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알토란 438회

▽ 알토란 반찬 필요 없는 밥 마늘볶음밥 만드는 법

마늘종덮밥 만들기 레시피

주배안 셰프 438회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3909

반찬 필요 없는 밥

“남은 채소 처리 싹~ 가능 레시피”

이원일 셰프의 <양파잡채솥밥&알배추비빔밥>

# 양파잡채솥밥

*밥 재료 : 쌀 4컵(800g), 물 3.2컵(640mL),

쪽파 10대(*초록 부분)

*양파잡채재료 : 삼겹살 500g, 깐 마늘 10알,

양파 1개 반, 부추 25g,청피망 1개, 홍피망 1개,

진간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 후추 1작은술

*양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 1/4컵,

설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨 4큰술,

다진 마늘 4큰술, 쪽파 10대(*흰 부분),

청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

[양파잡채솥밥 만들기]

1. 쌀 4컵은 씻어서 30분간 불려 두고

삼겹살 500g은 0.5cm 두께로 썰고,

양파·청피망·홍피망도 같은 두께로 채 썬다.

부추는 양파 길이와 비슷하게 썬다.

깐 마늘 10알은 칼등으로 다진다.

2. 썰어둔 삼겹살과 다진 마늘·양파·청피망·

홍피망·부추를 팬에 넣고,진간장 1큰술,

굴소스 2큰술, 후추 약간을 넣고 볶는다.

3. 불려둔 쌀을 냄비에 넣고, 물 3.2컵(640mL)을

부은 뒤, 볶아둔 양파 잡채를 올려

강불에서 5분 끓이다, 밥물이 끓으면 중불에서 5분,

약불에서 5분 끓인 뒤, 5분간 뜸 들인다.

4. 볼에 양념장을 만든다.

(진간장 반 컵, 물 1/4컵, 설탕 2큰술,

고춧가루 5큰술, 깨 4큰술,다진 마늘 4큰술,

쪽파 10대 흰 부분, 청양고추 3개,

홍고추 2개, 참기름 5큰술)

5. 밥 위에 송송 썬 쪽파(*초록 부분)를 올려

마무리하고,양념장을 따로 곁들여 낸다

# 알배추비빔밥

*밥 재료 : 밥 600g, 송송 썬 쪽파 3큰술,

달걀프라이 3개, 대패삼겹살 500g

*알배추나물 재료 : 알배추 600g, 청양고추 3개,

홍고추 2개, 데칠 물 2L,

소금 1큰술(알배추 데치는 용),

식힐 물(*물 2L+얼음 2컵),참기름 3큰술,

국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술,

다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술, 후추 1작은술

*비빔밥 양념 재료 : 시판 된장 5큰술,

국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술,

후추 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

맛술 1큰술, 통깨 2큰술, 다진 꼬들 단무지 4큰술,

청양고추 3개(다져서 사용)

[알배추비빔밥 만들기]

1. 냄비에 물 2L를 붓고, 끓으면 알배추 600g과

소금 한 큰술 넣어 1분 내외로 데친 뒤,

얼음물에 식힌 후, 새끼손가락 두께(1.5cm)로 찢고,

청양고추 3개와 홍고추 2개는 얇게 송송 썬다.

2. 팬에 대패삼겹살 500g을 볶은 뒤,

체에 밭쳐 기름을 뺀다.

3. 볼에 양념장(참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

통깨 2큰술, 후추 1작은술)을 만든다.

4. 송송 썬 청양고추와 홍고추는 알배추랑 버무린다.

5. 찢어둔 알배추에 만들어둔 양념장을 넣고 버무린다

6. 밥에 비벼 먹을 만능된장양념을 만든다.

(시판 된장 5큰술, 국간장 반 큰술,

고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후추 1작은술,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

맛술 1큰술, 통깨 2큰술,

다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개)

7. 큰 대접에 밥을 넣고 알배추나물과

구워둔 대패삼겹살을 올리고,

달걀프라이, 송송 썬 쪽파를 올려 비빔밥을 완성 후

만능된장양념을 따로 곁들여 낸다.

[출처] mbn

알토란 437회

▽ 알토란 초여름 별미 면 VS 묵 도토리묵

냉묵사발 만들기 만드는 법

도토리묵무침 레시피 437회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3888

초여름 별미 면 VS 묵

“하루 판매량 400그릇! 국수 대박집 레시피”

강철 대표의 <부추잔치국수&비빔국수>

# 부추잔치국수

*기본 재료 : 숙주 60g, 통 유부 3장,

김 가루, 소면 150g (끓이는 물 1.5L)

단무지 40g (길게 슬라이스해서

찬물에 30분 담가놓은 것)

*육수 재료 : 물 3.5L,

무 (큰사이즈 초록부분) 반 통,

양파 1개 반(껍질 포함),

(4인분 기준) 디포리 30g, 중멸치 60g,

설탕 1큰술, 청양고추 2개, 후추 반 큰술

다시마 20g, 대파 1대 반 (뿌리 포함),

천일염 1큰술 반

부추 500g (몸통 위주,

보통 2단을 몸통만 합쳐 1단 사용)

*부추겉절이 재료 :

부추 반 단 (몸통을 제외한 잎부분 200g),

황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술,

통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술

1. 큰 냄비에 물 3.5L를 넣고 무 반 통,

양파 1개 반, 디포리 30g, 멸치 6g

설탕 1큰술, 청양고추 2개, 후추 반 큰술,

다시마 20g,대파 1대 반,

부추 몸통 위주 500g을 넣고 중불에 50분 우린다.

2. 부추 반 단(부드러운 윗부분 약 200g)을

4cm 크기로 자르고 황설탕 1큰술,

진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술,

고춧가루 5큰술을 넣어 30초 이내로

가볍게 버무린다.

3. 숙주는 끓는 물에 5초 데치고

찬물에 헹구고 통유부는 길쭉하게 썬다.

4. 냄비에 물 1.5L를 넣고 물이 끓으면

면 150g을 넣는다. 물이 끓어오를 때마다

찬물 1컵을 부어 가라앉히는 걸 2회 반복하고

중간중간 면발을 들었다 놨다 하며

에어링해준다 (3분 30초~50초가량 익힘)

면이 다 익으면 얼음물에 넣어 세척한다.

5. 국수에 육수를 붓고 데친 숙주와

(30분 찬물에 담가 짠 기를 뺀) 슬라이스 단무지,

통유부를 넣고 부추겉절이를

충분히 올린 뒤 김 가루를 얹어 완성한다.

# 비빔국수

*기본 재료 : 양배추 100g, 깻잎 2~3장,

부추 잎부분 20g, 신김치 한 장

데친 숙주 80g, 참기름 2큰술,

삶은 면 150g, 얼음 2개, 김 가루, 통깨

*비빔장 재료 : 고추장 400g, 사과 반 개,

배 반 개, 깐양파 1개

(6인분 분량) 파인애플 2/3통, 설탕 100g,

진간장 100g, 고춧가루 반 컵(100g),

소금 반 큰술, 2배 사과식초 40mL,

물엿 반 컵(100mL) 오렌지주스 100mL

1. 믹서기에 사과 반 개, 배 반 개,

파인애플 2/3통을 넣고 간다.

2. 통에 고추장 400g, 과일 간 것,

설탕 100g, 진간장 100g, 고춧가루 100g,

천일염 반 큰술, 2배 사과식초 40mL,

물엿 100mL를 넣고 섞다가

오렌지주스(100mL)를 넣으면서 농도를 조절한다.

3. 양배추 100g과 깻잎 2~3장은 채 썰고

부추 잎부분 40g은 손가락 한 마디 사이즈로

잘게 썬 다음 위생 팩에 넣고 가볍게 섞어준다.

신김치 한 장 잘게 썬다.

4. 그릇에 국수 150g과 비빔 양념 150g,

채소와 신김치, 숙주 데친 것을 넣고

참기름을 두른 뒤 얼음 2~3개를 함께 넣어

비빈 뒤 얼음은 제거한다.

5. 김 가루와 통깨를 취향껏 올린다.

[출처] mbn

알토란 436회

▽ 알토란 장아찌 열전 쪽파장아찌 만드는 법

토마토장아찌 만들기 저염장아찌물 레시피

선미자 요리연구가 436회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3867

장아찌 열전

최경숙 요리연구가의

<양파장아찌&버섯장아찌>

# 양파장아찌

*기본 재료 : 양파 2kg(*달걀 크기의 절임용 양파),

양조간장 2컵 반(500mL),

2배 식초 1컵 반(300mL),

생수 1컵(200mL), 설탕 2컵(200g),

청주 반 컵(100mL), 맛술 1컵(200mL)

[양파장아찌 만들기]

1. 통양파의 뿌리를 자르고, 껍질 벗긴 채

씻어서 소쿠리에 담아 물기를 날린다.

2. 볼에 생수 1컵, 양조간장 2컵 반,

황설탕 2컵, 2배 식초 1컵 반 넣고,

설탕이 녹을 때까지 저어준다.

3. 냄비에 청주 반 컵과 맛술 1컵을 넣어

알코올이 날아갈 때까지 끓인 후,

간장 물에 넣어 섞는다.

4. 물기 없앤 양파를 지퍼백에 넣은 뒤,

간장 물을 붓는다.

5. 지퍼백에 간장 물이 가득 차오르면,

양파만 건져서 통에 먼저 넣고, 간장 물은

한 번 끓여준 후 식혀서 통에 붓는다.

(*먹기 직전, 매운 고추를 썰어 넣어 함께 먹는다)

# 버섯장아찌

*기본 재료 : 버섯(생표고버섯 130g,

미니 새송이버섯 100g, 느타리버섯 140g,

팽이버섯 130g) 약 500g, 물 3컵(600mL),

천일염 1큰술, 맛술 2큰술,

통후추 약간, 태양초 건고추 1개,

다시마 3조각(5cm 길이)

[버섯장아찌 만들기]

1. 냄비에 버섯이 잠길 만큼 물을 넣어 끓인 후,

끓는 물에 버섯을 3번에 나눠 살짝 담갔다 꺼낸 뒤

소쿠리에 펼쳐 담아 가볍게 물기 짜주며 식힌다.

2. 버섯을 먹기 좋게 손으로 찢어 놓는다.

3. 냄비에 물 3컵, 천일염 1큰술, 맛술 2큰술,

통후추 약간, 건고추 1개,

다시마 5cm를 넣어 끓인 후,

보관 용기에 붓고 한 김 식힌다.

4. 찢어둔 버섯을 넣은 후, 뚜껑을 살짝 열어둔 채

실온에 하루 발효시킨다.

[출처] mbn

알토란 435회

▽ 알토란 기력 충전 죽 특집 쪽파닭죽 만드는 법

황태무침 만들기 레시피 유현수 셰프 435회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3846

속 편한 밥상 <기력 충전 죽 특집>

대한민국김치협회 회장 이하연 김치 명인

이하연 명인의 <김치콩나물죽&파프리카나박김치>

# 김치콩나물죽

*기본 재료 : 쌀 180g(*쌀 불리기 전),

콩나물 200g, 배추김치 200g, 멸치육수 1L,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술,

청양고추 1개, 홍고추 반 개, 대파 30g

*육수 재료 : 물 1.5L, 멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g, 김칫국물 1컵

[김치콩나물죽 만들기]

1. 쌀은 1시간 정도 불려 체에 밭치고,

콩나물은 뿌리를 정리하고 깨끗이 씻어 체에

건져놓고 김치는 소를 털어내어 송송 썰어둔다.

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 육수 재료(멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g)를 넣고

15~20분 정도 끓여 육수를 만든다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 충분히

볶은 후 (1분) 다진 마늘과 김치를 넣고

더 볶아주다가 멸치육수와 콩나물을 넣고

뚜껑을 닫아 쌀알이 퍼질 때까지

10여 분 끓여주다가 김칫국물을 넣어 간 한다.

4. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어서

고명으로 올리고 부족한 간은 김칫국물로 더 한다.

# 파프리카나박김치

*기본 재료 :

파프리카 (주황, 노랑, 빨강) 각 1개씩 (총 3개),

청피망 1개,알배기 배추 400g, 무 400g,

소금 30g, 갓 30g, 쪽파 30g,

홍고추 1개, 청양고추 1개

*국물 재료 : 물 2L, 배 300g, 사과 200g,

마늘 30g, 생강 5g, 소금 13g,다시마 물 2컵

[파프리카나박김치 만들기]

1. 파프리카와 피망은 꼭지와 씨를 제거하고

동글동글한 모양을 살려 2cm 크기로

나박나박 썰어 김치통에 담는다.

2. 알배기 배추, 무도 2×2 크기로 나박나박 썰고

파프리카, 피망과 섞어 소금 30g을 넣고

1시간 정도 절인다.

3. 믹서기에 사과와 배·마늘·생강을 넣고,

다시마 물 2컵과 물 2컵을 넣고 간다.

4. 간 재료에 나머지 물을 붓고,

건더기는 체에 밭쳐 꾹 눌러 짠 뒤 버리고

완성된 국물에 소금 13g으로 간을 해 놓는다.

5. 소금에 절인 채소에 김칫국물을 붓고

쪽파, 갓, 홍·청양고추를 2cm 길이로썬 것을

고명으로 얹고 밀폐한 뒤

하루 숙성하여 냉장 보관한다.

[출처] mbn

알토란 434회

▽ 알토란 봄철 바다의 꽃 꽃게범벅 만드는 법

꽃게장 김장아찌 만들기 레시피

천상현 셰프 434회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3825

봄철 바다의 꽃 <꽃게의 유혹>

군산 꽃게 박사

“국내 유일! 꽃게장 명인 1호의 정석 레시피”

김철호 명인의 <꽃게찜&꽃게탕>

# 꽃게찜

*기본 재료 : 생물 꽃게 4마리,

물 2컵 반(*500mL, 꽃게 기절시키는 용),

얼음 1kg, 물 2L(찜용), 소금 1/4큰술,

재래식 된장 1/4큰술

1. 볼에 물 2컵 반과 꽃게 4마리를 넣은 뒤,

얼음 1kg을 부어 10분간 꽃게를 기절시킨다.

2. 꽃게의 작은 다리들은 첫 번재 마디만

자르고 집게발은 끝을 자른 뒤,

집게 사이에 가위를 넣어 대각선으로 자른다.

다리 사이는 작은 솔로 닦아 세척하고,

배딱지는 가위로 자른다.

3. 꽃게 4마리의 등딱지가 바닥을 향하게 놓고

냄비에 물 2L, 소금 1/4큰술,

된장 1/4큰술을 넣고, 뚜껑 닫고 15-20분 찐다.

4. 꽃게 배 부분을 손으로 잡아 등딱지를 열고,

몸통 양쪽에 붙은 아가미와 입을 가위로

제거한 뒤, 몸통을 반으로 자르고,

반 자른 몸통은 각 3등분한다.

# 꽃게탕

*기본 재료 : 물 2L, 꽃게 4마리,

꽃게 쪄낸 육수 2L

(*꽃게찜 육수 없을 시 재래식 된장 1큰술+물 2L)

된장 1큰술, 대파 1대, 쑥갓 4줄,

당근 반 개(50g), 두부 반 모, 팽이버섯 1봉지,

홍고추 1개, 콩나물 200g,

물 2컵 반(*500mL, 콩나물 삶는 용)

*양념 재료 : 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술,

후추 약간(2g), 맛술 4큰술 반, 물 1컵

[꽃게탕 만들기]

1. 손질 & 세척한 꽃게를

등딱지가 붙어 있는 채 반 자른다.

꽃게 4마리가 담긴 냄비에

꽃게 쪄낸 육수를 넣고 끓인다

2. 꽃게 쪄낸 육수를 붓는다.

(꽃게찜 육수가 없을 땐 물 2L에

된장 1큰술 풀어서 육수를 만든다.)

3. 재래식 된장 1큰술을 넣고, 20분 더 끓인다.

3. 볼에 (고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술,

후추 약간, 맛술 4큰술 반, 물 1컵)넣어

양념장을 만든다.

4. 육수가 끓는 동안, 다른 냄비에 물 500mL와

콩나물을 넣어 5분간 데친다.

5. 대파 1대는 어슷하게 썰고, 당근 반개는

직사각형 모양에 3mm 두께로 썰고,

두부 반 모는 4~5등분, 홍고추 1개는 어슷 썰고,

팽이버섯 1봉지는 뿌리 부분만 자른다.

6. 꽃게와 손질해 둔 채소들을 다 넣은 뒤,

양념장을 넣고 두부, 버섯, 쑥갓 4줄을

맨 위에 올리고 한소끔 끓여낸다.

[출처] mbn

알토란 433회

▽ 알토란 봄김치 열전 보리열무물김치 만드는 법

얼갈이겉절이 만들기 레시피

원영호 셰프 433회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3806

봄김치 열전

강순의 김치명인의

<오이소박이물김치&홍갓김치>

# 오이소박이물김치

*기본 재료 : 오이 20개, 식초 3큰술,

천일염 (절임용 반 컵 + 간 맞추는 용 두 큰술),

청고추 2개, 홍고추 2개,

물 3L (세척용 1L, 절임용 1L, 김칫국물용 1L)

*소 재료 : 고춧가루 반 컵, 건고추 10개,

부추 반 단(200g), 액젓 4큰술,

스테비아 1작은술,

찹쌀풀 한 컵(콩물 2큰술 : 찹쌀가루 2큰술),

다진 마늘 4큰술, 고추씨 4큰술

다시마 육수(물 2L + 다시마 50g

+ 건표고버섯 10개) 3컵

1. 오이는 가볍게 문질러가며 씻은 뒤

마지막 물 1L에 식초 3큰술

떨어뜨려 15분 담근다.

2. 3~4시간 절인 통 오이는 끝이 떨어지지

않도록 양쪽으로 5cm 남기고

세로로 3~4번 칼집을 넣는다

3. 콩물 2큰술에 찹쌀가루 2큰술을 넣어

풀국을 쑤고 확독에 양념 재료(건고추 10개,

고춧가루 반 컵, 부추 반 단, 액젓 4큰술,

찹쌀풀(콩물, 찹쌀가루), 다진 마늘 4큰술,

고추씨 4큰술)을 넣고 간 뒤

칼집 낸 오이 속에 버무린 소를 채워 넣고

보관 용기에 차곡차곡 담는다

4. 소를 양념했던 확독에 물 1L와

다시마 육수 3컵을 넣은 뒤 소금 두 큰술로

간 해 김칫국물을 만든다.

5. 소를 채운 오이에 빨갛게 우린

김칫국물을 붓고 실온에 이틀 익힌 뒤

냉장고에 넣어 보관한다.

# 홍갓김치

*기본 재료 : 홍갓 2단(2kg), 물 1L, 소금 반 컵

*양념 재료 : 멸치진젓 반 컵, 액젓 반 컵,

고춧가루 1컵 반, 건고추 10개, 물 2큰술

다진 마늘 2큰술,

다시마 육수(다시마, 버섯) 1컵 반,

풀국 2컵 (물 2컵, 고구마 가루 2큰술,

찹쌀가루 2큰술(마른가루 기준)),

스테비아 (1작은술), 무 반 개(1kg),

쪽파 한 움큼 (200g),멸치 가루 3큰술,

고추씨 반 컵

1. 홍갓을 손질하여 깨끗이 씻어

물 1L에 소금 반 컵을 물에 풀어

홍갓을 소금물에 묻히고

나머지 소금 반 컵을 위에 뿌려

2~3번 뒤집어가며 2시간 정도 절인 뒤

바로 건져 소쿠리에서 물을 뺀다.

2. 깨끗하게 씻은 무 한 개를 널찍하게 썬다.

찹쌀가루 2큰술(* 마른 가루 기준)에

고구마 가루 2큰술을 넣어 풀국을 쑨다.

3. 확독에 건고추를 갈고 고춧가루 2컵 반,

멸치 가루 3큰술, 풀국 두 컵, 고추씨 반 컵,

다진 마늘 2큰술, 진젓 반 컵, 액젓 반 컵,

스테비아 1작은술로 양념을 만든다.

4. 쪽파와 홍갓, 넓적하게 썬 무 한 개를

양념에 버무리고 양념이 고루 배도록

홍갓과 무, 쪽파를 차곡차곡 담는다.

[출처] mbn

알토란 432회

▽ 알토란 냉장고 파먹기 콩자반쌈밥 만드는 법

된장고등어찜 만들기 레시피

차민욱 셰프 432회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3782

알뜰한 한 끼 프로젝트 <냉장고 파먹기>

이지선 대표의 <대파달걀덮밥&자투리된장지짐>

# 대파달걀덮밥

*기본 재료 : 대파 1대 반, 들기름 2큰술,

다진 마늘 1작은술, 새우젓 반 큰술,

달걀 3개, 맛간장 1큰술

*맛간장 재료 : 대파 흰 부분 10cm 2개,

양파장아찌 국물 반 컵(100mL),

건새우 한 줌(15g), 진간장 2큰술

[대파달걀덮밥 만들기]

1. 대파 한 대의 흰 부분을 10cm 길이로 썬 뒤,

냄비에 넣고 겉이 까맣게 탈 때까지

굴려 가며 굽는다.

2. 냄비에 맛간장 양념(양파장아찌국물 100mL,

건새우 한줌(15g), 구운 대파, 진간장 2큰술)을

넣고 한소끔 끓인 뒤, 소스만 체에 걸러낸다.

3. 팬에 들기름 2큰술 두르고,

다진 마늘 반 큰술 넣어 볶다가 끓어오르면

남은 대파를 어슷하게 채 썰어 넣어 볶아주고,

새우젓 반 큰술 넣어 간한다.

4. 볶은 대파 위에 달걀 깨뜨려 올리고,

흰자가 익으면 팬 가장자리에

맛간장 1큰술 두른다.

5. 대파달걀프라이를 밥 위에 그대로 얹어

마무리한다. (*부족한 간은 맛간장을

곁들여 취향에 맞게 먹는다.)

# 자투리된장지짐

*기본 재료 : 자투리 돼지고기 250g,

청양고추 1개, 양파 1개 반, 다진 마늘 2작은술,

고춧가루 1작은술, 된장 2큰술, 대파 1대,

들기름 1큰술, 미숫가루 1큰술, 통깨 1작은술

*고기 양념 재료 : 다진 마늘 2작은술,

고춧가루 반 큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 들기름 1큰술

[자투리된장지짐 만들기]

1. 자투리 돼지고기에 양념 (*다진 마늘 2작은술,

고춧가루 1작은술, 멸치액젓 1/3큰술,

들기름 1큰술) 을 넣고, 5~10분간 밑간해 둔다.

2. 양파는 채 썰고 청양고추와 대파는 송송 썬다.

3. 달군 냄비에 들기름 1큰술 두르고,

다진 마늘 2작은술 넣어 볶다가

마늘이 끓어오르면 중불로 줄이고, 양파과

밑간한 고기, 된장 2큰술 넣어 함께 볶는다.

4. 청양고추와 대파, 미숫가루 1큰술 넣어 섞은 뒤

뚜껑 덮고 5분간 자작하게 끓여내고

통깨 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 431회

봄 바다 보약

천상현 셰프의 <바지락칼국수&미역줄기볶음>

# 바지락칼국수

*기본 재료 : 육수 1,800mL,

해감 바지락 2봉 (600g), 칼국수면 400g,

양파 1/4개 (60g), 애호박 반개 (100g),

당근 반개 (40g), 청양고추 2개,

국간장 2큰술, 꽃소금 2꼬집, 백후추 약간

*육수 재료 : 물 2L, 무 1/5개 (200g),

사과 1/4개(100g), 배 1/4개 (100g),

다시마 10g, 육수용 멸치 20g, 대파 1대(80g),

다진 마늘 2큰술, 생강 슬라이스 2편

# 만드는 법

1. 해감된 봉지 바지락을 바락바락 비벼가며

2~3번 정도 씻는다.

2. 냄비에 물 2,000mL를 붓고 나박 썬 무,

대파, 다시멸치, 사과, 배, 다진 마늘, 생강,

다시마를 넣고 끓기 시작하면 중약불로

10분 끓이다 다시마를 빼고 5분 더 끓인다.

(육수 끓이는 동안) 애호박, 당근,

양파, 청양고추는 0.3cm로 채 썬다.

3. 냄비에 육수 1,800mL를 붓고 끓기 시작하면

칼국수 면을 흐르는 물에 한 번 씻은 다음

냄비에 넣고 끓인다.

4. 칼국수 면을 넣고 육수가 끓기 시작하면

해감 바지락과 채 썬 양파, 애호박,

당근을 넣어 한소끔(2분) 끓여낸 뒤

국간장과 꽃소금으로 간하고

백후추와 청양고추로 마무리한다.

# 미역줄기볶음

*기본 재료 : 미역 줄기 1팩 300g,

양파 1/4개 (35g), 당근 1/4개 (20g),

청양고추 1개 ,다진 마늘 1큰술,

식용유 3큰술, 참깨 1큰술, 참기름 2큰술

*양념 재료 : 청주 3큰술, 진간장 1큰술,

까나리액젓 1큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술

# 만들기 레시피

1. 염장 미역 줄기를 물에 2~3번 비벼가며 씻어낸다.

2. 냄비에 물 1,500mL를 붓고 끓기 시작하면

미역을 10초 정도 데친 후 찬물에 헹군 뒤

볼에 물을 넣고 미역을 5~6분 정도 담가

짠기를 뺀 뒤 먹기 좋은 크기 (5~6cm)로 자른다.

3. 양파와 당근은 채 썰고 청양고추는 0.2cm로 썬다.

4. 펜에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어

약불로 살짝 볶아서 마늘 기름을 내고

물기를 빼고 썰어놓은 미역 줄기를 넣고 볶는다

5. 적당히 볶아지면 양파, 당근을 넣고

양념 재료를 넣어 다시 볶은 뒤

마지막으로 청양고추와 참기름,

참깨를 넣고 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 430회

▽ 알토란 국가대표 반찬가게 꽈리멸치조림

멸치무침 만들기 레시피 만드는 법

한지원 사장 430회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3741

국가대표 반찬가게

월 20만 개 반찬 판매 신화 레시피”

정미경 요리연구가의

1+1 반찬 <콩나물잡채&콩나물전>

# 콩나물잡채

*기본 재료 : 콩나물 150g, 물 3컵,

소금 1작은술, 얇은 사각 어묵 2장, 양파 반 개,

당근 1토막(6cm 길이), 부추 30g,

식용유 약간, 참기름 1큰술, 깨 반 큰술, 소금

*어묵 양념 재료 : 간장 반 큰술, 청주 반 큰술,

다진 마늘 반 작은술, 올리고당 반 큰술

*콩나물 양념 재료 : 소금 반 작은술,

참기름 1작은술

*양념 재료 : 참기름 1큰술, 깨 반 큰술

[콩나물잡채 만들기]

1. 끓는 소금물(*소금 1작은술, 물 3컵)에

콩나물을 3~4분간 삶은 후, 건져내 물기 뺀 뒤,

소금 반 작은술과 참기름 1작은술 넣고 버무린다.

2. 콩나물 삶은 물에 어묵을 살짝 데친다.

3. 데친 어묵은 반으로 잘라 채 썰고,

당근·양파도 채 썰고, 부추는 5cm 길이로 썬다.

4. 식용유 두른 팬에 부추, 양파, 당근 순으로

각각 볶아 볼에 덜어둔다

5. 팬에 어묵을 볶다가 양념장(간장 반 큰술,

청주 반 큰술, 다진 마늘 반 작은술,

올리고당 반 큰술)을 만들어 넣고 볶는다

6. 볶아둔 채소에 콩나물과 어묵을 넣고,

참기름과 통깨를 넣고 버무려 마무리한다.

# 콩나물전

*기본 재료 : 콩나물 150g, 애호박 1/3개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 튀김가루 반 컵,

물 2~3큰술, 소금 약간, 식용유(넉넉히 준비)

[콩나물전 만들기]

1. 깨끗이 씻어 물기를 뺀

콩나물은 2~3cm 길이로 잘게 썰고,

애호박은 콩나물과 비슷한 굵기로 채 썰고,

청&홍고추는 얇고 둥글게 썬다.

2. 볼에 콩나물, 애호박, 튀김가루 반 컵,

소금 약간 넣어 섞은 뒤, 콩나물과 애호박이

촉촉해지면, 물 2~3큰술을 추가해 반죽을 만든다.

3. 중불에서 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤,

반죽을 2~3큰술 넣고, 중앙에 청홍고추를

얹어 앞뒤로 노릇하게 지져낸다.

[출처] mbn

알토란 429회

▽ 알토란 삼겹살 한 상 삼겹살간장조림 비법

들깨미나리무침 만들기

레시피 만드는 법 이원일 셰프 429회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3720

삼겹살 한 상

유현수 셰프의

<묵은지삼겹볶음&버섯강된장&포삼겹구이>

# 묵은지삼겹볶음

*기본 재료 : 묵은지반포기 반 포기(600g),

국물용 대멸치 30g, 새우젓 1큰술,

식용유 2큰술, 생수 2컵, 콩나물 300g,

대파 1단, 청양고추 2개,

홍고추 1개, 대패삼겹살 800g, 참기름 2큰술,

콩가루 3큰술, 통깨 2큰술

*양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 3큰술,

설탕 3큰술, 된장 2큰술, 참치액 2큰술

# 만드는 법

1. 묵은지는 가볍게 씻어서 대파,

청양고추, 홍고추와 함께 채 썰어 준비한다

2. 멸치는 머리와 내장을 제거하고 다진 뒤

팬에 기름을 두르고 다진 멸치와

새우젓을 넣고 함께 볶는다.

3. 묵은지를 넣고 함께 볶다가 생수를 넣고

묵은지가 부드럽게 익을 때까지 볶아준 뒤

콩나물, 대파, 청양고추, 양념 재료를

모두 넣고 볶아준다

4. 팬에 대패삼겹살을 바삭하게 익히고 참기름,

콩가루, 통깨와 함께 버무린 뒤 접시에

묵은지볶음과 대패삼겹살을 올려 완성한다.

# 버섯강된장

*기본 재료 : 된장 7큰술, 건표고버섯 6개,

느타리버섯 1팩(200g), 새송이버섯 2개,

애호박 반 개, 양파 반 개, 청양고추 1개,

홍고추 1개, 식용유 2큰술,

팽이버섯 1봉지(150g), 참기름 2큰술,

건표고 우린물 반컵

# 만들기 레시피

1. 버섯, 애호박, 양파, 고추를 잘게 다진다

2. 뚝배기에 식용유를 두르고 건표고 버섯과

양파를 먼저 볶아 충분히 향을 낸다

3. 잘게 다진 느타리, 새송이, 애호박,

고추를 넣고 볶다가 팽이버섯과 된장을

넣고 바로 불을 끈뒤 잔열로 익힌다

# 포삼겹구이

*기본 재료 : 통삼겹살 400g, 소금 약간, 후추 약간

# 만드는 법

1. 통삼겹살을 굽기 직전 포를 떠

(생갈비 모양처럼) 칼집을 내고 넓은 팬에 올리고

넓직한 냄비나 그릇 등으로 눌러

오그라들지 않게 한 뒤 앞뒤로 한 번만 굽는다.

[출처] mbn