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무엇이든 물어보세요

버릴 것 하나 없다 바다의 보약 전복

바다의 산삼이라고 불리는 전복, 영양가도 높고

맛이 좋은 대표 해산물이다. 특히 타우린,

아르기닌, 비타민 등 여러가지 영양분이

함유되어 있어 원기회복에 으뜸이라고 하는데..

눈을 맑게 하며 암 예방을 하고

심혈관질환 예방에도 탁월! 직접 전복을 손질하고

보양할 수 있는 요리법에 대해 알아본다.

이런 사람, 전복이 최고!

- 면역력 저하, 회복기 환자 -> 원기 회복 식품

- 당뇨병, 고혈압 걱정 -> 혈관 지킴이

- 거칠고 늘어진 피부 -> 피부의 방패 막

- 암 걱정 -> 항암 식품

✔️ 이렇게 먹으면 효과 만점! 전복 활용법

- 궁합 식품은? 소고기, 닭고기, 미역

- 기력 회복하려면? 말려서 드세요

- 몸이 찬 사람은? 양을 줄여서 드세요

- 소화기능이 약하면? 전복 내장을 활용하세요

- 전복 비린내가 싫다면? 양파, 우유를 첨가하세요

- 생으로 먹기 힘들면?

마늘을 곁들이세요, 익혀 드세요

- 반찬으로 즐기고 싶다면?

전복장이나 조림으로 드세요

✔️ 전복 미역 들깨탕

■ 재료 : 미역 10-15g, 전복 4마리

■ 양념 재료 : 들기름 1큰술, 다진 마늘 2큰술,

국간장 1큰술, 참치액 1큰술,

들깨가루 5큰술, 소금 약간

선택 재료 + 쌀뜨물 넉넉히(약 2L)

② 만드는 방법

1. 미역은 씻어서 불린다.

(* 씻어서 불린 미역으로 설명만)

2. 전복은 손질해서 내장을 분리하고,

한입 크기로 썬다. (* 썰기만 하세요)

3. 중간 불로 달군 팬에 들기름을 둘러

마늘을 볶다가 미역, 전복,

국간장을 넣어 2분 정도 볶는다.

✔️ 전복 내장죽

■ 재료 : 전복살 2개 분량, 전복내장 7개 분량,

쌀 1.5컵(불려서 준비), 물 넉넉하게 준비

■ 양념 재료 : 맛술 2큰술, 참기름 약간,

소금 약간, 깨소금 약간

② 만드는 방법

1. 전복은 깨끗이 손질해 이빨을 제거한 뒤

살과 내장을 분리하고, 살은 먹기 좋게 썬다.

2. 믹서에 전복 내장, 맛술을 넣어 곱게 간다.

3. 중간 불로 달군 냄비에 참기름을 넣고

전복을 볶아서 꺼낸다.

4. 같은 냄비에 참기름을 더 둘러 쌀을 넣어서 볶는다.

5. 쌀알이 투명해지면 간 전복내장을 넣고

고루 섞으며 볶는다.

6. 물을 넉넉히 붓고 쌀알이 퍼질 때까지

저어가며 끓인다.

7. 쌀알이 퍼지면 볶아놓은 전복을 넣고

소금으로 간한 뒤 그릇에 담고

깨소금을 뿌려 완성한다.

[출처] kbs

알토란 420회

▽ 알토란 설음식 한 상 사태떡찜 비법 만드는 법

한복려 국가무형문화재 기능 보유자 420회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3533

설음식 한 상

궁중음식의 대가!

국가무형문화재 제38호 기능 보유자

한복려 선생님

# 떡국

*기본 재료 : 가래떡 750g, 사골 1/2개분,

소고기(양지머리) 200g, 달걀 1개, 대파 1대,

간장 1큰술, 마른 김 2장, 소금 한 꼬집

*소고기 양념 재료 : 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술,

다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술

# 만드는 법

1. 핏물 뺀 사골을 물에 담가 뽀얀 국물이

우러날 때까지 고아낸다.

그다음 양지머리를 넣고 끓인다.

2. 양지가 익으면 꺼내서 잠시 식혀두기

3. 대접에 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만든 뒤

도마에 바르고 절편덩이를 둥글고 가늘게 늘린다.

떡이 단단히 굳으면 5mm 두께로 어슷 썬다.

4. 식힌 양지는 결대로 손으로 찢는다

5. 간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술,

후추 1/4큰술, 참기름 1큰술을 넣고

고기 양념을 만들고, 찢어둔 양지에 양념한다.

6. 사골 육수에 간장 1큰술을 넣어서

간을 맞춘다 (기호에 맞춰서 소금으로 맞춰도 됨)

7. 사골 육수가 끓으면 떡을 넣고,

떡이 끓어오르면서 부드러워지면

양념한 양지고기와 대파를 채 썰어 넣는다.

달걀에 소금 1꼬집을 넣고 잘 풀어 육수가

팔팔 끓을 때 위에서부터 줄알을 친다.

8. 떡국을 놋대접에 담고, 구운 김을 부셔서 올린다.

# 유자화채

*기본 재료 : 유자 1개, 배 ½개, 물 5컵,

설탕 1컵, 석류알 2큰술, 잣 1큰술

*도구 : 푼주

# 만들기 레시피

1. 유자는 4등분하여 껍질 벗긴 뒤,

속주머니(알맹이)를 꺼내어 씨를 빼내고,

그릇에 한 조각씩 뗀 과육을 담아

설탕을 1큰술 넣고 버무려둔다.

2. 유자 껍질에서 흰 부분을 포 떠낸 뒤,

노랑&흰 부분을 각각 얇게 채 썰고,

/ 배는 껍질 벗겨 곱게 채 썰고

/ 석류는 알맹이로 준비한다.

3. 넓은 그릇에 유자 과육을 넣고,

그 위에 채 썬 유자껍질(*색깔별로)과

채 썬 배를 골고루 돌려 담은 뒤,

가운데에 석류 알과 잣을 놓는다

4. 냄비에 물 5컵, 설탕 1컵을 넣고 끓인 뒤,

차게 식혀둔다.

5. 누름돌로 누른 뒤 그릇의 벽을 따라

설탕물을 부어주고, 랩을 덮어

30분 정도 둔 다음 먹는다.

[출처] mbn

나는 몸신이다 417회

5% 확률 뚫고 기적 생존

위안 4기 극복 신태식 몸신

아내 김민서 씨

말기 위암 남편을 살린

아내의 대파 소금 활용 밥상

대파 소금 만드는 법 레시피

재료

3년 된 천일염 700g 대파 300g

천일염을 구멍이 촘촘한 채반에 빠르게 세척

불순물 제거

( 물을 받아 가볍게 담갔다 빼듯이 씻어준다)

씻어낸 천일염의 물기를 빼준다

대파의 잎부분과 물 약 2스푼 정도를

믹서에 넣고 갈아준다

간 대파와 세척한 천일염을 잘 섞어준다

수분이 약간 사라질 때까지만 센불에 볶다가

나머지 수분이 전부 날아갈 때까지

약불에 볶아준다 (약 30정도 걸린다고 합니다)

손으로 만졌을때 안 묻으면 완성

대파 소금 효능

천일염 볶아주면 염도 감소

파속 민난 성분이 위벽 보호 도움

시금치 오징어 말이와 같이 먹을

초장 대신 활용 가능

대파 소금장 만들기

대파 소금 1스푼 들깻가루 2-3스푼

다진 유자청 1스푼 올리브유 1스푼

식초 1/2 스푼 를 모두 넣고 섞어준면 완성

영상 

[출처]채널a

알토란 419회

한복려 특집 1탄 한식의 진수

보김치 죽순채

# 보김치

*기본 재료 :

배추 2포기(3kg), 굵은 소금1 1/2컵(300g), 물 2L

*부재료 :

무 반 개(600g), 배 1/2개(300g), 밤 5개,

쪽파 30g, 갓 100g, 미나리 50g, 대파 100g,

다진 마늘 50g, 다진 생강 20g,

고춧가루 2/3컵(80g), 새우젓 1/4컵,

황석어젓 1/4컵, 설탕 1큰술,

낙지 반 마리, 굴 200g

*고명 재료 :

잣, 대추, 석이버섯, 표고버섯, 실고추 10g

# 만드는 법

1. <배추, 무 준비>

- 배추는 겉잎을 떼고 반을 갈라

굵은 소금을 탄 물에 담근다.

- 배추 뿌리 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 약간씩

뿌려서 가른 단면이 위로 오게 하여 큰 독이나

용기에 차곡차곡 담아 6시간 절인다.

- 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고

뿌리 부분을 깨끗이 도려낸다.

- 겉쪽의 넓은 파란 잎을 하나씩 잘 떼어 모아둔다.

무도 토막내 둥글게 썰어 배추와 같이 절인다

2. <재료 준비>

- 잎을 떼고 절인 배추를 3cm 폭으로 썬다.

- 무와 배는 같은 크기로 썰고, 밤은 편으로 썬다.

- 갓, 미나리, 쪽파는 3cm 폭으로 썬다.

- 대파는 어슷 썬다.

- 낙지는 깨끗이 씻어 3cm 길이로 자른다.

3. <김칫소 만들기>

- 고춧가루를 넣고 색을 들인 뒤 다진 마늘,

다진 생강 넣고 버무려준다.

- 쪽파, 갓, 미나리, 대파를 합해 놓고 젓갈을 넣는다.

(소금은 취향껏 조절)

- 설탕 1큰술 넣고 해물과 배를 넣어 버무린다.

4. <담기>

- 공기에 잎을 줄기 쪽이 아래로 가도록 돌려 펼친다.

- 버무린 김치를 한 주먹 될 만큼 위에 담는다.

위의 잣, 실고추, 굴, 낙지, 석이버섯,

표고버섯 등고명을 올리고 펼쳐진 잎으로

차곡차곡 덮어 보를 싼다.

- 항아리에 보김치를 넣고 그 위에 우거지를

덮은 뒤 꼭꼭 눌러 놓는다.

- 통에 넣고 배춧잎을 덮고 황석어맑은젓국을

만들어 잘팍하게 부어 익힌다.

# 죽순채

*기본 재료 :

염장 죽순 2개, 쇠고기(홍두깨) 100g,

건표고 (중) 2개, 미나리 50g, 숙주나물 100g,

붉은 고추 1/2개, 달걀 1개, 소금 약간, 식용유

*소고기, 표고 양념 :

간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술,

다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술,

참기름 1작은술, 후춧가루 약간

*홍시장 양념 :

홍시 1개(홍시즙 4큰술), 식초 2큰술,

꿀 1큰술, 간장 반큰술, 소금 1/3큰술

# 만들기 레시피

1. <죽순 손질>

- 염장한 죽순은 소금기를 빼 삶아준다.

- 식용유를 두르고 소금 간 하여 볶아 식힌다.

2. <소고기·표고 양념>

- 채 썬 소고기와 표고(불린 상태)는 간장 1큰술,

설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술,

다진 마늘 1작은술, 깨소금 2작은술,

참기름 1작은술, 후춧가루 한꼬집을 저어서

양념장을 만든다.

- 소고기, 표고 따로 따로 양념을 무쳐준다.

3. <볶기>

- 팬에 소고기를 넣고 물 1큰술을 넣고 볶아준다.

- 한쪽으로 소고기 밀어둔 뒤 표고를 볶아준다.

- 그릇에 담아 식힌다.

4. <담기>

- 죽순을 가운데 놓고 나머지 재료는

마주 보게 담아 세팅한다.

- 붉은 고추 달걀지단 채썬 고명을 올린다.

5. <양념장 만들기>

- 홍시는 껍질을 까서 체에 내린다.

- 꿀 1큰술, 식초 2큰술, 간장 반큰술,

소금 1/3큰술을 넣고 섞는다. 양념장을

따로 담아 놓고 먹기 직전에 넣고 섞는다.

[출처] mbn

나는 몸신이다 417회

< 혈당 내리는 사찰 밥상 솔루션>

밥상 혁명 보명스님의 사찰 밥상

말차 무구이 효과 효능

무 - 식이섬유가 풍부 당질의 소화 흡수 억제

식후 혈당 상승 억제에 도움

말차 - 항산화 영양소 풍부

혈당을 급격히 높이지 않고 콜레스테롤을 낮춰

당뇨병 예방과 증상 완화에 도움

① <말차 무구이>

<도구>

나무 도마 1개, 칼 1자루, 넓은 냄비 1개,

채반 1개, 넓은 유리볼 1개,

수동 거품기 1개, 국자 1개, 나무 주걱 1개,

집개 1개, 프라이팬 1개, 키친타올,

니트릴 장갑, 행주 여러 장

<재료>

무(中) 1개, 밀가루 1컵 반,

말차 가루 0.5t~1t, 소금 한 꼬집

< 만드는 법 만들기 >

❶ 무는 0.5mm 두께로 썬 후

끓는 물에 살짝 익힌다

❷ 밀가루에 물 한 컵을 붓고,

말차가루와 소금을 넣어 간을 한다

밀가루 반죽은 묽게 흘러내릴 정도가 좋다

❸ 반죽에 무를 넣고 프라이팬에 구워낸다

브로콜리 속 설포라판이 혈당을 낮춰줌

➁ <브로콜리탕>

<도구>

나무 도마 1개, 칼 1자루, 국 끓일 넓은 냄비 1개,

채반 1개, 나무 주걱 1개,

니트릴 장갑, 행주 여러 장

<재료>

감자大 1개, 브로콜리 1개,

애호박 반개, 홍고추 1개, 된장 1큰술,

다시마ㆍ표고버섯ㆍ무끓인 채수물 6컵

<레시피>

➀ 감자와 애호박은 반달로 썰어 반으로 잘라주고

브로콜리는 적당한 크기로 잘라준다.

➁ 다시마와 표고버섯, 무를 넣고 끓인 채수 물을

붓고 감자를 넣어 끓여준다.

➂ 냄비에 채수물을 붓고 끓이면

된장을 채에 받혀 넣어준다.

➃ 감자를 넣고 감자가 익으면 브로콜리와

애호박을 순서대로 넣는다.

➄ 홍고추를 썰어 넣어주고 끌으면 불을 끈다.

[출처]채널a

알토란 418회

▽ 알토란 신년 활력 밥상 궁중동치미 비법

만드는 법 보양무장아찌 만들기 레시피

궁중음식 기능 이수자 임승정 418회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3491

신년 활력 밥상

닥터 셰프 황인철의 <영양뿌리덮밥 & 더덕김치>

# 영양뿌리덮밥

*기본 재료 : 밥, 마 1개, 더덕 3개,

당근 반 개, 표고버섯 3개, 소금 반 큰술,

들기름 2큰술, 쪽파 1줌(100g),

참기름 2큰술, 식용유 약간,

국간장 1큰술, 통들깨 약간

*양념장 : 간장, 설탕, 맛술,

멸치육수 각 1컵씩 모두 동량으로 준비

*멸치육수 : 물에 다시 팩 넣고 끓여서 준비

# 만드는 법

1. 마는 감자 칼로 껍질을 끝만 살짝 남기고

벗긴 후, 강판에 간다.

2. 더덕은 감자 칼로 껍질을 벗긴 후

홍두깨로 살짝 밀어준 후 채 썬 다음

들기름과 소금에 5분간 절인다.

3. 채 썬 당근은 소금 한 꼬집 넣어

식용유에 볶아 식힌다.

표고는 얇게 썬 후 참기름 두른 팬에 볶다가

국간장 1큰술을 넣고 볶아준다.

4. 양념장 재료와 멸치육수를 동량으로 넣고

15분간 졸여 양념장을 만든다.

5. 그릇에 밥을 담고 간 마를 끼얹은 후,

쪽파를 뿌려주고 고명으로 더덕, 당근,

표고버섯을 올리고 양념장 3~4큰술을 얹은 후

통들깨를 부셔서 뿌려준다.

# 더덕김치

*기본 재료 : 더덕 2kg(3리터 반찬통 분량),

소금 반 컵(종이컵 기준), 물 3컵(600mL),

건고추 8개, 양파 1/4개, 배 반 개, 홍시 1개,

부추 반 단(180g), 당근 1/3개, 무 1/5개,

고춧가루 1컵(종이컵 기준), 생강 1/2톨,

통마늘 1줌(약 6개), 멸치액젓 100mL,

새우젓 3큰술, 멸치육수 200mL, 찬밥 반 공기,

매실 100mL, 설탕 1큰술

# 만들기 레시피

1. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 밀어 놓는다.

손질한 더덕은 소금을 고루 뿌리고

물을 붓고 30분간 절인다.

2. 믹서에 불린 건고추, 양파, 배, 홍시, 마늘,

밥, 생강, 새우젓, 멸치액젓, 멸치육수를 넣고 간다.

간 재료에 매실, 설탕, 고춧가루를 넣고 불려

김치 양념을 완성한다.

3. 부추는 2~3cm 길이로 썰고,

당근과 무는 가늘게 채 썰어 부추와 길이를 맞춘다.

4. 김치 양념에 손질한 채소를 넣고 섞은 후

더덕을 넣고 버무린다.

[출처] mbn

알토란 417회

▽ 알토란 기순도 명인 장 특집 고추장스테이크

비법 만드는 법 만들기 레시피

미카엘 셰프 417회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3470

기순도 명인 장 특집

기순도 명인의

<된장찜 & 청국장뭇국 & 쪽갈비김치찜>

# 된장찜

*기본 재료 : 된장 30g, 양파 반 개,

청양고추 2개(15g), 쌀뜨물 2컵(200g),

흰 쌀(3~4인분 양)

# 만드는 법

1. 쌀을 씻어서 나온 쌀뜨물 2컵과

된장 30g을 그릇에 넣는다.

2. 양파는 채 썰고, 청양고추는

송송 썰어 1번 그릇에 담는다.

3. 밥솥 안에 쌀 붓고, 1번 그릇을 올려둔 뒤,

밥을 짓는다.

# 청국장뭇국

*기본 재료 : 청국장 330g, 무 400g,

양파 1개, 청장 1큰술, 쌀뜨물 3컵(700g)

# 레시피

1. 냄비에 쌀뜨물 3컵 넣고, 청국장을 푼다

2. 깨끗이 씻은 무는 얇게 저미고,

양파 1개는 먹기 좋게 채 썬다.

3. 청국장 푼 물에 얇게 저민 무와 양파를 넣고 끓인다.

4. 국이 끓기 시작하면 양파를 넣고 청장으로

간해서 마무리한다.

# 쪽갈비김치찜

*기본 재료 : 돼지쪽갈비 700g,

묵은 김치 1/4폭(800g), 양파 2개, 대파 1개,

된장 1큰술(20g), 다진 생강 1작은술(7g),

쌀뜨물 350mL, 식용유 2큰술,

고추장 3큰술(60g), 참기름 1작은술,

다진 마늘 반 큰술, 간장 1작은술, 깨 1큰술

# 만들기

1. 볼에 된장 20g, 다진 생강 7g,

쌀뜨물 50mL을 섞은 뒤 흐르는 물에 한 번 씻어서

물기 빼둔 쪽갈비를 넣어 10분간 재운다.

2. 넓은 냄비에 식용유 약간 두르고,

양파 2개를 채 썰어 냄비 바닥에 깐 뒤

김치의 머리 부분만 썰어서 양파 위에 길게 올린다.

3. 재워둔 쪽갈비에 김칫국물, 고추장 60g,

참기름 조금을 넣고 버무린 뒤 김치 위에 올린다.

4. 쌀뜨물 300mL을 부어서 끓이고,

끓기 시작하면 중불로 30분가량 더 끓인다.

5. 대파를 넣어 뜸 들이고 간장을 넣어

간을 맞춘 뒤 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 416회

▽ 알토란 겨울 별미 명태 명란젓국 비법 만드는 법

명란달걀말이 만들기 레시피

양재중 셰프 416회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3428

겨울 별미 명태

천상현 셰프의 <동태찌개 & 명태껍질볶음>

동태찌개

*기본 재료 : 귤껍질(귤 5개), 물 1,600mL,

멸치다시마팩 2개, 동태 2마리(*1마리는 손질 X),

굵은 소금 2큰술, 배추 100g, 무 120g,

표고버섯 2개, 양파 1/4개,

미나리 60g(10줄 정도), 대파 1/2개,

청양고추 3개, 홍고추 1개, 두부 1모,

콩나물 120g, 꽃소금 2꼬집, 식초 1큰술

*양념 재료 : 참기름 2~3큰술, 맛술 30mL,

매운 고춧가루 3큰술, 재래식 된장 1/2큰술,

국간장 1큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간

[ 동태찌개 만드는 법 ]

1. 가위로 동태의 지느러미와 꼬리를 자르고,

숟가락으로 동태를 살살 긁어 비늘을 벗겨준 후

먹기 좋은 크기로 토막 낸 뒤,

내장과 내장의 까만 막을 제거하고

뼈 사이사이에 남은 핏기는

젓가락이나 포크로 빼준다.

이때, 대가리에 있는 아가미는 반드시 제거한다.

2. 동태가 잠길 정도의 찬물에

굵은 소금 2큰술 넣어 녹여준 뒤,

동태와 귤껍질을 넣고 20분간 놔둔다.

3. 냄비에 물 1,600mL를 붓고

멸치다시마팩 2개, 토막 낸 동태 대가리2개를

넣어 10분 정도 끓인 뒤 건져내고,

배추 100g을 4~5cm로, 양파 1/4개와

표고버섯 2개는 채 썰고,

무는 2.5cm×2.5cm 크기로,

미나리는 5cm, 고추와 대파는 어슷,

두부는 2등분해서 1cm 두께로 썰어 준비한다.

4. 팬에 참기름 2~3큰술을 두른 뒤,

양념 재료(맛술 30mL, 매운 고춧가루 3큰술,

재래식 된장 1/2큰술, 국간장 1큰술,

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

다진 생강 1/3큰술, 백후추 약간)을 넣어 볶아둔다.

5. 육수가 담긴 냄비에 무를 넣어 끓인 뒤,

동태와 볶아둔 양념, 양파 1/4개,

표고버섯 2개, 콩나물을 넣어 끓인다.

6. 두부, 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고

한소끔 끓이고 미나리 넣고, 꽃소금으로

최종 간 한 뒤, 식초 1큰술 넣어 마무리한다.

# 명태껍질볶음

*기본 재료 : 손질한 명태껍질 60g,

청양고추 1개, 홍고추 1개, 쪽파 4줄기, 통깨 1큰술

*양념 재료 : 진간장(501) 3큰술,

올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,

다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술

[명태껍질볶음 만들기 레시피 ]

1. 가위로 명태껍질의 지느러미와 잔가시를

제거하고,5cm 크기로 자른 후, 전자레인지에

1분간 돌려 바삭하게 만든다.

2. 청양고추, 홍고추, 쪽파는 잘게 썰어 준비하고,

볼에 양념 재료(진간장(501) 3큰술,

올리고당 2큰술, 설탕 1큰술,다진 마늘 1큰술,

참기름 1큰술)을 넣어 섞는다.

3. 팬에 양념장을 반 정도 두르고

청양&홍고추를 넣어 끓인 뒤,

끓기 시작하면 명태껍질과 남은 양념을 붓고, 볶는다.

4. 참깨와 쪽파를 넣어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 415회

영양 가득 한 상 <솥밥 특집>

홍성란 요리 연구가의

<고구마김치솥밥 & 고구마장아찌>

# 고구마김치솥밥

*기본 재료 : 밤고구마 2개(300g),

옅은 소금물에 불린 쌀 2컵

(*옅은 소금물: 물 2컵 기준 설탕 2큰술,

소금 1작은술), 당근 30g, 신김치 150g,

무염버터 30g, 상추 2~3장,

김가루 2큰술, 깨 1큰술

*김치 양념 재료 : 다진 돼지고기 30g,

무 30g, 설탕 1큰술, 간장 1큰술,

고추장 1큰술, 참기름 1큰술

*맛국물 재료 : 물 3컵, 다시마 1장,

대파 1/4대 (흰부분)

** 고구마 보관 시연 재료 : 베이킹소다,

종이컵, 고구마 한 박스, 키친타월

# 만드는 법

1. 밤고구마는 설탕물에 세척 후

껍질째 사방 2cm 깍둑썰기해 주고 찬물에 헹군다.

2. 냄비에 대파 1/4대(흰 부분)를 넣고

센불에 가열한 뒤 물 3컵을 붓고

다시마를 넣어 한소끔 끓여 맛국물을 내고

쌀은 옅은 소금물에 불린다.

3. 냄비에 버터를 녹이고 당근, 무, 김치를

볶아주다가 김치 양념을 넣어 볶은 뒤

불린 쌀을 넣어 한번 더 볶는다.

4. 맛국물 2컵을 붓고 고구마를 얹은 후

뚜껑을 덮고 센불로 끓이다 물이 끓으면

약불로 15분 가열한 뒤 불을 끄고

5분간 뜸을 들인다 (총 18~20분)

5. 송송 썬 상추, 김가루, 깨를 뿌려 마무리한다

# 고구마장아찌

*기본 재료 : 밤고구마 4개(600g),

청양홍고추 2개, 꽈리고추 2개

*맛간장 재료 : 진간장 1컵, 물 2컵,

사과식초 1/2컵, 맛술 1/4컵, 황설탕 1/4컵,

올리고당 1/4컵, 깻잎 2장, 레몬 반 개

# 만들기 레시피

1. 밤고구마는 깨끗하게 세척해

껍질째 1cm 두께로 원형 슬라이스한다.

찬물에 한 시간 정도 담가준다.

2. 깻잎이랑 레몬을 뺀 분량의 맛간장은

한소끔 끓인 후 불을 끄고 깻잎, 레몬을 넣어준다.

3. 청양홍고추, 꽈리고추는 채 썬다.

4. 유리용기에 고구마를 켜켜이 담고

식은 간장물을 부어준 뒤 고추를 얹어준다.

[출처] mbn

알토란 414회

▽ [알토란]시래기 밥상 시래기지짐이 비법 
시래기전골  만드는 법 만들기 레시피 
천상현 셰프 414회  링크 ▽

https://fire888.tistory.com/3386

시래기 밥상 특집

홍성란 요리연구가의

<두부시래기덮밥 & 시래기납작만두>

# 두시밥(두부시래기덮밥)

*기본 재료 : 밀가루 1큰술, 들기름 1큰술,

삶은 시래기 50g(*겉껍질 벗긴),

당근 20g, 깐 마늘 3톨, 양파 1/6개,

쪽파 2줄, 홍고추 1/2개,

부침 두부 1/2모, 소금 1꼬집, 달걀 2개,

밥 2공기, 파채 약간, 식용유

*양념 재료 : 간장 3큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물 100mL,

깨 약간, 후추 약간

[시래기 불리고 삶는 과정]

1. 볼에 미지근한 물과 건시래기를 넣어

5번 정도 흔들어 씻은 후,

냄비에 시래기를 담고, 시래기가 잠길 정도로

물을 부은 뒤, 밀가루와 들기름을 1큰술씩 넣어

센 불에 삶는다.

2. 물이 끓기 시작하면 약불로 줄여서

30분 끓이고,불을 끈 뒤 뚜껑을 덮은 채로

물이 완전히 식을 때까지 둔다.

3. 삶은 시래기를 찬물에 씻으면서 겉껍질을 벗겨준다.

[두시밥(두부시래기덮밥) 만들기]

1. 두부는 4등분한 뒤 2cm 두께로 썰어

식용유 두른 팬에 2~3분 정도

노릇하게 구우면서 소금 1꼬집 뿌려 밑간한다.

2. 양파, 당근은 4~5cm 정도 길이로 채 썰어주고,

시래기, 쪽파, 홍고추는 4~5cm 길이로 썰고,

마늘은 편으로 썰어 준비한다.

3. 볼에 간장 3큰술, 굴소스 1큰술,

맛술 2큰술, 설탕 2큰술, 물100mL,

깨 약간, 후추 약간을 넣어 소스를 만든다.

4. 식용유를 두른 팬에 시래기, 마늘, 양파,

당근을 넣고 볶다가 구운 두부를 넣고,

3번의 소스를 부어 끓어오르면

달걀을 풀어 넣어 익힌다.

5. 소스가 자작하게 졸아들면 불을 끈 뒤

홍고추, 쪽파를 얹어 흰밥(2공기 분량) 위에

그대로 쏟아붓고, 파채를 올려 마무리한다.

# 시래기납작만두

*기본 재료 : 왕만두피 15장(*지름 13cm),

다진 돼지고기 200g,

삶은 시래기 150g(*겉껍질 벗긴),

양파 1/6개, 대파 1/6대, 당근 20g,

연근 50g, 다진 마늘 1작은술, 찹쌀가루 1큰술,

빵가루 1큰술, 달걀 1개, 맛술 1큰술,

간장 1큰술, 참기름 1큰술,

소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 깨 반 작은술, 식용유

*들깨 간장 양념 재료 : 들깻가루 1큰술,

굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술,

사과식초 1큰술, 설탕 1큰술,

다진 청양 고추 1큰술, 깨 1큰술,들기름 1큰술

# 만드는 법

[시래기납작만두 만들기 레시피 ]

1. 삶은 시래기, 양파, 대파, 당근, 연근을

모두 잘게 다진 후, 마른 팬에 연근을 뺀,

다진 채소들(시래기, 양파, 대파, 당근, 마늘)을

넣고가볍게 볶아 덜어둔다.

2. 지퍼백에 다진 돼지고기, 다진 연근,

볶아둔 양파&대파&당근&다진 마늘,

찹쌀가루 1큰술, 빵가루 1큰술, 달걀 1개,

맛술 1큰술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술,

소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 깨 반 작은술을 넣어

밑간한 뒤, 주물러 섞어둔다.

3. 랩을 길게 펼쳐 깔고,

만두피를 나란히 올려놓은 뒤,

만두피 위에 밀가루를 바르고,

만두소 넣은 지퍼백의 귀퉁이를 잘라 만두피 위에

하나씩 짠 후, 랩을 반으로 접는다.

4. 식용유 두른 팬에 만두를 노릇하게 구워주고,

팬 가장자리에 물을 1~2큰술 두른 뒤,

뚜껑 덮고 약불에서 1분간 더 익히며 마무리한다.

5. 들깨간장 양념재료들(들깻가루 1큰술,

굴소스 1큰술, 국간장 1큰술, 맛술 1큰술,

식초 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 청양고추 1큰술,

깨 1큰술, 들기름 1큰술)을 섞은 뒤,

만두와 곁들인다.

[출처] mbn