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알토란 458회

▽ 알토란 부자의 밥상 가지덮밥 만드는 법

얼갈이된장무침 만들기 레시피

이홍운 셰프 458회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4328

부자의 밥상

이연복 셰프의 달걀덮밥 감자채볶음

# 달걀덮밥

*기본 재료 : 달걀 6개, 칵테일 새우 18마리,

팽이버섯 150g, 소금 1꼬집,

굴소스 2큰술, 맛술 2큰술,

대파 반 대(다져서 사용), 식용유

*소스 재료 : 물 250mL, 완두콩 20g,

굴소스 4큰술,간장 2큰술, 설탕 1큰술,

전분물(감자전분 2큰술, 물 4큰술)

[달걀덮밥 만들기 (*2인분)]

1. 볼에 달걀, 칵테일 새우, 팽이버섯,

소금 1꼬집, 맛술, 다진 파를 넣고 잘 섞어준 뒤

팬에 식용유를 두르고 달걀 물을 부친다.

2. 프라이팬에 물 250mL를 넣고

완두콩, 굴소스, 간장, 설탕을 넣고 끓여

양념을 만든다.

3. 감자전분 2큰술에 물 4큰술을 넣고

잘 개어준 뒤 2번의 양념을

젓고 있는 상태에서 전분물을 푼다.

4. 밥에 달걀부침을 올리고 소스를 부어 완성한다.

# 감자채볶음

*기본 재료 : 감자 6알, 양파 1/4개,

당근 1/3개, 소금 약간

청양고추 2개, 식초 2큰술, 후추 1큰술, 식용유

[감자채볶음 만들기]

1. 감자는 껍질을 벗겨 채 썬 뒤 물에 10분 담근다.

양파와 당근 약간도 채 썰어 준비한다

2. 냄비에 물을 넣고 끓기 시작하면

소금 1꼬집을 넣고 채 썬 감자를 넣어

10초 데친 뒤 차가운 물에 헹군다.

3. 팬에 식용유를 두르고 청양고추,

채 썬 양파, 당근,

데친 감자채를 넣고 볶는다.

4. 적당히 익으면 소금과 후추로 간을 하고

식초를 넣고 조금 더 볶은 뒤 그릇에 담아낸다

(*소금과 후추는 취향껏 사용)

[출처] mbn

알토란 457회

▽ 알토란 기적의 콩 밥상 순두부찌개 만드는 법

5분 콩나물밥 만들기 레시피

김선영 요리연구가 457회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4307

<기적의 콩 밥상>

정호영 셰프의 <두부짜글이> <쑥갓버무리>

# 두부짜글이

*기본 재료 : 모두부 550g, 다진 삼겹살 100g,

양파 반 개,청양고추 2개, 대파 1대

*양념 재료 : 맛술 1큰술, 설탕 1큰술,

굴소스 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

고추장 1큰술, 까나리액젓 1큰술,

간장 3큰술, 고춧가루 3큰술,

후추 약간, 물 400mL

[두부짜글이 만들기 (*4인분)]

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고,

양파 반 개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썰고,

대파 1대의 흰 부분은 다지고,

초록 부분은 어슷하게 썬다.

2. 팬에 기름을 두르고 두부를 올려서 지진 후,

지져낸 두부를 냄비에 넣는다.

3. 두부를 지져낸 팬에 다진 대파와

다진 삼겹살 100g을 넣고 볶다가 냄비에 넣는다.

4. 볼에 양념장을 만든다.

　 (*맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술,

까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술,

고춧가루 3큰술, 후추 약간)

5. 냄비에 썬 양파와 대파 초록색 부분,

청양고추를 올린 뒤, 물 400mL와

양념장을 넣고 졸이듯 끓여 마무리한다.

# 쑥갓버무리

*기본 재료 : 쑥갓 150g, 소금 1큰술,

연두부 150g, 볶은 잣 25g(20g+5g)

*양념 재료 : 국간장 1큰술, 소금 세 꼬집, 설탕 1큰술

[쑥갓버무리 만들기 (*4인분)]

1. 끓는 물에 소금 1큰술과 쑥갓 150g을 넣어

30초 데친다.

2. 연두부를 키친타월로 눌러 수분을 제거한 뒤

볼에 넣고, 볶은 잣 20g, 국간장 1큰술,

소금 세 꼬집, 설탕 1큰술 넣고 핸드 블렌더로 갈아

잣두부 소스를 만든다.

3. 데친 쑥갓에 잣두부 소스를 넣고 버무려

접시에 담고, 잣 5g을 다져 고명으로 뿌린다.

[출처] mbn

알토란 456회

▽ 알토란 친정엄마의 추석 밥상 전찌개 만드는 법

불고기 만들기 레시피

고민견 전수자 456회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4286

친정엄마의 추석 밥상

한식 대가 심영순의 딸

장윤정 요리연구가의 <토란탕> <잡채>

# 토란탕국

*기본 재료 : 토란 2근(800g), 마늘 3개,

양파 1/5개, 양지머리 육수 11컵(10컵+3/4컵),

국간장 1큰술, 소금 한 꼬집, 참기름 1작은술

*육수 재료 : 통양지 500g, 물 15컵, 찬물 반 컵

*양념 재료 : 국간장 2큰술 반,

굵은 소금 반 큰술, 진간장 1작은술,

구운 소금 반 큰술

*고명 재료 : 노른자 지단 2장,

새송이버섯 1개, 대파 반 대, 대추 3개

[토란탕국 만들기 (* 4인분)]

1. 곰솥에 물 2.7L(15컵)를 붓고,

끓기 시작하면 통양지 500g을 넣어

30분 끓이다가 찬물 반 컵을 넣고

30분 더 끓인 후 뜨거울 때

고운 체로 불순물을 건져낸다.

2. 칼로 토란 2근을 살살 긁어 껍질을 벗긴 뒤,

냄비에 토란과 마늘 3개, 양파 1/5개를 넣고

물을 부어 5분간 삶은 후,

마늘과 양파는 건져내고, 삶은 물은 버린 뒤

토란에 다시 물을 붓고 5~10분 더 끓여

70% 정도 익힌다.

3. 70% 정도 익은 토란에 양지머리 육수 3/4컵,

국간장 1큰술, 소금 한 꼬집,

참기름 1작은술을 넣고 완전히 조린다

4. 노른자 지단 2장과 새송이버섯 1개는

마름모꼴로 썰고, 대파 반 대는 어슷 썰고,

대추 3개는 씨를 빼고 사방 4cm 넓이로 썰고,

삶은 양지는 100g만 얇게 썬다.

5. 냄비에 모든 재료를 넣고 양지 육수 10컵을

부어 한소끔 끓이다가, 국간장 2큰술 반,

진간장 1작은술, 굵은 소금 반 큰술,

구운 소금 반 큰술로 간한다.

# 잡채

*기본 재료 : 당면 400g, 물 2L,

파·마늘기름 2큰술, 생표고버섯 2개,

대파 1대, 홍고추 반 개, 우둔살 160g,

오이 1개, 소금 2작은술(1작은술+1작은술)

*양념 재료 : 진간장 1큰술 반,

설탕 1큰술, 맛간장 3큰술, 후추 약간,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

참기름 1큰술

*파·마늘기름 재료 : 식용유 2컵,

마늘 2쪽, 대파 1/4개

[잡채 만들기 (*4인분)]

1. 대파 1/4개는 큼직하게 썰고,

마늘 2쪽은 얇게 저민 뒤,

팬에 식용유 2컵과 대파, 마늘을 넣고

약불에서 연한 갈색이 될 때까지 끓인 뒤,

고운 체로 대파와 마늘을 건져낸다.

2. 냄비에 물 2L를 넣고 끓인 뒤,

당면 400g을 넣고, 당면이 투명해질 때까지

5~7분 삶은 후, 채반에 담아 물기를 빼고,

바로 파·마늘 기름 2큰술을 둘러 버무린다

3. 작은 냄비에 진간장 1큰술 반,

설탕 1큰술을 넣고 설탕이

완전히 녹을 때까지 끓인 뒤

나머지 양념 재료(*맛간장 3큰술,

후추 약간, 다진 마늘 1큰술,

다진 대파 1큰술)를 넣고 섞는다.

4. 볼에 당면과 양념장을 모두 부어 버무린 뒤

참기름 1큰술 넣고 마저 버무린다.

5. 오이 1개를 당면과 비슷한 굵기로

채 썬 뒤, 소금 1작은술을 넣고 버무려

5분간 절이고, 물기를 짠 뒤

파·마늘 기름을 둘러 볶아낸다.

6. 생표고버섯 2개, 대파 1대, 홍고추 1/2개,

우둔살 160g을 모두 당면과

비슷한 굵기로 채 썰고, 팬에 파·마늘 기름을

둘러 한 종류씩 소금·후추 간 하여 볶아낸다.

(*각 재료들은 볶아낼 때마다

버무려둔 당면이 담긴 볼에 넣는다.)

7. 삼색나물(시금치&도라지&고사리나물)도

파·마늘 기름 두르고 가볍게 볶아내 볼에 넣은 뒤,

모든 재료를 골고루 버무린다.

[출처] mbn

알토란 453회

▽ 알토란 고수의 맛 필살기 알토란맛기름

마늘두부부침 만들기 레시피 만드는 법

원영호 셰프 453회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4223

고수의 맛 필살기

이혜정 요리 연구가의 <알토란 맛간장>

<대패김치찌개> <호두우엉볶음>

# 알토란 맛간장

*기본 재료 : 진간장 1컵, 맛술 1컵,

청주 1.5컵, 다시마 10g, 통깨 1큰술

레몬 반 개, 당근 20g

[알토란 맛간장 만들기]

1. 진간장, 맛술, 청주, 다시마를 넣고

끓어오르기 시작하면

약불로 낮추어 10분간 끓인다.

2. 불에서 내린 후, 한 김 식으면

레몬 슬라이스와 당근 슬라이스를 넣는다.

(* 다시마는 오래 두면 끈끈한 맛이

나오므로 하루 지난 후 제거)

# 대패김치찌개

*기본 재료 : 대패삼겹살 300g,

김치 200g, 두부 1모, 대파 파란 잎 두 대

고춧가루 한 꼬집, 달걀 1개, 식용유 1작은술

*국물 재료 : 물 700mL, 알토란 맛간장 8큰술

[대패김치찌개 만들기 (*4인분)]

1. 대패삼겹살과 김치는 각 3cm 길이로

자르고 두부는 4등분 한다.

대파는 푸른 부분으로 곱게 채 썰어 둔다.

2. 냄비에 식용유 1작은술을 두르고

대패삼겹살 300g,

알토란맛간장 1큰술을 넣고 밑간한다.

3. 냄비에 한입 크기로 썬 김치, 두부,

물 700mL, 알토란맛간장 4큰술 넣고

7분 동안 끓인다.

4. 알토란맛간장 2큰술을 넣으며 간해 끓이다가

달걀노른자, 파, 고춧가루 한 꼬집 넣어 완성한다.

# 호두우엉볶음

*호두 볶을 재료 : 호두 2/3컵(150g),

참기름 1큰술, 알토란맛간장 1큰술,

메이플시럽 1큰술 반, 식용유 1큰술

*우엉 볶을 재료 : 우엉 3대(400g), 식초 2큰술,

식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 식용유 1큰술,

알토란맛간장 4큰술, 건고추 2개,

메이플시럽 2큰술, 청주 1큰술

[호두우엉볶음 만들기 (*4인분)]

1. 호두 2/3컵은 툭툭 잘라두고

우엉은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 뒤

채썰어 식초 넣은 물에 담가둔다

2. 참기름, 식용유를 프라이팬에 붓고

호두를 바싹하게 볶은 다음

맛간장 1큰술, 메이플시럽 1.5큰술을 넣고

한 번 더 볶아준다

3. 채 썬 우엉은 물기를 닦고 달군 팬에

참기름, 식용유을 두른 뒤 우엉을 넣고

중불에 볶다가 불을 높여 센불로 한 번 더 볶는다

4. 우엉이 부드러워지면 맛간장 2큰술,

청주 1큰술, 건고추 2개를 썰어 넣고

메이플시럽 2큰술, 참기름 1큰술을 넣은 뒤

젓가락으로 잘 섞어준다

볶은 우엉을 바트에 덜어내어

볶아둔 호두와 섞어 완성한다

[출처] mbn

알토란 452회

▽ 알토란 대박 반찬가게 대격돌 장조림

미역국 만들기 레시피 만드는 법

이지선 대표 452회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4202

대박 반찬가게 대격돌

한지원 대표 달걀장 도라지무침

# 달걀장

*기본 재료 : 달걀 10개, 소금 1큰술,

식초 1큰술, 얼음물(물 500mL + 얼음 3컵)

*양념 재료 : 진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵,

다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 3큰술

홍 파프리카 1/4개, 노랑 파프리카 1/4개,

양파 1/4개, 쪽파 10뿌리, 청양고추 2개

*무청 재료 : 무 1kg, 생강 한 톨, 설탕 1kg

[달걀장 만들기 (*4인분)]

1. 찬물에 달걀 10구를 넣고,

소금과 식초 1큰술씩 넣은 뒤

물이 끓기 시작하면 딱 7분만 끓이고,

얼음물에 담가 식힌 후 달걀을 깐다

2. 양념장에 넣을 홍 파프리카 1/4개,

노랑 파프리카 1/4개, 양파 1/4개,

쪽파 10뿌리, 청양고추 2개를 다진다.

3. 무 1kg은 손가락 크기로 깍둑 썰고

생강은 편 썬 뒤 썬 무와 생강을 설탕 800g에

버무려 병에 담고, 설탕 200g 덮어준 뒤

뚜껑 닫고, 하루 실온 보관 후 냉장고에

2주 숙성시킨다.

4. 볼에 양념장을 만들고

(*진간장 1컵, 물 반 컵, 무청 1컵,

다진 마늘 1큰술,맛술 1큰술, 통깨 3큰술)

다진 채소를 넣어 섞는다.

5. 반숙 달걀 10개를 양념장에 넣고

냉장고에 6시간 동안 숙성시킨다

# 도라지무침

*기본 재료 : 물 500mL, 깐 채도라지 400g,

대파 1뿌리, 오이 1개 , 소금 3큰술(2큰술+1큰술),

설탕 2큰술, 올리고당 2큰술, 무청 건지 100g

*양념 재료 : 고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술,

무청 3큰술, 2배 사과식초 3큰술,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술

[도라지무침 만들기(*4인분)]

1. 물 500mL에 소금과 설탕을 2큰술씩 넣어

섞고, 도라지 400g을 담가 냉장고에 넣어

반나절 둔다

2. 대파 1대는 흰 부분만 세로로 3cm 길이로

자르고 오이는 양 끝을 잘라낸 뒤 세로로

반 갈라 숟가락으로 속을 파낸 후

어슷 썰고, 소금 1큰술과 올리고당 2큰술을

넣어 20분 절인다.

3. 절여 둔 도라지와 오이는

깨끗하게 씻어 물기를 꼭 짠다.

4. 볼에 양념장을 만든다

(*고추장 6큰술, 고춧가루 3큰술, 무청 3큰술,

2배 사과식초 3큰술)

5. 도라지에 양념장을 넣어 먼저 버무리고,

오이와 무청 건지 100g, 참기름 1큰술을 넣어

무친 뒤, 대파 흰 부분 올리고,

통깨를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 451회

▽ 알토란 달걀 완전 정복 구름달걀죽

순두부달걀전 만들기 레시피 만드는 법

유현수 셰프 451회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4181

달걀 완전 정복

천상현 레시피 '얼큰달걀국 & 천겹달걀말이'

# 얼큰달걀국

*기본 재료 : 밑 국물 육수 800mL,

감자(200g) 1개, 생표고 1개, 양파 반 개

부추 15g, 대파 반 대, 청양고추 2개,

다진 마늘 1큰술, 달걀 3개, 참기름 3큰술,

매운 고춧가루 1큰술, 새우젓 1큰술

까나리액젓 1큰술, 꽃소금 약간(*취향껏 사용)

*밑국물 재료 : 물 2L, 건다시마 15g

다시 멸치 25g, 무 100g

[얼큰달걀국 만들기 (*4인분)]

1. 냄비에 물 2L를 붓고 무를 나박 썰어서

먼저 넣고 끓기 시작하면 다시멸치와

다시마를 넣어 5분간 끓인다.

5분 끓인 뒤 다시마 건져내고 5분 더 끓이고

멸치와 무 건져내 육수를 완성한다.

2. 감자는 편으로 썰어서 0.5cm 두께로

채 썰고 양파도 같은 크기로 채 썬다.

생표고는 0.2cm 두께로 얇게 썬다.

청양고추는 0.1cm 정도로 얇게 송송 썰고

대파는 2등분하여 1cm 정도로 송송 썬다.

부추는 2cm 정도로 썬다.

3. 달걀은 젓가락으로 저어 풀어놓는다.

4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘,

감자와 양파, 생표고를 넣고

중약불로 1~2분 정도 볶다가

고춧가루를 넣고 1~2분 더 볶아준다.

5. 밑 국물을 붓고 끓기 시작하면

새우젓과 까나리액젓을 넣어

중약불로 1~2분 정도 끓인 다음

달걀을 풀며 마지막으로 대파와 청양고추를

넣고 한소끔 끓여낸다.

그릇에 담고 부추를 고명으로 얹는다.

(*부족한 간은 꽃소금으로 한다)

# 천겹달걀말이

*기본 재료 : 식용유 100mL,

멸치 다싯물(밑 국물) 180mL

달걀(특란) 10개, 당근 80g, 대파 60g,

깻잎 7장, 새우젓 국물 2큰술,

감자전분물 1큰술

[천겹달걀말이 만들기 (*4인분)]

1. 당근을 얇게 찹한다.

대파는 2등분하여 얇게 채 썰어 다진다.

깻잎은 2등분하여 얇게 채 썬다.

2. 달걀을 깨어 믹싱볼에 담은 다음

밑 국물을 섞어서 젓가락으로 저어서

체에 밭쳐 거른다.

3. 거른 달걀에 전분물과 새우젓과 당근,

대파를 넣고 저어준다.

4. 사각 프라이팬에 식용유를 두르고

약불로 달군 다음 국자로

채소 섞은 달걀 물을 얇게 붓는다.

그 위에 깻잎을 골고루 뿌려주면서

반복적으로 달걀을 돌려서 만다.

5. 다 만든 계란말이 김발로 모양을

잡아주고 어느 정도 식으면 썬다.

[출처] mbn

알토란 449회

▽ 알토란 여름 채소 밥상 얼갈이백김치

애호박찜 만들기 레시피 만드는 법

강순의 명인 449회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4161

여름 채소 밥상

정미경 요리연구가의 <강낭콩죽> <노각무침>

# 강낭콩죽(*4인분 기준)

*기본 재료 : 생강낭콩 200g,

건식 찹쌀가루 한 컵 200g,

물 5컵 (3컵+2컵 따로 준비),

소금 1큰술(*콩 삶는 용),

우유 3컵(1컵+2컵 따로 준비),

설탕 1큰술, 소금 1작은술

[강낭콩죽 만들기]

1. 강낭콩은 깨끗이 씻어

물 3컵을 붓고 1시간 불린다.

2. 불린 강낭콩과 물을 냄비에 붓고

소금 1큰술을 넣어

뚜껑을 연 채로 10분간 끓인다.

3. 믹서기에 우유 1컵과

삶은 콩을 건져 넣고 곱게 간다.

4. 냄비에 찹쌀가루 1컵, 물 2컵을 넣고,

중·약불에서 거품기로 저어가며

2분 익히다가 찹쌀가루가 투명하게 익으면

우유 2컵을 조금씩 넣어 풀어주며

1분 더 끓인다. (*우유의 양은 농도 보면서 조절)

5. 찹쌀가루가 잘 풀어지면 강낭콩과

우유 간 것을 넣고 고루 섞으며 끓이다가

설탕 1큰술과 소금 1작은술을 넣고

간을 맞춰 마무리한다.

# 노각무침(*4인분 기준)

*기본 재료 : 노각 2/3개 (500g),

쪽파 1뿌리, 통깨 1작은술

*절임 양념 재료 : 소금 반 큰술,

설탕 1큰술, 식초 1큰술

*양념 재료 : 고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술,

식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술

[노각무침 만들기]

1. 노각은 껍질을 벗겨 꼭지를 자르고,

반으로 갈라 숟가락으로 씨를 뺀 뒤,

3mm 두께의 반달 모양으로 썬다.

쪽파 1뿌리도 송송 썬다.

2. 절임 양념(*소금 반 큰술, 설탕 1큰술,

식초 1큰술)에 썬 노각을 넣고

버무려 15분 둔다.

3. 볼에 양념장을 만든다

(*고추장 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술,

식초 1작은술, 다진 마늘 1작은술)

4. 면보로 절인 노각의 물기를 아주 꽉 짠다.

5. 먹기 직전, 물기를 짠 노각에 만들어둔

양념장을 넣고 무치다가

쪽파, 통깨를 넣고 한 번 더 무쳐 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 449회

▽ 알토란 명인의 기력 밥상 묵은지목살찜

고추소박이 만들기 레시피 만드는 법

이하연 명인 449회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4140

명인의 기력 밥상

강순옥 명인의

<비빔강된장> <된장국수>

# 비빔강된장 (*4인분 기준)

*기본 재료 : 다진 소고기 100g,

다진 돼지고기 100g

물 800mL(핏물 제거 400mL, 강된장용 400mL),

소주 반 컵, 당근 1/4개,

감자 반 개, 애호박 1/4개, 양파 반 개,

쪽파 10g,다진 마늘 3큰술(혼합장 만들 때 2큰술,

고기 볶을 때 1큰술)

된장 반 컵(100g), 고추장 1컵(200g),

콩가루 50g,참기름 1큰술, 올리고당 2큰술,

고춧가루 1큰술

[비빔강된장 만들기]

1. 볼에 고추장 한 컵, 된장 반 컵,

참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

고춧가루 1큰술, 콩가루 50g,

올리고당 2큰술을 넣고 혼합장을 만든다.

2. 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g에

물 400mL와 소주 반 컵을 넣고

10분 담가둔다.

3. 애호박 1/4개, 양파 반 개, 감자 반 개,

당근 1/4개는 깍둑 썰고

쪽파 10g은 쫑쫑 썬다.

4. 물기를 제거한 고기에 다진 마늘 1큰술을

넣고 볶는다. 물 400mL와 혼합장 200g을

넣고 1분 끓인 후 썰어둔 채소를 넣고

2~3분 더 끓여 비빔강된장을 완성한다.

# 된장국수 (*2인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 1/4개, 양파 1/4개,

당근 10g, 된장 2큰술(30g),

다진 마늘 1큰술, 고추(고명),

쪽파 2줄기(10g), 국수 2인분(200g)

*양념 재료 : 간장 100mL, 참기름 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 쪽파 10g,

올리고당 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참깨 1큰술

*육수 재료 : 물 2L, 국물용 멸치 20g,

건새우 20g, 미역 10g

[된장국수 만들기]

1. 물 2L에 육수재료(국물용 멸치 20g,

건새우 20g, 미역 10g)을 넣고

10분 끓인 뒤 재료는 건진다.

애호박 1/4개, 당근 10g, 양파 1/4개는 채 썬다.

2. 볼에 간장 100mL, 참기름, 다진 마늘,

쫑쫑 썬 쪽파 10g, 고춧가루 1큰술,

참깨 1큰술, 올리고당 1큰술로

양념장을 만든다.

3. 육수에 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

건새우를 넣고 1분 끓인 후

채 썬 애호박, 당근, 양파를 넣고 2분 더 끓인다.

3. 2인분 분량의 국수는 물이 끓으면

국수를 넣고 부르르 끓어오르면 찬물을

붓는 걸 3번 반복한 뒤

다시 한번 더 끓어오르면 불을 끄고 건져낸다.

그릇에 삶은 국수를 넣고 끓여둔 육수를

붓고 육수 냈던 건새우와

양념장 1큰술을 넣고 완성한다.

[출처] mbn

알토란 448회

▽ 알토란 스타 너튜버의 레시피

조회수 172만 코다리조림 만드는 법

조회수 88만 고추다짐장 만들기 레시피

서영자 셰프 448회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4119

스타 너튜버의 레시피

김대석 셰프

조회수 310만 무조림

조회수 122만 꽈리고추찜

# 무조림

*기본 재료 : 무 1개(1kg), 국간장 2큰술,

물엿 2큰술,대파 1대, 청양고추 1개,

중간 멸치 한 줌(30g), 들기름 1큰술

표고버섯 우린 물 200mL

(건표고버섯 2개, 물 200mL 넣고 15분 우리기)

*양념 재료 : 생수 300mL, 고춧가루 3큰술,

국간장 1큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 통깨 1큰술

[무조림 만들기 (*4인분)]

1. 통무 1개를 1.5cm 두께로 썰고,

대파는 반을 갈라 5cm 길이로 썰고,

청양고추 1개는 반으로 갈라 송송 썬다.

2. 썬 무는 볼에 넣어 국간장과

물엿을 2큰술씩 넣고 버무려서 20분간 둔다.

3. 볼에 양념장을 만든다 (*생수 300mL,

진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술,

맛술 3큰술, 통깨 1큰술)

4. 20분간 버무려 둔 무와 머리와

내장을 뗀 멸치 30g,

양념장과 건표고버섯 우린 물 200mL도 부어

뚜껑을 닫고 강불에서 5분 끓인다.

5. 뚜껑을 열고 중불에서 5분 더 끓이다가

무의 위, 아래 위치를 바꿔주고,

썰어둔 대파 1뿌리와 청양고추 1개를 넣고

뚜껑 닫은 뒤 중불에서 15분 조린다.

6. 들기름 1큰술을 두르고

약불로 줄여서 10분 더 조려낸다.

# 꽈리고추찜

*기본 재료 : 꽈리고추 250g, 밀가루 3큰술,

감자 전분 1큰술, 물, 소금 반 큰술

*양념 재료 : 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술,

까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참

기름 1큰술, 다진 대파 1큰술,

다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술

[꽈리고추찜 만들기(*4인분)]

1. 볼에 꽈리고추 250g을 넣고,

분무기로 골고루 물을 뿌린 뒤,

소금 반 큰술을 넣고 버무려 10분 둔다.

2. 절인 꽈리고추에 밀가루 3큰술과

감자 전분 1큰술을 넣고 버무린다.

3. 찜기에 실리콘 찜시트를 깔고,

버무려둔 꽈리고추를 올린 뒤,

남은 밀가루를 솔솔 뿌린 후,

뚜껑 열고 한소끔 끓인다.

4. 찜기의 물이 끓어오르면

뚜껑을 닫고 3분 더 끓인 뒤,

뚜껑을 열어 분무기로 물을 한 번 더 뿌리고,

뚜껑을 닫아 2분 더 익힌다.

꽈리고추 올리 시트 채로

접시 위에 올려 식혀준다 (선풍기로 5분)

5. 볼에 양념장을 만든다

(*고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술,

까나리액젓 1큰술,매실청 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참

기름 1큰술, 다진 대파 1큰술,

다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술)

열기를 완전히 식힌 꽈리고추를

붙지않도록 가볍게 풀어준다

양념장은 꽈리고추 양에 따라 적당히 붓고

가볍게 버무리면 완성

[출처] mbn

알토란 446회

▽ 알토란 전통 발효 밥상 고추장찌개 만드는 법

고추장국수 만들기 레시피 기순도 명인 446회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4077

전통 발효 밥상

최금옥 약초 음식 연구가의

<된장깻잎장아찌> <열무물김치>

# 된장깻잎장아찌

*기본 재료 : 깻잎 500g, 마늘 70g, 양파 1개,

재래 된장 500g(면보에 올리는)

*양념 재료 :

대파 우린 물 500ml(물 500ml+대파 3대),

마늘 40g, 양파 반개, 풋고추 10개(140g),

재래 된장 150g, 매실청 50mL, 얼린 청각 8g

[된장깻잎장아찌 만들기 (*4인분)]

1. 깻잎은 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 물에 대파를 넣고 끓인 뒤 식힌다.

3. 양파와 마늘은 0.5cm 두께로 채 썬다

4. 믹서에 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추 10개,

매실청 50mL, 대파 우린 물 500mL를 넣고

갈아준다.

5. 깻잎에 양념장을 넣고 잘 버무린 뒤,

김치통에 담아 면보를 덮은 후,

재래 된장 500g을 넓게 펴 올리고 뚜껑을 닫는다.

# 열무물김치

*기본 재료 : 열무 1단(3kg), 소금 70g, 물 500mL

*양념 재료 : 식은 밥 130g, 단호박 반 개,

보리차 1L(물 1L + 보리 2줌),

사과 1개 반, 양파 1개 반, 깐 마늘 80g,

얼린 청각 30g, 풋고추 10개,

간수 뺀 소금 25g, 간 통깨 50g

[열무물김치 만들기 (*4인분)]

1. 물 500g에 소금 70g을 풀고,

열무의 줄기 부분만 먼저 넣어 3분간 절인 뒤,

열무 전체를 넣고 30분 절인다.

2. 단호박 반 개를 1cm 두께로 채 썰고,

사과 1개 반은 씨를 제거 후 3~4cm 크기로 썰고,

양파도 3~4cm 크기로 썬다.

3. 냄비에 썬 단호박과 식은 밥 130g,

보리차 1L를 넣고 10분 끓인 뒤 따뜻할 때

믹서에 넣고 갈아 대야에 붓는다.

4. 썰어 둔 고추, 사과, 양파, 마늘 80g,

얼린 청각 30g도 넣고 간 뒤, 대야에 부은 후

소금과 간 통깨를 넣어 간을 맞춘다.

5. 30분간 절인 열무는 찬물에 헹궈

소금기를 빼고, 5cm 길이로 잘라 양념이 담긴

대야에 넣고 고루 섞어 김치통에 담는다.

[출처] mbn