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[알토란]

검은깨 서리태 약두부

약두부 보관법 

 두부 조림 만들기 

임성근 조리기능장   

 알토란 153회 

<추위 이기는 ‘콩(豆)면역 밥상’>

▽ 마파두부 만드는 법 고추기름 중식 대가 이연복 셰프

만들기 레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://fire8blog.tistory.com/419

▽콩비지찌개 땅콩멸치볶음 만드는 법 김하진 요리연구가

레시피 알토란 153회 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/133

 임성근 조리기능장의 

‘서리태‘로 만들어 맛‧영양 두 배로 살린 

‘약두부’ 쉽게 만드는 특급 비법

▶약두부 재료: 서리태 800g, 물 3L, 들기름 1 큰 술, 

간수 3 큰 술, 검은깨가루 2 큰 술

<만드는 법>

1. 서리태 800g을 6시간 동안 찬물에 불린 후

 깨끗이 씻는다

(여름에는 4시간 겨울에는 6시간 그래야 맛과 영양을

최대한 살릴수 있다고 합니다. )

2. 불린 서리태와 물 3L를 믹서에 넣고 세 번에 걸쳐 곱게 간 후 면포에 걸러 비지와

 콩물을 분리해 면포에 거른 콩물을 냄비에 넣고 남은 비지에 물을 더 넣고 

콩물을 더 짠 후 냄비에 담는다

3. 체로 콩물 위 거품을 걷어낸다

4. 센 불을 켠 후 들기름 1 큰 술을 넣는다

5. 콩물이 끓어오르면 중불로 줄인 후 6분간 더 끓인다

6. 끓인 콩물에 검은깨가루 2 큰 술을 넣고 젓는다

7. 불을 끄고 콩물을 약 30초 동안 식힌 후 간수 1 큰 술을 먼저 넣고 뚜껑을 덮은 후 

1분 씩 3번에 걸쳐 간수를 1 큰 술씩 넣은 후 5~7분 동안 응고시킨다

8. 응고된 순두부를 면포를 깐 두부 틀에 붓는다

9. 면포를 감싼 후 뚜껑을 덮고 10분간 살짝 눌러 수분이 빠지게 한다

약두부 보관법 

★5분 만에 뚝딱! 두부조림★

▶두부조림 재료: 두부 1모, 청양고추 2개, 양파 반 개,

 대파 한 대, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

 멸치육수 1 컵 반, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,

 진간장 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술

1.두부 1모를 5mm 두께로 썰고 키친 타월 위에 올린 후 소금을 뿌려 

5분간 물기를 뺀다

2.볼에 멸치육수 1 컵 반에 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,고춧가루 3 큰 술, 

진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술을 넣는다

3.양파 반 개를 얇게 썰어 넣고 대파 한 대,청양고추 2개를 잘게 썰어 넣고 

양념장을 만든다

4.프라이팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 달군 후, 수분이 빠진 두부를 올려 

센 불에서 약 1분 30초 간 굽는다

5. 두부 한 면이 노릇하게 구워지면 중불로 줄인 후 

뒤집어서 1분 30초간 굽는다

6. 부친 두부를 새 프라이팬에 옮긴 후 만들어둔 양념장을 넣고

 중불에 약 5분 동안 조린다

알토란 

출처 mbn

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[생방송 오늘 아침]

초간단 김장 재료 손질법 

드라이기 김발 마늘 껍질 제거

 호일  생강 껍질 까는 법 

스타킹 쪽파 손질 

생방송 오늘 아침

출처  mbc

생방송 오늘 아침

별별 생활 랭킹 

초간단 김장 재료 손질법

드라이기로 마늘 까는 법

간단 마늘 껍질 제거 법

김발로 마늘껍질 제거 법

호일 간단 생강 껍질 제거 

스타킹으로 쪽파 손질

생방송 오늘 아침

출처  mbc

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[최고의 요리 비결]

치킨 토르티야

만드는 법

임종연 요리연구가

[치킨 토르티야]

- 주재료

토르티야(2장), 닭고기(안심/200g), 양파(80g), 청피망(30g), 홍피망(30g),

후춧가루(약간), 소금(약간), 모차렐라 치즈(140g), 방울토마토(4개),

어린잎채소(10g)

 

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 카레가루(약간), 화이트 와인(½T)

 

- 소스 재료

다진 토마토(1컵), 케첩(3T), 칠리소스(1T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T),

다진 청양고추(2T), 다진 파슬리(2T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

--------------------------------------------------------------------------

 

- 요리사전 ‘냉동 보관한 토르티야는’

팬에 구워주면 눅눅함이 사라지고 고소한 맛이 살아나요

 

1. 달군 팬에 토르티야(2장)를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- tip ‘불 조절’

토르티야는 센 불에 노릇하게 구워 바삭함을 살려주세요

 

2. 닭고기(안심/200g)는 힘줄을 제거한다

 

3. 닭고기에 소금(약간), 후춧가루(약간), 카레가루(약간), 화이트 와인(½T)을

뿌린 뒤 가볍게 버무려 밑간한다

 

- tip ‘큼직한 피망은’

너비대로 채 썰어도 좋아요

 

4. 청피망(30g), 홍피망(30g), 양파(80g)는 채 썬다

 

- 요리사전 ‘토르티야는’

고소한 반죽에 채소, 고기, 치즈를 넣어 먹는 멕시코 전통 음식이에요

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파를 볶는다

 

- tip ‘채소를 볶아주면’

수분이 날아가 토르티야 속에 넣어도 눅눅해지지 않아요

 

6. 채 썬 피망을 살짝 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 섞는다

 

7. 볶은 채소는 접시에 펼쳐 한 김 식힌다

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 닭고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리사전 ‘밑간한 닭고기는’

약불에 은근하게 구워야 타지 않고 속까지 부드럽게 익어요

 

- tip ‘구운 닭고기는’

한 김 식혀주면 칼로 썰기 수월해요

 

- 요리사전 ‘토마토는’

껍질을 벗긴 뒤 굵게 다져 준비해주세요

 

9. 다진 토마토(1컵), 케첩(3T), 칠리소스(1T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T),

다진 청양고추(2T), 다진 파슬리(2T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간)를

섞어 살사소스를 만든다

 

- 요리사전 ‘치즈를 넣어주면’

속재료가 떨어지지 않고 토르티야에 잘 달라붙어요

 

10. 모차렐라 치즈(140g)는 굵게 다진다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

체더치즈(2장)를 굵게 다져 사용한다

 

11. 한 김 식힌 구운 닭고기는 굵게 채 썬다

 

12. 구운 토르티야에 살사소스를 얇게 펴 바른 뒤 볶은 채소, 구운 닭고기를

골고루 얹는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

구운 토르티야에 허니 머스터드소스(2T)를 펴 바른다

 

13. 다진 모차렐라 치즈, 남은 재료를 켜켜이 얹은 뒤 토르티야를 돌돌 만다

 

- 요리사전 ‘오븐을 사용할 땐’

200℃로 예열된 오븐에 토르티야를 넣어 5분 정도 구워주면 돼요

 

- tip ‘팬을 사용할 땐’

쿠킹포일접시를 2~3장 깔아주면 토르티야가 타지 않아요

 

14. 팬에 쿠킹포일접시를 깔고 돌돌 만 토르티야를 올린다

 

15. 팬 뚜껑을 덮어 치즈가 녹을 때까지 굽는다

 

- tip ‘굽는 시간’

약불에 5분 정도만 구워주면 치즈가 부드럽게 잘 녹아요

 

16. 방울토마토(4개)는 반으로 잘라 접시에 담고, 어린잎채소(10g)를 곁들인다

 

17. 치즈가 녹으면 토르티야를 어슷 썰어 접시에 담는다

최고의 요리 비결
출처 - ebs

[최고의 요리 비결]

황태껍질강정과

바지락무침 만드는 법 -

임종연 요리연구가

[황태껍질강정]

- 주재료

황태껍질(100g), 양파(½개), 청피망(½개), 다진 마늘(1T)

 

- 소스 재료

꿀(3T), 청주(2T), 간장(1T), 고추장(2T), 토마토케첩(4T)

--------------------------------------------------------------------------

 

- 요리사전 ‘황태껍질 준비하기’

황태껍질은 시장, 대형 마트에서 저렴하게 구입 가능해요

 

1. 황태껍질(100g)은 지느러미, 가시를 제거한 뒤 한입 크기로 자른다

 

- 요리상식 ‘손쉬운 온도 확인법’

예열된 기름에 황태껍질을 떨어트려 바로 올라오면 알맞은 온도예요

 

2. 190℃로 예열된 기름에 황태껍질을 넣어 바삭하게 튀긴다

 

- tip ‘알맞은 기름 온도’

기름은 180~190℃로 예열해주세요

 

- 요리사전 ‘황태껍질은’

일반 튀김보다 높은 온도에서 튀겨야 질겨지지 않아요

 

3. 튀긴 황태껍질은 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

- 쿡 포인트

황태껍질은 높은 온도의 기름에 단시간에 튀겨내야 바삭바삭해요

 

- tip ‘건지는 타이밍’

황태껍질은 부풀어 오르면 건져내주세요

 

- 요리사전 ‘살짝만 튀기기’

황태껍질은 살짝 튀겨야 색이 노릇하고 쓴맛이 나지 않아요

 

4. 양파(½개), 청피망(½개)은 굵게 다진다

 

- tip ‘청피망 대신’

청양고추를 넣어주면 매콤한 맛이 더해져요

 

5. 고추장(2T), 토마토케첩(4T), 간장(1T), 청주(2T), 꿀(3T)을 섞어 소스를 만든다

 

6. 달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T)을 볶다가 다진 양파, 다진 청피망을

섞어가며 볶는다

 

- 요리사전 ‘향채소 먼저 볶기’

향채소를 먼저 볶아주면 향이 진해져 소스가 더 맛있어져요

 

- 요리상식 ‘영양 만점 황태껍질’

황태껍질은 콜라겐, 단백질 성분이 풍부해 피부 미용에 도움이 돼요

 

7. 소스를 붓고 바글바글 끓인다

 

8. 튀긴 황태껍질을 넣어 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

--------------------------------------------------------------------------

[바지락무침]

 

- 주재료

바지락살(400g), 청주(1T), 셀러리(70g), 양파(¼개), 풋고추(1개), 홍고추(1개)

 

- 소스 재료

간장(2T), 식초(1T), 연겨자(1T), 설탕(1T), 참기름(약간)

--------------------------------------------------------------------------

 

- 요리상식 ‘바지락살 손질법’

바지락살은 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요

 

1. 달군 팬에 바지락살(400g), 청주(1T)를 넣어 볶은 뒤 체에 밭쳐 한 김 식힌다

 

- 요리사전 ‘청주에 볶기’

청주에 바지락살을 볶아주면 감칠맛이 빠져나가지 않아요

 

- tip ‘볶는 시간’

바지락살은 5분 정도 볶아 익혀주세요

 

2. 셀러리(70g)는 질긴 껍질을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

3. 끓는 물에 소금(약간), 셀러리를 넣어 살짝 데친다

 

4. 데친 셀러리는 건져내 찬물에 담근 뒤 물기를 제거한다

 

5. 연겨자(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 간장(2T), 참기름(약간)을 섞어 소스를 만든다

 

- 요리상식 ‘고루 젓기’

소스는 멍울지지 않게 고루 저어주세요

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

양파는 한입 크기로, 풋고추와 홍고추는 굵게 썰어주세요

 

6. 볶은 바지락살에 데친 셀러리, 한입 크기로 썬 양파(¼개),

굵게 썬 풋고추(1개), 홍고추(1개)를 넣는다

 

7. 소스를 부어 가볍게 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘연겨자 넣기’

소스에 연겨자를 넣어주면 바지락살의 비린 맛이 제거돼요

 

- tip ‘바지락무침은’

먹기 직전 버무려야 더 맛있어요

최고의 요리 비결
출처 - ebs

[집밥 백선생]

오징어 비빔 칼국수,

들깨 칼국수,

들깨 우유 만드는 법

집밥 백선생 3 38회

칼바람 불면 칼국수

칼국수의 모든것

인생메뉴 백선생 회심의 칼국수 열전

▽[집밥백선생3] 닭칼국수,멸치 비빔 칼국수 만드는 법 링크▽

http://pirinee.tistory.com/91

오징어 비빔 칼국수
만드는 법

재료

대파 3대,칼국수면 2인분,청양고추2개
새송이버섯1개,오징어 1마리,

물 2컵,고추장 1숟갈,굵은고춧가루 2숟갈
반주먹 손질해서 기름없이 볶은 후 가루낸 멸치
진간장 4숟갈,액젓 3숟갈,간마늘 1숟갈,
쪽파 조금,깨소금

먼저 면을 따로 삶아줍니다.

라면처럼 간편하게
백선생 반전의 들깨 칼국수

재료

칼국수면 2인분 ,표고버섯 2개, 감자 1개,
물 9컵,간마늘 1숟갈,액젓 1/4컵,
껍질 깐 들깨가루 4숟갈+2숟갈 (기호에따라)

들깨 우유 만드는 법


큰컵으로 우유 2컵,소금 1꼬집,
들깻가루 3숟갈

(소금대신 설탕이나 꿀을 넣어도 좋습니다.)

집밥백선생3 38회
출처 -tvn

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[최고의 요리 비결]

궁중찜닭 만드는 법

임종연 요리 연구가

최고의 요리 비결

[궁중찜닭]

 

- 주재료

닭고기(900g), 황태(1마리), 생강(10g), 건고추(2개), 다시마(1장)

 

- 밑간 재료

소금(½t), 후춧가루(약간)

 

- 양념 재료

물(2½컵), 조청(4T), 간장(5T), 깨소금(1½T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

설탕(1½T), 다진 파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t)

 

- 고명 재료

지단(약간), 미나리(10g)

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- 추천 ‘명품 보양식 궁중찜닭’

기력 회복에 좋은 닭고기로 푸짐하게 만든 궁중찜닭을 추천합니다!

 

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 것을 구입하면 간편해요

 

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물과 기름이 제거되도록 비비면서 헹궈주세요

 

1. 토막 낸 닭고기(900g)는 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

2. 닭고기에 후춧가루(약간), 소금(½t)을 넣어 밑간한다

 

- 요리상식 ‘미리 밑간하기’

닭고기는 속까지 간이 배도록 버무린 뒤 잠시 재워주세요

 

3. 건고추(2개)는 굵게 자르고, 생강(10g)은 편 썬다

 

- tip ‘건고추를 넣으면’

닭고기의 잡냄새를 잡아주고 매콤한 맛이 더해져요

 

4. 달군 팬에 기름을 두르고 건고추, 생강을 넣어 볶는다

 

- 요리사전 ‘닭고기 넣는 타이밍’

건고추와 생강의 향이 올라오면 닭고기를 넣어 구워주세요

 

5. 밑간한 닭고기를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

 

- 요리상식 ‘닭고기를 구울 땐’

센 불에서 구워야 육즙이 빠져나가지 않아요

 

- 쿡 포인트

닭고기를 초벌구이하면 기름 제거도 쉽고 양념이 잘 스며들어요

 

6. 구운 닭고기는 키친타월에 얹어 기름을 제거한다

 

7. 따뜻한 물(2½컵)에 조청(4T)을 녹인 뒤 간장(5T), 설탕(1½T), 다진 파(2T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 참기름(1T), 깨소금(1½T), 후춧가루(약간)를 섞어

양념을 만든다

 

8. 달군 팬에 구운 닭고기, 양념의 절반을 넣어 끓인다

 

- tip ‘황태는 마지막에’

양념을 잘 흡수하는 황태는 마지막에 넣어 끓여주세요

 

9. 황태(1마리)는 머리, 꼬리를 제거한다

 

- 요리사전 ‘감칠맛 더하기’

찜닭에 황태와 다시마를 넣어주면 감칠맛이 더해져요

 

10. 손질한 황태, 다시마(1장)는 찬물에 넣어 적신 뒤 찬물(1컵)을 부어 30분 정도

불린다

 

- tip ‘불리는 시간’

황태와 다시마는 30분 정도 불리면 적당해요

 

11. 불린 황태는 가시, 지느러미를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다

 

12. 불린 다시마는 먹기 좋게 자른다

 

- 요리상식 ‘불린 다시마는’

물에 헹궈주면 미끌미끌한 점액질이 제거돼 자르기 수월해요

 

13. 양념이 끓으면 불린 황태, 다시마, 남은 양념을 넣어 조린다

 

- tip ‘조리는 정도’

양념이 자박해질 때까지 조려주세요

 

14. 미나리(10g)는 잎을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

 

15. 지단(약간)은 마름모꼴로 썬다

 

- 요리사전 ‘고명용 지단은’

마름모꼴이나 직사각형 모양으로 썰면 정갈해요

 

- 추천 ‘푸짐한 궁중찜닭’

닭고기의 육즙과 황태의 감칠맛이 어우러진 맛깔난 찜닭을 추천합니다!

 

- tip ‘조리는 시간’

찜닭은 30분 정도 조리면 적당해요

 

16. 그릇에 조린 닭고기, 조린 황태, 다시마를 먹기 좋게 담은 뒤

지단, 미나리를 올린다


최고의 요리 비결
출처 - ebs

[기분좋은날]

끝물 고추 장아찌,

고추 발효액 만드는 법,

고추장아찌 무침,고추장아찌 김밥,

총각무 장아찌,

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

기분좋은날

지금 딱 제철, 가을 저장 식품
싸고 맛있을 떄 쟁여두자

▽ 기분좋은날-일주일 숙성 레몬 생강청 만드는 법, 제철 밥도둑 굴젓 만드는 법,꽃모양 파인애플 말랭이 만드는 법 링크 ▽

http://pirinee.tistory.com/79

지금 딱 제철 가을 저장식품

박영란 한식조리학과 교수

끝물 고추
끝물 고추 장아찌 만드는 법

끝물 고추 장아찌 만드는 법

물 10컵,소금 2컵,다진마늘 2큰술

고추 2kg

고추에서 물이나오기 때문에

2/3정도만 잠기면 됩니다.

고추장아찌 무침 만드는 법

재료

고추장,마늘,설탕1큰술,고춧가루,파 2큰술
고추장아찌 3줌,통깨 1큰술,참기름 2큰술

끝물 고추장아찌 김밥 만드는 법

고추장아찌,김치,참기름,통깨

명이장아찌,밥,김밥김

배연정

갈치젓 고추 장아찌 만드는법

고추
물,소금 10:1

표고버섯+다시마 우린 물 1-1/2컵.
갈치젓 3-1/2큰술,고춧가루 1큰술,
마늘 1큰술

끝물 고추 발효액 만드는 법

재료

고추 2kg

천일염 1꼬집,설탕 1kg

고추발효액이 없다면 다른 발효액을 사용하세요

밀봉한후 숙성 3개월 숙성시킵니다.

요리,김치 담글때 사용하면 좋습니다.

총각무 장아찌 만드는 법

재료
총각무 2kg
진간장 3컵,설탕 2컵,소금 1꼬집

식초 2 1/2컵

청양고추 1컵,홍고추 1/4컵,마늘 10알


진간장설탕소금을 넣고 끓으면 불을 끄고
식초를 나중에 넣어주세요

기분좋은날
출처 -mbc

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[알토란]

건강 보쌈과

영양 부추 겉절이

만드는 법

국가대표 셰프 장명하

알토란  149회

＜2017 약(藥) 되는 ‘고기 밥상’＞


쌀쌀해지는 지금, 고기(肉)가 보약이다?
가을을 맞아 준비한 <건강 육식 프로젝트>.
내 몸에 꼭 필요한 고기, 이제 약으로 먹자!
더 건강하게 먹는 ‘고기 밥상’의 모든 것

국가대표 셰프 장명하

기름기 쏙 뺀 건강 보쌈 과 영양 부추 겉절이

▶보쌈 재료:  물 2리터, 통 삼겹살1kg, 양파껍질 2개 분량, 통후추 20알,

대파 뿌리 10개, 마늘 10개, 깐생강(편으로 썬 것) 1덩어리,

통마늘(편으로썬 것) 10개, 대파 파란 잎 3줄기, 양파 1개 반,

재래된장 5큰술, 새우젓 5큰술(국물포함),  소주 반 컵 (100ml),

꽃상추 2뿌리 ,통 배추 큰잎 8장~10장


<만드는 법>


1.냄비에 물 2리터를 넣고 재래된장 5 큰 술을 체를 이용해 풀어 넣는다.

2.대파 뿌리 10개를 넣고, 양파 2개 분량의 껍질, 대파잎 3줄기를 넣는다.

3.양파 1개를 8등분 해서 넣고 마늘 10개를 편으로 썰어 넣는다.

4.통후추 20알을 넣는다.

5.통 삼겹살 1kg을 각각 2등분 해 넣고 소주 반 컵을 넣는다.

6.센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중간 불로 줄여 15분 더 끓인다.

7.새우젓 5 큰 술을 국물과 함께 넣은 후 중간 불에서 20분 동안 더 끓인다.

8.찜통을 준비하고 배추 큰잎을 4장 깔고 그 위에 삶은 통 삼겹살을 얹은 후

다시 배추 큰잎 4~5장으로 덮는다.

9.센 불에서 찜통을 약 5분간 뜸 들인다.

10.깨끗이 씻은 영양부추 한 단을 4~5cm 길이로 썰고 양파 반 개를 얇게 채썬다.

11.채썬 양파와 영양부추를 섞고 멸치액젓 2 큰 술, 고춧가루 3 큰 술,

설탕 2 큰술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식초 3 큰 술,

참깨 1 큰 술, 후추 1 작은 술, 새우젓 1 큰술,

참기름 1 큰 술을 두르고 버무린다.

12.찐 배추를 한입 크기로 썰고 통 삼겹살은 0.5cm 두께로 썬다.

13.접시에 찐 배추와 통 삼겹살을 올리고 부추무침을 올려 완성한다.

알토란 149회
출처 -mbn

▽알토란- 만능 고기 양념장 생강조림간장으로 돼지 불고기,돼지 장조림 만드는 법 임성근 조리 기능장 링크▽

http://timeblog.tistory.com/167

▽알토란 - 소고기 미역국 만드는 법 요리 연구가 김하진 링크▽

http://pirinee.tistory.com/69