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알토란 442회

▽ [알토란]대박 반찬가게 대격돌 고구마생채

감자채전 만들기 만드는 법 레시피

이지선 대표 442회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4014

대박 반찬가게 대격돌

한지원 대표의

고구마순지짐 청양고추청 감자볶음

# 고구마순지짐

*기본 재료 : 물 7컵 반(1.5L),

껍질 벗긴 고구마순 400g, 양파 1/4개,

홍고추 2개, 중멸치 약 40마리(10g)

*양념 재료 : 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

들기름 2큰술, 식용유 1큰술,

진간장 1큰술, 물 1컵 반(300mL),

청양고추청 1큰술, 통깨 약간

[고구마순지짐만들기]

1. 냄비에 물 7컵 반(1.5L) 붓고,

고구마순 400g을 넣어 1분간 데친다

2. 데친 고구마순을 5cm 길이로 자르고,

양파 1/4개는 채 썰고, 홍고추 2개는 송송 썰고,

중멸치 40마리는 통으로 접시에 올려

전자레인지에 20초 돌린다

3. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 2큰술,

다진 마늘 1큰술을 넣고

자른 고구마순 400g을 넣고 볶는다

4. 볶은 고구마순에 중멸치 40마리와

된장 2큰술을 넣고 한 번 더 볶다가

물 1컵 반을 넣고 중불에서 2~3분간 졸인다

5. 국물이 자박하게 졸면 썬 양파 1/4개와

홍고추 2개, 청양고추청 1큰술,

진간장 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤

통깨를 뿌려 마무리한다.

# 청양고추청

*기본 재료 : 청양고추 500g, 백설탕 500g,

열탕 소독한 유리병

[청양고추청만들기]

1. 깨끗이 씻어 물기 제거한

청양고추 500g을 송송 썬 뒤,

설탕 300g에 버무려 통에 넣고,

설탕 200g을 덮어준 뒤 뚜껑 닫고,

하루 실온 보관 후 냉장고에 2주간 숙성시킨다.

# 감자볶음

*기본 재료 : 감자 2개(중간 사이즈),

들기름 3큰술(볶음용 2큰술,

버무리는용 1큰술로 각각 준비),

청양고추 2개, 쪽파 2뿌리, 통깨 약간

*양념 재료 : 다진 마늘 반 큰술, 진간장 1큰술,

고추장 2큰술, 올리고당 2큰술

고춧가루 1큰술

[감자볶음 만들기]

1. 감자 2개는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고,

청양고추 2개와 쪽파 2뿌리는 얇게 송송 썬다.

2. 납작 썬 감자를 볼에 넣고 랩을 덮어

구멍을 뚫은 뒤, 전자레인지에

2분 돌린다. (*감자 1개당 1분)

3. 팬에 들기름 2큰술을 두른 뒤 감자를 볶는다.

4. 감자가 어느 정도 익으면 올리고당 2큰술,

다진 마늘 반 큰술, 진간장 1큰술,

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 섞는다.

5. 감자에 양념이 배면, 들기름 1큰술을 넣고

청양고추와 쪽파를 넣어 뒤섞은 뒤,

통깨로 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 442회

▽ 알토란 아내의 밥상 소고깃국 만드는 법

닭꾸미 만들기 레시피

씨름선수 이만기 아내 한숙희 442회링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3993

아내의 밥상

“축구선수 특급 내조 레시피”

이천수 아내 심하은의 <우럭젓국&두부전>

# 우럭젓국

*기본 재료 : 쌀뜨물 500mL(우럭 불릴 물),

콩나물 200g, 홍고추 1개

청양고추 1개, 새우젓 반 큰술,

미나리 1단 (130g) ,두부 반 모,

반건조 우럭 1마리, 된장 반 큰술,

소금 반 큰술(*취향껏 이용)

*육수 재료 : 쌀뜨물 1.5L(육수 물),

양파 1개, 대파 흰 부분 2대,

통마늘 5개, 다시마 1개, 무 1/5개,

생강 1조각 (5g)

1. 말린 우럭은 대가리를 잘라

몸통을 쌀뜨물에 담가 놓는다.

2. 쌀뜨물 1.5L에 우럭 대가리, 다시마 하나,

나박 썬 무 1/5개, 양파 1개

대충 으깬 통마늘 5개, 대파 흰 부분 2개를

넣고 20분 끓인다 (교체)

3. 국물이 끓어 거품이 올라오면

다시마 걷어낸 뒤 대파를 건지고

된장 반 큰술을 푼 뒤 쌀뜨물에 불려둔

우럭을 가위로 잘라 넣고 10분 끓인다

4. 말린 우럭이 적당히 익으면

새우젓 반 큰술로 간 한 뒤

두부 반 모를 넣고 어슷 썬 홍고추

청양고추 각 1개씩과 미나리 한 단을 올린다.

(*부족한 간은 소금 반 큰술로 맞춘다)

# 두부전

*기본 재료 : 두부 2모, 당근 반쪽(80g),

애호박 반쪽(200g), 검은깨 2큰술,

참깨 1큰술, 부침가루 3큰술, 달걀 1개

소금 두 꼬집, 청양고추 1개,

식용유(전 굽는 용, 넉넉히)

*달래 무침 재료 : 달래 1단,

들기름 1큰술, 소금 두 꼬집, 통들깨 1큰술

1. 두부는 면보에 올려 으깨어 물을 꼭 짜내고

당근 반쪽, 애호박 반쪽을 다지고

전자레인지에 1분 내외로 돌려줍니다

청양고추 1개는 다진다.

2. 으깬 두부에 부침가루에 달걀과

썬 채소(당근, 애호박)과 청양고추 ,

참깨 1큰술 검은깨 2큰술 넣고

소금 2꼬집, 달갈 1개 넣고 섞어줍니다

3.부침가루 3큰술 넣고 섞은 뒤

완자처럼 동그랗게 만들어 줍니다

팬에 식용유를 두르고 약불에

노릇 바삭하게 익혀줍니다

4. 달래 1단 깨끗히 씻어 알부분을 으깬뒤

잘게 썰어 담고 소금 두 꼬집, 통들깨 1큰술,

들기름 1큰술 넣고 섞어주면 완성

[출처] mbn

알토란 441회

▽ 알토란 매실 활용 밥상 매실콩나물냉국

오징어무침 만들기 레시피 만드는 법

원영호 셰프 441회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3972

매실 밥상

“매실 명인의 60년 노하우가 담긴 정석 레시피”

홍쌍리 매실 명인의 <매실청&매실절임>

# 매실청

*기본 재료 : 생매실 3kg, 설탕 1.5kg,

프럭토올리고당 1.5kg

[매실청 만들기]

1. 매실 3kg은 깨끗이 씻어 말리고,

이쑤시개로 꼭지를 따준다.

2. 소독한 유리병에 매실을 담고

올리고당 1.5kg을 부어준다.

그 위를 설탕으로 덮어준다.

3. 용기 입구에 창호지를 덮어

2일 두어 발효 가스를 내보낸 후

창호지는 빼고 뚜껑을 닫는다. (밀폐)

# 매실절임

*기본 재료 : 생매실 3kg, 설탕 3kg,

천일염 한 큰술

[매실절임 만들기]

1. 생 매실을 깨끗이 씻어 이쑤시개로 꼭지를 딴 뒤

물기를 말리고 칼로 여섯 조각을 낸다.

2. 조각낸 매실에 설탕 1.5kg을

켜켜이 쌓아 하루 절인다.

3. 하루 지난 매실절임을 건져 용기에 담고

천일염 한 큰술을 뿌린 뒤 남은 설탕 1.5kg을

그 위에 덮어 뚜껑을 닫고 발효한다.

[출처] mbn

알토란 440회

▽ 알토란 한우 먹는 날 마늘폭탄사태찜

미역오이냉국 만들기 레시피 만드는 법

정미경 요리연구가 440회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3951

한우 먹는 날

“한우 앞다리살을 활용한 레시피”

천상현 셰프의 <한우화산불고기&숙주오이냉채>

# 한우화산불고기

*기본 재료 : 한우 앞다리살(*불고기용) 300g,

숙주 500g, 양파 반 개, 대파 반 대,

당근 1/4토막(40g), 청양고추 2개

*양념 재료 : 진간장(501) 4큰술,

설탕 2큰술, 배 음료 4큰술, 토마토 반 개,

청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

참기름 2큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술

[한우화산불고기 만들기]

1. 숙주 500g은 깨끗한 물에 1~2번 씻어

체에 밭쳐두고, 양파 반개·당근 1/4토막

·청양고추 2개는 0.3cm 두께로 채 썰고,

대파는 어슷하게 썬다.

토마토 반개는 껍질을 벗긴 뒤 곱게 다진다.

2. 고기 재울 양념장을 만든다

(진간장(501) 4큰술, 설탕 2큰술,

배 음료 4큰술, 토마토 반개,

청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

참기름 2큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술)

3. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 눌러

핏물을 닦아 볼에 넣고, 양파와 대파를 넣은 뒤

만들어 둔 양념에 버무려 10분 재운다

4. 볼에 숙주와 채 썬 당근을 섞어둔다

5. 깊이감이 있는 팬에 섞어둔 당근과

숙주를 다 넣고

양념한 불고기를 화산처럼 덮는다

6. 중불에서 3분 정도 둬서 숙주의 숨이 죽으면,

강불로 올려 빠르게 볶고,

청양고추를 넣어 마무리한다

# 숙주오이냉채

*기본 재료 : 물 500mL, 꽂소금 1작은술,

설탕 1큰술, 숙주 250g, 백오이 1개,

당근 1/5토막(30g), 레몬 1/4개, 얼음 20개

*양념 재료 : 통마늘 5개(다져서 사용),

양조 식초 7큰술, 설탕 7큰술,

까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술

[숙주오이냉채 만들기]

1. 냄비에 물을 붓고 꽃소금 1작은술과

설탕 1큰술을 넣어 물이 끓기 시작하면

숙주 250g을 넣고 1분 내외로 데쳐 바로 꺼내

얼음물에 헹궈 체에 밭쳐둔다

2. 백오이 1개는 5~6cm 크기로 잘라

돌려 깎기 해 씨는 버린 뒤,

0.2cm 두께로 채 썰고, 당근 1/5토막은

편으로 썰어 같은 두께로 채 썬다

3. 마늘은 칼로 곱게 다지고,

레몬은 0.3cm 두께로 슬라이스한다

4. 볼에 무침용 양념(양조 식초 7큰술,

백설탕 7큰술, 까나리액젓 2큰술,

참기름 2큰술)을 만든 뒤,

다진 마늘과 슬라이스한 레몬을 넣는다

5. 볼에 손질한 숙주와 오이, 당근을 넣고

마늘 소스를 반 정도 부어 버무린 뒤 접시에 담고,

남은 마늘 소스를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 439회

수미 엄마의 반찬

김수미의 <꽃게탕&시래기된장지짐&연근전>

# 김수미꽃게탕

*기본 재료 : 꽃게 3마리, 물 2L,

육수 팩 (국물 멸치 10개 + 다시마 1조각(5g))

무 1/4개, 팽이버섯(150g), 양파 1개,

단호박 1통,집된장 1큰술(소복히),

고춧가루 1큰술, 참치 액젓 1큰술

다진 마늘 1큰술(소복히), 청양고추 2개,

홍고추 1개, 대파 1대, 매실청 1큰술,

미나리 한 줌(40g), 쑥갓 한 줌(90g)

[단호박꽃게탕 만들기]

1. 냄비에 물 2L를 붓고 육수팩을 넣고 끓인다

2. 껍질을 듬성 벗긴 단호박 1통과 무 1/4개를 썬다.

(투박하게 깍둑썰기)

국물이 끓으면 모두 넣는다.

3. 게는 솔로 닦아 배딱지와 아가미 등 못 먹는

부위를 손질한 뒤 1/4 사이즈로 자른다.

단호박과 무가 적당히 익으면 냄비 뚜껑을 열고

손질한 꽃게를 넣은 뒤 육수 팩을 빼고

고춧가루를 넣는다

(*국물이 졸아 짠맛이 돌면

물 가감 / 게딱지도 모두 넣음)

4. 양파는 채 썰고 청양고추, 홍고추를 어슷 썰고

대파도 굵직하게 어슷 썬 뒤 모두 넣는다

5. 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓이다가

미나리와 쑥갓을 올려 마무리한다

# 시래기된장지짐

*기본 재료 : 시래기 1kg,

된장 3큰술 (소복이/80g),

다진 마늘 2큰술 (소복이/50g),

물 1컵(200mL), 굵은 멸치 20마리,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술,

참치 액젓 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

[시래기된장지짐 만들기]

1. 삶은 시래기를 볼에 담고 된장, 다진 마늘,

액젓을 넣고 무쳐 밑간한다.

2. 기름 두른 팬에 대파를 넣고 볶다가

굵은 멸치를 넣고 같이 볶아준다.

3. 양념해둔 시래기와 물을 적당량 넣고

볶아주다가 청양고추, 홍고추를 넣는다.

# 연근전

*기본 재료 : 연근 1개, 달걀 3개,

저염 백명란(200g), 밀가루, 올리브유

소금물(연근 세척용)

[연근전 만들기]

1. 연근은 껍질을 감자 칼로 벗겨

소금물에 30분간 담가둔다.

2. 연근은 적당한 크기로 자르고,

명란은 볼에 으깨준다.

3. 손바닥에 명란젓을 두고 썬 연근을 올려

꾹 눌러 구멍 안으로 명란을 넣어준다.

4. 연근의 한쪽 면만 달걀 물 → 밀가루

→ 달걀 물 순으로 반죽을 묻힌다.

5. 팬에 기름을 넉넉히 두른 후

약불에 양면을 노릇하게 익힌다.

[출처] mbn

알토란 438회

▽ 알토란 반찬 필요 없는 밥 마늘볶음밥 만드는 법

마늘종덮밥 만들기 레시피

주배안 셰프 438회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3909

반찬 필요 없는 밥

“남은 채소 처리 싹~ 가능 레시피”

이원일 셰프의 <양파잡채솥밥&알배추비빔밥>

# 양파잡채솥밥

*밥 재료 : 쌀 4컵(800g), 물 3.2컵(640mL),

쪽파 10대(*초록 부분)

*양파잡채재료 : 삼겹살 500g, 깐 마늘 10알,

양파 1개 반, 부추 25g,청피망 1개, 홍피망 1개,

진간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 후추 1작은술

*양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물 1/4컵,

설탕 2큰술, 고춧가루 5큰술, 깨 4큰술,

다진 마늘 4큰술, 쪽파 10대(*흰 부분),

청양고추 3개, 홍고추 2개, 참기름 5큰술

[양파잡채솥밥 만들기]

1. 쌀 4컵은 씻어서 30분간 불려 두고

삼겹살 500g은 0.5cm 두께로 썰고,

양파·청피망·홍피망도 같은 두께로 채 썬다.

부추는 양파 길이와 비슷하게 썬다.

깐 마늘 10알은 칼등으로 다진다.

2. 썰어둔 삼겹살과 다진 마늘·양파·청피망·

홍피망·부추를 팬에 넣고,진간장 1큰술,

굴소스 2큰술, 후추 약간을 넣고 볶는다.

3. 불려둔 쌀을 냄비에 넣고, 물 3.2컵(640mL)을

부은 뒤, 볶아둔 양파 잡채를 올려

강불에서 5분 끓이다, 밥물이 끓으면 중불에서 5분,

약불에서 5분 끓인 뒤, 5분간 뜸 들인다.

4. 볼에 양념장을 만든다.

(진간장 반 컵, 물 1/4컵, 설탕 2큰술,

고춧가루 5큰술, 깨 4큰술,다진 마늘 4큰술,

쪽파 10대 흰 부분, 청양고추 3개,

홍고추 2개, 참기름 5큰술)

5. 밥 위에 송송 썬 쪽파(*초록 부분)를 올려

마무리하고,양념장을 따로 곁들여 낸다

# 알배추비빔밥

*밥 재료 : 밥 600g, 송송 썬 쪽파 3큰술,

달걀프라이 3개, 대패삼겹살 500g

*알배추나물 재료 : 알배추 600g, 청양고추 3개,

홍고추 2개, 데칠 물 2L,

소금 1큰술(알배추 데치는 용),

식힐 물(*물 2L+얼음 2컵),참기름 3큰술,

국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술,

다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술, 후추 1작은술

*비빔밥 양념 재료 : 시판 된장 5큰술,

국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술,

후추 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

맛술 1큰술, 통깨 2큰술, 다진 꼬들 단무지 4큰술,

청양고추 3개(다져서 사용)

[알배추비빔밥 만들기]

1. 냄비에 물 2L를 붓고, 끓으면 알배추 600g과

소금 한 큰술 넣어 1분 내외로 데친 뒤,

얼음물에 식힌 후, 새끼손가락 두께(1.5cm)로 찢고,

청양고추 3개와 홍고추 2개는 얇게 송송 썬다.

2. 팬에 대패삼겹살 500g을 볶은 뒤,

체에 밭쳐 기름을 뺀다.

3. 볼에 양념장(참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

통깨 2큰술, 후추 1작은술)을 만든다.

4. 송송 썬 청양고추와 홍고추는 알배추랑 버무린다.

5. 찢어둔 알배추에 만들어둔 양념장을 넣고 버무린다

6. 밥에 비벼 먹을 만능된장양념을 만든다.

(시판 된장 5큰술, 국간장 반 큰술,

고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후추 1작은술,

다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술,

맛술 1큰술, 통깨 2큰술,

다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개)

7. 큰 대접에 밥을 넣고 알배추나물과

구워둔 대패삼겹살을 올리고,

달걀프라이, 송송 썬 쪽파를 올려 비빔밥을 완성 후

만능된장양념을 따로 곁들여 낸다.

[출처] mbn

알토란 437회

▽ 알토란 초여름 별미 면 VS 묵 도토리묵

냉묵사발 만들기 만드는 법

도토리묵무침 레시피 437회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3888

초여름 별미 면 VS 묵

“하루 판매량 400그릇! 국수 대박집 레시피”

강철 대표의 <부추잔치국수&비빔국수>

# 부추잔치국수

*기본 재료 : 숙주 60g, 통 유부 3장,

김 가루, 소면 150g (끓이는 물 1.5L)

단무지 40g (길게 슬라이스해서

찬물에 30분 담가놓은 것)

*육수 재료 : 물 3.5L,

무 (큰사이즈 초록부분) 반 통,

양파 1개 반(껍질 포함),

(4인분 기준) 디포리 30g, 중멸치 60g,

설탕 1큰술, 청양고추 2개, 후추 반 큰술

다시마 20g, 대파 1대 반 (뿌리 포함),

천일염 1큰술 반

부추 500g (몸통 위주,

보통 2단을 몸통만 합쳐 1단 사용)

*부추겉절이 재료 :

부추 반 단 (몸통을 제외한 잎부분 200g),

황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술,

통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술

1. 큰 냄비에 물 3.5L를 넣고 무 반 통,

양파 1개 반, 디포리 30g, 멸치 6g

설탕 1큰술, 청양고추 2개, 후추 반 큰술,

다시마 20g,대파 1대 반,

부추 몸통 위주 500g을 넣고 중불에 50분 우린다.

2. 부추 반 단(부드러운 윗부분 약 200g)을

4cm 크기로 자르고 황설탕 1큰술,

진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술,

고춧가루 5큰술을 넣어 30초 이내로

가볍게 버무린다.

3. 숙주는 끓는 물에 5초 데치고

찬물에 헹구고 통유부는 길쭉하게 썬다.

4. 냄비에 물 1.5L를 넣고 물이 끓으면

면 150g을 넣는다. 물이 끓어오를 때마다

찬물 1컵을 부어 가라앉히는 걸 2회 반복하고

중간중간 면발을 들었다 놨다 하며

에어링해준다 (3분 30초~50초가량 익힘)

면이 다 익으면 얼음물에 넣어 세척한다.

5. 국수에 육수를 붓고 데친 숙주와

(30분 찬물에 담가 짠 기를 뺀) 슬라이스 단무지,

통유부를 넣고 부추겉절이를

충분히 올린 뒤 김 가루를 얹어 완성한다.

# 비빔국수

*기본 재료 : 양배추 100g, 깻잎 2~3장,

부추 잎부분 20g, 신김치 한 장

데친 숙주 80g, 참기름 2큰술,

삶은 면 150g, 얼음 2개, 김 가루, 통깨

*비빔장 재료 : 고추장 400g, 사과 반 개,

배 반 개, 깐양파 1개

(6인분 분량) 파인애플 2/3통, 설탕 100g,

진간장 100g, 고춧가루 반 컵(100g),

소금 반 큰술, 2배 사과식초 40mL,

물엿 반 컵(100mL) 오렌지주스 100mL

1. 믹서기에 사과 반 개, 배 반 개,

파인애플 2/3통을 넣고 간다.

2. 통에 고추장 400g, 과일 간 것,

설탕 100g, 진간장 100g, 고춧가루 100g,

천일염 반 큰술, 2배 사과식초 40mL,

물엿 100mL를 넣고 섞다가

오렌지주스(100mL)를 넣으면서 농도를 조절한다.

3. 양배추 100g과 깻잎 2~3장은 채 썰고

부추 잎부분 40g은 손가락 한 마디 사이즈로

잘게 썬 다음 위생 팩에 넣고 가볍게 섞어준다.

신김치 한 장 잘게 썬다.

4. 그릇에 국수 150g과 비빔 양념 150g,

채소와 신김치, 숙주 데친 것을 넣고

참기름을 두른 뒤 얼음 2~3개를 함께 넣어

비빈 뒤 얼음은 제거한다.

5. 김 가루와 통깨를 취향껏 올린다.

[출처] mbn

알토란 436회

▽ 알토란 장아찌 열전 쪽파장아찌 만드는 법

토마토장아찌 만들기 저염장아찌물 레시피

선미자 요리연구가 436회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3867

장아찌 열전

최경숙 요리연구가의

<양파장아찌&버섯장아찌>

# 양파장아찌

*기본 재료 : 양파 2kg(*달걀 크기의 절임용 양파),

양조간장 2컵 반(500mL),

2배 식초 1컵 반(300mL),

생수 1컵(200mL), 설탕 2컵(200g),

청주 반 컵(100mL), 맛술 1컵(200mL)

[양파장아찌 만들기]

1. 통양파의 뿌리를 자르고, 껍질 벗긴 채

씻어서 소쿠리에 담아 물기를 날린다.

2. 볼에 생수 1컵, 양조간장 2컵 반,

황설탕 2컵, 2배 식초 1컵 반 넣고,

설탕이 녹을 때까지 저어준다.

3. 냄비에 청주 반 컵과 맛술 1컵을 넣어

알코올이 날아갈 때까지 끓인 후,

간장 물에 넣어 섞는다.

4. 물기 없앤 양파를 지퍼백에 넣은 뒤,

간장 물을 붓는다.

5. 지퍼백에 간장 물이 가득 차오르면,

양파만 건져서 통에 먼저 넣고, 간장 물은

한 번 끓여준 후 식혀서 통에 붓는다.

(*먹기 직전, 매운 고추를 썰어 넣어 함께 먹는다)

# 버섯장아찌

*기본 재료 : 버섯(생표고버섯 130g,

미니 새송이버섯 100g, 느타리버섯 140g,

팽이버섯 130g) 약 500g, 물 3컵(600mL),

천일염 1큰술, 맛술 2큰술,

통후추 약간, 태양초 건고추 1개,

다시마 3조각(5cm 길이)

[버섯장아찌 만들기]

1. 냄비에 버섯이 잠길 만큼 물을 넣어 끓인 후,

끓는 물에 버섯을 3번에 나눠 살짝 담갔다 꺼낸 뒤

소쿠리에 펼쳐 담아 가볍게 물기 짜주며 식힌다.

2. 버섯을 먹기 좋게 손으로 찢어 놓는다.

3. 냄비에 물 3컵, 천일염 1큰술, 맛술 2큰술,

통후추 약간, 건고추 1개,

다시마 5cm를 넣어 끓인 후,

보관 용기에 붓고 한 김 식힌다.

4. 찢어둔 버섯을 넣은 후, 뚜껑을 살짝 열어둔 채

실온에 하루 발효시킨다.

[출처] mbn

알토란 435회

▽ 알토란 기력 충전 죽 특집 쪽파닭죽 만드는 법

황태무침 만들기 레시피 유현수 셰프 435회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3846

속 편한 밥상 <기력 충전 죽 특집>

대한민국김치협회 회장 이하연 김치 명인

이하연 명인의 <김치콩나물죽&파프리카나박김치>

# 김치콩나물죽

*기본 재료 : 쌀 180g(*쌀 불리기 전),

콩나물 200g, 배추김치 200g, 멸치육수 1L,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술,

청양고추 1개, 홍고추 반 개, 대파 30g

*육수 재료 : 물 1.5L, 멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g, 김칫국물 1컵

[김치콩나물죽 만들기]

1. 쌀은 1시간 정도 불려 체에 밭치고,

콩나물은 뿌리를 정리하고 깨끗이 씻어 체에

건져놓고 김치는 소를 털어내어 송송 썰어둔다.

2. 냄비에 물 1.5L를 붓고 육수 재료(멸치 20g,

다시마 10g, 대파 20g)를 넣고

15~20분 정도 끓여 육수를 만든다.

3. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 충분히

볶은 후 (1분) 다진 마늘과 김치를 넣고

더 볶아주다가 멸치육수와 콩나물을 넣고

뚜껑을 닫아 쌀알이 퍼질 때까지

10여 분 끓여주다가 김칫국물을 넣어 간 한다.

4. 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어서

고명으로 올리고 부족한 간은 김칫국물로 더 한다.

# 파프리카나박김치

*기본 재료 :

파프리카 (주황, 노랑, 빨강) 각 1개씩 (총 3개),

청피망 1개,알배기 배추 400g, 무 400g,

소금 30g, 갓 30g, 쪽파 30g,

홍고추 1개, 청양고추 1개

*국물 재료 : 물 2L, 배 300g, 사과 200g,

마늘 30g, 생강 5g, 소금 13g,다시마 물 2컵

[파프리카나박김치 만들기]

1. 파프리카와 피망은 꼭지와 씨를 제거하고

동글동글한 모양을 살려 2cm 크기로

나박나박 썰어 김치통에 담는다.

2. 알배기 배추, 무도 2×2 크기로 나박나박 썰고

파프리카, 피망과 섞어 소금 30g을 넣고

1시간 정도 절인다.

3. 믹서기에 사과와 배·마늘·생강을 넣고,

다시마 물 2컵과 물 2컵을 넣고 간다.

4. 간 재료에 나머지 물을 붓고,

건더기는 체에 밭쳐 꾹 눌러 짠 뒤 버리고

완성된 국물에 소금 13g으로 간을 해 놓는다.

5. 소금에 절인 채소에 김칫국물을 붓고

쪽파, 갓, 홍·청양고추를 2cm 길이로썬 것을

고명으로 얹고 밀폐한 뒤

하루 숙성하여 냉장 보관한다.

[출처] mbn

알토란 434회

▽ 알토란 봄철 바다의 꽃 꽃게범벅 만드는 법

꽃게장 김장아찌 만들기 레시피

천상현 셰프 434회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3825

봄철 바다의 꽃 <꽃게의 유혹>

군산 꽃게 박사

“국내 유일! 꽃게장 명인 1호의 정석 레시피”

김철호 명인의 <꽃게찜&꽃게탕>

# 꽃게찜

*기본 재료 : 생물 꽃게 4마리,

물 2컵 반(*500mL, 꽃게 기절시키는 용),

얼음 1kg, 물 2L(찜용), 소금 1/4큰술,

재래식 된장 1/4큰술

1. 볼에 물 2컵 반과 꽃게 4마리를 넣은 뒤,

얼음 1kg을 부어 10분간 꽃게를 기절시킨다.

2. 꽃게의 작은 다리들은 첫 번재 마디만

자르고 집게발은 끝을 자른 뒤,

집게 사이에 가위를 넣어 대각선으로 자른다.

다리 사이는 작은 솔로 닦아 세척하고,

배딱지는 가위로 자른다.

3. 꽃게 4마리의 등딱지가 바닥을 향하게 놓고

냄비에 물 2L, 소금 1/4큰술,

된장 1/4큰술을 넣고, 뚜껑 닫고 15-20분 찐다.

4. 꽃게 배 부분을 손으로 잡아 등딱지를 열고,

몸통 양쪽에 붙은 아가미와 입을 가위로

제거한 뒤, 몸통을 반으로 자르고,

반 자른 몸통은 각 3등분한다.

# 꽃게탕

*기본 재료 : 물 2L, 꽃게 4마리,

꽃게 쪄낸 육수 2L

(*꽃게찜 육수 없을 시 재래식 된장 1큰술+물 2L)

된장 1큰술, 대파 1대, 쑥갓 4줄,

당근 반 개(50g), 두부 반 모, 팽이버섯 1봉지,

홍고추 1개, 콩나물 200g,

물 2컵 반(*500mL, 콩나물 삶는 용)

*양념 재료 : 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술,

후추 약간(2g), 맛술 4큰술 반, 물 1컵

[꽃게탕 만들기]

1. 손질 & 세척한 꽃게를

등딱지가 붙어 있는 채 반 자른다.

꽃게 4마리가 담긴 냄비에

꽃게 쪄낸 육수를 넣고 끓인다

2. 꽃게 쪄낸 육수를 붓는다.

(꽃게찜 육수가 없을 땐 물 2L에

된장 1큰술 풀어서 육수를 만든다.)

3. 재래식 된장 1큰술을 넣고, 20분 더 끓인다.

3. 볼에 (고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술,

후추 약간, 맛술 4큰술 반, 물 1컵)넣어

양념장을 만든다.

4. 육수가 끓는 동안, 다른 냄비에 물 500mL와

콩나물을 넣어 5분간 데친다.

5. 대파 1대는 어슷하게 썰고, 당근 반개는

직사각형 모양에 3mm 두께로 썰고,

두부 반 모는 4~5등분, 홍고추 1개는 어슷 썰고,

팽이버섯 1봉지는 뿌리 부분만 자른다.

6. 꽃게와 손질해 둔 채소들을 다 넣은 뒤,

양념장을 넣고 두부, 버섯, 쑥갓 4줄을

맨 위에 올리고 한소끔 끓여낸다.

[출처] mbn