 두르고 데친 배춧잎을 

넣고 살짝 볶다가 토마토소스를 넣고 섞어준다.

● 무 배추 굴밥 만드는 법

[무 배추 굴밥 재료] : 쌀 4컵, 무 200g, 

배추 100g, 굴 150g, 부추 40g, 생수 5컵,

올리브유 1큰술 

● 양념장 - 진간장 5큰술, 다진 풋고추 1개, 

통깨 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1큰술

[만드는 법] : 1. 쌀과 미리 불려서 씻은 다음

 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 무는 껍질을 벗기고 나박하게 썰고, 

배추도 속대를 준비하여 네모지게 자른다.

부추는 송송 썰어서 준비한다.

3. 굴은 굵은 소금으로 가볍게 흔들어 씻어준

 다음 흐르는 물에 여러 번 씻어 준비

4. 미리 불려둔 쌀을 냄비에 담고 무와 배추, 

올리브유를 넣고 밥을 짓는다.

무와 배추의 수분이 있어 밥물은 평소보다

 약간 적게 잡는다.

5. 밥이 끓으면 굴을 넣고 약한 불에서 뜸을 들인다.

6. 분량의 재료로 양념장을 만들어

 무 배추 굴밥에 곁들인다.

배추 고기말이 무전골 

배추 1/2포기 무 200g, 샤브샤브용 쇠고기 300g,

표고버섯 3장 미나리 30g, 대파 2대 당근 1개 

멸치다시마 육수 4컵    

양념 

간장 1큰술 반 굴소스 1큰술 맛술 1큰술 

다진마늘 1/2큰술 배즙 1큰술 다진파 1큰술 

참기름 1큰술 후춧가루 약간 

배추와 미나리를 살짝 데친후 

배추를 깔고 소고기를 올리고 돌돌 말아 준뒤 

미나리로 묶어주고 가운데를 칼로 잘라준다  

냄비에 무를 깔고 배추 고기말이를 올려준다  

버섯 당근 대파 미나리 등도 올려준다 

멸치다시마 육수 4컵 부어준다 

간장 1큰술 반 굴소스 1큰술 맛술 1큰술 

다진마늘 1/2큰술 배즙 1큰술 다진파 1큰술 

참기름 1큰술 후춧가루 약간으로 양념을 

만들어 조금씩 뿌린뒤 끓여준면 완성 

[출처] kbs