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알토란 449회

▽ 알토란 명인의 기력 밥상 묵은지목살찜

고추소박이 만들기 레시피 만드는 법

이하연 명인 449회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4140

명인의 기력 밥상

강순옥 명인의

<비빔강된장> <된장국수>

# 비빔강된장 (*4인분 기준)

*기본 재료 : 다진 소고기 100g,

다진 돼지고기 100g

물 800mL(핏물 제거 400mL, 강된장용 400mL),

소주 반 컵, 당근 1/4개,

감자 반 개, 애호박 1/4개, 양파 반 개,

쪽파 10g,다진 마늘 3큰술(혼합장 만들 때 2큰술,

고기 볶을 때 1큰술)

된장 반 컵(100g), 고추장 1컵(200g),

콩가루 50g,참기름 1큰술, 올리고당 2큰술,

고춧가루 1큰술

[비빔강된장 만들기]

1. 볼에 고추장 한 컵, 된장 반 컵,

참기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

고춧가루 1큰술, 콩가루 50g,

올리고당 2큰술을 넣고 혼합장을 만든다.

2. 다진 쇠고기 100g, 다진 돼지고기 100g에

물 400mL와 소주 반 컵을 넣고

10분 담가둔다.

3. 애호박 1/4개, 양파 반 개, 감자 반 개,

당근 1/4개는 깍둑 썰고

쪽파 10g은 쫑쫑 썬다.

4. 물기를 제거한 고기에 다진 마늘 1큰술을

넣고 볶는다. 물 400mL와 혼합장 200g을

넣고 1분 끓인 후 썰어둔 채소를 넣고

2~3분 더 끓여 비빔강된장을 완성한다.

# 된장국수 (*2인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 1/4개, 양파 1/4개,

당근 10g, 된장 2큰술(30g),

다진 마늘 1큰술, 고추(고명),

쪽파 2줄기(10g), 국수 2인분(200g)

*양념 재료 : 간장 100mL, 참기름 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 쪽파 10g,

올리고당 1큰술, 고춧가루 1큰술, 참깨 1큰술

*육수 재료 : 물 2L, 국물용 멸치 20g,

건새우 20g, 미역 10g

[된장국수 만들기]

1. 물 2L에 육수재료(국물용 멸치 20g,

건새우 20g, 미역 10g)을 넣고

10분 끓인 뒤 재료는 건진다.

애호박 1/4개, 당근 10g, 양파 1/4개는 채 썬다.

2. 볼에 간장 100mL, 참기름, 다진 마늘,

쫑쫑 썬 쪽파 10g, 고춧가루 1큰술,

참깨 1큰술, 올리고당 1큰술로

양념장을 만든다.

3. 육수에 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

건새우를 넣고 1분 끓인 후

채 썬 애호박, 당근, 양파를 넣고 2분 더 끓인다.

3. 2인분 분량의 국수는 물이 끓으면

국수를 넣고 부르르 끓어오르면 찬물을

붓는 걸 3번 반복한 뒤

다시 한번 더 끓어오르면 불을 끄고 건져낸다.

그릇에 삶은 국수를 넣고 끓여둔 육수를

붓고 육수 냈던 건새우와

양념장 1큰술을 넣고 완성한다.

[출처] mbn

알토란 448회

▽ 알토란 스타 너튜버의 레시피

조회수 172만 코다리조림 만드는 법

조회수 88만 고추다짐장 만들기 레시피

서영자 셰프 448회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4119

스타 너튜버의 레시피

김대석 셰프

조회수 310만 무조림

조회수 122만 꽈리고추찜

# 무조림

*기본 재료 : 무 1개(1kg), 국간장 2큰술,

물엿 2큰술,대파 1대, 청양고추 1개,

중간 멸치 한 줌(30g), 들기름 1큰술

표고버섯 우린 물 200mL

(건표고버섯 2개, 물 200mL 넣고 15분 우리기)

*양념 재료 : 생수 300mL, 고춧가루 3큰술,

국간장 1큰술, 진간장 5큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 통깨 1큰술

[무조림 만들기 (*4인분)]

1. 통무 1개를 1.5cm 두께로 썰고,

대파는 반을 갈라 5cm 길이로 썰고,

청양고추 1개는 반으로 갈라 송송 썬다.

2. 썬 무는 볼에 넣어 국간장과

물엿을 2큰술씩 넣고 버무려서 20분간 둔다.

3. 볼에 양념장을 만든다 (*생수 300mL,

진간장 5큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술,

설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술,

맛술 3큰술, 통깨 1큰술)

4. 20분간 버무려 둔 무와 머리와

내장을 뗀 멸치 30g,

양념장과 건표고버섯 우린 물 200mL도 부어

뚜껑을 닫고 강불에서 5분 끓인다.

5. 뚜껑을 열고 중불에서 5분 더 끓이다가

무의 위, 아래 위치를 바꿔주고,

썰어둔 대파 1뿌리와 청양고추 1개를 넣고

뚜껑 닫은 뒤 중불에서 15분 조린다.

6. 들기름 1큰술을 두르고

약불로 줄여서 10분 더 조려낸다.

# 꽈리고추찜

*기본 재료 : 꽈리고추 250g, 밀가루 3큰술,

감자 전분 1큰술, 물, 소금 반 큰술

*양념 재료 : 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술,

까나리액젓 1큰술, 매실청 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참

기름 1큰술, 다진 대파 1큰술,

다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술

[꽈리고추찜 만들기(*4인분)]

1. 볼에 꽈리고추 250g을 넣고,

분무기로 골고루 물을 뿌린 뒤,

소금 반 큰술을 넣고 버무려 10분 둔다.

2. 절인 꽈리고추에 밀가루 3큰술과

감자 전분 1큰술을 넣고 버무린다.

3. 찜기에 실리콘 찜시트를 깔고,

버무려둔 꽈리고추를 올린 뒤,

남은 밀가루를 솔솔 뿌린 후,

뚜껑 열고 한소끔 끓인다.

4. 찜기의 물이 끓어오르면

뚜껑을 닫고 3분 더 끓인 뒤,

뚜껑을 열어 분무기로 물을 한 번 더 뿌리고,

뚜껑을 닫아 2분 더 익힌다.

꽈리고추 올리 시트 채로

접시 위에 올려 식혀준다 (선풍기로 5분)

5. 볼에 양념장을 만든다

(*고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술,

까나리액젓 1큰술,매실청 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 꿀 1큰술, 참

기름 1큰술, 다진 대파 1큰술,

다진 홍고추 1큰술(1개), 통깨 반 큰술)

열기를 완전히 식힌 꽈리고추를

붙지않도록 가볍게 풀어준다

양념장은 꽈리고추 양에 따라 적당히 붓고

가볍게 버무리면 완성

[출처] mbn

알토란 446회

▽ 알토란 전통 발효 밥상 고추장찌개 만드는 법

고추장국수 만들기 레시피 기순도 명인 446회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4077

전통 발효 밥상

최금옥 약초 음식 연구가의

<된장깻잎장아찌> <열무물김치>

# 된장깻잎장아찌

*기본 재료 : 깻잎 500g, 마늘 70g, 양파 1개,

재래 된장 500g(면보에 올리는)

*양념 재료 :

대파 우린 물 500ml(물 500ml+대파 3대),

마늘 40g, 양파 반개, 풋고추 10개(140g),

재래 된장 150g, 매실청 50mL, 얼린 청각 8g

[된장깻잎장아찌 만들기 (*4인분)]

1. 깻잎은 물에 깨끗이 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 물에 대파를 넣고 끓인 뒤 식힌다.

3. 양파와 마늘은 0.5cm 두께로 채 썬다

4. 믹서에 얼린 청각, 마늘, 양파, 풋고추 10개,

매실청 50mL, 대파 우린 물 500mL를 넣고

갈아준다.

5. 깻잎에 양념장을 넣고 잘 버무린 뒤,

김치통에 담아 면보를 덮은 후,

재래 된장 500g을 넓게 펴 올리고 뚜껑을 닫는다.

# 열무물김치

*기본 재료 : 열무 1단(3kg), 소금 70g, 물 500mL

*양념 재료 : 식은 밥 130g, 단호박 반 개,

보리차 1L(물 1L + 보리 2줌),

사과 1개 반, 양파 1개 반, 깐 마늘 80g,

얼린 청각 30g, 풋고추 10개,

간수 뺀 소금 25g, 간 통깨 50g

[열무물김치 만들기 (*4인분)]

1. 물 500g에 소금 70g을 풀고,

열무의 줄기 부분만 먼저 넣어 3분간 절인 뒤,

열무 전체를 넣고 30분 절인다.

2. 단호박 반 개를 1cm 두께로 채 썰고,

사과 1개 반은 씨를 제거 후 3~4cm 크기로 썰고,

양파도 3~4cm 크기로 썬다.

3. 냄비에 썬 단호박과 식은 밥 130g,

보리차 1L를 넣고 10분 끓인 뒤 따뜻할 때

믹서에 넣고 갈아 대야에 붓는다.

4. 썰어 둔 고추, 사과, 양파, 마늘 80g,

얼린 청각 30g도 넣고 간 뒤, 대야에 부은 후

소금과 간 통깨를 넣어 간을 맞춘다.

5. 30분간 절인 열무는 찬물에 헹궈

소금기를 빼고, 5cm 길이로 잘라 양념이 담긴

대야에 넣고 고루 섞어 김치통에 담는다.

[출처] mbn

알토란 445회

▽ 알토란 대통령의 보양식 해산물냉채

닭볶음탕 만들기 레시피 만드는 법

천상현 셰프 445회 링크▽

https://fire888.tistory.com/4055

대통령의 보양식

한상훈 셰프 서리태콩국수 왕갈비삼계탕

# 서리태콩국수

1. 5시간 물에 불린 서리태는

찬물에 헹구고 냄비에 넣어

서리태가 잠길 정도로

(*서리태 양의 약 2배 비율) 물을 부은 뒤 끓인다.

2. 서리태를 20분 동안 삶으면서

중간중간 거품을 제거한다.

서리태가 익으면 체에 밭쳐 거른 뒤

물은 식히고 서리태는 찬물에 헹구며

껍질을 벗긴다.

3. 믹서기에 껍질 벗긴 서리태, 땅콩,

참깨를 넣고 식혀둔 서리태 삶은 물을

조금씩 넣어 농도를 조절하며 간다.

갈아둔 콩국수 국물은 차갑게 식힌다.

4. 오이는 채칼로 면처럼 길게 썰어

소금에 10분간 절인 후

물에 씻어 염분을 뺀다.

5. 삶은 소면을 그릇에 담고 콩물을 넣고

오이 면을 동그랗게 말아 올리고

차갑게 식힌 콩 국물을 부어준 뒤 참깨를 부린다.

(*취향에 따라 슬라이스한 토마토,

달걀 등을 고명으로 사용

# 왕갈비삼계탕

*기본 재료 : 6호 닭 2마리,

인삼 2뿌리, 소왕갈비 2대,

대파 슬라이스 반 컵, 불린 녹두 6큰술,

불린 찹쌀 4큰술, 마늘 6알

은행 6알, 대추 4알, 깐 밤 4알,

굵은 소금, 설탕 2큰술

*육수 재료 : 황기 20g, 월계수 잎 2잎,

양파 1/2개, 대파 1뿌리, 생강 2알, 마늘 4알

1. 영계 두 마리는 굵은 소금으로 전면을

문질러 씻고, 지방 부분은 가위로 손질해

흐르는 물로 깨끗이 씻어준다.

왕갈비 두 대는 설탕 2큰술을 푼

물에 담가 40분간 핏물을 뺀 후 헹궈준다.

2. 양쪽 다리에 칼집을 넣고 불린 녹두 3큰술,

찹쌀 2큰술, 마늘 3알, 은행 3알

씨 뺀 대추 2알, 깐 밤 2알을 넣고

칼집 낸 부분에 반대쪽 다리를 끼워넣어

속재료가 나오지 않게 꼬아준다

(*나머지 닭 1마리에도 똑같이 반복)

3. 베보자기에 황기 20g, 월계수 잎 2개,

양파 1/2개, 대파 1뿌리, 생강 2알

마늘 4쪽, 대파 반대를 넣어 육수 팩을 만든다.

냄비에 생수 약 2L와 육수 팩,

왕갈비를 넣고 1시간 끓인다.

(끓인 직후 1차 기름 제거,

한 시간 후 2차 기름 제거)

4. 1시간 뒤 육수 팩을 빼고 닭과 인삼을 넣어

30분 끓인 뒤 갈비와 닭은 건져 담고

고명(대파 슬라이스)를 올려 완성한다.

[출처] mbn

알토란 444회

▽ 알토란 초간단 레시피 특집 고추장불고기

만드는 법 상추국 만들기 레시피

임성근 셰프 444회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4035

초간단 레시피 특집

양재중 셰프의

<만능된장&오이고추무침&고등어조림&가지볶음>

# 만능된장

*기본 재료 : 간 소고기 400g,

참기름 3큰술, 후추 약간

*양념 재료 : 재래 된장 1컵(200g),

고춧가루 2큰술(30g), 청주 반 컵(100mL),

설탕 3큰술, 맛술 1/4컵(50mL),

다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술

[만능된장 만들기]

1. 팬에 참기름 3큰술을 두르고

간 소고기 400g과 후추 약간 넣고 볶는다.

2. 볶은 고기에 양념 재료(재래 된장 1컵,

고춧가루 2큰술, 청주 반 컵, 설탕 3큰술,

맛술 1/4컵, 다진 마늘 2큰술,

생강즙 1작은술)를 넣고 졸인다.

3. 졸인 된장을 한 김 식혀

밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다.

# 오이고추무침

*기본 재료 : 오이고추 3개

*양념 재료 : 만능 된장 3큰술

[아삭이고추무침 만들기 (*2인분)]

1. 오이고추 3개를 3cm 길이로 썬다.

2. 썬 오이고추에 만능 된장 3큰술을 넣고 무쳐낸다.

-

# 고등어조림

*기본 재료 : 손질된 생물 고등어 1마리(400g)

*양념 재료 : 만능된장 85g(5큰술),

플레인 요구르트 85g(1개), 물 1컵(200mL),

청주 반 컵(100mL), 맛술 1/4컵(50mL)

[고등어조림 만들기(*4인분)]

1. 냄비에 토막으로 손질된 생물 고등어와

양념 재료(만능 된장 85g,

플레인요구르트 85g, 물 1컵, 청주 반 컵,

맛술 1/4컵)를 넣고 자작해질 때까지

센불에 15분 조린다.

-

# 가지볶음

*기본 재료 :

*양념 재료 : 가지 2개 소금 1작은술

식용유 5큰술 만능 된장 3/4컵

[가지볶음 만들기 (*4인분)]

가지 2개의 꼭지를 제거하고

4등분해 5cm 길이로 자르고

소금 1작은술로 살짝 밑간한다 (2-3분)

달군 팬에 식용유 5큰술 두른다

밑간한 가지를 넣고 볶는다

가지가 투명해지면

만능 된장 3/4컵 넣고 골고루 볶아주면 완성

[출처] mbn

알토란 442회

▽ [알토란]대박 반찬가게 대격돌 고구마생채

감자채전 만들기 만드는 법 레시피

이지선 대표 442회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4014

대박 반찬가게 대격돌

한지원 대표의

고구마순지짐 청양고추청 감자볶음

# 고구마순지짐

*기본 재료 : 물 7컵 반(1.5L),

껍질 벗긴 고구마순 400g, 양파 1/4개,

홍고추 2개, 중멸치 약 40마리(10g)

*양념 재료 : 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

들기름 2큰술, 식용유 1큰술,

진간장 1큰술, 물 1컵 반(300mL),

청양고추청 1큰술, 통깨 약간

[고구마순지짐만들기]

1. 냄비에 물 7컵 반(1.5L) 붓고,

고구마순 400g을 넣어 1분간 데친다

2. 데친 고구마순을 5cm 길이로 자르고,

양파 1/4개는 채 썰고, 홍고추 2개는 송송 썰고,

중멸치 40마리는 통으로 접시에 올려

전자레인지에 20초 돌린다

3. 팬에 식용유 1큰술, 들기름 2큰술,

다진 마늘 1큰술을 넣고

자른 고구마순 400g을 넣고 볶는다

4. 볶은 고구마순에 중멸치 40마리와

된장 2큰술을 넣고 한 번 더 볶다가

물 1컵 반을 넣고 중불에서 2~3분간 졸인다

5. 국물이 자박하게 졸면 썬 양파 1/4개와

홍고추 2개, 청양고추청 1큰술,

진간장 1큰술을 넣고 한소끔 더 끓인 뒤

통깨를 뿌려 마무리한다.

# 청양고추청

*기본 재료 : 청양고추 500g, 백설탕 500g,

열탕 소독한 유리병

[청양고추청만들기]

1. 깨끗이 씻어 물기 제거한

청양고추 500g을 송송 썬 뒤,

설탕 300g에 버무려 통에 넣고,

설탕 200g을 덮어준 뒤 뚜껑 닫고,

하루 실온 보관 후 냉장고에 2주간 숙성시킨다.

# 감자볶음

*기본 재료 : 감자 2개(중간 사이즈),

들기름 3큰술(볶음용 2큰술,

버무리는용 1큰술로 각각 준비),

청양고추 2개, 쪽파 2뿌리, 통깨 약간

*양념 재료 : 다진 마늘 반 큰술, 진간장 1큰술,

고추장 2큰술, 올리고당 2큰술

고춧가루 1큰술

[감자볶음 만들기]

1. 감자 2개는 1.5cm 두께로 납작하게 썰고,

청양고추 2개와 쪽파 2뿌리는 얇게 송송 썬다.

2. 납작 썬 감자를 볼에 넣고 랩을 덮어

구멍을 뚫은 뒤, 전자레인지에

2분 돌린다. (*감자 1개당 1분)

3. 팬에 들기름 2큰술을 두른 뒤 감자를 볶는다.

4. 감자가 어느 정도 익으면 올리고당 2큰술,

다진 마늘 반 큰술, 진간장 1큰술,

고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 섞는다.

5. 감자에 양념이 배면, 들기름 1큰술을 넣고

청양고추와 쪽파를 넣어 뒤섞은 뒤,

통깨로 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 442회

▽ 알토란 아내의 밥상 소고깃국 만드는 법

닭꾸미 만들기 레시피

씨름선수 이만기 아내 한숙희 442회링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3993

아내의 밥상

“축구선수 특급 내조 레시피”

이천수 아내 심하은의 <우럭젓국&두부전>

# 우럭젓국

*기본 재료 : 쌀뜨물 500mL(우럭 불릴 물),

콩나물 200g, 홍고추 1개

청양고추 1개, 새우젓 반 큰술,

미나리 1단 (130g) ,두부 반 모,

반건조 우럭 1마리, 된장 반 큰술,

소금 반 큰술(*취향껏 이용)

*육수 재료 : 쌀뜨물 1.5L(육수 물),

양파 1개, 대파 흰 부분 2대,

통마늘 5개, 다시마 1개, 무 1/5개,

생강 1조각 (5g)

1. 말린 우럭은 대가리를 잘라

몸통을 쌀뜨물에 담가 놓는다.

2. 쌀뜨물 1.5L에 우럭 대가리, 다시마 하나,

나박 썬 무 1/5개, 양파 1개

대충 으깬 통마늘 5개, 대파 흰 부분 2개를

넣고 20분 끓인다 (교체)

3. 국물이 끓어 거품이 올라오면

다시마 걷어낸 뒤 대파를 건지고

된장 반 큰술을 푼 뒤 쌀뜨물에 불려둔

우럭을 가위로 잘라 넣고 10분 끓인다

4. 말린 우럭이 적당히 익으면

새우젓 반 큰술로 간 한 뒤

두부 반 모를 넣고 어슷 썬 홍고추

청양고추 각 1개씩과 미나리 한 단을 올린다.

(*부족한 간은 소금 반 큰술로 맞춘다)

# 두부전

*기본 재료 : 두부 2모, 당근 반쪽(80g),

애호박 반쪽(200g), 검은깨 2큰술,

참깨 1큰술, 부침가루 3큰술, 달걀 1개

소금 두 꼬집, 청양고추 1개,

식용유(전 굽는 용, 넉넉히)

*달래 무침 재료 : 달래 1단,

들기름 1큰술, 소금 두 꼬집, 통들깨 1큰술

1. 두부는 면보에 올려 으깨어 물을 꼭 짜내고

당근 반쪽, 애호박 반쪽을 다지고

전자레인지에 1분 내외로 돌려줍니다

청양고추 1개는 다진다.

2. 으깬 두부에 부침가루에 달걀과

썬 채소(당근, 애호박)과 청양고추 ,

참깨 1큰술 검은깨 2큰술 넣고

소금 2꼬집, 달갈 1개 넣고 섞어줍니다

3.부침가루 3큰술 넣고 섞은 뒤

완자처럼 동그랗게 만들어 줍니다

팬에 식용유를 두르고 약불에

노릇 바삭하게 익혀줍니다

4. 달래 1단 깨끗히 씻어 알부분을 으깬뒤

잘게 썰어 담고 소금 두 꼬집, 통들깨 1큰술,

들기름 1큰술 넣고 섞어주면 완성

[출처] mbn

알토란 441회

▽ 알토란 매실 활용 밥상 매실콩나물냉국

오징어무침 만들기 레시피 만드는 법

원영호 셰프 441회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3972

매실 밥상

“매실 명인의 60년 노하우가 담긴 정석 레시피”

홍쌍리 매실 명인의 <매실청&매실절임>

# 매실청

*기본 재료 : 생매실 3kg, 설탕 1.5kg,

프럭토올리고당 1.5kg

[매실청 만들기]

1. 매실 3kg은 깨끗이 씻어 말리고,

이쑤시개로 꼭지를 따준다.

2. 소독한 유리병에 매실을 담고

올리고당 1.5kg을 부어준다.

그 위를 설탕으로 덮어준다.

3. 용기 입구에 창호지를 덮어

2일 두어 발효 가스를 내보낸 후

창호지는 빼고 뚜껑을 닫는다. (밀폐)

# 매실절임

*기본 재료 : 생매실 3kg, 설탕 3kg,

천일염 한 큰술

[매실절임 만들기]

1. 생 매실을 깨끗이 씻어 이쑤시개로 꼭지를 딴 뒤

물기를 말리고 칼로 여섯 조각을 낸다.

2. 조각낸 매실에 설탕 1.5kg을

켜켜이 쌓아 하루 절인다.

3. 하루 지난 매실절임을 건져 용기에 담고

천일염 한 큰술을 뿌린 뒤 남은 설탕 1.5kg을

그 위에 덮어 뚜껑을 닫고 발효한다.

[출처] mbn

알토란 440회

▽ 알토란 한우 먹는 날 마늘폭탄사태찜

미역오이냉국 만들기 레시피 만드는 법

정미경 요리연구가 440회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3951

한우 먹는 날

“한우 앞다리살을 활용한 레시피”

천상현 셰프의 <한우화산불고기&숙주오이냉채>

# 한우화산불고기

*기본 재료 : 한우 앞다리살(*불고기용) 300g,

숙주 500g, 양파 반 개, 대파 반 대,

당근 1/4토막(40g), 청양고추 2개

*양념 재료 : 진간장(501) 4큰술,

설탕 2큰술, 배 음료 4큰술, 토마토 반 개,

청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

참기름 2큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술

[한우화산불고기 만들기]

1. 숙주 500g은 깨끗한 물에 1~2번 씻어

체에 밭쳐두고, 양파 반개·당근 1/4토막

·청양고추 2개는 0.3cm 두께로 채 썰고,

대파는 어슷하게 썬다.

토마토 반개는 껍질을 벗긴 뒤 곱게 다진다.

2. 고기 재울 양념장을 만든다

(진간장(501) 4큰술, 설탕 2큰술,

배 음료 4큰술, 토마토 반개,

청주 1큰술, 꿀 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

참기름 2큰술, 백후추 약간, 참깨 1큰술)

3. 한우 앞다리살 300g은 키친타월로 눌러

핏물을 닦아 볼에 넣고, 양파와 대파를 넣은 뒤

만들어 둔 양념에 버무려 10분 재운다

4. 볼에 숙주와 채 썬 당근을 섞어둔다

5. 깊이감이 있는 팬에 섞어둔 당근과

숙주를 다 넣고

양념한 불고기를 화산처럼 덮는다

6. 중불에서 3분 정도 둬서 숙주의 숨이 죽으면,

강불로 올려 빠르게 볶고,

청양고추를 넣어 마무리한다

# 숙주오이냉채

*기본 재료 : 물 500mL, 꽂소금 1작은술,

설탕 1큰술, 숙주 250g, 백오이 1개,

당근 1/5토막(30g), 레몬 1/4개, 얼음 20개

*양념 재료 : 통마늘 5개(다져서 사용),

양조 식초 7큰술, 설탕 7큰술,

까나리액젓 2큰술, 참기름 2큰술

[숙주오이냉채 만들기]

1. 냄비에 물을 붓고 꽃소금 1작은술과

설탕 1큰술을 넣어 물이 끓기 시작하면

숙주 250g을 넣고 1분 내외로 데쳐 바로 꺼내

얼음물에 헹궈 체에 밭쳐둔다

2. 백오이 1개는 5~6cm 크기로 잘라

돌려 깎기 해 씨는 버린 뒤,

0.2cm 두께로 채 썰고, 당근 1/5토막은

편으로 썰어 같은 두께로 채 썬다

3. 마늘은 칼로 곱게 다지고,

레몬은 0.3cm 두께로 슬라이스한다

4. 볼에 무침용 양념(양조 식초 7큰술,

백설탕 7큰술, 까나리액젓 2큰술,

참기름 2큰술)을 만든 뒤,

다진 마늘과 슬라이스한 레몬을 넣는다

5. 볼에 손질한 숙주와 오이, 당근을 넣고

마늘 소스를 반 정도 부어 버무린 뒤 접시에 담고,

남은 마늘 소스를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

알토란 439회

수미 엄마의 반찬

김수미의 <꽃게탕&시래기된장지짐&연근전>

# 김수미꽃게탕

*기본 재료 : 꽃게 3마리, 물 2L,

육수 팩 (국물 멸치 10개 + 다시마 1조각(5g))

무 1/4개, 팽이버섯(150g), 양파 1개,

단호박 1통,집된장 1큰술(소복히),

고춧가루 1큰술, 참치 액젓 1큰술

다진 마늘 1큰술(소복히), 청양고추 2개,

홍고추 1개, 대파 1대, 매실청 1큰술,

미나리 한 줌(40g), 쑥갓 한 줌(90g)

[단호박꽃게탕 만들기]

1. 냄비에 물 2L를 붓고 육수팩을 넣고 끓인다

2. 껍질을 듬성 벗긴 단호박 1통과 무 1/4개를 썬다.

(투박하게 깍둑썰기)

국물이 끓으면 모두 넣는다.

3. 게는 솔로 닦아 배딱지와 아가미 등 못 먹는

부위를 손질한 뒤 1/4 사이즈로 자른다.

단호박과 무가 적당히 익으면 냄비 뚜껑을 열고

손질한 꽃게를 넣은 뒤 육수 팩을 빼고

고춧가루를 넣는다

(*국물이 졸아 짠맛이 돌면

물 가감 / 게딱지도 모두 넣음)

4. 양파는 채 썰고 청양고추, 홍고추를 어슷 썰고

대파도 굵직하게 어슷 썬 뒤 모두 넣는다

5. 다진 마늘 1큰술을 넣고 끓이다가

미나리와 쑥갓을 올려 마무리한다

# 시래기된장지짐

*기본 재료 : 시래기 1kg,

된장 3큰술 (소복이/80g),

다진 마늘 2큰술 (소복이/50g),

물 1컵(200mL), 굵은 멸치 20마리,

참기름 1큰술, 통깨 1큰술,

참치 액젓 1큰술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

[시래기된장지짐 만들기]

1. 삶은 시래기를 볼에 담고 된장, 다진 마늘,

액젓을 넣고 무쳐 밑간한다.

2. 기름 두른 팬에 대파를 넣고 볶다가

굵은 멸치를 넣고 같이 볶아준다.

3. 양념해둔 시래기와 물을 적당량 넣고

볶아주다가 청양고추, 홍고추를 넣는다.

# 연근전

*기본 재료 : 연근 1개, 달걀 3개,

저염 백명란(200g), 밀가루, 올리브유

소금물(연근 세척용)

[연근전 만들기]

1. 연근은 껍질을 감자 칼로 벗겨

소금물에 30분간 담가둔다.

2. 연근은 적당한 크기로 자르고,

명란은 볼에 으깨준다.

3. 손바닥에 명란젓을 두고 썬 연근을 올려

꾹 눌러 구멍 안으로 명란을 넣어준다.

4. 연근의 한쪽 면만 달걀 물 → 밀가루

→ 달걀 물 순으로 반죽을 묻힌다.

5. 팬에 기름을 넉넉히 두른 후

약불에 양면을 노릇하게 익힌다.

[출처] mbn